Guia de Receitas - Live03

Guia de
Receitas
LIVES DE AQUECIMENTO
Massa Amanteigada
Tradicional
Ingredientes
3 ovos
140g Margarina 80% lipídios (Qualy , Delícia Supreme ou Amélia)
360g Açúcar Refinado (União)
375g Farinha De Trigo S/ Fermento (Finna)
210 ml Leite Integral (Damare, Piracanjuba, Nestlê, Itambé)
12 g Fermento em Pó (Royal, Dr oetker)
Modo de Preparo
Leve a batedeira, os ovos, o açúcar e a margarina. Bata por aproximadamente 5 minutos
ou até virar um creme esbranquiçado e homogêneo. Em seguida adicione a farinha e o leite
alternadamente e misture levemente com um fouet. Em seguida adicione o fermento e volte
com a massa para a batedeira por 5 segundos apenas para homogeneizar.
Observações:
Você pode utilizar metade margarina e metade manteiga se preferir, ou seja,
70g de margarina + 70g de manteiga.
Você também pode fazer a massa toda com manteiga, porém ela não vai ficar
uma massa bem estruturada.
Se você optar por utilizar um açúcar cristal, dê preferência sempre por um açúcar bem branco.
Assar em Forno convencional pré aquecido 180º

Em forno elétrico assar a 150°
Rendimento
15cm - 1 receita
20cm - 2 receitas
25cm - 3 receitas
30cm - 4 receitas
Receita do Desmoldante
Caseiro
Ingredientes
200g de Gordura Vegetal
200ml de Óleo
200g de Farinha de Trigo
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes com um fouet até atingir o ponto de pomada.
Lembre-se todos os ingredientes têm que ter a mesma medida.
Ideal que a gordura esteja em uma textura cremosa, nem firme demais nem mole demais.
Armazenamento em embalagem fechada até 90 dias na geladeira.

Calda para Drip Cake
dourado
Ingredientes
1 parte de leite condensado
1 parte de suco de um limão
1 parte de pó dourado
Modo de Preparo
Misture o leite condensado com o suco do limão até atingir a textura ideal, nem mole demais
nem muito grosso. Em seguida acrescente o pó da sua preferência e misture bem até que
fique no ponto para aplicar. Aplique no bolo com um saco de confeitar e bico nº 7 Wilton ou
com uma bisnaga de ketchup.
Observações:
Não tem uma quantidade exata de cada ingrediente, isso vai variar de acordo com
o tamanho do bolo e a pigmentação do pó;
O suco do limão você deve colocar aos poucos até atingir o ponto ideal demonstrado na aula;
É importante que você sempre teste antes o caimento em um recipiente (copo, vasilha)
ou até mesmo numa espátula e espere um pouco para ver se irá escorrer muito,
se escorrer muito você deve retirar do saco e colocar mais suco de limão;
É importante que você ajuste a calda aos poucos até atingir o ponto correto,
se a calda ficar muito grossa você deve acrescentar mais leite condensado.
Recheio 2 em 1: Base de Brigadeiro
Branco + Mousse de Brigadeiro Branco
Ingredientes
395ml de leite condensado (Moça, Italac)
200g creme de leite (CCgl, Italac ou Base culinária da Vigor leco)
100g chocolate branco em barra (Nestlê, Sicao)
Segunda etapa:
200ml Chantimix Supreme (Amélia) + 30g leite em pó (Ninho)
30g de chocolate branco picado (opcional)
Modo de Preparo
Para fazer a base do brigadeiro branco você deve adicionar em uma panela o leite
condensado o creme de leite e o chocolate branco. Leve ao fogo médio baixo, mexendo
sempre até atingir o ponto (quando o brigadeiro cai em blocos). Em seguida deixe
o brigadeiro esfriar por completo para fazer a segunda etapa.
Segunda etapa:
Com o brigadeiro já totalmente frio, leve na batedeira o chantilly e o leite em pó e bata até
atingir o ponto do buraco, tendo assim um chantininho. Em seguida misture esse chantininho
aos poucos no brigadeiro branco e acrescente as raspas de chocolate branco (opcional).
Observações:
Esse mousse pode ser utilizado imediatamente na montagem do seu bolo ou você pode
reservar na geladeira por 1 hora antes de usar;
A durabilidade do seu recheio em geladeira é a mesma de um Chantininho batido, média de 4 dias;
Esse recheio pode ser congelado em freezer em um recipiente bem embalado por até 90 dias;
Para descongelar, você deve deixar o recheio na geladeira em torno de 2 horas até que
retorne ao ponto de mousse antes de manusear em temperatura ambiente;
Se esse recheio for congelado o ideal é que o mesmo seja consumido em até 24h;
É importante manter o bolo que está sendo recheado com mousse sempre bem refrigerado
ou em local climatizado até o momento de consumir.
Recheio Geleia de Frutas
Amarelas
Ingredientes
1 manga madura picada
1/2 abacaxi picado
1 maracujá
240g açúcar
1 limão
Modo de Preparo
Em uma panela leve todos os ingredientes em fogo médio baixo, não precisa ficar mexendo,
só observe volta e meia caso precise misturar um pouco. Deixe cozinhar até reduzir e
atingir o ponto de geleia.
Observações:
A manga pode ser a da sua preferência, o abacaxi pode utilizar com ou sem o talo depende
da textura que você quer, o talo por ser mais duro traz uma certa crocância para sua geleia,
o açúcar pode ser tanto cristal quanto refinado ou até mesmo o demerara (vai influenciar na
cor final).
Lembrando que as frutas devem estar maduras.

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Lembre-se todos os ingredientes têm que ter a mesma medida.

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