2-Alimentacao Terapeutica Chinesa

Alimentação Terapêutica Chinesa
Pedro Ivo Marini Tahan

Objetivos:
 Conhecer as bases da alimentação terapêutica chinesa.

 Desenvolver a capacidade de trabalhar com o potencial terapêutico dos
alimentos dentro de uma concepção dinâmica da saúde, como um processo
ativo de adaptação.
Tópicos principais:
 As bases da filosofia Chinesa Antiga e a Alimentação.

 A Classificação dos alimentos segundo o Sistema Terapêutico Chinês: segundo
o sabor, a natureza, o movimento energético, o lugar de ação e a cor.
 Os cinco elementos e os Zang Fu (Órgãos e Vísceras): as fases de
transformação do Qi e a terapêutica dos alimentos.
 Tratamentos de Padrões de Desarmonia com a alimentação.
 Os principais alimentos e sua relação com os Cinco Elementos: cereais,
sementes, legumes, hortaliças, carnes, frutos do mar, ovos, laticínios, frutas,
especiarias, ervas aromáticas e condimentos.
 Formas terapêuticas de preparar os alimentos.
INDICE
Parte I - Noções gerais
1. Introdução 4
2. Considerações gerais sobre a vida e a alimentação 5
3. Classificação dos alimentos segundo o sabor 6
4. Classificação dos alimentos segundo a natureza 10
5. Classificação dos alimentos segundo o movimento que induzem 12
6. Classificação dos alimentos segundo o lugar de ação 12
7. Classificação dos alimentos segundo a cor 13
Parte II – As cinco fases de transformação do Qi: a alimentação na resolução

dos Padrões de desarmonia
Os cinco elementos 14
1. Elemento Madeira 17
2. Elemento Fogo 22
3. Elemento Terra 26
4. Elemento Metal 30
5. Elemento Água 34
Parte III - A prática da alimentação terapêutica chinesa
1. Formas de preparar os alimentos 38

2. Preparação seguindo o método dos 5 movimentos 40
3. Receitas de Sônia Hirsch 49
Escola Nacional de Acupuntura - ENAc 3

PARTE I
1. Introdução
O conhecimento sobre as características gerais dos alimentos e sobre a

importância de uma alimentação dinamicamente balanceada é considerado um
dos pilares da Medicina Chinesa. Em sintonia com o Saber desta medicina, os
alimentos são contemplados como agentes essenciais em qualquer processo de
auto-regulação e são estudados em toda a sua complexidade. Neste sistema, as
características bioquímicas e os possíveis princípios ativos (perpetuando o
paradigma cartesiano de separação entre sujeito e objeto e de fragmentação
do conhecimento) contidos nos alimentos são irrelevantes, e as características
in vivo passam a ser, estas sim, imprescindíveis: o sabor, a natureza, o
movimento energético que geram no organismo, a forma. Cada uma dessas
características gera uma informação para o organismo ou produz um efeito, e
os alimentos passam, assim, a ser selecionados segundo suas qualidades
energéticas, como agentes de calor, de frio, de harmonização, de dispersão, de
lubrificação, etc.
Por exemplo, os sabores (ou a sensação que os sabores emanam) estão

diretamente vinculados a determinados órgãos segundo o ciclo dos cinco
elementos (ver tabela dos 5 elementos). Primeiramente, é importante saber
que cada sabor, em quantidade moderada, tonifica o órgão correspondente
(cinco elementos), enquanto o mesmo em excesso promove o efeito contrário,
ou seja, debilita-o. Vale lembrar que uma dieta equilibrada deve conter todos
os sabores, com prevalência dos que sejam mais indicados para o Padrão
específico de cada indivíduo e dos alimentos de sabor doce, que representam a
terra e o centro do ciclo dos 5 elementos ou fases.
Além do mais, a noção de que a mutação é a regra da vida, básica no

pensamento chinês, convida-nos a entender que não existem, na natureza,
alimentos absolutamente bons ou maus, e que seria nosso desafio, então,
perceber a demanda pessoal por determinados alimentos, segundo nosso
estado geral ou Padrão de Funcionamento e segundo a época do ano e período
do dia. Somos convidados, também, a perceber uma espécie de sabedoria da
natureza ou inteligência cósmica, quando descobrimos, por exemplo, que o
tempo de maturação dos frutos autóctones coincide com uma época na qual
são mais necessários para nossa harmonização, ou quando estudos avançados
da ciência moderna “comprovam” o uso tradicional de vários alimentos, para
desequilíbrios específicos.
Após este breve resumo, apresentamos as recomendações gerais sobre

