Aula 2 - Propriedades Da Água

Água - Estrutura e Propriedades
Físico-Químicas
É a substância que se encontra em
maior quantidade no interior da célula.
É considerada um solvente universal,
atuando como dispersante de inúmeros
compostos orgânicos e inorgânicos das
células.
Endógena - Aquela proveniente das reações
químicas que ocorrem no próprio organismo, com
liberação de água.
Ex: água liberada durante a síntese de proteínas,

polissacarídeos, lipídios e ácidos nucléicos e,
ainda, no final da respiração celular.
Exógena - Aquela proveniente da ingestão.
Ex: água contida nos alimentos ingeridos.
Quantidade- a taxa de água de um organismo varia

em função de três fatores básicos:
✓ atividade de tecido ou órgão,

✓ idade do organismo e
✓ Espécie estudada.
✓ Atividade : Normalmente, quanto maior a atividade metabólica de
um tecido, maior é a taxa de água que nele se encontra.
✓ Idade: Geralmente, a taxa de água decresce com o aumento

da idade. Assim, um feto humano de três meses tem 94% de
água e um recém-nascido tem aproximadamente 69%.
✓ Espécie: No homem, a água representa 65% do peso do

corpo; em certos fungos, 83% do peso é de água; já nas
medusas (águas-vivas) encontramos 98% de água.
Os organismos mais "desidratados" são as sementes e
os esporos de vegetais (10 a 20% de água). Sabemos,
no entanto, que eles estão em estado de vida latente,
somente voltando à atividade se a disponibilidade de
água aumentar.
•Nota - 0 teor de água num organismo desenvolvido
não pode variar muito, sob pena de acarretar a morte.
Calcula-se que nos mamíferos uma desidratação de
mais de 10% já é fatal.
A água é muito importante sob o ponto de vista
biológico, devido às suas propriedades físico-
químicas. Dentre elas, pode-se citar:
✓ Calor específico: muito alto, Atua no equilíbrio
da temperatura dentro da célula, impedindo
mudanças bruscas de temperatura, que afetam o
metabolismo celular.
✓ Poder de dissolução: muito grande. É, por isso,

considerada o solvente universal. Essa
propriedade é muito importante, pois todas as
reações químicas celulares ocorrem em solução..
A água é um solvente
Solvente universal, porque é muito abundante

na Terra e é capaz de dissolver grande parte
das substancias conhecidas.
Empuxo
Quando o empuxo (E) é igual ao peso (P) o objeto flutua,

porém quando o peso é maior que o empuxo o objeto afunda.
O submarino quando quer afundar aumenta seu peso
enchendo seus tanques de água do mar.
Densidade: Quantidade de matéria ou massa
contida num determinado volume de uma
substância.
d=m
v
Tensão superficial: grande. Moléculas com cargas
aderem fortemente às moléculas de água, o que permite
a manutenção da estabilidade coloidal
Solvente universal - Atua como dissolvente da
maioria das substâncias celulares. É o líquido em
que estão dispersas as partículas do colóide celular,
que estudaremos mais adiante. É fundamental para
as reações químicas que ocorrem no organismo.
Ex: participa das reações de hidrólise na matéria

viva.
✓ Transporta substâncias dentro ou fora da células.
✓ É uma via de excreção, ou seja, arrasta para fora do

corpo as substâncias nocivas produzidas pelo indivíduo,
assim como as que estão em excesso.
✓ Termorregulação: é importante fator de termorregulação

dos seres vivos. 0 calor específico da água (ou seja,
número de calorias necessárias para elevar a temperatura
de 1 grama de água de 14,5'C para (15,5'C) é o valor mais
alto entre os solventes comuns, ou seja, igual a 1.
✓ Ela é composta de um átomo de oxigênio e dois átomos
de hidrogênio.
✓ O oxigênio tem 4 pares de elétrons em torno do átomo de
oxigênio, dois deles envolvidos nas ligações covalentes
com o hidrogênio e dois pares não-compartilhados no
outro lado do átomo de oxigênio.
✓ O átomo de oxigênio é mais "eletronegativo" que o átomo
de hidrogênio, ou seja, tem mais "afinidade" pelos
elétrons.
Características
✓ Abundância
✓ Importância em seres vivos
Propriedades comuns
✓ cor, odor, sabor, estado físico
Propriedades Incomuns
✓ Pontos de fusão, ebulição, calor específico
✓ Produtos de ionização
✓ Solvente
✓ A água é uma molécula "polar"
✓ A habilidade dos íons e de certas moléculas de se
dissolver na água é devida à polaridade. Ex.:
Interação com solutos
✓ Anfipáticos
O poder solvente da água exerce um papel fundamental
nos processos biológicos devido as suas propriedades
ácido-base.
O grau de dissociação da água em íons hidrogênio (H+) e
hidroxila (OH-) é determinante das propriedades ácido-base
nos sistemas biológicos.
O comportamento bioquímico de muitos compostos
depende de suas propriedades ácido-básicas.
Arrhenius. → ácido - libera H+ e base – libera - OH -

pH pH
suco de limão 2,2 – 2,4 urina humana 4,8 – 8,4
vinho 2,8 – 3,8 leite de vaca 6,3 – 6,6
vinagre 3,0 saliva humana 6,5 – 7,5
suco de tomate 3,5 água potável 6,5 – 8,0
cerveja 4–5 sangue humano 7,3 – 7,5
queijo 4,8 – 6,4 água do mar 8,3
TAMPÕES
• Substâncias que em solução aquosa dão a estas soluções a
propriedade de resitir a variações do seu pH quando as
mesmas são adicionadas em quantidades pequenas de ácidos
(H+) ou base (OH-).
• Quase todos os processos biológicos são dependentes do pH.
Plasma → 7,35 – 7,48 (6,8 a 7,8) intracelular: função da célula
(eritrócito: 7,2)
• O fosfato e as proteínas são os principais tampões do fluido
intracelular, em consequencia da presença de grupos
dissociáveis contidos em resíduos de aminoácidos ácidos
(glutâmico e aspártico) e básicos (lisina e histidina)
Água
TAMPÕES
• Tampões de importância biológica
• Proteínas
• Sistema bicarbonato

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Água - Estrutura e Propriedades

Ex: água liberada durante a síntese de proteínas,

Quantidade- a taxa de água de um organismo varia

✓ atividade de tecido ou órgão,

✓ Idade: Geralmente, a taxa de água decresce com o aumento

✓ Espécie: No homem, a água representa 65% do peso do

✓ Poder de dissolução: muito grande. É, por isso,

Solvente universal, porque é muito abundante

Quando o empuxo (E) é igual ao peso (P) o objeto flutua,

Ex: participa das reações de hidrólise na matéria

✓ É uma via de excreção, ou seja, arrasta para fora do

✓ Termorregulação: é importante fator de termorregulação

Arrhenius. → ácido - libera H+ e base – libera - OH -

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