Marinadas

Aula de culinária: tipos de marinadas
por Rita Lobo - 16 de janeiro de 2018
São três as principais técnicas culinárias abordadas na segunda aula do Cozinha Prática Verão:
marinar, grelhar e elaborar cardápio aproveitando integralmente os alimentos. Para ilustrar cada
uma das técnicas, mostro diferentes temperos para o frango grelhado do dia a dia e um espetinho
esperto de camarão para o fim de semana. E para a lição de como elaborar um cardápio esperto,
preparo uma charmosa sopa tailandesa, que leva leite de coco, e uma surpreendente farofinha, feita
com o bagaço do coco. Concentração para ler os tópicos da aula e já pode se organizar para colocar
as lições em prática o quanto antes!
Marinada
Gordura + ácido + elementos aromáticos = marinada. Pegou a cola? Essa é a fórmula básica, e
você pode acrescentar elementos para construir mais camadas de sabor. Na prática você pode
pensar em versões do tipo:
azeite + caldo de limão + manjericão = marinada

Quer mais um exemplo? Vamos lá:
azeite + vinagre de arroz + shoyu + açúcar mascavo + óleo de

gergelim + pimenta = marinada
Aqui neste post tem outras versões no 'receitas relacionadas' para você treinar. As variações
são muitas, e o truque é precioso na disciplina Inteligência Doméstica. É preparar, congelar e
facilitar o dia a dia.
Salmoura
A técnica é tão incrível que gosto de chamá-la de soro mágico! Uma parte de açúcar para três
de sal e água o suficiente para cobrir. Anotou? A salmoura funciona muito bem
para carnes que tendem a ficar ressecadas: lombo, bisteca e cortes de frango. E pode colocar
elementos aromáticos para dar sabor ao preparo, como alho, ervas e especiarias. Na receita de
bisteca com abacaxi grelhado, vai gengibre na fórmula para aromatizar bastante o preparo.
camarão
Anote o passo a passo:
1. Retirar a cabeça
2. Retirar a casca (deixe o rabo para a apresentação ficar mais bonita)
3. Com um palito de dente, fazer um furinho perto da cauda e pescar o cordão escuro. Se
quebrar, fure mais adiante e repita a operação.
Tirou nota 10 em limpeza de camarão? Pode preparar espetinho picante com maionese de
endro e limão. A receita é boa para treinar marinada seca também, e já ir se aventurando a
preparar maionese. Não tem mixer? Pode bater na mão!
Grelhado
O que chamamos de grelhar na cozinha caseira é na verdade chapear na cozinha profissional.

Tecnicamente, grelhar é cozinhar por calor seco, sem contato com líquido ou gordura. Pensou
em churrasco? É essa ideia mesmo! Mas na cozinha de casa, a gente chama de grelhado tudo
que vai para a frigideira com pouca gordura.
Já que estou dando todas as colas da semana, pode anotar mais essa:
1. O alimento não pode estar gelado

2. A frigideira deve estar bem quente. Mas atenção, se a frigideira estiver quente além da
conta, o exterior vai queimar e a parte interna vai ficar crua.
3. Aqueceu? Regue com azeite e coleque o ingrediente.
4. Nada de ficar cutucando com o garfo! Os furos deixam os líquidos escaparem. A pinça é o
melhor acessório nessa hora.
5. Não tente descolar o filé da frigideira. Quando estiver selado, ele solta sozinho
6. Cuidado com o tempo prolongado na frigideira. Fique de olho para o alimento não ressecar.
Copiou? Partiu grelhar abóbora!