“como”, “quando” e “onde” alimentar-se para conseguir o máximo de
aproveitamento para a vossa saúde global. Também apresentamos algumas
tabelas para consulta, visando facilitar vossa incursão pelo mundo da

alimentação ativa, onde o autoconhecimento e o conseqüente equilíbrio
dinâmico são os grandes aliados.
2. Considerações gerais sobre a vida e a alimentação
Para iniciarmos os estudos em alimentação energética é necessário levarmos

em consideração alguns aspectos importantes que melhoram a saúde em geral. Os
tópicos abaixo devem ser entendidos como partes de um guia para a vida cotidiana e,
nunca, como regras fixas a serem seguidas.
 Equilibrar a atividade e o descanso.

 Viver de acordo com as leis da natureza e em contato com ela.
 Ir a dormir preferencialmente antes das 23 horas e despertar com o nascer
do sol.
 Fazer exercícios físicos diariamente.
 Dedicar um tempo diário para a solidão em silêncio (meditação) e para o
simples desfrute pessoal (música, leitura, passeios...)
 Ventilar diariamente a casa e o lugar de trabalho. Conhecer o Feng Shui é
uma opção em sintonia com nossos estudos.
 Não abusar da TV, do computador e outros eletrônicos (ondas prejudiciais).
 Evitar roupas sintéticas.
 Evitar cremes e loções que não possam ser ingeridas pela boca (a pele é
também um órgão de absorção).
 Atitude aberta com a vida, com as mudanças, aprender a fluir.
Alimentação:
 Comer com a mente e a postura relaxadas; separar a alimentação do

trabalho, da televisão, da leitura...
 Atitude positiva e alegria diante da alimentação.
 Evitar líquidos durante as refeições (um pouco de bebida morna ou quente
pode ajudar, porém bebidas frias e em grande quantidade enfraquecem a
digestão).
 Evitar alimentos e bebidas muito frios.
 Regularidade nos horários das refeições; ao mesmo tempo evitar a
obsessão (prejudica o baço).
 Sintonia entre a alimentação e as estações do ano ( transição sequidão-
umidade, no nosso caso).
 Harmonizar os 5 sabores.
 Cozinhar a fogo baixo, e preferir à vapor, ao forno, fervidos ou cozidos.
 Beber bastante água, à temperatura ambiente, no decorrer do dia.
 Mastigar bem(de 20 a 50 vezes), que tonifica os Rins e melhora a digestão,
e comer uma quantidade variada de alimentos.
 Não comer muito pela noite (pelo menos 2 horas antes de deitar), melhor
ainda se antes das 21 horas.
 Dar preferência a alimentos locais, de cultivo biológico (orgânico) e
integrais. Evitar congelados, enlatados, processados, refinados, e o uso de
microondas. Evitar alimentos com componentes artificiais. Privilegiar a
variedade.
 Não jejuar por muito tempo, alimentando-se a cada três horas (frutas e
cereais entre as grandes refeições, por exemplo). Não misturar frutas de
natureza fria (melancia, melão) com as refeições.

 Conectar conscientemente com a Terra (na teoria das 5 etapas, esta se
relaciona com o processo digestivo), a grande provedora de alimentos.
Pode também ser útil, além de muito agradável, estar em contato com a
terra, fazer caminhadas em parques e pelo campo...
 Trabalhar o aspecto feminino, relacionado com a nutrição, com o apoio,
com a interiorização. São geniais os exercícios meditativos (Tai Chi, Chi
kung, Yoga).
3. Classificação dos alimentos segundo o sabor
Os sabores, ou a sensação que determinados sabores emanam, estão

diretamente vinculados a determinados órgãos segundo o ciclo dos cinco elementos.
Primeiramente é importante saber que cada sabor, em quantidade moderada,

tonifica o órgão correspondente (cinco elementos), enquanto o mesmo em excesso
promove o efeito contrário, ou seja, o debilita.
Uma dieta equilibrada deve conter todos os sabores, com prevalência dos que
sejam mais indicados no padrão específico de cada indivíduo e dos alimentos de sabor
doce, que representam a terra e o centro do ciclo dos 5 elementos ou fases.
Ácido
 Tonifica o elemento madeira, portanto Fígado e VB.

