400 Receitas

1
Almoço - Jantar
Gratinado de Couve-Flor ................................................................................ 23
Arroz Couve-Flor ............................................................................................. 24
Salmão com Crosta de Quinoa....................................................................... 24
Sassami de Frango Marinado com Brócolis ................................................... 25
Hamburger Fit ................................................................................................. 25
Omelete Temperado com Cogumelos ........................................................... 26
Torta de Farinha de Aveia .............................................................................. 26
Berinjela Recheada ......................................................................................... 27
Tortinha de Brócolis ........................................................................................ 27
Omelete de Frango com Legumes ................................................................. 28
Couve-Flor Gratinada ..................................................................................... 28
Pimentão Recheado ....................................................................................... 29
Lasanha de Abobrinha .................................................................................... 29
Panqueca de Frango ...................................................................................... 30
Salmão com Crosta de Quinoa....................................................................... 30
Espaguete de Pupunha ao Molho Pesto com Oleaginosas ........................... 31
Arroz de Couve-Flor com Carne Grelhada e Folhas Verdes .......................... 31
Hambúrguer com Molho de Tomate e Repolho Salteado .............................. 32
Moqueca Rápida de Tilápia ............................................................................ 33
Mini Pizza de Berinjela com Frango e Cogumelo ........................................... 33
Frango com Legumes ..................................................................................... 34
Wrap de Couve com Carne de Pernil Desfiada.............................................. 34
Peixe Assado com Creme de Espinafre ......................................................... 35
Fritada de Espinafre ........................................................................................ 35
Strogonoff de Frango com “Arroz Verde”............................................................ 36
Caldo de Abóbora com Espinafre ................................................................... 36
Escondidinho de Abóbora ............................................................................... 37
Creme de Abobrinha com Frango .................................................................. 37
Omelete de Forno de Queijo e Tomate .......................................................... 38
Repolho de Forno ........................................................................................... 38
Abobrinha Recheada com “Ricota” de Amêndoas ......................................... 39
2
Saladas
Salada de Camarão ....................................................................................... 111
Salada de Folhas com Ceviche de Peixe Branco ......................................... 112
Cuscuz de Quinoa ......................................................................................... 112
Salada com Ricota, Grão de Bico e Gergilim................................................ 113
3
Sobremesa
Brigadeiro ...................................................................................................... 133
Mousse de Chocolate .................................................................................... 134
Trufa de Amendoim com Coco ..................................................................... 135
Tortinha de Amendoim sem Glúten .............................................................. 136
Torta de Ganache com Coco ........................................................................ 137
Cacau e Barras de Nozes ............................................................................. 138
Brownies ........................................................................................................ 138
Smoothie de Coco e Banana ........................................................................ 139
Pudim de Chocolate (Sem leite) ................................................................... 139
Creme Batido ................................................................................................. 140
Biscoitos ........................................................................................................ 140
Sobremesa Lisaline ....................................................................................... 141
Granitado de Café com Canela..................................................................... 141
“Torta” de Limão ............................................................................................ 142
Mousse-Sorvete de Limão ............................................................................ 142
Sorvete de Chá .............................................................................................. 143
Bolo de Morango ........................................................................................... 143
Beijinho de Coco ........................................................................................... 144
Torta de Noz-pecã, Coco e Figo ................................................................... 144
Mousse de maracujá ..................................................................................... 145
Mousse de chocolate .................................................................................... 145
Torta de limão ................................................................................................ 146
Brownie .......................................................................................................... 147
Bolo de banana ............................................................................................. 147
Bolo de cenoura ............................................................................................ 148
Bolo de chocolate .......................................................................................... 149
Manjar de coco .............................................................................................. 149
Torta de morango .......................................................................................... 150
Leite condensado diet ................................................................................... 151
Pudim de leite condensado diet .................................................................... 151
Cocadinha diet............................................................................................... 152
Bolo de cacau com nozes ............................................................................ 152
4
Sobremesa
Queijadinha diet sem leite condensado ......................................................... 153
Bolo sem farinha com leite condensado diet ................................................ 153
Trufa............................................................................................................... 154
Torta de amendoim e chocolate ................................................................... 154
Cookie com chocolate amargo ..................................................................... 155
Cuscuz com pinhão ...................................................................................... 155
Cheesecake no pote..................................................................................... 156
“Bolinho de chuva” ............................................................................................. 156
Creme de maracujá e chocolate .................................................................. 157
Waffle de chocolate ...................................................................................... 157
Mousse de chocolate e abacate .................................................................. 158
Muffin de atum com creme de ricota de búfala ............................................ 158
Milkshake de morango e açaí ...................................................................... 159
Bolo de coco .................................................................................................. 159
Bolinho de quinua .......................................................................................... 160
Mousse de abacate com chocolate de laranja............................................. 161
Bolo de chocolate e coco de frigideira ......................................................... 161
Vitamina de amora ....................................................................................... 162
Bolo de caneca .............................................................................................. 162
Panacota de iogurte com calda de morango ............................................... 163
Ganache low-carb tradicional........................................................................ 163
Ganache low-carb simples sem lácteos ....................................................... 164
Ganache low-carb perfumada sem lácteos .................................................. 164
Petit de morango ........................................................................................... 165
Petit gâteau .................................................................................................... 165
Creme de Coco Fácil ..................................................................................... 166
Bolo de whey ................................................................................................. 166
Rocambole de café ........................................................................................ 167
Bolo gelado de coco ...................................................................................... 168
Bolo de limão e pistache ............................................................................... 168
5
Sobremesa
Bolo de laranja ............................................................................................... 169
Torta de morango fit ...................................................................................... 169
Trufa de Café Funcional ................................................................................ 170
Balinha de leite fit .......................................................................................... 170
Barrinha de chocolate com coco ................................................................... 171
Torta holandesa ............................................................................................. 171
Pudim com leite de coco .............................................................................. 172
Queijadinha ................................................................................................... 172
Brigadeiro branco com leite de coco ............................................................ 173
Biscoito amanteigado com farinha de coco ................................................. 173
Biscoito amanteigado com farinha de amêndoa .......................................... 174
Biscoito amanteigado com semente de chia ............................................... 174
Biscoito amanteigado com creme de leite ................................................... 175
Biscoito amanteigado com cranberries ........................................................ 175
Biscoito amanteigado com coco .................................................................. 176
Brownie com farinha de avelã ...................................................................... 176
Brownie com amêndoas ............................................................................... 177
Brownie com farinha de coco ....................................................................... 177
Brownie com manteiga ghee ........................................................................ 178
Brownie com nozes ...................................................................................... 178
Brownie com farinha de arroz ...................................................................... 179
Brownie sem farinha e sem açúcar .............................................................. 179
Brownie com creme de leite ......................................................................... 180
Brownie com abobrinha................................................................................ 180
Brownie com batata-doce............................................................................. 181
Biscoito doce de coco ................................................................................... 181
Biscoito doce de amêndoas ......................................................................... 182
Biscoito doce amanteigado .......................................................................... 182
Biscoito doce de nata ................................................................................... 183
Biscoito doce de canela ................................................................................ 183
Biscoito doce de amendoim ......................................................................... 184
Biscoito doce de limão .................................................................................. 184
6
Sobremesa
Biscoito doce de aveia .................................................................................. 185
Biscoito doce de cacau ................................................................................. 185
Bolo de milho com creme de leite ................................................................ 186
Bolo de milho com coco ............................................................................... 186
Bolo de milho com farinha de nozes ............................................................ 187
Bolo de milho simples................................................................................... 187
Biscoito saudável de aveia e mel .................................................................. 188
Biscoito saudável de cacau e amêndoa ....................................................... 188
Biscoito saudável de creme de coco............................................................. 189
Biscoito saudável de banana e coco............................................................. 189
Biscoito saudável de café e chocolate .......................................................... 190
Biscoito saudável de coco e hortelã.............................................................. 191
Biscoito saudável de aveia e banana............................................................ 191
Biscoito saudável de aveia e canela ............................................................. 192
Biscoito saudável de iogurte e aveia............................................................. 192
Biscoito salgado ............................................................................................ 193
Bolo com laranja e cranberries ..................................................................... 193
Bolo com canela ........................................................................................... 194
Bolo de micro-ondas..................................................................................... 194
Biscoito fácil de queijo .................................................................................. 195
Biscoito fácil de amendoim........................................................................... 195
Biscoito fácil de linhaça ................................................................................ 196
Biscoito de banana com aveia light simples ................................................. 196
Biscoito de banana com aveia light com cacau ............................................ 197
Biscoito de banana com aveia light com maçã ............................................. 197
Biscoito de banana com aveia light com canela ........................................... 198
Banana com aveia light com castanhas ....................................................... 198
Biscoito de banana com aveia light com coco .............................................. 199
Biscoito de banana com aveia light com frutas secas .................................. 199
Biscoito de banana com aveia light com tâmaras......................................... 200
Biscoito de nata com proteína de soja ......................................................... 200
Biscoito de nata com farinha de amêndoa ................................................... 201
7
Sobremesa
Picolé de frutas vermelhas e chantilly ............................................................ 201
Cheesecake marmorizado ............................................................................ 202
“Pots de creme” de chocolate com azeitee pimenta .................................... 203
Pannacotta de anis com geleia de maracujá ................................................ 204
Creme de coco e limão com cobertura e café .............................................. 205
Doce de tapioca com manga ........................................................................ 206
Crumble de banana e coco ........................................................................... 206
Panqueca doce ............................................................................................. 207
Panqueca de banana ................................................................................... 207
Café da Manhã - Lanche

Smothie de Morango...................................................................................... 209
Iogurte Natural com Granola. ........................................................................ 210
Crepioca ........................................................................................................ 210
Pão de Queijo ................................................................................................ 211
Trufas Proteicas............................................................................................. 211
Pudim de Chia com Calda de Morangos ...................................................... 212
Creme de Abacate ......................................................................................... 212
Tofu Mexicano ............................................................................................... 213
Pão Rápido de Abóbora ................................................................................ 213
Panini de Requeijão ...................................................................................... 214
Pão Nuvem .................................................................................................... 214
Panquecas ..................................................................................................... 215
Bolo de Coco de Microondas ........................................................................ 215
Barrinhas Energéticas ................................................................................... 216
Pão Paleo Super Rápido ............................................................................... 216
Fritada de Espinafre com Mussarela ............................................................ 217
Omelete de Ervas com Parmessão .............................................................. 217
Torta de Brócolis............................................................................................ 218
Pão de Noz .................................................................................................... 218
Waffles de Farinha de Coco .......................................................................... 219
8
Bolinho de Queijo Cottage com Bacon ......................................................... 219
Biscoitos de Nozes ........................................................................................ 220
Tigela Energizante de Açaí ........................................................................... 220
Ricota com Frutas Vermelhas ....................................................................... 221
Rolinhos de Salame ...................................................................................... 221
Empadinhas de Frango ................................................................................. 222
Café da Manhã Burguer ................................................................................ 222
Biscoito cracker ............................................................................................. 223
Muffin de legumes ......................................................................................... 223
Foccacia ........................................................................................................ 224
Barra de prestígio .......................................................................................... 224
Paçoca ........................................................................................................... 225
Smoothie........................................................................................................ 225
Quiche ........................................................................................................... 226
Pão de alho .................................................................................................... 226
Biscoito de coco ............................................................................................ 227
Torta de maçã ................................................................................................ 227
Bolinho de Abóbora ....................................................................................... 228
Crepioca de linhaça ....................................................................................... 228
Pão de Abóbora no microondas .................................................................... 229
Trouxinha de couve ....................................................................................... 229
Pão................................................................................................................. 230
Ovos recheados ............................................................................................ 230
Pão fit ............................................................................................................. 231
Empadão ....................................................................................................... 231
Coxinha.......................................................................................................... 232
Pão Nuvem .................................................................................................... 232
Peru e Queijo Parmesão ............................................................................... 233
Toucinho assado de couve-flor ..................................................................... 233
Bolo de Caneca ............................................................................................. 234
9
Vitamina de Abacate ...................................................................................... 234
Bolinho para o Café da Manhã ..................................................................... 235
Smoothie de frutas vermelhas para o Café da Manhã ................................. 235
Café com leite ................................................................................................ 236
Pão de Queijo com Leite em Pó................................................................... 236
Pão de Queijo com Provolone...................................................................... 237
Pão de Queijo com Creme de Ricota ........................................................... 237
Pão de Queijo no Microondas ...................................................................... 238
Panquecas com Kefir .................................................................................... 238
Queijo de Kefir ............................................................................................... 239
Torta com Atum ............................................................................................ 239
Kibe de Atum ................................................................................................. 240
Vitamina de Abacate com Limão ................................................................. 240
Vitaminas em camadas ................................................................................. 241
Pudim de Sementes de Chia......................................................................... 241
Pão sem carboidratos ................................................................................... 242
Salsa com atum e abacate ............................................................................ 242
Bruschetta de repolho roxo ........................................................................... 243
Muffins ........................................................................................................... 243
Castanhas torradas ....................................................................................... 244
Queijo fresco caseiro com alho e ervas ........................................................ 244
Escondidinho de ovo com linguiça portuguesa............................................. 245
Pão sueco sem farinha .................................................................................. 245
Amêndoas torradas com chili e sal ............................................................... 246
Panquequinhas americanas com ricotta e cardamoma ............................... 246
Wrap .............................................................................................................. 247
Fritada ............................................................................................................ 247
Panqueca de couve-flor..................................................................................... 248
Barrinha de cereal simples ............................................................................ 248
Barrinha de Granola Com Chocolate ............................................................ 249
Barra de cereal de chocolate meio-amargo .................................................. 250
Barrinha de cereal com biscoito .................................................................... 250
10
Barrinha de Cereal Banana com Amendoa ................................................... 251
Barrinha de aveia e chocolate ....................................................................... 251
Barrinha de cereais caseira ........................................................................... 252
Barrinha de cereais saudável ........................................................................ 252
Barrinha de cereal: aveia e banana .............................................................. 253
Barra de cereais de Frutas Secas ................................................................. 253
Barrinha de cereal de amêndoas .................................................................. 254
Barrinhas Energéticas com 3 Ingredientes ................................................... 254
Barrinha de coco com figo ............................................................................. 255
Barrinha de coco com chocolate ................................................................... 256
Barrinha de banana ....................................................................................... 257
Barrinha de limão siciliano ............................................................................ 258
Barrinhas Energéticas com Maçã e Linhaça ................................................ 259
Barrinha de proteína ...................................................................................... 259
Barrinha de proteína sem lactose ................................................................. 260
Barrinha de proteína de banana ................................................................... 260
Barrinhas de Cereais com Manteiga de Amendoim ..................................... 261
Barrinha crudívora de amendoim .................................................................. 261
Empada de palmito........................................................................................ 262
Bolinho de frango com couve-flor................................................................. 262
Panqueca de couve-flor ............................................................................... 263
Bolinho de frango com cenoura ................................................................... 264
Bolinho de frango com azeitonas ................................................................. 264
Bolinho de frango sem farinha ..................................................................... 265
Bolinho de frango com abóbora ................................................................... 265
Bolinho de frango com brócolis .................................................................... 266
Bolinho de frango com queijo ....................................................................... 266
Bolinho de frango com farinha de amêndoas .............................................. 267
Bolinho de frango com psyllium ................................................................... 267
Bolinho de frango com sementes ................................................................. 268
11
Massas
Pão com amênodas e linhaça ...................................................................... 270
Pão de nata................................................................................................... 270
Pão de parmesão ......................................................................................... 271
Pão com farinha de coco .............................................................................. 271
Pizza com farinha de amêndoas .................................................................. 272
Pizza com atum ............................................................................................ 273
Macarrão de forno ........................................................................................ 273
Macarrão ao molho bolonhesa..................................................................... 274
Lasanha de Berinjela Low-Carb .................................................................... 274
Torta de frango ............................................................................................. 275
Pizza de Couve Flor ..................................................................................... 275
Torta de Frango ............................................................................................ 276
Macarrão a Bolonhesa ................................................................................. 276
Panqueca de Banana .................................................................................... 277
Pão de Queijo de Tapioca ............................................................................. 277
Empada ......................................................................................................... 278
Pizza margherita............................................................................................ 278
Lasanha de Couve Flor a Bolonhesa ............................................................ 279
Pão de alho .................................................................................................... 280
Pão Árabe ...................................................................................................... 281
Drinks
Drink com tônica ........................................................................................... 283
Drink com água de coco ............................................................................... 283
Drink com creme de leite .............................................................................. 284
Drink com leite de coco ................................................................................ 284
Drink de morango ......................................................................................... 285
Drink de coco ................................................................................................ 285
Drink com tequila .......................................................................................... 286
Drink de kiwi.................................................................................................. 286
Drink de abacaxi ........................................................................................... 287
12
Drinks
Cuba libre....................................................................................................... 287
Gin tónico com amoras, limão e hortelã ........................................................ 288
Gin tónico com pimentas e morangos........................................................... 288
Amarula ......................................................................................................... 289
Margherita ..................................................................................................... 289
Vodka com Água de Coco ............................................................................ 290
com Creme de Leite ..................................................................................... 290
Vodka com Solda Zero ................................................................................. 291
Vodka com Leite de Coco ............................................................................ 291
Coquetel de Morango e Caipirosca............................................................... 292
Caipirosca (Vodka) ou Caipirinha (Cachaça) ................................................ 292
Batida de Coco .............................................................................................. 293
Tequila Azul ................................................................................................... 293
Coquetel de Kiwi............................................................................................ 294
Batida de Abacaxi .......................................................................................... 294
Drink de Maracujá ......................................................................................... 295
Cosmopolitan................................................................................................. 295
Capuccino ...................................................................................................... 296
Cappuccino Cremoso ................................................................................... 296
Eggnog (gemada).......................................................................................... 297
Smoothie com framboesa ............................................................................ 297
Smoothie com morango ............................................................................... 298
Smoothie com abacate ................................................................................. 298
Smoothie com mirtilos .................................................................................. 299
Smoothie com amoras ................................................................................. 299
Smoothie de chocolate ................................................................................. 300
Smoothie com pera ...................................................................................... 300
Smoothie com melão .................................................................................... 301
Smoothie de limão ........................................................................................ 301
Smoothie de coco com café ......................................................................... 302
Café gelado ................................................................................................... 302
Café gelado fit com banana .......................................................................... 303
13
Drinks
Shake de morango ........................................................................................ 303
Shake com abacate ...................................................................................... 304
Shake com cacau ......................................................................................... 304
Shake com frutas vermelhas ........................................................................ 305
Shake com coco ........................................................................................... 305
Shake de limão ............................................................................................. 306
Whisky Sour................................................................................................... 306
Bloody Mary ................................................................................................... 307
Suco com aipo e erva-doce .......................................................................... 307
Molhos
Molho para salada de abacate ...................................................................... 309
Molho para salada – sour cream .................................................................. 309
Molho para salada de queijos ...................................................................... 310
Molho para salada – pesto de rúcula ........................................................... 310
Molho para salada de alho ........................................................................... 311
Molho para salada – pesto de manjericão ................................................... 311
Molho para salada tipo curry ........................................................................ 312
Molho para salada com ervas ...................................................................... 312
Molho para salada de dill .............................................................................. 313
Molho de Tomate Caseiro ............................................................................. 313
Molho de tomate ............................................................................................ 314
Molho branco ................................................................................................. 314
Molho de queijo ............................................................................................. 315
Guacamole .................................................................................................... 315
Sour cream .................................................................................................... 316
Molho de abacate picante ............................................................................. 316
Molho à campanha ........................................................................................ 317
Molho de camarão ......................................................................................... 317
Molho mostarda ............................................................................................. 318
14
Molhos
Molho branco com brócolis e frango ............................................................. 318
Molho branco com gorgonzola ..................................................................... 319
Molho branco com castanhas ...................................................................... 319
Petiscos
Chips de abobrinha ........................................................................................ 321
Camarão ao alho e óleo ................................................................................ 321
Tábua de queijos ........................................................................................... 322
Kebab ............................................................................................................ 322
Camarão com cream cheese ........................................................................ 323
Parmesão com provolone ............................................................................. 324
Patê de atum ................................................................................................. 324
Nugget caseiro .............................................................................................. 325
Sushi fake ...................................................................................................... 325
Petisco com couve-flor ................................................................................. 326
Tomate recheado .......................................................................................... 326
Kebab de frango ............................................................................................ 327
Frango com presunto .................................................................................... 328
Berinjela gratinada......................................................................................... 328
Pastel com massa de brócolis...................................................................... 329
Pastel com farinha de beringela ................................................................... 330
Pastel de ovo ................................................................................................ 330
Pastel com fibra de soja ............................................................................... 331
Pastel com massa de couve-flor .................................................................. 331
Pastel com farinha de amêndoas ................................................................. 332
Espetinho de frango com cebola e pimentão ................................................ 332
Pastel de abóbora......................................................................................... 333
15
Introdução
IMPORTANTE: É indicado que antes de você realizar qualquer tipo de Dieta,
procure um Nutricionista para lhe auxiliar. Este Ebook te apresenta as melhores
Receitas para a Dieta Cetogênica e explicamos como ela funciona, sem a inten-
ção de substituir orientações Nutricionais de Profissionais da área de Nutrição. A
dieta Cetogênica é uma dieta baseada em uma alimentação com ingestão
mínima de carboidratos e é rica em gordura, fazendo com que seu corpo en-
tre em estado de cetose. Você pode comer alimentos deliciosos até que esteja
satisfeito – e ainda perder peso.
A Dieta Cetogênica é uma dieta baseada em uma alimentação com ingestão

mínima de carboidratos e é rica em gordura, fazendo com que seu corpo en-
tre em estado de cetose. Você pode comer alimentos deliciosos até que esteja
satisfeito – e ainda perder peso.
Alimentos permitidos na Dieta Cetogênica:

Carnes: De qualquer tipo, incluindo vaca, porco, frango, etc.
Peixes e crustáceos de todos os tipos: Peixes gordos tais como salmão, atum
ou arenque são ótimos. Evite empanados
Ovos: De todos as formas. Cozidos, fritos, omeletes, etc. Dê preferência aos

ovos caipiras.
Gordura natural: Molhos naturais, com muita gordura: usar manteiga e creme
de leite quando você cozinha pode tornar a sua comida mais saborosa e te fa-
zer sentir mais saciado
Vegetais: Alface, tomate couve-flor, brócolis, couve, couvemanteiga, aspargos,

abobrinha, berinjela, azeitonas, espinafre, cogumelos, pepino, cebola, pimentão, e
muito mais. E você pode incrementar com maionese de verdade, queijo, ovos
picados, bacon, manteiga, etc.
Laticínios: Sempre escolha produtos integrais, nada de produtos desnatados:

manteiga, creme de leite, creme azedo, iogurte grego, queijos amarelos. Seja
cauteloso com leite e leite desnatado, pois ambos contém bastante lactose
(açúcar do leite). Evite produtos com sabor, adoçados e sem gordura.
16
Oleaginosas: Macadâmias, avelãs, nozes, castanhas do pará, castanhas de
caju, etc. Boas para comer em frente à TV (preferencialmente com moderação)
Frutas vermelhas (morango, cereja, pitanga, acerola, amora, mirtilo):

Para comer com moderação, se você não adotar uma dieta super restritiva
ou se não for alérgico. São boas com creme batido.
Evite sempre que puder:

Açúcar:Opior. Refrigerantes, doces, sucos, bebidas esportivas, dechocolate,
bolos, pães, doces, tortas, sorvete, cereais matinais, etc.
Amido: Pão, massas, arroz, batatas, batatas frita, mingau e assim por diante.
Produtos industrializados integrais são tão ruinsquanto.
Leguminosas, tais como feijões e lentilhas são ricos em carboidratos. Quanti-

dades moderadas de tubérculos e leguminosas bem preparadas podem ser OK
(ao menos que você esteja comendo menos de 30g de carboidratos).
Margarina é uma imitação mais barata e Industrial da manteiga alto teor de

gordura ômega-6 semi-hidrogenada e gorduras trans. Não tem benefícios para
a saúde, muito pelo contrário, é péssimo e ainda por cima tem gosto ruim. Es-
tatisticamente ligado à asma, alergias e outras doenças inflamatórias.
Cerveja é um pãolíquido, cheiodecarboidratos rapidamente absorvíveis, infe-

lizmente.
Frutas: Muito doce, muito açúcar. Comer de vez em quando de sobremesa.

Trate frutas como uma forma natural de doces.
Com moderação:
Álcool: Vinho (vermelho émelhor), uísque, conhaque, vodka e cocktails sem
açúcar. Os últimos com mais moderação ainda.
O chocolate amargo de verdade: Acima de 70% de cacau (30-40g/dia se qui-

ser)
BOM APETITE!
17
Almoço
-
Jantar
18
Almoço Jantar
Gratinado de Couve-Flor
MODO DE PREPARO
- Pré-aqueça o forno a 180˚C
- Cozinhe o brócolis até ficar ma-
cio, escorra e descarte a água.
- Em um processador adicione o
INGREDIENTES:
cream cheese, creme de leite 800 gr de couve-flor
fresco, sal, pimenta e o alho em 450 gr de brócolis
pó. 200 gr de cream cheese
- Bata até virar purê. 225 ml de creme de leite fresco
- Unte um refratário com mantei- 475 ml de queijo ralado
ga, e coloque o restante da man- 50 gr de manteiga
teiga em pedaços.
2 colheres de chá de alho em pó
- Disponha a couve-flor em pe-
quenosfloretes norefratário, por Sal e pimenta a gosto
cima
coloque o purê de brócolis e
cubra com o queijo ralado.
- Asse por 40 minutos ou até
que a couve-flor esteja macia e o
queijo gratinado.
19
Almoço Jantar
Arroz Couve-Flor MODO DE PREPARO

- Bata à couve em um mixer
ou liquidificador até que ela
fique bem fininha.
INGREDIENTES: à cebola é o alho no azeite,

adicione à couve-flor e
cozinhe por mais 6 min.
1 un. de couve-flor - Acrescente sal e Pimenta à
1 cebola picada gosto.
2 dentes de alho picados - Sirva em seguida.
1 colher de sopa deazeite
MODO DE PREPARO
Salmão com Crosta
- Tempere o salmão sem
espinhas com sal, Pimenta
e limão. de Quinoa
- Passe o salmão na
quinoa no lado contrário dá
- Leve à uma frigideira já

aquecida e deixe dourar do
INGREDIENTES:
lado em que não se encon- 1 filéde salmão
tra à quinoa, finalize se-
lando o lado com os grãos
1/2 colher de sopa de quinoa
com muito cuidado, sirva 1/2 suco de limão siciliano
em seguida.
20
Almoço Jantar
MODO DE PREPARO
- Em uma tigela, adicione a
H a
Fit mburger
carne de patinho, o ovo, o
sal e os temperos
- Misture tudo e molde em
INGREDIENTES:
formato de hambúrguer.
- Corte as abobrinhas em 1 kg de carne de patinho moída
cubos e a cenoura em 1 ovo
rodelas finas, refogue os
legumes com a cebola e um 2 abobrinhas
fio de azeite. 1 cenoura grande
- Grelhe o hambúrguer em Meia cebola picada
um grill ou uma frigideira
antiaderente.
Sal e temperos agosto
- Sirva em seguida.
Sassami de Frango MODO DE PREPARO

Marinado com Brócolis - Em um saco plástico, tipo
de congelamento, adicione
o frango, molho shoyu, gen-
gibre, azeite, sal etemperos.
Deixe marinar por pelo me-
INGREDIENTES: nos seis horas na geladeira.
- Cozinhe o brócolis, porém
500 gramas de frango tipo sassami não deixe ficar muito amole-
100 ml de molho shoyu cido.
- Grelhe o frango sem óleo
1 colher de café de gengibremoído ou com ajuda de um grill.
2 colheres de azeite de oliva - Tempere o brócolis com
1 pé de brócolis tipo ninja suco de limão e sirva junto
ao sassami de frango.
Sal e tempero a gosto
21
Almoço Jantar
Omelete Temperado
MODO DE PREPARO
- Em uma tigela bata os
com Cogumelos
ovos, adicione a cebola pi-
cada, o tomate, o shitake, o
orégano e temperos a gos-
to.
- Em uma frigideira larga e
INGREDIENTES:
untada adicione a misture, 4 ovos;
deixe cozinhar por 5 minu- 200gr de cogumelo shitake picado
tos de cada lado com tam-
pa. 1 tomate pequeno picado em cubos
- Sirva quente. Você pode Meia cebola picada em cubos
variar os ingredientes con- pequenos
forme preferir.
1 colher de sopa de azeitona verde
fatiada
1 pitada de orégano
Sal a gosto
MODO DE PREPARO Torta de Farinha

- Em uma tigela junte a
farinha de aveia, o ovo e a
manteiga guee – mexa até
de Aveia
obter uma massa consis-
tente e ajeite em uma forma
de aro removível.
INGREDIENTES:
- Corte os legumes em 300gr de farinha de aveia
rodelas. Na mesma forma, 1 ovo
espalhe o molho de tomate 1 colher de manteiga guee
ajeite as rodelas de legu- 1 abobrinha pequena
mes, tempere a gosto e 1 berinjela pequena
leve para assar a 180 graus 1 tomate
durante 20 minutos. 1 xícara de chá de molho de tomate
Sal e temperos a gosto.
22
Almoço Jantar
Tortinha de Brócolis
MODO DE PREPARO
- Corte o brócolis em pedaços
INGREDIENTES: grandes, cozinhe na água até ficar
macio, escorra bem e seque com
1 maço de brócolis papel toalha.
- Bata com um mixer ou liquidifica-
1 xícara de chá de cenoura picada e dor, adicionando metade do frango
cozida desfiado e a cebola.
3 xícaras de chá de frango desfiado - Junte a clara uma pitada de sal e
1/2 xícara de chá de salsinha picada a pimenta do reino emisture.
1/2 cebola pequena - Unte uma travessa com óleo e
1 clara de ovo coloque a massa no fundo e nas
2 colheres de sopa de requeijão light laterais.
- Monte camadas colocando o
1 pitada de sal restante do frango, o requeijão e a
Óleo para untar cenoura picada.
- Cubra com a outra metade do
recheio e leve ao forno por cerca de
30 minutos.
Berinjela Recheada
MODO DE PREPARO
- Abra transversalmente aberinjela
INGREDIENTES: e retire parte do meio, abrindo uma
cavidade para rechear.
1 berinjela grande - Pique esse miolo com o resto dos
50g de ricota ingredientes e refogue tudo em
1 lata de atum uma panela.
- Depois, fora do fogo, misture o
1 tomate
refogado com a ricota até virar um
1 cebola patê.
Alho - Recheie as berinjelas e leve para
Limão assar no forno por 30 minutos.
Ervas finas, sal e pimenta a gosto
23
Almoço Jantar
Omelete de Frango MODO DE PREPARO
com Legumes - Pré-aqueça a frigideira an-

tiaderente e unte com óleo,
retirando o excesso com
papel toalha.
INGREDIENTES: frigideira. Coloque o frango
2-3 ovos
já desfiado, o tomate, a abo-
brinha, salsinha e tempere.
120 gramas de frango desfiado
- Quando as bordas come-
Salsinha ou manjericão çarem a desgrudar da pane-
1/2 tomate picado la, vire a metade, juntando
1/2 abobrinha picada crua (ou outro que você as partes.
preferir como brócolis, chuchu, etc)
Sal e pimenta do reino à gosto
MODO DE PREPARO Couve-Flor Gratinada

- Pré-aqueça o forno a 250°C.
- Em uma tigela média, mis-
ture o iogurte, o requeijão e
o tomilho e, em uma forma
refrataria pequena, arrume os INGREDIENTES:
floretes de couve-flor.
180g de iogurte natural desnatado
- Despeje a mistura do
180g de xícara de requeijão light
iogurte por cima da couve-
½ colher de chá de tomilho seco
-flor, slpique o pão esfarelado
3 xícaras de floretes de couve-flor cozidos
e o queijo ralado.
ao dente
- Asse por aproximadamente
1 fatia de pão integral (torrado e esfarelado)
10 minutos até gratinar.
2 colheres de sopa de parmesão ralado
24
Almoço Jantar
MODO DE PREPARO Lasanha de Abobrinha

- Refogue a carne mo-
ída, acrescentando sal,
pimenta, cebola, alho,
molho de tomate e cheiro
verde.
- Fatie a abobrinha bem
INGREDIENTES:
fininhas; Faça camadas
intercalando abobrinha,
4 abobrinhasfatiadas
molho da carne moída e 500g de carne moída
queijo. 1 Xícara de molho de tomate
- Leve para assar por 20 Queijo mussarela
minutos. Cebola, alho e cheiro verde
Sal e pimenta a gosto
MODO DE PREPARO
Pimentão Recheado - Tire as sementes dos pimen-
tões e corte no meio e reserve.
- Aqueça o azeite e refogue a
cebola, o alho e a carne
moída,
INGREDIENTES: - Tempere o refogado com o
1 colher (sopa) deazeite sal e pimenta do reino.
1 cebola picada - Acrescente metade do molho
de tomate,mexa e reserve.
2 dentes de alho - Coloque o restante do mo-
600g de carne moída lho de tomate em uma forma,
Sal, pimenta do reino recheie os pimentões com a
carne refogada, salpiquequei-
4 pimentões jo ralado, regue com azeite e
1 xícara de molho de tomate leve para assar em forno prea-
Queijo ralado quecido por 20 minutos,carne
moída e queijo.
Salsinha a gosto - Leve para assar por 20 minu-
tos.
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Almoço Jantar
Panqueca de Frango
-MODO DE PREPARO
- Bata todos os ingredientes no
liquidificador por 3 minutos, até
obter uma massa bem líquida.
- Frite em uma frigideira antia-
- Para o recheio faça um re- INGREDIENTES:

fogado de frango desfiado,
cebola, alho, tomate, cheiro 3 ovos
verde e sal e pimenta a gos- 2 colheres de sopa de farinha de
to. Dica: para desfiar o frango amêndoas
cozinhe os peitos de frango
em uma panela de pressão por 1 colher de sopa de parmesão ralado -
10-15min, tire a pressão e cha- 2 colheres de sopa azeite
coalhe a panela, o frango fica 4 colheres de sopa de água
desfiadinho pronto parausar.
- Use uma parte no refogado Sal e orégano a gosto
da panqueca e congele o resto
em porções para usar em ou-
tras refeições.
MODO DE PREPARO Salmão com molho

Corte os maracujás ao meio, e co-
loque a polpa no liquidificador e bata
por 30 segundos
Coloque o suco em uma peneira,
de maracujá
reserve o suco e elimine as sementes
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salsa e o suco de maracujá, misture e
INGREDIENTES:
deixe ferver. Tempere com sal e pi- 2 maracujás azedos
menta. Deixe cozinhar por 5 minutos.
Tempere o salmão com sal e pimen- 2 colheres de sopa de manteiga
ta. Aqueça uma frigideira e coloque 1 cebola pequenapicada
o azeite, quando estiver bem quente 1/2 xícara de salsa picada
frite o salmão dos dois lados por ape- Sal e pimenta a gosto
nas 4 minutos, de cada lado. Sirva!
800g de filé de salmão
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Almoço Jantar
Espaguete de Pupunha ao
Molho Pesto com Oleaginosas
MODO DE PREPARO
- Ferva o palmito na água por
INGREDIENTES: 3 a 5 minutos, retire e escorra.
Reserve.
1 embalagem de espaguete de palmito
- Prepare o molho pesto levan-
pupunha do todos os ingredientes para
1 xícara de chá de folhas de manjeri- bater no liquidificador, exceto
cão as lascas de amêndoa.
1/2 xícara de chá de nozes - Quandoestiverhomogêneo
1/2 xícara de chá de castanha do pará sirva com a pupunha.
2 dentes de alho - Toste as lascas de amêndoa
1/2 xícara de chá de azeite na frigideira e sirva por cima,
decorando o prato.
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Lascas de amêndoa para finalizar o
prato.
Arroz de CouveFlor MODO DE PREPARO

com Carne Grelhada e - Pique a couve flor bem fininha
ou passe no processador.
Folhas Verdes - Refogue a cebola e o alho
no azeite de oliva.
- Junte a couve flor moída e
INGREDIENTES: cozinhe por cerca de 6 minutos
ou até estar cozida.
1 unidade couve-flor - Tempere com sal e pimenta
1 unidade cebola média cortada em do reino a gosto. Na hora de
cubos servir, adicione o cheiro verde.
Para acompanhar, faça um bife
2 dentes alho cortados grelhado e uma salada de fo-
1 colher (sopa) azeite de oliva lhas verde de sua preferência.
Sal, pimenta e cheiro verde à gosto
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Almoço Jantar
Hambúrguer com Molho de

Tomate e Repolho Salteado
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES HAMBÚRGUER - Misture todos os ingredientes e
700 gr de carne moída modele 8 hamburgueres.
1 ovo - Em uma panela, acrescente
90 gr de queijo feta o azeite de oliva e a manteiga,
1 colher de chá de sal
e frite os hambúrgueres.
- Adicione o purê de tomate e
¼ de colher de chá de pimenta do reino
o creme de leite fresco, mexa e
50 gr de salsinha, finamente picada deixe molho cozinhar junto com
1 colher de sopa de azeite de oliva os hamburgueres.
30 gr demanteiga - Polvilhe a salsinha na hora de
servir.
INGREDIENTES MOLHO/REPOLHO MODO DE PREPARO
- Pique o repolho com a faca ou
300 ml de creme de leite fresco no processador
50 gr de salsinha, picada grosseiramente - Derreta a manteiga em uma fri-
2 colheres de sopa de purê de tomate gideira e salteie o repolho por 15
700 gr derepolho minutos, até que fique com cor e
120 gr de manteiga consistência desejadas.
sal e pimenta a gosto - Adicione sal e pimenta a gosto.
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Almoço Jantar
MODO DE PREPARO Mini Pizza de Berinjela

- Corte as rodelas de
berinjela e coloque-as em
com Frango e Cogumelo
uma formaantiaderente.
- Cubra com molho de
tomate, frango desfiado,
cogumelos, queijo e INGREDIENTES:
orégano. 1 unidade berinjela média
- Leve ao forno médio por
15 minutos ou até derre- 1/2 xícara (chá) molho detomate
ter o queijo. 3 fatias mussarela(50g)
1 punhado orégano ou salsinha
picada
1/2 xícara (chá) frango desfiado
10 cogumelos
Moqueca Rápida MODO DE PREPARO

- Em uma panela, vá mon-
de Tilápia tando camadas de peixe,
cebola, tomate, pimentão e
batata.
INGREDIENTES: deixe cozinhar por 15-20

min.
400g de filé de tilápia - Tempere a gosto e jogue
200g de batata em rodelas bem um pouco de cheiro verde
para servir.
fininhas
1 cebola em fatias
2 tomates fatiados
1 pimentão fatiado
Sal, pimenta e cheiro verde a gosto.
33
Almoço Jantar
Frango com Legumes

