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    Plenarius - Técnico em Gastronomia - Matriz Curricular

    Enviado por

    Gustavo Hayzcov
    Este documento apresenta a matriz curricular do curso técnico em gastronomia oferecido pela Escola Técnica Plenarius em 2023, dividido em três módulos abordando boas práticas, técnicas de cozinha, história da gastronomia e empreendedorismo no primeiro módulo, cozinha regional brasileira, menu, entradas e saladas no segundo módulo, e eventos, confeitaria, carnes e bebidas no terceiro módulo.

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    Plenarius - Técnico em Gastronomia - Matriz Curricular

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    Este documento apresenta a matriz curricular do curso técnico em gastronomia oferecido pela Escola Técnica Plenarius em 2023, dividido em três módulos abordando boas práticas, técnicas de cozinha, história da gastronomia e empreendedorismo no primeiro módulo, cozinha regional brasileira, menu, entradas e saladas no segundo módulo, e eventos, confeitaria, carnes e bebidas no terceiro módulo.

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    Plenarius_Técnico em Gastronomia_Matriz Curricular

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    Plenarius - Técnico em Gastronomia - Matriz Curricular

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    Gustavo Hayzcov
    Este documento apresenta a matriz curricular do curso técnico em gastronomia oferecido pela Escola Técnica Plenarius em 2023, dividido em três módulos abordando boas práticas, técnicas de cozinha, história da gastronomia e empreendedorismo no primeiro módulo, cozinha regional brasileira, menu, entradas e saladas no segundo módulo, e eventos, confeitaria, carnes e bebidas no terceiro módulo.

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    ESCOLA TÉCNICA PLENARIUS

    Avenida dos Andradas, 547 salas 01 a 09 –


    centro Juiz de Fora/MG

    ________________________________________________________________________________________________

    Matriz Curricular do Curso Técnico em Gastronomia 2023


    Eixo Tecnológico: Lazer, Turismo e Hospitalidade

    Unidade de ensino: Escola Técnica Plenarius


    Endereço: Av. dos Andradas, 547 – 5º andar, salas 501 a 504, Centro, Juiz de Fora/MG
    Entidade Mantenedora: Plenarius Cursos Juridicos Integrados LTDA
    Matriz Curricular Curso Técnico em Gastronomia
    Eixo: Lazer, Hospitalidade e Turismo
    Base Legal: Lei de Diretrizes e Bases da Educação nº 9394, de 20 de dezembro de 1996,
    Resolução CNE/CEB nº 06/2012, de 20 de setembro de 2012, Resolução CEE/MG nº
    484/21, publicada 26 de outubro de 2021.

    Aulas
    Horas Horas
    Módulo Componentes Curriculares Seman Relógio
    Aulas
    ais

    1. Boas Práticas 03 60 50:00

    Módulo 2. Técnicas Fundamentais em 04 80 66:40


    I Cozinha e Equipamentos

    3. História da Gastronomia. 02 40 33:20

    4. Empreendedorismo (Gestão de 02 40 33:20


    Pessoas e Marketing)

    5. Nutrição e Saúde 02 60 50:00


    6. Gastronomia, Turismo, Lazer e 03 40 33:20
    Hospitalidade
    Total Geral do Módulo 16 320 266:40

    1. Cozinha Regional Brasileira 04 80 66:40


    2. Menu: Técnicas de Montagem 02 40 33:20
    de Cardápios.
    3. Entradas e Saladas 03 40 50:00

    4. Técnicas de Serviços em 02 40 33:20


    Restaurantes
    Módulo 5. Panificação 03 80 50:00

    II 6. Cozinha Vegetariana e Vegana 02 40 33:20

    ________________________________________________________________________________________________________
    PLENARIUS CURSOS JURIDICOS INTEGRADOS LTDA
    Avenida dos Andradas 547, salas 501 a 504 - centro – Juiz de Fora – MG.
    CEP 36036-000
    ESCOLA TÉCNICA PLENARIUS
    Avenida dos Andradas, 547 salas 01 a 09 –
    centro Juiz de Fora/MG

    ________________________________________________________________________________________________
    Total Geral do Módulo 16 320h 266:40

    1. Eventos 02 40 33:20

    2. Confeitaria 03 60 50:00
    3. Carnes e Aves (Pescados) 03 60 50:00
    Módulo III
    4. Bebidas e harmonização 02 40 33:20

    5. Práticas Gastronômicas 03 60 50:00


    (Trabalho de Conclusão do
    Curso)

    6. Cozinha Clássica, Cozinha 03 60 50:00


    Contemporânea e Food
    Design
    Total Geral do Módulo 16 320 266:40
    Diploma de Técnico em Gastronomia

    Indicadores Fixos:

    1º Módulo 20 semanas 100 dias 320 h/a 266:40 h


    2º Módulo 20 semanas 100 dias 320 h/a 266:40 h
    3º Módulo 20 semanas 100 dias 320 h/a 266:40 h
    Total 60 semanas 300 dias 960 h/a 800:00 h

    Aulas semanais: 16 Aulas.


    Estágio Supervisionado= 200:00 h.
    Carga Horas Aulas = 800:00 h/a.
    Carga Horária Total = 1.000:00 h

    Juiz de Fora, 18 de novembro de 2022

    Assinatura do Representante Legal da Empresa


    ESCOLA TÉCNICA PLENARIUS
    Entidade Mantenedora: Plenarius Cursos Jurídicos Integrados LTDA.
    CNPJ: 04.899.232/0001-84
    Representante Legal: Ivone Graças Rodrigues Cunha, CPF: 331.606.196-72
    ________________________________________________________________________________________________________
    PLENARIUS CURSOS JURIDICOS INTEGRADOS LTDA
    Avenida dos Andradas 547, salas 501 a 504 - centro – Juiz de Fora – MG.
    CEP 36036-000

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