UNIVERSIDADE DO VALE DO ITAJAÍ — UNIVALI

ESCOLA POLITÉCNICA
CURSO DE GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA QUÍMICA

ESMERALDA SANDRA MARIA DE SOUZA

MARIA GABRIELA SPIRONELLO
NICOLI BARBIERI ALVES

BISCOITO PROTEICO DE SPIRULINA COM SABOR DE ERVAS FINAS

Briefing de Desenvolvimento de Produto

ITAJAÍ – SC
2023
 ESMERALDA SANDRA MARIA DE SOUZA
MARIA GABRIELA SPIRONELLO
NICOLI BARBIERI ALVES

BISCOITO PROTEICO DE SPIRULINA COM SABOR DE ERVAS FINAS

Briefing de Desenvolvimento de Produto

Trabalho apresentado como requisito parcial

para aprovação na disciplina de Tecnologia de
Alimentos, do curso de Engenharia Química
pela Universidade do Vale do Itajaí, Escola
Politécnica.

Professora: Andrea Dal Bó.

ITAJAÍ – SC
2023
SUMÁRIO

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1. OBJETIVO DO PROJETO........................................................................................................4

2. PÚBLICO-ALVO........................................................................................................................4

3. CARACTERÍSTICAS PRINCIPAIS DO PRODUTO.............................................................4

4. PREÇO FINAL DESEJADO:....................................................................................................6

5. BENEFÍCIOS DO PRODUTO...................................................................................................6

6. PRINCIPAIS CONCORRENTES..............................................................................................7

7. LEGISLAÇÃO APLICÁVEL....................................................................................................8

8. RISCOS/DESAFIOS NO DESENVOLVIMENTO DO PRODUTO.....................................11

REFERÊNCIAS................................................................................................................................13

1. OBJETIVO DO PROJETO

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 O objetivo do seguinte projeto é fornecer uma opção saudável e saborosa de lanche
com alto valor nutricional, além de promover a conscientização sobre os benefícios da
spirulina e os demais ingredientes naturais. Além disso, o presente desenvolvimento visa
atender à demanda crescente por produtos alimentícios mais naturais e nutritivos,
posicionando-se como uma opção inovadora e diferenciada no mercado de snacks saudáveis.

2. PÚBLICO-ALVO

O público-alvo inclui pessoas que valorizam uma alimentação equilibrada e buscam

opções nutritivas para seus lanches diários, além de consumidores específicos em produtos
nutricionais inovadores que se destacam no mercado. Isso abrange também indivíduos que
seguem dietas vegetarianas, veganas ou com restrições alimentares específicas, bem como
aqueles com agendas agitadas que buscam lanches saudáveis e convenientes durante o
trabalho ou no trânsito. Além disso, amantes da culinária e da gastronomia que apreciam
produtos gourmet e desejam pagar um preço premium por produtos de alta qualidade e sabor
excepcional também fazem parte do público-alvo.

3. CARACTERÍSTICAS PRINCIPAIS DO PRODUTO

 Tamanho e Formato: Os biscoitos terão um tamanho padrão de aproximadamente 5

centímetros de diâmetro e uma forma circular. Isso facilita o consumo como lanches
práticos.
 Cor: Os biscoitos apresentam uma coloração verde vibrante devido à incorporação da
spirulina em pó. A cor verde é uma característica distintiva que reflete a presença do
superalimento.
 Sabor: O sabor será uma combinação equilibrada de ervas secas, incluindo alho, cebola,
orégano e alecrim, proporcionando um perfil gustativo único com notas herbáceas e um
toque de frescor.
 Textura: Os biscoitos serão crocantes por fora e com uma textura delicadamente macia por
dentro. Uma textura agradável é essencial para uma experiência de consumo satisfatória.
 Prazo de Validade Exigido: O prazo de validade desejado será de pelo menos 6 meses a
partir da data de fabricação, garantindo a durabilidade e a frescura do produto.

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 Alegações Nutricionais Desejadas: O produto será comercializado com as seguintes
informações nutricionais:

 Rico em proteínas e nutrientes devido à presença da spirulina;

 Baixo teor de gorduras saturadas e colesterol;
 Fonte de fibras, contribuindo para a digestão saudável;
 Sem adição de corantes artificiais, conservantes ou aromatizantes.