MODO DE PREPARO
- Cozinhe a cenoura e a
INGREDIENTES:
Refogue a cebola e 1 xícara (chá) frango desfiado ou
o pimentão.
- Adicione o frango des- em cubos
fiado e os demais legu- 1/2 xícara (chá) cenoura em rode-
mes e deixe refogar. las
- Tempere à gosto com 1/2 xícara (chá) vagem cortada
pimenta e sal.
1/2 xícara (chá) pimentão em tiras
1/2 xícara(chá) abobrinhacortada
em rodelas
1/2 unidade cebola cortada em
pedaços grandes
MODO DE PREPARO
Wrap de Couve com
- Grelhe a carne de pernil e
depois com uma facagran-
Carne de Pernil Desfiada
de pique bem a carne.
- Faça um refogado com a
carne picada, cebola, toma-
te e temperos.
- Pra finalizar enrole o re- INGREDIENTES:
fogado na folha de couve e 200-300g de carne de pernil
pronto. 1/2 cebola picada
1/2 tomate picado
1 folha de couve manteiga
Sal, pimenta e cheiro verde à gosto
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Almoço Jantar
Peixe Assado com

Creme de Espinafre MODO DE PREPARO
- Temperar os filés com limão, sal
e pimenta.
- Em uma frigideira, dourar a
INGREDIENTES: cebola e o alho no azeite.
- Acrescentar o espinafre e deixar
refogar bem, até começar a des-
3 filés de peixe branco (+/- 400g) manchar.
1 cebola grande - Adicionar o creme de leite, a
1 dente grande de alho pimenta do reino e osal.
Folhasde espinafrepicadas - Deixar reduzir um pouco e des-
ligar. Em um refratário que possa
150 ml de creme de leite ir ao forno, regue um pouco do
200g de parmesão (ou outro queijo do azeite, arrume os filés e cubra
seu agrado) com o creme de espinafre.
Sal epimenta agosto - Cubra a travessa com o parme-
Limão são ralado e leve ao forno
médio por 20 minutos.
Azeite de oliva
Fritada de Espinafre
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: - Em uma frigideira, espalhe o
azeite em todo o fundo e leve
Azeite, manteiga ou óleo decoco ao fogo médio atéaquecer.
1/2 cebola cortada em cubos - Coloque a cebola e o tomate e
1 tomate, cortado em cubos (mais al- refogue por 2 minutos.
gumas rodelas para colocar por cima - Junte o espinafre e espere
da fritada) murchar.
250 folhas de espinafre cortadas gros- - Misture os ovos batidos com
seiramente o sal e a pimenta.
- Deixe cozinhar por uns 4 mi-
6 ovos nutos.
Sal, pimenta e temperos a gosto
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Almoço Jantar
MODO DE PREPARO
Strogonoff de Frango Tempere o frango com o limão. Em
uma panela, coloque o bacon e a
com “Arroz Verde” banha de porco e deixe dourar. Em
seguida, coloque a cebola e o alho.
Depois que tudo estiver dourado,
pode colocar o frango reservado para
INGREDIENTES: ser refogado. Acrescente a pimenta,
o orégano e o sal à gosto, mexa e
coloque a água para cozinhar. Assim
Peito de Frango em cubinhos que o frango estiver cozido, coloque
1/2 limão o molho de tomate da e o creme de
1 colher de chá de banha de porco leite. Lembrando que o creme de
Bacon picadinho à gosto leite é acrescentado no momento
Molho de Tomate que desligar o fogo. Arroz Verde: Rale
1 caixinha de Creme de Leite uma cabeça de brócolis ou passe no
Cebola, alho, orégano, pimenta e sal à processador.Refogar ele com cebola,
alho e sal.
gosto
Caldo de Abóbora
MODO DE PREPARO
Em uma panela, cubra a abóbora
cortada em cubos com água, adi-
cione as fatias de cebola e tempere
com Espinafre
com sal e pimenta a gosto. Cozinhe
até ficar macia. Escorra a abóbora
e passe para um liquidificador até
virar um purê e retorne para a pane-
la. Em uma frigideira, frite o bacon INGREDIENTES:
na própria gordura. Quando estiver
4 xícaras de purê de abóbora mo-
dourado, adicione o alho, frite um
pouco e acrescente o espinafre pica- ranga ou abóborapaulista
do. Adicione o bacon com o espinafre ½ xícara de bacon picado
ao purê de abóbora e misture. Acerte 1 xícara de espinafre picado
o sal e pimenta. Finalize com as 3 2 dentes de alho amassados
colheres de sopa de creme de leite ou ¼ cebola em fatias
nata para dar uma textura aveludada. 3 colheres de sopa de creme de leite
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Almoço Jantar
MODO DE PREPARO
- Em uma panela, cubra as
Creme de Abobrinha
abobrinhas com água e cozi-
nhe até ficarem macias. com Frango
- Tempere com um pouco de
sal e pimenta do reino. Escor-
ra, passe para o liquidificador
e bata bem até virar um purê.
INGREDIENTES:
- Reserve. Frite o frango des- 2 abobrinhas cortadas grandes
fiado com os dentes de alho 2 colheres de sopa de requeijão
esmagados e uma colher de 1 colher de sopa de creme de leiteou
manteiga. Tempere com um nata
pouco de sal e pimenta. 50g parmesão ralado
- Adicione o frango, o queijo
parmesão ralado, o requeijão e ½ peito de frangodesfiado
o creme de leite , misture bem 2 dentes de alho
e sirva Sal e pimenta do reino
Manteiga para fritar
MODO DE PREPARO
Escondidinho de Abóbora
Purê: amasse a abóbora e
misture o sal e o requeijão e
mecha pra ficarcremoso.
INGREDIENTES: da no azeite de oliva e depois

colocar os temperos e refogar
bem. Colocar um pouquinho
400gr de abóboracozida de água ou quem quiser pode
1 colher de sopa de requeijão colocar duas colheres de mo-
300gr de carne moída lho de tomate. Montagem: co-
1 colher de sopa de azeite de oliva loque um pouco de purê numa
travessa, coloque o recheio e
1 cebola cubra com o restante do purê.
2 dentes de alho Eu polvilhei 1 colher de queijo
Salsinha e cebolinha, sal a gosto ralado light em cima. Gratinar
em forno pré-aquecido a 280
graus por uns 10 minutos.
37
Almoço Jantar
Omelete de Forno de
MODO DE PREPARO
- Em uma tigela bata os
Queijo e Tomate
ovos com o leite, e tempere
- Em uma forma pequena

(15cm) untada, coloque o
tomate picado sem semen-
INGREDIENTES:
tes, o queijo branco picado, 3 Ovos
manjericão, cream cheese. 100g de Queijo Branco
- Coloque a mistura de 1 Tomate (s/ sementes)
ovos, finalize com salsinha ¼ colher (chá) de Azeite
picada e leve para assar ¼ xícara (chá) de Leite Cream Cheese (a
me forno preaquecido a gosto)
200°C por cerca de 20 Manjericão (a gosto)
minutos ou até dourar.
Salsinha (a gosto)
Pimenta do Reino (a gosto)
Sal (a gosto)
MODO DE PREPARO
- Corte o repolho em fatias
de cerca de 3 cm de largura
Repolho de Forno
e coloque em uma assadei-
ra.
- Espalhe o azeite nas fa-
tias de repolho e salpique
os outros temperos. Vire
as fatias e repita o procedi-
INGREDIENTES:
mento. ½ repolho verde médio
- Leve ao forno preaqueci-
do por 10-15 minutos. Vire 2 colheres de sopa de azeite
as fatias e asse até dourar, Sal
por mais 8-10 minutos.Para Ervas Finas
servir, coloque as fatias em Pimenta
uma travessa e regue com
o molho
38
Almoço Jantar
Abobrinha Recheada com

“Ricota” de Amêndoas
MODO DE PREPARO
- Corte a abobrinha ao meio e retire as
sementes.
INGREDIENTES: - Deixe as amêndoas de molho no

liquidificador com a água por 20 minu-
tos. - Depois bata. O creme vai parecer
1 abobrinha; uma ricota.
1 xícara de amêndoas com ou sem - Refogue cebola, alho e adicione o shi-
pele; take. Quando murcharem, acrescente
2/3 de xícara de água filtrada; os tomates cortados ao meio. Refogue
por 2 minutos e adicione o creme de
1/2 cebola picada; amêndoas.
1/2 dente de alho; - Tempere com sal, orégano, noz mos-
1/2 xícara de shitake fatiado; cada e misture bem. Quando a mistura
10 tomates cereja; estiver firme o bastante para rechear,
Sal, orégano e noz moscada a gosto. recheie as abobrinhas.
- Leve ao forno baixo por 30 minutos
ou até qu
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Saladas
Salada caprese
MODO DE PREPARO
Lave o tomate e o manjericão. - Corte INGREDIENTES:
em rodelas o tomate e a mussarela de 1 tomate
búfala. 300g de mussarela de búfala
- Coloque no microondas a mussare- 3 folhas de manjericão
la de búfalo por 1 minuto (esse tempo
pode variar dependendo da potência do Molho pesto (opcional)
seu aparelho). Azeite
- Emum recipiente, disponha alternada-
mente o tomate, a mussarela de búfala
e o manjericão. Regue com azeite ou
molho pesto e tempere com sal e oré-
gano a gosto.
Salada de palmito
MODO DE PREPARO INGREDIENTES:

Pique o tomate, o alface, alho-poró e 10 tomates-cereja;
o palmito em pedaços menores. Co- 10 pedaços de palmito fatia-
loque tudo em uma saladeira e tem-
pere com sal, azeite, ervas e limão. dos;
Sirva em seguida! folhas de alface a gosto;
1 xícara de alho-poró fatiado;
sal a gosto;
azeitedeolivaagosto;
ervas a gosto;
1 limão espremido.
129
Saladas
Salada de manga light
comalfaceetomate
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Lave a folha de alface e rasga
1 alface americana rasgada com a grosseiramente. Faça uma cama
mão; de alface em um prato. A parte
4 colheres de maionese light; misture o tomate em cubinhos,
3 mangas sem casca em pedaços com o queijo, manga e incorpore
pequenos; o iogurte, sal e maionese forman-
300 gramas de queijo branco em do uma espécie de molho para
cubinhos; dar cremosidade. Coloque sobre a
1 pote de iogurte natural desnata- cama de alface e sirva em segui-
do; da.
4 tomates sem polpa em cubinhos.
sal a gosto;
Salada de folhas com

camarão
INGREDIENTES:
MODO DEPREPARO
Em uma frigideira, derreta a manteiga 1 dúzia de camarões graúdos;
e refogue o alho, adicione o camarão 1 pé de alfacelisa;
limpo e fresco, regue com o suco de 1 pé de alfaceroxa;
um limão siciliano, doure por 5 mi-
nutos de cada lado e reserve. Lave 1 pé de agrião;
todas as folhas e pique a erva doce 1 pé de erva-doce;
em rodelas. Em uma tigela adicione 1 limão siciliano;
as folhas e tempere com o limão si- 1 colher de manteiga;
ciliano, sal, ervas finas e azeite. Adi-
cione o camarão, misture e sirva em
2 dentes de alho picados;
seguida. 100 ml de azeite de oliva;
sal a gosto;
ervas finas a gosto.
130
Saladas
Salada de abobrinha e
frango
MODO DE PREPARO
Lave bem a abobrinha e o tomate. Se-
que-os. Faça fatias finas e compridas
da abóbora. Comece por um lado, e
assim que começar a chegar na parte
mais central, com as sementes, vire e
vá fazendo mais tiras, deixando só o
miolo da abobrinha. Esse miolo pode
INGREDIENTES:
ser picado e usado em outras pre- 1 abobrinha italiana
parações, como sopa de legumes ou 1 tomate grande
mesmo num caldo de legumes. Pique o um punhado de folhinhas de hor-
tomate em cubinhos, retirando as se- telã frescas
mentes. Rasgue as folhas de hortelã e
a rúcula com as mãos. Monte a salada 1/2 maço de rúcula
nos pratos: abobrinha, tomate, rúcula e 400 g de peito de frango em peda-
hortelã, tudo misturadinho. Regue tudo ços médios
com o suco de limão. Reserve. Numa suco de 1 limão
frigideira aqueça azeite. Junte os peda-
ços médios de frango e tempere tudo sal
com sal e um pouquinho de páprica páprica picante
picante. Deixe dourar rapidamente dos azeite
dois lados, sempre mexendo com uma pimenta do reino
pinça para que o frango não perca líqui- 1 punhado de queijo ralado
do. Tempere a salada com sal, pimenta
do reino e azeite e coloque os pedaços
de frango sobre ela. Rale um pouquinho
de queijo e Sirva.
131
Sobremesas
132
Sobremesas
Brigadeiro
MODO DE PREPARO
- Em uma panela, colocar a manteiga
e, quando derreter, colocar o restante
INGREDIENTES: dos ingredientes;
- Deixar ferver levemente (bolhas bem
1 xícara de creme de pequenas) por 1-2 minutos e desligar
leite fresco o fogo;
2 colh. de sopa de ca- - Deixar esfriar, colocar em potinhos
cau em pó sem açúcar ou em um prato e, em seguida, guar-
dar na geladeira;
2 colheres de sopa de - Depois de morno, fazer as bolinhas
xilitol e, em seguida, colocá-las na geladeira;
3 colheres de sopa de - Servir.
manteiga sem sal
133
Sobremesas
Mousse de Chocolate
MODO DE PREPARO
- Antes de começar a receita, coloque a lata de creme de leite no conge-
lador - com ele gelado fica mais fácil separar o creme de leite do soro.
- Coloque as claras no pote da batedeira ereserve.
- Em um refratário, derreta o chocolate no micro-ondas, vá colocan-
do de 30 em 30 segundos para evitar queimar o chocolate. Marca 30
segundos, retira, mexe, volta e mais 30 segundos, até ficar totalmente
derretido.
- Abra a lata do creme de leite e acrescente ao chocolate apenas o cre-
me sem o soro e o adoçante. Misture até incorporar bem os dois ingre-
dientes.
- No pote da batedeira bata as claras em neve até ficarem firmes, des-
ligue a batedeira e incorpore as claras batidas ao creme de chocolate,
mexa delicadamente até ficar bem uniforme.
- Cubra com plástico filme e conserve na geladeira pelo menos por 6
horas antes de servir.
INGREDIENTES:
1 latas de creme de leite sem
soro
4 claras
200 gramas de chocolate 70%
cacau em pedaços
10 gotas de adoçante (opcional)
134
Sobremesas
Trufa de Amendoim com Coco

MODO DE PREPARO
- Em uma vasilha, incorpore a manteiga e a manteiga de amendoim na tem-
peratura ambiente.
- Acrescente uma colher de cream cheese também em temperatura ambien-
te, a essência de baunilha e o adoçante e mexa bem para incorporar.
- Acrescente o coco ralado e o amendoim moído.
- Guarde a mistura na geladeira por 10 minutos para endurecer.
- Retire da geladeira, faça bolinhas do tamanho de brigadeiro e disponha em
uma forma. Reserve na geladeira.
- Em um pote, misture um pouco de coco ralado e amendoim moído para
decorar.
- Em um refratário, derreta o chocolate no micro-ondas. Marca 30 segundos,
retira, mexe, volta e mais 30 segundos, até ficar totalmente derretido. Misture
bem.
- Retire as bolinhas da geladeira e com a ajuda de um garfo para segurar, dê
um banho de chocolate em cada trufa e polvilhe com a mistura de amen-
doim e coco.
- Volte para a geladeira para firmar o chocolate.
INGREDIENTES:
½ xícara de manteiga
½ xícara de manteiga de amendoim
1 colheres de sopa de cream cheese tradicional
4 colheres de sopa de coco seco ralado sem açúcar
2 colheres de amendoim moído
½ colher de chá de essência de baunilha
Adoçante a gosto
150 gramas de chocolate 70% cacau
135
Sobremesas
Tortinha de Amendoim sem

Glúten
MODO DE PREPARO
- Em um processador ou liquidificador coloque o amendoim aos poucos
e bata até que ele vire uma pasta grossa. Junte o óleo de coco e bata
até ficar cremoso, adoce com o mel ou como preferir, bata mais um
pouco até ficar na consistência que mais te agradar e leve para gelar.
- No processador coloque a farinha de aveia, aveia em flocos, chocolate
em pó, adoçante culinário, óleo de coco e o ovo e bata até formar uma
massa que seja possível modelar, se precisa adicione mais farinha de
aveia até atingir o ponto.
- Unte forminhas com um pouco de óleo, e coloque a massa de forma
que cubra o fundo e as laterais. Leve para assar em forno pré-aquecido
a 200°C por cerca de 20 minutos, espere esfriar para desenformar.
- Coloque um pouco de manteiga de amendoim na massinha já assada
e decore como desejar.4 Consuma no máximo em 3 dias e mantenha
na geladeira.
INGREDIENTES:
Recheio: 2 xícaras (chá) de Amendoim (sem pele, torrado e sem sal) -
2 (ou 3) colheres (sopa) de Óleo de Coco - 3 colheres (sopa) de Mel ou
Adoçante Culinário
Massa: 1 xícara (chá) de Farinha de Aveia - ½ xícara (chá) de Aveia em

Flocos - ½ colher (sopa) de Chocolate em Pó - 1 colher (sopa) de Ado-
çante Culinário - 2 colheres (sopa) de Óleo de Coco ou Manteiga - 1
ovo (pequeno)
136
Sobremesas
Torta de Ganache com Coco

MODO DE PREPARO
- Colocar em um processador ou liquidificador 200g de coco e a
manteiga, bate bem, depois misture os outros 100g do coco com a
mão.
- Em uma forma de fundo removível, coloque a “massa” que for-
mou, para ser a base da torta, coloque no forno. Dourou? Tá pronto.
Reserve.
- Em uma panela, adicione o creme de leite, espere esquentar e
adicione o chocolate derretido e vai dosando o açúcar, até chegar o
ponto que você quer. Desgrudou da panela? Ta pronto.
- Deixe esfriar um pouco o ganache e coloque na forma, com sua
base já pronta.
- Leve para geladeira por umas 4 a 6 horas e esta prota sua sobre-
mesa.
- Sirva!
INGREDIENTES:
300g de coco ralado
100g de manteiga em temperatura ambiente
400g de creme deleite
2 barras de chocolate 85%
2 col de adoçante (Stevia, Xilyol ou Eritol)
137
Sobremesas
MODO DE PREPARO
Brownies
- Pré-aqueça o forno a 180
graus. Pegue uma tigela
grande e misture todos os
ingredientes.
INGREDIENTES:
- Despeje em uma forma de
4 ovos (grande)
pizza, leve ao forno por cerca
de 20 minutos. 1 xícara de cacau em pó sem açúcar
- Depois de ter terminado co- 1/4 xícara de xarope de bordo
zimento, deixe a bandeja es- 1/3 xícara de óleo de coco extra
friar. Mantenha na geladeira. virgem
2 colheres de chá de extrato de
baunilha
Cacau e Barras
MODO DE PREPARO
- Adicione todos os ingre- de Nozes
dientes em um processa-
dor de alimentos e misture
bem.
- Separe sua mistura em 3
porções iguais e de a forma INGREDIENTES:
que quiser. 1/4 de copo detâmara
- Embrulhe em filme plásti- 1/4 xícara de amêndoas puras ou fari-
co e guarde num recipiente
nha de amêndoas
lacrado.
1 colher de sopa de uva passa
1 colher de sopa de cacau
Casca de 1/2 laranja, ou inteira
138
Sobremesas
Smoothie de Cocoe
Banana MODO DE PREPARO
- Adicione as bananas em um
processador de alimentos e
faça um purê.
INGREDIENTES: - Adicione as claras do ovo aos
pouvos enquanto faz opurê.
- Uma vez que todos os ingre-
2 bananas grandes dientes estão misturados em
1/2 clara de ovo puré, sirva e adicione o coco
4 colheres de sopa de coco em em flocos e a noz-moscada a
flocos gosto.
noz-moscada fresca ralada agosto
Pudim de Chocolate
MODO DE PREPARO
(Sem leite) - Misture o abacate, abana-
na, o leite de coco e o cacau
em pó.
INGREDIENTES: - Em seguida, adicione o
restante dos ingredientes e
1 abacate continue misturando até que
1 banana tudo esteja bem combinado.
- Despeje em um prato e de-
2 colheres de sopa de leite decoco core com grãos de cacau.
ou amêndoa
3 ou 4 colheres de sopa de cacau em
pó
Grãos de cacau para decorar
Uma pitada decanela
139
Sobremesas
MODO DE PREPARO
Biscoitos
- Pré-aquecer o forno 180
graus. Misture a farinha de
os flocos de coco - adicione INGREDIENTES:

a manteiga e o mel - misture
bem. 1 xícara de farinha de amêndoa
-Leve a sua mistura e colo- 1/4 xícara flocos de coco
que em uma assadeira com 1/3 xícara de mel
papel manteiga. Use uma 2 colheres manteiga de amêndoa
pequena colher para dar a torrada derretida (ou óleo decoco)
forma desejada ao biscoito. 1 colher de sopa casca de laranja
Asse por 12 minutos. ralada
-Coloque-os em um balcão e
deixe esfriar por 10 minutos.
MODO DE PREPARO
Creme Batido
- Bata o requeijão com
o adoçante. Incorpore
delicadamente as claras
em neve,
que devem estar bem INGREDIENTES:
firmes. 4 colheres de sopa de requeijão
- Sirva fresco. cremoso com 0% de gordura
1 colher de sopa de adoçante
culinário
2 claras de ovos
140
Sobremesas
Sobremesa
MODO DE PREPARO
Lisaline - Pre-aqueça o forno a 180 graus.
Separe as gemas das claras e
misture-as gemas ao requeijão.
INGREDIENTES: limão ou água de flor de laranjei-

ra.
2 ovos - Bata as claras em neve. Bata a
6 colheres de sopa de requeijão outra misturar até que fique bem
lisa, eincorpore delicadamente às
cremoso com 0% de gordura claras em neve.
Adoçante líquido - Distribua a mistura em tigeli-
1 colher de sopa de suco de limão nhas e leve ao forno por 25 a 30
minutos, depois de 5 a 10 minu-
(ou água de flor delaranjeira) tos na função grill parar dourar.
Verifique o cozimento constante-
mente.
MODO DE PREPARO
Granitado de - Misture o café quente, o ado-
çante, a canela e o cardamomo.
- Mexa e deixe esfriar. Transfira
CafécomCanela para um prato e leve à geladeira
por cerca de 1 hora.
- Bata a mistura com um mixer
durante um minuto.
- Transfira para uma forma. Leve
INGREDIENTES: à geladeira por cerca de 15 minu-
tos.
- Distribua em copos e sirva.
500ml de café escuro quente
Adoçante a gosto
1 colher de café de canela em pó
3 grãos de cardamomo
141
Sobremesas
Mousse-Sorvete de
MODO DE PREPARO Limão
- Bata as claras em neve.
Bata o requeijão com o ba-
tedor de ovos. Misture
delicadamente o requeijão
com as raspas de limão, o INGREDIENTES:
suco de limão e as claras.
- Coloque a mousse emum 4 claras de ovo
pote e leve ao congelador, 500g de requeijão cremoso com
até que fique firme. 0% de gordura
Suco de 5 limões
Raspas de um limão
MODO DE PREPARO
Bata as gemas dos ovos com o
adoçante. Adicione a água, o suco
Torta de Limão
e as raspas de limão.
Cozinhe em banho-maria em
fogo brando, misturando com
uma espátula, até engrossar.
Retire do fogo. Adicione o sal e o
adoçante (a gosto) nas claras de
INGREDIENTES:
ovos. 3 ovos
Bata as claras em neve, até que
fiquem bem firmes. Adoçante
Incorpore as claras em neve à 30ml de água fria
mistura de gemas. 1 limão
Distribua a mistura em uma for-
ma para torta antiaderente de
28cm de diâmetro. Asse no forno
a 180 graus, até que a parte de
cima fique dourada.
142
Sobremesas
Sorvete de Chá
MODO DE PREPARO
- Ferva água, adicione o chá chi-
nês e deixe em infusão durante
3 minutos, sem tampar. Peneire
INGREDIENTES: 60ml da infusão e coloque em um
prato raso. Leve ao congelador.
- Mexa de vez em quando com
300ml de água um garfo, até a formação de pe-
3 colheres de sopa de chá chinês pitas. Passe o restante da infusão
de chá em uma peneira e trans-
Suco de um limão fira para uma sorveteira com o
4 folhas de menta fresca suco de limão. Deixe na sorvetei-
ra durante cerca de 15 minutos.
- Sirva em copos de sorvete.
Salpique o topo com as pepitas
de chá cristalizadas e adicione
uma folha de menta.
MODO DE PREPARO
Bolo de Morango - Bata os ovos com o adoçante
até ficar homogêneo. Adicione o
cream cheese, farinha de amên-
INGREDIENTES: doas, coco, baunilha e fermento
em pó até obter uma massa.
4 ovos - Forre uma forma redonda com
manteiga e coco ralado. Despe-
3 colheres de chá de erythritol je essa mistura por cima e leve
1/8 colher de cha de stévia ao forno a 170 graus por 15 a 20
1 1/3 copo de farinha de amêndoas minutos
1/3 copo de coco ralado - Retire e cubra com com creme
de leite batido como chantilly,
100 g de cream cheese morangos e chocolate amargo
1 colher de chá de extrato de baunilha derretido.
2 colheres de chá de fermento
químico;
500 g morangos;
300 g de creme de leite.
143
Sobremesas
Beijinho de Coco
MODO DE PREPARO
- Colocar o creme de leite, coco
ralado e leite de coco na panela e
mexa até dar uma encorpada.
leve à geladeira.
INGREDIENTES:
- Enrole as bolinhas e passe no 200g creme de leite
coco ralado, colocando os cravi- 100g coco raladoseco
nhos em cima. Ou coma de co- 200ml leite de coco
lher.
- Mantenha guardado na geladei-
A gosto adoçante
ra. A gostococo ralado para enrolar
A gosto cravo da índia
MODO DE PREPARO
- Processe os figos secos e a noz-
Torta de Noz-pecã,
-pecã até virar uma farofa. Passe o
conteúdo para uma tigela e amas-
se um pouco para aumentar a liga.
Coco e Figo
Numa fôrma com fundo removível,
espalhe a massa na base e suba
pelas laterais.
- Coloque no forno preaquecido a
180 graus por 15 minutos. Reserve.
INGREDIENTES:
Ponha o restante dos ingredientes 1/2 xícara (chá) de figo seco
no liquidificador, exceto ofigo fres- 1 xícara (chá) de noz-pecã
co. Bata até ficar cremoso (de vez
em quando, desligue o aparelho e
1/2 xícara (chá) de coco seco ralado
mexa com uma colher. Isso é im- 1/2 xícara (chá) de leite de coco ou quanto
portante porque o coco e as casta- baste para dar cremosidade
nhas vão liberando gordura). 1/2 xícara (chá) de castanha de caju dei-
- Cubra a massa com esse creme xada de molho por 4 horas
e leve à geladeira por cerca de
duas horas. Se quiser consumir 1 colher (sopa) de adoçante xylitol ou ou-
logo, coloque no freezer. Na hora tro natural
de servir, corte o figo fresco em 1/4 xícara (chá) de óleo de coco
rodelas e disponha por cima da 1 colher (café) de extrato de baunilha
torta.
2 unidades de figo (parafinalizar)
144
Sobremesas
Mousse de maracujá
MODO DE PREPARO
Em uma vasilha funda, adicione o
INGREDIENTES: cujá.
Com a ajuda de um mixer, bata o
200 g de creme de leite fresco; creme de leite junto com o suco
de maracujá por 1 minuto.
1 pacote de suco de maracujázero Quando ficar homogêneo, despe-
açúcar; je em uma tigela de vidro, decore
sementes de maracujá a gosto. com sementes da fruta e leve
para gelar por 2 horas ou até ga-
nhar firmeza. Sirva!
Mousse de chocolate
MODO DE PREPARO
Derreta o chocolate no micro-on-
INGREDIENTES: das ou no banho maria. - Misture
o creme de leite sem soro com
o chocolate derretido e misture
1 caixinhadecremedeleite (200ml) bem. - Bata as claras em neve.
4 claras Misture as claras batidas à mis-
tura de chocolate com creme de
200g de chocolate 70% cacau em pe- leite. - Adicione a essência de
daços baunilha e o adoçante e incorpo-
1/2 colher (de chá) de essência de bau- re bem. - Leve à geladeira por 4
nilha horas e sirva.
15 gotas deadoçante
145
Sobremesas
Torta de limão com coco
MODO DE PREPARO
amêndoas, manteiga, ovos e INGREDIENTES:

adoçante em um bowl e amas- Massa:
se tudo até obter uma massa
homogênea. Coloque a massa 1 xícara de chá de coco raladosem
em uma forma untada para tor- açúcar;
ta e preencha fundo e laterais. 1 xícara de chá de farinha de amên-
Faça furinhos com um garfo e doas;
leve para assar em forno pré- 5 colheres de sopa de manteiga;
-aquecido a 180 graus por 15 2 ovos;
minutos. 1 colher de sopa de adoçante.
Recheio: coloque a gelatina
Recheio:
em uma tigela, adicione o leite
de coco e misture bem. Leve 400g de creme de leite;
ao microondas por 15 segun- 100ml de leite de coco;
dos, retire, misture e reserve. suco de 2 limões grandes;
Em uma batedeira adicione o 1 envelope de gelatina sem sabor;
creme de leite, o suco de limão, 1 colher de sopa de adoçante culi-
adoçante e a gelatina reser- nário;
vada. Quando o creme ficar
homogêneo despeje por cima raspas de limão.
da massa. Decore com raspas
de limão e leve para gelar por 4
horas ou até endurecer. Sirva!
146
Sobremesas
Brownie
MODO DE PREPARO
No micro-ondas ou em banho-
-maria derreta o chocolate e a
manteiga.
INGREDIENTES: Em outra tigela bata os ovos e

misture ao chocolate derretido
com a manteiga.
2 xícaras de chocolate 70% Acrescente orestante dosingre-
100g de manteiga sem sal dientes.
3 ovos Coloque a massa em uma as-
1 xícara de farinha de amêndoas sadeira retangular forrada com
1 colher (de sopa) de cacau em pó papel manteiga
1 colher (de chá) de essência de baunilha Espalhe a massa com uma espá-
tula.
2 colheres (de sopa) de adoçante eritritol Leve ao forno pré aquecido à
ou xilitol 200ºC por 20 minutos. Sirva.
½ xícara de nozes picadas
1 pitada de sal
Bolo de banana
MODO DE PREPARO
Bata no liquidificador a banana,
ovos e manteiga até virar uma
mistura homogênea
INGREDIENTES: Coloque a mistura em uma vasi-

lha, acrescente a farinha o ado-
çante, a canela e o fermento
4 bananas maduras Coloque essa massa em uma
2 colheres (sopa) de manteiga forma untada com manteiga e
5 ovos farinha de coco
2 xícaras de farinha de coco Leve ao forno de 180° C, por 35
2 colheres (chá) de fermento minutos
2 colheres(sopa) de adoçanteculinário
canela em pó agosto
147
Sobremesas
Bolo de cenoura
MODO DE PREPARO
Massa: Descasque e corte as ce-
nouras em rodelas. - No liquidifi-
cador, bata as cenouras com o os
ovos, o adoçante culinário e a fari-
nha de coco até obter uma massa
bem lisa e homogênea, sem pedaci-
nhos de cenoura. - Despeje o conte-
INGREDIENTES: údo do liquidificador em uma tigela
e acrescente a farinha de trigo. -
Com ajuda de uma espátula, misture
3 cenouras médias bem, sempre de baixo para cima
3 ovos até que ela esteja completamente
incorporada. - Por último, adicione o
1/2 xícara (chá) de adoçante culinário fermento em pó para bolo e mistu-
1 xícara (chá) de farinha de coco re. - Unte uma forma com um pouco
3 colheres (sopa) de óleo de coco de óleo de coco e despeje a massa.
1 colher (sopa) de fermento em pó - Leve para assar em forno preaque-
cido a 200º C por aproximadamente
Cobertura: 20 minutos, ou até o palito sair lim-
1 xícara (chá) de creme de leite fresco ou po ao ser espetado no bolo. - Espere
nata esfriar para desenformar. Cobertura:
2 colheres(sopa) demanteigaghee Em uma panela, derreta a manteiga
3 colheres (sopa) de cacau em pó ghee e acrescente o creme de leite
fresco ou nata, o adoçante culinário
2 colheres (sopa) de adoçante e o cacau em pó sem açúcar. - Mis-
ture bem até ficar homogêneo e leve
para cozinhar em fogo baixo. - Cozi-
nhe, misturando sempre, até obter o
ponto de brigadeiro mole. - Espalhe
a cobertura por cima do bolo e sirva!
148
Sobremesas
Bolo de chocolate
MODO DE PREPARO
Em uma tigela, misture a farinha
de amêndoas, o chocolate em pó,
INGREDIENTES: o coco ralado e a farinha de coco.
Acrescente os 3 ovos e misture
3/4 de xícara de farinha de amêndoas bem
4 colheres de sopa de chocolate em pó Incorpore o creme de leite e mis-
70% ture bem
2 colheres de sopa de coco ralado fino Misture o adoçante e o fermento
2 colheres de sopa de farinha de coco em pó, adicionando a essência de
5 colheres de sopa de creme de leite baunilha, caso queira
Em uma forma untada com man-
3 ovos
teiga, despeje a massa
Adoçante (usei 20 gotas de sucralose+ Asse em forno médio a 200 graus
½ xícara de erytritol) por 25 minutos
1 colher de sopa de fermento químico
em pó
Essência de baunilha a gosto (opcional)
Manjar de coco
MODO DE PREPARO
Misture todos os ingredientes,
INGREDIENTES: menos a gelatina, numa panela,
leve ao fogo baixo, quando come-
1 lata de creme de leite (pode ser cre- çar a ferver levemente adicione
me de leite fresco, de caixinha ou a gelatina já hidratada de acordo
com as informações da embala-
nata) gem.
2 colheres de sobremesa de xilitol Desligue o fogo, mexa mais 3 mi-
4 colheres de sobremesa de coco rala- nutinhos e coloque numa forma
do com furo no meio.
Leve para gelar por no mínimo 4
1/2 garrafa pequena de leite de coco, horas.
100ml
1 colher de sobremesa de essência de
baunilha
1 pacote de gelatina sem sabor
149
Sobremesas
Torta de morango
MODO DE PREPARO
Misture todos os ingredientes da
base até formar uma massa
homogênea, disponha essa mas-
sa numa forma com fundo remo-
ívaepledrtee 2b5ecm
mc, oebsrpia
ndlhoe oa fm
unadsosae
as laterais., fure a massa com um
INGREDIENTES:
garfo e leve para assar em forno Base:
pré aquecido à 180ºC por 20 mi- 1 1/2xícaras de farinha de amêndoas
nutos. Deixe esfriar. 2 colheres de xilitol
Coloque os ingredientes do creme 50g de manteiga
numa panela, peneire as gemas
(coloque na peneira fure e espere 1 ovo
escorrer dentro da panela), leve Creme:
a panela com os ingredientes ao 250ml de creme de leite
fogo até o creme engrossar um 200 g de cream cheese
pouco, retire do fogo, coloque 4 colheres de sopa de xilitol
num recipiente, cubra com plás- 2 gemas
tico filme, encostando o plástico Essência de baunilha
no creme.
Fatie os morangos para decorar. Morango para decorar
Coloque o creme frio dentro da
forma com a massa fria e decore
o recheio com morangos, sirva ou
cubra a torta e leve para gelar por
2 horas.
150
Sobremesas
Leite condensado
diet
INGREDIENTES: MODO DE PREPARO
Bata os ingredientes no liquidifi-
1 e 1/2 xícara (chá) de água ferven- cador, seguindo a ordem indica-
te da, por 5 minutos. Deixe esfriar e
2 colheres (chá) de margarina light utilize.
1/2 xícara (chá) de adoçante
2 xícaras (chá) de leite em pó des-
natado
Pudim de leite
MODO DE PREPARO
condensadodiet Bata os ingredientes no liquidifi-
cador rapidamente e despeje em
INGREDIENTES: fôrma de cone central (ou for-

minhas individuais) untada com
margarina light.
Asse em forno médio preaque-
1 receita de leite condensado diet + a cido (200 ºC), em banho-maria
mesma medida de leite desnatado (use água quente), por cerca de 1
3 ovos hora ou até firmar (faça o teste do
palito). Desenforme morno.
151
Sobremesas
Cocadinha diet
MODO DE PREPARO
1 receita de leite condensado diet
INGREDIENTES:
1/2 colher (sopa) de margarina
light Misture os ingredientes e leve ao
1/2 xícara (chá) de leite desnata- fogo baixo, mexendo sempre, até
do se soltar do fundo da panela.
150 g de coco seco ralado sem
açúcar
Despeje em refratário untado
1 e 1/2 colher (sopa) de adoçante com margarina light e alise a su-
culinário perfície. Deixe esfriar e corte em
quadradinhos.
Bolo de cacaucom
MODO DE PREPARO nozes
No liquidificador, bata os ovos com o
leite de coco, o óleo, o cacau, a bau-
nilha e o adoçante e, aos poucos,
acrescente a farinha de amêndoa,
INGREDIENTES:
4 ovos
batendo até ficar uniforme. 2 vidros de leite de coco (400 ml)
Adicione a goma xantana e bata até 1/2 xícara (chá) deóleo de coco extravirgem
a massa endurecer um pouco.
Transfira para uma tigela e incorpo- 1 e 1/2 xícara (chá) de cacau em pó 100%
re as gotas de chocolate, as nozes e, 1 colher (chá) de extrato de baunilha
por fim, o fermento. 1 xícara (chá) de adoçante xilitol ou steviaou
Despeje em fôrma untada e asse em açúcar de coco
forno médio preaquecido (180 °C) 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha deamêndoa
por cerca de 1 hora ou até firmar. 1 colher (chá) de gomaxantana
Desenforme morno, regue com a
280 g de gotas de chocolate 70% (reserveum
calda e decore com nozes e gotas
de chocolate. pouco para decorar)
Cobertura 240 g de nozes picadas (reserve metadepara
Misture os ingredientes em uma pa- decorar)
nela e leve ao fogo médio, mexendo 1 colher (sopa) de fermento em pó
sempre, por 5 minutos. Cobertura
3 colheres (sopa) de cacau 100%
1 vidro de leite de coco (200 ml)
4 colheres (sopa) de adoçante xilitol ou stevia
ou açúcar de coco
152
Sobremesas
Queijadinha diet
sem leite condensado
4 gemas peneiradas
1 ovo (peneire a gema) Misture todos os ingredientes, e
distribua em forminhas.
1 colher (sopa) de margarina light sem Leve ao forno médio preaquecido
sal (180 ºC) por aproximadamente 25
1/2 caixa de creme de leite light minutos ou até dourarem.
Essência de coco e baunilha a gosto
3 colheres (sopa) de adoçante stevia
100 g de coco seco ralado parcialmente
desengordurado e semaçúcar
2 colheres (sopa) de parmesão ralado
1 colher (sopa) de fermento químico em
pó
Bolo sem farinha com

leite condensado diet
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Bata os ingredientes no liquidifi-
cador e despeje em fôrma de sua
preferência untada com margari-
na e polvilhada com leite em pó.
1 pacote de coco ralado sem açúcar Asse em forno médio preaqueci-
(100 g) do (180 ºC) por cerca de 30 minu-
4 ovos tos ou até firmar
1 colher (sopa) de fermento em pó Leite condensado diet(Pag. 134)
1 receita de leite condensado diet (Pag.
134)
153
Sobremesas
MODO DE PREPARO
Trufa
Misture a pasta de amendoim na
farinha de amêndoas, acrescente
a colher de sopa de água, caso
INGREDIENTES:
necessário, acrescente um pouco 1/3 xícara (chá) de farinha de amên-
mais, até adquirir uma consistên- doa
cia de pasta. 1 colher (sopa) de adoçante xilitol 1
Deixe descansando na geladeira
por 20 minutos. colher (sopa) de pasta de amendoim
Enrole e passe no cacau em pó. 1 colher (sopa) de Água
2 colheres (sopa) de cacau empó
Torta de amendoim e
chocolate
MODO DE PREPARO
Bata a xícara de pasta de amen-
doim, o açúcar de coco, a farinha
de coco e o óleo de coco em um
INGREDIENTES:
processador até obter uma mistura 1 xícara (chá) de pasta de amendoim
homogênea. Transfira para uma 1/4 xícara (chá) de açúcar de coco
fôrma forrada com papel-manteiga
e leve ao congelador por 20 minutos 1/3 xícara (chá) de farinha decoco
ou até o preparo ficar firme. Enquan- 1/2 xícara (chá) de óleo de coco derretido
to isso, derreta o chocolate amargo, 100 gramas de chocolate amargo 80%
adicione as 2 colheres de pasta de cacau picado
amendoim e mexa bem. Coloque
o creme de chocolate por cima da 2 colheres (sopa) de pasta de amendoim
base e leve ao congelador por 2 ho-
ras. Tire a torta do congelador entre
10 e 15 minutos antes de servir e
mantenha-a na geladeira.
154
Sobremesas
Cookie comchocolate
amargo
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: castanha de caju. Acrescente
o restante dos ingredientes e
1 ovo amasse com as mãos. Faça bo-
200 gramas de pasta de castanha de linhas com a massa, coloque-as
caju (ou de amendoim) em uma fôrma untada com óleo
1 colher(sopa) de linhaçadourada de coco e achate levemente, no
1/2 xícara (chá) de açúcar de coco formato de um cookie. Leve ao
2 colheres (sopa) de farinha de aveia forno preaquecido a 180 graus
1 colher (café) de fermento químico ou por 10 minutos. Deixe esfriar an-
tes de desenformar.
bicarbonato de sódio
1/2 xícara (chá) de chocolate amargo
Cuscuz compin
INGREDIENTES: hão
1 xícara (chá) de couve-flor ralada
1 colher (sopa) de ervilha MODO DE PREPARO
1 colher (sopa) de sementes de abóbora
Refogue a couve-flor no azeite.
5 unidades de pinhão triturados Acrescente o sal, a ervilha, a se-
1 colher (sopa) de goji berry mente de abóbora, os temperos e
1 colher (sopa) de uva-passa orestante dosingredientes. Sirva
1 fio de azeite de oliva com um fio de azeite.
1 pitada de leite dourado
sal a gosto
ervas frescas a gosto
açafrão-da-terra (ou cúrcuma) a gosto
cominho(alcarávia ou kümmel) agosto
curry (ou caril) a gosto
155
Sobremesas
MODO DE PREPARO Cheesecake no

Da massa:
Coloque as castanhas de caju e o
açúcar de coco no liquidificador e
pote
bata até formar uma farofa com
pedaços. Disponha em uma fôrma,
acrescente o óleo de coco e mexa
bem. Leve ao forno preaquecido a
INGREDIENTES:
180 graus por 10 minutos. Em se- 1 xícara (chá) de castanha de caju tor-
guida, transfira a massa para uma rada sem sal
travessa fria e reserve. 2 colheres (sopa) de açúcar de coco ou
Do creme: mascavo
Em um recipiente, misture o queijo 2 colheres (chá) de óleo de coco
de cabra, o iogurte grego e o xylitol. 8 colheres (sopa) de queijo de cabra
Mexa com um batedor de arame e (ou chèvre)
adicione asraspas de limão-sicilia-
no. Reserve. 4 colheres (sopa) de iogurte grego ou
Montagem: iogurte de coco
Adicione em um pote de vidro a 2 colheres(sopa) deadoçantexylitol
farofa da massa como primeira 1/2 xícara (chá) de geleia de frutas
camada, o creme como segunda vermelhas sem açúcar
camada e finalize com a geleia de raspa de limão-siciliano a gosto
frutas vermelhas por cima.
MODO DE PREPARO “Bolinhodechuva”

Bata no liquidificador o ovo, 1/2 xícara
(chá) do adoçante e o óleo de coco durante
5 minutos, até ficar esbranquiçado. Em um
recipiente, misture a farinha de amêndoa
incorpore o creme batido no liquidificador.

