Ficha Técnica Frutas

FICHA TCNICA
Preparao: Maa Desidratada com casca.( 2 Poro)

Ingredientes
Descrio
PB
(g)
FC
PL
(g)
Per capita
(g)
Medida Caseira
Custo
individual
(R$)
Custo total
(R$)
Maa
227
227
227
2
unidades
grandes
1,50
3,00
Canela
1 colher de ch
0,25
1,75
0,50
3,50
Custo
individual
(R$)
Custo total
(R$)
Preparao: Maa Desidratada sem casca.( 2 Poro)

Ingredientes
Descrio
PB
(g)
FC
PL
(g)
Per capita
(g)
Medida Caseira
1,13
204
204
2
unidades
grandes
1,50
3,00
1 colher de ch
0,25
1,75
0,50
3,50
Maa
230
Canela
FICHA TCNICA
Preparao: Compota de goiaba. ( 4 Pores)
Descrio
PB
(g)
FC
PL
(g)
Per capita
(g)
Medida Caseira
Custo
individua
l (R$)
Goiaba
585
1,77
331
146,25
3 unidades mdias
0,50
2,00
Acar
150
150
37,5
1 copo americano
0,63
2,50
gua
ml
200
200
50
1 copos americanos
1,13
4,50
Ingredientes
Custo total
(R$)
FICHA TCNICA
Preparao: Gelia de maracuj. ( 4 Pores)
Descrio
PB
(g)
FC
PL
(g)
Per capita
(g)
Medida Caseira
Custo
individual
(R$)
Custo total
(R$)
Maracuj
525
1,54
342
131,25
2 unidades mdias
0,75
3,00
Acar
185
185
44,25
1 xcara de ch
0,63
2,50
gua
ml
400
400
100
2
copos
americanos
1,38
5,50
Ingredientes
MODO DE PREPARO:
Desidratao de maa: Lavar bem as maas, dividir em duas pores iguais, descascar uma das pores, cortar todas as maas em rodelas
finas, colocar em duas formas, em uma forma as maas com casca, e em outra as maas em casca, polvilhar com canela, em seguida colocar
as formas em forno pr-aquecido a 230. Aps 15 minutos retirar as bandejas, virar as rodelas de maa, colocar novamente no forno, deixar
por mais 15 minutos, retirar e colocar em um prato. Tempo total de preparo: 45 minutos. Rendimento total da preparao: 4 pores.
Compota de goiaba: Lavar bem a goiaba, cortar ao meio, retirar toda a semente, em seguida, colocar em uma panela com 200 ml de gua e
adicionar 150 g de acar, levar ao fogo, manter em coco at a polpa da goiaba ficar macia, mas com cuidado para no desintegrar. Tempo
total da preparao: 35 minutos. Rendimento total da preparao: 4 pores.
Gelia de maracuj: Lavar bem os maracujs, cortar ao meio, retirar a semente e separar em uma xcara, colocar a cascas dos maracujs em
uma panela de presso, cobrir as cascas com gua, e levar ao fogo, deixar cozinhar no vapor de presso por 15 minutos, retirar as cascar,
separar a polpa (albedo) da pele (parte mais externa, amarela) da casca com uma colher. Liquidificar o albedo, despejar em uma panela,
adicionar a xcara de ch de acar, e levar ao fogo, deixar cozinhar por 5 minutos, mexendo para no grudar. Aps retirar do fogo, colocar em
um recipiente. Tempo total da preparao: 30 minutos. Rendimento total da preparao: 4 pores.
Preparao
Rendimento total
Rendimento
poro
Custo por poro
Preparao
VET total
VET individual
PTN
CHO
LIP
Maas
desidratadas
Mdia de:
250g
Compota de
goiaba
Mdia de:
400 g
Gelia
de
maracuj
Mdia
de:
350 g
62,5 g
100 g
87,5 g
R$1,75
R$1,13
R$1,38
por
Maas desidratadas
113,4
28,35
0,36 g / 1,44 kcal / 1,26%
29,88g/ 109,52kcal / 96,6%
0,36 / 3,24kcal / 2,86%
Compota de goiaba
677,7
169,43
1,98g / 7,92 kcal / 1,17%
172,98/ 661,92 kcal/ 97,7%
0,72 / 6,48 kcal / 0,95%
Gelia de maracuj
838,4
209,6
3,6g/ 14,4 kcal/ 1,71%
205,4g/ 805,6 kcal/ 94%
3,78g/ 34,02kcal/ 4,05%
INFORMAO NUTRICIONAL
Maas desidratadas
Qtd
Alimento
(g)
Maa
180
Canela
4
Total
Compota de Goiaba
Qtd
Alimento
(g)
Goiaba
180
Acar
150
Total
Gelia de Maracuj
Qtd
Alimento
(g)
Maracuj
180
kcal
Ptn
Lip
Fibra
Ca
Fe
Na
(g)
(g)
(g)
(g)
(mg)
(mg)
(mg)
113,4
29,88
0,36
0,36
3,6
5,4
0,18
113,4
29,88
0,36
0,36
kcal
CHO
Ptn
Lip
Fibra
(g)
(g)
(g)
(g)
97,2
23,4
1,98
0,72
580,5
677,7
149,4
172,8
Tr
1,98
kcal
CHO
CHO
(g)
122,4
22,14
B1
B2
1,8
NA
0,09
Tr
2,7
Ca
Fe
Na
(mg)
(mg)
(mg)
11,16
0,36
Tr
Tr
0,72
NA
12
0,3
Ptn
Lip
Fibra
Ca
(g)
(g)
(g)
3,6
3,78
1,98
B1
B2
NA
Tr
Tr
Tr
NA
Fe
Na
B1
B2
(mg)
(mg)
(mg)
(mg)
1,08
3,6
NA
Tr
0,09
35,64
Acar
185
716
184,26 Tr
Tr
NA
14,8
0,37
Tr
NA
Total
838,4 206,4
3,6
3,78
*Informao nutricional adquirido por meio da Tabela Brasileira de Composio de Alimentos (TACO), NEPA (2006).

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