• As vitaminas são compostos orgânicos presentes nos alimentos,
essenciais para o funcionamento normal do metabolismo.
• Atuam na transformação de energia, agem em diferentes sistemas e
auxiliam nas respostas imunológicas do organismo, protegendo-o.
• A palavra vitamina é derivada da
combinação das palavras: vital e amina, e foi concebida pelo químico polonês Casimir Funk, em 1912 Vitaminas
• São nutrientes reguladores de funções fisiológicas
• Vitamina é, na realidade uma substância orgânica que não consegue ser
produzida por uma determinada espécie e que são necessárias ao organismo.
• São necessárias em pequeníssimas quantidades para manter o bom
funcionamento do organismo: cofatores enzimáticos.
• Ligam-se às enzimas inativas (apoenzimas), transformando-as em
enzimas ativas (holoenzimas). Descoberta das Vitaminas • Época das grandes navegações
• Dieta pobre dos marinheiros, baseada em biscoitos secos e carne salgada.
• Após algumas semanas surgia sintomas de fraqueza, hemorragias,
desatenção e até mortes.
• Poucos dias em terra firme, alimentando-se de frutas e verduras frescas
os sintomas rapidamente desapareciam Vitamina C
• Escorbuto: doença comum entre os marinheiros
- Sangramentos nasais e nas gengivas
- Ingestão de laranja e limão para evitá-lo - Lei da marinha inglesa: obrigatória a ingestão dessas frutas - Hoje sabe-se que o escorbuto é causado pela deficiência de vitamina C ou ácido ascórbico Vitamina C Vitamina C
A vitamina C é importante para o corpo porque ela é um
cofactor da enzima prolil-hidroxilase, que faz a hidroxilação do aminoácido prolina nas cadeias alfa de colágeno.
Essa hidroxilação aumenta o número de ligações de
hidrogênio na molécula e dá maior rigidez ao colágeno. Vitaminas podem ser hidrossolúveis ou lipossolúveis
• Hidrossolúveis:
- São compostos solúveis em água, consistem nas vitaminas
presentes no complexo B e a vitamina C. Essas não são acumuladas em altas doses no organismo, sendo eliminadas pela urina, por esta razão, necessitamos de uma ingestão quase diária para a sua reposição.
- Algumas vitaminas do Complexo B podem ser encontradas como
co-fatores de enzimas, desempenhando a função de coenzimas. Vitaminas podem ser hidrossolúveis ou lipossolúveis
• Lipossolúveis:
- Solúveis em gorduras e sua absorção é feita junto à da gordura,
podendo acumular-se no organismo alcançando níveis tóxicos. São compostos derivados de isoprenos que possuem papel de hormônios, cofatores e antioxidantes. São as vitaminas A, D, E e K. Vitaminas hidrossolúveis Vitaminas lipossolúveis
B1 - Tiamina A – Retinol
B2 - Riboflavina D – Calciferol B3 – Ácido Pantatênico E – Tocoferol B6 – Piridoxal – Piridoxamina K - Quinonas B5 – Niacina – Nicotinamida
B12 – Cianocobalamina
B10- B11 – Ácido Fólico
C – Ácido Ascórbico
H – Biotina Função das vitaminas
• É um antioxidante → combate os radicais livres, diminuindo a
incidência de doenças crônicos degenerativas (câncer), doenças cardiovasculares e catarata.
• Participa do processo visual, manutenção das células da pele e
das mucosas, bem como no crescimento e reprodução.
