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Seleção de
Receitas para
o Cutting
Seleção de receitas para ajudar a variar o cardápio.
Licensed to Cassia Borges Vilanova - [email protected]

Índice
Índice 2
Iscas de Alcatra 4
Pão de Frango 6
Torrada 8
Sopa de Ovos 9
Carne Desfiada 11
Ovos Cremosos 13
Patê de Fígado Bovino 15
Poke de Salmão com Raspas de Limão 17
Tartar de Filé Mignon 19
Bife de Patinho Grelhado 21
Farinha de Frango 23
Salmão Grelhado 25
Ceviche de Tilápia 26
Farofa de Bacon e Ovos 28
Farofa de Carne Seca 30
Frango em Cubos 31
Almôndegas ao Sugo 33
Filé Mignon Suíno 35
Sardinha na Pressão 37
Creme de Ovos com Whey 39
Carne Moída com Chili 41
Frango Aberto com Marinada 43
Nachos de Fígado 45

Nachos de Frango 47
Omeletão de frigideira 49
Omeletão de sardinha 50
Omelete recheada 52
Paleta na pressão 54
Quibe Cru 56
Rolinhos de Salmão com pepino 58
Músculo Bovino 60

Iscas de Alcatra
Ingredientes
● Alcatra cortada em tiras
● Manteiga ghee ou banha de porco
● Sal a gosto (entrefino/parrilla)
Modo de preparo
1. Em um frigideira de ferro ou aço inox bem quente (saindo fumacinha), aqueça uma colher
de sobremesa de manteiga ghee ou clarificada ou banha (manteiga comum irá queimar).
2. Coloque a alcatra em tiras. Atenção à quantidade! - cobrir o fundo da panela com um pouco
de espaço entre elas - divida as porções, se necessário.
3. Doure por cerca de 1 minuto, mexa e doure os outros lados das tiras.
4. Formará um queimadinho no fundo da panela. Coloque um pouco de água (uns 15mL) e
mexa, raspando o fundo.
5. Se necessário, coloque mais água. Desse modo, aproveita-se mais os sabores.
6. Transfira para um prato e finalize com sal de parrilla (sal entrefino). As tiras podem ser
temperadas com sal fino logo antes do preparo.

Valores nutricionais a cada 100g
● Calorias 204cal
● Proteínas 26,62g
● Gorduras 10,05g
● Carboidratos 0g

Pão de Frango
Ingredientes
● 500g de frango cozido
● 12 ovos
● 1 colher sopa de banha ou manteiga
● 30 mL de vinagre branco
● 2 colheres sopa de fermento químico
● Sal a gosto
Modo de preparo
1. Processe bem o frango no processador de alimentos.
2. Em uma panela em fogo alto, coloque o frango processado e mexa regularmente para
retirar bastante umidade. Ele ficará mais seco, com menos grumos, mais solto e levemente
dourado. Leva 10 minutos ou mais.
3. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
4. Transfira para um liquidificador e bata por cerca de 2 minutos, agitando um pouco de vez
em quando. O objetivo é deixar sem grumos e melhorar a textura final. Reserve.
5. Bata primeiramente os ovos e o vinagre no liquidificador por cerca de 1 minuto.

6. Em seguida, adicione o frango e a banha/manteiga. Processe por uns 3 a 5 minutos.
7. Acrescente o fermento ao fim e misture um pouco mais.
8. Coloque logo em seguida na forma para pão (untada, se necessário).
9. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 40 minutos.
10. Ao retirar do forno, desenforme após cerca de 5 minutos e deixe esfriar em uma grade.
11. Corte-o apenas quando estiver frio!
12. (Opcional) Deixe o pão já assado sem tampá-lo por 12h na geladeira para diminuir umidade.
13. (Opcional) Toste as fatias antes de consumir, melhorando ainda mais sua degustação.
Observações
● Dura de 3 a 5 dias na geladeira.
● Congele em fatias e descongele conforme o consumo.
● Validade de 2 a 3 meses.

● Calorias 157cal
● Carboidratos 0,7g
● Gorduras 4,2g

Torrada
Ingredientes
● Pão de frango (ou outro semelhante)
● Utensílio: tabuleiro
Modo de Preparo
1. Corte o pão em fatias de, no máximo, 1,5 cm (1 dedo) de espessura.
2. Disponha as fatias em um tabuleiro.
3. Leve ao forno na primeira prateleira pré-aquecido em temperatura máxima.
4. Quando dourar bem, vire as fatias fazer o mesmo do outro lado.
5. Deixe esfriar um pouco antes de consumir.

