ED.

29 • agosto de 2016
venda proibida

m a i s s a b o r e q u a l i d a de p a r a s u a v i d a

Menu completo
Histórias, curiosidades e
receitas de quatro clássicos
que nunca saem de moda

Polenta
Segredo de chef
Descubra os truques dos
profissionais para agilizar o
trabalho na cozinha

é tudo de bom Carne magra

Cortes bovinos e suínos também
podem ser leves e nutritivos
Aprenda novas versões
desse delicioso prato trazido
pelos imigrantes italianos

Bem-casado
de polenta
 3

Sumário e carta da editora

PESOS E MEDIDAS
1 xícara (chá) de...
Açúcar = 150 g
Amido de milho = 100 g

Por um mundo mais leve

Arroz = 170 g
Farinha de rosca = 140 g
Não é que o segundo semestre já chegou? O tempo sempre teima em passar rápido Farinha de trigo = 110 g
Fubá = 120 g
demais, deixando aquela sensação de que deveríamos aproveitá-lo melhor... Então co-
Manteiga = 200 g
mece já, porque não falta inspiração aqui – a começar pelas dicas de como transformar Qualquer líquido = 200 ml
sua casa em um verdadeiro spa, ritual organizado tintim por tintim na reportagem da Queijo ralado = 100 g
página 24. A proximidade do Dia das Crianças também pode ser uma boa desculpa 1 colher (sopa) de...
para lembrar como é leve o universo infantil. Tem pequenos em casa? Veja, na página Açúcar = 12 g
Amido de milho = 8 g
22, como apresentá-los ao mundo dos esportes da maneira mais correta e gostosa – e Farinha de trigo = 9 g
não perca a oportunidade de curtir esse momento em família. Juntos, vocês também Fermento químico = 12 g
podem organizar as festinhas caseiras – e muito originais – que reunimos a partir da Manteiga = 15 g
página 12. Só há adultos em casa? Tudo bem, quem disse que vocês não podem se Qualquer líquido = 15 ml
divertir com os acessórios de mesa e cozinha da página 9? Afinal, a juventude não está 1 colher (chá) de...
Sal = 5 g
no número do RG. Alimente-se bem, viva bem!

28 30 34

6
4. Aperitivo: Aprenda a diferença entre as lâminas das 22. Bem-estar: Apresentar o mundo
facas e saiba escolher o tipo certo para cada alimento do esporte à criança requer sabedoria,
paciência e muita diversão
5. Ideias: Utensílios e eletrodomésticos divertidos e
coloridos, para brincar de ser criança de novo 24. Beleza: Que tal fazer uma pausa na rotina
e transformar sua casa em um delicioso spa?
6. Menu: Conheça a história de quatro receitas clássicas
que nunca saem de moda – e saiba como prepará-las 26. Profissão: A proliferação das
microcervejarias abre inúmeras
11. Novidades: Varie o bife ou o frango do dia a dia oportunidades para os mestres cervejeiros
e cozinhe pratos incríveis com a linha Satis!®
28. Dica da edição: Descubra como os
12. Lições para sua casa: Cinco ideias de chefs de cozinha conseguem agilizar o trabalho nos restaurantes
festinhas de aniversário sensacionais – e caseiras – que
a criançada vai adorar 30. Vida saudável: Carne vermelha não é
vilã – veja quais são os cortes bovinos e suínos
14. Tudo de bom: Patrimônio trazido ao Brasil pelos mais magros e nutritivos
imigrantes italianos, a polenta admite variações incríveis
34. Cantinho do leitor: aprenda a fazer
18. Descubra: Toda a magia dos mercados municipais, uma torta de frango especial, com massa de fubá
marcos da cultura e da gastronomia brasileira país afora batida no liquidificador.

Jornalista responsável Mariella Lazaretti • MTb no 15.457 Para falar com a revis­ta, ­enviar car­tas e suges­tões
SABORES AJINOMOTO • Coordenação Marketing-Nutrição
• Conselho editorial Priscila Andrade, Tatiana Sousa, Ana Beatriz Pose
e Mariana Canela • Coordenação-geral Editora 4 Capas
• Diretora responsável Mariella Lazaretti • Diretor executivo Georges Schnyder
• Projeto gráfico 4 Capas • Direção de arte Ana Lucia Caldas • Editora Flávia G. Pinho
• Fotos Ricardo D’Angelo • Produção culinária Margarete Steigleder
• Produção de objetos Cristina Esquilante • Revisão Ruth Figueiredo

2
Aperitivo 5

Tempo
O timer de galinha

Ideias
não deixa ninguém

Faca certa
Quer facilitar o trabalho na cozinha?
queimar a comida
(www.camicado.com.br)

Então, conheça as diferentes

lâminas e suas finalidades

F
Listras
Chaleira esmaltada com estampa
aca não é tudo igual, pode reparar – e não muda apenas o
e cabeça de zebra, para 2,5 litros
tamanho e o formato do cabo. A indústria vem investindo (www.camicado.com.br)
no desenvolvimento de lâminas diferentes, desenhadas para
cortar alimentos específicos, suavizando o trabalho de descascar,

Quem
fatiar e picar. Confira alguns modelos e suas particularidades.

• Para legumes – A lâmina curva torneia os

vegetais, enquanto a ponta retira-lhes a polpa.
• Para churrasco – Ideal para porcionar
a carne que acaba de sair da grelha. quer
Oinc!
Em forma de porquinho, a
concha plástica é própria
para servir sorvete
• Para frios – Tem a lâmina bem longa e serrilhada, • Faca chef – Pode ter de 8 a 12 polegadas e serve (www.walmart.com.br)
para fatiar pedaços grandes. para cortar, picar e filetar qualquer tipo de alimento. Aproveite o mês de outubro para
brincar também – com esses
acessórios, a cozinha e a mesa vão Estouro
ficar bem mais divertidas A pipoqueira elétrica
Disney, da Mallory,
• Para desossar – A lâmina fininha ajuda • Cutelo – A lâmina larga facilita o trabalho de cortar carnes, funciona sem uso de óleo
a retirar os ossos, sem danificar a carne. ossos e ainda picar vegetais em pedaços bem pequenos.

Sorria Muuuu
Jogo sorridente Manteigueira importada
de miniespátulas de plástico com
• Para filetar – Bem estreita, a lâmina permite tampa transparente
o corte preciso de filés de carne ou de peixe. (www.americanas.com.br)
(www.walmart.com.br)

• Santoku – De origem oriental, serve para cortar,

picar e fatiar vegetais. A lâmina, quase reta e
chanfrada, não gruda nos alimentos.
• Para pão – O serrilhado largo fatia o pão
sem quebrar-lhe a casca.
Bolo
A forma de silicone
flexível tem formato
de Mickey Mouse
(www.shoptime.com.br)

Novos materiais Cerâmica – É leve e resistente, mas não pode ser afiada em casa.
Embora as facas de aço inoxidável Acrílico – O material não oxida os alimentos. Custa pouco, mas Fofura Nhac
ainda sejam as mais populares, só serve para picar folhas. Espátula de silicone com Kit para biscoito
outras matérias-primas estão se Resina – Uma camada sobre o aço protege os alimentos cabo de inox Gingerbread Tramontina com cortadores,
tornando comuns. Compare: da oxidação. Pode ser afiada em casa. Girl, da Tavolo rolo, espátula e assadeira
(www.americanas.com.br) (www.walmart.com.br)

4
Menu Clássicos 7

Clássicos
15 6 Muito
minutos porções fácil

Caesar Salad modernizada

que não saem de moda

Depois que virou moda nos Estados Unidos, a
Caesar Salad conquistou o mundo – e foi sendo
modificada ao longo do tempo. Em cada cozinha,
ganhava um ingrediente diferente ou um toque autoral
Conheça a origem de quatro receitas famosas no do chef que a deixava mais substanciosa. Entraram
em cena o frango, a carne e até o peixe. No Brasil, a
mundo inteiro e aprenda a prepará-las receita mais conhecida é a que leva peito de frango
grelhado, inteiro ou desfiado. Há ainda quem goste
de acrescentar iorgurte ou maionese, que deixam o
molho mais cremoso e esbranquiçado. Para servir as
folhas bem fresquinhas, o truque é misturar o molho
clássico
que não
sai de
moda
Caesar salad já na mesa – é assim que se faz nos restaurantes.

