UNIVERSIDADE ZAMBEZE

FACULDADE DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS (FCA)

DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS ALIMENTARES
LICENCIATURA EM ENGENHARIA ALIMENTAR
INSTALAÇÕES, EQUIPAMENTOS E INSTRUMENTAÇÃO

Tema: SECADORES

Discentes:

Patrícia Naholossa

Vilma Manuela

Docente:

Eng°. Uambir Jaime

Ulónguè, Outubro de 2023

INDICE
1. INTRODUÇÃO .................................................................................................................. 2

1.1. Objectivos .................................................................................................................... 3

1.1.1. Geral ..................................................................................................................... 3

1.1.2. Específicos ............................................................................................................ 3

2. REVISÃO BIBLIOGRÁFICA ........................................................................................... 4

2.1. Secador......................................................................................................................... 4

2.2. Tipos de secadores e funcionamento ........................................................................... 4

2.2.1. Secadores de Esteira Contínuos............................................................................ 4

2.2.2. Secador Rotativo .................................................................................................. 4

2.2.3. Secador de Túnel .................................................................................................. 5

2.2.4. Secador de Bandejas ............................................................................................. 5

2.2.5. Secador em Leito Fluidizado ................................................................................ 6

3. CONSIDERAÇÕES FINAIS ............................................................................................. 7

4. CONCLUSÃO .................................................................................................................... 8

5. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICA ................................................................................. 9

I
1. INTRODUÇÃO

Os secadores são máquinas que secam alimentos, como frutas, vegetais, carnes e algumas
outras substâncias. A secagem é importante pois ajuda a prorrogar a validade dos alimentos,
reduz a humidade e remove as bactérias. Isso torna os alimentos mais práticos para transporte,
armazenamento e consumo.

Ao decorrer do trabalho desenvolveram-se os secadores usados na indústria alimentar

secadores de tambor, secadores de bandeja, secadores de esteira, rotativos, leito fluidizado e
secadores de túnel. A escolha do tipo de secador depende do alimento a ser processado, da
quantidade e da qualidade desejada do produto final.

2
1.1.Objectivos

1.1.1. Geral

 Falar do funcionamento dos secadores usados na indústria alimentar.

1.1.2. Específicos

 Identificar os tipos de secadores.

 Descrever os tipos de secadores;
.

3
2. REVISÃO BIBLIOGRÁFICA

2.1.Secador

Chama-se de secagem o processo de transferência de água do interior de um produto para a

sua superfície, de onde se evapora para o ambiente por evaporação, com transferência de calor
e massa (COULSON, 1968).

O processo de secagem pode envolver três meios de transferência de calor: convecção,

condução e radiação. A transferência de calor por convecção é o meio mais utilizado na
secagem comercial, em que um fluxo de ar aquecido passa através da camada do produto
(COULSON, 1968).
2.2.Tipos de secadores e funcionamento

2.2.1. Secadores de Esteira Contínuos

São secadores construídos de forma a permitir o transporte contínuo de produto a ser

desidratado. Os secadores de esteira contínuos apresentam a vantagem de podermos controlar
a temperatura, a humidade relativa, a velocidade e a recirculação do ar, independentemente em
cada módulo, melhorando seu desempenho e reduzindo os custos (FOUST, 1982).

Figura 2. – Secador de esteira https://www.ufrgs.br/alimentus1/objetos/veg_desidratados/c_esteira.html.

2.2.2. Secador Rotativo

Para a secagem contínua de materiais em grande escala, na ordem de 0.3kg/s, recomenda-

se a utilização de um secador rotatório que consiste num cilindro relativamente longo aderido
a rolos movimentado a uma baixa velocidade (FOUST, 1982).

4
Figura 2.1 - Secador Rotativo http://secadorrotativo.weebly.com/introduccedilatildeo.html.

2.2.3. Secador de Túnel

No secador por túnel, uma série de tabuleiros é movida através de um longo túnel e a
secagem se da por uma passagem de ar quente. O tubo pode ser aquecido ou não. Os materiais
que comummente são secos em um secador de túnel são: Tabuleiros de cera de parafina,
gelatina ou sabão e para secagem de artigos de cerâmica e para o caso em que não há uma
grande demanda (PERRY, 1984).

Figura 2.3 - Secador de Túnel com Transportador Múltiplo (PERRY, 1984).

2.2.4. Secador de Bandejas

As bandejas podem ser de fundo telado, no qual o ar passa através do material que está
na bandeja ou podem ser de fundo inteiriço em que o ar circula entre o topo de uma bandeja e
o fundo da que fica em cima (PERRY, 1984).

Neste tipo de secador os métodos de secagem utilizados são condução e convecção.

Uma hélice paralela à bandeja é responsável por recircular o vapor quente, sendo que cerca de
10 a 20% do ar que passa pela bandeja é fresco e o restante trata-se de ar recirculado, o que
permite controlar a humidade do ar no nível desejado e conservar a energia (PERRY, 1984).

5
Figura 2.4 - Secador de Bandejas (PERRY, 1984)

2.2.5. Secador em Leito Fluidizado

Sistema onde o ar quente passa por dentro de uma câmara com enchimento e de uma
placa difusora, para o interior do leito fluidizado de material, onde depois passa em um
separador de poeira. A placa difusora tem a finalidade de evitar o fluxo retrocedente de sólidos.
É feita uma alimentação contínua de material húmido com a retirada subsequente do material
seco passando pelo separador de poeira (COULSON, 1968).

Figura 2.7 - Secador em Leito Fluidizado https://www.researchgate.net/figure/Figura-4-Secador-de-leito-

fluidizado-Fonte-Dias-et-al-2000_fig1_348949099.

6
3. CONSIDERAÇÕES FINAIS

Algumas considerações finais em relação a secadores são: opte por um modelo que tenha
funções avançadas e seja fácil de usar, como secagem rápida e de secagem lenta. Também é
importante escolher um secador que seja silencioso, eficiente e com uma boa garantia. O
tamanho do secador, quanto espaço você tem para o aparelho, quantos usuários vão usar o
aparelho, se você pretende movimentar o secador e o nível de ruído que o aparelho vai gerar.

Em termos de desempenho, a duração de vida do secador, a energia eficiência, a velocidade

de secagem e o acionamento são fatores importantes. A velocidade de secagem diz respeito à
capacidade do aparelho em secar rápido e eficientemente, o que pode salvar energia e dinheiro.

7
4. CONCLUSÃO

Feito o trabalho conclui-se que existem vários tipos de secadores usados na indústria
alimentar cada um com um propósito específico. Há secadores de tambor, secadores de bandeja,
secadores de esteira, rotativos , leito fluidizado e secadores de túnel. A escolha do tipo de
secador depende do alimento a ser processado, da quantidade e da qualidade desejada do
produto final.

8
5. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICA

COULSON, J. M.; RICHARDSON, J. F. “Tecnologia Química”, Operações Unitárias. 2 ed.

Lisboa: Fundação Calouste Gulbenkian, 1968.

PERRY, Robert H., GREEN, Don W. “Perry’s Chemical Enginner’s Handbook”, McGraw
Hill, 6ª Edição. New York, 1984.

FOUST, Alan S., “Princípios das Operações Unitárias” LTC Editora, 2ª Edição. Rio de
Janeiro, 1982.

https://www.researchgate.net/figure/Figura-4-Secador-de-leito-fluidizado-Fonte-Dias-et-al-
2000_fig1_348949099.

https://www.ufrgs.br/alimentus1/objetos/veg_desidratados/c_esteira.html.

http://secadorrotativo.weebly.com/introduccedilatildeo.html.