● Calorias 157cal ● Gorduras 4,2g
● Carboidratos 0,7g ● Proteínas 10,5

Sopa de Ovos
Ingredientes
● 200 a 300ml de caldo de galinha, carne ou de ossos
● 2 a 3 ovos
● Temperos a gosto
Modo de preparo
1. Leve o caldo para ferver e misture os ovos em uma tigela.
2. Quando o caldo estiver fervendo, abaixe para fogo médio e use um batedor ou um garfo para
começar a mexer várias vezes para criar um lento “redemoinho”.
3. Adicione gradualmente os ovos, sempre mexendo o caldo. Eles se transformarão em
pequenas fitas quando cozidos. Ajuste o sal e tempere como quiser.

Valores nutricionais da receita (usando 3 ovos)
● Calorias 268cal
● Proteínas 28g
● Gorduras 16g
● Carboidratos 2g
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Carne Desfiada
Ingredientes
● 1.5 a 2 kg de lagarto ou coxão mole
● 1 xícara de água
● 1/2 xícara de vinho tinto*
● 1/2 cebola picada (opcional)
● 3 dentes de alho picados (opcional)
● Sal, pimenta-do-reino e temperos a gosto
● Banha ou manteiga para dourar
*O vinho pode ser substituído pela mesma quantidade de caldo de carne/frango caseiros ou água.
Modo de preparo
1. Limpe e corte a carne em cubos de aproximadamente 7 cm. Tempere-os com sal e outros
temperos secos a gosto.
2. Na panela de pressão, aqueça um pouco de gordura e doure, por cerca de 1 a 2 minutos,
todos os lados das peças de carne. Coloque mais gordura a cada vez. Reserve.
3. (opcional) Na mesma panela, adicione um pouco mais de gordura e refogue a cebola e o
alho, raspando o fundo da panela para soltar os "queimadinhos".
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4. Adicione o vinho e deixe o álcool evaporar. Acrescente a água e, ao começar a ferver, retorne
com as peças de carne para a panela com os líquidos que soltou no recipiente.
5. Adicione uma colher de chá de sal, feche a panela e cozinhe por 30 minutos após pegar
pressão (começar a chiar). Desligue o fogo e deixe perder a pressão antes de abrir.
6. Retire as peças de carne e desfie-as com a ajuda de dois garfos. É mais fácil quando ainda
quentes.
7. Retorne a carne desfiada à panela com o caldo e cozinhe por mais 15 minutos sem a tampa,
mexendo de vez em quando. Prove e acerte temperos.
Valores nutricionais a cada 100g (corte Lagarto)

● Calorias 116cal
● Proteínas 20g
● Gorduras 3,9g
● Carboidratos 0g
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Ovos Cremosos
Ingredientes
● 4 ovos ou mais
● 1 colher sopa de manteiga
● Sal e temperos a gosto
● (Opcional) Queijo, creme de leite ou cream cheese
● Utensílios: fouet, panela
.
Modo de preparo
1. Coloque todos os ingredientes na panela ainda fria e misture.
2. Leve ao fogo MÉDIO, mexendo sempre. Tenha paciência, tentar apressar pode
comprometer seu ponto.
3. Quanto mais próximo ao ponto desejado, mais rápido mexa os ovos. Se necessário, diminua
ou retire a panela do fogo, retornando, se precisar de mais calor.
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4. (opcional) Queijo (qualquer um que derreta), cream cheese ou creme de leite podem ser
adicionados quando já estiver próximo do ponto. Acrescentam sabor e cremosidade.
5. Quando estiver quase no ponto desejado, transfira imediatamente para o prato. O calor
residual continuará cozinhando os ovos. Se manter na panela, os ovos irão passar do ponto
rapidamente.
6. Sirva como prato principal ou acompanhamento.
Valores nutricionais (4 ovos sem manteiga)

● Calorias 294cal
● Gorduras 19,88g
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Patê de Fígado Bovino
Ingredientes
● 400g de fígado bovino em iscas
● 6 ovos cozidos (ou apenas gemas)
● 10 a 15mL de vinagre branco
● Gordura para grelhar
● (Opcional) 30g de manteiga ghee ou banha
Modo de Preparo
1. Grelhe as iscas de fígado em porções utilizando banha ou manteiga. Cozinhe por 2 a 4
minutos em fogo médio, virando na metade do tempo.
2. Processe as iscas de fígado grelhadas, os ovos (ou gemas), o vinagre, o sal e temperos até
ficar homogêneo.
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3. Caso deseje um patê mais cremoso, adicione manteiga ou banha e processe mais um
pouco.
4. Guarde em um pote com tampa.

