Cortes de Carne PDF

Cortes de Carnes
Carne de Traseiro (1)

Carne de Dianteiro (2)
Fil Mignon
Fil Mignon
Muito Macia;
Sem sabor acentuado;
Ideal para fritar (todas variantes)
Strogonoff
Perde gua fcilmente (fritar rpido!)
Tem cordo do fil mignon
Contra Filet
Contra Filet
Menos macia que Filet Mignon;

Tem camada de gordura;
Ideal para fritar;
Pode churrasquear (no ideal);
Preferir sempre peas gordas (gordura
branca).
Noix (Entrecte)
Noix (Entrecte)
Bife Ancho Argentino;

um corte novo no Brasil;
Muito macio e saboroso;
Pouca gordura externa;
Ideal para grelha (churrasco);
Bom para fritar (grosso)
Perde gua com facilidade.
Alcatra Completa
Miolo Alcatra
Miolo Alcatra
Muito macia, saborosa;
Ideal para fritar;
Grandes bifes sem gordura (milanesa);
Se possuir capa de gordura, tima para
churrasco;
Ideal para espetinho (cubos);
Pode substituir Filet mignon em
strogonof
Maminha
Maminha
Mdia maciz;
Ideal para assar inteira em forno;
Churrasquear se protege-la com papel
alumnio ou celofane;
Picanha
Picanha
Mdia maciz;
Uma boa picanha: mximo 1,5 kg;
Sempre escolher gorda com gordura branca;
Sem gordura: Animal velho ou doente;
Melhor carne para churrasco ou chapa;
Sabor inconfundvel;
Servir ao ponto (bem passada pode ficar
dura);
Somente com sal (valoriza o sabor).
Coxo Mole
Coxo Mole
Macio, sem sabor acentuado;

Ideal para bifes (milanesa);
Grandes bifes sem gordura,
Horrivel para churrasquear ( sem gordura,
sem gosto);
Pode fazer carne moda.
Coxo Duro
Coxo Duro
Pouca maciz;
Muito saboroso;
gordo, produz grandes bifes;
Ideal para carne de panela e bife
enrolado;
Uma sola se fritar !
Nunca churrasquear !
Capa de filet
Capa de filet
Pouca maciz;
Ideal para carne de panela em cubos;
Muito saborosa;
Bom preo;
Pode-se churrasquear envolto em celofane
ou alumnio.
Lagarto
Lagarto
Pouco macio;
Ideal para panela;
Recheado e fatiado, servido frio;
a pea utilizada para carpaccio;
Nunca churrasquear ou fritar.
Patinho
Patinho
Mdia maciz;
Ideal para bifes magros (milanesa);
Pode moer (carne moda de 1);
Grandes bifes com nervuras pequenas;
Nunca assar ou churrasquear.
Msculo Traseiro
Msculo Traseiro
Como outros msculos, ideal para

panela;
Caldo gelatinoso, rico;
Bom para carne moda;
Pobre em gua, rico em nutrientes!
Fraldinha
Fraldinha
Fibras longas com mdia maciz,

Bom para churrasco em grandes pedaos;
Pode ser feito em panela;
Sabor acentuado e caracterstico.
Peixinho
Peixinho
Carne com mdia maciz;

Ideal para picadinhos e panela;
tima para moer;
Nenhuma gordura;
Nunca churrasco;
Nunca fritar.
Pescoo
Pescoo
carne de primeira! A primeira que entra

para o abate!!!
Pouca maciz;
Rica em nutrientes;
Ideal para panela (carne louca)
Retirando a gordura, boa para moer.
Acm
Acm
Carne com pouca maciz

Muito utilizada para carne moda;
Pode ser utilizada para panela (carne
louca);
Tambm utilizada em picadinhos;
Pouca gordura.
Ponta de Peito
Ponta de Peito
uma parte desossada da costela;
Muito saborosa por sua proximidade aos
ossos;
Ideal para churrasco (assar lentamente
envolto no celofane);
Pode ser utilizada para assar em forno ou
panela!
Bom preo.
Cupim
Carne com pouca maciz, entremeada de
gordura;
utilizada para churrasquear (lentamente,
envolta em celofane);
Pode ser cozida na presso e aps isso,
assada no forno;
Sabor caracterstico e acentuado
Bom apetite !!!!

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Carne de Traseiro (1)

Menos macia que Filet Mignon;

Bife Ancho Argentino;

Macio, sem sabor acentuado;

Como outros msculos, ideal para

Fibras longas com mdia maciz,

Carne com mdia maciz;

carne de primeira! A primeira que entra

Carne com pouca maciz

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