Acrescente o leite de coco e mexa até que
INGREDIENTES:
a massa fique homogênea. Por último, adi- 1 ovo
cione o fermento e misture delicadamente. 3/4 xícara (chá) de adoçante xylitol ou
Despeje a massa em forminhas de silicone stevia
e leve ao forno preaquecido a 180°C por 1/4 xícara (chá) de óleo de coco
cerca de 40 minutos. Enquanto isso, mistu-
re o resto da canela e do adoçante em um 1 xícara (chá) de farinha deamêndoa
prato e reserve. Quando os bolinhos fica- 2 colheres (café) de canela em pó
rem prontos, passe-os nacobertura. 4 colheres (sopa) de leite de coco
1 colher (chá) de fermento químico
156
Sobremesas
Creme de maracujá
e chocolate
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES:
4 unidades de maracujá (só o suco coa-
Bata o suco de maracujá, a cas-
tanha de caju, o adoçante e
água no liquidificador até virar um
do) creme. Durante o processo, pare
1 xícara (chá) de castanha de caju crua de vez em quando e empurre a
sem sal (deixadas de molho por 4 horas, mistura das laterais para o centro
do liquidificador, com a ajuda de
ou em água fervente por 15 minutos) uma espátula. Reserve. Derreta
2 colheres(sopa) deadoçantexylitol ou o chocolate e o leite de coco em
eritritol banho-maria. Monte numa taça
2 colheres (sopa) de água ou copo de vidro uma camada de
1/2 xícara (chá) de chocolate amargo cada e leve à geladeira para ge-
70% picado 1/3 xícara (chá) de leite de lar por 15 minutos. Finalize com
coco sementes de maracujá para de-
corar.
Waffle de chocolate
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Para a massa: bata os ovos
um batedor de arame ou garfo em
2 unidades de ovo
2 colheres (sopa) defarinha de amêndoa um recipiente e dissolva o cacau na
1 scoop de whey protein de baunilha ou água quente em outro. Então, jun-
te ambos aos demais ingredientes
sem sabor (opcional)
(menos o chocolate 70% e o leite de
1 colher (sopa) de óleo de coco coco), mexendo até incorporar. Adi-
1 colher (sopa) de adoçante xylitol cione o fermento por último. Aqueça
1 e 1/2 colher (sopa) de cacau em pó 100% a máquina de waffle ou uma frigi-
2 colheres (sopa) de águaquente deira, espalhe a massa e mantenha
1/2 colher (chá) de fermento químico empó lá até ganhar consistência.
1/2 colher (chá) de canela em pó Para a calda: coloque numa vasilha
1 pitada de noz-moscada ralada (opcional) o chocolate 70% e o leite de coco, e
derreta-os em banho-maria ou no
1 xícara de chocolate amargo 70% picado micro-ondas. Coloque a calda no
1/3 xícara de leite de coco waffle e finalize com morangos.
4 unidades de morango frescos para finali-
zar
157
Sobremesas
Mousse de choco
MODO DE PREPARO
Derreta o chocolate em banho-
late e abacate
-maria e bata no liquidificador
(ou processador) com o abacate INGREDIENTES:
, o óleo, o cacau, metade do ado- 100 gramas de chocolate amargo 70%
çante e o leite de coco até obter 1 unidade de abacate médio maduro
um creme homogêneo. Reser- (ou 2 avocados pequenos) 2 colheres
ve. Em uma tigela gelada, bata (sopa) de óleo de coco 1/2 xícara (chá)
o creme de leite com o restante
do adoçante até ficar com a con- de cacau em pó
sistência de chantilly. Incorpore 2 colheres (sopa) de adoçante culinário
delicadamente àmistura anterior 4 colheres (sopa) de leite de coco
e distribua em quatro potinhos. (de garrafinha ou caseiro)
Sirva polvilhado com o cacau. 1 xícara (chá) de creme de leite fres-
co para bater chantilly
cacau em pó para polvilhar
Muffin de atum comcreme de ricota

de búfala
MODO DE PREPARO
Misture a farinha de amêndoa, os
INGREDIENTES:
4 colheres (sopa) de farinha de amêndoa
ovos, a ghee, o parmesão, o leite 2 gemas de ovo
de amêndoas e o alho em pó num 1 colher (sopa) de manteiga ghi (ou ghee)
bowl. Por último, acrescente o fer- 1 colher de queijo parmesão ralado
mento. Em seguida, distribua a mas-
sa em forminhas de silicone for- 2 colheres (sopa) de leite deamêndoas
mando a base e as laterais. Reserve. 1 colher (chá) de alho em pó
Para o recheio: junte o atum, a ce- 1/2 colher(chá) defermento químico
noura ralada, o creme de ricota, os 1/2 lata de atumralado
tomatinhos e a salsinha e coloque-o 1 cenoura pequena ralada
por cima da forminha. Cubra com o 1 colher (sopa) de creme de ricota de búfala
restante da massa e leve ao forno (ou normal)
preaquecido a 180 graus por cerca
de 20 minutos. 4 tomates cortados em rodelas finas
salsinha picada a gosto
sal marinho ou rosa a gosto
158
Sobremesas
Milkshake de mo
rango e açaí
INGREDIENTES:
1/2 xícara (chá) de leite de coco
2 xícaras (chá) de morango MODO DE PREPARO
1 polpa de açaí puro congelado Bata tudo no liquidificador, exceto
1 unidade de abacate a geleia. Use-a na parede do copo
1 scoop de proteína vegetal de baunilha depois. Beba gelado.
1 colher (sopa) de adoçante xylitol
1 colher (sopa) de geleia de morango
sem açúcar
cubos de gelo
Bolo de coco
INGREDIENTES:
200 ml de leite de coco
5 ovos MODO DE PREPARO
3/4 xícara (chá) de cocoralado Bata tudo no liquidificador a asse
1/2 xícara (chá) de farinha de coco em forno preaquecido em 180 ºC
1 colher (chá) de fermento biológico por 30 minutos. Se desejar, enfei-
1/2 xícara (chá) de adoçantexylitol te com coco ralado por cima.
1/2 xícara (chá) de creme de coco ou
de leite
159
Sobremesas
Bolinho dequinoa
MODO DE PREPARO
Rale a cenoura e a batata-doce e
reserve. Depois, pique fino a folha
Refogue a cebola picada no azei-

te por cerca de 5 minutos, até
INGREDIENTES:
dourar. Acrescente a cenoura, a 1/2 xícara (chá) de cenoura ralada
batata-doce e o alho-poró e refo- 1/4 xícara(chá) de batata-doceralada
gue por mais 3 minutos. 1/4 colher(chá) de folha do alhó-poró
Transfira o refogado para uma ti- ou salsinha picada
gela, junte a quinua cozida e mis- 1/2 unidade de cebola picada
ture. Tempere com sal, pimenta- 2 colheres (chá) de quinoacozida
-do-reino e cúrcuma. 1 pitada de sal marinho e uma de pi-
Adicione os ovos e, por último,
misture bem a farinha de aveia e menta-do-reino
o amido de milho. 1 colher (café) de açafrão-da-terra (ou
Unte uma forma com azeite, en- cúrcuma)
role com as mãos a massa, for- 1 ovo
mando bolinhos e transfira para 3 colheres (sopa) de farinha de aveia
forma. Umedeça levemente as sem glúten
mãos enquanto enrola, assim a 2 colheres (sopa) de amido de milho
massa não grudará.
Coloque no forno aquecido a 180 ou fécula de batata
ºC por cerca de 15 minutos ou 1 colher (sopa) de azeite de oliva ex-
até dourar. travirgem
160
Sobremesas
Mousse de abacate
com chocolate de laranja
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: to no micro-ondas (coloque no
aparelho por 30 segundos, mexa
1 tablete de Chocolate sabor laran-
e aqueça por mais 30 segundos).
ja com acerola Em seguida, bata o chocolate
1/4 unidade de abacate junto dos outros ingredientes no
1 colher (chá) de cacau em pó 100% processador ou amasse muito
bem com um garfo.
gota de adoçante (opcional) Leve à geladeira para gelar ou
coma ainda morno.
Bolo de chocolate e coco de frigi

deira
MODO DE PREPARO
Dissolva o cacau em pó na
INGREDIENTES: quente e reserve para colocar
na massa. Em uma tigela, bata
2 ovos bem os ovos, acrescente todos
3 colheres (sopa) de farinha de amêndoa os ingredientes da massa, exceto
2 colheres (sopa) de farinha de coco o fermento. Incorpore todos os
1 colher (sopa) de farinha de linhaça ingredientes eao final acrescente
o fermento, mexendo delicada-
1 colher (sopa) de cacau em pó
mente. Coloque em umafrigideira
1 colher (sopa) de adoçante xylitol untada em fogo baixo e deixe fir-
1 colher (chá) de manteiga ghi (ou ghee) mar. Vire para assar do outro lado
óleo de coco e depois, retire do fogo e reserve.
2 colheres (sopa) de Água quente Em uma panela pequena, junte
1 colher (chá) de fermento biológico o leite de coco, cacau em pó e o
1/2 xícara (chá) de leite de coco caseiro xylitol e aqueça no fogo, até re-
duzir um pouco. Retire do fogo e
4 colheres (sopa) de Chocolate amargo
acrescente o chocolate 70%, que
70% cacau picado ou emgotas irá derreter com o calor. Misture
1 colher (sopa) de cacau em pó bem e cubra o bolo com a calda.
1 colher (sopa) de adoçante xylitol
161
Sobremesas
Vitamina de amo
ra
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO 150 ml de leite vegetal
Bata tudo no liquidificador por 3 10 castanhas de caju torradas e deixa-
minutos. das de molho por, no mínimo, 3 horas
5 amoras congeladas
1 colher (chá) de adoçante xylitol
1 pitada de canela
Bolo de caneca

2 colheres (sopa) de farinha de coco
Misture tudo em uma caneca, co-
meçando pelos ingredientes líquidos
1 colher (sopa) de manteiga deamendoim
e deixe o bicarbonato por último. ou de amêndoas
Leve ao microondas por 2 minutos. 1 colher (sopa) de óleo de coco
1 colher (sopa) de leite de coco
1 colher (sopa) de adoçante Xylitol
1 ovo
1 pitada de bicarbonato de sódio
162
Sobremesas
Panacota de iogurte low

carb com calda demorango
MODO DE PREPARO
Em uma panela, coloque o leite
de coco, o ágar-ágar e o xylitol, e
INGREDIENTES: misture bem. Leve ao fogo, me-
xendo com um batedor de arame
200 ml de leite de coco (fouet) sem parar até ferver. Após
1 colher (chá) de ágar-ágar (ou kan- ferver, siga mexendo sem parar
por mais 3 minutos, desligue o
ten) fogo e espere amornar. Incorpore
1/2 xícara(chá)dexylitol o iogurte (que precisa estar em
400 ml de iogurte grego temperatura ambiente) misturan-
1/2 xícara (chá) de morango orgânico do sempre. Coloque o creme em
1/2 limão (só osuco) potinhos de vidro e leve à geladei-
ra por 30 minutos.
1 colher (sobremesa) de canela em pó Da calda:
1/2 colher (sobremesa) de gengibre Bata todos os ingredientes no
em pó liquidificador ou processador, até
1colher(sobremesa) demelaçode obter uma consistência de calda.
cana-de-açúcar ou mel Coloque a mistura por cima da
panacota e leva à geladeira por 2
horas.
MODO DE PREPARO Ganache tradicio

Corte o chocolate em pedaços e derreta
no microondas (1 a 2 minutos em po-
tência baixa) ou em banho maria. Acres-
nal
cente aos poucos o creme de leite, leite
o creme de leite, leite vegetal. - Adoce a

gosto e acrescente algumaessência.
INGREDIENTES:
Reserve. Se estiver muito dura quando 100g de chocolate 70%
for usar, é só esperar voltar a temperatu-
ra ambiente ou misturar bem até amole-
50g de creme de leite
cer ou ainda acrescentar um pouco mais 10g de xilitol
de creme de leite, leite vegetal
163
Sobremesas
Ganache simples sem

MODO DE PREPARO
Corte o chocolate em pedaços e
derreta no microondas (1 a 2 minu-
lácteos
tos em potência baixa) ou em ba-
nho maria. Acrescente aos poucos
o leite vegetal e misture bem.
Vá observando a consistência
desejada a medida que adiciona o
INGREDIENTES:
leite vegetal. 100g de chocolate sem lácteos
Adoce a gosto e acrescente alguma 70%
essência ou raspa se quiser e mis-
ture. 50g de leite vegetal, pode ser de
Reserve. Depois de resfriada, a coco, amêndoas, arroz
ganache irá ficar mais espessa. Se 10g de xilitol
estiver muito dura quando for usar,
é só esperar voltar a temperatu-
ra ambiente ou misturar bem até
amolecer ou ainda acrescentar um
pouco mais de leite vegetal.
MODO DE PREPARO
Corte o chocolate em pedaços e Ganache lowcarb
derreta no microondas (1 a 2 minu-
tos em potência baixa) ou em ba-
nho maria. Acrescente aos poucos perfumada sem láteos
o leite vegetal e misture bem. - Vá
observando a consistência dese-
jada a medida que adiciona o leite
vegetal. - Adoce a gosto e acres-
cente alguma essência ou raspa se
quiser emisture. - Reserve. Depois
INGREDIENTES:
de resfriada, a ganache irá ficar 50g de chocolate sem lácteos 70%
mais espessa. Se estiver muito 100g de curd de laranja sem lácteos
dura quando for usar, é só esperar
voltar a temperatura ambiente ou 5g de xilitol
misturar bem até amolecer ou ain-
da acrescentar um pouco mais de
leite vegetal.
164
Sobremesas
Petit de morango
MODO DE PREPARO
Bata as claras em neve, acres-
INGREDIENTES: gosto.
Misture as claras ao curd para
1/2 receita de Curd de laranja e
transformá-lo em um curd ae-
suco de 1/2 limão pequeno ou en- rado falso de limão - Monte em
tão 1/2 receita de Curd de limão já pequenos copinhos ou tacinhas
pronto uma camada de ganache e uma
camada de curd aerado. Leve
Ganache low-carb perfumada ( para refrigerar na geladeira até o
2 claras momento de ser consumido. Na
xilitol para adoçar hora que for consumir, acrescente
Morangos frescos morangos frescos picados por
cima.
MODO DE PREPARO
Petitgâteau Unte 5-6 forminhas com manteiga e ca-
cau em pó. - Em banho maria, derreta o
INGREDIENTES: chocolate com a água e a manteiga. Dei-
xe esfriar. - Adicione metade da quan-
tidade de adoçante ao chocolate, além
60g de chocolate amargo 70%
do sal e do extrato de baunilha. Reser-
60g de manteiga semsal ve. - Bata os ovos cerca de 5 minutos.
1 colher de sopa de gua - Adicione o restante do adoçante aos
1/3 de xícara de adoçante ovos e bata por mais 1 minuto.- Com o
auxílio de uma espátula, adicione 1/3 da
1 colher de sopa de cacau em po mistura de ovos à mistura de chocolate
½ colher de chá de extrato de bauni- e misture bem. - Vá adicionando o res-
lha tante dos ovos. - Divida nas forminhas já
3 ovos untadas e leve ao forno pré-aquecido a
180°C por cerca de 25 minutos.
Calda de chocolate Calda de chocolate: Ferva a água e
1 xícara de agua adicione o cacau, o adoçante e a bau-
1 xícara de cacau empo nilha. Deixe fervendo até que comece a
engrossar.
3 colheres de sopa de adoçante
1 colher de chá de extrato de baunilha
165
Sobremesas
Creme de Coco
MODO DEPREPARO
Coloque o coco ralado para hi-
dratar no leite de coco por uns 30
minutos, se o seu coco for fresco,
INGREDIENTES:
reduza para 3 colheres de leite de 200 g ou uma caixa de creme de
coco na receita e não precisa da leite.
etapa de hidratação.
Junte o creme de leite, a pitada de 6 colheres de sopa de leite de
sal e adoce a gosto coco.
Misture bem até ficar bem homo- ½ xícara de cocoralado
gêneo!
Deixe no freezer por 2 horas e 1 colher de sopa rasa de eritritol
pode servir!!! 1 pitada sal
Bolo de whey
4 scoop de whey de frutas vermelhas
Bater ovos, leite e adoçante no liqui- 6 ovos
dificador, por uns 4 minutos. 1 xícara de adoçante xylitol
Misturar os ingredientes secos. 2 xícara de farinha de amêndoas
Adicionar a mistura líquida a mistura
de secos, com o auxílio de um fuê. 1 xícara de farinha de de coco
Despeje a massa em uma forma 2 xícara de leite de seuuso
untada. 1 colher de chá de goma xantana
Asse em forno a 200°C por aproxi- 1 colher (de sopa) de fermento em pó
madamente 40 minutos.
Recheio/Cobertura:
Recheio/Cobertura:
2 potes de requeijão
Misturar tudo.
2 colheres de sopa de morango desidratado
Partir o bolo ao meio, colocar no
meio e em cima do bolo. em pó
12 morangos in natura picados
1 colher de sopa dexilitol
166
Sobremesas
Rocambole de café
MODO DE PREPARO
Bata as claras em neve e reserve.
Na batedeira, coloque as 4 gemas
com 1 xícara de chá de água ferven-
te e bata até espumar bastante. -
Coloque o adoçante.
w-hInecyo,repocroena
tinsufa
erainb
hase, roactéafféicearo
INGREDIENTES: homogênea. - Junte o fermento em
pó, as claras em neve e com uma
4 ovos
colher, mexa delicadamente com
1 xícara de farinha de amêndoas movimentos circulares de baixo para
1 xícara de farinha de coco cima. - Passe manteiga na forma e
1/2 xícara de whey de cappuccino polvilhe com farinha de coco. - Des-
peje a massa e bata a assadeira
ou café com a massa algumas vezes numa
1 colher de sopa de café solúvel su- perfície dura. - Leve ao forno,
1 xícara de xilitol assando por 10 minutos. - Em
temperatura média e deixe por
1 colher de sopa de fermento em aproximadamente mais 20 minutos.
pó Espere esfriar para desenformar.
1 xícara de chá de água fervente Use como base para o rocambole.
Chantilly Bata o creme de leite fresco, bem
400 g creme de leite fresco gelado, com o adoçante até ponto de
chantilly.
1/3 xícara de xilitol. Misturar o chantilly com 1 colher de
chá de cacau em pó e 1/2 xícara de
whey de capuccino ou café.
Passar por cima do bolo, depois é só
ir enrolando, para formar o rocam-
bole. - Polvilhe whey por cima ou
como preferir decorar. Leve geladei-
ra, para servir gelado.
167
Sobremesas
Bolo gelado decoco

Em uma vasilha misture todos 2 xícaras de farinha de amêndoas
osingredientes, deixe o fermento
por último. - Coloque a massa 1 xícara de coco ralado
em uma forma untada e leve ao 1 xícara de adoçante Xilitol
forno por aproximadamente 40 1 xícara de de leite de coco
minutos. - Retirar do forno, es- 1/2 xícara de óleo de coco (derretido)
pereesfriar,polvilhe cocotorrado 1 colher de chá de extrato de baunilha
ralado, sirva gelado, para molhar 4 ovos
o bolo leite de coco, manteiga de 1 colher de café rasa de goma xantana
coco e adoçante.
1 colher de sopa de fermento para
bolo
MODO DE PREPARO
Bater os líquidos no liquidificador,
Bolo de limão e
depois em uma vasilha juntar os
secos aos pouco.
Deixando o fermento por último, pistache
mexer bem.
Untar uma forma, colocar a massa
sobre a forma.
Levar ao forno para assar a 180º por
INGREDIENTES:
40 minutos. 2 xícaras de farinha deamêndoas
Cobertura: (opcional) 1/2 xícara de farinha de castanha de caju
1 1/2 xícara de leite condensado suco de 1 limão
1/2 lata de creme de leite fresco 3 colheres de óleo de coco
suco de 1-2 limão 50 g de xerém de pistache
1 cs cheia de limão desidratado
em pó ou 1/2 pacote de gelatina de 4 ovos
limão diet 1 colher de sopa de fermento em pó
raspas de limão 1/2 xícara adoçantexilitol
Misture tudo, leve para gelar por 20 1 copo de creme de leite fresco
minutos é coloque em cima do bolo, 2 colheres de sopa de limão desidrata-
coloque um pouco de pistache tritu-
rado por cima e sirva. do em pó ou 1 pacote de gelatina diet de
limão em pó
168
Sobremesas
Bolo de laranja
MODO DE PREPARO
Misturar todos os ingredientes,
INGREDIENTES: na ordem, até formar uma mas-
sa uniforme. Untar uma forma e
2 copos americano de farinha de amên-
colocar a massa.
doas Leve ao forno pré-aquecido a
1 copo americano de farinha de coco 200ºC (asse na parte baixa do
1/2 copoamericanodeadoçante Xylitol forno) até dourar.
6 ovos Esperar esfriar e tirar da forma.
1/2 de copo americano manteigaclarifi-
cada (ghee) derretida
1 copo de suco delaranja
1 colher de sopa cheia de fermento
Torta de morango fit

MODO DE PREPARO
INGREDIENTES:
5 ovos
Bata as claras em neve e reserve.
Misturar os outros ingredientes do bolo
1 cs de manteiga (exceto o fermento) em uma vasilha
1 cs de extrato de baunilha com o auxílio de uma batedeira, bater
1/2 xícara de adoçante xilitol por alguns minutos. - Quando a massa
já estiver bem homogênea acrescente o
1 1/2 xícara de farinha de amêndoas fermento e por último as claras em neve,
1/2 xícara de farinha de aveia sem glúten coloque em forma untada, leve em for-
1 xícara de leite de coco no preaquecido 180ºC e asse por 35-40
1 colher de fermento em pó minutos.
Recheio Cobertura - Bata no mixer por proxima-
mente 3 minutos. - Leve à geladeira por 2
1 xícara de leite de coco em pó horas para ficar consistente. - Parta o
1 xícara de leite empó bolo ao meio, colocar o creme do recheio
200 ml de creme de coco em uma das partes do bolo, distribua os
100 ml de leite decoco morangos por cima do recheio, colocar a
outra parte do bolo por cima. - Derreter o
1 colher de sopa de adoçante xilitol chocolate no microondas ou banho-ma-
1 caixinha de morango ria. - Acrescentar o creme de leite fresco e
Ingredientes da cobertura: mexer bem, até virar trufa. - Coloque
250 g de chocolate branco sem açúcar sobre o bolo.
169
100 ml de creme de leite fresco
Sobremesas
Trufa de Café Funcional
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES:
140 g de biomassa de banana verde
Junte todos os ingredientes, (quente)
exceto o chocolate amargo, e 90 g de pasta de amendoim
amasse com as mãos mesmo. 50 g de leite em pó desnatado
Até a massa ficar bem homogê-
nea. Depois é só enrolar. Leve a 3 colheres de sopa (30 g) de whey de
para o congelador. chocolate
Enquanto isso derreta as barras 1 colher de sopa de adoçante natural
de chocolate em banho-maria. 1 colher de sopa de café solúvel
Quando terminar tire as trufas do 1 colher de sopa (10g) de cacau 100%
congelador. em pó
2 barras de chocolate amargo sem
açúcar
Balinha de leitefit
MODO DE PREPARO
Em uma tigela misture o lei-
Mexa bem e quando virar

uma pasta acrescente o ado-
INGREDIENTES:
çante. Leve a geladeira por 5 colheres de leite pódesnatado
15 minutos. Depois unte suas 2 colheres de iogurte grego
mãos com óleo de coco ou 1 colher de sopa de adoçantexilitol
manteiga e comece a enrolar.
Coloque no leite em pó para
cobrir, depois coloque nas
forminhas.
170
Sobremesas
Barrinha de chocolate
MODO DE PREPARO
com coco Recheio - Forre uma forma quadrada de
18 cm com papel manteiga e reserve. -
Em uma panela pequena, junte o óleo de
coco, o leite de coco, o adoçante forno e
INGREDIENTES: fogão e misture. - Leve ao fogo médio e
misture até que o óleo derreta e a mistu-
Recheio ra comece a ferver. - Tire imediatamente
1/3 xícara (chá) de óleo de coco do fogo e misture o coco ralado. - Des-
peje a mistura na forma já preparada e
1/3 xícara (chá) de Leite de coco leve à geladeira por cerca de 2 horas, ou
1/2 xícara (chá) de adoçante até que endureça. - Acomode as barri-
nhas em uma outra forma também for-
1 xícara (chá) de coco ralado sem rada com papel manteiga e leve até ao
açúcar freezer para endurecê-las bem por cerca
Cobertura de 1 hora. - Cobertura - Derreta e tem-
pere o chocolate. - Retire as barrinhas
300g de chocolate amargo 75% de do freezer, e mergulhe-as uma por uma
cacau no chocolate até que estejam cobertas.
Deixe-as secando em cima de um papel
manteiga e leve à geladeira até a hora de
servir.
MODO DE PREPARO
Torta holandesa MASSA: Bata tudo no processa-
INGREDIENTES: dor e asse por aproximadamente

40 min em forno pré aquecido a
180 graus, reserve e deixe esfriar.
Massa
210 gramas decoco ralado sem açúcar GANACHE: Leve em fogo baixo
até ferver, deixe esfriar um pouco
200 ml de leite de coco e bata no mixer para que se for-
1 colher de sopa fermento me um creme liso e homogêneo.
6 ovos grandes Em seguida é só montar a torta,
100 gramas de manteiga (2 colheres) você pode deixar o ganache na
45 gotas adoçante geladeira para firmar bem e de-
Ganache pois servir!
600 gramas de creme de leite com soro
(duas latas)
9 colheres de cacau em pó 100%
25 gotas de adoçante
171
Sobremesas
Pudim com leite de

MODO DE PREPARO
Bata todos os ingredientes no liqui-
coco
dificador até que fique uma mistu-
ra bem homogêneas. Adicione 1/2
pacote de coco ralado. - Caramele
a forma para pudim, com pó para
INGREDIENTES:
caramelizar diet, basta colocar 6 ovos
uma colher de sopa a 50 gramas 200 mililitros de leite de coco
do pó em uma panela aquecida
até dourar. - Coloque a mistura 200 gramas de creme de leite
de ovos, leite de coco, adoçante e ½ pacote de coco ralado
coco ralado à forma caramelada. 1/2 colher de chá de xilitol
Asse em banho maria, forno em
torno de 200 graus até ficar bem
firme. Desenforme depois defrio.
Queijadinha
Coloque os ingredientes um a um 5 ovos
dentro de um liquidificador. 100 g de coco ralado
Bata tudo por alguns minutinhos até 50 g de queijo ralado
que vire um creme bem homogêneo. 1 colher (sopa) de manteiga
Despeje a massa dentro de uma ½ xícara de mussarela
forma untada e enfarinhada com
farinha de coco. 200 ml de leite de coco
Leve para assar em forno preaque- 200 ml de creme de leite
cido médio até dourar. 1 colher (sopa cheia) fermento em pó
Adoçante forno e fogão a gosto
172
Sobremesas
Brigadeiro branco
com leite de coco
MODO DE PREPARO
Em fogo baixo acrescente a man-
teiga em uma panela e assim que
Meisrrteutreer bceom
loqeujeunotecroem
leeitede
deleite.
INGREDIENTES: d
coco em pó e o xilitol mexendo
1 colher de chá de manteiga sem parar para não queimar até
pegar consistência e soltar do
1/2 lata de creme de leite fundo da panela.
3 colheres de sopa cheias de leite Quando esfriar ele endurece um
de coco em pó pouco mais e fica em ponto de
enrolar.
2 colheres de sopa dexilitol
Depois de enrolar, passe no coco
ralado seco fino.
Biscoito amanteigado com

farinha de coco MODO DE PREPARO
Em um bowl misture os ovos,
INGREDIENTES: adoçante, sal, baunilha e mantei-
ga derretida. Em seguida adicione
4 ovos; a farinha de coco e incorpore até
3/4 xícara de eritritol; obter uma massa homogênea.
Deixe a massa descansar por 5 a
1/2 colher de chá de baunilha; 10 minutos e separe porções da
1/4 de colher de chá de sal; massa e faça bolinhas. Coloque
1/2 xícara de manteiga derretida; em assadeira untada e achate
3/4 de xícara de farinha de coco; cada bolinha. Polvilhe uma mistu-
2 colheres de chá de canela para pol- ra de canela e eritritol e leve para
assar em forno pré-aquecido a
vilhar; 200 graus por 15 minutos ou até
2 colheres de chá de eritritol para pol- dourar levemente. Sirva.
vilhar.
173
Sobremesas
MODO DE PREPARO
Biscoito amanteigado
Em uma batedeira coloque a
manteiga, óleo de coco e o açúcar comfarinha de amên
e bata tudo até obter uma mistura
homogênea. Coloque o extrato de
baunilha e extrato de amêndoa, doa
misture até incorporar bem. - Em
uma tigelinha misture o bicar-
bonato de sódio, sal, farinha de
INGREDIENTES:
2 ¼ xícaras de farinha de amêndoa;
amêndoa e farinha de coco. Com
a batedeira em velocidade baixa, ½ xícara de manteiga em temperatura
adicione os ingredientes secos ambiente;
aos poucos. Quando a massa es- ¼ xícara de óleo de coco derretido;
tiver homogênea, faça uma bola, ¾ xícara de açúcar de coco;
enrole em plástico filme e deixe 2 ovos;
descansar por meia hora na gela- 2 colheres de chá de extrato de bauni-
deira. - Abra a massa e corte em
lha;
discos. Pré-aqueça o forno a 175
°C e unte duas assadeiras. Colo- ¼ de colher chá de extrato de amên-
que os biscoitos e leve para assar doa;
por cerca de 13-15 minutos, até ½ colher de chá de bicarbonato de
dourar levemente. Sirva! sódio;
½ colher de chá desal;
MODO DE PREPARO ½ xícara de farinha de coco.
Derreta a manteiga em uma panela
e reserve. Em um bowl misture a
farinha de amêndoa com o fermento
químico, sementes de chia e o ado-
çante. Em seguida incorpore a man-
teiga derretida, o ovo e a baunilha.
Misture tudo até obter uma massa
com semente dechia
homogênea. Faça 3 rolos dessa
massa com 25 milímetros de espes-
sura. Leve ao freezer por aproxima- INGREDIENTES:
60 gramas de manteiga;
damente 1 hora parar firma. Retire
do freezer e corte em fatias bem 1 ovo;
finas. Distribua em assadeira unta- 1/3 xícara de erythritol + 1/6 colher de
da ou coberta com papel manteiga.
Leve ao forno aquecido a 200 graus chá de stévia;
por 15 minutos ou até dourar. Sirva! 1 colher de sopa de sementes de chia;
2 xícaras de farinha de amêndoa;
2 colheres de chá de fermento em pó;
2 colheres de chá de essência de bauni-
lha.
174
Sobremesas
com creme de leite
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Coloque a proteína de soja em
1 xícara de chá de proteína desoja; uma tigela e misture os outros
adoçante a gosto; ingredientes. Amasse tudo até
obter uma massa homogênea.
1 colher de chá de essência de bau- Coloque a massa em forminhas
nilha; de silicone e leve ao forno médio
1 colher de sopa de manteiga em pré-aquecido até dourar. Espere
amornar e sirva em seguida.
temperatura ambiente;
1 colher de sopa de creme de leite.
com cranberries
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Em um bowl misture os ovos, ado-
çante, sal, baunilha e manteiga der-
retida. Em seguida adicione a fari-
4 ovos; nha de coco, canela, gengibre, cravo
3/4 xícara de eritritol; em pó e as cranberries secas. Incor-
1/2 colher de chá de baunilha; pore tudo até obter uma massa ho-
1/4 de colher de chá de sal; mogênea. Deixe a massa descansar
por 5 a 10 minutos e separe porções
1/2 xícara de manteiga derretida; da massa e faça bolinhas. Coloque
3/4 de xícara de farinha de coco; em assadeira untada e achate cada
1 xícara de cranberries secas; bolinha. Leve para assar em forno
1 colher de chá de canela em pó; pré-aquecido a 200 graus por 15
1 colher de chá de gengibre empó; minutos ou até dourar levemente.
Sirva.
1 colher de chá de cravo empó.
175
Sobremesas
MODO DEPREPARO com coco
Em uma batedeira coloque a man-
INGREDIENTES:
tudo até obter uma mistura homo-
gênea. Coloque o extrato de bauni- 3 xícaras de farinha de coco;
lha e extrato de amêndoa, misture
até incorporar bem. ½ xícara de manteiga em temperatura
Em uma tigelinha misture o bicar- ambiente;
bonato de sódio, sal, coco ralado e ¼ xícara de óleo de coco derretido;
farinha de coco. Com a batedeira em ¾ xícara de açúcar de coco;
velocidade baixa, adicione os ingre- 1 xícara de cocoralado;
dientes secos aos poucos. Quando 2 ovos;
a massa estiver homogênea, faça
uma bola, enrole em plástico filme 2 colheres de chá de extrato de bauni-
e deixe descansar por meia hora na lha;
geladeira. - Abra a massa e corte em ¼ de colher chá de extrato de amêndoa;
discos. Pré-aqueça o forno a 175 °C ½ colher de chá de bicarbonato de só-
e unte duas assadeiras. Coloque os dio;
biscoitos e leve para assar por cerca
de 13-15 minutos, até dourar leve- ½ colher de chá desal.
mente. Sirva!
MODO DE PREPARO
Brownie com
Pré-aqueça o forno em 180º. Derre-
ta em banho-maria ou no microon-
das a manteiga e o chocolate picado
farinha de avelã
juntos até que derreta. Acrescente
a baunilha e misture até obter um
creme liso e reserve. Em um bowl,
bata bem os ovos com o adoçante.
INGREDIENTES:
Junte o creme de chocolate. Na se- 150g de farinha de avelã;
quência, some a farinha, o cacau em 200 gramas de adoçante xilitol;
pó e o bicarbonato. Incorpore bem 150g de manteiga sem sal;
formando uma massa. Despeje essa
massa em uma assadeira untada e 200g de chocolate 70% picado;
coberta com papel manteiga. Leve 2 colheres de cacau em pó;
ao forno para assar por 15 minutos. 1 colher de café de extrato de baunilha;
Espere amornar, desenforme, corte 1 colher de café de bicarbonato de sódio;
em pedaços e sirva!
3 ovos.
176
Sobremesas
Brownie com amêndo

as MODO DE PREPARO
INGREDIENTES:
240g de chocolate amargo 70% cacau
Derreta o chocolate e a manteiga
em banho-maria até obter uma mis-
tura só. Em um bowl coloque essa
240g de farinha de amêndoas; mistura e incorpore a essência. Re-
6 ovos inteiros; serve. Bata os ovos até ficar espu-
200g de manteiga sem sal; moso com o adoçante. Em seguida
incorpore na mistura e coloque os
2 colheres de chá de essência de bauni- ingredientes secos misturando com
lha; uma colher ou se preferir na bate-
100g de amêndoas quebradas; deira. A massa deve ficar consisten-
2 colheres de chá de fermento em pó; te. Adicione as amêndoas picadas
1 colher de sopa rasa de bicarbonato de e misture. Coloque essa massa em
sódio; uma forma untada e enfarinhada ou
3 colheres de sopa cheia de adoçante de silicone ou coberta com papel
vegetal. Leve ao forno por 15 a 20
stévia. minutos. Sirva!
MODO DE PREPARO
Acenda o forno a 180 graus. Misture
Brownie os ingredientes secos em uma tigela e

reserve. Derreta uma das porções de
chips de chocolate em uma panela em
com farinha de coco fogo baixo. Em seguida adicione o óleo

de coco e a essência de baunilha. Mis-
ture bem e desligue o fogo. - Despeje o
INGREDIENTES: chocolate derretido sobre os ingredien-
tes secos na tigela reservada e misture.
Logo a seguir adicione os ovos e incor-
1 xícara de farinha de coco; pore bem. Unte uma assadeira com óleo
1/2 colher de chá de bicarbonato de de coco e despeje metade da massa de
sódio; brownie. Preencha com meia porção de
chips de chocolate e coloque o restante
1/2 colher de chá de sal; da massa de brownie sobre os chips
2/3 xícara de óleo de coco; polvilhados. Finalize com a outra meta-
2 porções de 300g de chips de choco- de da porção de chips de chocolate para
late 75% cacau ou mais; polvilhar por cima da massa. Leve ao
forno por 50 a 60 minutos. Espere es-
2 colheres de chá de essência de bau- friar, corte e sirva!
nilha;
5 ovos em temperatura ambiente.
177
Sobremesas
Brownie com mantei

ga ghee
MODO DEPREPARO
Derreta a manteiga no microondas
e misture com os ovos e bata bem
com um fouet até ficar espumoso.
Em seguida, derreta o chocolate no
INGREDIENTES:
2 colheres de sopa de farinha de coco;
microondas ou em banho maria e
junte na tigela, incorporando até for- 2 colheres de sopa manteiga ghee;
mar um creme. Coloque o restante 2 colheres de sopa de açúcar demerara;
dos ingredientes que faltam mistu- 2 ovos inteiros;
rando bem até formar uma massa 1/2 xícara de chocolate em pó mínimo
homogênea, lisa e uniforme. Leve 50% cacau;
para assar em forno pré-aquecido a
100 g de chocolate meio amargo derre-
180ºC em uma forma untada com
óleo de coco por 15 a 20 minutos. tido;
Desenforme e sirva cortados em 50 g de castanhas do pará picadas.
quadrados.
MODO DE PREPARO Brownie com nozes