● Calorias 179cal
● Gorduras 9,51g
● Carboidratos 3g
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Poke de Salmão com Raspas de Limão
Ingredientes
● Salmão fresco
● Flor-de-sal a gosto
● 1 limão siciliano
Modo de Preparo
1. Corte o salmão fresco em cubos.
2. Tempere com raspas e sumo de limão siciliano.
3. Complemente com pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto.
4. Finalize com flor-de-sal.
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● Calorias 150cal
● Gorduras 5,9g
● Carboidratos 2g
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Tartar de Filé Mignon
Ingredientes
● 125 g ou mais de filé mignon ● Salsinha e/ou cebolete
● 1 gema de ovo por prato ● Sal e Pimenta-do-reino
● Cebola finamente picada ● Opcional: Mostarda Dijon
Modo de preparo
1. Corte o filé mignon em fatias bem finas e pique de uma vez só.
2. Coloque o filé mignon picado dentro de um bowl colocado sobre outro bowl com gelo.
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3. Adicione o restante dos ingredientes e misture com uma colher.
4. Molde a carne em pratos individuais, faça uma cova no centro com a parte posterior de uma
colher. Ponha uma gema em cada cova.
5. Sirva imediatamente.
Valores nutricionais a cada receita (com uma gema)

● Calorias 266cal
● Proteínas 29g
● Gorduras 16g
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Bife de Patinho Grelhado
Ingredientes
● Bife de patinho aprox. 1 cm de espessura
● Banha de porco ou manteiga ghee
● Sal a gosto
Modo de preparo
1. Faça bifes com cerca de 1 cm de espessura. Tempere-os com sal e deixe em temperatura
ambiente por 10 a 15 minutos.
2. Em uma frigideira bem quente em fogo alto, derreta uma colher de chá de manteiga ghee
ou clarificada ou banha de porco.
3. Coloque o bife na frigideira e grelhe por aproximadamente 1 minuto.
4. Vire o bife ao começar a soltar do fundo da panela e dourar. Grelhe da mesma forma.
5. Retire da frigideira e deixe descansar por 1 a 2 minutos.
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6. (Opcional) Abaixe o fogo e coloque um pouco de água na frigideira, raspe o fundo da panela
e deixe evaporar um pouco. Use este líquido como molho.
Observações:
● Para um melhor resultado, use panela de ferro ou aço inox de fundo grosso. Para deixar as
marcas da foto, use uma frigideira grill.
● Manteiga comum queima nessa temperatura. Misture com azeite antes ou use apenas
banha de porco nesse caso.
● Não passe demais a carne. Perderá a suculência e ficará com textura endurecida.
● Esta técnica pode ser utilizada para outras carnes como coxão, lagarto, mignon, chã em
bifes finos.
Valores nutricionais
● 100g
● Calorias 195cal
● Proteínas 33g
● Gorduras 6,36g
● Carb 0g
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Farinha de Frango
Ingredientes
● Frango – 1 kg rende aproximadamente 2 xícaras (25 a 40% de rendimento)
● 2 colheres sopa de vinagre
Modo de preparo
● Corte o frango em cubos e cozinhe em água fervente com o vinagre por cerca de 10 a 12
minutos. Escorra.
● Processe bem o frango cozido. O liquidificador pode ser usado, realizando esta etapa em
pequenas porções.
● Espalhe a massa no tabuleiro (evite ultrapassar 2 cm de altura) e leve ao forno a 250°C até
secar bem, dourar e ficar soltinha, retirando e mexendo a cada 15 minutos (quando dourar a
superfície). Esta etapa dura de 30 a 50 min – depende da quantidade e umidade do frango.
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● Retire do forno e deixe esfriar.
Observações
● Há três diferentes moagens utilizadas neste livro:
○ Moagem grossa: esfarele a farinha com as mãos ou use o liquidificador, pulsando
poucas vezes.
○ Moagem fina: liquidifique a farinha em pequenas porções para afinar mais a farinha.
○ Moagem bem fina: Liquidifique em pequenas porções e passe toda a farinha em
uma peneira fina. O que sobrar na peneira, passe novamente no liquidificador e
depois passe novamente na peneira. Repita o processo até finalizar toda farinha.
Caso queira mais praticidade, use um moedor elétrico de temperos e grãos.

