Higienização de Geladeiras e Câmaras Frigoríficas

Data
PROCEDIMENTO
PROCEDIMENTOS Março 2018
OPERACIONAL PADRÃO
OPERACIONAIS Data
Março 2018
Revisão Nº
4
Data Revisão
Fevereiro de
Próxima Rev. em
PADRONIZADOS Data
2022
Nº DOCUMENTO: NUT - 09 Nº de Paginas
01
ATIVIDADE:
HIGIENIZAÇÃO DE GELADEIRAS E CÂMARAS FRIGORÍFICAS
1- Objetivo: A higienização ambiental está diretamente relacionada com os

riscos de contaminação cruzada dos alimentos, sendo, portanto
importante medida de segurança sanitária das refeições servidas em
Unidades de alimentação. A higienização envolve limpeza e
desinfecção e deve ocorrer de acordo com normas e periodicidade
estabelecidas previamente.
2- Aplicação: Este documento se aplica aos estoquistas.
3- Responsabilidade: É responsabilidade da Coordenadora do Setor de

Nutrição e Dietética fazer cumprir este documento.
4-Descição da Atividade:
1- Higienização de Câmaras de refrigerados
1.1Procedimento realizado semanalmente, com Detergente Neutro e

desinfetante clorado a 200 ppm de Cloro ativo.
2. Procedimento Diário
2.1 Retirar estrados sujos.

2.2 Retirada de resíduos.
2.3 Uso de solução desinfetante clorada para imersão dos estrados, com
permanência mínima de 10 minutos
2.4 Enxague
3. Procedimento semanal
3.1.1 Remoção dos produtos para outra câmara ou geladeira , para que a
higienização seja feita de forma correta e segura.
3.1.2 Degelo do Equipamento.
3.1.3 Retirada dos estrados contentores e grades.
3.1.4 Lavagem com detergente neutro das prateleiras, piso e paredes.
3.1.5 Enxague com água corrente.
3.1.6 Reorganização dos produtos.
3.1.7 Secagem natural.
4.Higienização das geladeiras
4.1 Procedimento realizado diário e semanal com Detergente Neutro e

desinfetante clorado a 200 ppm de Cloro Ativo.
4.2. Procedimento Diário
4.2.1 Procedimento realizado sempre que necessário.
4.2.2 Organização dos produtos.
4.3.Procedimento Semanal
4.3.1 Raspagem de gelo acumulado nas paredes.
4.3.2 Remoção dos produtos para outro freezer, para que a higienização
seja feita de forma correta e segura.
4.3.3 Degelo do Equipamento
4.3.4 Lavagem com detergente neutros das paredes internas.
4.3.5 Enxague.
4.3.6 Banho com solução de desinfetante clorado na parte interna e
externa, com permanência mínima de 10 minutos.
4.3.7 Enxague e retirada do excesso do produto
4.3.8 Reorganização dos produtos.
4.3.9 Secagem Natural.

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HIGIENIZAÇÃO DE GELADEIRAS E CÂMARAS FRIGORÍFICAS

1- Objetivo: A higienização ambiental está diretamente relacionada com os

2- Aplicação: Este documento se aplica aos estoquistas.

3- Responsabilidade: É responsabilidade da Coordenadora do Setor de

1.1Procedimento realizado semanalmente, com Detergente Neutro e

2.1 Retirar estrados sujos.

4.1 Procedimento realizado diário e semanal com Detergente Neutro e

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