Pré-aqueça o forno em 180º. Derre-
ta em banho-maria ou no microon-
das a manteiga e o chocolate picado
juntos até que derreta. Acrescente
a baunilha e misture até obter um
creme liso e reserve. Em um bowl,
bata bem os ovos com o adoçante.
INGREDIENTES:
150g de farinha de avelã ou outra oleagi-
Junte o creme de chocolate. Na se-
quência, some a farinha, o cacau em nosa;
pó e o bicarbonato. Incorpore bem 200 gramas de adoçante xilitol;
formando uma massa. Despeje essa 150g de manteiga sem sal;
massa em uma assadeira untada e 200g de chocolate 70% picado;
coberta com papel manteiga. Leve
ao forno para assar por 15 minutos. 2 colheres de cacau em pó;
Espere amornar, desenforme, corte 1 colher de café de extrato de baunilha;
em pedaços e sirva! 1 colher de café de bicarbonato de sódio;
3 ovos;
1 xícara de nozes picadas.
178
Sobremesas
Brownie com farinha

de arroz MODO DE PREPARO
Derreta o chocolate e a manteiga
INGREDIENTES:
240g de chocolate amargo 70%;
em banho-maria até obter uma mis-
tura só. Em um bowl coloque essa
mistura e incorpore a essência. Re-
240g de farinha de arroz;
serve. Bata os ovos até ficar espu-
6 ovos; moso com o adoçante. Em seguida
200g de manteiga sem sal; incorpore na mistura e coloque os
2 colheres de chá de essência de bauni- ingredientes secos misturando com
lha; uma colher ou se preferir na bate-
100g de amêndoas quebradas; deira. A massa deve ficar consisten-
2 colheres de chá de fermento em pó; te. Adicione as amêndoas picadas
1 colher de sopa rasa de bicarbonato de e misture. Coloque essa massa em
uma forma untada e enfarinhada ou
sódio; de silicone ou coberta com papel
3 colheres de sopa de stévia. vegetal. Leve ao forno por 15 a 20
minutos. Sirva!
Brownie sem farinha e

sem açúcar
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Bata os ovos e o adoçante em uma
batedeira com uma pitadinha de sal
e baunilha. Quando estiver cremo-
4 ovos; so. Reserve. Derreta o chocolate e
1/4 copo de erythritol + 1/8 colher de a manteiga junto no microondas ou
chá de stevia; em banho maria e incorpore no cre-
200 g de chocolate amargo >70% de me de ovos. Unte uma forma com
manteiga e farinha de coco ou coco
cacau; ralado. Despeje a massa na forma e
1 colher de chá de essência de bauni- leve ao forno a 210°c graus, por 10 a
lha; 15 minutos. Sirva em pedaços.
200 g de manteiga sem sal;
1 pitadinha de sal.
179
Sobremesas
Brownie com creme de

leite
INGREDIENTES:
250 ml de claras de ovos batidas em
MODO DE PREPARO neve;
Unte uma forma com óleo de coco. 2 colheres de sopa de farinha amêndo-
Bata as claras em neve. Em um bowl as;
coloque os ingredientes secos e em 2 colheres de sopa de farinha de coco;
seguida incorpore os outros, inclu- 2 colheres de sopa de creme de leite
sive clara em neve. Misture bem até fresco;
formar uma massa homogênea.
Despeje na forma separada e leve 1 colher de sopa cheia de manteiga
ao forno por 25 a 35 minutos a 180 ghee;
graus. Sirva. 2 colheres de sopa de cacau zero açú-
car;
stévia em pó a gosto;
1 colher de café de fermento em pó.
MODO DE PREPARO
Brownie com abo
Rale a abobrinha no ralador fino.
Misture todos os ingredientes em
brinha
uma tigela até ficar uma massa
homogênea e úmida. Se precisar
adicione um pouco mais de água
INGREDIENTES:
1 xícara de abobrinha (raladafina);
até chegar no ponto certo. Unte uma 3 colheres de sopa de óleo de coco;
forma com óleo de coco e polvilhe
cacau em pó. Pré-aqueça o forno 3 colheres de sopa de manteiga ghee (derre-
por aproximadamente 10 minutos tida);
em temperatura média. Leve para 1 ovo;
assar por cerca de 15 a 20 minutos. 1/4 de xícara de açúcar de coco ou demera-
Sirva! A consistência será cremosa
por dentro. ra;
4 pacotinhos de adoçante stévia;
1 colher de sopa de essência de baunilha;
3/4 de xícara de castanha-do-pará;
1/4 de xícara de farinha de coco caseira;
1/3 de xícara de cacau em pó 100%;
1 pitada de sal.
180
Sobremesas
Brownie com batata

doce MODO DE PREPARO
Embrulhe as batatas doces em
papel alumínio e leve para assar
em uma assadeira em forno pré-
INGREDIENTES:
4 batatas-doce;
-aquecido a 160˚C por aproxima-
damente 1h. Retire a polpa das
batatas e leve ao processador para
1/2 xícara de farinha de amêndoas; bater com a farinha de amêndoas,
1/2 xícara de óleo de coco; o óleo de coco, o cacau em pó, o
1/2 xícara de cacau em pó 100%; ovo, o adoçante, o extrato de bau-
nilha e a pitada de sal. Processe
1 ovo; até obter uma mistura homogênea.
stévia a gosto; Acrescente o bicarbonato de sódio,
1 colher de sopa de essência de bauni- misture bem e adicione as nozes
lha; picadas. Despeje a massa emuma
1 pitada de sal; forma forrada com papel mantei-
1/2 xícara de nozes pecan; ga. Leve ao forno pré-aquecido a
1 colher de chá de bicarbonato de sódio. 170˚C por aproximadamente 40
minutos. Basta esperar amornar e
servir!
MODO DE PREPARO
Biscoito doce Bata as claras por 2 minutos na bate-
de coco deira. Adicione o adoçante aos poucos
e continue batendo até obter claras em
neve. Misture a baunilha, o sal e o coco
com uma espátula. Forre com papel
INGREDIENTES: manteiga uma forma de alumínio. Com
auxílio de duas colheres, porcione os
2 claras; biscoitos direto na forma separada. Leve
1/3 de xícara de adoçante culinário; ao forno pré-aquecido a 160°C por cerca
¼ de colher de chá de extrato de bau- de 20 minutos. Espere amornar e sirva
ou guarde em pote hermético fechado
nilha; em local seco.
1 pitada de sal;
1 xícara de coco ralado sem adição de
açúcar.
181
Sobremesas
Biscoito doce de
MODO DE PREPARO amêndoas
Em uma batedeira, misture a man-
teiga, óleo de coco e o adoçante
extrato de baunilha e extrato de

amêndoa, bata de novo.
Em outra tigela misture o bicarbona-
INGREDIENTES:
2 ¼ xícaras de farinha de amêndoa;
to de sódio, sal, farinha de amêndo-
as e farinha de coco. Com a batedei- ½ xícara de manteiga ghee;
ra em velocidade baixa, adicione os ¼ xícara de óleo de coco;
ingredientes secos aos ingredientes ¾ xícara de adoçante xilitol;
úmidos. Quando formar uma massa 2 ovos;
consistente, faça uma bola e envol- 2 colheres de chá de extrato de bauni-
va em plástico filme. Leve para gelar
por 30 minutos. lha;
Depois abra a massa em formato de ¼ de colher chá de extrato de amêndoa;
disco e corte os biscoitos da forma e ½ colher de chá de bicarbonato de só-
tamanho desejado. Pré-aqueça o dio;
forno a 175 °C e forre 2 assadeiras ½ colher de chá de sal fino;
com papel manteiga. Coloque os
½ xícara de farinha de coco.
biscoitos e leve para assar por 15
minutos ou até dourar. Sirva!
Biscoito doce amanteigado

INGREDIENTES: Pré-aqueça o forno a 200 graus. Em
uma tigela pequena, misture todos os
ingredientes até obter uma mistura
1 1/2 xícaras de farinha de amêndoa;
homogênea. Cubra uma assadeira com
1/2 colher de sopa destévia; papel manteiga e passe manteiga por
2 claras de ovos; cima para untar. Despeje a massa por
3 colheres de sopa de manteiga; cima e leve para assar por 15 minutos
1/4 colher de chá de sal. ou até dourar. Retire espere esfriar e
corte em pedaços. Sirva!
182
Sobremesas
Biscoito doce de nata

MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Bata o ovo com um garfo e de-
pois acrescente todos ingredien-
1 ovo; tes, menos o fermento, lembran-
1 xícara de nata; do de colocar o fermento aos
poucos. Quando a massa estiver
1/2 xícara dexilitol; consistente adicione o fermen-
1 colher de sopa de manteiga; to e envolva bem. Faça bolinhas
2 xícaras de farinha de amêndoa; dessa massa e achate direto em
assadeira untada com óleo de
1 colher de chá de fermento em pó. coco para dar forma aos biscoi-
tos. Leve ao forno 180ºC, pré-a-
quecido até dourar. Sirva.
canela
Biscoito doce de
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Misture os ovos, adoçantes, sal,
canela, baunilha e manteiga com
a farinha. Deixe descansar essa
2 colheres de chá de canela; massa por 5 a 10 minutos. Passa-
4 ovos; do esse tempo separe pedaços da
3/4 xícara de eritritol; massa e faça bolinhas. Coloque em
1/2 colher de chá de baunilha; papel manteiga na assadeira, pres-
sione com um garfo levemente e se
1/4 colher de chá de sal; quiser polvilhe mais canela. Leve ao
1/2 xícara de manteiga derretida; forno pré-aquecido a 200 graus por
3/4 xícara de farinha de coco. 15 minutos. Sirva!
183
Sobremesas
Biscoito doce de
MODO DE PREPARO amendoim
uma tigela. Divida a massa em por-
ções iguais e faça pequenas boli-
INGREDIENTES:
nhas. Amasse delicadamente em 1 xícara de chá de farinha de amen-
uma forma anti-aderente ou untada. doim;
Leve para assar ao forno a 200° C 1 clara;
por cerca de 15 minutos. Sirva! 2 colheres de sopa de Xilitol
Biscoito doce de
MODO DE PREPARO
Em um bowl coloque a manteiga e o limão
adoçante, misture bem. Acrescente
o ovo, as raspas de limão, o suco
de limão e a essência de baunilha.
Misture bem e adicione aos poucos
a farinha até obter uma massa que
INGREDIENTES:
desgrude das mãos. Separe porções 2 xícaras de farinha de amêndoas;
e faça bolinhas. Coloque em assa- 2 colheres de manteiga;
deira untada e pressione levemente. 2 colheres de sopa de adoçante xilitol;
Deixe um espaço entre um e outro. 1 ovo;
Leve ao forno em temperatura mé-
dia para assar por 10 minutos. 1 colher de chá de essência de baunilha;
1 limão espremido;
raspas de limão a gosto.
184
Sobremesas
Biscoito doce de aveia

MODO DE PREPARO
Em uma tigela amasse as bana-
INGREDIENTES: nas até obter um purê. Acrescen-
te a aveia aos poucos e misture
bem. Acrescente a canela e mis-
3 bananas maduras; ture bem. Com uma colher, faça
2 xícaras de aveia em flocos; bolinhas e coloque em uma assa-
deira forrada com papel mantei-
1 colher de chá de canela. ga. Aperte as bolinhas para acha-
tar e leve ao forno pré-aquecido a
180 graus por 15 minutos. Espere
amornar e sirva.
Biscoito doce de cacau

MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Bata as bananas no liquidificador e
2 xícaras de farelo de aveia; coloque em um bowl. Misture com
1 xícara de farinha de coco; os ovos, bata bem com um garfo.
1 xícara de farinha de amêndoas; Adicione a pasta de amendoim, o
2/3 da xícara de cacau em pó sem adoçante e as farinhas, misture bem
açúcar; até ficar homogênea e firme. Se
necessário adicione mais um pouco
2 ovos; de farinha.
3 bananas maduras; Unte uma assadeira com óleo e
4 colheres de sopa de pasta de amen- cubra com papel manteiga. Faça
doim; bolinhas dessa massa e coloque na
forma e amasse levemente para dar
7 colheres de sopa de adoçante culi- forma. Leve ao forno pré-aquecido a
nário; 150ºC por 20 minutos.
1 colher de chá de fermento em pó;
1/2 colher de chá de bicarbonato de
sódio.
185
Sobremesas
Bolo de milho com

creme deleite
MODO DE PREPARO
Bata todos os ingredientes no li-
INGREDIENTES:
1 xícara de milho debulhado;
quidificador até obter uma mistura 3 ovos;
homogênea. Despeje a massa em
uma forma untada e enfarinhada e 1 xícara de leite de coco;
leve para assar em banho-maria por 1 xícara de coco ralado sem açúcar;
50 minutos a 160º C. Espere esfriar, 1 caixa de creme deleite;
desenforme e sirva. 1 colher de sopa de fermento em pó;
3 colheres de sopa de adoçante culiná-
rio.
Bolo de milho com coco
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO 1 lata de milho verde;
4 colheres de sopa de óleo de coco;
Leve todos os ingredientes para 100 gramas de coco ralado;
bater no liquidificador até ob- 3 ovos;
ter uma mistura homogênea. 1 pote de iogurte integral;
Despeje essa massa em forma 100ml de água;
untada e enfarinhada e leve ao 1 colher de chá de essência de baunilha;
forno médio até dourar. O tem- 1/2 xícara de farinha de coco;
po pode variar de acordo com o 3 colheres de sopa de farinha de linhaça;
forno. Retire, espere esfriar,de- 1 colher de café de essência de baunilha;
senforme com cuidado e sirva. 1 colher de chá de CMC;
1 colher de sopa de fermento;
4 colheres de sopa de adoçante culinário;
canela em pó gosto.
186
Sobremesas
Bolo de milho com

farinha denozes
Acenda o forno a 180 graus. Bata
300 gramas de milho verde; todos os ingredientes, menos o
4 ovos; fermento em uma batedeira. Em
1 vidro de leite decoco; seguida adicione o fermento e
mistura com uma colher até dis-
3 colheres de sopa de óleo de coco; solver na massa. Despeje a mas-
100 gramas de coco ralado; sa de bolo em assadeira média
1 colher de sopa decanela; untada e enfarinhada. Leve ao
1 xícara de farinha de nozes; forno para assar por 40 minutos.
Sirva!
1/2 xícara de adoçante culinário;
1 colher de sopa de fermento em pó.
Bolo de milho simples

4 colheres de sopa farelo de aveia; Misture todos os ingredientes, dei-
5 ovos; xando o fermento por último. Co-
1 iogurte natural; loque essa massa em assadeira
6 colheres de sopa de leite em pó; untada e enfarinhada. Leve ao forno
pré-aquecido a 180 graus por 40
3 colheres de sopa deailitol; minutos ou até dourar. Desenforme
1 colher de sobremesa de fermento e sirva.
em pó;
1 colher de chá de essência demilho.
187
Sobremesas
Biscoito de aveia e mel

MODO DE PREPARO
Em uma vasilha adicione o mel,
manteiga, ovo e açúcar. Misture
tudo até ficar homogêneo. Se qui-
ser pode usar um fouet. Depois
INGREDIENTES:
3 colheres de sopa de mel;
incorpore a farinha de trigo e aveia
e misture, perceba que a massa fica 3 colheres de sopa de açúcar mascavo;
densa. Adicione o fermento e dissol- 2 colheres de sopa de manteiga;
va. Separe uma assadeira, unte com 1 ovo;
manteiga e separe porções desse 1 xícara de chá de aveia;
biscoito com ajuda de umacolher. 1 xícara de chá de farinha de trigo;
Leve ao forno médio pré-aquecido 1 colher de chá de fermento em pó.
por 15 minutos ou até dourar e ficar
resistente. Espere amornar e sirva.
Você pode acrescentar temperos da
preferência como canela no biscoi-
to ou raspas de limão ou laranja se
preferir.
MODO DEPREPARO
Biscoito de cacau e
Adicione a água em uma panela e
acenda o fogo. Acrescente a man-
teiga, óleo de coco e mel e misture
bem até derreter. Tire do fogo e
amêndoa
deixe descansar. Acenda o forno em
temperatura média. Em uma tigela
misture os ingredientes secos. Em
outra tigela bata os ovos até ficar
INGREDIENTES:
2 xícaras de água;
espumoso. Em vasilha grande des- 1 xícara de manteiga;
peje o caldo da panela e acrescente
¼ xícara de óleo de coco;
os extratos e misture tudo. Acres-
cente os ovos e mexa tudo. Então ½ xícara de mel;
lentamente incorpore os ingredien- 3 ovos;
tes secos com ajuda de uma colher. ½ colher de sopa de extrato de baunilha;
Separe uma assadeira, cubra com ½ colher de sopa de extrato de extrato de
papel manteiga e adicione colhera- hortelã;
das desse biscoito. Leve para assar 2 xícaras de farinha de amêndoa;
por cerca de 12 minutos. Espere
¾ xícara de cacau magro em pó;
amornar e sirva.
1 colher de sopa desal;
1 colher de sopa de bicarbonato de sódio.
188
Sobremesas
Biscoito de creme de
coco MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: de coco e stevia, misture. Adicione

baunilha e sal e leve ao fogo médio
1 lata de creme de coco; mexendo por cerca de 3 minutos.
3 pacotinhos de stevia; Quando o coco estiver derretido
2 colheres de chá de extrato de desligue. Separa uma assadeira
média coberta com papel manteiga
baunilha; e deite a mistura do coco, uniformi-
1 pitada de sal; zando por toda superfície. Adicione
50 gramas de raspas de chocolate as raspas de chocolate amargo e
amargo. pressione com as mãos para incor-
porar na massa. Leve ao congelador
por 30 minutos e corte do tamanho
desejado. Sirva.
Biscoito de banana e coco

MODO DE PREPARO
Adicione todos os ingredientes em
INGREDIENTES: a
utm
é aqu
vaesailshabagnrandaes. eM
stisetjuarm
sadas e incorporadas aos ingredien-

e taumas-
do
1 banana nanica e meia picada;

tes. A massa deve ficar com textura
¼ xícara de farinha de linhaça; macia. Se precisar utilize batedeira
1 colher de sopa de raspas de laranja; elétrica ao invés das mãos. Acen-
1 colher de sopa de sementes de chia; da o forno em temperatura média.
1 colher de sopa de nozes picadas; Separe uma assadeira e cubra com
papel manteiga ou spray anti-a-
1 colher de sopa de coco ralado; derente. Com uma colher de sopa,
¼ xícara de farinha decoco; separe porções dessa massa para
½ colher de chá de baunilha; formar os biscoitos. Dê uma dis-
1 pacote de stevia. tância de 1 cm entre eles. Salpique
coco ralado por cima e leve para
assar por 15 minutos ou até dourar.
Sirva.
189
Sobremesas
Biscoito de café echocolate

MODO DE PREPARO
Acenda o forno em temperatura média.
Misture todos os ingredientes em uma
panela grande, menos o café e cacau.
Mexa até formar uma massa consis-
d
teonm
te.esm
Sepoatraemaam
nhaos.sE
anerm
oleduasapeam
rtes
filme plástico e leve ao refrigerador
por alguns minutos. Na outra massa
INGREDIENTES:
1 xícara de farinha de amêndoa;
adicione o cacau e café e misture até 1/3 xícara de óleo de coco derretido;
incorporar na massa e faça o mesmo
procedimento de levar ao congelador. 1/3 xícara de fécula de mandioca;
Tire do congelador, abra a massa de 1 colher de chá de extrato de baunilha;
baunilha em uma superfície plana com 1 colher de chá de café solúvel;
ajuda de um rolo entre duas folhas de ¼ colher de chá de bicarbonato de só-
papel manteiga para não grudar. dio;
Abra a outra massa de café e chocolate
¼ xícara de mel;
do mesmo tamanho e cubra uma mas-
sa na outra, enrole. Leve ao congelador 1 colher de sopa de cacau em pó sem
por 10 minutos para ganhar firmeza. açúcar.
Corte com uma faca fatias do tamanho
de 1 cm do rolo e disponha em uma
assadeira untada, leve ao forno por
12 minutos ou até ganhar cor. Espere
amornar e sirva.
190
Sobremesas
Biscoito de cocoe
hortelã
Adicione os flocos de aveia, a
2 xícaras de coco ralado;
farinha em um processador de
3 colheres de sopa de farinha de alimentos. Então adicione mel,
coco; a hortelã e misture tudo. Triture
1/3 xícara e 2 colheres de sopa de tudo no processador até obter
mel; uma massa pegajosa. Adicione
o óleo de coco e volte a misturar.
1 colher de chá de hortelã-pimen- Disponha essa massa em um
ta; prato e leve para gelar. Corte no
¼ xícara de óleo de coco derretido. tamanho desejado e sirva.
Biscoito de aveia e
banana MODO DE PREPARO
Acenda o forno em temperatura
alta. Separe uma assadeira e cubra
INGREDIENTES: com papel manteiga. Em uma tiela
amasse as bananas com um garfo,
adicione a manteiga de amendoim,
3 bananas grandes maduras; óleo de coco, mel e baunilha. Mis-
½ xícara de manteiga de amendoim; ture tudo suavemente. Em outra
1 colher de sopa de óleo de coco; vasilha adicione a aveia, fermento,
canela e sal. Então disponha essa
2 colheres de sopa demel; mistura na tigela dos ingredientes
1 colher de chá de extrato de bauni- úmidos e amasse com as mãos
lha; até incorporar. Separe porções
2 e ½ xícara deaveia; desse biscoito com colheradas na
assadeira. Leve para assar por no
1 colher de chá de fermento em pó; máximo 15 minutos. O tempo varia
¼ colher de chá de canela em pó; de acordo com cada forno. Espere
¼ colher de chá desal. amornar e sirva.
191
Sobremesas
Biscoito de aveia e
MODO DE PREPARO
Em uma tigela adicione aveia, fer-
canela
mento, açúcar, azeite, leite e canela.
Misture tudo até formar uma massa.
Abra a massa com ajuda de um rolo
INGREDIENTES:
em uma mesa limpa e enfarinha- 400 gramas de aveia em flocos finos;
da. Acenda o forno em temperatura 4 colheres de sopa de açúcar mascavo;
média. Corte os biscoitos com uma 6 colheres de sopa de azeite de oliva;
faca e disponha lado a lado em uma 1/2 xícara de leite desnatado;
assadeira untada, de silicone ou 2 colheres de chá de canela em pó;
coberta com papel manteiga. Leve 1/2 colher de sopa de fermento em pó.
para assar por 20 minutos. Os bis-
coitos ficam bem resistentes. Espe-
re amornar e sirva.
MODO DE PREPARO Biscoito saudável de

Em uma tigela adicione os ingre-
dientes, lembrando de colocar os
secos e depois os úmidos. Mistu-
iogurte e aveia
re com as mãos até formar uma
massa lisa. Abra a massa com um
rolo em uma superfície lisa e enfa-
rinha e corte do tamanho desejado
INGREDIENTES:
com uma faca. Disponha em uma 1 1/2 xícara de farinha de trigo integral;
assadeira de silicone ou untada e 1 1/2 xícara de farinha de aveia;
leve para dourar por 15 minutos em
forno pré-aquecido. Sirva. 1 xícara de açúcar demerara;
1 xícara de amido de milho;
1 copo de iogurte natural;
100 gramas de manteiga sem sal.
192
Sobremesas
Biscoito salgado
Coloque todos os ingredientes
1/2 xícara de água;
1/2 xícara de azeite de oliva extra em uma tigela, misture com as
mãos. Espalhe em uma assadeira
virgem; e, com ajuda de um rolo deixe a
1 colher de café de sal; massa bem nivelada na super-
2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo fície. Faça as marcações dos
integral; quadradinhos com a faca. Leve
ao forno em temperatura alta por
1 colher de sopa dechia;
15 minutos ou até dourar. Espere
1 colher de sopa de linhaça; amornar e sirva.
azeitonas picadas.
Bolo com laranja e cran

berries
6 ovos; Pré-aqueça o forno a 180 graus.
1/2 xícara de suco de laranja; Misture bem os ingredientes líqui-
1/2 xícara de raspas de casca de laranja; dos em um bowl. Em seguida junte
osingredientes secos. Adicione os
1/4 de xícara de leite de coco; cranberries e misture bem. Unte a
adoçante a gosto; forma com um pouco de óleo de
2 colheres de sopa de óleo de coco; coco. Despeje a massa na forma
1 colher de chá de extrato de baunilha; e asse por 45 a 60 minutos ou até
2/3 xícara de farinha de coco; quefique dourado. Espere amornar,
1 colherde chá de bicarbonato de sódio; corte e sirva!
1/4 colher de chá de sal;
1 1/2 xícara de cranberries frescos.
193
Sobremesas
Bolo com canela

MODO DE PREPARO
Pré-aqueça o forno a 160 °C. Co- INGREDIENTES:
loque o cacau, a farinha de coco, o 1/2 xícara de cacau em pó 100%;
fermento, a canela e o sal em uma 1/2 xícara de farinha de coco;
tigela. Adicione os ovos, o xarope de 2 1/2 colheres de chá de fermento em
maple, a baunilha, o leite de coco e o pó;
azeite. Misture bem até formar uma
massa fofa e homogênea. Despeje 1/2 colher de chá de canela em pó;
a massa em uma forma de 20cm x 1 pitada de sal;
20cm forrada com papel manteiga 6 ovos orgânicos;
ou de silicone. Leve ao forno pré-a- 1/2 xícara de xarope de maple;
quecido e asse por 1 hora em média. 1/2 xícara de azeite;
Espere amornar, desenforme e sirva.
1/2 xícara de leite decoco;
1 colher de chá de extrato de baunilha.
Bolo de
MODO DE PREPARO microondas
Em uma forma que possa ir ao
micro-ondas coloque a man- INGREDIENTES:
teiga, o leite de coco, o ovo, o 3 colheres de coco ralado desidratado sem
creme de leite, a essência e os açúcar;
sachês de sucralose. Misture 2 colheres de leite de coco;
tudo. Coloque fermento e coco 1 ovo;
ralado. Incorpore novamente. 2 colheres de sopa de creme de leite sem
Leve ao micro-ondas por cerca soro;
de 2 a 3 minutos. Retire, espere 1 colher de chá de óleo de coco;
esfriar e sirva. 2 sachês de sucralose;
1 colher de chá de fermento em pó;
1 colher de chá de essência de baunilha.
194
Sobremesas
Biscoito dequeijo
MODO DE PREPARO
Misture todos os queijos com a
farinha de amêndoa em uma
tigela e leve ao microondas por 1
INGREDIENTES: minuto. Misture bem e deixe es-
friar um pouco. Em seguida adi-
1 xícara de chá de farinha de cione o ovo, sal e alecrim. Misture
amêndoa; bem e coloque a massa em papel
60 gramas de requeijão cremoso; manteiga, abra bem até ficar uma
camada fina e coloque em uma
1 ovo; assadeira. Faça cortes com uma
1/2 colher de chá de sal marinho; faca ou cortador de pizza para
1 colher de chá dealecrim. demarcar os quadrados. Leve
para assar a 220 graus por 5 mi-
nutos de cada lado ou até dourar.
Sirva!
Biscoito de
amendoim MODO DE PREPARO
Misture todos os ingredientes em
INGREDIENTES: um bowl até obter uma massa ho-
mogênea. Divida a massa em 16
1 xícara de chá amendoim triturado; partes e faça pequenas bolinhas.
1 clara;
Amasse delicadamente em uma
2 colheres de sopa adoçante culinário. assadeira untada e leve para assar
no forno a 200° C por cerca de 15
minutos. Sirva!
195
Sobremesas
Biscoito
MODO DE PREPARO
Em uma tigela, coloque a água mor-
na e a linhaça, deixe de molho por
de linhaça
2 horas até formar um gel. Em uma
outra tigela, coloque a farinha de
amêndoa, o gergelim, as ervas e o
sal, misture bem. Acrescente a li-
INGREDIENTES:
nhaça e misture até obter uma mas- 2 xícaras de água morna;
sa homogênea. 1 xícara de semente de linhaça;
Separe duas formas e cubra com 1 xícara de semente de gergelim;
papel manteiga, transfira a massa 1 xícara de farinha de amêndoa;
e espalhe bem com uma espátula 1 colher de sopa de ervas a gosto;
para ficar bem fina. Leve para assar 1 colher de chá de sal.
em forno pré-aquecido a 180°C por
30 minutos. Retire, espere amornar
e sirva.
MODO DE PREPARO Biscoito de banana

Em um bowl coloque as bananas
amassadas e misture com a aveia
até obter uma mistura homogênea.
com aveia lightsimples
Faça bolinhas e coloque direto na
assadeira anti-aderente com óleo
de coco. Leve ao forno a 180 graus
por 15 minutos. Não precisa adoçar.
INGREDIENTES:
Sirva. 2 bananas maduras amassadas;
1 xícara de aveia.
196
Sobremesas
Biscoito de banana
com aveia light com cacau
MODO DE PREPARO
Em um bowl coloque todos os
ingredientes e misture bem até
INGREDIENTES: obter uma massa homogênea.
Se necessário adicione um pouco
2 bananas grandes maduras; mais de aveia até dar a consis-
1 xícara de aveia em flocos; tência desejada para moldar os
1 colher de sopa de cacau em pó. biscoitos. Coloque as porções di-
reto na assadeira untada e amas-
se levemente. Leve ao forno a
180 graus por 15 minutos ou até
dourar. Espere esfriar e sirva.
Biscoito de banana com

aveia light com maçã
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: piente de vidro. Amasse com um
garfo até virar um purê. Adicione
3 bananas-maçã maduras amassadas; a aveia e misture. Coloque o mel,
5 colheres de sopa de aveia em flocos; maçã picadinha e canela e incorpo-
1 maçã pequena picadinha em cubi- re essa mistura. Com ajuda de uma
nhos; colher porcione os biscoitos em
uma forma untada. Leve ao forno a
1 colher de chá de canela em pó; 200 graus até dourar. Espere esfriar
1 fio de mel. e sirva!
197
Sobremesas

aveia light com canela
MODO DE PREPARO
Amasse a banana e misture com a
aveia, o mel e a canela. Com uma
colher porcione essa massa e colo-
INGREDIENTES:
que direto em assadeira anti-ade- 3 bananas prata maduras amassadas;
rente untada ou de silicone. Lembre 1 xícara de chá de farinha de aveia;
de deixar um espaço entre eles. 1 colher de sopa de canela;
Leve ao forno por 20 minutos. Retire, 2 colheres de sopa de mel.
espere esfriar e sirva em seguida.
Se quiser pode guardar em potes
fechados.
Banana com aveia

light com castanhas
MODO DE PREPARO
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Em
uma tigela coloque a banana amas-

sada, a aveia em flocos finos, o
INGREDIENTES:
óleo de coco, o fermento, a canela e 1 xícara de chá de banana nanica amas-
misture bem. Adicione as castanhas sada;
picadas. Misture novamente. Co-
loque porções dessa massa sobre 1 xícara de chá de aveia em flocos finos;
uma assadeira forrada com papel 1 colher de sopa de óleo de coco;
manteiga e leve para assar por 20 1 colher de chá de fermento químico em
minutos em forno médio.Sirva. pó;
canela em pó a gosto;
1/4 de xícara de chá de castanhas do pará
picadas.
198
Sobremesas

aveia light com coco
Amasse a banana e misture com
3 bananas prata madurasamassa-
a aveia, o mel e o coco. Com
das; uma colher porcione essa massa
1/2 xícara de chá de farinha de e coloque direto em assadeira
aveia; anti-aderente untada ou de silico-
ne. Lembre de deixar um espaço
1/2 xícara de chá de coco ralado entre eles. Leve ao forno por 20
sem açúcar; minutos. Retire, espere esfriar e
2 colheres de sopa demel. sirva em seguida. Se quiser pode
guardar em potes fechados.

aveia light com frutas secas
MODO DE PREPARO
Em um bowl coloque todos os in-
INGREDIENTES: gredientes e misture bem até obter

uma massa homogênea. Se neces-
sário adicione um pouco mais de
aveia até dar a consistência deseja-
2 bananas grandes maduras; da para moldar os biscoitos. Colo-
1 xícara de aveia em flocos; que as porções direto na assadeira
1/2 xícara de frutas secas. untada e amasse levemente. Leve
ao forno a 180 graus por 15 minutos
ou até dourar. Espere esfriar e sirva.
199
Sobremesas

aveia light com tâmaras
MODO DE PREPARO
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Em
INGREDIENTES:
1 xícara de chá de banana nanica amas-
uma tigela coloque a banana amas-
sada, a aveia em flocos finos, o sada;
óleo de coco, o fermento, a canela 1 xícara de chá de aveia em flocos finos;
e misture bem. Adicione as nozes e 1 colher de sopa de óleo de coco;
tâmaras picadas. Misture novamen- 1 colher de chá de fermento químico
te. Coloque porções dessa massa em pó;
sobre uma assadeira forrada com canela em pó a gosto;
papel manteiga e leve para assar por
20 minutos em forno médio. Sirva. 1/4 de xícara de chá de nozes picadas;
2 tâmaras picadas.
Biscoito de nata com

proteína de soja
MODO DE PREPARO
Incorpore todos os ingredientes se-
cos e reserve. Em um processador
bata a nata com o ovo e adoçante
e em seguida junte os ingredientes
INGREDIENTES:
secos e úmidos, incorpore até obter 1 ovo;
uma massa. Amasse com as mãos 100 gramas de nata;
e modele os biscoitos no tamanho 1/2 xícara de proteína de soja;
desejado. Coloque em assadeira
untada e leve ao forno médio pre- 1/2 colher de sopa de fermento químico
viamente aquecido até dourar leve- em pó;
mente. Sirva. 2 colheres de sopa de adoçante culinário.
200
Sobremesas
Biscoito de nata com

farinha deamêndoa
Bata no liquidificador os ovos e
2 ovos;
1 colher de sopa de margarina light a margarina, despeje em uma
vasilha e acrescente a nata e o
derretida; fermento e misture até obter uma
1/2 copo de nata; massa homogênea. Adicione o
1 colher de sopa de fermento em pó; amido e o adoçante e misture
1 pitada de sal; novamente. Acrescente a farinha
de amêndoas até dar o ponto de
1 xícara de chá de amido de milho; enrolar. Abra a massa com rolo
2 xícaras de chá dexilitol; e corte em círculos. Leve para
farinha de amêndoa. assar em fogo baixo até dourar
levemente, sirva!
Picolé de frutas vermelhas

e chantilly MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Coloque frutas, adoçante e agua

numa panela e ferve por 5 minuti-
nhos
Camada de frutas
1/2 xícara de framboesa Bate a mistura no liquidificador e
1/2 xícara deamora deixe esfriar.
Bate o creme de leite com baunilha
1 xícara de agua e adoçante até ficar bem cremoso e
adoçante equivalendo 3 colheres de cheio de ar, sem ficar muito duro.
sopa de açucar Coloque tudo em formas de picolé,
Camada de chantilly começa com a metade de frutas,
1/2 xícara de creme de leite depois chantilly, depois frutas de
novo. Misture só um pouquinho
adoçante equivalendo 1 colher de com uma faca para o picolé ficar um
sopa de açucar pouco marmorizado.
1 colher de chá de essência de bauni- Coloque no freezer por 5 horas.
lha
201
Sobremesas
Cheecake marmorizado
MODO DE PREPARO
Preparo da crosta:
Misture todos ingredientes.
Prepare o fundo de uma forma
com manteiga.
Espalhe a massa no fundo
INGREDIENTES:
da forma. Crosta:
Coloque em 200 graus no forno 1 xícara de farinha de avelã
por 10-15 minutos. 50 gramas demanteiga
Tire e deixe esfriar quando pre-
parar o recheio. Baixe a tempe- 1 gema de ovo
ratura no forno para 150 graus. 1/2 colher de chá de fermenta em pó
Bate o queijo com osovos. Recheio:
Adicione adoçante, baunilha, 150 gramas cream cheese
suco e raspas de limão. 220 gramas de creme ricotta
Coloque a framboesa numa 1/3 xicara dexilitol
panela e esquenta até ferver e
até reduzir um pouco. Misture as suco de 2 limões
framboesas com uma colher de raspas de 1 limão
pao. 4 ovos
Retire as semente da framboesa. 1 xicara de framboesa
Espalhe a mistura de queijo e 1 1/2 colher de chá de essência de
ovo em cima da crosta na forma. baunilha
Pingue o molho de framboesa
em cima da mistura e use uma
faca ou espetinho para marmo-
rizar.
Coloque tudo no forno em 150
graus por 45-60 minutos.
Pronto!
202
Sobremesas
“Pots de creme” de chocolate

com azeite com azeite epimenta
MODO DE PREPARO
Bate as gemas com o adoçante
e essência de baunilha até ficar
bem cheias de ar
Esquenta o creme de leite junto
com a agua até quase ferver
Adicione o chocolate e deixe der-
reter, se precisar volte a mistura
para o fogo para conseguir derre-
ter completamente.
INGREDIENTES:
6 gemas
Misture bem o creme de leite e
chocolate com os ovos
Adicione o azeite
1/4 xícara de erythritol Coloque os potes numa forma
90 gramas de chocolate amargo 70% para fogo.
Espalhe a mistura nos potes.
1 xícara de creme de leite fresco Enche a forma com agua quente
1/2 xícara de agua por volta dos potes (tipo banho
2 colheres de chá de azeite peperontini maria) até 3/4 da altura do creme.
(ou azeite extra virgem normal) Deixe no forno em 180 graus até
2 colheres de chá de essência de bauni- a mistura se estabilizar, a receita
lha original fala 30-40 minutos, para
pitadinha de sal mim levou 25 minutos. Fique
atento!
Pistache ou outras castanhas Deixe esfriar e coloque no refri-
gerador por pelo menos 2 horas
antes de comer.
Antes de servir, espalhe as cas-
tanhas em cima e um pouco de
azeite extra virgem.
Pronto!
203
Sobremesas
Pannacotta de anis com

geléia de maracujá
MODO DE PREPARO
Misture creme de leite com anis e
adoçante numa panela
Ferva por 5-10 minutos, misturando
para não queimar
Tire do fogo e misture com a gela-
tina. Misture bem para a gelatina se
Deixe esfriar um pouquinho. INGREDIENTES:

Penere para tirar as sementes de Pannacotta:
anis e pedacinhos de gelatina 1 litro de creme de leite fresco
Espalhe em copos.
1/3 xícara de erythritol e uma pitadi-
Deixe esfriar e ficar mais duro na
geladeira. nha de stevia
Geléia 2 colheres de sopa de anis (os sementes
Tire as sementes do maracujá. de erva doce seca)
Misture com adoçante numa panela 1 envelope de gelatina em pó (12 g)
e esquente até quase ferver. Geleia:
Tire do fogo e misture bem com a 5-6 maracujás (~1 xicara de suco final,
gelatina.
Deixe esfriar e guarde no refrige- 240 ml)
rador até ter uma textura boa para 3-4 colheres de sopa de erythritol
formar “gemas”. Meio envelope de gelatina em pó
Use uma colherzinha para espalhar
a geleia em cima de cada pannacot-
ta, formando “gemas”
Guarde no refrigerador até servir.
204
Sobremesas
Creme de coco e limão com

cobertura de chocolate e
café
MODO DE PREPARO
Coloque o leite de coco e o creme
de leite numa panela e leva ao
fogo para ferver.
Ferva por 5 minutos para reduzir
um pouco do liquido.
INGREDIENTES: Tire do fogo.