● Calorias 162cal
● Carboidratos 0g
● Gorduras 3,34g
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Salmão Grelhado
Ingredientes
● Salmão
● Flor-de-sal a gosto
● Pimenta-do-reino branca a gosto
Modo de preparo
1. Corte o salmão em filés de cerca de dois a três dedos de espessura, mantendo a pele.
2. (opcional) Pressione um pouco os filés nas extremidades, fazendo 3 cortes na pele.
3. Tempere com sal e pimenta.
4. Leve os filés a uma frigideira em fogo médio, deixando a pele do para baixo
5. Após cerca de 2 minutos, vire as peças de salmão. Grelhe por mais 1,5 a 2 minutos.
6. Finalize com flor-de-sal e/ou sirva com molho de sua preferência.

● Calorias 171cal ● Gorduras 7,56g
● Proteínas 23,97g ● Carboidratos 0,49g
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Ceviche de Tilápia
Ingredientes
● 500g de filé de tilápia
● 5 limões (usei o taiti)
● 1/2 cebola roxa
● 1 tomate
● 1 pimenta Dedo de moça
● Folhas de coentro ou salsa
● Sal
Modo de preparo
1. Faça pequenos cubos do filé.
2. Fatie a cebola bem fina.
3. Descarte as sementes da pimenta, fatie bem fina.
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4. Coloque o peixe, a cebola e a pimenta em um recipiente, acrescente o sal e misture.
5. Acrescente o suco dos limões e leve para a geladeira por 1 hora.
6. Na hora de servir, acrescente o tomate cortado em cubinhos e o coentro (ou salsa).

● Calorias 135cal
● Gorduras 3,1g
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Farofa de Bacon e Ovos
Ingredientes
● 100g de bacon em cubos pequenos
● 3 ovos
● 1 xícara de farinha de frango
● 1 colher sopa de manteiga
● Opcional: cebola picada
Modo de preparo
1. Aqueça a frigideira em fogo médio-alto e coloque o bacon. Deixe fritar até ficar bem
crocante, acrescente a cebola (opcional) e refogue até dourar.
2. Quebre os 3 ovos dentro da panela e tempere. Cuidado com o sal, já que o bacon é salgado.
Mexa até que o ovo cozinhe.
3. Acrescente a farinha de frango e continue mexendo por cerca de 2 minutos.
4. Finalize com uma colher de sopa de manteiga, mexendo até derreter e incorporar à farofa.
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Observações
● Bacon e ovos é uma sugestão.
● Aproveite a mesma base da farofa para outros ingredientes: carne seca, linguiça, entre
outros tipos de carne.
Valores nutricionais a cada receita

● Calorias 551cal
● Gorduras 36,25g
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Farofa de Carne Seca
Ingredientes
● 1 xícara de carne seca cozida e desfiada
● 1 xícara de farinha de frango
● 2 colheres sopa de manteiga
● Opcional: cebola picada
Modo de preparo
1. Aqueça a frigideira em fogo médio-alto e derreta a manteiga
2. (opcional) Acrescente a cebola e refogue até dourar.
3. Adicione a carne seca e refogue-a.
4. Junte a farinha de frango e continue mexendo por cerca de 2 minutos.
5. Finalize com uma colher de sopa de manteiga, mexendo até derreter e incorporar à farofa.
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Frango em Cubos
Ingredientes
● Peito de frango cortado em cubos
● Gordura para grelhar (cerca de 1 colher chá)
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Modo de preparo
1. Tempere os cubos com sal e temperos a gosto e deixe marinar por cerca de 20 minutos.
2. Aqueça a gordura na panela em fogo médio-alto.
3. Coloque uma parte dos cubos de frango, mexendo quando dourar para grelhar os outros
lados (3-4 minutos ao todo). Não coloque pedaços demais de uma só vez, deixando espaço
na panela, para não soltar água demais.
4. Terminando todas as porções, retorne os cubos já cozidos a panela, jogue uma pequena
quantidade de água, raspando o fundo da panela para soltar todo o sabor e mexendo os
cubos para incorporarem o líquido formado.
5. Sirva.

