Nutrição e Dietética Aula 9 Revisão

NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
PROFESSORA ANDRÉA ISIS

NUTRICIONISTA
Aula de Revisão
TABELA DE COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL:
CARBOIDRATOS
Açúcares
Funções:
• Estrutura da membrana
celular;
• Fornecimento de uma fração
significativa de energia;
• Armazenamento energético
nos animais, sob a forma de
glicogênio e principalmente
nos vegetais, sob a forma de
amido.
CARBOIDRATOS
Os carboidratos, também chamados hidratos de
carbono, glicídeos ou sacarídeos, são moléculas
formadas por compostos orgânicos como carbono,
hidrogênio e oxigênio. Sua principal função é
proporcionar energia rapidamente ao
organismo, pois são de fácil digestão, no entanto
quando essa energia não se gasta, acaba sendo
armazenada no organismo na forma de gordura
nas células do tecido adiposo.
FIBRA SOLÚVEL:
Aveia, feijão, arroz
integral, ervilhas,
cenouras e frutas.
Redução do
colesterol.
FIBRA INSOLÚVEL:
Farelo de trigo,
hortaliças e
cereais.
Normalizam o
trânsito intestinal.
LIPÍDEOS
ÁCIDOS GRAXOS
Parte dos lipídios utilizada como combustível pelas células,
constituindo uma das principais fontes de energia junto
com a glicose e as proteínas.
Classificação:
• Saturados: geralmente de origem animal, sólidos em temperatura
ambiente;
• Insaturados: geralmente de origem vegetal, líquidos em
temperatura ambiente.
ÁCIDOS GRAXOS
SATURADOS
• Quando os átomos de carbono
da cadeia do ácido graxo estão
unidos apenas por ligações
simples (C–C) formam as
chamadas gorduras saturadas.
• Alimentos: Banha de porco,

Carnes, Leite e derivados
integrais, Óleo de Coco,
Toucinho, etc.
ÁCIDOS GRAXOS INSATURADOS
• Quando a cadeia apresenta ligação
dupla entre carbonos (C=C) formam
as chamadas gorduras insaturadas.
Alimentos:
• Azeite de Oliva, Abacate,
Oleaginosas, etc. – Monoinsaturados;
• Peixes, Óleo de Linhaça, Óleo de
Chia, Óleo de Soja, etc. –
Poliinsaturados.
COLESTEROL
Composto gorduroso utilizado para a produção das
membranas celulares e de alguns hormônios.
Existem diferentes tipos - HDL, LDL e VLDL -, sendo

que o organismo fabrica a maior parte do que
necessita. Porém, o colesterol também é encontrado
em alimentos de origem animal, como ovo, carne e
leite.
TRIGLICÉRIDES
• Principais gorduras do nosso organismo;
• Servem como reserva de energia.
Hipertrigliceridemia: pode aumentar o risco de doença