Misture 1 colher de chá de gelati-
Creme na em pó com 2 colheres de agua
e derreta na microondas.
1 pote (200 ml) de leite de coco) Misture a gelatina com os leites.
1 copo de creme de leite Use uma peneira fina para sepa-
1/4 de colher de sopa de stevia rar os pedacinhos de gelatina que
eventualmente sobram.
raspas da casca de 2 limões No liquido liso, adicione as raspas
Cobertura de limão.
4 pedacinhos de chocolate amargo Espalhe em 4 copos/taças de
70% vidro.
2 colheres de café forte Deixe no refrigerador por 3-4 ho-
ras, até ficar mais firme.
4 colheres de creme de leite Cobertura:
Derrete o chocolate na micro on-
das ou em banho maria
Misture o chocolate com café e
creme de leite
Espalhe em cima do creme de
coco.
Finaliza com coco ralado ou ras-
pas de chocolate.
Pronto!
205
Sobremesas
Doce de tapioca com

MODO DE PREPARO manga
Misture o leite de coco e a tapioca
flocada. Deixe hidratar por 2 horas.
Em uma panela, coloque o leite sem
lactose, deixe ferver, adicione amis-
misture e coloque o stévia a gosto.

Mexa um pouco, aproximadamente
INGREDIENTES:
1/2 xícara de flocos de tapioca (sagu)
3 minutos, desligue o fogo e reserve. 200 ml de leite sem lactose ou vegetal
Em um processador bata a manga
e a carambola até obter um creme.
200 ml de leite de cocolight
Com o processador desligado adi- 15g de coco ralado grosso sem açúcar
cione a polpa do maracujá, misture 15g de coco ralado fino sem açúcar
com uma colher e reserve. Coloque stevia a gosto
o coco em um frigideira e deixe dou- 1/2 manga bem madura
rar. - Montagem: No fundo de um 1/2 maracujá pequeno
potinho coloque a tapioca, depois
coco queimado, outra camada de 1 carambola pequena
tapioca e finalize com a mistura de
frutas. Cubra e leve à geladeira por
pelo menos 1 hora.
MODO DE PREPARO Crumble de banana

Em uma tigela adicione os ingre-
dientes. Misture com as mãos e coco
até formar uma massa lisa. Abra
a massa com um rolo em uma
superfície lisa e enfarinha e corte
do tamanho desejado com uma
INGREDIENTES:
faca. Disponha em uma assadeira 1 banana madura;
de silicone ou untada e leve para 2 c.s de amêndoas cruas com pele;
dourar por 15 minutos em forno 2 c.s de lascas de côco;
pré-aquecido. Sirva. 1 c.s de mel;
1/2 c.s de óleo de côco sólido;
1 c.café de canela;
iogurte.
mel.
206
Sobremesas
Panqueca doce
MODO DEPREPARO
massa até obter uma mistura ho-
mogênea. Despeje a massa em
INGREDIENTES:
2 claras;
uma frigideira antiaderente edeixe 1 colher de sopa de farinha de amêndo-
dourar dos dois lados. Quando
estiver cozida reserve. as;
Para o recheio basta levar as frutas 1 colher de sopa de linhaça;
vermelhas lavadas e picadas junto canela a gosto;
da stévia em uma panela em fogo stévia a gosto.
baixo com um pouco de água fer- Recheio
vente. Deixe apurar até as frutas dis-
frutas vermelhas picadas a gosto;
solverem e ficarem com consistên-
cia de geleia. Sirva com a panqueca! stévia a gosto;
água até dar ponto.
Panqueca de banana
MODO DE PREPARO
Coloque todos os ingredientes da
panqueca em um liquidificador e
INGREDIENTES:
bata até obter uma massa fofa. 1 banana média, descascada e cortada em
Em uma frigideira anti-aderen- pedaços;
te, aqueça um pouco de óleo de 2 ovos;
coco. Coloque cerca de 1 colher e 6 colheres de sopa de farinha de amêndo-
meia de sopa da massa de pan- as;
queca na frigideira. 3 colheres de sopa de coco ralado sem
Deixe aquecer em fogo médio até
dourar. Vire e deixe por mais 1 mi- açúcar;
nuto do outro lado. Retire a mas- 1/2 colher de chá de fermento em pó;
sa com uma espátula com cui- 1 colher de sopa de essência de baunilha;
dado. Reserve. Repita o processo óleo de coco.
até acabar. Sirva com frutas.
207
Café da
Manhã
208
Café da Manhã
Lanche
Smothie de Morango
MODO DE PREPARO
Bata todos os ingrediente no liquidificador até ficar
cremoso.
INGREDIENTES:
400 gr de leite de coco
1 xíc. de chá de
morangos frescos
1 colher de sopa de suco de limão
½ colher de sopa de extrato de baunilha
209
Café da Manhã
Lanche
Iogurte Natural MODO DE PREPARO

com Granola - Processar as castanhas, avelãs,
coco e amendoins no processador
até ficarem no tamanho e textura
INGREDIENTES: desejados.
- Em um recipiente, juntar os ali-
Iogurte Natural mentos triturados com a linhaça,
1/2 xícara de castanha-do-pará o óleo de coco e o adoçante. Des-
1/2 xícara de castanha-de-caju pejar a mistura em uma forma e
1/2 xícara de avelã levar ao forno baixo por cerca de
1/2 xícara de amendoim 15 a 20 minutos.
1 colher de sopa de linhaça - Usar a granola no café da
dourada manhã juntamente com um
3 colheres de sopade coco ralado iogurte natural.
4 colheres de óleo de coco
Adoçante a gosto, de preferência
Xylitol ou Stévia (opcional)
Crepioca
MODO DE PREPARO
- Misturar todos os ingredientes
em uma tigela pequena, batendo
INGREDIENTES:
bem os ovos até ficar tudo uni- 2 ovos
forme. 1 colher de sopa de farinha de
- Despejar em uma frigideira linhaça
untada com azeite ou manteiga Queijo ralado a gosto
e dourar dos dois lados. Orégano e pitada de sal
- Se desejar, adicione recheios
com queijo, frango, carnes ou
peixes e vegetais.
210
Café da Manhã
Lanche
MODO DE PREPARO Trufas Proteicas

- Triture as castanhas-do-pará no
processador de alimentos até fica-
rem em pedacinhos bem pequenos.
- Misture todos os outros ingredien-
tes, faça bolinhas e passe na casta-
nha triturada.
INGREDIENTES:
Obs: Pode substituir a castanha, usar 10 castanhas-do-pará
outra pasta, acrescentar chocolate, 1 scoop de proteína vegetal sabor
como preferir. baunilha
2 colheres de sopa rasas de manteiga
de amendoim
1/2 colher de chá de canela
1/2 colher de chá de sementes de
cardamomo
Algumas gotas de stevia ou outro
adoçantes de sua escolha
Pão de Queijo
MODO DE PREPARO
- Misturar todos os ingredientes com um
garfo e colocar em um pote de vidro pe-
queno para dar o formato no pão.
- Levar ao micro-ondas por 3 minutos,
INGREDIENTES: retirar e desenformar. Cortar a massa ao
meio e rechear com queijo, frango, carne
2 colh. de sopa derequeijão ou patê de atum ou salmão.
1 ovo - Acompanhar com café preto, café com
1 colh. de chá de ferment creme de leite ou chá.
sal e pimenta a gosto
211
Café da Manhã
Lanche
Creme de Abacate
MODO DE PREPARO
- Bater todos os
ingredientes no
INGREDIENTES:
liquidificador e 1/2 abacate maduro
2 colheres de sopa de creme de leite
tomar gelado. 1 colher de sopa de leite de coco
1 colher de sopa de nata
1 colher de suco de limão
adoçante a gosto
Pudim de Chia com MODO DEPREPARO

Calda de Morangos - Coloque o leite, a semente de chia e
a essência de baunilha em um pote e
misture. Deixe descansar na geladei-
ra enquanto faz a calda de morango.
INGREDIENTES: - Corte 5 os morangos em pedaços
pequenos, coloque em uma frigideira
100ml do leite vegetal de sua prefe- com a água e o açúcar. Deixe ferver
em fogo alto e, com um garfo, amas-
rência; se os pedaços de morango. Abaixe o
1 e 1/2 colher de sopa de sementes de fogo, deixando reduzir por 5 minutos.
chia; O processo é bem rápido.
1/2 colher de chá de essência de bau- - Desligue o fogo, adicione suco de
nilha; limão e mexa.
- Verifique se o pudim de chia já está
7 morangos; denso e despeje a calda em cima do
1/4 de xícara de água; pudim.
1 colher de chá de açúcar; - Decore com morangos, amoras,
1 colher de chá de suco limão (opcio- castanhas-do-pará ou como desejar.
- Guarde na geladeira em um reci-
nal); piente com tampa por até 3 dias.
Castanhas e outras frutas para deco-
rar
212
Café da Manhã
Lanche
Tofu Mexicano
MODO DE PREPARO
Amasse o tofu com um garfo e
reserve;
INGREDIENTES: Em uma frigideira, refogue no
óleo de coco ou azeite a cebola o
1/2 tablete (125g) de tofu extra pimentão até que a cebola esteja
firme ; transparente;
Adicione o tofu amassado, 2cc de
1/2 cebola roxa picada; cúrcuma, 1cc de cominho, salsi-
1/2 pimentão verde, vermelho nha, orégano, manjericão e sal na
frigideira.
ouamarelopicado;2 colheresde O tofu solta água, então refogue
chá de cúrcuma (açafrão); até que não haja mais líquido na
1 colher de chá de cominho; frigideira.
Adicione pedacinhos de tomate,
Salsinha, orégano, manjericão e prove e corrija otempero.
sal para temperar.
MODO DE PREPARO Pão Rápidode

O pão de abóbora pode ser
feito tanto voltado para a
Abóbora
versão salgada quanto para
a versão doce.
- Amassar a abóbora com
tros ingredientes e misturar

tudo.
INGREDIENTES:
- Untar uma xícara com 50g de abobora cozida
azeite ou manteiga e des- 1 ovo
pejar a massa, levando para 1 colher de sopa de farinha de linhaça
o micro-ondas por 2 minu- 1 pitada de fermento em pó
tos. 1 pitada de sal
- Rechear a gosto. 1 colher de café de xylitol ou 3 gotas de
Stevia (opcional)
213
Café da Manhã
Lanche
MODO DE PREPARO
Panini de Requeijão - Misturar todos os ingredientes em
uma tigela.
- Untar com azeite uma forma que pos-
sa ir ao microondas com cerca de 15
cm de diâmetro.
- Despejar a massa na forma untada.
- Levar ao microondas por cerca de 3
minutos.
INGREDIENTES: - Desenformar e rechear com o que
desejar (para fazer o misto quente,
4 colheres de requeijão cremoso recheie com muçarela, presunto, toma-
2 ovos te e orégano, ou o recheio de sua
2 colheres de chá de fermento preferência)
- Fechar o panini com os ingredientes
em pó dentro e levar à frigideira (ou
2 colheres de queijo parmesão sanduicheira)
ralado (opcional) - Fritar cada um dos lados até que fi-
Saleorégano agosto quem douradinhos;
Manteiga para untar - Servir.
Pão Nuvem
MODO DE PREPARO
Coloque na tigela 3 gemas, 50g de
creamcheese, ¼ xícara (chá) de INGREDIENTES:
Queijo 3 Ovos
ficar bem homogeneo.
50g de Cream Chesse (ou outro
Em outra tigela coloque as claras, ¼ queijo cremoso)
colher (chá) de fermento químico em pó ¼ xícara (chá) de Queijo Parmesão
e bata até formar claras em neve firmes. Ralado
Junte os creme misturando cuidadosa-
mente para não perder o ar, acomode ¼ colher (chá) de Fermento Quími-
porções formando um circulo em uma co em Pó Sal
forma forrada com papel manteiga
e untada e leve para assar em forno
pré-aquecido a 200°C por 25 minutos.
Assim que terminar desligue e abra o
forno e deixe lá por mais 10 minutos
para esfriar e é sóaproveitar.
214
Café da Manhã
Lanche
MODO DE PREPARO Bolo de Cocode

- Em um recipiente que possa ir
ao microondas, adicionar o leite de Microondas
coco, o ovo, o creme de leite e os
- Misturar bem.
- Adicionar o fermento e o coco rala-
INGREDIENTES:
do. 3colheres decocoraladodesidratado
- Misturar bem novamente e levar ao sem açúcar
microondas por cerca de 2 a 3 2 colheres de leite de coco
minutos dependendo da potência de 1 ovo
seu forno. 2 colheres de sopa de nata ou creme
- Retirar do microondas epolvilhar de leite sem soro
com canela em pó. 1 colh. de chá de óleo de coco
- Servir. 2 sachês de sucralose (ou menos de-
pendendo do seugosto)
1 colher de chá de fermento
Canela em pó a gosto (opcional)
1 colher de chá de essência de bauni-
lha (opcional)
Panquecas MODO DE PREPARO

- Despeja todos os ingredientes numa
tigela e bata com uma batedeira até virar
numa massa lisa.
INGREDIENTES: numa panela e cozinhe os crepes. Incline a

panela num movimenro circular para es-
175g de farinha de amêndoa palhar a massa e atingir todo o fundo da
100g de iogurte grego panela e as laterais. Cozinhe até dourar
250ml de leite em ambos os lados e adicione uma cober-
2 ovos tura se desejar.
2 colheres de chá de Stevia
215
Café da Manhã
Lanche
Pão Paleo Super

Rápido
MODO DE PREPARO
- Separe todos os ingredientes

em um só lugar. Unte a cane-
ca. Coloque os ingredientes em INGREDIENTES:
uma caneca e misture tudo com
um garfo. Coloque a caneca 1/3 xícara de farinha de amêndoas
com a mistura no microondas 1-2 colheres de chá de fermento em
por nove minutos em potên- pó
cia alta. Deixe o pão esfriar por
cerca de cinco minutos. Corte o ¼ colher de chá de sal
pãoem fatias semi-finas. Sirva! 1 ovo batido
2-4 colheres de sopa de azeite
1-2 colheres de sopa de farinha de
coco
Barrinhas MODO DE PREPARO

Energéticas - Misture todos os ingredientes,
exceto nozes e avelãs, até fazer
uma massa lisa. Em seguida, adi-
INGREDIENTES: cione as avelãs e as nozes com
uma colher.
250g de queijo quark - Espalhe a massa numa forma
lubrificada com óleo ou manteiga
100g amêndoas moídas e cozinhe em um forno pré-aque-
50g de proteínas em pó com sabor cido a 175 durante 20 minutos.
baunilha - Deixe esfriar e divida em 4 por-
50g avelãs picadas ções.
50g nozes picadas
3 claras de ovos
216
Café da Manhã
Lanche
Fritada de Espinafre
com Mussarela
MODO DE PREPARO
- Bata os ovos numa tigela com
INGREDIENTES: sal e pimenta.

- Corte o queijo mussarela em
6 ovos fatias.
- Coloque o espinafre na bandeja
100g de espinafre para forno. Despeje a mistura de
1 bola de queijo mussarela ovos sobre o espinafre e cubra
4 colheres de sopa de leite com a mussarela. Em seguida,
cozinhe em um forno pré-aqueci-
1 gota de noz moscada do a 175 até engrossar.
Sal e pimenta a gosto - Sirva!
Omeletede Ervas
MODO DE PREPARO
- Bata os ovos ee misture
com Parmessão
com as ervas.
- Adicione a mistura a uma
panela quente e cozinhe
lentamente atéengrossar.
- Quando as bordas come-
çarem a engrossar, encha
INGREDIENTES:
os ovos com parmessão 8 ovos
fatiado. 1 colher de chá de quaisquer ervas
- Quando terminar de co- 50g de parmessão
zinhar, corte o omelete em
quatro e sirva!
217
Café da Manhã
Lanche
Torta de Brócolis MODO DE PREPARO

- Primeiro corte os brócolis em peda-
ços. Em seguida, descasque a cebola
e pique. Em seguida, refogue a cebola
numa panela quente até dourar.
- Misture os ovos e o creme de queijo
INGREDIENTES: numa tigela. Adicione as cebolas e o
queijo ralado.
500g de brócolis - Numas fôrmas faça uma camada
14 colheres de sopa (200g) de com o brócolis, depois, com a mistura
queijo cremoso de queijo. Asse no forno pré-aquecido a
175 durante 50 minutos.
150g queijo ralado
4 ovos
1 cebola
MODO DE PREPARO Pão de Noz

Numa tigela, misture a farinhade
amêndoa, os ovos, sal, fermento
e o creme fraîche até formar uma
INGREDIENTES:
massa. 300g de farinha de amêndoa
Em seguida, misture osingredien- 100g de nozespicadas
tes restantes. Cubra e deixe des- 7 colheres de sopa de creme fraîche
cansar por dez minutos. 1 colher de chá de fermento
Coloque óleo em uma fôrma e es- 1 ovo
palhe a massa nela. Asse em 175
1 colher de sopa de alecrim
durante 30 a 35 minutos.
1 colher de sopa de tomilho
1 pitada de sal
218
Café da Manhã
Lanche
Bolinho de Queijo Cottagecom

Bacon
MODO DE PREPARO
- Corte as abobrinhas em pedaços
do tamanho do bacon.
INGREDIENTES:
- Misture todos os ingredientes, 250g de queijo cottage
exceto o bacon e abobrinha. Em 200g de farinha de amêndoa
seguida, coloque os ingredientes 100g abobrinha
restantes. 75g de pedaços de bacon
- Despeje em fôrmas de bolinhos e 1 colher de chá de fermento em
asse em 180 durante 30 minutos. pó
3 ovos
sal e pimenta
Waffles de Farinha
de Coco
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: - Bata todos os ingredientes numatigela
com ummisturador.
100g de farinha de coco
- Asse numa fôrma de panquecas. Aspa-
100ml de leite
quecas ficam gostosas quentes ou frias.
6 ovos
2 colheres de sopa de Stevia
1 colher de sopa de fermento
em pó
219
Café da Manhã
Lanche
Tigela Energizante
de Açaí
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES:
Separe todos os ingredien- Uma banana madura congelada
tes. Junte a polpa, as frutas 200g a 300g de polpa de açaí, conge-
congeladas e o leite de coco lada
em um liquidificador e bata 1/4 de xícara a uma xícara de mirtilo
até ficar homogêneo e cre- congelado
moso. 2/3 xícara deleitede coco com pouca
Agora vire a batida em uma
tigela e jogue a cobertura. gordura
Cobertura:
Sirva!
Uma a duas colheres de chá de nibs
de cacau
Mirtilo fresco
Uma ou duas colheres de goji berry
Nozes/Amendoas trituradas
Uma ou duas colheres de chá de coco
ralado, sem açúcar
Biscoitos de Nozes MODO DE PREPARO

- Numa tigela, misture todos os
ingredientes, exceto as nozes, for-
mando uma massa. Em seguida,
INGREDIENTES: quebre as nozes com uma colher
de pau.
250 farinha de amêndoa - Espalhe em uma assadeira o
100g de nozes picadas papel alumínio e espalhe a massa
3 1/2 colheres de sopa de manteiga uniformemente. Asse a 200 por
100ml de leite 20 minutos. Em seguida, corte a
2 ovos massa em pequenos quadrados
e deixe esfriar.
1 colher de chá de fermento em pó
220
Café da Manhã
Lanche
Ricota com Frutas

Vermelhas MODO DE PREPARO
Lave as amoras e seque-as cui-
dadosamnete com uma toalha
INGREDIENTES: liquidificador, metade de cada

vez, e vá misturando até se trans-
400g de ricotta formar em uma massa lisa.
Pique a ricota com uma colher de
200g amoras chá e misture com as framboe-
200g de framboesas sas.
Polvilhe os ingredientes por cima
das amoras em purê e sirva ime-
diatamente.
MODO DE PREPARO
Corte a mussarela em cubos
Rolinhos de Salame
e derreta numa tijela no mi-
croondas por 90 segundos,
juntamente com o queijo e
ovos. Em seguida, faça uma
massa com a mistura e a fari- INGREDIENTES:
Enrole a massa sobre papel 200g de queijo mussarela
alumínio. Primeira camada 150g salame
com o queijo gouda, depois o 150g dequeijogoudaralada
salame. Enrole com cuidado 60g farinha de amêndoa
e feche um pouco as extre-
midades com os dedos. Em 1 ovo
seguida, corte o rolo em fatias 1 gema de ovo
de 2 cm. Espalhe numa assa- 3 colheres de sopa de creme de queijo
deira e cubra com gemas de Sal de pimenta agosto
ovo.
Asse a 180 durante 25 minu-
tos e sirva quente.
221
Café da Manhã
Lanche
Empadinhas de MODO DE PREPARO

Frango - Descasque a cebola roxa e os
dois ovos cozidos e corte ao meio.
- Misture os ingredientes restantes
e faça as pequenasempadinhas.
INGREDIENTES: - Jogue numa panela quente e
após fritar deixar esfriar.
500g de frango - Sirva!
2 ovos cozidos
1 cebola roxa
1 ovo
3colheresdesopa(25g) de
amêndoas moídas
Sal e pimenta
Café da Manhã Burguer

MODO DE PREPARO
- Quebre os ovos para dentro de
cortadores de biscoito e cozinhe. Es-
mague a gema de ovo com um garfo
para fazer um topo liso. Coloque dois
INGREDIENTES:
ovos em cada um dos quatro pratos. 8 ovos
Descasque a cebola e o tomate. Mis- 250g de carne moída
ture com a carne moída e um pingo 1 tomate
de sal e pimenta. Em seguida, molde
a carne moída como um hambúr- 1 cebola pequena
guer usando cortadores de biscoito e Sal e pimenta a gosto
cozinhe em ambos os lados até que
esteja no ponto.
Corte o tomate e transforme as em-
padinhas, ovos e tomates num ham-
búrguer. Decore com condimentos ou
pepinos conforme desejado.
222
Café da Manhã
Lanche
MODO DE PREPARO Biscoito cracker

Pré-aqueça o forno por 15 min a
200ºC. Misture todos os ingredien-
tes até o ponto de enrolar. Coloque
a massa num plástico filme e abra
a massa bem fina com a ajuda de
um rolo. Depois transfira para um
INGREDIENTES:
papel manteiga e coloque em as- 1 ovo;
sadeira.Leve ao forno por 5 minu- 2 xícaras de farinha de casta-
tos, corte em fatias e volte ao for- nha de cajúpicada;
no até dourar. Espere esfriar. Sirva!
orégano a gosto;
pimenta a gosto;
florde sal a gosto.
Muffin de legumes
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Acenda o forno em 200ºC por 15 minu-
3 ovos; tos. Disponha os legumes nas formas
50g de parmesão ralado; de cupcake em espiral. Depois coloque o
6 colheres de sopa de requei- atum no centro e reserve. Bata os ovos e
jão; o requeijão até ficar homogêneo. Depois
acrescente os temperos, o queijo e misture
100g de abobrinha em tiras; bem. Despeje esse creme cobrindo o re-
100g de cenoura em tiras; cheio nas forminhas e leve para assar por
atum para rechear; 50 minutos ou até dourar. Espere amornar,
manjericão a gosto; desenforme e sirva.
sal a gosto;
pimenta preta a gosto.
223
Café da Manhã
Lanche
Foccacia MODO DE PREPARO

Bata os ovos, queijo e leite de
INGREDIENTES: coco no liquidificador. Acrescente
a farinha de castanha de caju até
4 ovos;
50g de parmesão ralado; ficar mais consistente. Adicione
100 ml de leite de coco; a páprica e o fermento e misture
com cuidado. Despeje em uma
200g de farinha de castanha de
forma grande. A espessura da
caju; massa na assadeira deve ficar
1 colher de sopa de fermento fina. Salpique o alecrim e o sal
químico em pó; grosso a gosto. Leve para assar
páprica doce agosto; em forno médio por 30 a 40 minu-
alecrim a gosto; tos. Corte em fatias esirva.
sal grosso a gosto.
Barra de prestígio
MODO DE PREPARO
Coloque o coco ralado e 1/2 xícara
do óleo de coco em um processa-
dor, e bata por 4 minutos. Despeje
o líquido em forminhas, coloque INGREDIENTES:
castanhas picadas e leve ao con- 2 xícaras de coco ralado;
gelador. Coloque o chocolate no 3/4 xícara de óleo decoco;
restante do óleo de coco e leve ao
microondas por 30 segundos. Mis- castanhas a gosto;
ture e volte por mais 30 segundos. 50 g de chocolate amargo 70%;
Espere esfriar um pouco e despeje adoçante culinário a gosto.
por cima da camada de coco. Volte
ao congelador por mais 20 minu-
tos. Sirva desenformado.
224
Café da Manhã
Lanche
Paçoca
MODO DE PREPARO
Torrar o amendoim e tirar a pele,
não colocar sal.
Colocar o amendoim torrado, o INGREDIENTES:
óleo de coco, a farinha de amên- 4 colheres de sopa de amen-
doa, sal e o adoçante no mix ou
liquidificador por 5 minutos ou até doim
processar todos os ingredientes. 1 colher de manteiga ou óleo
Depois é só moldar as paçoqui- de coco
nhas a gosto. 2 colheres de sopa de farinha
de amêndoa
1 colher de chá rasa de sal
1 colher de sopa de adoçante
(eritritol, xilitol, stevia)
Smoothie
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Bata todos os ingredientes no liquidifica-
dor, exceto raspas. Quando estiver homo-
150 ml de leite de coco; gêneo sirva em seguida com as raspas de
suco de 1 limão; limão.
adoçante a gosto;
raspas de limão;
50 ml de creme de leite;
gelo triturado a gosto.
225
Café da Manhã
Lanche
Quiche MODO DE PREPARO

Misture os ovos, creme de leite,
INGREDIENTES: queijos e temperos com ajuda de
4 ovos; um fouet. Acrescente o bacon e
1 xícara de creme de leite; o frango desfiado, misture nova-
400g de frango desfiado; mente e despeje em refratário.
150 g de bacon tostadinho; Adicione requeijão cremoso por
200 gramas dequeijo ralado; cima. Leve ao forno aquecido a
200ºC por 20 minutos ou até dou-
pimenta-do-reino a gosto;
rar. Sirva.
tomilho a gosto;
manjericão a gosto;
pimenta calabresa a gosto.
Pão de alho
MODO DE PREPARO
ture o cream cheese amolecido e
misture até ficar bem homogêneo.
INGREDIENTES:
Adicione o creme de leite, o queijo 120 gramas de cream cheese
parmesão e o orégano. Em seguida amolecido;
adicione o alho em pó e misture. Adi-
cione o queijo mussarela aos poucos 250 gramas de mussarela ralada;
e continue batendo até obter uma 3 ovos;
massa bem homogênea. Coloque a
mistura em forminhas de silicone e 1/2 xícara de creme de leite;
leve ao forno a 180º até dourar por 45 1/2 xícara de queijo parmesão;
minutos. Espere amornar, desenfor- 1/2 colher de chá de alho em pó;
me e sirva.
orégano a gosto.
226
Café da Manhã
Lanche
MODO DE PREPARO Biscoito de coco

Misture as farinhas e o adoçante
em um bowl. Acrescente o ovo e
depois aos poucos a manteiga,
até obter uma massa mais fácil de
trabalhar, como uma farofa úmi-
da. Porcione a massa e coloque
INGREDIENTES:
em assadeira untada. Achate os 200g de farinha de coco;
biscoitos e leve para assar por 20 200g de farinha decastanha;
minutos em fogo alto ou até dou- 3 ovos;
rar e ficar crocante. Espere esfriar
e sirva! Pode guardar em potes fe- 200g de manteiga light;
chados e consumir nos próximos adoçante empó a gosto.
dias.
Torta de maçã
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Cortar a maçã em fatias finas e reservar.
Bater o ovo, a farinha, o creme de leite ou
1 ovo
iogurte e o fermento com o mixer ou com
1/2 maçã um garfo. Untar a frigideira com manteiga
1 colher de sopa de farinha ou óleo de coco e pré-aquecer. Colocar em
de amêndoa seguida o adoçante e canela, espalhar as
2 colheres de sopa creme de fatias de maçã e, por cima de tudo, adicio-
nar a massa. Tampar a frigideira e deixar
leite ou iogurte natural cozinhar em fogo baixo por cerca de 7 mi-
1 colher de chá de fermento nutos ou até a massa assar por completo.
em pó Colocar em um prato e polvilhar mais ca-
Adoçante Stévia nela a gosto.
Canela a gosto
Manteiga ou óleo de coco
para untar a frigideira
227
Café da Manhã
Lanche
Bolinho de Abóbora
2 ovos
1/4 xícara de chá de farinha de Bater todos os ingredientes com
coco na batedeira ou liquidificador, me-
1/2 xícara de chá de abóbora nos as castanhas trituradas. Em
cozida amassada seguida, despejar a massa em
1 colheres desopade adoçante forminhas untadas ou de silicone,
culinário adicionar as castanhas levemente
1 colher de chá rasa de fermen- trituradas na massa e levar para
to em pó assar em forno médio por cerca
1 colher de sopa de óleo de coco de 25 minutos até que o teste do
2 colheres de sopa de castanhas palito indique que a massa está
levemente trituradas (opcional) cozida.
MODO DE PREPARO
Crepioca de linhaça
Misturar o ovo, a farinha de li-
nhaça, o sal e o orégano em
uma tigela funda e bater bem INGREDIENTES:
com o garfo. Adicionar o queijo 1 ovo
e o tomate, ou o recheio de sua 1,5 colher de farinha de linhaça
preferência, e misturar nova-
pitada de sal e orégano
mente. Untar uma frigideira com
manteiga, azeite ou óleo de coco 2 colheres de sopa de queijo em
e despejar a massa, virando cubos
para dourar dos dois lados. 2 colheres de sopa de tomate pi-
cado para rechear
228
Café da Manhã
Lanche
MODO DE PREPARO
Pão deAbóbora
Misturar todos os ingredientes,
untar uma xícara com azeite ou
no microondas
óleo de coco e levar ao microon-
das por cerca de 2 minutos. Se
preferir, em seguida pode partir o
INGREDIENTES:
pãozinho e colocá-lo na torradeira 1 ovo
para ficar crocante. 50 g de abóbora cozida e amas-
sada
1 colher de sopa de farinha de
linhaça
1 pitada de fermento em pó
1 pitada de sal
1 colher de café dexilitol
Trouxinha de couve
1 tomate picado sem semen-
tes; Depois, recheie a folha com o atum já
2 folhas de couve manteiga temperado e o tomate. Jogue um azeite
por cima e dobre bem as laterais da couve
bem lavada; até formar uma trouxinha.
1 lata de atumescorrido;
2 colheres de sopa de azeite
de oliva;
Temperos e sal a gosto.
229
Café da Manhã
Lanche
Pão
MODO DEPREPARO
Bata todos os ingredientes no liquidi-
INGREDIENTES: ficador, com exceção do fermento;
3 ovos Acrescente o fermento e misture até
ficar bem incorporado à massa;
1 xícara de farinha de amêndoas Despeje a mistura em uma forma
ou caju retangular, de preferência ade molde
50 gramas de queijo parmesão de bolo inglês;
ralado fino Deixe a massa descansar por uns
3 colheres de sopa de água 10 minutos até crescer um pouco de
3 colheres de sopa de nata ou tamanho;
creme de leite sem soro Coloque para assar em forno pré-a-
quecido em 200 graus por 30 minu-
1 colher de sopa rasa de fermen- tos até a parte de cima do pão dou-
to em pó rar.
MODO DE PREPARO
Ovos recheados
Cozinhe os ovos até que a gema fique
bem dura. Se quiser a gema mole INGREDIENTES:
adicione vinagre na água do cozi- 8 ovos cozidos
mento;
Corte ao meio os ovos descascados 150g de kani congelado, cercade
e retire a gema de cada um. Reserve. 1/2 caixa.
Corte os kanis em pequenos cubos
ou tiras; 100g de picles picados –
Corte o picles em cubinhos e reserve 1 colher de sopa de azeite
Junte as gemas cozidas e reserva- 2 colheres de sopa de maionese
das, ao kani e picles picados
Coloque 2 colheres de sopa de maio- light
nese light e misture 1 colher de sobremesa de salsa
Tempere com sal e pimenta à gosto
Junte 1 colher rasa de salsa desidra- desidratada
tada e 1 colher de azeite extra virgem sal e pimenta do reino a gosto
Coloque a mistura dentro dos ovos
230
Café da Manhã
Lanche
MODO DE PREPARO Pão fit

Bata tudo em um refratário de vi-
dro retangular
Leve ao micro-ondas por 3 minu- INGREDIENTES:
tos
Depois retire do micro-ondas e co- 1 colher (sopa) de fermento em
loque o recheio e coloque na grill pó
para dourar e ficar crocante 1 colher (sopa) de queijo par-
mesão ralado
1 ovo
2 colheres de requeijão
Empadão
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES:
Massa Em uma tigela misture a farinha de amêndoas, a
2 xícaras de farinha de amêndo- manteiga derretida o ovo batido com o garfo, o
sal, o fermento e a pimenta branca. Misture até
as incorporar bem. - Molde a massa, cobrindo o
75g de manteiga fundo de uma forma desmontável. - Asse a mas-
1 ovo batido comgarfo sa por 15 minutos em forno pré aquecido a 200
Sal a gosto graus. Retire. - Em uma panela, coloque azeite de
oliva e frite a cebola e o alho até dourar
Pimenta branca moída a gosto Adicione o frango desfiado, temperando com o
1 colher de sopa de fermento sal, pimenta, cebolinha e deixando ficar dourado
químico em pó Acrescente o molho de tomate e mexa mais
Recheio um pouco. - Em uma tigela, misture o frango
1 cebola cortada em cubinhos desfiado temperado ao catupiry, creme de leite,
parmesão ralado e o ovo batido. - Tire do forno
1 dente de alho picado a massa, adicione o recheio, coloque fatias de
1 peito de frango cozido e desfia- queijo muçarela para fechar o recheio ou,como
do eu, queijo ralado e colheradas de catupiry, e volte
3 colheres de sopa de molho de para o forno por mais 20 minutos até estar dou-
rado e derretido por cima
tomate
231
Café da Manhã
Lanche
Coxinha
1 kg de peito defrango;
3 colheres de requeijão; Cozinhe o peito de frango e passe-
1 ovo; -o em um processador para tritu-
Salsa (a gosto); rá-lo bem. Acrescente o requeijão,
Cebolinha (a gosto); o ovo, a salsa, a cebolinha e os
Temperos a gosto (sal, cominho, temperos ao seu gosto. Mexa com
pimenta, páprica…); as mãos. Modele as coxinhas,
Recheio: 150 g de queijo de sua recheie com queijo, presunto e
preferencia; orégano, e frite em óleo ou banha
Sirva!
150 g de presunto orégano óleo
para fritar (ou banha);
MODO DE PREPARO Pão de Frango -

No liquidificador, adicione os
ovos e o frango e bata por 30
segundos. Acrescente o leite e
acrescente o farelo de aveia

INGREDIENTES:
com o liquidificador ligado no 4 ovos
máximo. Acrescente o sal e o
fermento e misture com uma 2 xícaras de frango cozido e des-
colher. Pegue uma forma de fiado
bolo, unte com azeite adicione 1/2 xícara de leite de coco
a massa, enfeite com aveia em 1 xícara de farelo de aveia
flocos e leve para assar em for-
no pré-aquecido a 180C por 30 1 pitada desal
minutos. Espere esfriar antes de 1 colher de sobremesa de fer-
cortar para a massa firmar, es- mento químico
pere uns 10 minutos após retirar Azeite para untar
do forno para cortar. Aveia em flocos para enfeitar
232
Café da Manhã
Lanche
Peru e Queijo
MODO DE PREPARO
Parmesão
Corte fatias finas, tanto o queijo
quanto ao peru. Coloque primei-
ramente a fatia de peito de peru e
depois uma de queijo natural. En-
INGREDIENTES:
role e pronto! 6 fatias de peito de perunatu-
ral
3 fatias de queijo natural
Toucinho assado de couve flor

MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Pré Aqueça o forno a 200°, uma assadei-
ra antiaderente com spray de cozinha ou
2 xícaras de florzinhas de engraxe levemente com o óleo de coco.
couve-flor Cozinhe a couve-flor em água quente por
1 ovo grande 3 a 5 minutos, escorra e corte com uma
1/2 xícara de cebola picada faca.
Em uma tigela média, misture todos os
1/4 xícara de pimentão pica- ingredientes e tempere com sal e pimenta
da (opcional) a seu gosto.
1/2 xícara de queijo cheddar Coloque cerca de 1 colher de sopa da mis-
desfiado tura em suas mãos e enrole em pequenos
bolinhos ovais.
1/4 xícara de queijo parme- Coloque na assadeira 1/2 polegada de
são distância e asse por cerca de 20 minutos,
Pão ralado 1/4 xícara virando até dourar.
1/4 coentro picado ou salsa Pronto! Só servir.
opcional
233
Café da Manhã
Lanche
Bolo de caneca com

amêndoas
2 colheres de sopa de farinha de
coco;
Misture tudo em uma caneca com
1 colher de sopa de amêndoas
um garfo, começando pelos ingre-
picadas; dientes líquidos e deixe o bicar-
1 colher de sopa de óleo de coco; bonato por último. Ele é opcional,
1 colher de sopa de leite de coco; mas é ideal para formar uma cros-
1 colher de sopa de adoçante ta crocante por cima. Leve ao mi-
culinário; croondas por 2 minutos. Sirva.
1 ovo;
pitada de bicarbonato de sódio.
Vitamina de Abacate