● Calorias 165cal
● Gorduras 3,57g
● Carboidratos 0g
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Almôndegas ao Sugo
Ingredientes
● 1kg de carne moída
● 1 ovo
● 2 colheres sopa de farinha de frango*
● Sal e temperos a gosto*
● 1 a 2 colheres sopa de gordura
● Molho: passata de tomate, alho e temperos a gosto
● Mais informações nas Dicas abaixo
Modo de preparo
1. Misture bem com as mãos todos os ingredientes, menos a gordura.
2. Faça bolinhas com as mãos, do tamanho que desejar.
3. Numa panela grande, coloque a gordura e leve ao fogo médio, até aquecer. Coloque
algumas almôndegas e doure de todos os lados. A panela não deve ficar cheia de
almôndegas para a carne não soltar água e cozinhar as almôndegas, em vez de fritá-las.
4. Depois de dourar, transfira as almôndegas para um prato e prepare o molho.
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5. Na mesma panela, refogue um pouco de alho até dourar (opcional). Junte a passata de
tomate e os temperos, adicionando de 200 a 300mL de água.
6. Quando começar a borbulhar, abaixe para fogo médio, coloque as almôndegas no molho e
deixe cozinhar por mais 15 minutos. Desligue o fogo e sirva quente.
7. Fotografe, filme, compartilhe!
Dicas
● Usei um blend de cortes do dianteiro.
● Use a carne moída que preferir, como patinho, paleta, etc.
● Receita da farinha de frango no e-book. Substituição: queijo parmesão ralado.
● Temperos utilizados na carne: alho em pó, cebola desidratada, sal, pimenta-do-reino
moída, páprica defumada, pimenta caiena.
● Temperos no molho: sal, pimenta-do-reino moída, páprica doce, alho, louro em folha.
● Gorduras sugeridas: banha, manteiga ghee ou clarificada, gordura separada de caldos.
● Rende de 16 a 18 almôndegas de cerca de 4cm de diâmetro.
● Se desejar, substitua a passata por caldo de carne ou ossos.

● Calorias 127cal
● Proteínas 24g
● Gorduras 3,17g
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Filé Mignon Suíno
Ingredientes
● 2 a 3 peças de filé mignon suíno
● Sumo e raspas de 1 limão
● Gordura para selar - banha ou manteiga
● Sugestões em dicas ao fim da postagem
● Molho: 3 gemas de ovo
Modo de preparo
1. Tempere as carnes com limão, sal e temperos escolhidos. Coloque em uma tigela e deixe
marinando na geladeira por 20 minutos. Após, marine em temperatura ambiente por mais
10 minutos.
2. Em uma panela com tampa, aqueça a gordura em fogo médio-alto e sele todos os lados dos
filés por aproximadamente 1 minuto de cada lado.
3. Abaixe para fogo médio, tampe a panela e cozinhe os filés por cerca de 20 minutos, virando
as peças na metade do tempo.
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4. Após o cozimento, desligue o fogo e retire as carnes da panela e reserve. O líquido formado
será utilizado no molho.
Molho
1. Bata as gemas em uma tigela e misture o líquido formado no cozimento da carne. Retorne a
mistura a panela e, em fogo médio-baixo, mexa sempre até engrossar.
2. O ponto do molho pode ser verificado "molhando" uma colher nele e passar o dedo pelas
costas da colher, como se fosse um risco no meio. Se esse caminho formado se mantiver
intacto, sem o molho voltar a cobrir a colher, atingiu o ponto.
3. Corte em fatias de aproximadamente um dedo e sirva com o molho.
Dicas
● Temperos utilizados: pimenta dedo-de-moça picada, alho amassado, páprica doce,
pimenta-do-reino moída. Sugestões: alecrim, tomilho, outras pápricas, pimenta calabresa.
● O líquido não deve estar muito quente ao misturar com as gemas. Se sobrou líquido da
marinada, adicione-o nessa etapa para dar mais sabor ainda ao molho.
● O molho é opcional. Use o líquido restante do cozimento como molho, se desejar.

● Calorias 140cal
● Proteínas 25g
● Gorduras 5g
● Carboidratos 0g
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Sardinha na Pressão
Ingredientes
● 1 kg de sardinha inteira e limpa
● 2 a 3 colheres sopa de manteiga derretida
● 300 mL de água (opcional)
● Ervas frescas rasgadas a gosto
● Dentes de alho em lâminas finas a gosto
● Cebola em rodelas a gosto
Modo de preparo
1. Em uma panela de pressão, coloque uma camada de cebola, uma de peixe, polvilhe sal e
pimenta. Coloque uma nova camada de cebola, alho e ervas, outra camada de peixe,
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polvilhe sal e pimenta. Finalize com outra camada de cebola, alho e ervas. Adicione a
manteiga e a água.
2. Feche a panela e leve ao fogo. Quando pegar pressão (início do barulho da válvula), conte 40
minutos em fogo baixo. Deixe que a pressão diminua antes de abrir a panela (não forçar a
saída de vapor).
3. Desmanche a sardinha com ajuda de uma colher/espátula. Prove e ajuste sabores, se
necessário.
Dicas
● Utilizei alecrim e sal com ervas finas. Outras sugestões de ervas frescas: salsa, manjericão,
manjerona, alecrim, tomilho, etc.
● Sirva com pedaços de pão carnívoro - receitas postadas - torrado.
● Maionese temperada é um ótimo acompanhamento também. Temperei com limão e
pimenta dedo-de-moça picada.
● Sardinha inteira é uma ótima fonte de cálcio e ômega-3. As espinhas desmancham
completamente.