 Logomarca:

 Embalagem:

4. PREÇO FINAL DESEJADO:

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 Atualmente, a faixa de preço dos snacks naturais varia entre R$13,99 e R$16,50 por
um pacote contendo 50 g. Portanto, para alinhar o produto em questão com as preferências
dos consumidores, planeja-se estabelecer um preço final de aproximadamente R$18,50 por
100 g. Esse preço considera que o custo aproximado de produção de 100 g de biscoito é de
R$9,07.

5. BENEFÍCIOS DO PRODUTO

 Rico em Proteínas: Os "Biscoitos de Spirulina com Sabor de Ervas" são uma fonte
significativa de proteínas, devido à inclusão da espirulina em pó, um superalimento com
alto teor proteico. Essa característica contribui para a manutenção e o crescimento dos
tecidos corporais.
 Perfil Nutricional Superior: O produto oferece um perfil nutricional superior, fornecendo
uma ampla gama de vitaminas e minerais essenciais, como ferro, cálcio e vitaminas do
complexo B, que são cruciais para a saúde e o bem-estar.
 Baixo em Gorduras Saturadas e Colesterol: Os biscoitos contêm baixos níveis de gorduras
saturadas e não possuem colesterol, promovendo uma alimentação saudável e contribuindo
para a saúde cardiovascular.
 Fonte de Fibras: A presença de fibras dietéticas contribui para a promoção da digestão
saudável e auxilia no controle dos níveis de açúcar no sangue, proporcionando uma
sensação de saciedade.
 Sabor Diferenciado e Agradável: Uma combinação de ervas secas, como alho, cebola,
orégano e alecrim, confere um sabor único e agradável aos biscoitos, tornando-os uma
opção deliciosa para lanches.
 Sustentabilidade: O produto é produzido com foco na sustentabilidade, com embalagens
naturais e ingredientes ecologicamente corretos, atendendo às preocupações ambientais
dos consumidores.
 Praticidade: Os biscoitos são práticos para consumo em qualquer lugar, tornando-se uma
opção conveniente para lanches rápidos e nutritivos.
 Longa Validade: Com um prazo de validade de pelo menos 6 meses, os biscoitos
permanecem frescos por um período prolongado, permitindo armazenamento e consumo
por um longo prazo.

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6. PRINCIPAIS CONCORRENTES

 Biscoitos de Spirulina de Outras Marcas: Outras marcas que oferecem biscoitos ou

produtos similares à base de espirulina podem ser concorrentes. Esses produtos podem
variar em termos de sabor, textura e perfil nutricional.
 Biscoitos Saudáveis e Nutricionais: Produtos nutritivos, como biscoitos integrais, biscoitos
sem glúten ou biscoitos enriquecidos com proteínas e fibras, podem competir com os
"Biscoitos de Spirulina com Sabor de Ervas" pelo mesmo público-alvo que busca
nutritivos.
 Biscoitos Orgânicos e Naturais: Marcas que se concentram em produtos orgânicos e
naturais podem ser concorrentes, especialmente se enfatizarem ingredientes de alta
qualidade e práticas sustentáveis.
 Produtos de Supermercado: Biscoitos convencionais e lanches processados encontrados
em supermercados também são concorrentes, pois competem pela preferência do
consumidor em busca de alternativas saudáveis.
 Produtos Gourmet e de Alta Qualidade: Marcas que se destacam pela qualidade gourmet e
sabor premium podem competir em um nicho semelhante, atraindo consumidores que
valorizam a experiência gastronômica.
 Lanches Veganos e Vegetarianos: Se o produto for voltado para consumidores veganos e
vegetarianos, outros lanches dessa categoria podem ser concorrentes.
 Produtos de Superalimentos: Outros produtos que incorporam superalimentos, como chia,
quinoa, açaí ou matcha, podem competir com base em benefícios nutricionais
semelhantes.
 Marcas Locais e Artesanais: Em algumas regiões, pequenas empresas locais ou artesanais
que produzem biscoitos saudáveis podem representar uma concorrência significativa,
especialmente se tiverem uma presença forte na comunidade.