CaeSAR SALAD
Receita tradicional (contemporânea)
A preferida dos americanos, que foi moda entre as cele-
15 6 Muito bridades de Hollywood nos anos 1950, nasceu no México. Ingredientes
minutos porções fácil O italiano Caesar Cardini (1896-1956), proprietário do Hotel Folhas de 1 pé de alface-americana
Caesar’s, em Tijuana, teria criado a receita de improviso, em cortadas em tiras grossas; 2 filés finos
um feriado, para receber clientes que chegaram sem reserva. de frango, grelhados e cortados em iscas
Sua versão original levava folhas de alface e molho cremoso de (150 g); 5 fatias de pão de forma cortadas
anchovas moídas, gemas, mostarda, alho, pimenta e azeite. em cubos e torradas (100 g); suco de
Para finalizar, croûtons (torradas picadinhas) e parmesão. meio limão; meia colher (sopa) de molho
inglês; meia xícara (chá) de
Azeite de Oliva Extra
Virgem TERRANO®;
CaeSAR SALAD (tradicional) 3 colheres (sopa) de queijo tipo
parmesão ralado; 1 sachê de
Ingredientes Tempero SAZÓN® Saladas
Folhas de 1 pé de alface-americana cortadas
em tiras grossas; 5 fatias de pão de forma
cortadas em cubos e torradas (100 g);
suco de meio limão; meia xícara (chá) de
Azeite de Oliva Extra Virgem
TERRANO®; 2 colheres (sopa) de filés de
anchovas picados (25 g); 3 colheres (sopa)
de queijo tipo parmesão ralado; 1 sachê de Modo de Preparo
Tempero SAZÓN® Saladas 1. Em uma saladeira grande, disponha
as folhas de alface, o frango e o pão.
Modo de Preparo 2. No copo do liquidificador, coloque
1. Em uma saladeira grande, o suco de limão, o molho inglês, o
disponha as folhas de alface e o Azeite de Oliva TERRANO®, o queijo
pão. 2. No copo do liquidificador, ralado e o Tempero SAZÓN®, e bata
coloque o suco de limão, o em velocidade média por 1 minuto.
Azeite de Oliva TERRANO®, 3. Regue a salada e sirva imediatamente.
a anchova, o queijo ralado e o Tempero SAZÓN®,
e bata em velocidade média por 1 minuto. 3. Regue a Dica: se desejar, acrescente ao molho
salada e sirva imediatamente. 1 colher (sopa) de iogurte natural.

6
Menu Clássicos 9

clássico clássico
que não
sai de Arroz à grega que não
sai de Filé à Oswaldo Aranha

Bowl transparente, talheres de inox (Wolff) na Kirk’s (www.kirks.com.br). Bowl branco com recorte Provence Camicado (www.camicado.com.br). Panela azul retro (Neoflam) da Doural
moda moda

(www.doural.com.br). Guardanapos Roupa De Mesa (11 3811-9715). Bowlzinho canelado, tecidos, molheira, pratos com borda azul poá prato quadrado e taças acervo da produtora.
A receita surgida na Grécia antiga em Criado no extinto restaurante Minhota, no Rio de Janeiro, em homenagem
nada se parece com a guarnição que co- ao diplomata gaúcho Oswaldo Euclydes de Souza Aranha (1894-1960), po-
nhecemos hoje. No passado, chamava-se lítico da era Vargas, o prato tem como principal característica a cobertura
25 4 Fácil pilafi: o arroz, cozido em caldo de galinha, farta de alho frito. O mais interessante é que a receita original não levava
minutos porções
levava cebola, pimentão vermelho picado, alho, ingrediente que Aranha detestava. Era feita com alcatra e, como guar-
ervilhas cruas e passas. Em nome da pra- FILÉ À OSWALDO ARANHA nição, trazia arroz, farofa e batata portuguesa. Logo, vários estabelecimen-
ticidade e da saúde, porém, alguns desses tos frequentados pela classe política incorporaram o filé aos seus menus,
itens foram sendo substituídos e outros Ingredientes transformando-o em um dos clássicos dos botecos cariocas.
tornaram-se praticamente obrigatórios, Farofa – 2 colheres (sopa) de
como a cenoura. Esta é nossa versão, mas manteiga sem sal; 1 cebola pequena
você pode arriscar novidades e inventar picada; 1 xícara (chá) de farinha de
muitas outras. mandioca crua; meia colher (chá) de
SABOR A MI® sem Pimenta
Filés – 4 bifes de filé-mignon
(400 g); 1 sachê de Tempero
ARROZ À GREGA SAZÓN® Vermelho; 3 colheres
30
minutos
4
porções Fácil
(sopa) de manteiga sem sal;
Ingredientes
8 dentes de alho cortados em lâminas
2 colheres (sopa)
de óleo; 2 dentes de
alho espremidos;
meia cebola pequena
picada; 2 xícaras (chá)
de arroz cru; 1 xícara
(chá) de vagem picada
(100 g); meio pimentão vermelho
médio, sem as sementes, picado;
1 cenoura pequena picada; 1 e meia
Modo de Preparo
colher (chá) de sal; 1 e meia colher
(chá) de AJI-NO-MOTO®; 4 xícaras Farofa – 1. Em uma frigideira média,
(chá) de água fervente (800 ml) coloque a manteiga e leve ao fogo alto
para derreter. Junte a cebola e refogue
Modo de Preparo por 3 minutos, ou até dourar.
1. Em uma panela grande, coloque 2. Acrescente a farinha de mandioca,
o óleo e leve ao fogo alto para aos poucos, e o SABOR A MI®,
aquecer. 2. Junte o alho e a cebola, mexendo por mais 4 minutos, ou até
e refogue por 2 minutos, ou até a dourar. Reserve.
cebola ficar transparente. Filés – 1. Em uma tigela, coloque os
3. Acrescente o arroz, a vagem, bifes e o Tempero SAZÓN®, e misture
o pimentão, a cenoura, o sal e o bem. 2. Em uma frigideira média,
Hoje em dia existe em AJI-NO-MOTO®, e refogue por derreta 1 colher (sopa) de manteiga e
alguns supermercados, mais 2 minutos, ou até que o arroz frite os filés por 3 minutos de cada lado,
ou até ficar dourados. 3. Enquanto
uma mistura de esteja completamente envolvido.
4. Adicione a água e cozinhe em fogo isso, em uma outra frigideira, derreta
vegetais cortados e baixo, com a panela semitampada, o restante da manteiga e refogue o
pré-higienizados para o por 15 minutos, ou até que o líquido alho por 1 minuto, ou até que doure.
preparo de arroz à grega. seque e o arroz esteja macio. 4. Disponha sobre os bifes e sirva
5. Retire do fogo e sirva em seguida. acompanhados da farofa.

8
Menu Clássicos 11

Novidades
clássico
que não
Cheesecake
Satis!® Pratos incríveis
sai de
moda

O nome, em inglês, significa bolo de queijo e refere-se

ao recheio cremoso, sempre à base de cream cheese.
em apenas 1 minuto
Mas essa deliciosa receita, perfeita para a sobremesa, Chegou Satis!® Pratos Incríveis, a solução
está muito mais para uma torta. Surgiu nos Estados 30 minutos 5 completa para variar o bife ou o filé de frango
(+ 1 hora de Fácil
Unidos, em 1928, na confeitaria Reuben’s Restau-
geladeira) porções do dia a dia. Você pode fazer bife acebolado,
rant, em Nova York. Com sua cheesecake, o proprie- carne ao molho madeira e frango xadrez,
tário Arnold Reuben ganhou medalha de ouro em uma
em apenas 1 minuto!
competição e passou a ser bastante copiado mundo
afora. A original é assada, mas existem versões bem
práticas que dispensam o forno, como esta a seguir.
Ingredientes e passo a passo para o preparo de bife acebolado

Sem Satis!® Bife Acebolado Com Satis!® Bife Acebolado

Ingredientes Ingredientes

CHEESECAKE LIGHT
Ingredientes
Farofa – 1 e meia xícara
(chá) de biscoito integral
de leite e mel, picado
grosseiramente (140 g)
Creme – 1 pote de cream
cheese light (150 g);
2 potes de iogurte grego zero (200 g) 1. Tempere a carne (a gosto). 2. Frite o bife. 3. Corte a 1. Doure o bife na frigideira e acrescente
cebola em rodelas. 4. Jogue água na frigideira “suja” dos o Satis!® Bife Acebolado
Calda – 1 e meia xícara (chá) de água (300 ml)
bifes e deixe ferver. 5. Refogue a cebola até que amoleça 2. Junte meia xícara de água e Está pronto!
1 colher (sopa) de amido de milho
Disponível em três versões: Bife acebolado,
1 envelope de FIT™ Amora 1 2
carne sabor molho madeira e frango xadrez
1 2 3
Modo de Preparo
Farofa – No copo do liquidificador, coloque os
biscoitos, bata em velocidade média até formar
uma farofa e distribua em 5 potinhos.
3 4
Creme – Em uma tigela média, coloque o cream
cheese e o iogurte e misture bem com o auxílio
de um batedor manual de arame, ou um garfo, é fácil, é satis!® Em apenas
até ficar homogêneo. Distribua pelos potinhos, 1 minuto e
sobre a farofa. ainda com
Calda – 1. Em uma panela pequena, coloque a pedacinhos
água e o amido de milho, misture até dissolver e
5 de cebola!
Agora
leve ao fogo alto para ferver. 2. Retire do fogo, com Satis!®
deixe amornar, junte o FIT™ e misture bem. você não
3. Regue sobre o creme e leve à geladeira por precisa
1 hora, ou até o momento de servir. mais disso
tudo!
Dica: se desejar, prepare o cheesecake em uma
travessa única. www.facebook.com/SatisBr Conheça a linha completa: www.satisbr.com.br

10
Lições para sua casa 13

Que festa
mais feliz!
Oficina de culinária
• Eleja uma ou duas receitas de fácil execução para preparar
com as crianças, do começo ao fim. Podem ser cupcakes,
biscoitos caseiros, brownies, minipizzas, sanduichinhos...
Mas não se esqueça de consultar a família dos convidados
a respeito de eventuais restrições e alergias alimentares.
Criança não precisa de megaprodução para se divertir no • No caso de crianças até 6 anos, prepare os cupcakes e
aniversário. Essas festas originais fazem sucesso e cabem no bolso os biscoitos antes e ofereça cremes e confeitos para que
elas façam a decoração.