● Calorias 218cal
● Gorduras 12g
● Carboidratos 0g
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Creme de Ovos com Whey
Ingredientes
● 4 a 6 ovos
● 1 scoop de whey (25 a 30g) - sabor à escolha
● 1 colher sopa de manteiga (opcional)
● Xilitol, eritritol ou stevia a gosto
● Utensílios: fouet, panela
Modo de preparo
1. Coloque os ovos na panela ainda fria e misture.
2. Leve ao fogo médio, mexendo sempre. Tenha paciência, tentar apressar pode
comprometer seu ponto.
3. Quanto mais próximo ao ponto desejado, mais rápido mexa os ovos. Se necessário, diminua
ou retire a panela do fogo várias vezes, retornando, se precisar de mais calor.
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4. Quando estiver próximo ao ponto, adicione o whey e continue mexendo. Prove e adoce
mais, se preferir.
5. Quando estiver quase no ponto desejado, transfira imediatamente para um recipiente. Se
manter na panela, os ovos irão passar do ponto rapidamente.
6. Sirva ou leve à geladeira até resfriar.
Dica
● Use panela antiaderente com fundo grosso ou faça em banho maria para melhor controle
do calor. Tempo de preparo: 6 a 10 minutos.
Valores nutricionais (1 receita, 4 ovos, 30g de Whey e sem manteiga)

● Calorias 469cal
● Gorduras 22,5g
● Carboidratos 5g
40

Carne Moída com Chili
Ingredientes
● 500g de carne moída
● 1 xícara de Caldo de ossos (ou carne)
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● 4 gemas
● Pimenta chilli e/ou caiena a gosto
● Páprica doce a gosto
● Sal
● 3 a 4 colheres de passata de tomate (opcional)
● Cheiro verde a gosto
Modo de preparo
1. Refogue a carne moída com manteiga ou banha de porco. (Opcional: adicione cebola e alho
picados).
2. Tempere a carne com pimenta chilli e páprica. (Sugestão: 1 colher de chá de cada).
3. Misture o caldo de ossos morno com as gemas (para ajudar a engrossar) em uma tigela.
4. Coloque a carne em fogo médio baixo e junte a mistura de caldo com as gemas
5. Mexa até engrossar.
6. (Opcional) Acrescente a passata ou tomates pelados.
7. Deixe apurar o sabor cozinhando por mais uns minutos. Prove e ajuste temperos.
8. (Opcional) Finalize com cheiro verde picado.
9. Sirva. Sugestão: acompanhe com snacks de frango e/ou fígado.
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Frango Aberto com Marinada
Ingredientes
● 1 frango de aproximadamente 2 kg ● 2 colheres sopa de páprica
● Manteiga ● 1 colher sopa de pimenta caiena
● Temperos de sua preferência ● 2 colheres chá de pimenta chili
● Marinada (opcional): ● 1 colher chá de cúrcuma
● 250mL de iogurte natural ● Suco de 1 limão
● 2 colheres sopa de orégano ● Sal e pimenta-do-reino
Modo de preparo
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1. Para abrir o frango, coloque-o em uma tábua de corte com o peito para baixo. Com uma
tesoura para aves bem amolada, comece pela cavidade e siga na direção do pescoço,
cortando nos dois lados da coluna, que deve ser descartada ou guardada para fazer caldo.
2. Vire o frango, abra-o e aperte-o, fazendo um pouco de pressão no osso do peito para
achatá-lo.
3. Misture manteiga ao sal e temperos.
4. (opcional) Ou faça uma marinada, colocando todos os ingredientes em uma tigela pequena
e misture bem.
5. Coloque o frango com a pele para cima em uma forma untada e espalhe com as mãos a
manteiga temperada (ou marinada) sobre toda a ave, por dentro e por fora.
6. Cubra a fôrma com filme plástico e deixe na geladeira por, no mínimo, 1 hora.
7. Passado o tempo da marinada, pré-aqueça o forno a 220 ºC (temperatura alta). Retire o
frango da geladeira por 30 minutos enquanto o forno aquece.
8. Leve ao forno para assar por 15 minutos, até a pele começar a ganhar um tom dourado.
Diminua a temperatura do forno para 180 °C (temperatura média) e deixe o frango por cerca
de 40 a 60 minutos, até assar por completo e ficar com a pele bem dourada e crocante.
9. Para ver se o frango está bem assado antes de servir: toda a carne deve estar opaca e os
caldos devem escorrer translúcidos quando inserir uma faca na parte grossa da coxa. Se
utilizar um termômetro culinário, a temperatura da carne deve estar em 73,9°C.
10. Sirva.
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Nachos de Fígado
Ingredientes
● 100g de fígado bovino
● 50g de frango cru em cubos
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● 60 mL de caldo de ossos
● ¼ colher chá de sal
Modo de preparo
1. Pré-aqueça o forno a 200°C.
2. Corte o fígado em cubos.
3. Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma mistura homogênea (1 a 2
minutos).
4. Espalhe em uma travessa antiaderente, com papel especial para assar ou bem untada.
5. Asse por cerca de 20 a 25 minutos, virando nos 5 minutos finais (até ficar toda seca)
6. Deixe esfriar em cima de uma grade.
7. Quebre em pedaços com as mãos.
8. Sirva. Pode ser acompanhado com pastas, cream cheese, etc.
46