 Tem natureza Yin (função nutritiva e de absorção): adstringe e contrai,
recolhe a energia para dentro.
 Útil em perdas de líquidos orgânicos: vômitos, diarréias, suor excessivo,
hemorragias.
 Promove a secreção biliar.
 Desintoxicante.
 Evita o estancamento.
 Atua diretamente sobre os tendões.
 Em excesso pode criar Umidade.
Alimentos ácidos quentes e mornos:

 Truta (quente), pêssego, morango, uva passa, marmelo, vinagre, lichia,
vinho.
Em relação aos 5 elementos, o sabor ácido (quente e morno) causa:

 Aumento do Yang do F (com o tempo pode causa Ins. Yin do F).
 Aumento Yang de C (insuf. Yin de C).
 Deficiência Yin do R.
 Insufic. Yin BP e E.
Alimentos ácidos frios e frescos:

 Uva, tomate, ostras, iogurte, carne de cavalo (frios), maçã, limão,
mexerica, manga, pêra, , queijo fresco, levedo de cerveja, trigo, cerveja,
laranja, , salsinha.
Em relação aos cinco elementos, o sabor ácido (frio e fresco) causa:

 Aumento de Yin do F.
 Diminuição do Yang do C.
 Diminuição do Yang do R.
 Diminuição do Yang do BP.
Receita para Fogo do F:

 Ferver 5 g de salsinha com 1 L. de água. Tomar 4 copos ao dia durante
12 dias seguidos.
Amargo
 Tonifica o elemento fogo; Coração e ID.

 Natureza Yin; favorece a drenagem e a eliminação, evacuação e
diurese.
 O amargo seca, sendo útil em caso de umidade. Atenção com o excesso
de amargo em casos de Deficiência de Xue y líquidos orgânicos.
 Favorece o digestão, abre o apetite.
 Atua sobre o sangue.
Em relação aos 5 elementos, o sabor Amargo em excesso causa:

 diminuição do yin de F e VB (aumenta Yang).
 Aumento do Yang de C (diminui Yin de C).
 Aumento do Yang de BP e E (diminui Yin de E).
 Aumento calor de P (diminui Yin de P).
Contra-indicado em:
 Sequidão ou Deficiência de Líquidos (pele, olhos e boca).
 Deficiência de Xue.
Alimentos amargos:
 Mornos: vinagre, alcaparras, casca da mexerica, chá de mexerica, casca
de toranja, amêndoas, café, valeriana, tomilho, orégano, vinho,
manjerona, bardana.
 Neutros (harmonizadores): os germinados ou brotos (alfafa
principalmente), papaia, centeio, chá de crisântemo, camomila.
 Frios: aspargos, sálvia, genciana, dente de leão, verbena, ruibarbo.
 Frescos: aipo, alface, chá verde, chá preto, cerveja de trigo, chicória,
rábano, pepino, quiabo, espinafre, alcachofra, nabo, escarola.
Salgado
 Tonifica o elemento água: Rim e Bexiga.

 Natureza Yin; move a energia para dentro e para baixo.
 Atua sobre os ossos.
 Quantidade moderada: umedece, lubrifica, amolece, suaviza,
desintoxica.
 Em excesso: super-estimula os Rins, debilitando-os; também os ossos, o
sangue e o coração.

 Estimula a função digestiva.
 É laxante.
Salgados quentes e mornos: presunto de Parma (Jamón Ibérico), medusa,

marisco, óleo de sementes.
 Tonificam o Yang R (com o tempo lesam o Yin).
Salgados frios e frescos: caranguejo, polvo, alga nori, sal marinho, alga kelp,
shoyu.
 Tonificam o Yin R ( podem prejudica Yang R).
Salgados neutros: ostras, porco, sardinha, tubarão, lula, pato, tartaruga, sépia,
aveia, peixes em geral, couve de Bruxelas, ouriço do mar.
 Tonificam o Rim.
Doce
 Tonifica o elemento terra: Baço-Pâncreas e Estômago.

 Natureza Yang: ascende a energia.
 Está em todos os alimentos em menor ou maior quantidade.
 Em quantidade moderada: harmoniza, reforça, tonifica, promove a
produção de líquidos.
 Em excesso: favorece o aparecimento de Umidade e Flegma.
 Atua sobre os músculos.
Em relação aos 5 elementos, o excesso de doce causa:

 No ciclo de geração: 1. a Terra não produz corretamente o Metal,
gerando acúmulo de Fleuma no Pulmão. 2. o tan acumulado devido a
não excelência da terra causa perturbação no Shen (Coração: mãe).
Além do mais, o aumento do Yin de BP exige o aumento do Yang de C.
 No ciclo de controle: 1. o Fígado agride a Terra. 2. o Rim se rebela
(contra-dominância) contra a Terra, prejudicando o metabolismo dos
líquidos.
 Deficiência de Qi de BP, que com o tempo vai causar uma Deficiência do
Xue.
Alimentos doces:
 quentes:óleo de soja, canela moída, cebolinha, carne de carneiro.
 morno: tâmaras, anchovas, manteiga, cenoura, cereja, amora, castanha,
frango, fígado de frango, nozes, canela em ramo, anis estrelado, leite de
coco, rim de cordeiro, lichia, goiaba, morango, pêssego, amendoim,
camarão, batata doce, arroz, ginseng, leite de ovelha, abóbora.
Doces quentes e mornos: para Deficiência Yang de BP, frio em E, Deficiência
de líquidos e umidade no P.
 neutros (harmonizam, devem ser usados em maior quantidade):cevada,
arroz, nabo, abóbora1, abacaxi, pato, papaia, mamão formosa, figo,
semente de girassol, ameixa, amêndoa, beterraba, uva, legumes, batata
doce, alcaçuz, açafrão, atum, gergelim preto, sementes de lótus, coco,
azeitonas, milho, ostras, couve, cenoura, grão-de-bico, shitake, couve de
1
Há uma linha tênue separando o morno dos neutros (e estes dos frescos), por isso a aparição de alguns
elementos nas duas listas; o certo é que tonificam a terra.

Bruxelas, couve-flor, lentilhas, azuki, azeite de oliva, carne vermelha,
fígado, salmão, peixes brancos, manga, albricoque (damasco), geléia
real, mel.
 frescos: maçã, cevada, aipo, queijo, pepino, flor de lírio, berinjela, soja,
espinafre, mexerica, alface, salvado, raiz de lótus, óleo de gergelim,
alcachofra.
 frios: ágar-ágar (alga), aspargos, bambu, banana, manga, tomate,
dente-de-leão, caqui, polvo, amora, gérmen de trigo, iogurte, melão,
melancia, toranja.
Doces frescos e frios são usados em casos de Deficiência de líquidos, de Yin
de P, Yin de E e Yin de F.
Alimentos que produzem Fleuma e Umidade: laticínios, açúcar, amendoim,

farinha branca (trigo, refinadas), gordura, abacate, banana.
Pungente
 Tonifica o Metal: Pulmão e IG.

 Natureza Yang; ajuda a ascender a energia, para cima e para fora.
 Em quantidade moderada promove a circulação de Qi e Xue, evitando
os estancamentos.
 Em excesso: super-estimula os Pulmões e esgota o qi e o Xue.
 Atua diretamente sobre o Qi.
Segundo os cinco elementos, o excesso de pungente causa:

 Deficiência Yin de P, que causa Ins. Yin de R.
 Insuf. Yin E.
 Ascenso Yang do F.
Indicado em casos de: Frio no Pulmão (Vento-Frio) ou Frio no E; estancamento

de Qi do F.
 Pungente Quente: pimenta, alho, gengibre seco, óleo de soja, canela em

rama, carneiro.
 Pungente Morno: manjericão, alcaparras, menta, cebolinha, vinho,
canela, cravo, funcho, alho-poró, gengibre fresco, saquê, cebola,
Artemisa, noz-moscada, coelho, tabaco, casca de mexerica, pistache.
Pungentes mornos e quentes são indicados em Deficiência de Qi de P, Vento-

Frio, excesso de Yin de P (fleuma),excesso de Yin de F (o contrário de excesso de
Yang de F), intoxicação, Frio no E, Ins. Yang do R. São contra-indicados em casos
de Calor de C, ins. de Xue, insuf. de Líquidos, Insuf. Yin de E, P, R ou F.
 Pungente fresco: manjerona, pimentão, rabanete, agrião, hortelã.

 Pungente frio: gérmen de trigo, cúrcuma, crisântemo.
Pungentes frios e frescos são indicados em casos de Vento-calor, Calor no E,

excesso de Yang do F. São contra-indicados em casos de Vento-Frio e frio no P ou
E.