3 marinadas para dar mais sabor ao seu
frango
https://superbomsupermercado.com.br/blog/receitas/3-marinadas-para-dar-mais-sabor-ao-seu-frango/
A carne de frango possui uma série de qualidades: além de acessível, é leve, magrinha, cheia
de proteínas e rica em vitaminas e minerais. Dentro de uma dieta saudável, certamente, não
pode faltar um franguinho! No entanto, prepara um bom filé de frango tem lá seus segredos.
Como se trata de uma carne com baixo teor de gordura, simplesmente grelhar o frango faz
com que ele fique seco e sem sabor.
Para garantir a suculência do seu filé de frango, existe um pequeno segredo chamado
“marinada”. As marinadas, nada mais são do que manter qualquer tipo de carne imersa em um
caldo de temperos. O objetivo dessa técnica é garantir mais textura e sabor a carne depois de
assada ou grelhada. Quer conhecer algumas formas de marinar seu frango e dar mais sabor ao
seu almoço ou jantar? Então, confira!
Ingredientes e tempo
Vinho, suco de laranja, leite de coco, shoyo e até água de coco podem ser usados na sua
marinada. O ideal é sempre juntar algum tipo de ácido com algum tipo de gordura para
garantir o sabor. O frango deve ficar imerso na marinada por pelo menos 4 horas na geladeira
em uma tigela ou saco plástico. O ideal é que a carne boa parte coberta pelo líquido por algum
tempo.
Confira algumas receitas de marinada que podem dar um sabor especial ao seu filé de frango!
Marinada oriental
Para quem gosta de sabores mais orientais, essa marinada vai dar um belo toque no seu
franguinho. Basta juntar ¼ xícara de shoyo, ¼ de xícara de azeite, 2 colheres de sopa de
saquê, 1 dente de alho descascado e 1 colher de açúcar mascavo.
Marinada de laranja
A carne do frango combina super bem com o sabor da laranja! Por isso essa marinada é um
grande sucesso! Você só precisa juntar ¼ de xícara de suco de laranja, a mesma medida de
shoyo, 2 colheres de azeite e um alho descascado.
Marinada simples
Não quer ingredientes muito sofisticados? Então é só juntar ¼ de xícara de azeite, 2 colheres
de vinagre de vinho, 2 colheres de água, cebola picada e sal e pimenta do reino a gosto. Se
quiser, coloque junto uma folhinha de louro.
4 marinadas para frango: receitas simples
https://blog.tudogostoso.com.br/noticias/4-marinadas-para-frango-receitas-simples/
Como deixar o frango mais macio e suculento: confira 4 receitas de marinadas!
Foto: shutterstock
Veja como fazer 4 marinadas que vão deixar o frango mais macio e suculento.
Os temperos fazem toda a diferença nos pratos, né? Sem eles, as receitas podem ficar sem
graça, sem sabor, e ninguém quer isso! Por isso, o TudoGostoso está sempre falando sobre
eles, como você pode ver em: 5 temperos indispensáveis na cozinha, 3 temperos para peito de
frango, Benefícios da noz-moscada, 6 dicas de temperos caseiros, entre outras matérias
superlegais. Para você arrasar na cozinha, vamos te mostrar hoje como temperar uma proteína
muito consumida no dia a dia: o frango.
Marinada: 3 receitas fáceis para frango
Vamos te ensinar a fazer 3 marinadas para frango que vão deixar seus pratos mais saborosos e
suculentos. Você sabe o que é uma marinada? Ela serve para dar mais sabor e também para
amaciar carnes, peixe e frango. Normalmente, ela é composta por um óleo, por um elemento
ácido (vinagre, iogurte, vinho ou suco de frutas cítricas) e elementos que dão aroma, como as
especiarias, os vegetais e as ervas. As carnes vermelhas precisam de mais tempo de marinada
do que as aves e os peixes. O alimento deve ficar coberto pela marinada e ficar na geladeira.
Algumas marinadas, depois de utilizadas, podem ser fervidas e virar um delicioso molho para
acompanhar o seu prato! Bom, vamos às 4 marinadas para frango. Anote aí os ingredientes!
NÃO PARE AGORA... TEM MAIS DEPOIS DA PUBLICIDADE ;)
Foto: shutterstock
A marinada com páprica vai dar cor, sabor e maciez ao frango: confira a receita.
Limão + azeite + páprica
2 colheres (sopa) de suco de limão

4 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de cebola bem picadinha
páprica, pimenta-do-reino e sal a gosto
Vinho branco + extrato de tomate + azeite
1/2 xícara (chá) de vinho branco

2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1/2 xícara (chá) de azeite
1 colher (chá) de vinagre de vinho branco
Cerveja preta + azeite + cebola
1 copo de cerveja preta

3 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de cebola picadinha
sal e pimenta-do-reino a gosto
Limão + alho + alecrim
1/3 de xícara de suco de limão

alecrim a gosto
1 dente de alho amassadinho
pimenta-do-reino e sal a gosto
Marinada: maneira fácil de temperar o frango.
Como marinar
Em um saco hermético ou travessa com tampa, coloque os peitos de frango (ou outro corte de
sua preferência) e todos os ingredientes da marinada. Misture bem. Deixe na geladeira por, no
mínimo, 1 hora. Se estiver com tempo de sobra, deixe 2 ou 3 horas! Depois do tempo de
geladeira, retire o frango da marinada e leve na frigideira ou forno. Você pode usar a
marinada para fazer um molho: leve a marinada em fogo médio e espere engrossar. Sirva com
o frango e com outros acompanhamentos.

Marinadas

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Marinadas

Enviado por

Dados do documento

Título original

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Marinadas

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Aula de culinária: tipos de marinadas

por Rita Lobo - 16 de janeiro de 2018

azeite + caldo de limão + manjericão = marinada

azeite + vinagre de arroz + shoyu + açúcar mascavo + óleo de

Anote o passo a passo:

O que chamamos de grelhar na cozinha caseira é na verdade chapear na cozinha profissional.

1. O alimento não pode estar gelado

Copiou? Partiu grelhar abóbora!

Como deixar o frango mais macio e suculento: confira 4 receitas de marinadas!

Marinada: 3 receitas fáceis para frango

Limão + azeite + páprica

2 colheres (sopa) de suco de limão

Vinho branco + extrato de tomate + azeite

1/2 xícara (chá) de vinho branco

Cerveja preta + azeite + cebola

1 copo de cerveja preta

1/3 de xícara de suco de limão

Marinada: maneira fácil de temperar o frango.

Você também pode gostar