É fundamental conduzir uma análise de mercado abrangente para identificar as

concorrentes específicas que podem ter uma presença mais relevante no mercado-alvo. Isso
envolverá a pesquisa de produtos similares, a análise de estratégias de marketing e a
compreensão das preferências dos consumidores locais. Essas informações ajudam a
desenvolver estratégias de posicionamento e diferenciação para os "Biscoitos de Spirulina
com Sabor de Ervas".

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7. LEGISLAÇÃO APLICÁVEL

A regulamentação que governa a rotulagem e regulamentação de alimentos, incluindo

biscoitos, no Brasil aborda diversos aspectos cruciais para garantir a segurança alimentar e
fornecer informações aos consumidores.
A Resolução de Diretoria Colegiada (RDC) nº 429, de 8 de outubro de 2020, da
Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), é fundamental no que diz respeito à
rotulagem nutricional de alimentos embalados. Esta RDC estabelece regras e requisitos
específicos para a informação nutricional presente nos rótulos de alimentos industrializados,
com o objetivo de fornecer aos consumidores informações claras e precisas sobre o conteúdo
nutricional dos produtos que estão adquirindo.
A RDC nº 429 aborda diversos aspectos da rotulagem nutricional, incluindo:
 Tamanho da Porção: Define como deve ser estabelecido o tamanho da porção que será
usado para fornecer informações nutricionais. Esse tamanho deve ser representativo da
quantidade habitualmente consumida pelo público-alvo do alimento.
 Valores de Referência: Estabelece os valores de referência diários para a ingestão de
energia e nutrientes, com base em uma dieta de 2.000 calorias. Esses valores ajudam os
consumidores a avaliarem o conteúdo nutricional em relação às suas necessidades diárias.
 Informação Nutricional: Define os nutrientes que devem ser listados no rótulo, incluindo
calorias, gorduras, gorduras saturadas, gorduras trans, colesterol, sódio, carboidratos,
fibras, açúcares e proteínas.
 Declaração de Alergênicos: Exige que alimentos que contenham ingredientes alergênicos,
como leite, soja, glúten, entre outros, sejam claramente identificados no rótulo.
 Formato do Rótulo: Estabelece os requisitos de formato e legibilidade para a informação
nutricional no rótulo, incluindo o tamanho das letras e números.
 Percentual de VD (%VD): Determina como calcular e apresentar o percentual de Valor
Diário (%VD) para cada nutriente, indicando o quanto uma porção do alimento contribui
para a ingestão diária recomendada.
 Exceções e Dispensas: Especifica as exceções e dispensas aplicáveis a alguns alimentos e
categorias de produtos que podem ter requisitos de rotulagem nutricional diferenciados.
 Disposições Transitórias: Aborda questões relacionadas à implementação da RDC,
incluindo prazos para adaptação pelas empresas do setor alimentício.

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 Adicionalmente, a Lei nº 11.346, de 15 de setembro de 2006, é conhecida como a "Lei
Orgânica de Segurança Alimentar e Nutricional" do Brasil. Ela é mais conhecida como a Lei
SAN (Segurança Alimentar e Nutricional) e estabelece as diretrizes para a promoção e
garantia do direito humano à alimentação adequada e saudável no país. Essa lei reconhece
que a alimentação adequada é um direito de todos e que o Estado deve adotar medidas para
garantir o acesso regular e permanente a alimentos de qualidade. Alguns dos principais
objetivos da Lei nº 11.346 incluem:

 Promoção da Alimentação Adequada e Saudável: A lei incentiva a produção, distribuição

e consumo de alimentos saudáveis, além de combater a subnutrição e a obesidade.
 Fortalecimento da Agricultura Familiar: Busca apoiar a produção agrícola familiar e o
desenvolvimento sustentável no campo, promovendo a segurança alimentar e gerando
renda para pequenos agricultores.
 Participação da Sociedade Civil: Estabelece a participação ativa da sociedade civil na
formulação e monitoramento de políticas públicas relacionadas à alimentação e nutrição.
 Combate ao Desperdício de Alimentos: Promove a redução do desperdício de alimentos e
a recuperação de alimentos excedentes para doação.
 Garantia de Acesso a Alimentos de Qualidade: Busca garantir o acesso de todos os
cidadãos a alimentos de qualidade, independentemente de sua condição econômica.
 Promoção da Educação Alimentar e Nutricional: Incentiva a educação sobre alimentação
saudável nas escolas e na comunidade em geral.