4. Classificação dos alimentos segundo a Natureza
QUENTES e MORNOS (Yang)
 Esquentam.
 Tonificam o Qi e o Yang.
 Secam.
 Atuam, movem, transformam.
 Ascendem o Qi e expelem ao exterior.
 Facilitam as funções corporais (aumentam o metabolismo).
 Úteis em estados “hipo”, fatiga, frio, dores reumáticas tipo frio, estase de Xue e
de Qi.
 Em excesso causam fatiga, pois esgotam o Qi.
NEUTROS
 Equilibram, estabilizam, harmonizam.
FRESCOS e FRIOS (Yin)
 Refrescam, esfriam.
 Tonificam o Yin (Xue, Yin, Líquidos Orgânicos).
 Hidratam, lubrificam.
 Acalmam, sedam.
 Nutrem.
 Levam o Qi para dentro, contraem.
 Formam a estrutura.
 Úteis em casos “hiper”, febre, inflamação, calor, agitação, insônia, ansiedade.
 O excesso facilita o estancamento de Qi e Xue.
4.1. O método de cozimento e a natureza do alimento.
O método de cozimento pode alterar sensivelmente a natureza de um alimento. Esse

conhecimento pode ser usado para neutralizar possíveis efeitos nocivos para um
determinado organismo. As tabelas seguintes sevem para facilitar nossa
frio fresco neutro morno quente

cru Escaldado Vapor Frito Na brasa
fervido refogado Forno
Churrasco
requentado
+ frio + quente
Cozimento rápido Cozimento demorado
Fogo baixo Fogo alto
Menos pressão Mais pressão
Mais água Menos água
Menos sal Mais sal

QUADRO DE ALIMENTOS SEGUNDO A NATUREZA

Cereais Gérmen de trigo Trigo Aveia Trigo sarraceno
Grãos Cevada Gergelim preto Semente de linhaça
nozes Salvado Arroz integral
Centeio
Quinoa
Milho
painço
Peixes Polvo Fígado cordeiro Fígado de vaca Fígado de frango Truta
carnes Caranguejo Rã Pato Vaca Cachorro
Caracol coelho Enguia do mar Carne de caça Camarão
fígado de coelho Peru Frango Caviar
Moluscos Cordeiro Lagosta
Sardinha Bacalhau Salmão
Bagre Ganso veado
Carpa Camarão
Mexilhão
Rim de cordeiro
Atum
Bacalhau seco
Cavala
Dourado
vegetais Aspargo Aipo, Chuchu, Ervilha Cenoura cebola
Bambu Pepino Couve-flor (fresca) Funcho
Algas Berinjela Feijão verde Alho-poró
Tomate Alface Azuki Abóbora
Ruibarbo Soja Alfafa Batata doce
Agrião Espinafre Cogumelo preto Alcaparra
Hortelã-pimenta Beterraba Couve Bardana
Champignon Feijão branco Salsão
Couve chinesa Inhame Alho
Acelga Repolho Aspargo
Quiabo Feijão
Abobrinha Milho verde
Alcachofra Nabo
Vagem
Cará
Chicória
frutas Banana Maçã, Ameixa Figo Cereja, pêssego
Pêra Pêra, limão Mamão Albricoque
Manga Uva Morango
Framboesa Laranja Passas de corinto
Caqui Mexerica marmelo
Melancia Melão goiaba
amora Abacaxi damasco
Ervas Sal Flor de lírio Coco Artemísia Pimentão
Especiarias Girassol Manjerona amêndoas Coentro Gengibre
Frutos secos Madressilva Pimentão Folhas de louro Alho, Canela
Castanha Crisântemo Sementes funcho Cravo
Dente de leão Gengibre fresco Semente de
camomila Mostarda algodão
Ginseng Cardamomo
Salsinha Pimenta do reino
Açafrão Noz moscada
Caroço/Albricoque Raiz forte
Pistache Capim-limão
Cheiro verde
outros Iogurte Óleo de gergelim Gema do ovo Café Óleo de soja
Açúcar Tofu Óleo de amendoim Chá de pétalas Aguardente
missô Queijo Cera de abelhas Água de rosa Vinho do Porto
Leite doce fervida (20 min.) Vinho
Chá preto Chá de cabelo de milho Vinagre
Chá verde Cerveja de malte Manteiga
Levedo de Ovo de ganso
cerveja Casca de
Água de coco mexerica
Óleo de linhaça Leite de coco
Sakê
Parmesão

CURIOSIDADE
Alimentos refogados com diferentes veículos assumem diferentes características:
 Com vinagre: os alimentos passam a ter característica de adstringência.

