PTD - Manip e Rep de Prod Perec
PTD - Manip e Rep de Prod Perec
PTD - Manip e Rep de Prod Perec
2017
Sessões de aprendizagem
1ª 2ª 3ª 4ª 5ª 6º 7º
Competências
Competências a Manusear e repor mercadorias perecíveis nos pontos de venda, observando as boas
desenvolver ou práticas de higiene e segurança alimentar
consolidar
Intervalo 20 min
Atividade 3: Relatório Setores de Perecíveis
Orientações:
a) Circule pela sala de aula para certificar-se do entendimento da
atividade.
b) Solicite que apresentem o resultado da atividade
c) Faça perguntas abertas sobre o desenvolvimento da mesma;
d) Este exercício é o produto desta sessão, utilize-o, conforme o seu
critério, como forma de avaliação de absorção de competência
pelo aluno.
Atividade 5: Feedback
Solicite que os estudantes contribuam com suas opiniões sobre as
competências desenvolvidas em sala e peça que durante a semana, observem
nos supermercados que atuam a reposição e higiene das mercadorias
perecíveis nos pontos de venda. Reflita sobre a segurança dos alimentos e a 10 min
forma como ela é tratada em seu ambiente de trabalho. Pergunte aos colegas
de trabalho o que eles sabem sobre a relação entre alimentos e segurança.
Anote as observações que julgar mais importantes!
Bases O setor de perecíveis (FLV; Carnes e Aves; Frios, laticínios e embutidos; Peixaria;
tecnológicas Padaria e Confeitaria; Café, lanchonete e pratos prontos: Rotisserie
(conteúdos)
Recursos
2ª Aula
Curso: Aprendizagem em Serviços de Supermercado Sessão Nº 2
Duração da UC:
28 h
Manipulação e Reposição de Produtos Perecíveis Duração: 4 h
Orientações:
e) Circule pela sala de aula para certificar-se do entendimento
da atividade.
f) Solicite que apresentem o resultado da atividade
g) Faça perguntas abertas sobre o desenvolvimento da
mesma;
h) Este exercício é o produto desta sessão, utilize-o, conforme
o seu critério, como forma de avaliação de absorção de
competência pelo aluno.
Intervalo 20 min
Situação de Atividade 4: Leitura em Grupo - A importância do setor de
aprendizagem e perecíveis.
resultados
esperados Solicite que a turma se dividam em grupos e entregue uma cópia do
anexo 2 para cada grupo, solicite que façam a leitura e analisem o texto.
Pergunte:
Qual a importância dos setores de perecíveis dos 40 min
supermercados para a sociedade?
Qual é o papel do profissional que atua nesse setor?
Orientações:
a) Circule pela sala de aula para certificar-se do entendimento
da atividade.
b) Solicite que apresentem o resultado da atividade
c) Faça perguntas abertas sobre o desenvolvimento da
mesma;
d) Este exercício é o produto desta sessão, utilize-o, conforme
o seu critério, como forma de avaliação de absorção de
competência pelo aluno.
3ª Aula
Curso: Aprendizagem em Serviços de Supermercado Sessão Nº 3
Duração da UC:
28 h Unidade Curricular: Manipulação e Reposição de Produtos
Duração: 4 h
Perecíveis
Competências a Manusear e repor mercadorias perecíveis nos pontos de venda, observando as boas
desenvolver ou práticas de higiene e segurança alimentar
consolidar
Orientações:
a) Circule pela sala de aula para certificar-se do entendimento
da atividade.
b) Solicite que apresentem o resultado da atividade
c) Faça perguntas abertas sobre o desenvolvimento da
mesma;
Este exercício é o produto desta sessão, utilize-o, conforme o seu
critério, como forma de avaliação de absorção de competência pelo
aluno
Atividade 3: Embalagens, Instalações, Equipamentos e Utensílios.
Intervalo
20 min
Atividade 4: O manipulador de alimentos COM SLIDE
a) Perguntar “Quais são as principais atividades de quem trabalha
manipulando alimentos?”
b) Utilizando os SLIDES, faça a exposição detalhada das 15
principais funções do manipulador de alimentos:
1. Receber os produtos na loja (essa atividade foi bem
vista na U.C. Estoque de Mercadorias).
2. Controlar rigorosa e continuamente a validade dos
produtos localizados na área de venda e no estoque,
utilizando as técnicas conhecidas como FIFO (PEPS).
3. Acompanhar diariamente as temperaturas dos balcões,
ilhas e outros pontos que tenham produtos refrigerados
e/ou congelados e/ou aquecidos.
4. Monitorar diariamente as condições de armazenamento
e o estado físico dos produtos no depósito.
