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    Planilha Do Mussarela e Queijo Coalho

    Enviado por

    Kayonara Moura
    Este documento apresenta as etapas de produção de queijo mussarela e queijo coalho, incluindo análise do leite, adição de fermento, coagulante e cloreto, cozimento da massa, filtragem e queijo acabado, com observações do queijeiro.

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    Planilha Do Mussarela e Queijo Coalho

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    Kayonara Moura
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    de 3

    Controle de processo - Mussarela

    Gordura Início de
    Análise Leite do soro Fermento Cloreto Coagulante Cozimento Massa Filagem Queijo Acabado
    Data REDIMENTO
    Volume °D %Gordura % G soro hora Dose Dose Dose H. Adição Corte T°C H. Inicio H. Final T°C Hora do ponto N° peças Kg / reprocesso kg Queijo %

    Observações:
    QUEIJEIRO:
    Controle de processo - Queijo Coalho
    Queijo
    Data PRODUTO Análise Leite Cloreto Coagulante Cozimento Massa Gordura Acabado

    Volume °D %Gordura Dose Dose H. Adição H. Corte T°C H. Início H. Final T°C % G soro N° peças

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