½ abacate
Bata meio abacate com a nata e 1 colher nata
o óleo de coco no liquidificador
Adicione adoçante a gosto 1 colher óleo de coco
234
Café da Manhã
Lanche
MODO DE PREPARO Bolinho paraoCafé

Coloque 2 colheres de nata dentro da Manhã
da xícara
Encha a xícara de coco até a
metade
Acrescente o ovo inteiro
Acrescente o fermento e o ado-
INGREDIENTES:
çante 1 ovo
Misture bem a massa até ficar Nata (ou manteiga)
bem homogênea Coco ralado sem açúcar
Coloque a mistura em uma xícara 1 colher de chá de fermento
e leve ao micro-ondas por 2:30,
ou tempo necessário para que ele Adoçante stévia
cozinhe no seu micro-ondas.
Smoothie de frutas vermelhas

para o Café daManhã
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Bata todos os ingredientes noliquidifica-
Frutas vermelhas congelador, beba em seguida
das
Iogurte natural integral
(sem açúcar)
Banana verde
Pasta de amendoim
½ mamão papaya
235
Café da Manhã
Lanche
Café comleite MODO DE PREPARO

Misture o café com a nata ou a
manteiga sem sal ou o óleo de
coco.
Se for adoçar, apenas utilize ado-
INGREDIENTES: çante stévia
Café
Nata
Manteiga sem sal
Óleo de coco
Pão de Queijo com Leite

em Pó
MODO DE PREPARO
Bata o ovo e acrescente todos
osoutros ingredientes, exceto o
leite.
INGREDIENTES:
Bote 2 colheres de leite e mistu- 1 ovo;
re. 1 colher de sopa derequeijão;
Adicione mais 4 colheres de 6 colheres de sopa de leite em pó;
sopa de leite e misture bem 1 colher de chá de fermento.
Despeje a massa em uma for-
ma própria para pão de queijo
já untada e leve ao forno baixo,
pré-aquecido até dourar. Desen-
forme e sirva.
236
Café da Manhã
Lanche
MODO DE PREPARO Pão de Queijo com

Bata o ovo e o queijo provolone no
liquidificador
Provolone
Em seguida, coloque em uma ti-
gela pequena e adicione o queijo
parmesão e vá misturando aos INGREDIENTES:
poucos por ultimo adicione o fer-
mento 1 ovo pequeno;
Divida a massa em cinco partes 3 fatias de queijo provolone;
Distribua em formas próprias para 2 colheres de sopa cheias de
pão de queijo ou de empadinha queijo parmesão ralado;
untadas
Leve ao forno por 20 minutos a 1 colher de sobremesa fermen-
180 graus e mais alguns minutos to químico em pó.
a 250 graus até ficar dourado e
crocante. Desenforme e sirva!
Pão de Queijo com Creme de

Ricota
2 ovos inteiros;
1 clara; Bata todos os ingredientes com um garfo
ou fouet
1 colher de sopa de creme de Adicione o fermento por último mexendo
ricota; delicadamente
1 colher de café de fermen- Despeje o creme dividindo em forminhas
to; de pão queijo
Leve para assar por 15 minutos a 220º no
sal rosa a gosto. forno pré-aquecido. Desenforme e sirva.
237
Café da Manhã
Lanche
Pão de Queijo no MODO DE PREPARO

Microondas Misture os ingredientes com um
garfo em uma tigela que possa ser
levada ao microondas
Leve ao microondas em potência
INGREDIENTES: alta por 3 minutos
Retire, corte ao meio, recheie a
1 ovo; gosto e leve para tostar na frigidei-
2 colheres de sopa de requeijão; ra até ficar dourada e crocante.
1 colher de chá de fermento;
1 colher de sopa de queijomus-
sarela;
sal a gosto.
Panquecas comKefir
MODO DE PREPARO
Misture a farinha, bicarbonato e sal
Em outra tigela junte o kefir, creme INGREDIENTES:

de leite, ovos 2 xíc de farinha de amêndoas
Misture a parte úmida e a seca e 1 ½ colheres de chábicarbonato
incorpore
Preaqueça a frigideira em fogo de sódio
médio e unte com azeite ½ colher de chá sal
Adicione uma colher da massa à 2 xíc kefir
frigideira e cozinhe por 3 minutos
(vire e cozinhe por mais 2 minutos) 1/2 xícara de creme de leite fres-
Sirva as panquecas ainda quentes co
com manteiga 2 ovos ligeiramente batidos
238
Café da Manhã
Lanche
MODO DE PREPARO Queijo de Kefir

Forre um coador de plástico com
um pano para queijo
Deixe o soro escorrer de 24 a 48
horas
Tempere o queijo da maneira que INGREDIENTES:
você preferir, utilizando as ervas
escolhidas 4 xícaras dekefir
Você pode guardar o queijo na ge- Ervas, especiarias ou outros
ladeira por até 2 semanas temperos
Torta com Atum

MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Com a ajuda de uma escumadeira, bata
3 ovos inteiros os 3 ovos em uma tigela
150 g de mussarela ou um Aos poucos , adicione a mussarela picada,
queijo de sua preferência o fermento, o sal e o creme de leite
1 colher de chá de fermento Misture tudo por 5 minutos (reserve)
em pó Em outra tigela, misture os tomates, um
pouco mais de sal e o atum
1 lata de cremede leite Unte uma forma com manteiga ou azeite
2 latas de atum sem água (ela deve ser redonda, de preferência)
1 porção de tomate cereja a Despeje metade da massa, adicione o re-
gosto cheio e despeje a outra metade da massa
Pré-aqueça o forno a 180º e asse por 40
1 dente de alho picado minutos.
1 pitada de sal
239
Café da Manhã
Lanche
Kibe de Atum MODO DE PREPARO

Após cozinhar a quinoa, em uma re-
cipiente grande coloque o atum, a pi-
menta, a linhaça com a chia, o sal e a
INGREDIENTES: Depois, pique bem a cebola, refogue-a
500 gramas de atum em lata com os tomates e adicione-os à mistu-
ra anterior
300 gramas de quinoa cozida Adicione aos poucos azeite até que a
2 cebolas picadinhas massa fique bem pastosa e fácil de
2 tomates picados sem sementes mexer
1 colher de chá de Sal Coloque em uma assadeira profunda e
leve ao forno pré-aquecido por 40 mi-
1 punhado de chia e linhaça nutos
1/2 xícara e chá de quinoa em Retire do forno, corte em pedaços.Sirva!
grãos
1 colher de sopa de Azeitede
oliva
Pimenta do reino a gosto
Vitamina de Abacate
com Limão
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES:
Esprema os limões para retirar o ½ abacate
suco deles. 3 limões
Bata todos os ingredientes mais 300 ml de leite de coco (gelado)
o suco de limão no liquidificador
Adicione gelo. Sirva! Adoçante stevia a a gosto (opcio-
nal)
240
Café da Manhã
Lanche
Vitaminas em
INGREDIENTES:
camadas Camada verde:
1 avocado (menos e preto) ou 1/2 aba-
cate (maior e mais verde)
1/4 xícara de leite de coco
1/4 xícara de agua filtrada
MODO DE PREPARO adoçante equivalendo 1 colher de
sopa de açucar
Bate todos os ingredientes por ca- algumas folhas de manjericão e hor-
mada no liquidificador. telã
1-2 colheres de sopa de suco de limão
Camada rosa:
100-150 gramas deframboesa (o me-
nor volume se segue uma dieta mais
rígida)
1/4 xícara de leite de coco
1/4 xícara de agua filtrada
1 colher de sopa de amêndoas
1 colher de sopa de sementes de chia
(eventualmente 1 colher de chá de
essência de baunilha)
Pudim de Sementes de Chia

INGREDIENTES:
28 gramas de sementes secas de
chia.
MODO DE PREPARO
1 colher de whey. Combine todos os ingredientes em uma
1 xícara de leite de coco ou amên- tigela e misture bem. Cubra a tigela e leve
doa. à geladeira por pelo menos uma hora.
Metade de um copo de morango.
Metade de um copo de morango.
241
Café da Manhã
Lanche
MODO DE PREPARO Pão sem

Bate as claras com uma pitadinha de
sal até neve
Misture as gemas e o cream cheese
carboidratos
bem
Misture claras com gemas e queijo,
tentando não perder muito ar. INGREDIENTES:
Forra papel manteiga com um pouqui-
nho de manteiga ou usa papel silicone. 3 ovos
Use uma colher para criar 8-12 pãos 90 gramas de cream cheese
numa forma para forno.
Espalhe sementes em cima (oupor pitadinha de sal, linhaça,chia
exemplo coco ralado se quiser usar ou outros sementes para espa-
para sobremesa) lhar em cima.
Leva ao forno por 25-30 minutos em
160 graus, ou até ficardourado.
Pronto!
Salsa com atum eabacate

1 lata de atum em agua - Corte os abacates pela metade e remova
1 abacate bem maduro o caroço. Remova a fruta com uma colher
1-2 tomate e corte em forma de cubos. Em seguida,
cheiro verde ao gosto corte o salmão.
suco de 1/2 limão - Misture o creme de queijo e com o sal-
sal e pimenta do reino ao gosto mão e preencha dentro do abacate. Sirva
tabasco (molho pimenta) ao gos- imediatamente ou refrigere.
to
folhas verdes
242
Café da Manhã
Lanche
Bruschetta de
INGREDIENTES:
repolho roxo 4 colheres de sopa de tomate pela-
do de lata coratdo em cubinhos, (ou
MODO DE PREPARO 4 colheres de chá de puré de tomate
concentrada misturada com 4 colhe-
Corte o repolho em fatias, e coloque res de sopa de tomates frescos corta-
as fatias em cima de uma forma para dos em cubinhos)
forno. Pique o alho e espalhe em cima 8 fatias detomate
e misture com o tomate de lata (ou o
pure com tomates frescos) Espalhe a 2 dentes dealho
mistura em cima, das fatias, depois co- 8 fatias de mussarela fresca (depende
loque as fatias de tomate. Coloque sal, do tamanho do mussarela)
pimenta do reino e ervas picadas ao manjericao e orégano fresco (ou seco)
gosto. Finalize com as fatias de mussa- sal e pimenta do reino
rela e mais um pouco de ervas. Leve ao azeite virgem
forno por mais ou menos 20 minutos
em 180-200 graus até o queijo derreter
e ficar dourado. Espalhe um pouco de
azeite em cima. Sirva!
Muffins
3 ovos
Bate os ovos, sal e pimenta com um garfo ou
sal & pimenta do reino uma batedor de mão até a gema e a clara se
4 colheres de sopa de queijo ra- misturem. Espalhe em formas de muffins.
lado Coloque os recheios, dividido igual para cada
orégano seco muffin. Espalhe o queijo ralado em cima e
4-6 colheres de sopa de peito de finalize com orégano.
peru picada Cozinhe no forno em 200 graus por 20 minu-
alguns cubinhos de queijoama- tos. Pronto para comer ou levar!
rela ou queijo cabra
243
Café da Manhã
Lanche
Castanhas torradas
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES:
1/4 copo de avelã
1/2 copo de nozes
Misture a clara bem com os temperos,
sal e stevia. 1/2 copo de amendoas
Misture todas os castanhas e sementes 1/4 copo de caju
Junte as castanhes e sementes com a 1/2 copo de pecan
mistura de ovo e mexe para tudo ficar 1/4 copo de sementes de abobora
molhado 1/2 colher de sopa de quinua (issoé
Espalhe no papel maeiga ou papel si- mais para dar uma textura bonita/
licone numa forma e leva ao forno em interessante)
160 graus por 25-30 minutos, até ficar
com um bom cor. 1/2 colher de sopa de papoula (isso é
Deixe esfriar mais para dar uma textura bonita/
Pronto! interessante)
clara de 1 ovo
1/4 colher de cha de stevia
1/2-1 colher de cha de pimenta caye-
na
1 colher de sopa de alecrim fresco
bem picado
sal ao gosto
Queijo fresco caseiro

com alho eervas MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: sempre mexendo. Quando começar ferver,
tire o fogo e adicione a coalhada ou o iogur-
250-300 g de queijo
te e misture tudo. Continue mexer ate o leite
1 litro de leite fresco integral se separar. Coloque num filtro de café para
1 copo de coalhada natural separar a massa de queijo do liquido. Quan-
½ dente de alho do esfriar, leve ate o refrigerador. Controle a
½ colher de sopa de orégano massa e tire do filtro quando tiver uma boa
fresco textura. Pique o alho bem fininho e adicione
3 colheres de sopa de azeite ao queijo, junto com o orégano. Depois adi-
sal e pimenta ao gosto cione azeite e sal/pimenta ao gosto e misture
bem. Sirva com legumes em palitos ou peda-
ços.
244
Café da Manhã
Lanche
Escondidinho de ovo com linguiça

portuguesa
MODO DE PREPARO
Corte a linguiça em pedaçinhos.
Frite. Coloque m uma forma..
Coloque os 2 ovos em cima.
INGREDIENTES:
Adicione o creme de leite em cima. 2 ovos
Finalmente coloque um pouco de 50 g de linguiça portuguesa
sal e pimenta em cima 2 colheres de sopa de creme de l
Leve ao forno por ~10-15 minutos
em 200 graus. Sirva!
Pão sueco semfarinha

MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Misture a linhaça e a agua e deixe por al-
gumas horas (pelo menos 6) para a linha-
1/3 copo de linhaça (eu usei o ça criar aquele gel. Misture com as outras
versão mais marrom por que é sementes. Adicione sal e temperos. Pode
muito mais barato, mas linhaça dividir a massa em sabores diferentes.
dourada deveria ficar bem boni- Espalhe a mistura numa forma. Leve ao
ta tambem) forno a 130 graus por 60 minutos.
2/3 copo de agua Se for possível com seu forno, diminua
1/3 copo de gergelim a temperatura para 90 graus e continua
1/3 copo de sementes de abóbo- secar por mais 60 minutos, ou continua
ra (pode trocar por porexemplo com 140 graus, mas abra frequentemente
mais linhaça) para deixar o ar quente sair. Quando secar
2 colheres de sopa de sementes desligue o forno e deixe esfriar dentro do
de girasol forno. Quebra em pedaços.
1/2 colher de chá de sal
245
Café da Manhã
Lanche
Amêndoas torradas
com chili esal
MODO DE PREPARO
Esquente uma panela e pincele óleo de INGREDIENTES:
canola no fundo.
Adicione quanto amêndoas que você amendoas
quiser e torre até ficar com um corzi- óleo de canola
nha. Adicione chili em pó e sal a vonta- chili em põ
de e misture tudo até que o chili e o sal
se grudem um pouco nas amêndoas. sal
Deixe esfriar. Sirva!
Panquecas americanas com ricota e

cardamona
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Adicione o creme de leite e o creme de
ricotta e misture junto com a baunilha.
3 ovos Misture a farinha de amêndoas com o fer-
2/3 copo de farinha de amêndo- mento e a cardamoma.
as Depois adicione para a mistura de ovos e
1/3 copo creme de leite creme junto com uma pitadinha de sal
100 g de creme de ricotta Deixe descansar por 5-10minutos.
1/2 – 1 colheres de chá de car- Forme panquequinhas grossas numa fri-
damoma em pó (depende do seu gideira (eventualmente com um pouco de
gosto) manteiga).
1/2 colher de chá de essência de Frite até ficar dourados nos dois lados.
baunilha Sirva com mirtilos e framboesas frescos e
1 colher de chá de fermenta quí- creme de leite batido.
mica em pó
pitadinha de sal
246
Café da Manhã
Lanche
Wrap
MODO DE PREPARO
Preaqueça o forno a 180ºC .
Divida a couve-flor em pedaços me-
um processador de alimentos. Adicio- INGREDIENTES:

ne os ingredientes restantes e misture
bem até que obtenha uma massa lisa 900 g de couve-flor
e homogênea. Deixe descansar por 170 g dequeijo ralado
5-10minutos. Espalhe a massa em uma 1 ovo
assadeira untada com manteiga. 1 clara de ovo
Asse no forno por 15 minutos. Retire do 2 colheres de sopa de azeite
forno e vire o pão, para dourar do outro 1 colher de sopa de salsinha seca
lado. Asse por mais alguns minutos.
1 - 2 colheres de chá de farinha de
Retire do forno e corte em fatias.
Deixe esfriar antes de rechear. psyllium
Recheie com folhas verdes escuras, 1/2 colher de chá sal marinho
queijo amarelo, presunto artesanal e
maionese .
Fritada
MODO DE PREPARO
Preaqueça o forno a 180ºC..
INGREDIENTES: Frite o bacon na manteiga ate que este-
ja crocante, adicione o espinafre ate que
140 g de bacon reduza de tamanho, remova da panela e
2 colheres de sopa de manteiga descanse.
200 g deespinafre fresco Bata bem com um garfo os ovos e o cre-
8 ovos me de leite fresco ate incorporar a mistura,
1 xícara de creme de leite fresco colocar em uma forma grande.
ou creme de leite em lata Adicione o bacon, o espinafre e o queijo, e
140 g de queijo ralado coloque no forno, assando por cerca de 25
sal e pimenta a gosto minutos ate dourar.
247
Café da Manhã
Lanche
Panqueca de
MODO DE PREPARO
Lave e triture a couve-flor usando um
processador, depois, coloque em uma
couve flor
vasilha grande e acrescente todos os
outros ingredientes juntos, misture
bem. Deixe descansar por cerca de
10 minutos. Derreta uma quantida-
INGREDIENTES:
de considerável de manteiga em uma 500 g de couve-flor
frigideira grande. Coloque porções da 3 ovos
mistura de couve flor na frigideira e 1 cebola ralada
deixe as distantes umas das outras ate Sal a gosto
que estejam cozidas de um lado, depois
vire as. Frite por cerda de 5 minutos em 2 pitadas de pimenta
cada lado. Sirva! 100g de manteiga derretida
8 colheres de sopa de faria de amên-
doas
Barrinha de cerealsimples
MODO DE PREPARO
Pre aqueça o forno a 180 ºC;
INGREDIENTES: cacau em pó no processador. Triture tudo até

quebrar as oleaginosas em pedaços peque-
1 xíc. de aveia em flocos
2 xíc. de oleaginosas de sua pre- nos;
Transfira a mistura para uma tigela e adicione
ferência o melado e a banana amassada. Misture tudo
1/2 xíc. de banana amassada até ficar homogêneo;
1/4 xíc. de melado Espalhe a mistura sobre uma fôrma apertan-
2 colheres de sopa de cacau em do com a mão ou com uma espátula. Forme
pó (opcional) uma camada de espessura uniforme;
Leve ao forno por cerca de 30 minutos a 180
°C;
Retire do forno e espere esfriar para cortar as
barrinhas em tamanhos iguais.
248
Café da Manhã
Lanche
Barrinha de Granola Com

Chocolate
MODO DE PREPARO
Em uma tigela adicione os ingredien-
tes secos: a granola, a aveia, o sal, as
gotas de chocolate, a farinha, o açú-
car mascavo e o coco ralado. Mistu-
re tudo muito bem para que todos os INGREDIENTES:
ingredientes fiquem distribuídos de 250g de granola;
forma proporcional. Em outra tigela 200g de aveia em flocos;
adicione os ingredientes líquidos: o ½ colher de chá desal;
mel, o melado, a essência de bauni-
1 xícara de gotas dechocolate;
lha e o óleo de canola. Misture tudo
muito bem. ¼ de xícara de farinha de trigo;
Jogue a mistura sobre os ingredien- 1/3 de xícara de açúcar mascavo;
tes secos e misture bem. ½ xícara de coco ralado;
Forre uma forma retangular com pa- ½ xícara de mel;
pel manteiga e jogue a mistura sobre ¼ de xícara de melado;
ela. Com o auxílio de uma espátula 1 colher de chá de essência de bau-
de metal (ou com a parte inferior de
nilha;
um copo), pressione e dê o formato.
O resultado será uma barra gigante ½ xícara de óleo decanola.
de granola. Leve a sua barra ao forno
pré-aquecido em 160° por 40 minu-
tos. Retire do forno e deixe a esfriar.
Após esfriar corte com uma faca
bem afiada. Sirva!
249
Café da Manhã
Lanche
Barra de cereal de
chocolate meio amargo
MODO DE PREPARO
ou em forno baixo numa tigela grande. INGREDIENTES:

Quando estiver cremoso, misture com a
granola. 4 xícaras degranola
Despeje numa superfície coberta com o 3 xícaras de chocolate meio-
papel manteiga. Espalhe bem.
Cubra com outra folha de papel. Passe
-amargo em gotas 70%
o rolo por cima paraassentar. Papel manteiga
Deixe na geladeira por algumas horas.
Corte em pedaços retangulares com
uma faca grande. Coloque em saqui-
nhos individuais e deixe na geladeira.
Sirva quando quiser!
Barrinha de cereal com biscoito

MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Triture a bolacha. Em uma tigela gran-
de, misture a bolacha triturada, o açúcar,
400g de bolacha maisena
flocos de arroz, aveia, leite em pó, uvas
2 colheres (sopa) de açúcar mas- passas, damasco e maçãdesidratada.
cavo Vá acrescentando a glicose e amassando
2 xícaras de flocos de arroz com as mãos para dar liga.Coloque essa
2 xícaras de aveia em flocos mé- mistura em uma forma grande de bordas
dios ou grossos baixas e passe o rolo de macarrão, pren-
100g de leite em pó desnatado sando a mistura até que fique lisa e unifor-
1/2 xícara de uvas passas me. Deixe descansar por no mínimo 6 ho-
1 xícara de damasco seco picado ras. Depois desse tempo, corte no formato
1/2 xícara de maça desidratada que preferir e guarde em um pote hermeti-
700g de glicose de milho amare- camente fechado ou embrulhe com papel
la manteiga individualmente.
250
Café da Manhã
Lanche
Barrinha de Cereal Banana com

Amendoa
MODO DE PREPARO
Pre aqueça o forno a 200ºC.
Misture bem todos os ingredientes.
Unte um tabuleiro com óleo PAM ou
INGREDIENTES:
com o óleo de sua preferencia. 3 bananas amassadas
Pressione bem a massa em todo o 2 xícaras de aveia
tabuleiro (lembre-se deque eladeve- 1/2 xícara de passas
ra ficar com cerca de 1 cm de altura). 1/2 xícara de amêndoas picadas
Asse por 25 minutos. 50 ml de leite de soja zero acucar
Retire do forno e espere esfriar. 20 gotas deadoçante
Corte no formato desejado.
Barrinha de aveia e chocolate

MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Jogue todos os ingredientes em uma panela
e leve ao fogo baixo.
2 xícaras de farelo de aveia Transfira a massa para uma assadeira/re-
1 xícara de leite desnatado fratário forrado com papel manteiga ou papel
50g de chocolate 60% de cacau filme e nivele com as costas de uma colher
1/2 colher de chá de canela em molhada
pó (opcional) Leve para a geladeira por 1h e depois corte as
barrinhas.
4 nozes e 6 amêndoas picadas Embrulhe em papel filme e mantenha na ge-
1 /2 colher de sopa de chia ladeira
Adoçante stevia à gosto
251
Café da Manhã
Lanche
MODO DE PREPARO Barrinha de

Deixe as tamaras ou ameixas de molho
por aproximadamente oito horas.
Antes de começar a fazer coloque as
passas de molho em água por no míni-
cereais caseira
mo 15 minutos e escorra. Depois bata
as tâmaras ou ameixas no liquidificador INGREDIENTES:
/ processador com a quantidade de 1 xícara de ameixas secas ou tâmaras
líquido suficiente para obter uma pasta. (sem caroço)
Reserve o restante do líquido. Em uma 2 xícaras de aveialaminada
tigela grande coloque a pasta e todos 1/4 de xícara de quinoa em flocos
os ingredientes e misture bem até obter
uma mistura bem integrada,pasto- 1/4 xícara de castanhas quebradas
sa e levemente úmida, se necessário 2 colheres (sopa) de chia
acrescente um pouco mais do líquido 2 colheres (sopa) de linhaça
reservado. Coloque a mistura em uma 1/2 xícara de coco em flocos
forma, forrada com papel manteig. Leve 1/4 xícara de uvas passas
para assar no forno a 200 C por aproxi- 1 colher (café) de canela em pó
madamente 30 minutos. 1/4 de colher (café) de gengibre em
pó
1/4 de colher (café) de cravo em pó
3 colheres (sopa) de óleo de coco
Barrinha de cereaissaudável
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Misture todos os ingredientes até obter
3 bananas bem maduras amassa-
das uma massa homogênea, unte com óleo
1 colher de chá de essência debau- uma forma retangular e espalhe a masa.
nilha (opcional) Leve para assar a 180°C por aproximada-
½ colher de chá de sal mente 30 minutos.
2 xícaras de aveia emflocos Retire da forma, coloque sobre uma tábua
4 damascos ou tâmaras picados e corte em formato de barrinhas.
2 colheres de sopa de uvas passas
1 colher de sopa de açúcar mascavo
½ xícara de castanhas do brasil (ou
outro nut da sua preferência)
½ colher de chá de noz moscada ra-
lada
½ colher de chá de canela
252
Café da Manhã
Lanche
Barrinha de cereal deaveia

e banana
MODO DEPREPARO
Coloque todos os ingredientes em INGREDIENTES:
um recipiente e misture. Unte uma
forma e coloque a massa delicada- 2 xic chá de aveia em flocos
mente sobre ela, espalhando com 2 claras
uma colher. Corte as barrinhas antes 2 bananas passas (secas) picadinhas
de levar ao forno. Coloque para assar (pode ser uva passa também)
em forno pré aquecido (180 – 200 1 banana amassada
graus) por cerca de 15 a 20 minutos. 3 col sopa de adoçante Stevia ou Xi-
Retire as barrinhas da forma somen- litol
te quando estiverem frias.
Barra de cereais de Frutas Secas

1 xícara de frutas secas deixadas Bata no liquidificador as frutas secas sem a
de molho em água por 2 horas água e o melado utilizado. Despeje em um
3 colheres de mel ou agave ou recipientee acrescente os outros ingredientes
melado ou maple syrup exceto a água. Mexa bem com uma colher,
1 xic de aveia em flocos ele tem que ficar grudento. Adicione a água
1/2 xicara de amaranto em flocos e se necessário um pouco mais do mela-
do. Coloque e uma forma forrada com papel
(ou quinoa)
manteiga e despeje essa mistura, aperte bem
1/2 xícara de amêndoas picadas com as mãos para fica um bloco da altura
1/2 xícara de mix de outras casta- que desejar mas bem grudado. Leve ao forno
nhas picadas, ao seu gosto baixo pré-aquecido por cerca de 15-20 mi-
3 colheres de semente de girassol nutos, ou até dourar. Retire do forno e deixe
(ou abóbora) esfriar, retire do papel manteiga e corte com
2 colheres de gergelim uma faca de lamina lisa as barras no tama-
3 colheres de coco ralado sem nho desejado! Sirva!
açúcar (opcional)
1/3 xícara de água
253
Café da Manhã
Lanche
MODO DE PREPARO Barrinha de

Coloque a aveia e as amêndoas em
uma assadeira e leve para tostar em
forno preaquecido à 180C por 8 minu- cereal de amêndoas
nela o mel, chia, açúcar e óleo de coco.
Assim que esquentar, desligue o fogo e
INGREDIENTES:
reserve. Em um bowl, misture a aveia, 2 e 1/2 xícaras de aveia em flocos
amêndoas, e o líquido esquentado. grandes
Acrescente as sementes de girassol e 1/2 xícara de amêndoas cortadas ao
as frutas secas. Espere esfriar e junte o meio
chocolate para que não derreta. 1 colher de chá de chia
Transfira a mistura para uma assadeira 1/3 de xícara de óleo de coco
quadrada untada com papel manteiga e 1/3 de xícara de mel
pressione bem para que a granola fique
bem compacta. Leve para a geladeira 1/4 de xícara de açúcar mascavo
por pelo menos 2 horas antes de cortar 1/2 xícara de semente de girassol
as barrinhas. 1/4 de xícara de frutas secas
1/2 xícara de chocolate amargo pica-
do
Barrinhas de tamaras com

castanhas
INGREDIENTES:
1 xícara de tâmaras sem caro- MODO DE PREPARO
ço(ameixas pretas ou damasco)
1 xícara de castanha da sua pre- Basta colocar no processador. Sirva!
ferência
1 xícara de frutas secas
254
Café da Manhã
Lanche
Barrinha de coco com figo
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO Base
Base ½ xic nozes (ou noz-pecã, avelãs,
Processe todos os ingredientes castanha do pará…)
até virar uma massa. Unte uma ¼ xic castanha de caju (ou amen-
forma com óleo de coco ou colo- doas)
que papel manteiga. Pressione a 2 c sopa coco ralado seco
massa no fundo da forma até ficar 2 c sopa linhaça ou chia
bem “compacta”. ½ xic figos desidratados
Coloque na geladeira. ½ xic tâmaras sem caroço
Creme ½ c sopa água (pode aumentar se
Processe ou liquidifique as cas- precisar)
tanhas de caju por 3 minutos. Vá
½ c sopa canela em pó
adicionando o leite de coco, o mel
e por fim o extrato de baunilha e Creme
bata até ficar um creme homogê- ½ xic castanha de caju (hidrata-
neo. Adicione o coco seco e bata das pela noitetoda)
mais um pouco. Despeje o creme ½ xic leite de coco
sobre a base e leve novamente à ½ xic coco ralado seco
geladeira por 2 horas. Disponha 2 c sopa mel, agave ou stévia a
os figos frescos fatiados por cima.
Corte e deixe refrigerado, seprefe- gosto para osfortes
rir mais cremoso, tire da geladeira ½ c sopa extrato de baunilha
15 minutos antes de servir. Figos frescos para decorar (op-
cional)
255
Café da Manhã
Lanche
Barrinha de coco com chocolate

MODO DE PREPARO
Recheio
Forre uma forma quadrada com papel
manteiga e reserve.
Em uma panela, junte o óleo de coco,
o leite de coco, o adoçante e misture.
Leve ao fogo médio e misture até que o
óleo derreta e a mistura comece a fer-
ver.
Tire imediatamente do fogo e misture o
INGREDIENTES:
coco ralado. Recheio:
Despeje a mistura na forma já prepa-
rada e leve à geladeira por cerca de 2
1/3 xícara (chá) de Óleo de coco
horas, ou até que endureça. 1/3 xícara (chá) de Leite de
Quando tiver endurecido, corte com coco
uma faca afiada o recheio. 1/2 xícara (chá) de xilitol ou
Acomode as barrinhas em uma outra
forma também forrada com papel man- stevia
teiga e leve até ao freezer para endure- 1 xícara (chá) de Coco ralado
cê-las bem por cerca de 1 hora.
Cobertura
sem açúcar
Derreta e tempere o chocolate usando Cobertura
o método que você preferir. 300g de chocolate amargo 75%
Retire as barrinhas do freezer, e mergu-
lhe-as uma por uma no chocolate até de cacau.
que estejam cobertas.
Deixe-as secando em cima de um pa-
pel manteiga e leve à geladeira até a
hora de servir.
256
Café da Manhã
Lanche
Barrinha de banana

Coloque a quinoa em um proces- 1 xícara (de chá) de aveia em flo-
sador, juntamente com a aveia. cos
Bata e acrescente aos poucos as 1/4 de xícara (de chá) de quinoa
ameixas sem caroço e continue branca crua lavada e escorrida
batendo. Ate a massa começar a 1/4dexícara(dechá) deameixas
se compactar. Acrescente metade pretas sem caroço
da quantidade de uva passa, as- 1/3 de xícara (de chá) de uvas
sim como metade da quantidade
de nozes picadas. Adicione à mis- passas pretas
tura as bananas nanicas amas- 1/2 xícara (de chá) de nozes pi-
sadas, e pare de bater quando a cadas
massa ficar homogênea. Distribua 2 bananas maduras amassadas
a massa em uma assadeira forra-
da com papel manteiga. Coloque
as uvas passas e as nozes res-
tantes, apertando levemente para
acomodá-las. Asse em forno mé-
dio pré-aquecido por 25 minutos.
Retire e espere esfriar completa-
mente para cortar. Sirva!
257
Café da Manhã
Lanche
Barrinha delimão
siciliano
MODO DE PREPARO
Pré-aqueça o forno em 180ºC e
prepare uma assadeira forrando-a INGREDIENTES:
com papel manteiga, deixe sobrar Base
papel por toda borda. Comece pela
base, bata a manteiga até ficar 1 xícara de manteiga sem sal em
cremosa, adicione o açúcar e aos temperatura ambiente
poucos a farinha de trigo. Espalhe 2/3 xícara de açúcar de confeiteiro
a massa sobre o papel manteiga (pode ser o impalpáveltambém)
nivelando bem, utilize uma espátu- 2 xícaras de farinha detrigo
la. Recheio
Asse por cerca de 20 minutos ou 250g de açúcar cristal
até começar a dourar. 1/2 xícara + 1 colher de sopa de
Recheio: suco de limão siciliano
Bata os ovos e o açúcar até fi- 4 ovos grandes
car bem homogêneo. Adicione o 1/4 xícara de farinha de trigo
suco dos limões e as raspas, bata. Raspas da casca de 3 limões sicilia-
Logo, a farinha de trigo e o fer- nos
mento em pó. Transfira o recheio 1 colher (chá) de fermento químico
sobre a base ainda quente. Açúcar de confeiteiro para finali-
Asse por mais 25-30 minutos, a
zar
superfície deverá estar levemente
dourada e o centro firme. Retire do
forno em deixe esfriar completa-
mente antes de fatiar. Então, polvi-
lhe o açúcar de confeiteiro com o
auxilio de uma peneira. Armazene
na geladeira.
258
Café da Manhã
Lanche
Barrinhas Energéticas
com Maçã e Linhaça
MODO DE PREPARO
Coloque a aveia, a linhaça, o sal e a
canela em pó no processador. Bata até
misturar bem. Acrescente as tâmaras
uma a uma batendo sempre. Adicione INGREDIENTES:
então as amêndoas e o figo e conti-
1 1/2 xícaras de aveiaemflocos gran-
nue processando. Adicione a metade
da maçã sem casca e sem semente e des
processe até obter uma massa homo- 1/4 de xícara de sementes de linhaça
gênea. Corte a outra metade da maçã lavadas e escorridas
em pequenos pedacinhos e misture a 1/4 de xícara de tâmaras sem caroço
massa. Forre um refratário retangular 1/4 de xícara de amêndoas sem casca
com papel vegetal e modele a massa 1 colher de café de canela em pó
em formato de retângulo reservando
1 unidade de figo seco (opcional)
alguns pedaços de maçã na superfície
da massa para decorar. 1 maçã grande sem casca e sem se-
Leve ao forno pré -aquecido a tempera- mentes
tura de 160C. Deixe assar por mais ou 1 pitadinha de sal
menos 25 minutos. Espere esfriar com-
pletamente para cortar.
Barrinha de proteína
2 scoops (21g cada) Proteína de
Bata todos os ingredientes no processa-
Arroz sabor baunilha (ou Whey
dor ou liquidificador até obter uma massa
de sua preferência) homogênea. Enfeite com frutas secas e/
1 csopa creme de avelã diet ou sementinhas, se quiser. Mantenha na
2 csopa Leite de arroz geladeira até a hora do consumo.
1 csopa Óleo de Coco
1 csopa Mel
259
Café da Manhã
Lanche
Barrinha de proteína
sem lactose
MODO DE PREPARO
Misture todos os ingredientes.Forre INGREDIENTES:
uma forma com papel manteiga e es-
palhe a mistura, . Então leve à geladeira 3 scoops de proteína de arroz
para ela endurecer. Em banho-maria, ou Whey ProteinIsolado
derreta o chocolate. Tire a forma da ge- 1 e 1/2 xícara de manteiga de
ladeira e corte no formato que quiser.
Cubra eles com o chocolate derretido e amendoim
volte à geladeira. 2 colheres de sopa de xarope
de Agave
25 grs de Cocoralado
300g de chocolate 50% de Ca-
cau ou Alfarroba
Barrinha de proteína debanana
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Misture todos os ingredientes até obter
1 Banana amassada
uma massa homogênea.
4 csopa Whey Protein Isolado
Despeje a massa em uma forma
1 csopa Farelo de Aveia pequena untada com óleo de coco.
1 csopa Leite ou Água Leve ao forno pré-aquecido em 180 graus
Semente de Chia para decorar poraproximadamente 15 minutos. Pronto!
260
Café da Manhã
Lanche
Barrinhas de Cereaiscom
Manteiga de Amendoim
MODO DE PREPARO
Preaqueça o forno a 160 graus e for-
re uma forma quadrada ou retangular
INGREDIENTES:
com papel manteiga. Em uma assadei- 3 xicaras de aveia
ra coloque a aveia com o óleo e a man- 2 colheres (sopa) de óleo
teiga derretida, misture bem e leve ao 2 colheres (sopa) de manteiga ou
forno por 15 a 20 minutos, misturando
sempre para não queimar. Enquanto margarina derretida
isso, leve ao fogo ou no microondas, o 1/2 laranja espremida
suco de laranja, açucar e o mel até 1/2 xicara de açucar (pode ser masca-
dissolver. Retire a aveia do forno e vo ou branco)
adicione o gergelim, germe de trigo, 1 colher (sopa) de mel ou melado
manteiga de amendoim e amistura 3 colheres (sopa) de manteiga de
do açucar dissolvido, misture tudo, por amendoim receita aqui
último adicione o chocolate picado.
Coloque a mistura na forma e pressio- 3 colheres (sopa) degergelim
ne com a mão umedecida com água 3 colheres (sopa) de germe de trigo
apertando bem a massa, leve ao forno 100 gr de chocolate meio amargo pi-
preaquecido a 180 graus por 20 a 25 cado ou castanhas
minutos, deixe esfriar e corte em qua-
drados.
Barrinha crudívora
MODO DE PREPARO
de amendoim Coloque todos os ingredientes no processador
com o cortador de metal.
Triture até formar uma pasta consistente. Caso
INGREDIENTES: final do processo e a barrinha vai ficar mais cro-

cante, com pedaços maiores de amendoim. Se
1 1/2 xícara de amendoim cru você quiser também pode acrescentar outros in-
1 xícara de tâmaras sem caroço gredientes como chia, sementes de linhaça ou o
que preferir.Coloque um pedaço de papel vegetal
1/4 xícara de cacau em pó na mesa formando mais ou menos um retângulo.
1 pitadinha de sal Disponha outro pedaço de papel sobre a massa
para poder modelar melhor. Corte e Sirva!
261
Café da Manhã
Lanche
Empada de palmito
MODO DE PREPARO
Misture bem todos os ingredientes da
massa até obter uma mistura homogê-
nea. Distribua a massa em forminhas
de muffin de silicone ou untadas. Re- INGREDIENTES:
serve. ½ xícara de farinha de amêndoas;
Para o recheio, leve o alho para dourar
em uma frigideira anti-aderente com 1 ovo;
azeite. Adicione a carne moída, bacon 2 colheres de sopa de manteiga;
e deixe dourar e secar bem. Tempere sal a gosto.
com sal, pimenta e ervas. Recheie as Recheio
empadas e leve ao forno pré-aquecido
em temperatura média, por cerca de 15
300 gramas de carne moída;
a 20 minutos. Espere esfriar, desenfor- 100 gramas de bacon picado;
me e sirva! 1 dente de alhopicado;
sal a gosto;
pimenta do reino a gosto;
ervas a gosto.
Bolinho de frango
com couveflor MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Cozinhe o peito de frango na panela de

pressão com água. Desfie e espere esfriar.
1 peito de frango desossado; Cozinhe a couve-flor no vapor até ficar
1 maço de couve-flor; bem macia. Bata no processador o fran-
2 cebolaspicadas; go cozido, a couve-flor cozida, a cebola, o
2 dentes de alho; alho, temperos, azeite e o suco de limão
1 pitada de sal; até obter uma massa homogênea. Colo-
4 colheres de sopa de azeite de que o ovo e misture bem até ficar consis-
oliva; tente. Modele a massa e coloque em uma
1 limão espremido; assadeira untada ou anti-aderente. Asse
1 ovo; no forno médio até dourar dos dois lados.
orégano a gosto;
cheiro verde a gosto.
262
Café da Manhã
Lanche
Panqueca de couve flor