cardíaca e outros problemas de saúde.
TRIGLICÉRIDES
Quando você come, seu corpo converte todas as
calorias que ele não precisa usar imediatamente
em triglicérides, que são armazenados em suas
células de gordura. Depois, os hormônios liberam
triglicérides para que você tenha energia entre as
refeições.
PROTEÍNAS
CLASSIFICAÇÃO DAS
PROTEÍNAS
PROTEÍNAS COMPLETAS
• Alimentos que contém todos
os aminoácidos essenciais.
• Presentes em alimentos
como: ovos, leite, carne,
peixes, aves.
CLASSIFICAÇÃO DAS
PROTEÍNAS
PROTEÍNAS INCOMPLETAS
• Alimentos que não contém
todos os aminoácidos
essenciais.
• Presentes em alimentos
como: lentilha, feijões, nozes,
ervilhas e cereais.
MICRONUTRIENTES
VITAMINAS
• Classificação:
• Lipossolúveis: A, D, E e
K. Associadas às gorduras
e com absorção intestinal.
• Hidrossolúveis: C e
Complexo B. Participam
no metabolismo celular e
de macronutrientes.
INFLUÊNCIA DA ALIMENTAÇÃO NA PELE
• DMAE
(DIMETILAMINOETANOL):
SUBSTÂNCIA PRESENTE EM
PEIXES COMO A SARDINHA
E O SALMÃO, QUE AJUDA
OS MÚSCULOS SE
MANTEREM TONIFICADOS.
• SOJA: COMBATE OS
RADICAIS LIVRES E PODE
AUMENTAR A CAMADA DE
COLÁGENO ATÉ 60%.
ANTIOXIDANTES
OS ANTIOXIDANTES SÃO SUBSTÂNCIAS QUE PROTEGEM AS CÉLULAS E O
MATERIAL GENÉTICO DA OXIDAÇÃO, PROCESSO QUE OCORRE NATURALMENTE
NO ORGANISMO DEVIDO À PRODUÇÃO DE RADICAIS LIVRES, PODENDO SER
AGRAVADO POR EXCESSO DE MEDICAMENTOS, ALIMENTAÇÃO INADEQUADA,
TABAGISMO, ALTO CONSUMO DE BEBIDAS ALCÓOLICAS E EXPOSIÇÃO SOLAR E
A POLUENTES AMBIENTAIS.
PRINCIPAIS ANTIOXIDANTES E ALIMENTOS
EM QUE SÃO ENCONTRADOS:
OBESIDADE
• Alimentar-se de 3 em 3 horas;
• Fazer uma reeducação alimentar;
• Não fazer dietas da moda;
• Preferir alimentos integrais.
Ao contrário do que pensam as pessoas com
sobrepeso ou obesidade que geralmente
procuram uma fórmula mágica para emagrecer
– pois quase sempre tem pressa – a obesidade
é uma doença crônica, ou seja, deve ser tratada
por toda a vida.
O tratamento da obesidade envolve mudança de
estilo de vida. E para isso, precisamos de tempo, ou seja,
as pessoas que precisam emagrecer devem seguir não
uma dieta restritiva e sim fazer uma reeducação
alimentar, corrigindo os hábitos alimentares errados,
um dos fatores responsáveis pelo aumento de peso.
Novos hábitos são adquiridos com prática no dia-a-dia.
É preciso também praticar exercícios físicos
regularmente e procurar ser mais ativo no dia-a-dia.
Dormir bem é fundamental.
GORDURA LOCALIZADA
RECOMENDAÇÕES:
➢ Não consumir embutidos (presunto, salsicha, linguiça, salame,
mortadela, etc.);
➢ Evitar alimentos em conserva (milho em lata, ervilha em lata,
azeitona, palmito, etc.);
➢ Não consumir alimentos com alto teor de sódio (salgadinhos,
biscoitos recheados, macarrão instantâneo, etc);
RECOMENDAÇÕES:
➢ Não consumir bebidas industrializadas (sucos em pó,

refrigerantes, sucos de caixinha, chás prontos, etc.);
➢ Não consumir bebidas com teor alcoólico;
➢ Não consumir temperos prontos.
RECOMENDAÇÕES:
Frutos do mar: O Ômega-3 presente nos peixes e frutos do mar é um
excelente anti-inflamatório, além disso, ainda aceleram a transformação da
glicose em energia, impedindo que vire gordura.
Óleos funcionais (prímula, abóbora, orégano, etc.): Quebram os ácidos

graxos para produção de energia antes que virem reservas de gordura.
Probióticos: Regulam a flora intestinal, impedindo a absorção inadequada

de gorduras no intestino, que está diretamente relacionado ao ganho de
peso.
RECOMENDAÇÕES:
Abacate: Reduz o pico de insulina, hormônio responsável pelo
armazenamento das calorias sob forma de gordura localizada.
Frutas cítricas: Ricas em antioxidantes (combate os efeitos danosos dos

radicais livres).
Azeite Extra Virgem: Alimento anti-inflamatório que diminui a agregação

de placas de gordura.
Canela: Aumenta o metabolismo, melhora a atividade da insulina.