 Com água e sal: adquire ações emolientes (amolece), dissolve nódulos e
massas.
 Com mel: esquenta o sistema digestivo, ação tonificante, principalmente no BP.
 Com azeite de oliva: aumenta o Yang.
 Com álcool: mobiliza o Qi, eleva o Yang.
5. Classificação dos alimentos segundo o movimento que induzem.
5.1. Alimentos que induzem a ascensão do Qi: especialmente os de sabor doce e

pungente e de natureza quente e morna.
 Exemplos: trigo sarraceno, gengibre, nozes, cebola, pimenta, tomilho, alho-
poró, canela, orégano, funcho, cravo, castanhas, alho,...
 Usados em: prolapso (queda) de órgãos, diarréia crônica, sangramentos
(por Ins. de Qi), def. Yang do BP, cansaço, apatia,...
5.2. Alimentos que induzem à baixada de Qi: os de sabor amargo e salgado, e de

natureza fria e fresca.
 Ex.: dente de leão, cerveja de trigo, algas, chicória, chá verde....
 Usados: como laxantes e diuréticos, dores de cabeça, enxaqueca,
hipertensão (por ascensão Yang), em náuseas e vômitos (Qi rebelde).
5.3. Alimentos que induzem à concentração e recolhimentos do Qi: salgados e

ácidos, de natureza fria e neutra.
 Ex.: tomate, laranja, algas, ameixa umeboshi, mexerica, sépia, lula,
caramujo, azuki...
 Usados: para tonificar os órgãos, em caso de perda de Jin Ye (suor,
diarréia, hemorragias, vômitos...), em pessoas convalescentes.
5.4. Alimentos que induzem à dissipação de Qi: os pungentes; sendo que os

pungentes quentes (alho, gengibre, cravo, pimenta) eliminam Vento-Frio, e os
pungentes frios eliminam Vento-Calor (hortelã, rabanete..).
6. Classificação dos alimentos segundo o lugar de ação.
Cada alimento tem afinidade por um Zang específico, seja pela cor, pela forma
pelo sabor ou pelo efeito que geram no organismo. Exemplos mais diretos: pêra (P),
azukis (R), espinafre (F), abóbora (BP), castanha (C).

7. Classificação dos alimentos segundo a Cor.
 Alimentos vermelhos têm afinidade pelo C/ID, promovem a circulação de Xue,

tonificam, esquentam, vitalizam, estimulam a sexualidade (Yang do R): romã,
vinho tinto, tomate, feijão, rabanete, couve lombarda, cereja, goiaba vermelha,
pimenta, melancia, carne crua.
 Alimentos amarelos, laranja e marrons tem afinidade pelo BP/E, estabilizam,
harmonizam e esquentam: cenoura, abóbora, pêssego, albricoque, milho,
cereais integrais, farinha de mandioca, abacaxi, lentilhas, grão-de-bico, feijão,
sementes, carnes cozidas.
 Alimentos brancos reforçam o P/IG e purificam: cebola, gengibre, nabo, pêra,
couve-flor, raiz do aipo, mandioca, cacau, ata (fruta do conde), cereais (arroz,
aveia, cevada)...
 Alimentos negros (cor mais Yin e mais profunda) tem afinidade pelo R/B,
nutrem o Jing e Xue, adstringem, refrescam: gergelim preto, tinta da sépia,
soja negra, misô, algas, tâmaras, uva negra, azeitonas negras, ameixa...
 Alimentos verdes têm afinidade pelo F/VB, tonificam o Xue de F e
desintoxicam: espinafre, alfafa, agrião, salsinha, aipo, acelga, brócolis, dente de
leão, couve, alface....

PARTE II
OS CINCO ELEMENTOS: Fases de transformação do Qi
Existem cinco estados gerais de transformação do Qi que vão desde a máxima

concentração (Yin) até a máxima expansão (Yang). O Homem forma parte da
natureza, é um microcosmo dentro do macrocosmo, portanto sua saúde e bem-estar
dependem de uma adaptação constante de seus próprios ciclos, hábitos de vida,
alimentos e respostas emocionais às pautas da Natureza.
Para seguirmos adiante seria conveniente uma breve recapitulação da teoria