C
• Providencie aventais e chapéus de cozinheiro para
rise não é desculpa para seu filho passar o aniversário em bran- cada convidado. No começo da festa, as peças podem ser
co. Se você reunir os amigos mais chegados e investir em uma personalizadas pelas crianças com canetinhas coloridas.
produção caseira e criativa, a criançada vai sair da festa con- • Antes de começar a aula de culinária, estabeleça com-
tando para todo mundo como foi inesquecível. “Quando o número de binados a respeito de ordem e segurança. Cineminha
convidados é menor, é possível personalizar detalhes e criar momentos
• Como lembrancinha, ofereça uma das receitas impres- • A proposta é transformar a sala de casa em cinema.
realmente especiais”, diz Lara Gianotti, da De.Cuore, especializada em sa e um kit com os ingredientes, para que as crianças Providencie pufes e almofadas e escureça o ambiente,
decoração de festas. A seguir, ela e a sócia, Marcelli Romanos, ensinam possam executá-la novamente em casa. para que todos entrem no clima.
como produzir cinco festinhas que fogem do lugar-comum – e têm
• Com a ajuda do aniversariante, escolha previamente os
potencial para encantar meninos e meninas.
DVDs e deixe que os convidados votem a ordem de exibição.
• Reúna fotos do aniversariante e de seus amigos e produza
um vídeo curto e divertido, para exibi-lo como trailer. Os
convidados vão se sentir homenageados.
• Use um aparador ou mesa para improvisar uma bon-
Festa do pijama bonnière, onde serão servidas guloseimas, como balas,
chocolates e amendoim.
• A partir dos 7 anos, as crianças já se sentem mais
seguras para dormir fora de casa. Mas não custa • Sirva a pipoca em caixas ou baldes individuais, como
conversar separadamente com os pais de cada as vendidas em cinemas, e bebidas (sucos e refrigerantes)
convidado para saber se têm algum ritual especial com canudinho.
antes de dormir. • Como lembrancinha, ofereça um balde plástico com um
• Organize um espaço amplo para que todos dur- pacote de pipoca para micro-ondas – é útil e custa bem pouco.
mam juntos. Vale unir vários colchões no chão e
fazer cabaninhas, decoradas com cordão de luzes
de Natal, que podem ficar acesas durante a ma- Piquenique
drugada, sem atrapalhar o sono.
Salão de beleza • Estude bem o local, que deve ter banheiro próximo e es-
• Sugira brincadeiras que não agitem tanto as crian- paço para brincar. Se escolher um parque, certifique-se na
• Peça que cada convidada leve seu roupão de banho e ofereça chi-
ças, como produzir sombras na parede com lanternas. administração se piqueniques são permitidos.
nelinhos ou pantufas, que podem ser levadas como lembrancinha.
• Providencie travesseiros com fronhas personalizadas • Crianças adoram se espalhar pelo chão, mas providencie
• Estabeleça previamente o pacote de procedimentos: a sessão
com tinta para tecido. O próprio aniversariante pode lugares para os adultos sentarem. Podem ser esteiras de
pode incluir escalda-pés perfumado, penteado, manicure e maquia-
fazer um desenho e escrever o nome do amiguinho. praia ou almofadas.
gem. O ideal é que haja um adulto responsável por cada estação.
• Sirva um lanche com comidinhas leves e gos- • Se o número de convidados for reduzido, organize uma
• Compre esmaltes e maquiagem próprios para crianças, à
tosas: sanduichinhos, muffins, biscoitos, achoco- maletinha de lanche para cada um – mas não deixe de levar
base de água. Ainda assim, consulte as famílias das convidadas
latado e suco. a tradicional cesta de piquenique, que ajuda a decorar a festa. • Ao final do piquenique, distribua saquinhos plásticos e
sobre eventuais alergias.
• Distribua um kit de higiene depois do lanche, • Providencie uma toalha grande e impermeável e finalize peça ajuda para recolher o lixo.
• Decore o ambiente com muitos espelhos e providencie cadeiras
contendo escova de dente, pasta, sabonete e a decoração com bandeirinhas de tecido e cata-ventos. • Sugira brincadeiras de antigamente que unem pais e
e almofadas para todas.
toalhinha – esta será a lembrancinha da festa. filhos, como bola, corda, bolhas de sabão, cabo de guerra
• Dê preferência a alimentos frios, que não precisam de
• Prepare um canto das guloseimas bem feminino, com cupcakes e amarelinha.
• Para evitar que a brincadeira termine tarde de- refrigeração, já porcionados, que dispensem o uso de faca.
coloridos, sanduichinhos, pirulitos decorados e docinhos confeitados.
mais, estabeleça um horário para começar a di- Minissanduíches embalados individualmente, salada de • Mesmo que a previsão do tempo indique sol, tenha um plano
• Sirva as bebidas em garrafinhas individuais com canudo, para minuir a euforia dos pequenos. Diminua as luzes, macarrão em potinhos, biscoito de polvilho e bolo no pote B para o caso de imprevistos – se precisar transferir a festa
que as meninas possam segurá-las enquanto se embelezam. ofereça um copo de leite morno e leia uma história. são bons exemplos. para um salão, é só montar o piquenique no chão.

12
Polenta é tudo de bom 15

1 16 Pouco
Muito mais do que um hora porções fácil

prato gostoso de inverno,

Patrimônio a polenta é a própria

história dos imigrantes

italiano BEM-CASADO DE POLENTA

Q
Ingredientes

Pilha de pratos (borda imitando bambu), talheres com cabo marrom e taça na cor âmbar, Kirk’s (www.kirks.com.br). Travessa branca,
uando chegaram ao litoral brasileiro em busca de trabalho, no
Polenta – 1 litro de água;
século XIX, os primeiros imigrantes italianos trouxeram pouca
3 colheres (sopa) de
bagagem e muita esperança. Uma papa de farinha de milho,
margarina sem sal; meia
água e sal era a base de sua alimentação no país de origem, o que não colher (sopa) de RECEITA
mudaria no Novo Mundo – nos primeiros tempos, que foram de muita DE CASA™ Caseiro;
penúria, a barata polenta recuperava a energia após a lida na lavoura. 2 xícaras (chá) de fubá pré-

