bioconstrução brasil

@bioconstrução

Da lama ao
forno de barro

Aprenda a fazer um forno de pizza

utilizando técnicas de
bioconstrução.

caio martins
 “A não ser que você seja uma pizza, a resposta é sim, eu
consigo viver sem você”
- Bill Murray.

As informações presentes neste e-book são apenas

recomendações do autor, que se baseou em suas experiências
construtivas e estudos. O autor buscou informações atuais e
precisas para os leitores deste guia e não se responsabilizará
por eventuais erros ou omissões.

Qualquer problema que encontrar, fale diretamente conosco

em: [email protected]

Nenhuma parte desta publicação deverá ser reproduzida,

transmitida ou vendida em sua totalidade ou em partes, sem a
prévia comunicação e consentimento do autor.

Texto: Caio Martins

02
 A comida favorita

Não sei qual é a sua comida favorita, mas eu tenho certeza

que ela cabe dentro de uma pizza. Nunca parou pra pensar
nisso? É claro que cabe! É só fazer uma bela massa que,
adicionando um bom molho de tomate e queijo, você terá a
comida mais versátil do planeta. Pode comer com tomate,
cogumelos, abobrinha, palmito, camarão, tomate seco,
rúcula, polvo, geléia, chocolate. Não importa, uma boa pizza
sempre cai bem.

Essa variedade de sabores torna a pizza uma das comidas

mais democráticas para comer com a família e os amigos,
ainda mais quando você tem o seu próprio forno de pizza na
sua casa. Já imaginou reunir todos em um domingo e fazer
várias fornadas de diversos sabores? Não tem quem não
goste…

Então, se você é, assim como eu, um amante da pizza, seja

bem vindo ao meu manual de como fazer o seu próprio forno
utilizando apenas técnicas de bioconstrução!

Vamos adiante!

03
 01
onde construir
o forno?
Uma das coisas que define se o seu forno vai ser algo utilizado
por bastante tempo, ou algo esquecido na sua casa, é o local
onde você vai construí-lo.

A primeira dica é: não construa o forno em um local muito

isolado e distante da sua casa, pois isso pode dificultar o
trabalho do pizzaiolo e fazer com que as pessoas fiquem com
preguiça de fazer outra festa da pizza novamente.

Segunda dica: construa em um espaço amplo, levando em

consideração o local de preparo (onde colocar o ingrediente
e montar as pizzas) e mesa pros convidados.

Além dessas dicas, você também deve levar em consideração:

o quão perto do forno será o seu depósito de lenha? Ele será
próximo ou distante da sua casa? Terá espaço suficiente para
construir ao redor dele? Esses são pontos importantes a serem
considerados, pois é um item imóvel e que não tem como movê-
lo para outro local após a sua construção.

05
 02
faça a
fundação
Para que a estrutura do forno seja suportada, você vai precisar
fazer uma boa fundação. O forno de cob é bastante pesado e,
caso a fundação seja feita com os materiais errados, corre o
risco de desmoronar.

A primeira etapa é definir um diâmetro para o seu forno, pois o

diâmetro da fundação vai se basear nele. Eu recomendo um
diâmetro de 0,80m para o forno e de 1,50m para a fundação.

Desenhe o círculo no chão com o

diâmetro da fundação e comece a
cavar. Cave em torno de 0,30m e
deixe a superfície nivelada.

Agora é a hora de escolher o material a ser utilizado na

fundação. Eu recomendo que você opte entre pedras, tijolos ou
concreto quebrado, com preferência na utilização de pedras.

Caso vá fazer uma fundação com pedras, você pode optar

entre empilhá-las com ou sem a utilização de massa.

Sem massa Com massa

07
A altura que eu recomendo para a fundação deve ser em torno
de 0,90m, mas você pode ajustar essa altura de forma que
deixe o pizzaiolo mais confortável na hora de assar as pizzas.

Se você não conseguir

material suficiente para
levantar a fundação até a
altura desejada, pode
construir o restante com
cob.

08
 03
isolando
o forno
Isolar o forno é basicamente não deixar com que o calor
interno se irradie pela fundação. Um bom isolamento fará com
que o seu forno retenha o calor por mais tempo. Você pode
construí-lo com perlitas e garrafas de vinho ou cerveja, ou
somente as perlitas.

A sua camada de isolamento deve ter uma espessura de 0,10m a 0,15m.

Construa uma fina parede de cob em torno do local onde você vai construir o
isolamento com a altura desejada do seu isolamento.

Observação!
Se você não utilizou o cob anteriormente para completar a
altura da sua fundação, construa uma camada de 0,05m antes
de fazer o isolamento.

A vantagem de utilizar garrafas de cerveja é a sua grande

disponibilidade. Utilizar perlitas sem as garrafas tem a
vantagem de não ser necessário cobrir o isolamento com uma
camada de cob, mas o custo vai ser mais elevado do que se
você misturar com as garrafas e a diferença no resultado é
mínima.

10
Após fazer a sua parede de isolamento, espalhe as garrafas na
parte interna, de forma que não se encostem umas nas outras.
Despeje as perlitas e as espalhe para nivelar o isolamento
(despeje a favor do vento para que não entre poeira nos seus
olhos).