dos 5 elementos.
WU XING: Os Cinco Elementos

A expressão chinesa Xing quer dizer “caminhar”, “mover-se”, por isso seja
correto chamar esta teoria de as cinco fases ou movimentos. Em nenhum momento
Madeira, Fogo, Terra, Metal e Água são elementos constitutivos da natureza, como os
quatro elementos (água, ar, terra e fogo) da tradição filosófica grega, e sim, significam
um processo. Wu Xing é uma tentativa de classificação de cinco tipos de processos
observados na natureza e aplicáveis a tudo. É um “sistema de correspondências e
padrões”2 em que cada fase ou elemento descreve os fenômenos e sua dinâmica.
De modo que a Madeira representa aquilo que está em fase ativa de
crescimento, em expansão. O Fogo é a representação da máxima atividade, o apogeu.
O Metal representa a atividade que começa a declinar. A água se refere às funções que
alcançaram o maior grau de repouso. E a Terra é o que equilibra.
O CICLO DE GERAÇÃO
A Madeira gera (pega) Fogo, o Fogo produz a Terra, a Terra dá origem ao
Metal, o Metal gera a Água, e a Água produz a Madeira.
O CICLO DE CONTROLE
O Ciclo de Controle assegura que se mantenha o equilíbrio entre os Cinco
Elementos. A Madeira controla a Terra, a Terra a Água, a Água controla o Fogo, o
Fogo controla o Metal e o Metal controla a Madeira.
As relações recíprocas de geração e controle entre os elementos
constituem um modelo preciso entre os numerosos processos de equilíbrio auto-
regulados que podem ser encontrados na Natureza e no corpo humano.
2
Ted J Kaptchuck, Medicina China. Una trama sin tejedor. Apéndice H.

O CICLO DE EXPLORAÇÃO
É a mesma seqüência do Ciclo de Controle, com a diferença de que cada
Elemento “explora” o outro, “abusa” do controle. Corresponde a uma relação anormal
entre os Elementos.
O CICLO DE OPOSIÇÃO (contra-dominância)

Representa o inverso do Ciclo de Controle: a Madeira se opõe ao Metal, O
Metal se opõe ao Fogo, o Fogo se opõe à Água, a Água se opõe à Terra e a Terra se
opõe à Madeira. Isto ocorre quando o equilíbrio se quebra.
O CICLO COSMOLÓGICO
Neste ciclo a Água é o começo, sendo base para os outros elementos. O
Rim é o fundamento tanto do Yin quanto do Yang; corresponde à Água que armazena
a Essência (Jing) e o Fogo da Porta da Vida (Ming Men).
O Baço-Pâncreas e o Estômago estão no Centro deste ciclo; são a raiz do
Céu Posterior e a origem do Qi e do Sangue, ocupando um lugar central no
funcionamento do organismo. Nota-se, portanto, a importância do Ciclo Cosmológico,
onde a Água (Rim), raiz do Céu Anterior, ocupa a base do ciclo, e a Terra (Baço-
Pâncreas) como raiz do Céu Posterior, ocupa o Centro.
O Coração e o Rim se relacionam ao longo do eixo vertical, sendo este o
equilíbrio mais vital e importante do organismo, já que reflete o equilíbrio fundamental
entre o Yin e o Yang.
Neste ciclo também fica em evidência o eixo vertical como símbolo da
união Jing- Qi- Shen (Rim, Baço-Pâncreas e Coração), conhecidos como os Três
Tesouros.

AS CORRESPONDÊNCIAS ENTRE OS 5 ELEMENTOS
Todas as coisas e fenômenos são classificáveis segundo a teoria dos 5
Elementos - tal afirmação será explicitada no seguinte quadro comparativo:
Madeira Fogo Terra Metal Água
Estação primavera verão nenhuma3 outono inverno
Posição leste sul centro oeste norte
Clima vento calor umidade seca frio
Planetas júpiter marte saturno Vênus mercúrio
Etapa nascer crescer transformar colher armazenar
Cor verde vermelho amarelo branco preto
Yin -Yang Yang maior Yang max. centro Yin menor Yin Maximo
Órgãos(Zang) Fígado Coração e Baço- Pulmão Rim

Pericárdio Pâncreas
Vísceras (Fu) Vesic. Biliar I.D. e T.A. Estômago Int. Grosso Bexiga
Sabor ácido amargo doce pungente salgado
Sentido olho-vista lingua-tato boca-gosto nariz-olfato orelha.audição
Tecido tendões, vasos musculatura pele, pelos ossos,

ligamentos sanguíneos dentes,medula
unhas cérebro
Psique HUAN SHEN I PO instinto ZHI

inconsciente, espírito, inteligência animal,
força de
imaginação vitalidade, analítica, reflexos,
vontade
alma psiquismo lógica prudência
Qualidade decisão intuição lógica reflexos vontade
Emoções cólera, raiva alegria preocupação tristeza medo
Sons grito riso canto pranto gemido
Secreção lágrimas suor saliva fluida mucosidade saliva espessa
3
A Terra corresponde a um curto período situado no final de cada estação. Em outras palavras, ao final de
cada estação a energia retorna ao Centro para regenerar-se. Giovanni Maciocia, Os Fundamentos da
Medicina Chinesa.