MODO DE PREPARO
Pré-aqueça o forno a 180 °C. Separe
uma assadeira e cubra compape-
l-manteiga. Corte a couve-flor em
pedaços pequenos e coloque no pro-
cessadorpara triturar. Coloque a cou-
ve-flor triturada em uma panela com
água fervente e deixe cozinhar, em
INGREDIENTES:
fogo baixo, por 6 minutos. Escorra. 3 quartos de uma couve-flor grande;
Em uma tigela média, bata os ovos. 2 ovos grandes;
Adicione a couve-flor amassada, o co- ¼ de um copo de coentro fresco pica-
entro, o limão, o sal e a pimenta. Mis- do;
ture até que incorpore bem. Separe 6 suco de 1/2 limão;
porções da massa e toste em frigidei-
ra anti-aderente untada. Quando dou- sal a gosto;
rar, vire do outro lado e deixe mais um pimenta a gosto.
tempo. Quando estiver cozida, reser- Recheio
ve. Repita até acabar amassa. 3 xícaras de chá peito de frango des-
Para o recheio, cozinhe o peito de fiado;
frango em água com sal e desfie ou 1 cebola picada;
grelhe os filés de peito edesfie. Pique 1 dente de alho triturado;
os tomates pelados e a cebola ou 1 tomate italiano;
passe os no processador. Reserve. salsinha a gosto;
Em uma panela refogue a cebola até orégano a gosto;
dourar, acrescente o alho, os tomates sal a gosto.
reservados e demais temperos. Em
uma panela jogue um fio de azeite
e refogue os demais ingredientes e
acrescenteo frango ao final. Reserve.
Recheie as panquecas e sirva com o
molho.
263
Café da Manhã
Lanche
Bolinho de frango com

azeitonas
Em uma frigideira com o mínimo de 1 cebola picada;
azeite doure o alho e a cebola. Adicione
o frango cozido e desfiado e deixe re- 2 colheres de sopa de alhopicado;
fogar bem. Adicione o sal e temperos a 1/2 kg de frangodesfiado;
gosto. Coloque em um bowl e adicione sal a gosto;
as duas claras. Amasse bem e adicio- temperos a gosto;
ne a farinha de linhaça. Misture bem e
coloque as azeitonas, salsinha e acerte 2 claras;
temperos. Misture bem e passe o mixer 2 colheres de sopa de farinha de
para deixar a massa homogênea. Mo- linhaça;
dele as bolinhas do tamanho desejado 4 colheres de sopa de azeitonas
e coloque em assadeira anti-aderente
ou untada. Leve ao forno pré-aqueci-
verde picadas;
do a 180 graus até ficarem dourados. 4 colheres de sopa de salsinha pi-
Sirva! cada.
Bolinho de frango com cenoura

MODO DE PREPARO
rCao,zeisnphero
e fersafnrigaor eatdéefsicfiaer. m
Leavceioo. Efrsacnogro-
INGREDIENTES: ao liquidificador ou processador junto da
200 gramas de frango cozido e cenoura ralada e temperos. Bata tudo até
desfiado; obter uma massa homogênea. Divida a
pitada de sal rosa; massa em porções e enrole as bolinhas do
pitada de pimenta-do-reino; tamanho desejado. Distribua em uma as-
1 cenoura ralada a gosto. sadeira untada, de silicone ou coberta com
papel manteiga. Leve ao forno a 250 graus
para dourar por 10 minutos. Sirva!
264
Café da Manhã
Lanche
Bolinho de frango sem farinha

MODO DE PREPARO
uma panela sem óleo até soltar a pró- INGREDIENTES:

pria gordura. Acrescente a cebola e o
alho e doure bem. Retire a panela do 500g de peito de frango cozido, de-
fogo e deixe esfriar um pouco. Passe o sossado e desfiado;
frango desfiado pelo processador e co- 1 cebola picada;
loque em um bowl. Adicione o ovo, uma 1 dente de alho picado;
colher do molho de tomate, a salsa e o 3 fatias de bacon picadas;
refogado reservado. Tempere com sal e 1 gema de ovo;
pimenta e misture bem.
Modele bolinhos do tamanho deseja- 1 colher de sopa de azeite;
do, tipo almôndegas. Coloque em uma 2 colheres de sopa de molho de to-
assadeira untada com azeite e pincele mate caseiro;
o restante do molho de tomate. Leve ao 3 colheres de sopa de salsa picada.
forno pré-aquecido a 200 graus por 15
minutos. Sirva!
Bolinho de frango com abóbora

MODO DE PREPARO
INGREDIENTES:
200 gramas de frango cozido e
Cozinhe o frango, desfie e tempere a gos-
to. Cozinhe a abobora e amasse até obter
desfiado; um purê. Junte todos os ingredientes em
300g de abóbora cozida; um bowl e misture até virar uma massa
1 xícara de farinha de linhaça homogênea. Tempere a gosto. Unte as
dourada; mãos com azeite, separe pequenas por-
ções dessa massa e molde na forma de
1/2 xícara de cenoura ralada;
bolinhos. Unte uma forma, distribua os
1 xícara de mussarela ralada;
bolinhos.Asse em forno médio por 40 mi-
1 colher de sopa de azeite; nutos ou até dourar. Sirva!
3 dentes de alho ralados.
265
Café da Manhã
Lanche
Bolinho de frango com

brócolis
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO 1 peito de frango desossado;
1 maço debrócolis;
Cozinhe o peito de frango na panela 2 cebolaspicadas;
de pressão com água. Desfie e espe-
re esfriar. Cozinhe o brócolis no vapor 2 dentes de alho;
até ficar macio. Bata no processador 1 pitada desal;
o frango cozido, o brócolis, a cebola, o 4 colheres de sopa de azeite de oli-
alho, temperos, azeite e o suco de li- va;
mão até obter uma massa homogênea. 1 limão espremido;
Adicione o ovo e misture bem até ficar
consistente. Modele a massa em forma 1 ovo;
de bolinhos e coloque em uma assadei- orégano a gosto;
ra untada ou coberta com papel man- cheiro-verdeagosto.
teiga. Asse no forno médio até dourar.
Sirva.
Bolinho de frango com queijo

200 gramas de frango cozido e Cozinhe o frango até ficar macio. Escorra,
desfiado; espere esfriar e desfie. Leve o frango ao liqui-
pitada de sal; dificador ou processador junto do parmesão
ralado, cheiro verde e temperos. Bata tudo até
pitada de pimenta-do-reino;
obter uma massa homogênea. Divida a mas-
1/2 xícara de parmesão ralado; sa em porções e enrole as bolinhas do tama-
cheiro verde picado. nho desejado. Distribua em uma assadeira
untada, de silicone ou coberta com papel
manteiga. Leve ao forno a 250 graus para
dourar por 10 minutos. Sirva!
266
Café da Manhã
Lanche
Bolinho de frango com farinha de

amêndoas
MODO DE PREPARO
Em uma frigideira com o mínimo de
Adicione o frango cozido e desfiado INGREDIENTES:

e deixe refogar bem. Adicione o sal e
temperos a gosto. Coloque em um bowl 1 cebola picada;
e adicione as duas claras. Amasse bem 2 colheres de sopa de alhopicado;
e adicione a farinha de amêndoas. Adi- 1/2 kg de frango desfiado;
cione salsinha e acertetemperos. sal a gosto;
Misture bem e passe o mixer para dei- temperos a gosto;
xar a massa homogênea. Modele as 2 claras;
bolinhas do tamanho desejado e co-
loque em assadeira anti-aderente ou 2 colheres de sopa de farinha de
untada. Leve ao forno pré-aquecido a amêndoas;
180 graus até ficarem dourados. Sirva! 4 colheres de sopa de salsinha pica-
da.
Bolinho de frango com psyllium

INGREDIENTES:
500g de peito de frango cozido
MODO DE PREPARO
picado em cubos médios; Coloque no processador todos os ingredien-
250g de couve flor cozida; tes, exceto o psyllium e o fubá para empanar.
1 dente de alho picado; Processe bem até obter uma massa ho-
2 colheres de sopa de cebola pi- mogênea e úmida. Adicione o psyllium aos
cada; poucos e misture bem. Molde as bolinhas do
tamanho que preferir e passe no fubá para
2 colheres de sopa depsyllium; empanar. Coloque em assadeira untada dis-
sal a gosto; tribuindo bem os bolinhos. Leve para assar
açafrão a gosto; em forno médio pré-aquecido por 15 minutos
pimenta-do-reino a gosto; ou até dourar. Sirva quente!
½ xícara de chá de fubá para em-
panar.
267
Café da Manhã
Lanche
Bolinho de frango
com sementes
MODO DE PREPARO
Misture todos os ingredientes INGREDIENTES:
em uma tigela ou bowl grande. 500g de frango desfiado;
Adicione temperos a gosto e se-
300g de farinha de amêndoas;
mentes. Se precisar adicione mais
farinha de amêndoas ou ovo para 2 ovos;
dar mais consistência ao bolinho. 5 colheres de sopa de óleo de
Modele as bolinhas enrolando nas coco;
mãos untadas e coloque em as- 1 colher de sopa dechia;
sadeira untada distribuindo bem.
Leve ao forno pré-aquecido a 200 1 colher de sopa de linhaça;
graus por 20 minutos. Quando 1 colher de sopa de gergelim;
dourar levemente, sirva! 3 colheres de sopa de pimenta
biquinho picadinha;
sal a gosto.
268
Massas
269
Massas
Pão com amênodas elin

haça
Bata bem os ovos e reserve. Misture as 2 ovos batidos;
farinhas e temperos, exceto o fermen- 1 1/2 colher de sopa de farinha de
to que deve ser adicionado por último.
Junte a mistura de farinhas e tempe- amêndoas;
ros com os ovos e depois acrescente 1 1/2 colher de sopa de farinha de
o fermento. Coloque a massa na frigi- linhaça dourada;
deira aquecida e untada e tampe. Deixe 3/4 colher de café de fermento em
dourar em fogo baixo, em seguida vire pó;
e doure do outro lado. Se preferir pode
levar ao forno em assadeira untada por sal a gosto;
15 minutos em temperaturamédia. pimenta a gosto;
Sirva! gergelim a gosto.
Pão de nata
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES:
3 ovos; Coloque todos os ingredientes com exceção
1 xícara de farinha de amêndo- do fermento em um liquidificador e bata até
as; ficar homogêneo. Em seguida despeje em um
bowl e incorpore o fermento com suavidade
50 gramas de queijo parmesão
com uma colher. Quando estiver homogêneo,
ralado fino; despeje a massa em uma forma retangular
3 colheres de sopa de água; (de bolo inglês) untada e leve para assar a
3 colheres de sopa de nata; 200 graus, por 30 minutos ou até dourar. Es-
1 colher de sopa rasa de fermen- pere esfriar. Desenforme e sirva em fatias.
to em pó.
270
Massas
Pão de parmesão
Coloque os ovos, o creme de leite e a 3 ovos;
água no liquidificador e bata por 10 mi- 50ml de creme de leite light;
nutos até incorporar bem. Acrescente
os demais ingredientes, exceto fermen- 3 colheres de sopa de água;
to e parmesão e bata mais um pouco. 1 xícara de farinha de amêndoas;
Por último acrescente o parmesão e o orégano a gosto;
fermento e mistura levemente. Despeje manjericão a gosto;
em uma forma para pão untada. Leve sal a gosto;
ao forno pré-aquecido a 180 graus
por 10 minutos ou até o pão crescer. 50g de parmesão ralado;
Reduza o fogo para 140 graus e asse 1 colher de sopa de fermento em
por mais 25 minutos. Espere amornar, pó.
desenforme e sirva.
Pão com farinha decoco

3/4 de xícara de pasta de amên-
doa; Pré-aqueça o forno a 180 graus. Unte ou
5 ovos; cubra uma forma com papel manteiga. Mis-
1/4 de xícara de óleo de coco; ture, em um bowl, a pasta de amêndoa, os
1 colher de sopa demel; ovos, o óleo de coco, o mel e o vinagre de
1 colher de chá de vinagre de maçã. Incorpore até obter uma massa homo-
maçã; gênea. Peneire a semente de linhaça, a fari-
nha de coco o bicarbonato de sódio e o sal e
1/4 de xícara de farinha de li- misture em outra tigela. Misture os ingredien-
nhaça; tes secos com os molhados e bata bem com
3 colheres de sopa de farinha de um fouet até obter uma massa homogênea.
coco; Despeje a massa na forma reservada. Leve
1 colher de chá de bicarbonato ao forno para assar por 30 minutos ou até
de sódio; dourar. Espere amornar, desenforme e sirva!
1/2 colher de chá de sal marinho.
271
Massas
Pizza comfarinha
deamêndoas

Coloque toda a mussarela em uma Massa
tigela que possa ir no micro-ondas 1/5 xícara de queijo mussarela ra-
e leve para derreter por completo lada;
tomando cuidado para não quei- 1/2 de xícara de farinha de amên-
mar. Retire do micro e espere esfriar.
Nesta mesma tigela, misture as fari- doas;
nhas, o cream chesse e o ovo. Com 1/4 de xícara de farinha de maca-
as mãos, amasse a massa com as dâmia;
mãos até incorporar e ficar homo- 2 colheres de sopa de cream chee-
gênea. Acenda o forno a 220 graus se;
para pré-aquecer. Forre uma forma 1 ovo.
de pizza com papel manteiga, espa- Recheio
lhe a massa na forma e leve ao forno
por 10 minutos ou até ficar dourada. rodelas de linguiça calabresa;
Adicione o molho de tomate, mussa- molho de tomate a gosto;
rela, calabresa, cebola e temperos e rodelas de cebola;
leve ao forno para derreter. Sirva em mussarelaagosto;
seguida. orégano agosto;
pimenta do reino a gosto.
272
Massas
Pizza com atum

Coloque toda a mussarela em uma Massa
tigela que possa ir no micro-ondas e 1/5 xícara de queijo mussarela rala-
leve para derreter por completo toman- da;
do cuidado para não queimar. Retire 1/2 de xícara de farinha de amêndo-
do micro e espere esfriar. Nesta mes-
ma tigela, misture as farinhas, o cream as;
chesse e o ovo. Com as mãos, amasse 1/4 de xícara de farinha de macadâ-
a massa com as mãos até incorporar e mia;
ficar homogênea. Acenda o forno a 220 2 colheres de sopa de cream cheese;
graus para pré-aquecer. Forre uma for- 1 ovo.
ma de pizza com papel manteiga, es- Recheio
palhe a massa na forma e leve ao forno 1 xícara de atum;
por 10 minutos ou até ficar dourada.
Adicione o molho de tomate, mussare- 1 ovo cozido emrodelas;
la, atum, cebola, ovos cozidos e tem- molho de tomateagosto;
peros e leve ao forno por 10 minutos. rodelas de cebola;
Sirva em seguida. mussarela a gosto;
orégano a gosto;
Macarrão de forno pim enta do reino a gosto.

Massa fake
2 abobrinhas raladas como macar- Comece pelo molho. Leve o alho para dourar
rão;
numa panela com azeite. Em seguida adicio-
ne tomates picados. Deixe apurar e tempere
1 caixinha de creme de leite light;
com sal, pimenta. Ao final adicione manje-
queijo provolone ralado a gosto; ricão. Reserve. Prepare a abobrinha cortam
200 gramas de molho de tomate em tirinhas tipo macarrão. Coloque as abo-
caseiro. brinhas em uma assadeira em seguida cubra
Molho de tomate caseiro com creme de leite, molho de tomate caseiro
3 dentes de alho amassados; e finalize com provolone. Leve ao forno médio
4 tomates picados; até gratinar por cerca de 30 minutos. Sirva.
manjericão a gosto;
azeite a gosto;
sal e pimenta do reino a gosto.
273
Massas
Macarrão aomol
hobolonhesa
MODO DE PREPARO
Corte as abobrinhas em tirinhas
INGREDIENTES:
e leve para cozinhar rapidamente Massa
numa panela com água fervente. 2 abobrinhas cortadas emtirinhas.
Escorra e reserve. Prepare o molho Molho
levando a cebola para refogar no 300 gramas de carne moída;
azeite, em seguida adicione a carne
2 tomates italianos maduros;
moída e deixe dourar bem. Coloque
os tomates maduros picados em 1 cebola ralada;
cubos. Tempere com pimenta, sal 3 colheres de sopa de azeite;
e coloque as alcaparras. Incorpore 1 colherdesopadesalsapicada;
bem. Deixe reduzir. Se precisar co- pimenta do reino a gosto;
loque um pouco de água. Coloque sal a gosto;
a abobrinha em tiras. Misture bem, 2 colheres de sopa de alcaparras.
acerte temperos e finalize com salsa.
Sirva!
Lasanha de Berinjela
Cozinhar as berinjelas em uma panela por
2 berinjelas grandes
cerca de 10 a 15 minutos; Cortar as berinje-
800 g de carne moída las em rodelas; Fazer uma camada com as
Molho de tomatecaseiro rústico rodelas de berinjela em uma assadeira; Cobrir
300 g de presuntofatiado com uma camada de carne moída, uma ca-
300 g de queijo muçarela fatiada mada de molho de tomate, uma camada de
Orégano e outros tempero a gos- presunto e uma de muçarela; Repetir o pro-
to cesso até esgotar os ingredientes (ou a altura
da forma); Salpicar o orégano e os demais
temperos desejados por cima da lasanha;
Levar ao forno por cerca de 15 minutos para
derreter/gratinar o queijo; Retirar, cortar e
servir.
274
Massas
Torta de frango
com aveia
Bata as claras em neve e reserve. 4 ovos;
Em um bowl, coloque todos os 2 xícaras de chá de frango desfiado;
outros ingredientes, misture bem 1 tomate;
e depois acrescente as claras em 1 cenoura ralada;
neve. Por último adicione o fer- 2 colheres de sopa de aveia;
mento em pó e misture com sua- cebolinha picada a gosto;
vidade. Despeje em uma assadeira sal a gosto;
retangular untada e leve ao forno pimenta do reino a gosto;
em temperatura média. Deixe as- 1 colher de sopa de fermento em pó.
sar até dourar. Sirva.
Pizza de Couve Flor

1 couve flor
1 dente de alho Preaqueça o forno a 180ºC. Em um proces-
1 colher (sopa) de queijo parme- sador, triture a couve flor. Drene o excesso de
são light água. Transfira a massa para um bowl. Junte
1 ovo inteiro batido alho, sal, orégano, queijo parmesão e o ovo e
misture bem. Abra a massa em uma forma
½ xícara (chá) de queijomuçare- para pizza. Leve ao forno por 20 minutos.
la light Espalhe o molho de tomate, mussarela e
3 colheres (sopa) de molho de to- manjericão. Volte ao forno para gratinar o
mate queijo. Retire e sirva imediatamente.
Sal, orégano e manjericão a gos-
to
275
Massas
Torta de Frango
Misture todos os ingredientes da 2 1/2 xícara de farelo de aveia;
massa até incorporar. Acenda o for- 1 ovo inteiro;
no a 150 graus para pré-aquecer.
200 g de creme de leite light;
Unte uma forma retangular e enfa-
rinhe, despeje a massa e asse por sal a gosto;
15 minutos. Refogue a cebola, jun- pimenta a gosto;
te a carne, adicione os cogumelos, 1 colher de sobremesa de fermento
tempere com açafrão, sal e cheiro em pó.
verde. Despeje o recheio por cima da Recheio
massa, finalize com queijo se quiser 300 gramas de frango desfiado;
e leve ao forno por mais 20 minutos. azeitonas picadas;
Sirva. açafrão a gosto;
cheiro verde a gosto;
cogumelos picados a gosto;
sal a gosto;
1 colher de sopa de cebola picada.
Macarrão a Bolonhesa
Corte as abobrinhas em tirinhas e leve para
Massa
cozinhar rapidamente numa panela com
2 abobrinhas cortadas em tiri- água fervente. Escorra e reserve. Prepare o
nhas. molho levando a cebola para refogar no azei-
Molho te, em seguida adicione a carne moída e deixe
300 gramas de carne moída; dourar bem. Coloque os tomates maduros
2 tomates italianos maduros; picados em cubos. Tempere com pimenta, sal
1 cebola ralada; e coloque as alcaparras. Incorpore bem. Dei-
3 colheres de sopa de azeite; xe reduzir. Se precisar coloque um pouco de
água. Coloque a abobrinha em tiras. Misture
1 colherde sopade salsapicada; bem, acerte temperos e finalize com salsa.
sal a gosto;
2 colheres de sopa de alcaparras.
276
Massas
Panquecade
Banana
Coloque todos os ingredientes da pan- 1 banana média, descascada e corta-
queca em um liquidificador e bata até
obter uma massa fofa. Em uma frigidei- da em pedaços;
ra anti-aderente, aqueça um pouco de 2 ovos;
óleo de coco. Coloque cerca de 1 colher 6 colheres de sopa de farinha de
e meia de sopa da massa de panqueca amêndoas;
na frigideira. 3 colheres de sopa de coco ralado sem
Deixe aquecer em fogo médio até dou- açúcar;
rar. Vire e deixe por mais 1 minuto do 1/2 colher de chá de fermento em pó;
outro lado. Retire a massa com uma
espátula com cuidado. Reserve. Repita 1 colher de sopa de essência de bau-
o processo até acabar. Sirva com fru- nilha;
tas. óleo de coco.
Pão de Queijo de Tapioca

MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Misture todos os ingredientes muito bem
4 colheres de tapioca Coloque na frigideira, quando estiver desgru-
1 ovo dando do fundo, vire e deixe dourar
Coloque mais mussarela a gosto, ou o que
queijo parmesão a gosto quiser, como presunto
queijo mussarela a gosto Tampe um pouco para derreter
sal a gosto Coloque sal a gosto
Use requeijão light se quiser menos calorias
(opcional)
Dobre, em forma de pastel e pronto
277
Massas
Empada
Misture todos os ingredientes da 1 ovo
massa deixando o fermento por últi- 2 colheres (sopa) de farinha de amên-
mo. doas (18g)
Coloque metade na massa em for-
1 colher (sopa) de manteiga
minhas untadas ou de silicone, adi-
cione o recheio e cubra com o res- 1 colhere (chá) bem cheia de fermen-
tante da massa. to
Decore como preferir. Sal etemperos agosto
Asse em forno preaquecido por 20 Recheio a gosto
minutos ou na airfryer por 10 minu-
tos a 180° graus.
DICA: O recheio pode ser doce ou
salgado, a farinha pode ser de coco,
de linhaça ou de aveia.
Pizza Margherita
Disponha as fatias de muçarela em cima da
Massa:
massa uniformemente.
1 xícara de farinha de amêndoas Faça o mesmo com as rodelas de tomate e
1 colher de chá de fermento em as folhas de manjericão.
pó Leve ao forno e deixe até a muçarela derreter.
4 claras
Sal e tempero a gosto
Recheio:
8 fatias de muçarela
4 rodelas de tomate
Folhas de manjericão
278
Massas
Lasanha de Couve Flor a

Bolonhesa
MODO DE PREPARO
Aqueça o forno a 200 °C. Para o molho
de carne: doure a carne moída na man-
teiga em uma panela. Pique a cebola e o
Em seguida coloque o extrato de tomate

INGREDIENTES:
e a carne moída. Depois de bem
dourado Molho de carne
coloque o molho de tomate. Tempere com 500 g de carne moída;
caldo de carne, vinho tinto, sal e pimenta 1 cebola amarela;
e deixe ferver por cerca de 20 minutos ou 3 dentes de alho;
até reduzir um pouco.
Massa: cubra uma assadeira com papel 2 colheres de sopa de extrato de to-
manteiga e unte com azeite, reserve. Rale mate;
uma cabeça de couve-flor no processador. 400 g molho de tomates;
Coloque a couve-flor ralada em uma tigela 1 colher de sopa de caldo de carne;
e deixe cozinhar por dois minutos no mi-
croondas. Misture bem e coloque de volta 120 ml de vinhotinto;
no microondas por mais dois minutos. 1 colher de chá desal;
Deixe a couve-flor ralada esfriar e esprema 1 pitada de pimenta preta.
o excesso de líquido com um papel toalha. Molho de queijo
Incorpore a couve-flor com os ovos, par-
mesão e especiarias. Espalhe a massa so-
250 ml de creme azedo;
bre o papel manteiga e asse no forno por 120 ml de creme deleite;
15 minutos. Retire e deixe esfriar. Corte a 120 g queijo ralado;
massa em fatias do tamanho da lasanha. sal e pimenta branca.
Para o creme branco: coloque o creme de Massa de lasanha
leite e o creme azedo para ferver em uma
panela. Retire do fogo e misture o queijo. 1 cabeça de couve-flor tamanho mé-
Adicione sal e pimenta a gosto. dio;
Montagem: em uma assadeira mais funda 4 ovos;
coloque um pouco de molho bolonhesa, ½ colher de chá desal;
em seguida coloque uma camada de mas-
sa de couve-flor, outra camada de molho 1 pitada de pimenta preta;
branco. Repita o processo e finalize com 120 gr de queijo parmesão ralado.
parmesão ralado. Leve a lasanha ao forno
a 220 ° C e asse durante 20 a 30 minutos.
279
Massas
Pão de alho
MODO DEPREPARO
Pré-aqueça o forno a 175°C. Misture
os ingredientes secos em uma tigela.
Ferva a água e adicione aos ingre-
dientes secos a água, o vinagre e os
ovos brancos. INGREDIENTES:
Misture tudo com um misturador Pão
manual por cerca de 30 segundos. 2/3 xícara de farinha de amêndoa
Faça 10 pães em forma de pão de 2½ colheres de sopa de casca de
cachorro quente. psyllium em pó
Asse na parte inferior do forno por 1 colher (chá) de fermento empó
40-50 minutos. ½ colher de chá de sal marinho
Faça a pastinha de alho enquanto o 1 colher de chá de vinagre de cidra de
pão está assando. Misture todos os maçã ou vinagre de vinho branco
ingredientes ecoloque na geladeira. 2/3 xícara de águafervente
Tire os pães do forno quando eles 1½ claras de ovo
estiverem prontos e reserve para Pastinha de alho
esfriar um pouco. 2 oz. Manteiga, à temperatura am-
Tire a pastinha de alho da geladei- biente
ra. Quando os pães estiverem me-
½ dente de alho, picadinho
nos quentes, corte-os em metades,
usando uma faca serrilhada, e espa- 1 colher de sopa de salsa fresca, fina-
lhe a pastinha de alho em cada me- mente picado
tade. ¼ colher de chá de sal
9- Aumente a temperatura do forno
para 225°C e asse o pão de alho
por 10-15 minutos, até dourar.
280
Massas
Pão árabe
MODO DE PREPARO
Misture todososingredientes se-
cos em uma tigela.
Adicione oóleoaosingredientes
secos e, em seguida, adicione a
água fervida e mexa bem.
Deixe repousar durante cinco mi- INGREDIENTES:
nutos. ¾ xícara de farinha de coco
Divida a massa em 6 ou 8 peda- 2 colheres de sopa de casca de
ços. Forme bolas com cada peda- psyllium em pó
ço e usando a mão achate. ½ colher (chá) de fermento empó
Frite os pães em uma frigideira até 1 colher de chá de sal
o pão ficar com uma cor dourada. 1/2 xícara de óleo de coco
Aqueça o forno a 70 °C e mante- 2 xícaras de água fervida
nha o pão aquecido por 10 minu- Óleo de coco, para fritar
tos enquanto frita mais pães. Sal
Derreta a manteiga e misture o Manteiga de alho
alho recém-amassado ou picado. 100g de manteiga
Pronto! Aplique a manteiga derreti- 2 dentes de alho picados
da sobre os pedaços de pão usan-
do um pincel e salpique sal em
cima. Despeje o resto da manteiga
de alho em uma tigela e mergulhe
pedaços de pão nele para petiscar.
281
Drinks
282
Drinks
Drink com tôni

ca
Coloque todos os ingredientes 1 dose de vodka;
em uma coqueteleira e agite até 1 1/2 dose de água tônicadiet;
misturar os ingredientes. Sirva
1/2 limão;
em uma taça decorada com ro-
dela de limão. 2 cubos de gelo.
Drink com água de coco

MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Em um copo coloque o gelo a gosto e
2 doses de vodka; por cima despeje as doses de vodka,
2 doses de água de coco; água de coco e limão. Sirva!
1 rodela de limão;
cubos de gelo agosto
283
Drinks
Drink com
creme deleite

Coloque todos os ingredientes em 2 doses de vodka;
um coqueteleira e bata muito bem.
3 colheres de sopa de creme de
Sirva!
leite;
cubos de gelo agosto.
Drink com leite decoco

MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Coloque a vodka e leite de coco na co-
2 doses de vodka; queteleira e agite bem. Em seguida des-
2 doses de suco demaracujá; peje em um copo e adicione o restante
suco de 1/2 limão; dos ingredientes. Sirva com cubo de
gelo.
3 colheres de sopa de leite de
coco;
gelo a gosto.
284
Drinks
drink de moran
go
Bata no liquidificador o creme de 1 lata de creme deleite;
leite, água e os morangos. Em ½ xícara de água;
seguida adicione cubos de gelo
3 xícaras de morangos picados;
e acione o modo pulsar algumas
vezes apenas para dar cremosi- cubos de gelo agosto;
dade e quebrar o gelo. Adicione 3 doses de vodka.
vodka, bata e sirva em uma taça.
Drink de coco
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Bata tudo no liquidificador até ob-
200 ml de leite decoco; ter uma bebida homogênea ou por 3
3 colheres de sopa de coco minutos. Adicione numa taça e sirva
ralado sem açúcar; com gelo.
2 doses de vodka;
adoçante a gosto(use xilitol
ou stevia)
285
Drinks
Drink com tequi

la
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO 1 dose de tequila;
Adicione o gelo no copo e regue 1 dose de curaçau blue;
com o limão, tequila curaçau e suco de 1/2 limão;
coloque sal na borda. Sirva em pitada de sal;
seguida.
cubos de gelo.
Drink de kiwi
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Misture a fruta com a água, vodka, cre-
3 kiwis picados sem casca; me de leite, hortelã, gelo e adoçante.
2 doses de vodka; Bata tudo no liquidificador até obter
2 doses de água; uma mistura verde cremosa. Sirva com
gelo.
creme de leite agosto;
1 folha de hortelã;
cubosde gelo a gosto;
adoçante a gosto.
286
Drinks
Drink de aba
caxi
Bata todos os ingredientes no 1 xícara de chá de abacaxi pica-
liquidificador e batabem. Sirva do;
gelado em uma taça oucopo.
1/2 xícara de água filtrada;
1 dose de vodka;
4 colheres de sopa de creme de
leite;
cubos de gelo a gosto;
adoçante a gosto.
Cuba libre
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Em um copo grande coloque o rum,
1 dose de rum ouro; o limão e gelo. Regue com a coca e
1 coca-cola zero; sirva em seguida.
1 limão em rodelas;
cubos de gelo a gosto.
287
Drinks
Gintónicocomamoras
limão e hortelã
MODO DE PREPARO
junte em cada copo três amoras,
INGREDIENTES:
cinco folhas de hortelã, o suco de 3 amoras frescas
meio limão e adoce com stevia ou 5 folhas de hortelã
xilitol (se desejar, eu gosto sem 1/2 limão
adoçar). Amasse tudo com um pi- Gin
lão, encha o copo com gelo, colo- Água tónica (light se preferir)
que o gin a gosto, a água tónica e
uma rodela de limão para enfeitar.
Misture tudo e sirva bem gelado!
Gintónicocompimentas
e morangos
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: em uma taça coloque os morangos
60 ml de Gin fatiados com gelo. Em seguida, coloque
2 morangos fatiados uma dose e meia de gin e depois com-
pimenta rosa em grãos plete com a tônica light. Para finalizar,
sirva com pimenta rosa.
Água Tônica (light se prefe-
rir)
288
Drinks
Amarula
Adicione todos os infredientes 1 caixinha de creme de leite;
em um liquidificador. Você pode 1 receita de leite condensado ;
usar o leite condensado de leite 1 e 1/2 xícara de conhaque;
de coco ou amendoas.
3 colheres de sopa dexilitol;
1 colher de sopa de cacau em pó;
1 colher de sopa de essência de
amarula.
Margarita
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Reserve o suco e passe uma lima na
1 xícara de suco de lima da borda da taça, e passe também em
pérsia (2 limas espremidas); um prato com um pouco de sal. Leve
Sal para a borda; os cubos de gelo ao liquidificador e
1 colher de sopa de extrato bata para que eles fiquem em peda-
(ou essência) de laranja; ços pequenos. Adicione na taça e, em
2 doses de vodka;
uma coqueteira, misture a vodka, o
suco das limas, o extrato de laranja, o
1 dose detequila;
xilitol e a tequila. Misture bem e sirva!
1 colher de sopa de xilitol
289
Drinks
Vodka comaguade
coco
MODO DE PREPARO
Coloque cubos de gelo e adicione
INGREDIENTES:
as doses e o limão 2 Doses de vodka
2 Doses de água de coco 1 Rodela
de limão
Gelo
Drink com Creme de

Leite
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Coloque tudo numa coqueteleira bata e
2 Doses de vodka sirva!
3 Colheres de sopa de creme
de leite Adoçante (opcional)
290
Drinks
Vodka comsoda
zero
Coloque cubos de gelo no copo 2 Doses de vodka
e acrescente o suco de limão e Suco de ½ limão
as doses, vodka e solda mexa
2 Doses de soda limonada zero
e sirva!
Gelo
Adoçante (opcional)
Vodka com leite decoco
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Coloque as doses e o leite de coco
2 Doses de vodka em uma coqueteleira bata, coloque
2 Doses de suco demaracujá num copo e adicione cubos de gelo.
Suco de ½ limão
3 Colheres de sopa de leite
de coco Gelo
Adoçante (opcional)
291
Drinks
Coquetel de morango
MODO DE PREPARO
Bata no liquidificador o creme de
leite a agua e os morangos, jogue
INGREDIENTES:
umas duas pedras de 1 Lata de creme deleite
gelo e aperte o botão pulsar algu- ½ Medida (da lata) de água
mas vezes apenas para quebrar o 3 Medidas (da lata) de morango
gelo, se não tiver essa função no picado Gelo
seu liquidificador, pique ele com Adoçante a gosto
auxílio martelo de cozinha. Vodka (3 doses ou a gosto)
Caipirosca
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Corte o limão ao meio e retire a parte
1 Dose de vodka branca do miolo, Corte as metades do
1 Limão tahiti limão em duas depois coloque o limão
Adoçante a gosto com adoçante na coqueteleira e amas-
se. Acrescente o gelo e a vodka na co-
2 Cubos degelo queteleira e agite bem. Despeje o drink
1 Canudo longo numa taça ou copo e coloque o canudo
e sirva!
292
Drinks
Batida de coco

Coloque no liquidificador todos 200 ml de leite decoco
os ingredientes e bata tudo por 3 colheres de sopa de coco rala-
3 minutos. Pronto para saborear
do sem açúcar
esta maravilhosa batida!
Vodka (2 doses ou a gosto)
Gelo
Adoçante a gosto
Tequila azul
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Coloque o gelo no copo. Adicione o
1 Dose de tequila suco de limão, tequila, curaçau, adi-
1 Dose de curaçau blue (op- cione sal na borda da taça conforme
cional) imagem e decore com uma rodela de
Suco de ½ limão limão.
Sal
Gelo
293
Drinks
Coquetel de kiwi
Descasque os kiwis e pique em 3 kiwi pecados
pedaços. Acrescente a água, a Vodka (2 doses ou a gosto)
vodka, o creme de leite, a folha de A mesma medida da Vodka de
hortelã o gelo e adoce ao seu gos-
to, bata tudo no liquidificador. Sir- água filtrada
va com um canudo grosso. Creme de leite a gosto
1 Folha de hortelã
Adoçante xilitol ou stevia
Gelo
Batida de abacaxi
INGREDIENTES:
1 Xícara de chá de abacaxi
picado MODO DE PREPARO
½ Xícara de água filtrada Bata todos osingredientes noliquidifi-
Vodka (uma dose ou a gosto) cador e sirva!
4 Colheres de sopa de creme
de leite
Adoçante a gosto
Gelo
294
Drinks
Drink de maracujá
MODO DE PREPARO
Faça um suco com os mara-
cujás e a água. Coe, coloque
novamente no liquidificador com INGREDIENTES:
o adoçante e alguns cubos de 3 Maracujás
gelo, bata só para quebrar o 100 ml de vodka
gelo. Acrescente avodka mistu- 200 ml de água
re e sirva! Cubos de gelo
Adoçante a gosto
Cosmopolitan
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Encha o copo com gelo. Bata todos
1 dose de vodka os ingredientes em uma coqueteleira.
1/2 dose de cointreau Após estarem todos misturados, sir-
1/3 dose de cherry brandy va num copo de cocktail (aquele que
1/3 dose de suco de limão previamente foram colocadas as pe-
1 cereja dras de gelo).
Decore com uma cereja dentro.
295
Drinks
Capuccino
MODO DE PREPARO
Coloque o café dentro de um pote
ou de um liquidificador. INGREDIENTES:
Adicione o creme de leite, o cacau,
o adoçante e a canela. 1/2 xícara de café
Bata com um mixer até fazer es- 1 colher (sopa) de cacau em pó
puminha ou bata no liquidificador> 2 colheres (sopa) de creme de lei-
Despeje dentro de uma xícara, sal- te
pique canela e pronto! Adoçante à gosto
Canela à gosto
Cappuccino
cremoso
50 gr de café solúvel Coloque a água dentro de uma batedei-
2 xicaras de adoçante natura e adicione o café.
ral Misture bem. Coloque o adoçante e
2 colheres (sopa) de cacau bata bem até que dobre de tamanho.
Adicione o cacau e a canela, bata mais
em pó um pouco. Depois é só colocar dentro
100 ml de água morna de potinhos com tampa e guardar no
1 colher (chá) de canela em freezer. Na hora de consumir coloque
pó 200 ml de leite de sua preferencia, seja
quente ou gelado, adicione 2 colheres
de sopa do cappuccino cremoso , mis-
ture bem e pronto.
296
Drinks
Eggnog
Bater o ovo com o creme de leite 150ml de Leite integral
em uma caneca. Colocar o res- 1 colher sopa de Creme de leite
tante dos ingredientes em uma 50 ml de Água
panela em fogo médio. Assim 1 Ovo
que ferver adicionar o ovo batido 3 lascas de Gengibre
e cozinhar por mais 2 minutos, Essência de baunilha - 1 colher
mexendo sempre. O ponto ideal de chá (0g carbo)
é que o ovo não endureça. Polvi- Cravo - 3 unidades (0gcarbo)
lhe canela. Sirva e beba. Adoçante a gosto
Smoothie com framboe

sa
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Coloque a framboesa com o gelo,
1 xícara de framboesa; leite de coco, adoçante e óleo de coco
1 copo de leite de coco; no liquidificador e bata até ficar bem
adoçante a gosto; homogêneo. Sirva em seguida bem
gelo a gosto; gelado.
1 colher de sopa de óleo de
coco.
297
Drinks
Smoothie com moran

