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    Cortes de Carne - Bovina

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    de 41

    Carne de Traseiro (1ª)

    Carne de Dianteiro (2ª)


    Filé Mignon
    Filé Mignon

     Muito Macia;
     Sem sabor acentuado;
     Ideal para fritar (todas variantes)
     “Strogonoff”
     Perde água fácilmente (fritar rápido!)
     Tem cordão do filé mignon
    Contra Filet
    Contra Filet

     Menos macia que Filet Mignon;


     Tem camada de gordura;
     Ideal para fritar;
     Pode churrasquear (não ideal);
     Preferir sempre peças gordas (gordura
    branca).
    Noix (Entrecôte)
    Noix (Entrecôte)

     Bife Ancho Argentino;


     É um corte novo no Brasil;
     Muito macio e saboroso;
     Pouca gordura externa;
     Ideal para grelha (churrasco);
     Bom para fritar (grosso)
     Perde água com facilidade.
    Alcatra Completa
    Miolo Alcatra
    Miolo Alcatra
     Muito macia, saborosa;
     Ideal para fritar;
     Grandes bifes sem gordura (milanesa);
     Se possuir capa de gordura, ótima para
    churrasco;
     Ideal para espetinho (cubos);
     Pode substituir Filet mignon em
    “strogonof”
    Maminha
    Maminha

     Média maciêz;
     Ideal para assar inteira em forno;
     Churrasquear se protege-la com papel
    alumínio ou celofane;
    Picanha
    Picanha
     Média maciêz;
     Uma boa picanha: máximo 1,5 kg;
     Sempre escolher gorda com gordura branca;
     Sem gordura: Animal velho ou doente;
     Melhor carne para churrasco ou chapa;
     Sabor inconfundível;
     Servir “ao ponto” (bem passada pode ficar
    dura);
     Somente com sal (valoriza o sabor).
    Coxão Mole
    Coxão Mole

     Macio, sem sabor acentuado;


     Ideal para bifes (milanesa);
     Grandes bifes sem gordura,
     Horrivel para churrasquear ( sem gordura,
    sem gosto);
     Pode fazer carne moída.
    Coxão Duro
    Coxão Duro

     Pouca maciêz;
     Muito saboroso;
     É gordo, produz grandes bifes;
     Ideal para carne de panela e bife
    enrolado;
     Uma “sola” se fritar !
     Nunca churrasquear !
    Capa de filet
    Capa de filet

     Pouca maciêz;
     Ideal para carne de panela em cubos;
     Muito saborosa;
     Bom preço;
     Pode-se churrasquear envolto em celofane
    ou alumínio.
    Lagarto
    Lagarto

     Pouco macio;
     Ideal para panela;
     Recheado e fatiado, servido frio;
     É a peça utilizada para “carpaccio”;
     Nunca churrasquear ou fritar.
    Patinho
    Patinho

     Média maciêz;
     Ideal para bifes magros (milanesa);
     Pode moer (carne moída de 1ª);
     Grandes bifes com nervuras pequenas;
     Nunca assar ou churrasquear.
    Músculo Traseiro
    Músculo Traseiro

     Como outros “músculos”, ideal para


    panela;
     Caldo gelatinoso, rico;
     Bom para carne moída;
     Pobre em água, rico em nutrientes!
    Fraldinha
    Fraldinha

     Fibras longas com média maciêz,


     Bom para churrasco em grandes pedaços;
     Pode ser feito em panela;
     Sabor acentuado e característico.
    Peixinho
    Peixinho

     Carne com média maciêz;


     Ideal para picadinhos e panela;
     Ótima para moer;
     Nenhuma gordura;
     Nunca churrasco;
     Nunca fritar.
    Pescoço
    Pescoço

     É carne de primeira! A primeira que entra


    para o abate!!!
     Pouca maciêz;
     Rica em nutrientes;
     Ideal para panela (carne louca)
     Retirando a gordura, boa para moer.
    Acém
    Acém

     Carne com pouca maciêz


     Muito utilizada para carne moída;
     Pode ser utilizada para panela (carne
    louca);
     Também utilizada em picadinhos;
     Pouca gordura.
    Ponta de Peito
    Ponta de Peito
     É uma parte desossada da costela;
     Muito saborosa por sua proximidade aos
    ossos;
     Ideal para churrasco (assar lentamente
    envolto no celofane);
     Pode ser utilizada para assar em forno ou
    panela!
     Bom preço.
    Cupim
     Carne com pouca maciêz, entremeada de
    gordura;
     É utilizada para churrasquear (lentamente,
    envolta em celofane);
     Pode ser cozida na pressão e após isso,
    assada no forno;
     Sabor característico e acentuado
    Bom apetite !!!!

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