Caso tenha utilizado apenas as perlitas, a próxima etapa pode

ser ignorada. Faça uma fina camada de cob para cobrir o
isolamento - 0,05m é uma espessura suficiente. Deixe essa
camada bem nivelada utilizando uma espátula. Dê o seu melhor
no nivelamento, não precisa ser perfeito, mas quanto mais
nivelado melhor.

Agora é hora de dar uma relaxada e esperar a camada de

cob secar. Um dia ou dois de sol e vento deve ser o suficiente.

11
 04
tijolos
refratários
O tijolo refratário é utilizado por conta da sua resistência a
altas temperaturas. Você consegue encontrar tijolos refratários
facilmente em qualquer loja de construção. Lembre-se que a
espessura ideal do tijolo é entre 0,05m e 0,07m.

Além de aguentar altas temperaturas, o tijolo também retém

bastante calor, o que vai te ajudar na hora de assar as pizzas.
Colocá-los é uma tarefa simples e você não precisa utilizar
argamassa.

Coloque uma fina camada de areia peneirada livre de

pedrinhas e nivele a superfície para poder colocar os tijolos
refratários. Você vai precisar de 18 tijolos na superfície de
cozimento e mais 4 para o suporte da porta do forno.

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Alinhe os 4 tijolos de suporte da porta de forma que fiquem
com uns 0,03m a 0,04m para fora da borda da superfície. (Isso
vai facilitar na hora de puxar as cinzas para uma lata de lixo
após a utilização do forno). Coloque os 18 tijolos
remanescentes.

Ao posicionar os tijolos, não deixe que fique areia entre eles.

Use o cabo do martelo para nivelar os tijolos e fazer pequenos
ajustes. Lembre-se, quanto mais nivelado, maior será a sua
experiência gastronômica.

14
 05
molde da
porta
Agora que os seus tijolos refratários estão colocados, é hora de
construir a portinha por onde a sua pizza vai entrar crua e sair
pronta!

Pode até parecer fora de ordem, mas construir a porta antes do domo
facilita o encaixe. Vamos fazer uma porta em formato de arco para
esse fogão.

Essa parte você vai precisar ser mais preciso com relação às
medidas da porta. A altura deve ter 68% da altura do domo, ou
seja, se o domo tem 0,40m (tamanho recomendado) de altura,
a sua porta deve ter aproximadamente 0,26m. Quanto à
largura da porta, ela deve ter 50% do diâmetro do domo.
Dessa forma, um domo com 0,80m de diâmetro (recomendado)
terá uma porta de 0,40m de largura.

O molde da porta deve

ser feito com dois
pedaços de madeira
compensada cortados do
mesmo tamanho.
Conforme mencionado
anteriormente, a largura
do molde será de
0,40cm, contudo, a sua
altura deverá ser de
0,23m, pois quando o
arco de fato for
construído, ele ganhará
0,03m de altura.

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Agora, usando um compasso ou uma tampa de balde trace um
arco na madeira. O arco deve ser largo e robusto, não fino e
pontudo. Comece a curva de 0,03 a 0,06m da base. Corte o
formato com uma serra elétrica e repita o mesmo
procedimento no outro pedaço de madeira.

Agora você pode unir os dois moldes de arco, pra isso eu

recomendo duas camadas de papelão. Deixe os dois moldes
de arco a 0,20m de distância um do outro e corte dois
pedaços de papelão com 0,20m de largura. Usando pregos ou
parafusos pequenos, prenda o papelão à parte de cima dos
moldes de arco, deixando parecido com um túnel. O propósito
de tudo isso é o de ter algo rígido para usar como molde para
construir o arco de cob.

17
 06
arco de cob
e chaminé
Com a forma do arco feita, você pode colocá-la sobre os 4
tijolos que estão se sobressaindo do plano. Deixe a forma
centralizada e coloque-a sobre dois calços de 0,03m. Agora é
hora de preparar o cob e construir o arco. Faça um cob bem
pegajoso com uma boa quantidade de palha. Construa o arco
de forma nivelada e por camadas. Amasse as camadas para
que fiquem bem juntinhas, pois o arco precisa ser bem sólido e
forte. O cob que fica no topo do arco deve ter bastante palha.

Enquanto estiver colocando o cob da parte superior do arco

vai ser a hora de colocar o cano (chaminé). Para isso, você
pode precisar da ajuda de outras pessoas. Um cano de 150mm
de diâmetro e 0,60m de comprimento deve ser posicionado no
centro do topo do arco, em um local que fica de 0,03 a 0,06m
de distância do lado do arco que vai tocar no domo.

19
 07
forma de
areia
Agora é a hora de começar a preparar o domo do forno. A
areia é um excelente material para ser utilizado como a forma
para fazer o domo de cob. Utilize as mesmas proporções que
você quer que o seu domo tenha para construir a sua forma de
areia. Ela vai suportar o cob enquanto ele fica firme. Quando
sentir que ele está seguro, você vai tirar a areia e deixá-lo
terminar de secar.