Outra resolução que se enquadra é a Resolução de Diretoria Colegiada (RDC) nº 23,

de 15 de março de 2000, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), estabelece
os requisitos técnicos para a regularização de alimentos industrializados, incluindo os
requisitos para registro e notificação de produtos.
De acordo com essa resolução, alguns alimentos podem ser dispensados do registro
sanitário, desde que atendam aos critérios estabelecidos. Para muitos produtos alimentícios,
como biscoitos, a RDC nº 23 prevê a notificação simplificada em vez do registro obrigatório.
A notificação simplificada é um procedimento mais simples e rápido em comparação
ao registro completo, e é aplicável a produtos considerados de baixo risco à saúde, desde que
atendam a certos critérios estabelecidos pela ANVISA. Esses critérios podem incluir aspectos
como composição, ingredientes, processamento, rotulagem, entre outros.
Portanto, a RDC nº 23, de 15 de março de 2000, reconhece que alguns produtos, como
biscoitos, podem ser notificados em vez de registrados, desde que estejam em conformidade
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com os critérios estabelecidos pela ANVISA. No entanto, é importante ressaltar que a
legislação e os regulamentos podem mudar ao longo do tempo, então é sempre recomendável
consultar a versão mais recente das regulamentações da ANVISA para obter informações
atualizadas sobre os requisitos de registro ou notificação de alimentos específicos.
Além disso, a Resolução de Diretoria Colegiada (RDC) nº 54, de 12 de novembro de
2012, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), estabelece o Regulamento
Técnico sobre Informação Nutricional Complementar para alimentos.
Essa resolução tem como objetivo regulamentar a inclusão de informações
nutricionais complementares nos rótulos de alimentos, de forma a fornecer aos consumidores
informações adicionais que possam auxiliar na escolha de produtos alimentícios mais
adequados às suas necessidades nutricionais. A RDC nº 54 trata de diversos aspectos
relacionados à informação nutricional complementar, incluindo:
 Definição de Informação Nutricional Complementar: A resolução estabelece o que é
considerado como informação nutricional complementar e quais tipos de informações
podem ser incluídos, como nutrientes específicos, informações sobre a ingestão diária
recomendada, entre outros.
 Requisitos de Apresentação: Define como essas informações devem ser apresentadas nos
rótulos, incluindo o tamanho da letra, a posição no rótulo e a formatação.
 Critérios para Inclusão: Estabelece critérios para a inclusão de informações nutricionais
complementares, levando em consideração aspectos como a relevância da informação para
o consumidor.
 Restrições e Proibições: Delimita as informações que não podem ser incluídas como
complementares e estabelece restrições para evitar enganos ao consumidor.
 Responsabilidade das Empresas: Define as responsabilidades das empresas fabricantes de
alimentos em relação à inclusão e veracidade das informações nutricionais
complementares.
 Informações para Grupos Específicos: Possibilita a inclusão de informações nutricionais
complementares voltadas para grupos específicos da população, como crianças, gestantes,
idosos, entre outros.