guardanapo, guardanapos de papel, cestinha, bowl, azulejo hidráulico e caneca de cerveja, acervo da produtora.
Com o passar do tempo, porém, conforme as famílias de cozido (250 g); 1 ovo;
imigrantes progrediam, novos ingredientes mais nobres (e 1 xícara (chá) de farinha de rosca (140 g)
saborosos) foram sendo incorporados à receita. Segundo o
Recheio – 1 xícara (chá) de muçarela
livro Polenta & cia. – Histórias e receitas, de Elsa Maria Vieira ralada (100 g); meia xícara (chá) de
de Souza e Celia Maria de Moraes Dias, comer polenta, na requeijão (100 g)
rotina dos imigrantes, sempre foi mais do que um gesto para
matar a fome: “Em volta da panela de polenta, durante o seu Modo de Preparo
tempo demorado de cozimento, famílias reuniam-se e, assim, 1. Em uma panela grande, coloque a água,
a italianidade foi mantida durante tanto tempo em terras brasileiras”. a margarina e o RECEITA DE CASA™,
Naquele tempo, o preparo nunca levava menos de 1 hora – e a mamma e leve ao fogo alto por 5 minutos, ou até
ou a nonna precisava mexer a massa sem descanso, caso contrário a polenta levantar fervura. 2. Junte o fubá e mexa
empelotava. Hoje, há quem ainda prefira o método tradicional e não abra vigorosamente por 3 minutos, ou até
mão da farinha crua, que exige longo cozimento. Mas já é possível encurtar soltar do fundo da panela. 3. Transfira para
bastante o processo sem prejuízo para o sabor. Uma das alternativas é uma assadeira grande (38 x 29 cm) e deixe
usar farinha pré-cozida, que fica pronta em minutos. A outra é adicionar esfriar. 4. Com o auxílio de um cortador
o líquido da receita já quente. A consistência, seja qual for o método, é oval (7,5 x 3,5 cm), corte a massa em
determinada pela quantidade de líquido, que pode ser água ou caldo já 32 pedaços. 5. Para montar os bem-
casados, espalhe a muçarela, previamente
temperado. Versátil, a polenta vai bem em todas as etapas da refeição – e
misturada ao requeijão, na superfície de
tem sua personalidade definida pelo acompanhamento. Nesta reporta-
metade dos pedaços da polenta e disponha
gem, você confere três opções bem originais. A primeira, carinhosamente
por cima a outra metade. 6. Passe no ovo,
apelidada de bem-casado de polenta, é uma versão diferente da polenta
previamente batido e na farinha de rosca, e
de corte: como leva recheio de queijo e requeijão,
frite em imersão em óleo não muito quente
vai bem como petisco ou até na hora do lanche. Na
por 2 minutos de cada lado, ou até que
página seguinte, a tradicional polenta mole, ótima dourem levemente. 17. Escorra em papel
como entrada e até como prato principal, ganha toalha e sirva em seguida.
a companhia de molho de cogumelos. E, por fim,
você aprende a preparar a polenta brasileirinha, com Dica: se preferir, corte a massa em
refogado de escarola, assada sob uma camada de retângulos de 7 x 5 cm, ou no formato
queijo e bacon. Sirva-se! de sua preferência.

14
Polenta é tudo de bom 17

40 8 Pouco
minutos porções fácil

30 5 Fácil POLENTA BRASILEIRINHA

minutos porções
Ingredientes
Polenta – 2 xícaras (chá) de fubá
(250 g); 4 xícaras (chá) de água (800 ml);
POLENTA MOLE 2 colheres (sopa) de margarina sem
COM COGUMELOS sal; 2 sachês de Tempero SAZÓN®
Laranja; 1 colher (chá) de sal
Ingredientes
Recheio – 4 colheres (sopa) de azeite
Recheio – 2 colheres de oliva; 1 cebola média picada;
(sopa) de manteiga 2 dentes de alho espremidos; 1 sachê de
sem sal; meia cebola Tempero SAZÓN® Amarelo; meia
pequena picada; colher (chá) de sal; folhas de 1 pé de
1 bandeja de shimeji separados (200 g); escarola picadas; 4 tomates, sem pele
1 bandeja de cogumelos Paris frescos e sem sementes, picados (750 g);
cortados em lâminas (200 g); 2 xícaras (chá) de muçarela ralada
meia colher (chá) de sal (200 g); meia xícara (chá) de
Polenta – 1 litro de água; 2 xícaras bacon picado e frito (50 g)
(chá) de fubá pré-cozido (250 g);
3 colheres (sopa) de margarina sem sal;
2 sachês de Caldo SAZÓN® Legumes;
1 colher (sopa) de salsa picada; 1 colher
(sopa) de queijo tipo parmesão ralado

Modo de Preparo Modo de Preparo

Recheio – 1. Em uma panela média, Polenta – 1. Em uma panela grande,
coloque a manteiga e leve ao fogo alto coloque o fubá, a água, a margarina, o
para derreter. 2. Junte a cebola e refogue Tempero SAZÓN® e o sal, e cozinhe
por 2 minutos, ou até ficar transparente. ao fogo médio, mexendo sem parar
3. Acrescente o shimeji, o cogumelo por 5 minutos.
Paris e o sal, e refogue em fogo baixo por Recheio – 1. Em uma panela grande,
10 minutos, ou até que os cogumelos coloque o azeite e leve ao fogo alto
murchem e estejam cozidos. 4. Retire do para aquecer. Junte a cebola e o
fogo e reserve aquecido. alho, e refogue por 2 minutos, ou até
Polenta – 1. Em uma panela grande, ficar transparente. 2. Acrescente o
coloque a água, o fubá, a margarina e Tempero SAZÓN®, o sal, a escarola
o Caldo SAZÓN®. 2. Misture bem e e o tomate, e cozinhe em fogo médio,
cozinhe em fogo médio por 5 minutos, por 3 minutos, ou até a escarola
mexendo de vez em quando, ou até murchar. 3. Em um refratário médio,
formar uma massa homogênea que coloque a polenta e o refogado de
desgrude da panela. 3. Disponha em escarola. Cubra com a muçarela
um prato de servir e espalhe o refogado e o bacon, e leve ao forno médio
de cogumelos sobre a polenta. (180 graus), preaquecido, por
4. Salpique a salsa e o queijo ralado e 10 minutos, ou até o queijo derreter.
sirva em seguida. 4. Retire do forno e sirva em seguida.

16
Descubra 19

Dia livre para compras Mercado Central de

Belo Horizonte (MG)
Av. Augusto de Lima, 744, Centro
Cheios de vida, os mercadões brasileiros são Funciona desde 1929 e tem mais de 400 boxes, nos quais

retrato fiel da cultura e das tradições de cada lugar prevalecem os produtos mineiros artesanais – difícil sair
de lá sem comprar queijos, doces e boas cachaças. E o

P
mercado não vende só comida: prepare-se para ver mui-
ode conferir: praticamente todas as capitais do Bra- no fim do século XIX. Estavam na moda as estruturas de to artesanato bonito também.
sil têm um grande mercado municipal na lista das ferro, fabricadas em módulos na Europa e trazidas para Não perca a famosa porção de
atrações turísticas. Alguns são amplos, imponentes, cá de navio. O primeiro do gênero a desembarcar por aqui fígado acebolado com jiló, do
enquanto outros têm prédios simplórios. Mas todos têm foi o Mercado de São José, no Recife, em 1875 – projetado restaurante Casa Cheia.
em comum a cultura fervilhante do lugar, traduzida em pelo engenheiro Louis Vauthier, foi inteirinho construído na
comidas, bebidas, artesanato e costumes. Segundo o livro França e montado na capital pernambucana. Mas, muitos
Mercados do Brasil – De Norte a Sul (editora Autêntica), outros vieram depois. Confira o roteiro a seguir e descubra
os mercados cobertos do país começaram a ser erguidos por que vale a pena conhecê-los.
Mercado Modelo
de Salvador (BA)
Pça. Visconde de Cayru, s/no, Cidade Baixa
Inaugurado em 1912, ganhou nova sede em
1971 após a antiga ser destruída por um incên-
dio. O prédio tombado, construído em 1861
como alfândega, tem 263 lojas de artesanato
divididas em dois pisos. Não perca as moque-
cas e o caruru do restaurante Maria de São
Pedro, fundado em 1925.

Mercado Público Central

de Porto Alegre (RS)
Galeria Mercado Público, s/no, Centro Histórico
Mercado Ver-o-Peso, em Belém (PA) Foi aberto em 1869 e inteiramente restaurado nos anos
Av. Boulevard Castilho França, s/no, Cidade Velha 1990. Localizado às margens do Rio Guaíba, atrai pela
Tem muito turista que chega de madrugada – antes do raiar do dia, quando os variedade de produtos regionais, como linguiças e queijos
barcos que atravessam a Baía do Guajará começam a descarregar os balaios coloniais, charque (inclusive de ovelha), erva-mate para
de açaí, espetáculo bonito de se ver. É o lugar certo para conhecer produtos da chimarrão e doces de Pelotas.
região amazônica, como o tucupi, o pirarucu, a pimenta-de-cheiro, a maniva Não perca a costela de pane-
para o preparo da maniçoba... Não deixe de conferir a seção de perfumes e la com nhoque, do Bar Chopp
garrafadas. Não perca a exótica combinação de peixe frito com farinha e açaí. Naval, inaugurado em 1907.

18
Descubra 21

Mercado Municipal Mercado Municipal

de Curitiba (PR) Adolpho Lisboa, Manaus (AM)
Av. Sete de Setembro, 1865, Batel Rua dos Barés, 46, Centro
Fundado em agosto de 1958, foi inteiramente remo- Inaugurado em 1882, foi erguido diante do Rio Negro no
delado e ganhou novos espaços em 2012. Hoje, as 128 período áureo da borracha. A estrutura de ferro fundido
lojas ocupam 11.700 metros²quadrados – há açou- com vitrais coloridos abriga 182 boxes de peixes, tempe-
gues especializados em carnes exóticas, peixarias, fru- ros, tucupi, frutas regionais e artesanato. O Pavilhão da
tarias, empórios e até um Tartaruga exibe um buraco de
setor exclusivo para orgâ- bala de canhão feito em 1910.
nicos. Não perca o famoso Não perca os peixes amazôni-
PF do Box do Eliseu, com cos fritos (tucunaré, tambaqui,
arroz de legumes, feijão, pirarucu, jaraqui e pacu) da
salada, bisteca e ovo frito. Peixaria do Sassá.

