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    Ficha Técnica de Custos Bolinho de Queijo

    Enviado por

    Shirlene Freitas de Siqueira
    Este documento fornece detalhes sobre a receita e custos de produção de bolinhos de queijo, incluindo ingredientes, modo de preparo, preço de custo unitário de R$0,52, e composição do preço de venda de R$1,60.

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    Ficha Técnica de Custos Bolinho de Queijo

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    Shirlene Freitas de Siqueira
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    de 3

    Ficha técnica de custos

    Grupo : Salgados fritos Receita número 23

    Receita : Bolinho de queijo


    Rendimento : 33 unidades Produto entregue cru resfriado
    Peso unitário da massa : 50 gramas Embalagem: Caixa plástica retornável
    Peso unitário do recheio: 12 gramas Tempo de preparo : 1 hora
    Fator de correção da massa pronta--- 20%
    Fator de correção do recheio pronto --– 10%
    Preço de custo de cada bolinho -----R$0,52
    Preço praticado: 1,60 cada

    peso da peça – 50 gramas


    peso do recheio – 12 gramas

    Ingredientes % Quantidade Marca Tipo de Preço do Conteúdo Unidade Custo deste ingrediente
    necessária (fictícia) embalagem produto da da de
    embalagem embalagem medidas
    Margarina 4,91 80 Uali Pacote R$ 5,99 1 kg Gr R$ 0,47

    Leite Líquido 61,35 1000 Vaquinha Caixa R$ 2,98 1 litro Gr R$ 2,98

    Sal 1,23 20 Vivo Pacote R$ 1,89 o kg 1 kg Gr R$ 0,04

    Farinha de trigo 29,45 480 Trigão Pacote R$ 11,89 5 kg Gr R$ 1,14


    com 5kg
    Queijo 3,06 50 Vava Saquinho R$ 3,29 com 50 gr Gr R$ 3,29
    Parmesão 50 gr

    Total 100 1630 R$ 7,92

    Recheio 27% do total de massa= 436 gr


    Muçarela 436 Mumu Peça R$ 17,30 kg 1kg Gr R$ 7,54
    Empanamento 37% do total da massa= 600 gr

    Farinha de trigo 16,66 100 Tigrão Pacote R$ 11,89 5kg Gr R$ 0,23


    Água 50 300 Pura Garrafa R$ 1,00 1 litro Gr R$ 0,30
    Farinha de 33,34 200 Panis Pacote R$ 3,00 500 Gr R$ 1,20
    rosca
    Total 100 600 R$ 1,73

    Total geral R$ 59,23 R$ 17,19

    Modo de preparo em etapas


    1- Ralar o queijo, porcionar com 12 gramas e reservar
    2- Ferver o leite, margarina, sal e queijo, até levantar fervura. A temperatura desse liquido é fundamental, 100 graus
    3- Colocar a farinha de trigo toda de uma vez e mexer até que os ingredientes estejam uniformes.
    4- Retire a massa da panela e coloque sobre uma bancada. Use um rolo de massa e sove a massa para que ela termine seu cozimento.
    5- Sovar ainda quente para dextrinizar a farinha. (Eliminar o gosto de crua)
    6- Quando a massa estiver lisa e enxuta, pese pedaços de 50 gramas.
    7- Bolear, rechear e empanar

    Modo de preparo do empanamento


    1- Misture a água e a farinha de trigo
    2- Passe os bolinhos nessa mistura e retire o excesso de liquido.
    3- Passe os bolinhos pela farinha de rosca
    Formação de preço

    O que compõe o preço de venda


    Preço de venda –------------ 1,60 ( média dos concorrentes )
    R$ 1,60 x 33 unidades= R$ 52,80
    Impostos R$ 4,22
    4 a 8%
    Mão de obra R$ 18,48
    20 a 35%
    Custo da ficha R$ 17,19
    técnica
    (variável)
    Despesas de R$ 1,81
    funcionamento
    Água, luz,
    aluguel- 15 a
    20%
    Margem de R$ 10,65
    contribuição
    37% variável

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