149_08_Cartaz:cartaz 08/04/15 11:27 Página1

s par a um a
in co Ch av e ura
C o m ais Se g
Al im entaç ã
Porquê? mos
microrganis
a
s
z
d o
e
a r te
p aior p dos

enha a lim mente,

Embora a m n ç a s, g ra nde parte

Mant
que do e
, frequente não provo e no solo, n
a
limentos e c o n tr a -s
s a osos en Estes
ação do mais perig s pessoas.
a prepar s d e iniciar água, nos
anim a is e n a
ulados p e
las
ão s an te ã o v e ic
a Lave as m do o processo ismos s s,
microrgan ro u p a s e utensílio
de banho ando pa ra
durante to e ir à cas a ílios u tilizados na mãos, pass a s de corte,
donde
s e utens
u
depois d para a s tá b
ie sobretudo nto
a s m ã os super fíc r p ara o alime
a Lave amentos,
p a s sa
ip podem d e o r ig e m
o s e q u facilmente
ien ize todos rag a s e outros ovo c ar d o e n ç a s
ig p e v ir a p r
a H
ção d os a limentos en to s de insectos,
prepara ep a raç ão e os alim alimentar.
p r
Pr ot e ja as áreas de
a
animais

d o s P o rquê?
tos cozin ha ente a carn
e,

s d e a l im en crus , esp e c ia lm
os , p o d e m
entos cru Alimentos e x s u d a d

Separe alim os
peixe e os
s e us
er microrg
anis m o s p e rig osos que
s
ro s alim ent s de cor te, con t o s p a r a o u tro
out rus de bua s ou tá
r tr a n s fe r id o
e p eix e c c o m o fa ca p o dem s e sua preparaçã
carne tensílios, durante a
a Separe en to s e u alimentos,
d ife re n te s equipam os cozinhados , para que não ou armaze
nagem.
a Utilize e n t ado s
lim en t o s crus e alim ou rec ip ientes fech
para a e m em b alagens s co zin hados
os n to
G ua r de os aliment en to s c rus e alime
a
c o n t ac to entre alim
haja

Porquê? e

a lim e n to s dur a a d e q u a d a co n s e g u
s
s

nhe bem o s e peixe

U m a co z e
se todo s o s m ic r organismo

Cozi pecialmente carne, ov o

ima
matar qua
p e r ig o s o s
. E s t u d o s d emons tra
entos a u
ram
ma
en tos, es
m os alim raturas ac a t e mpe q u e co z in
har o s a li m
ºC garante
ve co z in h a r b e
r c o z i n h a d o s
s o d a s c arnes, ra acim a d o s 7 0
a D e devem s e ção. No c a temperatu alimentos
70 °C e g u i s a d o s
a r a c o n f ir m a
e r m e lhados. um consum
o mais s e g u ro . O s
em
o p a s e t r o p ã o a v enção inclu
a As s U s e u m termóm o s s ã o c laros e n sso é o que reque
rem m a is a t
ne, grande
s
dos 70 ºC . s e x s u d a d e o pro ce lo d e c a r
g u r e - s e q ue os seu d o s as s e gure-se qu carne pica
da, ro
aves inteira
s.
asse t os já cozinha peças d e c arn e e
m e n
S e re a q uecer ali
a
adequado

s se g u r as Porquê?
m p e ratu r a odem
ent os a t e r o r g a n i smos p
60 °C a os alim r atu r a Os mic d e p r e ss a s e
os

Mantenh
p e m u it o
à t e m multiplica
r-se
te m p e r at u
ra
Atenção m a i s d e 2 h o r as , estiv e r e m à
nha d os , alimentos t e m p e r at u r a
t o s co z i n d o a
M a nte
perigo! ã o d eix e a l i m e n
/o u p e re cí ve is ambiente.
a c im a dos 60 ºC,
a sua
a N inhados e abaixo dos
5º C e
a ou mesm
o
5 °C ambie n t e
e n t e os alim e n t o s c o z
multiplica
ç ão é r e t ard a
ic
d
r o r g a n is m o
s
e r apid a m ) m o mento e v it a d a .
A lg u n s m
sm o
f r i g e r e 5 º C até ao am -se me
a Re
c ialm en te abaixo d
te s (a cim a de 60 ºC) patogénic
os m u lt ip li c
(preferen o s c o zin h ados quen abaixo do
s 5 º C.
a n t e n h a os aliment s m o q u e s eja n o
a M
m s e r v id os m u i t o t e mpo, me
de sere e n t o s d u r a n te
l i m
N ã o a r ma ze n e a
a
íf ic o p er a tu ra a mbiente
frigor lim e ntos à tem
o s a
ã o d e scongele Porquê?
a N
a s s e g uras cluindo a á
gua

tér ia s -p r im As matéria
s-p rim a s, in
s

gua e ma m es t a r co ntaminado

Use á
ode igosos ou
e o gelo, p p e r
e torne segura com micro
rganis m o s
icos
s ar-se quím
-a para que rm
Design: © Organização Mundial de Saúde

e m fo
t áv e l o u trate químicos. P
od
es tragado
s
eurizado
p o n t o s
Use água scos ali m e
do s e fre leite past tóxicos em te n ç ã o n a
a ntos varia , como o T e n h a a
lim e gu ra olor.
ne a a se o u co m b -primas e
no
a Seleccio cessa d os de form os crus as m a t é r ia s
s
to s pro co m id escolha d icas simple
Escolha ali
men
ia lm e nt e se forem cumprime
nto d e p r á t
, tais como
a tais, espe c r is c o
expirado
e redu z ir o
ruta s e v e g a lida d e que podem
a Lave f prazo d e v e o descas
car.
to s c om o a lavage m
men
a Não use ali

Organização
Mundial de Saúde
Segurança Alimentar
Conhecimento = Prevenção © Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge (Portugal)
Tradução permitida por Five Keys for Safer Food
© Organização Mundial de Saúde, 2001

This language version was not produced by the World Health Organization. In the event of any inconsistency between the English and this version, the original English version shall be the binding and authentic version. Original Source: Five keys to safer food. WHO/SDE/PHE/FOS/01.1