Nachos de Frango
Ingredientes
● 180g de frango cru em cubos
● 60 mL de caldo de ossos
● ¼ colher chá de sal
47

Modo de preparo
1. Pré-aqueça o forno a 220°C
2. Bata todos os ingredientes no liquidificador até homogeneizar.
3. Espalhe a mistura em uma forma antiaderente ou com papel para assar. Faça uma camada
fina.
4. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 30 a 35 minutos, virando após cerca de 20 a 25
minutos.
5. Retire do forno e deixe esfriar em uma grade.
6. Quebre em pedaços com as mãos para obter os snacks do tamanho desejado.
7. Sirva. Pode ser acompanhado com pastas, cream cheese,carne moída (chilli) etc.
48

Omeletão de frigideira
Ingredientes
● 3 ovos ou mais
● Adicionais a gosto
Modo de preparo
1. Tempere os ovos e bata um pouco com a ajuda de um garfo em uma tigela.
2. Em uma frigideira em fogo médio-alto, derreta um pouco de manteiga e coloque a mistura
de ovos.
3. Após uns 30 segundos, coloque adicionais de sua preferência (queijo, azeitona, pedaços de
tomate, etc).
4. Tampe e aguarde até cozinhar totalmente.
5. Transfira para um prato.
6. Ao servir, pode ser cortado em formato de pizza.
49

Omeletão de sardinha
Ingredientes
● 8 ovos
● 1 lata de sardinha ou atum
50

Modo de preparo
1. Em uma tigela, coloque os ovos, os temperos e bata um pouco com fouet (pode ser garfo).
2. Adicione a sardinha/atum amassados,, misturando com os ovos.
3. Aqueça uma frigideira em fogo médio, unte com pouco de manteiga e coloque a mistura.
4. Tampe a frigideira e deixe cozinhar completamente.
5. Em seguida, transfira para um prato e sirva
Observações:
● Preferência para peixes em água ou azeite ou cozidos em casa. Evite óleos vegetais
refinados como o de soja.
● Caso queira com menos ovos, siga as proporções (4 ovos para metade de uma lata, por
exemplo).
51

Omelete recheada
Ingredientes
● 3 ovos ou mais
● Recheio de sua preferência
52

Modo de preparo
1. Tempere os ovos e bata um pouco com a ajuda de um garfo em uma tigela.
2. Em uma frigideira em fogo médio-alto, derreta um pouco de manteiga e coloque a mistura
de ovos.
3. Após uns 60 segundos, pode-se colocar o recheio até a metade.
4. Tampe e aguarde até cozinhar totalmente.
5. Cubra o recheio com a parte sem recheio, dobrando o omelete.
6. Transfira para um prato e sirva.
Dicas de recheio: carne moída, carne desfiada, frango desfiado.
53

Paleta na pressão
Ingredientes
● 1 a 1,5kg de paleta bovina em cubos
● 1 lata de tomates pelados (opcional)
54