MODO DE PREPARO go
Coloque o morango congelado,
creme de leite, adoçante e óleo de INGREDIENTES:
coco no liquidificador e bata até 1 xícara de morangos congela-
ficar bem homogêneo. Sirva em dos;
seguida bem gelado.
1 caixa de creme de leite;
adoçante a gosto;
1 colher de sopa de óleo de coco.
Smoothie com abacate

1 polpa de abacate madura; Bata tudo no liquidificador até ficar bem
gelo triturado a gosto; homogêneo. Adoce a gosto e sirva.
1 copo de leite de coco bem
gelado;
adoçante a gosto.
298
Drinks
Smoothie com mirti

los
MODO DE PREPARO
Depois de congelar a fruta leve
para bater no liquidificador com INGREDIENTES:
o creme de leite e bata bem. mirtilos congelados a gosto;
Quando estiver homogêneo, 1xícaradecremedeleitegelado;
adicione adoçante e sirva em adoçante a gosto.
seguida. Podesubstituir ocreme
de leite por leite de coco se pre-
ferir.
Smoothie com amoras
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Coloque a amora com o gelo, leite
1 xícara de amoras congela- de coco, adoçante e óleo de coco no
das; liquidificador e bata até ficar bem
1 copo de leite de coco; homogêneo. Sirva em seguida bem
adoçante a gosto; gelado.
gelo a gosto;
1 colher de sopa de óleo de
coco.
299
Drinks
Smoothie low
carb de chocolate
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES:
quidificador, exceto o creme de 5 colheres de sopa de leite de
leite batido. Ao final acrescente o coco;
chantilly batido, incorporando até 1 colher de sobremesa de xilitol;
ficar cremoso. Sirva! 1/2 xícara de leite de amêndoas;
1 colher sopa de aveia em flocos
hidratada;
1 colher sopa de cacau em pó;
1/2 xícara de creme de leitefres-
co batido.
Smoothie com pera

1 pera picada sem sementes Bata tudo até ficar homogêneo e cre-
e casca; moso no liquidificador e sirva em segui-
1/2 polpa de abacate; da.
1/2 limão espremido;
adoçante a gosto;
gelo picado agosto;
1 copo de leite de coco.
300
Drinks
Smoothie com
melão
2 fatias de melão congeladas;
Bata tudo até ficar homogêneo.
Sirva adoçando a gosto a seguir. 1/4 xícara de leite de coco;
1/4 xícara de água filtrada;
adoçante stévia a gosto;
folhas de manjericão e hortelã a
gosto;
2 colheres de sopa de suco de li-
mão.
Smoothie de limão

suco de 1 limão; Leve todos os ingredientes para bater
200 ml de leite decoco; no liquidificador até ficar homogêneo.
3 colheres de sopa de creme Sirva gelado logo em seguida.
de leite;
1 xícara de gelo;
essência de baunilha a gos-
to;
adoçante a gosto.
301
Drinks
Smoothie de cococom
café
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES:
quidificador, exceto o café, até 1 vidro de leite decoco;
ficar homogêneo. Se quiser coe 2 xícaras de gelo;
para tirar pedaços de coco. Acres- 1 expresso de café;
cente o café, misture bem e sirva 3 colheres de sopa dexilitol;
gelado. 2 colheres de sopa de coco rala-
do sem açúcar.
Café gelado
INGREDIENTES:
cubos de gelo;
1/2 litro de água; MODO DEPREPARO
6 colheres de sopa de café Bata todos os ingredientes no liquidifi-
solúvel; cador até ficar homogêneo e sirva bem
2 xícaras de adoçante; gelado. Pode substituir por nata se pre-
1 copo de creme de leite fres- ferir.
co.
302
Drinks
Café gelado fit com

banana
Prepare o café normalmente e 1 xícara de café forte;
deixe esfriar. Coloque em formi- 1 banana;
nhas de gelo e deixe congelar. 20 g de aveia;
No dia seguinte bata todos os 1 colher de sopa de cacau em pó
ingredientes, inclusive cubos de sem açúcar;
café no liquidificador até ficar canela a gosto;
cremoso. Sirva gelado! 250 ml de leite de coco;
1 colher de chá demel.
Shake de
morango
1 bandeja de morango con- Coloque tudo no liquidificador e bata
gelados; por alguns minutos ou até ficar ho-
200 g de creme de leite ge- mogêneo. Se os morangos não esti-
lado. veremcongelados, adicione pedaços
de gelo triturados para bater junto.
Sirva!
303
Drinks
Shake com abacate

MODO DE PREPARO
Coloque todos os ingredientes em
INGREDIENTES:
2 xícaras de leite decoco;
um liquidificador. Bata em bai- 120 ml de água;
xa velocidade e vá aumentando
polpa de 1 abacate pequeno;
a velocidade progressivamente.
Depois de 30 segundos, desligue e 1 colher de colágeno de baunilha;
sirva! 2 colheres de sopa de cacau em pó;
2 colheres de sopa de óleo de coco;
2 cubos de gelo;
1 gema de ovo;
8 gotas de stévia líquida.
Shake com
INGREDIENTES:
cacau
200 ml de leite decoco;
1/2 xícara de creme de leite fres-
MODO DE PREPARO
co; Bata todos os ingredientes em um liqui-
2 colheres de sopa de adoçante dificador por 1 minuto ou até incorporar
em pó; bem. Sirva logo em seguida.
1 colher de chá de cacau 100%;
adoçante stévia a gosto;
água agosto;
1 scoop de whey protein sabor
de chocolate.
304
Drinks
Shake com frutas

vermelhas
Bata todos os ingredientes no 1 xícara de frutas vermelhas;
liquidificador e bata até ficar ho- 200 gramas de creme de leite
mogêneo. Sirva emseguida. fresco;
adoçante a gosto (stévia ou xyli-
tol).
Shake com coco

1 xícara de coco ralado sem Bata todos os ingredientes e sirva em
açúcar; seguida bem gelado.
1 copo de creme de leite ge-
lado;
adoçante a gosto.
305
Drinks
Shake de limão
MODO DE PREPARO
Bata tudo no liquidificador por
INGREDIENTES:
alguns minutos. Se quiser adicione 150 ml de leite de coco;
um pouco de gelo triturado. Sirva suco de 1 limão;
com as raspas de limão a gosto. adoçante a gosto;
raspas de limão para decorar;
50 ml de creme de leite.
Whisky Sour
INGREDIENTES:
1 1/2 dose Crown Royal (se pos-
sível Black)
MODO DE PREPARO
1 dose Demerara Syrup Misture todos os ingredientes no copo
3/4 dose suco de limão de uísque com gelo.
306
Drinks
Bloody mary
MODO DE PREPARO
Bata os tomates, sem as sementes,
INGREDIENTES:
no liquidificador junto com a água. 1 kg de tomates maduros
Coloque o gelo numa coqueteleira ou 500 ml de água
copo grande. Em seguida, despeje a 2 copos tipo americano de vodka
vodka e o suco de tomate. Cubos de gelo
Adicione o vinho xerez e o suco de
limão por cima pingue algumas go- Gotas de vinho xerez seco agos-
tas de molho de pimenta e de molho to
inglês. Por fim, polvilhe com o sal e a Suco de 1/2 limão siciliano
pimenta, tampe e chacoalhebem. Gotas de molho de pimenta a
Coe o coquetel, usando um coador gosto
de cozinha, e despeje num copo alto.
Decore com o aipo e a rodela de li- Gotas de molho inglês a gosto
mão antes de servir. 1 pitada de sal
1 pitada de pimenta do reino
1 ramo de aipo para decorar
1 rodela de limão para decorar
Suco com aipo e erva

INGREDIENTES:
doce
¼ de erva doce picado; MODO DE PREPARO
4 pedaços de aipo;
1 maçã vermelha picada sem Leve a erva-doce, o aipo e a maçã
sementes. para bater no liquidificador até obter
um suco. Sirva sem coar e sem
adoçar.
307
Molhos
308
Molhos
Molho para salada

de abacate
Incorpore batendo com uma co- polpa de 1 abacate;
lher a polpa de abacate amassa- 1 dente de alho picado;
da com o alho, maionese, suco 2 colheres de maionese;
de limão e tempere com sal e suco de 1 limão;
pimenta. Leve para gelar e sirva sal a gosto;
por cima da salada. pimenta-do-reino a gosto.
Molho para salada sour

cream
1 caixinha de creme de leite; Misture o iogurte natural com o cre-
1 iogurte natural; me de leite. Adicione limão, sal e en-
sal a gosto; volva bem. Leve para gelar e sirva
1 limão espremido. como molho de salada.
309
Molhos
Molho para salada de

queijos
MODO DE PREPARO
Em uma panela adicione o creme de
INGREDIENTES:
leite e deixe aquecer em fogo baixo. 1 caixa de creme deleite;
Então adicione o parmesão e gor- lascas de queijo parmesão;
gonzola. Deixe derreter e envolva cubinhos de gorgonzola.
bem. Como os queijos já são salga-
dos nem precisa temperar. Espere
esfriar, leve para gelar e sirva por
cima de saladas.
Molho para salada pes

to derúcula
120 gramas de rúcula; Bata tudo no liquidificador até obter um
1 1/2 xícara de azeite de oliva; molho homogêneo. Acerte sal e pimen-
1 1/2 xícara de farinha de ta do reino. Leve para gelar e sirva com
amêndoa; a salada.
120 gramas de parmesão;
1/2 dente de alho;
sal a gosto;
pimenta-do-reino a gosto.
310
Molhos
Molho para salada

de alho
Lave o cheiro verde e reserve. 1 caixa de creme deleite;
Pique o alho e o cheiro verde. 2 dentes de alho;
Coloque dentro de um liquidifi- cheiro verde a gosto;
cador e bata junto com o creme ½ suco de limão;
de leite, o alho e o suco de limão. 120 ml de azeite;
Aos poucos adicione o azeite em sal a gosto.
fio até o molho engrossar um
pouco. Tempere com sal e sirva
por cima da salada.
Molho para salada –pe

sto de manjericão
INGREDIENTES:
20 g de folhas de manjeri- MODO DE PREPARO
cão; Coloque as amêndoas no liquidifi-
60 g de parmesão ralado; cador e bata até obter uma espécie
1/2 copo de azeite de oliva; de farinha. Adicione o restante dos
1/3 copo de farinha de amên- ingredientes e bata até obter um mo-
doas; lho. Sirva.
1/2 dente de alho;
sal a gosto;
pimenta-do-reino ao gosto.
311
Molhos
Molho parasalada
tipo curry
MODO DE PREPARO
Doure a cebola e o curry na mantei-
INGREDIENTES:
gaporalguns minutos. Adicione leite 50 g de manteiga;
de coco. Deixe cozinhar por alguns 1 cebola grande;
minutos. Retire as pontas da vagem 2 colheres de sopa de curry;
e corte em pedaços de 2 cm. Adicio-
2 vidros de leite de coco;
ne no molho e deixe cozinhar até as
vagens ficarem al dente. Adicione o 4 colheres de sopa de requeijão
requeijão, incorpore bem e desligue. light;
Espere esfriar e sirva com a salada. 300 gramas de vagem;
sal a gosto;
pimenta-do-reino a gosto.
Molho para salada com

INGREDIENTES: ervas
½ copo de coalhada grossa;
1 colher de sopa de creme de lei-
te;
MODO DE PREPARO
30 gramas de manjericão com Bata o manjericão, creme de leite e co-
folhas grandes; alhada no liquidificador até ficar homo-
2 colheres de sopa de suco de li- gêneo. Adicione suco de limão, cebola
mão siciliano; picada, dill, sal e pimenta e misture tudo
1 colher de sopa de mostarda; bem. Leve para gelar e em seguida sirva
½ cebola roxa picada bem fino; como molho para salada.
2 colheres de dill;
sal a gosto;
pimenta-do-reino branco a gos-
to.
312
Molhos
Molho para salada

de dill
Misture todos os ingredientes 2 colheres de sopa de maionese;
do molho e bata com um fouet 2 colheres de sopa de iogurte;
até emulsionar. Leve para gelar e 2 colheres de sopa de dill picada;
sirva por cima da salada fresca. suco de de 1/2 limão siciliano;
sal a gosto;
pimenta-do-reino preta a gosto.
Molho de Tomate Caseiro

MODO DEPREPARO
Levar os tomates e os dentes de alho ao for-
no por cerca de 1 hora a 180ºC;
INGREDIENTES: Retirar os tomates e os dentes de alho do for-
no e descascá-los; - Em uma panela grande,
1 kg de tomates; fritar a cebola picada com manteiga, banha
ou óleo de coco; Adicionar os tomates e os
1 cebola; dentes de alho à panela e esmagá-los com o
1 cabeça de alho; auxílio de uma colher; Misturar tudo até obter
temperos a gosto (sal, man- uma mistura homogênea;
jericão, orégano, cebolinha) Adicionar os temperos a gosto;
Com o auxílio de um mixer, bater a mistura
até que fique com a consistência desejada;
Colocar em um recipiente e servir ou armaze-
nar na geladeira por até 1 semana.
313
Molhos
Molho de tomate
MODO DEPREPARO
pas. Jogue os pedaços de tomate no
liquidificador e bata com uma xícara
INGREDIENTES:
de água. Em um pilão jogue os alhos 5 tomates maduros
picados e 2 colheres de chá de sal 4 dentes de alho
e amasse a mistura até formar uma Pimenta do Reino agosto
massa uniforme. Acrescente metade
da mistura de alho e sal ao liquidifica- Sal a gosto
dor e bata por mais alguns segundos. Água filtrada
Leve o molho ao fogo e vá acrescen-
tando água conforme a textura deseja-
da. Acrescente também o restante do
tempero.
Molho branco
1 caixa de creme de leite Coloque a manteiga em uma panela e
1 colher de sopa de manteiga refogue a cebola. Quando estiver quase
250 gramas de queijoparmesão refogada acrescente o alho e deixe fri-
ralado tar.
Gelatina sem sabor Em seguida, coloque na panela o creme
1 cebola de leite e o parmesão, mexa por alguns
Pimenta e sal a gosto minutos e acrescente então a gelatina
sem sabor e a pimenta (opcional). Mexa
até atingir uma textura consistente.
314
Molhos
Molho de queijo
Coloque todos os ingredientes 1 caixa de creme deleite
em uma vasilha e leve ao fogo 150g de parmesão ralado
mexendo até ficar homogêneo. 100g de queijogorgonzola
Dica: Esse molho cai bem em
cima da couve-flor, abobrinha,
como pastinha de fondue de
carne.
Guacamole
MODO DE PREPARO
Retire o conteúdo dos tomates e pique o
restante em pedaços quadradinhos e bem
INGREDIENTES: pequenos. Reserve.
Corte a cebola e o alho em pedaços também
1 dente de alho pequenos. Reserve.
1 abacate maduro Em uma vasilha, coloque a poupa do
abacate e amasse com um garfo. Depois
Suco de 1limão acrescente os outros ingredientes,
3 tomates misturando.Tempere com sal e pimenta a
1 cebola gosto.
315
Molhos
Sour cream

Misture todos os ingredientes em uma 300g de creme de leite sem o
vasilha até ficar homogêneo. soro
Depois de pronto mantenha na geladei- 200g de cream cheese
ra até servir.
Suco de 1 e ½ limões Taiti
1 colher de chá desal
Molho de abacate picante

1 dente de alho Em um liquidificador coloque todosos
Polpa de 1 abacate ingredientes e bata.
2 colheres de maionese Tempere com pimenta a gosto.
Suco de meio limão
Pimenta a gosto
316
Molhos
Molho à campanha
INGREDIENTES:
2 tomates sem caroço
MODO DE PREPARO ½ pimentao verde
Corte em cubinhos pequenos os to- 2 cebolas médias
mates, o pimentão e a cebola. Reser- 4 colheres de sopa de vinagre
ve. Depois, em uma vasilha, coloque branco
o vinagre, o azeite, a água e o sal e 2 colheres de sopa de azeite de oli-
misture com os outros ingredientes.
Acrescente a salsinha e coloque na va
geladeira 1 colher de café de sal
¼ xícara de água
2 colheres de sopa de salsinha pi-
cada
Molho de camarão
400g de camarões médios lim- Em uma panela coloque o azeite, o alho, a
pos e descascados cebola e refogue junto ao camarão em fogo
1 cebola picada em pedaços baixo, acrescentando aos poucos a água.
pequenos Depois de refogado o camarão acrescente o
molho de tomate, o leite de coco e o pimen-
3 colheres de sopa de azeite tão vermelho, mantendo em fogo baixo por
2 dentes de alho socados com aproximadamente 15 minutos. Neste mo-
sal a gosto mento corrija o sal se necessário.
2 xícaras de molho de tomate Vamos finalizar jogando salsa picadinha em
natural cima do molho.
1 xícara de leite de coco
1 xícara de água
1 pimentão vermelho picado
em pedaços médios
Salsa picadinha
317
Molhos
Molho mostarda

Processar bem todos os ingredientes e 1/2 xíc. de mostarda amarela
servir. sem adiçcão de açúcar
Armazenar na geladeira. 1/2 xíc. de azeite deoliva
1/2 xíc. de água filtrada
3 dentes de alho
1 c.c. de sal
1 c.c. de pimenta do reinomoída
Molho branco combróco

lis efrango
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Cozinhe o brócolis no vapor previamente
até estar al dente. Pique e reserve. Cozinhe
1 lata de creme de leite sem o frango em panela de pressão, escorra
soro; e desfie. Tempere a gosto e reserve. Em
1/2 xícara de brócolis picados uma frigideira anti-aderente coloque um
pouco de azeite de oliva e o alho amassa-
e cozidos; do, o brócolis pré-cozido e deixe refogar.
3 dentes de alhos amassados; Depois acrescente o frango já cozido, tem-
pedaços de frangos cozidos e perado e desfiado. Misture bem e acres-
temperados; cente o creme de leite e deixar cozinhar
parmesão a gosto. por alguns minutos. Por último, coloque o
queijo ralado, misture bem esirva.
318
Molhos
Molho branco com

gorgonzola
MODO DE PREPARO
Doure o alho na manteiga e em se-
INGREDIENTES:
2 caixas de creme de leite zero
guida adicione as cebolas picadas.
Refogue bem, acrescente creme de carb;
leite e em seguida o gorgonzola e 2 cebolas picadas;
deixe derreter. Salpique salsinha e 1 dente de alho picado;
sirva. 100 gramas de gorgonzola picado;
salsinha picada a gosto.
Molho branco com

castanhas
1 colher de sobremesa de man-
teiga ghee derretida; Deixe as castanhas hidratarem na água
morna por aproximadamente 30 minutos a
1 cebola pequena;
1 hora. Escorra, lave bem e reserve. Em um
2 dentes de alhopequenos; processador bata a cebola, alho e manteiga e,
1 xícara de castanha de caju crua; em seguida, adicione as castanhas, biomas-
2 xícaras de água mineral; sa e a água e bata intercalando a velocidade
½ xícara de biomassa de banana de média para alta. Adicione mais água se
verde; precisar até obter a consistência desejada.
1 folha de louro; Coloque as folhas de louro e o tomilho e leve
a uma panela para cozinhar por 10 minutos.
1 colher de chá de tomilho fresco Tempere com sal, pimenta e noz moscada.
picadinho; Sirva.
sal agosto;
noz moscada ralada na hora a
gosto.
319
Petiscos
320
Petiscos
Chips de abobrinha
MODO DE PREPARO
Corte a abobrinha em rodelas bem
finas. Tire o excesso de água da abo-
brinha com a ajuda de um papel to- INGREDIENTES:
alha e use sal e páprica para tempe- 1 abobrinha em rodelas finas
rar. Forre o prato do microondas com Sal e páprica a gosto
papel apropriado para ir ao forno e
disponha as rodelas de abobrinha
nele. Cozinhe na potência alta por 8
minutos, virando na metade do tem-
po. Transfira a abobrinha para uma
forma antiaderente e leve ao forno
baixo pré aquecido por 10 minutos.
Camarão ao alho e óleo

500g decamarão Tempere o camarão com o suco de 1 limão e
5 dentes de alho sal a gosto.
Azeite Pique o alho e a cebola bem picadinhos. Em
1 cebola uma frigideira, refogue primeiro a cebola,
depois acrescente o camarão e, por último,
Suco de 1 limão quando o camarão estiver quase pronto,
acrescente o alho para fritar. Desligue o fogo
quando o alho estiver dourado.
321
Petiscos
Tábua de queijos

Em um recipiente disponha os queijos! Queijo gorgonzola
Pronto, pode servir! Queijo camembert
Queijo parmesão
Queijo mussarela de búfala
Queijo bola
Kebab
350g de peito de frango cortado Tempere os cubos de frango com sal e
em cubos pimenta a gosto. Pegue os espetos e dis-
½ cebola cortada em pedaços ponha os ingredientes já cortados nesta
médios ordem: tomate, cebola, frango e pimen-
6 tomates cereja tão, alternando ora pimentão amarelo, ora
1 pimentão vermelho cortado pimentão vermelho. Regue com muito
em pedaços médios azeite os ingredientes e salpique alecrim
1 pimentão amarelo cortado em em cima. Coloque os espetos em uma
pedaços médios travessa e leve ao forno pré aquecido por
Alecrim aproximadamente 30 minutos.
Depois de pronto, você pode molhar seu
Molho de tomate (opcional)
espeto no molho de tomate (opcional).
Azeite
3 espetos
322
Petiscos
Camarão com
cream cheese
MODO DE PREPARO
Cozinhe o camarão no vapor por uns
10 minutos. Tempere com azeite, sal
e pimenta do reino moída na hora. INGREDIENTES:
Reserve na geladeira. Faça um 250 gramas de camarão sem casca;
patê com o cream cheese e a 30 gramas de pimenta biquinho;
pimenta biquinho sem sementes 5 talos de aspargos;
picada. queijo colonial;
Cozinhe os aspargos no vapor até queijo minas frescal;
estar al dente. Corte em pedaços de
3 centímetros e tempere com azeite 1 pote de cream cheese light;
de oliva, pimenta moída na hora e presunto defumado em fatias;
sal. Reserve. folhas de manjericão fresco;
Corte o queijo colonial e minas fres- tomates cereja;
cal em cubinhos e tempere com 1 pepino japonês fresco;
azeite e temperos da preferência. pimenta do reino a gosto.
Corte os tomates-cereja pela meta-
de. Tempere com sal e reserve. Corte
os pepinos com casca e tudo em
rodelas.
Faça combinações desses ingre-
dientes espetando com um palito.
323
Petiscos
Petisco com
parmesão comprovolone
Processe todos os ingredientes que 450 gramas de cream cheese sem
precisam ser processados. Misture to- amido gelado;
dos os ingredientes da massa em uma 300 gramas de provolone defumado
tigela. Modele a massa em bolinhas e ralado em ralo fino e gelado;
passe na “farinha” de empanamento. 3/4 xícara de castanha de caju torra-
da processada;
3/4 xícara de castanha do pará pro-
cessada;
cheiro verde agosto.
Para empanar
3/4 xícara de pistache sem casca pro-
cessado;
1 xícara de nozes processadas;
1 xícara de damasco processados.
Patê de atum
1 lata de atum light; Incorpore todos os ingredientes, exceto
2 colheres de sopa de iogurte rodelas de pepino. Tempere as rodelas de
grego; pepino com sal e pimenta e sirva o patê
1 colher de sobremesa de ervas; por cima delas, substituindo as torradas.
sal e pimenta a gosto;
gotas de limão;
rodelas de pepino.
324
Petiscos
Nugget caseiro
MODO DE PREPARO
Coloque todos os ingredientes em
um processador, exceto o sal e o
ovo, e triture. Quando estiver tudo INGREDIENTES:
misturado, acrescente o ovo e tri- 500g de peito de frango;
ture por mais um minuto, até obter 1 cebola média cortada em 4 par-
uma consistência pastosa. Transfira tes;
a mistura para um bowl e tempere salsinha picada a gosto;
com sal. Modele os nuggets e passe cebolinha picada a gosto;
na clara do ovo e no gergelim. Dispo-
1 ovo;
nha em uma assadeira untada com
azeite leve ao forno médio pré-aque- 1 pitada de açafrão;
cido por meia hora ou até dourar. O sal a gosto;
tempo pode variar de acordo com o 2 dentes de alhoamassados.
forno. Sirva.
Sushifake MODO DE PREPARO

Aqueça uma panela grande em fogo médio.
Derreta 1 colher de sopa de óleo de coco.
Adicione a couve-flor triturada e misture bem.
Cozinhe por 3 minutos. Adicione ½ copo de
INGREDIENTES: água, tampe e cozinhe por uns 5 minutos. Re-
serve até esfriar. Misture numa tigela a cou-
1 colher de sopa de óleo de coco; ve-flor, uma colher de aminoácidos de coco e
uma colher de vinagre de maçã.
1 cabeça de couve-flor triturada;
Abra a esteira, coloque uma folha de nori e
½ xícara de água; coloque o arroz fake de couve-flor com a aju-
1 pedaço de gengibreralado; da das mãos, espalhando e deixando
aminoácidos de coco; apenas uma beirada livre. Coloque o recheio
1 colher de chá vinagre de maçã; da pre- ferência e enrole o nori. Passe o dedo
folhas de Nori; na água e sele o rolinho. Corte em fatias de
recheio da preferência (pepino, uns 2cm
e sirva com o aminoácidos misturado com
cenoura, peixe cru).
gengibre raladinho. Se quiser finalize com
gergelim salpicado.
325
Petiscos
Petisco com
MODO DE PREPARO
Aqueça previamente o forno a 220°C.
couve-flor
leve ao micro-ondas por 5 minutos. Em INGREDIENTES:
um vasilha pequena, coloque a farinha 1 couve-flor grande;
de amêndoas; em outra vasilha bata os
dois ovos; e em um recipiente médio 1 ½ xícara de farinha de farinha de
misture a farinha de coco, queijo par- amêndoas;
mesão e o queijo cheddar. 2 ovos grandes;
Passe cada um dos pedaços de cou- 2 xícaras de farinha de coco;
ve-flor na farinha de amêndoas, logo ½ xícara de queijo parmesão fresco
após passe nos ovos e em seguida ralado;
na mistura com a farinha de coco. Em ½ xícara de queijo cheddar ralado;
uma assadeira untada, coloque as cou-
ves-flores, depois regue com azeite de azeite de oliva.
oliva. Deixe no forno por 30 minutos ou
até dourar. Sirva com algum molhinho
ou pimenta.
INGREDIENTES: Tomate recheado

5 tomates médios sem a tampa e
sem sementes; MODO DE PREPARO
sal a gosto; Lave os tomates, corte a tampa e retire pol-
pimenta-do-reino a gosto; pa e sementes. Tempere a parte interna dos
3 colheres de sopa de azeite; tomates com sal e pimenta. Reserve. Em uma
2 colheres de sopa de cebola pica- frigideira, aqueça o azeite em fogo médio e
da; doure a cebola até ficar translúcida. Junte
1 xícara de frango assado picado; o frango e o manjericão e refogue por um
3 colheres de sopa de manjericão minuto. Deixe amornar e junte a mussarela.
picado; Recheie os tomates com essa mistura. Em
1 xícara de queijo mussarelapica- uma assadeira coloque os tomates e regue-
-os com azeite. Leve ao forno pré-aquecido a
do; 200°C por 15 minutos. Sirva!
folhas de manjericão para deco-
rar.
326
Petiscos
Kebab de frango
MODO DE PREPARO
Comece pelo molho: em uma tige-
la adicione o pepino picado, o io-
gurte, as folhas de hortelã picadas, INGREDIENTES:
suco de limão, páprica, pimenta do 1kg de filé de frango em cubos;
reino, sal, azeite e misture. Cubra 100g de iogurte natural;
com filme plástico e deixe na gela- 1 colher de chá depáprica;
deira até a hora de servir. 1/2 colher de chá de cominho
Kebab: para o tempero em uma em pó;
tigela adicione o iogurte, suco de 1/2 colher de chá de canela em
limão, páprica, cominho em pó, pi-
pó;
menta do reino, sal e azeite. Mistu-
re bem. Em uma tigela grande adi- suco de 1 limão;
cione os cubos de frango, despeje 1 colher de chá de azeite de oli-
o tempero, misture, cubra com va;
plástico filme e deixe marinando sal a gosto;
na geladeira por 30 minutos. pimenta do reino a gosto.
Coloque os palitos que serão uti- Molho de iogurte
lizados no kebabs de molho na
água. Na hora de usar retire-os da 1/2 pepino picado;
água, seque em um pano e forme suco de 1/2 limão;
os espetinhos de frango. Em uma 2 colheres de sopa de folhas de
frigideira quente doure os espeti- hortelã picadas;
nhos de frango de todos os lados. 200g de iogurte natural cremo-
so;
1 colher de chá depáprica;
1 colher de sopa de azeite deoli-
va;
sal a gosto;
pimenta do reino a gosto.
327
Petiscos
Frango com presunto

MODO DE PREPARO
Com uma faca, corte cada metade de
peito de frango em três filés finos. Tem-
pere-os com sal e pimenta. Sobre cada
INGREDIENTES:
filé, disponha uma fatia de presunto e 2 peitos de frango sem pele e sem
polvilhe com o alecrim. Enrole e espete osso;
com um palito. sal a gosto;
Em uma frigideira antiaderente, aque- pimenta-do-reino agosto;
ça o azeite. Junte o frango enrolado e 12 fatias de presunto cru;
doure por dez minutos dos dois lados.
Junte o vinho branco e a água. Abaixe o 2 colheres de sopa de alecrim picado;
fogo e cozinhe, com a panela tampada 8 colheres de sopa de azeite;
mexendo de vez em quando por meia 1/2 xícara de vinho branco seco;
hora ou até amaciar. Sirva os rolinhos 1 xícara de água;
de frango com alecrim. ramos de alecrim para decorar.
Berinjela gratinada
fatias de berinjela a gosto; Corte berinjela em fatias. Espalhe por
azeite de oliva; cima de uma forma. Espalhe azeite e
sal a gosto; sal nas fatias, coloque as azeitonas pi-
azeitonas picadas; cadas, parmesão e orégano por cima e
parmesão ralado; leve ao forno pré-aquecido a 200 graus
orégano a gosto. por 20 minutos ou até gratinar. Sirva.
328
Petiscos
Pastel com massa

de brócolis
MODO DE PREPARO
Triture no liquidificador o brócolis
cozido, o peito de frango e acres-
cente os temperos a gosto. Quan- INGREDIENTES:
do a massa estiver bem homogê- Massa
nea, reserve. 1 peito de frango cozido;
A parte em uma tigelinha incor- 1 brócolis inteiro médio;
pore todos os ingredientes do re- 2 colheres de queijocottage;
cheio e reserve. temperos a gosto;
Para montar, use um papel lami- gema para pincelar.
nado ou plástico limpo. Estique
o papel, coloque duas colheres Recheio
cheias da massa e espalhe uni- cottage a gosto;
formemente até formar um retân- tomate picado a gosto;
gulo. Coloque o recheio somente peito de peru picado a gosto.
na metade e feche com a ajuda do
papel. Pincele com a gema e leve
para assar em forno pré-aquecido
a 200 graus por 30 minutos ou até
dourar. Retire o papel e sirva.
329
Petiscos
Pastel comfarinhade
beringela
MODO DE PREPARO
Em uma tigela incorpore todos os in-
INGREDIENTES:
gredientes da massa, misture bem e Massa
sove a massa. Enrole em plástico filme 1 caixa de creme de leite;
e leve para gelar por 15 minutos até 2 1/2 xícaras de farinha de beringela;
adquirir mais consistência. Passado sal a gosto;
esse tempo sove novamente a massa óleo de coco para fritar.
até ficar lisa. Separe porções dessa
massa, abra e faça discos. Refogue a Recheio
berinjela em uma frigideira e adicione a berinjela picada a gosto;
ricota e temperos. Deixe ganhar sabor e ricota amassada;
secar. Reserve. Quando esfriar coloque sal a gosto;
porções do recheio sobre cada disco da pimenta a gosto;
massa, feche bem e leve para fritar em uva passa a gosto.
óleo de coco quente. Sirva.
Pastel de ovo
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Refogar a carne moída com a cebola,
5 claras de ovos; alho em uma frigideira com spray de
200 gramasdepatinho moído; azeite. Tempere com sal, cheiro verde e
alho picado agosto; pimenta a gosto. Reserve.
cebola picada a gosto; Misture as claras em uma tigela. Unte
sal a gosto; uma frigideira antiaderente com spray
cheiroverdepicadoagosto; de azeite. Quando estiver bem quente,
pimenta do reino a gosto; derrame a mistura das claras, formando
azeite em spray. uma espécie de massa depanqueca.
Deixe dourar de ambos os lados. Re-
cheie com a carne moída reservada e
dobre ao meio. Sirva!
330
Petiscos
Pastel com fibrade

soja
MODO DE PREPARO
Comece misturando todos os ingre-
dientes, menos a água. Em seguida
adicione a água morna aos poucos INGREDIENTES:
até adquirir mais consistência da 1 xícara de fibra de soja zero carb;
massa. Coloque a massa em uma 3 colheres de sopa de óleo de coco;
superfície lisa e sove por 15 minutos. 1 colher de sopa decachaça;
Em seguida abra a massa com com 1/2 colher de sopa rasa de sal;
a máquina de macarrão ou com um 1 colher de sopa devinagre;
rolo. Estique até ficar fina. Adicione
o recheio da preferência desde que 1 ovo;
seja . 1 colher de chá de fermento em pó;
Dobre a massa, corte o pastel com água morna até dar o ponto.
o auxílio de um copo e feche bem
as bordas. Frite em óleo bem quen-
te. Deixe escorrer em papel toalha e
sirva!
Pastel com massa de couve-flor

MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Tritureno liquidificador acouve-flor cozido, o pei- to
Massa de frango e acrescente os temperos a gosto.
1 peito de frangocozido; Quando a massa estiver bem homogênea, re-
1 brócolis inteiro médio; serve. A parte em uma tigelinha incorpore todos
2 colheres de queijocottage; os ingredientes do recheio e reserve. Tempere a
temperos a gosto; gosto. Para montar, use um papel laminado ou
plástico limpo. Estique o papel, coloque duas co-
gema para pincelar. lheres cheias da massa e espalhe uniformemen-
Recheio te até formar um retângulo. Coloque o recheio
palmito picado a gosto; somente na metade e feche com a ajuda do
tomate picado a gosto; papel. Pincele com a gema e leve para assar em
creme de ricota a gosto; forno pré-aquecido a 200 graus por 30 minutos
sal e pimenta a gosto; ou até dourar. Retire o papel esirva.
cheiro verde picado a gosto.
331
Petiscos
Pastel comfarinha
MODO DE PREPARO deamêndoas
Em uma tigela incorpore todos os in-
gredientes da massa, misture bem e INGREDIENTES:
sove a massa. Enrole em plástico filme Massa
e leve para gelar por 15 minutos até ad- 1 caixa de creme de leite;
quirir mais consistência. Passado esse 2 1/2 xícaras de farinha deamêndo-
tempo sove novamente a massa até
as;
ficar lisa. Separe porções dessa massa,
abra e faça discos. Refogue o alho-poró sal a gosto;
e frango desfiado em uma frigideira e óleo de coco para fritar.
adicione o cottage e temperos. Deixe Recheio
ganhar sabor e secar. Reserve. Quando 1 talo de alho-poró picado;
esfriar coloque porções do recheio so- 1/2 peito de frango cozido e desfiado;
bre cada disco da massa, feche bem e sal e temperos a gosto;
leve para fritar em óleo de coco quente.
cottage a gosto.
Se preferir coloque em assadeira unta-
da e leve ao forno até dourar. Sirva.
Espetinho de frango com cebola e pimentão

MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: empere o frango com o suco de limão e
00 g de peito de frango em sal e pimenta-do-reino a gosto e deixe
cubos grandes marinar na geladeira por 20 minutos.
Suco de 1 limão Em palitos pequenos de madeira, al-
Sal e pimenta-do-reino a gosto terne 2 cubos de frango com cubos de
1 pimentão vermelho em pimentão e de cebola roxa.
cubos grandes Numa frigideira antiaderente, aqueça
1 cebola roxa em cubos gran- o azeite em fogo médio e grelhe os es-
des petinhos, virando-os até dourarem por
colheres (sopa) de azeite de igual. Sirva sobre as folhas de rúcula.
oliva
Folhas de rúcula para decorar
332
Petiscos
Pastel de abóbora
MODO DE PREPARO
Cozinhe a abóbora até ficar ma- INGREDIENTES:
cia, escorra e amasse até obter Massa
umpurê. Triture no liquidificador
a abóbora com o peito de frango 1 peito de frango cozido;
e acrescente os temperos a gos- 1/2 abóbora cozida;
to. Quando a massa estiver bem 2 colheres de queijo cottage;
homogênea, reserve. Se precisar farinha de linhaça para dar o
adicione farinha de linhaça até dar ponto;
o ponto. A parte em uma tigelinha temperos a gosto;
incorpore todos os ingredientes do gema para pincelar.
recheio e reserve.
Recheio
Para montar, use um papel lami-
nado ou plástico limpo. Estique 200 gramas de ricota esfarelada;
o papel, coloque duas colheres nozes picados a gosto;
cheias da massa e espalhe uni- temperos a gosto.
formemente até formar um retân-
gulo. Coloque o recheio somente
na metade e feche com a ajuda do
papel. Pincele com a gema e leve
para assar em forno pré-aquecido
a 200 graus por 30 minutos ou até
dourar. Retire o papel e sirva.
333

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1

Café da Manhã - Lanche

A Dieta Cetogênica é uma dieta baseada em uma alimentação com ingestão

Alimentos permitidos na Dieta Cetogênica:

Ovos: De todos as formas. Cozidos, fritos, omeletes, etc. Dê preferência aos

Vegetais: Alface, tomate couve-flor, brócolis, couve, couvemanteiga, aspargos,

Laticínios: Sempre escolha produtos integrais, nada de produtos desnatados:

Frutas vermelhas (morango, cereja, pitanga, acerola, amora, mirtilo):

Evite sempre que puder:

Leguminosas, tais como feijões e lentilhas são ricos em carboidratos. Quanti-

Margarina é uma imitação mais barata e Industrial da manteiga alto teor de

Cerveja é um pãolíquido, cheiodecarboidratos rapidamente absorvíveis, infe-

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