5. Manipular, cortar, fatiar, preparar e embalar alimentos
(vale lembrar que Aprendiz não deve atuar em
atividades de corte e fatiamento).
6. Precificação de produtos, local da etiqueta e código de
barras.
7. Abastecer corretamente os produtos na loja conforme
layout ou planograma referencial da empresa.
8. Manter as gôndolas, vascas, cestas, ilhas e mesas
sempre arrumadas, sem buracos ou falhas. 90 min
9. Remover produtos, principalmente FLV, estragados,
muito amassados, podres etc.
10. Colocar os materiais promocionais e de merchandising,
quando necessário.
11. Informar clientes sobre produtos, seus usos e
aplicações.
12. Manter a empresa informada sobre a opinião dos
clientes.
13. Manter seu EPI (Equipamento de Proteção Individual)
sempre em ordem e em bom estado de limpeza e
conservação.
14. Preencher relatórios e outros formulários que solicitem
informações.
15. Participar dos inventários, organização do estoque e
reuniões periódicas.
c) Permita que a cada função apresentada os alunos façam
comentários e exemplifiquem como essa tarefa acontece em
sua loja.
d) Ao final resuma que: O manipulador de alimentos é todo aquele
produz, coleta, prepara, recebe, distribui ou transporta
alimentos.
4ª Aula
Curso: Aprendizagem em Serviços de Supermercado Sessão Nº 4
Duração da UC:
28 h Unidade Curricular: Manipulação e Reposição de Produtos
Duração: 4 h
Perecíveis
Competências a Manusear e repor mercadorias perecíveis nos pontos de venda, observando as boas
desenvolver ou práticas de higiene e segurança alimentar
consolidar
Orientações:
a) Circule pela sala de aula para certificar-se do entendimento
da atividade.
b) Solicite que apresentem o resultado da atividade
c) Faça perguntas abertas sobre o desenvolvimento da
mesma;
d) Este exercício é o produto desta sessão, utilize-o, conforme
o seu critério, como forma de avaliação de absorção de
competência pelo aluno.
Intervalo
20 min
Atividade 4: Apresentação - Projeto de Prevenção.
Orientações:
a) Circule pela sala de aula para certificar-se do entendimento
30 min
da atividade.
b) Solicite que apresentem o resultado da atividade
c) Faça perguntas abertas sobre o desenvolvimento da
mesma;
d) Este exercício é o produto desta sessão, utilize-o, conforme
o seu critério, como forma de avaliação de absorção de
competência pelo aluno.
5ª Aula
Curso: Aprendizagem em Serviços de Supermercado Sessão Nº 5
Duração da UC:
28 h Unidade Curricular: Manipulação e Reposição de Produtos
Duração: 4 h
Perecíveis
Orientações:
a) Circule pela sala de aula para certificar-se do entendimento
da atividade.
b) Solicite que apresentem o resultado da atividade
c) Faça perguntas abertas sobre o desenvolvimento da
mesma;
d) Este exercício é o produto desta sessão, utilize-o, conforme
o seu critério, como forma de avaliação de absorção de
competência pelo aluno.
Intervalo
20 min
Atividade 4: Receita e Rendimento (COM SLIDE)
Orientações:
a) Circule pela sala de aula para certificar-se do entendimento
40 min
da atividade.
b) Solicite que apresentem o resultado da atividade
c) Faça perguntas abertas sobre o desenvolvimento da
mesma;
d) Este exercício é o produto desta sessão, utilize-o, conforme
o seu critério, como forma de avaliação de absorção de
competência pelo aluno.
6ª Aula
Curso: Aprendizagem em Serviços de Supermercado Sessão Nº 6
Duração da UC:
28 h Unidade Curricular: Manipulação e Reposição de Produtos
Duração: 4 h
Perecíveis
Orientações: 40 min
a) Circule pela sala de aula para certificar-se do entendimento
da atividade.
b) Solicite que apresentem o resultado da atividade
c) Faça perguntas abertas sobre o desenvolvimento da
mesma;
d) Este exercício é o produto desta sessão, utilize-o, conforme
o seu critério, como forma de avaliação de absorção de
competência pelo aluno.
Recomendações Ter previamente em posse imagens das frutas para conclusão do trabalho.
7ª Aula
Curso: Aprendizagem em Serviços de Supermercado Sessão Nº 7
Duração da UC:
28 h Unidade Curricular: Manipulação e Reposição de Produtos
Duração: 4 h
Perecíveis
Intervalo
20 min
Atividade 4: Continuação das apresentações
Recursos
Recomendações
POP = Procedimento Operacional Padrão
Plano de Capacitação em Boas Práticas
Público Alvo Objetivos Estratégia Duração Recursos Utilizados