Mercado Municipal de São Paulo (SP)

Rua da Cantareira, 306, Centro Mercado de São José,
Inaugurado em 1933, foi projetado pelo famoso arquiteto Francisco Ramos em Recife (PE)

Fotos – PA: Tadeu Brunelli e divulgação / PE, BH e RS: divulgação / BA: Milena Abreu Agecon – fotospublicas.com
e divulgação / PR: Levy Ferreira – fotospublicas.com / SP: RJ Castilho, divulgação e Ken Chu / AM: Clayton Vieira
de Azevedo – os 72 vitrais coloridos são obra do russo Conrado Sorgenicht Pça. Dom Vital, s/no, São José
Filho, que também assina os da Catedral da Sé. Restaurado em 2004, dispõe Entre os 24 mercados públicos da capital pernam-
de 298 boxes em 12.600 metros quadrados, além de lanchonetes, bares e res- bucana, é o mais importante por ser um dos mais
taurantes. Por dia, recebe 14.000 visitantes. Não perca o sanduíche com 200 antigos do Brasil. Com 3.500 metros quadrados,
gramas de mortadela do Bar do Mané e o pastel de bacalhau do Hocca Bar. dispõe de 545 boxes, a maioria dedicada à venda
de artesanato, como xilogravuras, rendas, couros,
redes e cestaria. Bom lugar para comprar peixes,
doces regionais, cachaças e castanhas. Não perca
o bode guisado da Barraca do Miro.

20
Bem-estar 23

Futuros
mas sempre de forma lúdica e não competitiva. O intuito é
desenvolver habilidades motoras e destrezas globais que
serão úteis para vários esportes”, afirma o especialista.

grandes atletas
“Quando a especialização acontece de forma precoce, a
chance de desistência é muito maior.”
Nessa fase inicial, aprender uma prática esportiva deve ser
divertido acima de tudo – é como brincar de fazer judô ou
de nadar na piscina. Somente em torno dos 6 anos, quando
o cérebro já se encontra na fase final de maturação física,
é hora de introduzir jogos mais desafiadores, que ajudem
no desenvolvimento da coordenação motora. Dessa for-
ma, entre os 7 e os 10 anos, a criança já terá desenvolvido
intuitivamente o interesse pelo esporte. “É quando ocorre
uma assimilação muito rápida de habilidades. Por isso,
a iniciação esportiva deve ser genérica e apresentar
diversas modalidades. Assim, a criança terá mais
opções para escolher a que mais gosta de praticar.”
De acordo com o fisioterapeuta, todos os espor- No começo da
infância, até os
tes devem ser considerados durante a iniciação
6 anos, iniciação
esportiva, pois cada um deles apresenta um esportiva deve
rol de benefícios. Os coletivos, como ser sinônimo de
brincadeira
futebol, basquete e vôlei, desenvol-
vem habilidades motoras gerais,
como corrida e salto, além do
espírito de equipe e de liderança. confiar no planejamento do educador físico,
Já as artes marciais, como o profissional especializado em conduzir a iniciação
judô e o jiu-jítsu, favorecem o esportiva. “Tanto na escola quanto no clube, é ele quem
aprendizado da disciplina e do vai guiar as atividades.” Mas os pais, complementa
respeito pelo adversário, enquan- Santos, podem e devem ajudar – basta que estimulem
to a ginástica artística desenvolve a diversão, não a competição. “É comum ver pais exigindo
habilidades motoras complexas, como desempenho máximo da criança, em uma fase na qual ela
as piruetas, além de concentração e autocontrole. deveria apenas brincar. Encorajá-la a fazer brincadeiras que
Somente quando chega à puberdade, o jovem atleta tem envolvam atividades físicas, e participar delas, é uma forma
condições de aprimorar habilidades e destrezas específi- saudável de ajudá-la a desenvolver a motricidade de forma
cas. Até lá, cabe aos pais controlar a própria ansiedade e plena e a tomar gosto pelo esporte.”

Para a criança começar no esporte com o pé direito é

fundamental respeitar cada fase de seu desenvolvimento

O enredo costuma se repetir. Sempre que acontece um grande evento esportivo, como a
Copa do Mundo de Futebol ou os Jogos Olímpicos, a criançada sente aquela vontade
de escolher um esporte para chamar de seu. Amparados na crença de que praticar
esporte só faz bem, muitos pais vão na onda dos pequenos e correm para fazer a matrícula.
Mas, iniciação esportiva é coisa séria, adverte o fisioterapeuta Marcelo Bannwart Santos,
A partir
de 4 anos
A criança já pode
ter contato com
6 anos
O cérebro já se encontra
na fase final de
maturação física. É hora
Entre 7 e
10 anos
É quando ocorre
a assimilação de
Puberdade
O jovem atleta está
a atividade física de introduzir jogos mais habilidades. A iniciação maduro e já apresenta
do Centro Olímpico de Treinamento e Pesquisa de São Paulo. Antes de se dedicar a treinos
planejada, mas sempre desafiadores, que ajudem esportiva deve ser condições de aprimorar
competitivos e a atividades de alto impacto, os pequenos devem começar devagar, com de forma lúdica e no desenvolvimento da genérica e apresentar habilidades e destrezas
uma programação feita especialmente para sua idade – a chamada iniciação esportiva. não competitiva coordenação motora diversas modalidades específicas
“A partir dos 4 anos, a criança já pode ter contato com atividade física de forma planejada,

22
Beleza 25

Paz e sossego Manicure

Na medida do possível, elimine fontes de ruídos e capriche Agora que o corpo está renovado, é hora de fazer as mãos.
na trilha sonora. Escolha músicas calmas e as mantenha Lixe as unhas com cuidado, dê um trato nas cutículas com a
em volume baixo. Não se esqueça: você precisa de tran- ajuda de um creme removedor e, se tiver habilidade, retire
quilidade para relaxar. o excesso com alicate. Finalize massageando as mãos com
um pouco de hidratante.
Só ou acompanhada?
Se o intuito da sessão de spa é relaxar de verdade, melhor estar Pedicure
sozinha – você terá mais facilidade para se desligar da rotina Enquanto estiver cuidando das mãos, faça um belo escal-
e entrar em conexão consigo mesma. Agora, se a ideia for se da-pés. Encha uma bacia com água quente, aromatizada
embelezar e dar boas risadas, chame uma ou mais amigas para com algumas gotas de óleo essencial, ervas (camomila e
que dividam esse momento com você. Renovar as energias na lavanda têm efeito calmante), rodelas de laranja ou folhas
companhia de pessoas queridas pode ser revigorante. de hortelã. Depois, mergulhe os pés com vontade até sentir
o relaxamento tomar conta do corpo todo.
Santo remédio
A água não serve apenas para limpar o corpo – um bom Gran finale
banho tem o incrível poder de renovar a alma também. Prolongue a sensação de bem-estar com uma refeição leve e
Na banheira ou no chuveiro, mantenha a água em uma saudável. Pode ser um sanduíche de pão integral com toma-

Spa
temperatura agradável (evite deixá-la quente demais, o que te, peito de peru e alface, acompanhado de suco de fruta
prejudica a pele) e deixe que a ducha massageie pontos que ou chá – os de melissa, passiflora, valeriana e camomila não
costumam acumular tensão, como os ombros. Escolha um contêm cafeína, e acalmam. Pode apostar: ao final de todo
sabonete corporal bem cheiroso e crie uma espuma generosa esse ritual, você vai se sentir linda, descansada e poderosa.

em casa
com a ajuda de uma esponja de banho – buchas vegetais
são ótimas para ativar a circulação.