• Influencia o sistema imunológico → essencial na manutenção
de resistência às infecções Dosagem – Excesso e Carência
Hipervitaminose: - É tóxica e ocasiona a formação de ossos frágeis, que sofrem fratura com facilidade, nas crianças, bem como um desenvolvimento anômalo do feto, alterações oculares. Vitamina A (Retinol) Lipossolúvel
• Funções no organismo: - Mantém saudáveis a pele e as mucosas: proteção contra infecções - Desenvolvimento da retina e bom funcionamento da visão
• Avitaminose (carência de vitamina)
- Infecções recorrentes - Cegueira noturna e xeroftalmia (olhos secos): podem levar à cegueira definitiva
• Principais fontes: - Vegetais amarelos contém β-caroteno que será convertido em vitamina A no fígado. - Fígado, manteiga e gema de ovo contém a vitamina A pronta. Importância do retinol Metabolização do retinol Alteração na visão decorrente da deficiência de retinol Vitamina B1 (Tiamina) Hidrossolúvel
• Funções - Mantém o sistema nervoso e circulatório em bom funcionamento - Previne o envelhecimento, combate a depressão e a fadiga - Mantém o tônus muscular
• Avitaminose (carência) - Beribéri - Perda do apetite (peso) - Fadiga muscular - Casos mais graves o comprometimento coração
• Principais fontes: - Alface, berinjela, cereais integrais, nozes, feijão e atum Deficiência de Tiamina
BERIBERI
Consequências do acúmulo de piruvato Vitamina B2 (Riboflavina) • Hidrossolúvel
• Funções no organismo: - Previne da catarata - Mantém a tonalidade saudável da pele - Atua na coordenação nervosa e na produção de células sanguíneas. - Produção de hormônio da adrenalina
• Avitaminose (carência): - Ruptura da mucosa da boca, lábios, língua e bochechas - Inflamação da conjuntiva ocular
• Principais fontes: - Leite, vegetais, grãos integrais e carnes Funções da riboflavina Deficiência de riboflavina Vitamina B6 (Piridoxina) • Hidrossolúvel
• Funções no organismo: - Reduz o risco de doenças cardíacas - Ajuda na manutenção do sistema nervoso central e imunológico - Alivia enxaquecas e náuseas
• Principais fontes: - Cereais integrais, semente de girassol, amendoim, banana, tomate e espinafre Vitamina B6 (Piridoxina)
Função
- A piridoxina pode ser fosforilada para produzir piridoxal fosfato.
Este atua como cofator de um grande número de enzimas que transferem grupos amino no metabolismo de aminoácidos (transferases).
- Também atua como cofator da enzima que catalisa a quebra do
glicogênio.
- A vitamina B6 ou Piridoxina pode ocorrer também sob duas
outras formas: piridoxal e piridoxamina, todas fisiologicamente ativas e relacionadas entre si. Vitamina B9 (Ácido fólico)
• Hidrossolúvel Obrigatório por lei sua
adição na farinha de trigo. • Função no organismo: - Promove a saúde dos cabelos e da pele - Essencial na síntese de DNA - Fornece nutrientes para garantir o bom funcionamento do sistema imunológico
• Principais fontes: - Folhas verdes, fígado, carnes, peixes, cereais integrais e leguminosas Falta de Ácido fólico Falta de Ácido fólico Vitamina B12 (Cianocobalina) • Hidrossolúvel
• Função no organismo: - Age sobre os glóbulos vermelhos, células nervosas, no equilíbrio hormonal e na beleza da pele
• Principais fontes: - Abundante no fígado, carnes, peixes, ovos, leite e queijo Vitamina B12 (Cianocobalina)
• Função
- Atua como cofator de enzimas que catalisam rearranjos
intermoleculares de ligações C-C, bem como metilações.
- Está envolvida no catabolismo de vários aminoácidos e na
oxidação de ácidos graxos
- Necessária para a mobilização (oxidação) de lipídeos e para
manter a reserva energética dos músculos. Falta de Cianocobalina Vitamina C (Ácido ascórbico)
• Hidrossolúvel
• Função no organismo: - Mantém a integridade dos vasos sanguíneos e auxilia na formação de colágeno; manutenção da pele e gengivas
• Avitaminose: - Escorbuto - Alterações gengivais e dentárias (inflamação e sangramento de gengiva) - Dores nas articulações
• Principais fontes: - Abundante no fígado, carnes, peixes, ovos, leite e queijo Funções do Ácido ascórbico Vitamina D (Calciferol)
• Lipossolúvel
• Função no organismo: - Não é encontrada pronta em alimentos. A pré-vitamina D é convertida em vitamina D por ação da radiação solar. (tomar sol) - Facilita a absorção de cálcio e fósforo no intestino. Formação correta dos ossos
• Avitaminose: - Raquitismo: ossos fracos e mal formados
• Principais fontes de pré-vitamina D:
- Óleo de fígado de bacalhau, fígado, leite, gema de ovo e alimentos ricos em gordura Vitamina E (Tocoferol)
• Lipossolúvel
• Função no organismo: - Promove a fertilidade e previne o aborto à importante na gravidez - Antioxidante: atua na remoção de radicais livres do oxigênio, que causam o envelhecimento precoce, doenças do coração e outros problemas.
• Avitaminose: - Esterilidade masculina - Aborto
• Principais fontes: - Milho, nozes, abacate, leite, alface e outras folhas, azeitona, óleos de amendoim e margarina Valeu!!!
