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    Receita de Hambúrguer Simples

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    Rafael Cerqueira
    Este documento fornece uma ficha técnica para um hambúrguer simples, descrevendo suas matérias-primas, método de produção, embalagem, características organolépticas, informação nutricional e características microbiológicas.

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    Receita de hambúrguer simples

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    Receita de hambúrguer simples

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    de 2

    Ficha Técnica Produto Final

    “Hambúrguer Simples”

    1. Código: OUT 01.17.272

    2. Descrição: Produto de cafetaria constituído por hambúrguer de aves e pão de hambúrguer.

    MP 01.04.016 - Hambúrguer de aves


    3. Matérias-primas:
    MP 01.11.022 - Pão de hambúrguer

    4. Produção: Abrir o pão de hambúrguer ao meio. Grelhar a hambúrguer e colocar no pão.

    5. Acondicionamento /
    Produto não embalado.
    Embalagem:

    6. Conservação: Consumo imediato.

    7. Prazo de Validade do
    Produto / Tempo de ---------
    Durabilidade Mínima:

    8. Rotulagem: ----------

    9. Condições de
    ----------
    Distribuição/Transporte:

    10. Dimensões e Formato


    Servir em prato.
    por Unidade:

    DQA 06/00 Revisão: 0 Página 1 de 2


    Ficha Técnica Produto Final
    “Hambúrguer Simples”

     Cor Sui generis Observação macroscópica

     Aroma Sui generis Análise sensorial

    11. Características  Sabor Sui generis Análise sensorial


    Organoléticas:
     Textura Sui generis Análise sensorial

     Aspeto Sui generis Observação macroscópica

    12. Características Físico-


    Brevemente disponível.
    Químicas:

     Proteína 14g

    Por 100g/Produto
     Gordura Total 11g
    13. Informação
     Hidratos de Carbono 18g
    Nutricional:
     Sal 1.2g

     Valor Energético 234Kcal

     Microrganismos a 30ºC ≤102 UFC/g

     Leveduras ≤102 UFC/g

     Bolores ≤10 UFC/g

     Coliformes totais ≤10 UFC/g

    14. Características  E.coli <10 UFC/g


    Microbiológicas*:
     Listeria spp. <102 UFC/g

     Estafilococos coagulase positiva <102 UFC/g

    Ausente em 25g
     Salmonella spp.
    Ausente em 25g
     Listeria monocytogenes

    Alergénios: contém glúten. Pode conter vestígios de leite, ovo e soja.


    15. Observações/Avisos:
    Produto suscetível de conter OGM’s

    * Fonte: Revista da Ordem dos Farmacêuticos Nº 64 “ Valores Guia para avaliação da qualidade microbiológica de alimentos pron tos a
    comer preparados em estabelecimentos de restauração” do Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge.

    DQA 06/00 Revisão: 0 Página 2 de 2

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