Fios tratados
Aproveite o banho para fazer uma hidratação capilar mais
profunda. Use seu xampu, remova bem todos os resíduos e
aplique uma máscara hidratante própria para seu tipo de cabelo
– há diversas marcas à venda nos supermercados. Massageie

Aprenda a preparar deliciosos rituais de beleza e mecha por mecha com cuidado e deixe o produto agir pelo
tempo indicado na embalagem.
relaxamento – você merece esse mimo
Renovação
Enquanto o hidratante capilar estiver agindo, apro-

T
veite para fazer uma esfoliação corporal – há
rabalho, organização da casa, filhos, família... São Sem pressa várias opções de esfoliantes próprias para a hora
tantas as demandas do dia a dia que a gente facil- Reserve ao menos 1 hora para do banho, que ajudam a remover as células
mente se esquece de que também precisa de cuidado curtir seu momento com calma. mortas e hidratar ao mesmo tempo. Desligue
e atenção. Mas fazer uma pausa na correria e se conceder Escolha um horário em que nin- a água e esfregue o produto em movimentos
um momento de descanso e relaxamento é fundamental guém vai precisar de você e, se for o circulares. Depois, enxágue bem.
para manter a saúde. Melhor ainda se esse tempinho só seu caso, combine essa pausa com a família. Não se esqueça
tiver como objetivo deixá-la mais bonita. Nesta reportagem, de desligar o celular. Hidratação
você vai aprender dicas preciosas de uma especialista no Ao término do banho, vista um roupão macio
assunto: Thais Marques, autora do blog de beleza Coisas Bom começo e entregue-se ao gostoso ritual da automas-
de Diva (www.coisasdediva.com.br). São procedimentos Nos spas, o relaxamento se inicia com a iluminação adequada sagem. Escolha um hidratante adequado para seu
simples de adotar e, o que é melhor, não custam caro. Não – os ambientes são mantidos à meia luz. Feche as cortinas, tipo de pele e o espalhe no corpo todo, dando especial
deixe de caprichar na ambientação – ela é muito importante ligue o abajur ou outra luz indireta e acenda algumas velas. atenção ao pescoço, ombros, pernas e pés. Faça pressão
para que você se sinta em um spa de verdade. Melhor ainda se forem perfumadas. suave, deslizando a ponta dos dedos bem devagar.

24
Profissão 27

O mundo cervejeiro não é só dos

Expert em
homens. Aqui mesmo, no Brasil, há
sommelières* e uma mestre cervejeira
Apesar da responsabilidade bem maior, Vitale garante
famosa: Cilene Saorin, formada pela
que o trabalho na microcervejaria tem sido bem gratificante.
“Nas grandes cervejarias, a remuneração é superior, mas a
Universidade Politécnica de Madrid.
cobrança por resultados costuma ser exagerada, a ponto * Feminino de sommelier em francês
de prejudicar o trabalho técnico”, diz. Em uma de pequeno
porte, ao contrário, o salário costuma ser menor. “Em com-
pensação, tenho mais motivação, pois é o mestre cervejeiro
A proliferação das microcervejarias artesanais amplia as quem realmente faz a cerveja ser especial. Trata-se de uma
profissão para apaixonados.”
oportunidades para profissionais como Giancarlo Nicola Vitale Segundo Vitale, boa parte dos postos de trabalho está nas
cidades pequenas e médias. “Tem sido cada vez mais difícil

N
construir uma fábrica em um grande centro, por questões
a última década, um fenômeno mudou radicalmente técnicas e regulatórias”, afirma. Mas é preciso investir bas-
a ordem das coisas no setor cervejeiro, até então do- tante na formação profissional, começando por um curso Quanto ganha um profissional?
minado pelas grandes indústrias – microcervejarias superior em química, biologia, engenharia de alimentos ou As microcervejarias não abrem oportunidades
passaram a pipocar em cada canto. E muitas delas estão engenharia de produção. Só depois vem a especialização, apenas para mestres cervejeiros: também há
dando certo, crescendo e conquistando mercado, abrindo um no Brasil ou no exterior (veja no quadro a lista de cursos). grande demanda por técnicos. Já as lojas, bares
leque de oportunidades para os profissionais especializados A quem imagina ser necessário nascer com algum talento e restaurantes estão contratando sommeliers que
na elaboração da bebida. Assim como o enólogo assina a especial, Vitale dá um recado: qualquer pessoa saudável e elaborem cartas e sugiram harmonizações.
“receita” do vinho e acompanha o processo do começo ao aplicada pode seguir a carreira. “Na disciplina análise sensorial, Veja a faixa salarial de cada função:
fim, o mestre cervejeiro não só cria a cerveja, como é o res- adquire-se conhecimento teórico e prático para reconhecer • Sommelier de cerveja, de R$ 1.400 a R$ 3.800
ponsável técnico pela fabricação. aromas, sabores e defeitos da bebida. De fato, algumas pessoas • Técnico cervejeiro, de R$ 2.500 a R$ 4.800
Aos 46 anos, o paulistano Giancarlo Nicola Vitale acom- têm um pouco mais de sensibilidade. Mas, com dedicação • Mestre cervejeiro (gerência), de R$ 6.000 a R$ 15.000
panhou – e aproveitou muito bem – as mudanças no setor. e treinamento, todos podem se tornar bons profissionais.” • Mestre cervejeiro (diretoria), de R$ 15.000 a R$ 25.000
Depois de atuar como gerente de processo da Heineken e da
Ambev, ambas indústrias de grande porte, ele foi contrata-
do como mestre cervejeiro da Antuérpia, marca promissora Onde aprender
fundada há sete anos em Juiz de Fora (MG). Com 38 funcio- • Várias unidades do Senai oferecem os cursos de E se você puder...
nários, a fábrica produz 70.000 litros por mês e cresce a olhos Tecnologia Cervejeira, Análise Sensorial de Cervejas
vistos – passou por sete ampliações nos últimos 18 meses.
• Reconhecida internacionalmente, a Doemens
e Garantia de Qualidade na Produção de Cervejas
Akademie, no município de Gräfelfing, sul da Alemanha,
As atribuições de Vitale são muitas. As manhãs, diz ele, são (www.portaldaindustria.com.br/senai). Já o curso de
forma técnicos e mestres cervejeiros, entre outras
dedicadas à operação na fábrica. “Programo a produção, avalio mestre cervejeiro, com 18 semanas de duração, é
carreiras relacionadas à produção da bebida. Os cursos
os parâmetros de qualidade dos 48 tanques e faço análise exclusivo da unidade de Vassouras (RJ), desenvolvido em
duram de seis a 20 semanas. É uma das instituições de
parceria com a escola alemã Versuchs und Lehranstalt
sensorial e degustação da cerveja pronta para o envase.” Com ensino estrangeiras mais procuradas pelos cervejeiros
für Brauerei (www.cursosenairio.com.br).
frequência, ele também recebe clientes, já que a Antuérpia brasileiros (www.doemens.org).
fabrica cerveja para terceiros. À tarde, empenha-se nas tarefas • No Senac-SP, o curso livre Formação de
Sommelier: Cervejas tem carga horária de 100 horas. • Em Berlim, na Alemanha, a escola Versuchs und
administrativas e no planejamento – entre as funções estão Lehranstalt für Brauerei oferece cursos, em
O único pré-requisito é ter o ensino fundamental
o treinamento de funcionários, o recebimento e o controle de inglês e espanhol, para a formação de mestre cervejeiro,
completo (www.sp.senac.br).
qualidade da matéria-prima e a elaboração do orçamento. com seis meses de duração (www.vlb-berlin.org).
• A Associação Brasileira de Sommeliers,
em São Paulo, mantém curso de formação profissional • O Siebel Institute of Technology, em Chicago,
para sommelier de cerveja, com 104 horas de duração nos Estados Unidos, oferece vários cursos relacionados
(www.abs-sp.com.br). ao universo da cerveja. O de mestre cervejeiro tem
duração de 20 semanas (www.siebelinstitute.com).
• O Instituto da Cerveja, em São Paulo, promove
os cursos Sommelier de Cerveja, Introdução ao • Na Universidade de Ciências Aplicadas
Depois de trabalhar na Heineken Universo das Cervejas Especiais e Tecnologia Cervejeira Weihenstephan-Triesdorf, em Freising, sul da
e na Ambev, Giancarlo Nicola Avançada, este em parceria com a Universidade Alemanha, o curso de mestre cervejeiro dura dois anos.
Vitale tornou-se mestre cervejeiro de Ciências Aplicadas Weihenstephan-Triesdorf, na As aulas são ministradas somente em alemão e as vagas,
da Antuérpia, em Juiz de Fora.
Mais responsabilidade e desafios Alemanha, considerada a número 1 do mundo restritas para estrangeiros – mas o diploma é garantia de
constantes, ele diz, são os maiores (www.institutodacerveja.com.br). carreira promissora à frente (www.hswt.de).
atrativos nas microcervejarias.