Comece desenhando um círculo com um diâmetro de 0,80m nos

tijolos refratários. Use um lápis preso a uma linha para traçar o
círculo. Pegue um carrinho de mão de areia e comece a
colocar a areia em cima dos tijolos. Coloque água na areia
com periodicidade enquanto estiver colocando para que ela
pregue com mais facilidade.

O formato do domo deve se parecer mais ou menos com um ovo

cortado pela metade e é bom que o topo do domo não seja
perfeitamente no centro, pois isso atrapalha um pouco o fluxo de
calor do forno.

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Pegue uma estaca de madeira e faça uma marca na altura de
0,40m e enfie ela na areia bem no centro, de modo que fique
presa sozinha. A marca de 0,40m será o topo do domo.
Quando alcançar a marca, você pode parar de adicionar
terra.

Agora pegue algumas folhas de jornal, molhe-as e coloque

sobre o seu molde de terra. Essas folhas vão servir para isolar o
cob da terra e facilitará bastante na hora de retirá-la.

22
 08
fazendo seu
domo
Logo após finalizar o seu molde de terra, comece a construir o
seu domo com cob. A espessura do domo deve ser de
aproximadamente 0,075m.

Utilize palha no cob do seu domo, ela deixará ele mais

resistente. Construa o seu domo de forma nivelada por todo o
perímetro e evite que o cob encoste na areia.

Outra informação importante é, enquanto estiver montando o

domo, mantenha a largura dele com cuidado… Quando estiver
no pico, lembre-se de deixar o cob o mais compacto possível,
pois ele deve ter a mesma espessura em todos os locais.

Deixe o domo pegar firmeza por um dia ou dois e, quando

sentir que o domo está firme o suficiente, remova o molde da
porta e a areia que está na parte interna do domo.

Após retirar a areia,

o processo de
secagem do domo
será bem mais
rápido. O próximo
passo vai começar
assim que o domo
secar por
completo.

24
 09
isolando com
palha e barro
Agora que a areia foi removida do domo, você irá isolá-lo com
uma massa feita de palha e barro. É recomendado que o forno
seja isolado com uma camada grossa dessa massa.

Para preparar a massa, encha um carrinho de mão de palha

bem soltinha. Para o barro, você precisará dissolvê-lo em água,
de forma que ele fique na consistência de um achocolatado.
Faça isso em baldes parcialmente cheios.

Derrame o barro sobre a palha e misture. Quando a palha

estiver bem molhada com o barro leve, é hora de usar.

Para aplicar a palha ao domo, dê tapinhas com as mãos no

domo para que o isolamento vá se aderindo a ele. A palha tem
que ficar muito bem aderida ao domo para que ela possa
realizar o isolamento da melhor forma.

No final de tudo o seu forno vai ficar parecendo um ninho de

pássaro e vai ter dobrado de tamanho.

26
 10
preparo para
o reboco
Estamos quase no final da construção do nosso forno… Agora
que ele está isolado, é hora de pensar sobre o reboco.
Recomendo que ele seja feito em duas camadas, não incluindo
a camada inicial de argila.

A primeira coisa que você vai fazer é aplicar argila por toda a
palha de isolamento. Essa argila deve ser um pouco mais
consistente do que a outra que você fez, mas, mesmo assim, ela
deve ser misturada na água e ter uma consistência de pudim.
Não é uma camada grossa, pois a função dela é apenas para
pregar o reboco.

28
 11
primeira camada
de reboco
Agora que o seu forno tá com uma camada bem pegajosa,
você deve começar imediatamente o reboco. Essa primeira
camada vai ajudar a refinar a forma do domo e também vai
promover uma superfície mais suave e nivelada. Você poderá
aplicar com a mão ou com uma espátula.

Essa primeira camada será feita de cob, mas deixe ele um

pouco mais pegajoso do que o normal, ou seja, não use tanta
palha. Ela deve ter uma espessura de aproximadamente 0,02m
e, na maioria das vezes, será um pouco mais espessa em alguns
lugares do que em outros. Comece pela base do domo e vá
subindo.

Depois de terminar a primeira camada, espere que ela seque

completamente para começar a fazer a segunda.

30
 12
segunda camada
de reboco
Essa é a última etapa da construção do seu forno. Você pode
utilizar uma infinidade de técnicas para fazer esse
revestimento. Eu utilizo argila, dessa vez bem mais firme.

Umedeça a superfície e comece a colocar a última camada.

Ela deve ser bem fina (algo em torno de menos que 0,01m).
Uma espátula de qualidade é essencial para que a camada
fique brilhosa e transmita suavidade. Certifique-se sempre se a
camada inferior está úmida para que tenha uma boa
aderência.

Agora é só esperar secar.

32
 forno pront0!
Pronto! Você agora tem um forno de pizza de alta qualidade
que vai te proporcionar inesquecíveis momentos com familiares
e amigos.

Pode ter sido muita informação na sua cabeça e, por isso, não
vou te dar a minha receita secreta para massas. Quando você
estiver preparado(a) para aprendê-la, grita lá no grupo que eu
solto!

Te desejo muito amor e muita pizza!

Com amor.
Caio Martins.

33
Acompanhe-nos e vamos seguir conectados!

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