8. RISCOS/DESAFIOS NO DESENVOLVIMENTO DO PRODUTO

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 Restrições de Consumo e Alergias: É importante considerar as restrições de consumo dos
consumidores, como alergias a ingredientes específicos. Certos ingredientes podem
desencadear alergias em algumas pessoas e é essencial garantir que essas informações
sejam claramente rotuladas.
 Legislação e Regulamentações Alimentares: A indústria de alimentos está sujeita a
regulamentações rigorosas. -se de cumprir todas as leis e regulamentações relacionadas à
rotulagem, segurança alimentar, ingredientes, informações nutricionais e prazo de
validade.
 Qualidade e Consistência dos Ingredientes: A qualidade e a consistência dos ingredientes,
como a espirulina em pó e as ervas secas, podem variar. Isso pode afetar a qualidade e o
sabor do produto final. Garanta fornecedores confiáveis e realize verificações de
qualidade.
 Disponibilidade de Equipamentos e Instalações: Certifique-se de que a cozinha do curso
de gastronomia da universidade tenha os equipamentos e instalações necessárias para a
produção em escala. A falta de equipamentos adequados pode atrasar a produção.
 Controle de Qualidade e Padronização: Manter a qualidade e a padronização dos biscoitos
é fundamental. O desafio é garantir que cada lote produzido atenda aos mesmos padrões
de sabor, textura e qualidade.
 Custos de Produção e Precificação: Calcular os custos de produção, embalagem e
distribuição é fundamental para determinar o preço de venda. Certifique-se de que o
produto seja competitivo no mercado, considerando os custos envolvidos.
 Aceitação do Consumidor: A acessibilidade do produto pelo público pode ser um desafio.
A incorporação de espirulina e o sabor de ervas podem ser novidades para alguns
consumidores, e o acesso inicial pode ser incerto.
 Concorrência e Posicionamento de Mercado: Encontrar um nicho no mercado e posicionar
o produto de forma eficaz em relação à concorrência pode ser um desafio. É importante
diferenciar os biscoitos e comunicar seus benefícios de forma clara.
 Sustentabilidade e Embalagem: Manter práticas sustentáveis em termos de ingredientes,
embalagem e processos de produção pode ser um desafio, mas é importante para atender
às expectativas dos consumidores conscientes do meio ambiente.
 Testes de Sabor e Ajustes: Realizar testes de sabor com consumidores e fazer ajustes na
receita para atender às preferências do público pode ser um processo iterativo que requer
tempo e recursos.

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 Distribuição e Logística: Garantir que os produtos alcancem os pontos de venda, sejam
armazenados protegidos e mantenham sua qualidade durante o transporte é fundamental
para o sucesso.
 Marketing e Conscientização: Promover o produto e educar os consumidores sobre seus
benefícios pode ser um desafio, especialmente em mercados onde a espirulina e as ervas
não são ingredientes tradicionais.

Superar esses desafios requer um planejamento meticuloso, pesquisa de mercado,

testes de produto, colaboração com especialistas em alimentos e a capacidade de se adaptar às
mudanças nas preferências do consumidor e no ambiente regulatório.

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REFERÊNCIAS

Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Resolução de Diretoria Colegiada

(RDC) nº 429, de 8 de outubro de 2020. Diário Oficial da União, Brasília, DF, 09 de out de
2020. Disponível em:
http://antigo.anvisa.gov.br/documents/10181/3882585/RDC_429_2020_.pdf/9dc15f3a-db4c-
4d3f-90d8-ef4b80537380. Acesso em: 18 de set de 2023.

Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Resolução de Diretoria Colegiada

(RDC) nº 23, de 15 de março de 2000. Diário Oficial da União, Brasília, DF, 16 de mar de
2000. Disponível em:
http://antigo.anvisa.gov.br/documents/10181/2718376/RDC_23_2000_COMP.pdf/6c73b487-
c1e7-4fcc-b753-0ad4382ab417. Acesso em: 19 de set de 2023.

Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Resolução de Diretoria Colegiada

(RDC) nº 54, de 12 de novembro de 2012. Diário Oficial da União, Brasília, DF, 13 de nov
de 2012. Disponível em:
http://antigo.anvisa.gov.br/documents/33916/396679/Perguntas_e_Respostas_sobre_Informa
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Brasil. Lei nº 11.346, de 15 de setembro de 2006. Dispõe sobre a criação do Sistema

Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional - SISAN com vistas em assegurar o direito
humano à alimentação adequada e dá outras providências. Diário Oficial da União, Brasília,
DF, 15 de set de 2006. Disponível em: https://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato2004-
2006/2006/lei/l11346.htm . Acesso em: 18 de set de 2023.

Donato, N. R. et al. Secagem de spirulina (Spirulina platensis) e utilização na produção

de biscoitos. 2015.

Fernandes, S. P. F. et al. Avaliação físico-química e sensorial de cookies com diferentes

concentrações de Spirulina platensis: uma alternativa de lanche nutritivo para crianças.
2015

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Morais, M. G. D., Miranda, M. Z. D., Costa, J. A. V. Biscoitos de chocolate enriquecidos
com Spirulina platensis: Características físicoquímicas, sensoriais e digestibilidade.
2006.

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