26
Dica da edição 29
40 5 Fácil
minutos porções

(www.stellaferraz.com.br). Garfo de inox (Wolff), Kirk’s (www.kirks.com.br). Copo, Nadir Figueiredo (www.nadir.com.br).
chef
A dica 7 deixa esta receita

Pano de prato, refratários, panelinha de cerâmica Muriqui (www.muriqui.com.br), jarra, copo verde e tecidos,
ainda mais prática!

acervo da produtora. Guardanapos, Roupa De Mesa (11 3811-9715). Prato de cerâmica, Stella Ferraz
Segredos de RISOTO DE ABÓBORA
COM CASTANHAS
Ingredientes
Conheça os truques dos
Facilite o preparo Abóbora crispy –
profissionais para agilizar 1 xícara (chá) de
seguindo as dicas 4 e 5!
o trabalho na cozinha – e abóbora cabotiá ralada
no ralo grosso (160 g)
ponha-os em prática já! Risoto – 2 colheres (sopa) de manteiga
sem sal; 2 xícaras (chá) de abóbora cabotiá
cortada em cubos médios (320 g);
1. Compre produtos da época, 1 xícara (chá) de castanha-do-brasil picada
grosseiramente (120 g); meia cebola
que são normalmente mais em conta, em
pequena picada; 1 e meia xícara (chá) de
quantidades maiores e guarde na geladeira
arroz arbóreo cru (240 g); meia xícara
ou freezer, em caixas plásticas etiquetadas.
(chá) de vinho branco (100 ml); 1 sachê
2. Antes de cozinhar, agrupe os
de Caldo SAZÓN® Legumes; 4 xícaras
(chá) de água quente (800 ml); 3 colheres
ingredientes na ordem em que serão usados,
(sopa) de queijo tipo parmesão ralado
já descascados e picados, conforme
indicação da receita.
Modo de Preparo
3. Pique bastante alho e guarde na Abóbora crispy – 1. Frite a abóbora,
aos poucos, em imersão, em óleo
geladeira, por até três dias, imerso em
óleo ou azeite. não muito quente. 2. Escorra em

4. Cenouras e beterrabas devem ser

papel toalha e reserve.
LEGUMES À MODA SAZÓN®
Risoto – 1. Em uma panela média,
pré-cozidas em pouca água, com sal e vinagre, Ingredientes coloque 1 colher (sopa) de manteiga
na panela tampada para que mantenham a 1 colher (sopa) de óleo; 1 cebola pequena picada; e leve ao fogo alto para derreter. Junte
cor. Depois, coloque-as em água com 1 dente de alho picado; 2 tomates médios, sem a abóbora e refogue por 3 minutos.
gelo, para interromper o cozimento, sementes, picados; 1 sachê de Caldo SAZÓN® 2. Acrescente a castanha-do-brasil
e congele-as em seguida. Legumes; meia cenoura pequena picada; e refogue por mais 2 minutos. 3. Reserve

5. Vegetais verdes, como espinafre e brócolis, 2 xícaras (chá) de florzinhas de brócolis (140 g);
1 xícara (chá) de vagem picada (100 g); 5 ovos; 1 pitada de sal
aquecido. 4. Em uma outra panela,
coloque a manteiga restante e leve ao
podem ser cozidos em água com sal, em fogo alto para derreter. Junte a cebola
panela destampada, e congelados após Modo de Preparo e refogue por 2 minutos, ou até ficar
o choque térmico. 1. Em uma frigideira grande, coloque o óleo e leve ao fogo alto para transparente. 5. Acrescente o arroz e

6. Tenha na geladeira tomatinhos

aquecer. 2. Junte a cebola e o alho, e refogue por 3 minutos.
3. Acrescente o tomate e o Caldo SAZÓN®, e cozinhe por 5 minutos,
o vinho, e mexa por 1 minuto. Adicione
1 concha do Caldo SAZÓN®
picados com alho, cobertos por ou até ferver. 4. Adicione a cenoura e a vagem, e cozinhe por mais previamente dissolvido na água, e
azeite por até 3 dias. Você prepara uma 5 minutos, com a panela semitampada. 5. Abaixe o fogo, junte os cozinhe em fogo médio até o líquido
massa rapidinho. brócolis e misture delicadamente. 6. Quebre os ovos, dispondo-os um a secar. 6. Acrescente, aos poucos, o caldo

7. O risoto pode ser pré-cozido até o ponto um na frigideira, sem deixar estourar a gema, e salpique o sal. 7. Tampe
e deixe cozinhar por 10 minutos, ainda em fogo baixo, ou até que os
restante, cozinhando em fogo alto, por
15 minutos, mexendo sem parar, ou até
al dente e armazenado na geladeira por até 24 ovos fiquem cozidos. 8. Retire a tampa e deixe por 5 minutos, ou até o que o arroz fique “al dente”. 7. Desligue
horas. Demais ingredientes, como cogumelos líquido formado secar. 9. Retire do fogo e sirva em seguida. o fogo, adicione o refogado de abóbora
ou aspargos, também podem ficar preparados. 30 5 Fácil reservado e o queijo ralado, e misture
minutos porções
Na hora de servir, basta juntar tudo, Dica: esta receita, é uma opção prática, nutritiva e muito saborosa delicadamente. 8. Polvilhe a abóbora
adicionar caldo quente e finalizar. para variar o cardápio do dia a dia. crispy e sirva em seguida.

28
Vida saudável 31

Carne V Maminha

magra
ocê privilegia alimentos saudáveis, mas não dis-
pensa um bom bife? Tudo bem, há cortes bovinos
e suínos bem magrinhos que reúnem as principais Características – Vizinha
características procuradas por quem se preocupa com a da alcatra e da fraldinha, a maminha é um corte bem
saúde. Além de ricos em nutrientes importantes, têm pouca magro e macio, de sabor suave e delicado pela baixa
gordura entremeada – aquela que fica entre as fibras e irrigação sanguínea. Por isso, é bem versátil.
não pode ser removida – e boa concentração de ferro e
Como preparar – Vai muito bem em receitas de

Pratos com borda em arabescos azuis, Utilplast (www.utilplast.com.br). Guardanapos, Roupa De Mesa (11/ 3811-9715). Refratário verde, Ceraflame
proteínas. Mas de nada adianta levá-las à frigideira com
panela, grelhados e assados. Também costuma ser um
muita manteiga, certo? Para que cheguem saudáveis a seu
dos cortes mais populares nos churrascos.
Não encare a carne prato, esses cortes devem ser preparados com pouca ou

(www.ceraflame.com.br). Talher para carne e taça baixa, Kirk’s (www.kirks.com.br). Prato quadrado, tecido e azeiteiro, acervo da produtora.
nenhuma gordura. Também é importante escolher o mé-
vermelha como vilã – ela Com que servir – Se optar Perfil nutricional
todo de cocção correto, já que carnes com pouca gordura por 100 g*
pela versão cozida com molho,
também pode ser leve e tendem a ficar ressecadas. O manual a seguir foi elaborado como a da receita que você vê
Calorias
Proteínas
153 kcal
20,9 g
com ajuda de Lara Natacci, nutricionista da Sociedade
muito nutritiva Brasileira de Alimentação e Nutrição e responsável técnica
nesta reportagem, opte por
acompanhamentos leves e nu-
Carboidratos 0g
Lipídios 7g
pela consultoria Dietnet. Basta segui-lo à risca para obter tritivos, como arroz integral e Colesterol 51 mg
pratos saborosos e nota 10 no quesito saúde. Para completar, legumes grelhados. Ferro 1,1 mg
selecionamos algumas receitas especiais à base de carnes
magras. Duas delas, você recebe em primeira mão aqui,
em Sabores Ajinomoto. As outras estão no site (confira
os links no quadro da página 33). Músculo
Características – É um corte mais
MAMINHA DE PANELA duro em razão da alta concentração de
colágeno, responsável por dar sustentação aos tecidos dos
Ingredientes animais. Em compensação, é campeão no quesito preço.
1 peça de maminha limpa (1 kg);
Nos últimos tempos, vem sendo bastante valorizado por
1 e meia colher (chá) de RECEITA
chefs famosos e já figura no cardápio de restaurantes ba-
DE CASA™ Caseiro; 2 colheres (sopa)

* Fonte: Tabela Brasileira de Composição de Alimentos/Unicamp

dalados – é o caso do Açougue Central, casa paulistana
de óleo; 2 colheres (sopa) de extrato de
recém-inaugurada pelo chef Alex Atala, onde o músculo
tomate; 1 lata de cerveja clara (350 ml);
com purê de cará é uma das estrelas do cardápio.
1 colher (sopa) de amido de milho;
2 colheres (sopa) de água Como preparar – Para se dissolver por completo, o
colágeno exige temperatura entre 75 e 90 graus. Ou seja,
Modo de Preparo o músculo depende de cozimento demorado, em fogo
1. Em uma tigela grande, coloque a maminha e espalhe ou forno baixo, para ficar macio. E também precisa de
o RECEITA DE CASA™ em toda a superfície da carne. bastante líquido, do começo ao fim do processo. Se tiver
2. Em uma panela de pressão, coloque o óleo e leve pressa, opte pela panela de pressão. Adicione o tempero,
ao fogo alto para aquecer. 3. Junte a carne e frite por um pouco de pimenta-do-reino e água em quantidade
6 minutos de cada lado, ou até dourar. 4. Acrescente que cubra a carne: 20 minutos
o extrato de tomate e a cerveja. 5. Tampe a panela, e Perfil nutricional
após a pressão são suficientes. por 100 g*
deixe cozinhar em fogo baixo, por 50 minutos após o
Com que servir – Depois que Calorias 194 kcal
início da fervura. 6. Espere a pressão ceder, retire do
o músculo estiver bem cozido, Proteínas 31,2 g
fogo, fatie a carne e disponha em uma travessa.
Carboidratos 0g
7. Ao molho formado na panela, junte o amido de milho, desfie a carne e engrosse o caldo
1 hora e 8 Fácil com molho de tomates frescos.
Lipídios 6,7 g
20 minutos porções previamente dissolvido na água, e cozinhe em fogo alto,
Colesterol 56 mg
por 2 minutos, ou até o molho encorpar. 8. Regue a Sirva com macarrão integral,
Ferro 2,4 mg
carne reservada e sirva em seguida. fica uma delícia.