RECOMENDAÇÕES:
Além de se alimentar bem, é importante praticar
exercícios físicos por, no mínimo, 3 vezes por semana
com duração de 45 minutos por dia. Se manter
sempre hidratado e consumir chás também ajudam a
reduzir a concentração de gordura.
CELULITE
RECOMENDAÇÕES:
➢ Reduzir o consumo de açúcares e doces;
➢ Não consumir gordura saturada (carnes com gordura,
pele de frango, toucinho, óleo de coco, bacon, leite
integral, queijos amarelos, etc.);
➢ Não consumir alimentos e bebidas artificiais;
Beber água diariamente para melhorar a circulação
sanguínea, em quantidades suficientes
(no mínimo 35ml por kg corporal)
O corpo humano
perde uma
quantidade
significativa de
água através da
respiração,
transpiração e
urina.
➢ Diminuir a ingestão de sódio;
➢ Não consumir Embutidos e alimentos Ultraprocessados;
➢ Não consumir alimentos gordurosos e açucarados;
➢ Praticar exercícios físicos.
ESTRIAS
ANTIOXIDANTES:
➢ Ingerir alimentos fonte de vitamina A – Abóbora, Cenoura,
Mamão, Batata Doce, Couve, Manga, etc.;
➢ Ingerir alimentos fonte de vitamina E – Azeite de Oliva, Castanha
de Cajú, Amêndoas, Semente de Girassol, etc.;
➢ Ingerir alimentos fonte de vitamina C – Frutas (laranja, goiaba,
kiwi, abacaxi, acerola, morango, etc.);
Um cuidado importante é controlar o
ganho de peso, evitando que a pele sofra
grandes distensões.
FLACIDEZ
➢ Ingestão adequada de Proteínas: Carnes magras,
Peixes, Frango, Ovos, Queijo Branco, Iogurte
Natural, Leite Desnatado, Feijões (grão de bico,
lentilha, ervilha, soja em grão), etc.;
ANTIOXIDANTES:
➢ Ingerir alimentos fonte de vitamina A – Abóbora, Cenoura,
Mamão, Batata Doce, Couve, Manga, etc.;
➢ Ingerir alimentos fonte de vitamina E – Azeite de Oliva, Castanha
de Cajú, Amêndoas, Semente de Girassol, etc.;
➢ Ingerir alimentos fonte de vitamina C – Frutas (laranja, goiaba,
kiwi, abacaxi, acerola, morango, etc.);
RUGAS
➢ Aumentar o consumo de alimentos ricos em
Antioxidantes (Cúrcuma, Aveia, Azeite de Oliva, Frutas
Cítricas, Frutas Vermelhas e Roxas, Linhaça, etc.);
➢ Consumir Licopeno (Tomate, Goiaba, Melancia,
Mamão, Cenoura, Pimentão Vermelho, Caqui, etc.);
➢ Consumir peixes ou semente de linhaça, ou até mesmo
suplementar com Ômega 3;
➢ Consumir Vitaminas do Complexo B (principalmente a B12) –
Ovos, peixes, carnes magras e laticínios;
➢ Consumir Zinco – Cereais Integrais, leguminosas e frutos do mar.
➢ Controlar o consumo de Líquidos - Modere
o consumo de café, refrigerantes, sucos
artificiais e bebidas alcoólicas.
Beber água diariamente para melhorar a circulação
sanguínea, em quantidades suficientes
(no mínimo 35ml por kg corporal)
ACNE
➢ Não consumir gordura saturada (carnes com gordura, pele de frango,
toucinho, óleo de coco, bacon, leite integral, queijos amarelos, etc.);
➢ Consuma laticínios desnatados ou light;
➢ Evite alimentos com alto índice glicêmico (refrigerantes, farinha de
trigo branca, açúcar refinado);
➢ Ingerir alimentos fonte de vitamina C – Frutas (laranja,
goiaba, kiwi, abacaxi, acerola, morango, etc.);
➢ Ingerir alimentos fonte de vitaminas do complexo B –
Ovos, peixes, carnes magras, vegetais de folhas verdes,
cereais, aveia, laticínios, etc.;
➢ Consumir peixes ou semente de linhaça, ou até mesmo
suplementar com Ômega 3;
➢ Consumir Zinco – Cereais Integrais, leguminosas e frutos do mar;
➢ Praticar atividade física;
➢ Beber água o suficiente.

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• Alimentos: Banha de porco,

Existem diferentes tipos - HDL, LDL e VLDL -, sendo

• Servem como reserva de energia.

Hipertrigliceridemia: pode aumentar o risco de doença

➢ Não consumir bebidas industrializadas (sucos em pó,

Óleos funcionais (prímula, abóbora, orégano, etc.): Quebram os ácidos

Probióticos: Regulam a flora intestinal, impedindo a absorção inadequada

Frutas cítricas: Ricas em antioxidantes (combate os efeitos danosos dos

Azeite Extra Virgem: Alimento anti-inflamatório que diminui a agregação

Canela: Aumenta o metabolismo, melhora a atividade da insulina.

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