● 1 xícara de água (ou caldo de carne caseiro)
● Legumes de sua preferência (opcional)
Modo de preparo
1. Tempere a paleta já cortada utilizando sal e temperos a gosto.
2. Aqueça uma panela de pressão em fogo médio-alto e doure todos os lados dos cubos de
carne em porções, reservando em uma tigela.
3. Ao terminar, coloque a água/caldo e raspe o fundo da panela para soltar o "queimadinho"
formado ao dourar a carne.
4. Retorne com a paleta para a panela, adicione os tomates pelados e os legumes. Ajuste
temperos, colocando pouco mais de sal (sugestões: louro em folha, 2 dentes de alho e 1
cebola cortados grosseiramente).
5. Feche a panela e cozinhei na pressão por 15 minutos (contados após começar a chiar)..
6. Ao perder pressão, abra a panela, verifique o cozimento da carne e dos legumes e prove
para ajustar sabor, se necessário.
7. Se desejar um caldo mais concentrado, deixe reduzir em fogo médio.
Dicas
● O cozimento pode ser feito sem panela de pressão. O tempo aumentará de 30 a 40 minutos.
● Se não utilizar tomate, adicione uma xícara a mais de água/caldo de carne caseiro.
● Outros cortes como lagarto, acém, coxão podem ser utilizados. O tempo de cozimento pode
variar um pouco, verifique e deixe cozinhar um pouco mais, se necessário.
55

Quibe Cru
Ingredientes
● 500g de carne bovina magra moída (patinho)
● ½ a 1 xícara de farinha de frango grossa
● ½ a 1 xícara de água
● Sal a gosto
● Pimenta síria a gosto
56

Modo de preparo
1. Mantenha a carne sempre fria. Se necessário, leve à geladeira por alguns minutos.
2. Misture a farinha de frango com a água e reserve por uns minutos.
3. Em uma tigela, tempere a carne e junte a farinha (a quantidade será definida pela textura
desejada)
4. Misture os ingredientes com as mãos, como se estivesse sovando.
5. Quando obter uma mistura uniforme, molde em formato de quibe e coloque no prato a ser
servido.
6. Para fazer as marcas quadriculadas, use o lado não cortante de uma faca.
7. Sirva em seguida.
Observações
● O prato pode ser servido com cebola e hortelã picados à parte.
● Outra opção seria moldar porções individuais.
57

Rolinhos de Salmão com pepino
Ingredientes
● Requeijão Danúbio zero ou cottage
● 1 pepino largo
● Um pouco de dill (endro) fresco picado (dill combina muito com salmão, mas pode ser outro
tempero)
● Um pouco de salmão defumado (ou algum resto de salmão assado que tenha restado na
geladeira)
58

Modo de preparo
1. Misture o dill picado com o salmão defumado (se for comprado em tiras, corte em pedaços
pequenos) e o requeijão/cottage.
2. Corte o pepino na horizontal com a ajuda de um fatiador, isso vai tornar tudo mais fácil e as
fatias vão ficar bem finas e fáceis de enrolar (ou use uma faca). Tempere com sal.
3. Passe o recheio em toda a extensão de cada fatia e enrole. Pronto!
59

Músculo Bovino
Ingredientes
● 1kg de músculo bovino
● 1 colher sobremesa de manteiga ou banha ou mais
60

● 1 xícara de caldo de ossos ou carne
● 1 xícara de água
● Usei páprica defumada e pimenta caiena
Modo de preparo
1. Corte os músculos em pedaços de uns 5 cm. Tempere com sal. Reserve por cerca de 10 a 15
minutos em temperatura ambiente.
2. Na panela de pressão, em fogo médio-alto, aqueça a gordura e doure todos os lados da
carne por uns 5 minutos ao todo. Faça em porções, sempre tendo espaço entre os pedaços
de carne. Reserve a carne em uma tigela.
3. Na mesma panela, coloque o caldo de ossos/carne e raspe o fundo para soltar os
"queimadinhos".
4. Adicione a água e temperos. Quando começar a ferver, volte com os pedaços de carne,
feche a panela e deixe por cerca de 50 minutos após chiar em fogo médio/médio-baixo.
5. Deixe perder pressão sozinho, abra, prove (ajuste sal e temperos, se necessário).
6. Se desejar um caldo mais consistente, deixe a panela aberta em fogo médio até reduzí-lo a
gosto.
7. Saboreie a carne desmanchando.
Dicas
● O caldo e/ou a água podem ser substituídos por vinho tinto seco.
● Use os temperos que mais gostar: louro, cebola, alho, cominho, tomilho, etc.
● Caso reduza o caldo, ajuste os temperos após essa etapa - eles se concentram.
● As etapas 2 e 3 adicionam muito sabor, mas podem ser ignoradas.
● Boa receita para fazer em maior quantidade, separar em porções e consumir ao longo dos
dias ou congelar.
● Ótima receita para levar na marmita.
● Desfiando a carne, serve de recheio para omelete recheada, por exemplo.
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