2 - 9 - Bife Diana

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Este documento fornece instruções para preparar o Bife Diana, incluindo os ingredientes necessários, como corar o bife, fazer o molho com brandy, vinho do Porto e natas e servir com salsa picada e legumes.

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Ficha Técnica

Bife Diana
Nº de porções 1

Produtos Quantidade
Bife do lombo (180g - 200g) 1
Óleo q.b.
Manteiga q.b.
Brandy q.b.
Porto Seco q.b.
Sal, pimenta de moinho, q.b.
Cebola picada q.b.
Salsa picada q.b.
Cogumelos laminados 50g
Mostarda 1c. Chá
Natas q.b.
Molho demi-glace q.b.

Descrição da confecção

1- Flamejar o sauté com brandy. Colocar manteiga e óleo e deixar aquecer bem e, por fim, adicionar a
cebola.
2- Corar os Bifes de ambos os lados. (Bem ou mal passado?!) Flamejar os bifes com brandy.
3- Aromatizar com vinho do Porto Branco Seco.
3- Adicionar o demi-glace. Colocar a colher de chá de mostarda no molho.
4- Colocar os cogumelos.
5-Temperar a gosto. (Perguntar ao cliente se vai desejar pouco ou muito condimentado). Sal e pimenta
no bife, tabasco e molho inglês no molho.
6-Ligar com natas.

Mise-en-Place