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Lombo e filé-mignon suínos Perfil nutricional

Características – A carne suína, que fiquem secos demais. Certifique-se por 100 g*
sempre foi considerada gorda e pouco de haver bastante líquido na assa- Calorias 210 kcal

Contrafilé saudável, conquistou outro status nos deira ou panela (suco de laranja é
Proteínas 35,7 g
Carboidratos 0 g
30 minutos 5 últimos anos. Mudanças significativas uma boa opção) e mantenha a carne
Características – Fica localizado (+ 15 minutos Fácil Lipídios 6,4 g
de geladeira) porções no modo de criar os animais a transformaram em uma em baixa temperatura, coberta com
junto ao filé-mignon e se subdivide em Colesterol 103 mg
opção leve e nutritiva. Cortes com pouca gordura entre- papel-alumínio durante boa parte
vários cortes nobres muito usados na culinária inter- Ferro 0,5 mg
meada, como o lombo e o filé-mignon (retirado de uma do cozimento. Somente no final,
nacional, como bife ancho, bife de chorizo, entrecôte e
parte do lombo), competem em pé de igualdade com retire o alumínio e aumente a temperatura para dourar.
bisteca. Apresenta uma camada de gordura lateral,
carnes bovinas magras e até com o frango.
que pode ser facilmente removida antes do cozimento. Com que servir – Sirva com vegetais assados, levados
Como preparar – São cortes perfeitos para ser as- ao forno com sal e um fio de azeite, e molho à base de
Como preparar – Cortes de boa procedência são
sados ou cozidos, mas exigem cuidados para que não laranja ou de maçã.
naturalmente macios e dispensam o uso de gordura.
“Cada colher de sopa de óleo ou azeite acrescentaria
90 calorias ao prato”, alerta a nutricionista. Como têm
ótimo desempenho na grelha, rendem bifes suculentos. Mais receitas
O contrafilé também é indicado para fazer rosbife, as- No site www.ajinomoto.com.br, você encontra
sado no forno (com a peça inteira) GUISADO SUÍNO outras sugestões de preparo à base de carnes magras.
Perfil nutricional ou steak tartare. Dá só uma olhada nessas delícias:
por 100 g* Ingredientes
Calorias 194 kcal Com que servir – As versões Suco de 1 laranja; 500 g de
Proteínas 35,9 g cozidas ou grelhadas ficam óti- bifes de filé-mignon suíno;
Carboidratos 0g mas com arroz integral e legumes 2 colheres (sopa) de óleo;
Lipídios 4,5 g cozidos no vapor. Já o steak tartare meia xícara (chá) de salsão
Colesterol 102 mg pode ser oferecido como entrada picado; 1 cenoura pequena
Ferro 2,4 mg na companhia de salada verde. picada; 1 envelope de
VONO® Chef Creme de
Cebola; 2 e meia xícaras
(chá) de água (500 ml); Maminha recheada
Coração de alcatra folhas de 1 maço de agrião www.saboresajinomoto.com.br/receita/
maminha-recheada
Características – Localizado na Modo de Preparo
traseira do boi, o corte é vizinho da pi- 1. Em uma tigela média, coloque o suco de
canha e da maminha. Depois de removida a capa de laranja e o filé-mignon, e leve à geladeira
gordura, tem pouca gordura entremeada. Os chefs o para tomar gosto, por 15 minutos.
dividem em dois cortes nobres: baby beef, que compete 2. Em uma panela grande, coloque o óleo
em maciez com o filé-mignon, e bombom de alcatra, e leve ao fogo alto para aquecer. 3. Junte
ótimo para medalhões. a carne e frite por 5 minutos de cada lado.
4. Retire do fogo e reserve aquecido.
Como preparar – Pelo alto grau de maciez, o coração 5. Na mesma panela, coloque o salsão e Picadinho de mignon suíno
de alcatra fica muito bom na grelha, sem um pingo de a cenoura, e refogue por 3 minutos, ou www.saboresajinomoto.com.br/receita/
gordura. Mas também vale a pena escalar o corte para até dourar. 6. Junte a carne reservada com picadinho-de-mignon-suino
receitas cozidas, assadas ou refogadas – experimente a marinada e a VONO®, previamente
no picadinho ou para compor espetinhos, picadinhos, dissolvida na água, e deixe cozinhar, com a
assados e refogados. panela tampada, por 15 minutos. 7. Junte
Perfil nutricional as folhas de agrião, misture delicadamente
Com que servir – Arroz inte- por 100 g*
e sirva em seguida.
gral e legumes cozidos no vapor Calorias 241 kcal
são boas companhias para as ver- Proteínas 31,9 g Dica: guisar é o nome da técnica
sões grelhadas, assadas e para o Carboidratos 0g culinária em que se refoga o alimento em
picadinho. Experimente no picadi- Lipídios 11,6 g
Colesterol 92 mg
óleo quente e prepara-se um cozido com Carne de panela com champignon
nho ou para compor espetinhos. pouco líquido, apenas o suficiente para www.saboresajinomoto.com.br/receita/
Ferro 3,2 mg carne-de-panela-com-champignon
formar um molho espesso no final.

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Cantinho do leitor

TORTA DE FUBÁ
DE LIQUIDIFICADOR
Ingredientes
Recheio – 1 colher
(sopa) de óleo; 1 cebola
pequena picada;
1 xícara (chá) de peito
de frango cozido e já desfiado
(100g); 1 tomate grande, sem
sementes, picado; 2 colheres
(sopa) de azeitonas verdes
picadas (20 g); 1 sachê de
Tempero SAZÓN® Toque de
Alecrim; 1 colher (sopa)
de cheiro-verde picado
Massa – 3 ovos; 1 xícara (chá) de óleo
(200 ml); 2 xícaras (chá) de leite (400 ml);
1 xícara (chá) de farinha de trigo; 1 xícara (chá)
C

de fubá; 1 xícara (chá) de amido de milho;

1 colher (chá) de sal; 1 colher (chá) de M

AJI-NO-MOTO®; 1 colher (sopa) Y

de fermento em pó CM

MY

Modo de Preparo
CY

Recheio – 1. Em uma panela média, coloque

o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. CMY

15 minutos 6 2. Junte a cebola e refogue por 2 minutos, ou até K

(+ 25 minutos porções Fácil

de forno) ficar transparente. 3. Acrescente o frango,
o tomate, a azeitona e o Tempero SAZÓN®

Num piscar de olhos

e misture bem. Cozinhe ao fogo médio,
por 5 minutos. 4. Retire do fogo, adicione
o cheiro-verde e deixe amornar.
Quer impressionar a família e as visitas sem ter muito trabalho na co- Massa – 1. No copo do liquidificador, coloque
zinha? A receita criada pela leitora Mabel Oliveira, moradora da boni- os ovos, o óleo, o leite, a farinha de trigo, o
ta Morretes, no Paraná, cumpre muito bem esse papel – por isso, foi fubá, o amido de milho, o sal e o AJI-NO-
selecionada para o Cantinho do Leitor desta edição. Trata-se de uma MOTO®, e bata em velocidade média até
torta salgada apetitosa, que você pode servir de várias maneiras: como obter uma massa homogênea. 2. Transfira
entrada, como um lanche mais substancioso ou até mesmo cortadi- para uma tigela, junte o fermento e misture
nha, como aperitivo, para acompanhar a cerveja gelada. A massa, à delicadamente. 3. Disponha em um refratário
base de fubá, é batida no liquidificador e fica pronta num instante. Por médio (30 x 20 cm) e cubra com o recheio
cima, vai um recheio bem caprichado de frango desfiado, azeitonas e reservado. 4. Leve ao forno médio (180 graus),
Tempero SAZÓN® Toque de Alecrim. Além de saborosa, a receita é preaquecido, por 25 minutos, ou até dourar a
das mais práticas. superfície. 5. Retire do forno e sirva em seguida.

Você também pode participar desta seção

mande sua receita preparada com algum produto Ajinomoto. Se sua sugestão for selecionada,
você receberá um presente. envie sua receita para: Caixa Postal 45.358, CEP 04010-970, São Paulo, SP. Ou
para o e-mail: [email protected], lembrando de colocar no assunto “Cantinho do leitor”

* Enviando a receita, você estará automaticamente concordando com sua publicação.

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