Tabule - Ficha Técnica

--- = Espaços que não foram possíveis ou não precisavam ser ocupados.
Tabule - Acompanhamento
Peso Peso
Resíd per
Valor capit
F.C. uo Medida Custo R$
Ingredientes Peso Calórico a cru
Peso Caseira
Líqui (PB÷PL) (PB- (P.B.)
Bruto (P.L.) (PB÷nº
do PL)
porçõe
s)
Trigo para quibe 100g 100g 1 0 1 xícara R$0,62 348 kcal 11,11
Tomate maduro 144g 117g 1,23 27g --- R$1,15 17,55 kcal 16
Cebola 102g 53g 1,92 49g --- R$0,65 20,67 kcal 11,3
Pepino --- 59g --- --- --- R$0,29 5,9 kcal ---
Hortelã 11g 11g 1 0 --- R$ 0,88 5,5 kcal 1,22
Salsinha --- 50g --- --- --- R$ 2,50 16, 5 kcal ---
Limão 61g 32g 1,90 29g --- R$0,17 10,24 kcal 6,77
1 colher
Azeite --- 10ml --- ---
de sopa
R$0,44 88,4 kcal ---
½
Sal --- --- --- --- colher R$0,01 0 kcal ---
de chá
Rendimento
Total (peso total do
prato): 482g Informações
Nutricionais
Peso Porção: 50g
Número Porções: 9. Utensílios e equipamentos: De 2 à 5 tigelas (caso
queira reservar separadamente os ingredientes, irá
Valor Calórico Total:
aumentar o número de tigelas) medidores, balança,
4.614,84 Kcal
faca, tábua de corte, peneira, espremedor de limão e
Custo colher.
Valor Calórico Porção:
Custo Total: R$60,39 512,76 Kcal
Custo Per
Capita/Porção: R$6,71
Modo de Preparo:
Em uma tigela média, coloque o trigo, cubra com água e deixe hidratar por 15 minutos. Enquanto isso,
pede e prepare os outros ingredientes.
Lave, seque e corte o tomate ao meio. Descarte as sementes e corte cade metade em cubos pequenos.
Descasque e corte a cebola também em cubos pequenos. Corte também o limão ao meio e retire o caldo
das duas metades. Reserve.
Lave e seque bem as folhas de salsinha e de hortelã. Pique ambas grosseiramente.
Passados os 15 minutos, forre uma peneira com um pano de prato limpo e escorra a água do trigo. Una as
pontas do pano, fazendo uma trouxinha e torça bem para escorrer o excesso de água.
Em outra tigela, coloque a cebola, o tomate, a salsinha e a hortelã picados. Tempere com o caldo de
limão, o azeite e o sal a gosto, misture bem. Acrescente o trigo hidratado e misture delicadamente com
uma colher – o trigo deve ser o último a ser depositado para não ficar encharcado. Prove e ajuste o sal,
caso necessário.
Tempo de Iníci Conclusão: Disponibilize tempo para o pré-preparo dos

Término Total
preparo o ingredientes e para o trigo para quibe durante a fase de
hidratação.
10h1 1h40
Pré-preparo 11h55min
5min min
Cocção --- --- ---
Integrantes:
Natasha Cruz
Nivia Rabelo
Paulo Eduardo
Raissa de Oliveira
Wendel Gabriel

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--- = Espaços que não foram possíveis ou não precisavam ser ocupados.

Hortelã 11g 11g 1 0 --- R$ 0,88 5,5 kcal 1,22

Tempo de Iníci Conclusão: Disponibilize tempo para o pré-preparo dos

Cocção --- --- ---

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