1. ELEMENTO MADEIRA
Alimentos Ácidos ou com afinidade pelo F

Iogurte Trigo Inhame Lichia Truta
Limão Maça Albricoque Vinagre
Toranja Tomate Abacaxi Groselha Funcho
Mexerica Uva Vinho Camarão
Ruibarbo Laranja Ameixa Cereja Alho
Açúcar branco Pêra ácida Caramujo Pimenta preta
Limão Pêssego Manga Coco
Banana Amora Tâmara Alho poro
Caranguejo Morango Azuki Anis estrelado
Alagas nori Cerveja de trigo Queijo Valeriana
Queijo fresco Framboesa Melado
Pato Cebola
Pêra Alho poró
Coelho Geléia real
rabanete Azeite de oliva
algas kelp Cenoura
mexilhão Açafrão
centeio Semente de
dente de leão girassol
Peixe branco
Ovos
Fígado (Gan)
a. Regula o Qi Ji ( circulação de Qi), drenagem e dispersão.

b. Reserva o Sangue (Xue).
c. Moradia da Alma Etérea (Huan)4: governa o movimento psíquico de
exteriorização. A ira, a cólera e a frustração podem ser tanto expressões de uma
desarmonia de Fígado, como produzi-la. Relacionado com o inconsciente, o sono
inquieto, fantasias.
d. Governa os tendões e se manifesta nas unhas.
e. Abertura nos olhos.
f. Relação Biao-Li com a Vesícula Biliar.
4
“O Fígado, através do Jue Yin (nível energético), está relacionado com o Pericárdio o qual „protege‟ o
Coração para que as emoções não lhe penetrem diretamente, prejudicando-o. O Xue do Fígado (aspecto
Yin) enraíza o Hun (aspecto Yang), o qual nos dá a capacidade de visão, sonhar, imaginar, criar e
planificar. Se há deficiência de Xue de Fígado pode haver falta de visão e de direção na vida. A pessoa
tem a sensação de vagar sem rumo no tempo e no espaço”, em Dietoterapia Energética, de Patrícia
Guerín (Miraguano Ediciones, Madrid, España, 2000).

PADRÕES DE DESARMONIA5 DO FÍGADO (Gan)
1. Bloqueio de Qi do Fígado
Causas: transtornos emocionais (raiva reprimida, cólera, frustração - bloqueiam

o mecanismo do Qi) e consumo excessivo de alimentos ácidos, gordurosos que
prejudicam o elemento Madeira.
Manifestações: estado decaído, irritabilidade, mudanças de humor repentinas,

opressão torácica, dor nas costelas, transtornos da menstruação (dor), nó na garganta,
náuseas, vômitos, distensão e dor abdominal.
Língua: sem alterações ou com as bordas laterais vermelhas e inchadas.

Pulso: corda e apertado
Tratamento: drenar o F e regular o Qi.
Alimentos indicados:
 Doces neutros e frescos (da lista do F): aipo, tomates, centeio,

espinafre, batata-doce, uva, acelgas, cenoura, agrião, brócolis, trigo,
gergelim, dente de leão. Também pode ser usado o doce morno, se não
há sinais de calor (o estancamento produz calor com o tempo).
 Alimentos pungentes (movem o Qi), frescos e neutros, mornos (se não
há calor): hortelã, rabanetes, tomilho, sálvia, gengibre fresco, salsinha,
orégano...Evitar o pungente quente (gengibre seco, alho, pimenta) se
há sintomas claros de calor.
 Alimentos amargos neutros, frescos e mornos (aumentam a secreção
biliar e desbloqueiam o Qi do f, além de mandar o Qi para baixo; dente
de leão, alface, alcaparras, chicória, aspargos verdes, tomilho, chá
verde, orégano, crisântemo)..
 Quantidade moderada de alimentos ácidos neutros e frescos e mornos
que tonificam o Qi do Fígado: pêssego, groselha, vinho, uva, mexerica,
vinagre, ameixa, limão, azuki, laranja.
 Todas as verduras de folha verde.
 Centeio (sabor amargo e fresco), trigo (melhor cereal para relaxar o F,
porém evitar se há Fleuma).
Evitar: Álcool (diminui o Yin do F que, junto com o estancamento de Qi, ascenderá
mais o Yang), excesso de alimentos ácidos e picantes quentes (alho, pimenta,
gengibre...), açúcar branco, gordura, drogas e medicamentos, comer em excesso.
2. Deficiência do Xue do F
Causas: Deficiência previa de Rim e/ou Baço-Pâncreas, com produção

insuficiente de Xue; transtornos crônicos, perdas de Sangue.
5
Apresentarei aqui somente alguns Padrões de Desarmonia dos Zang, os quais entendo como básicos
para cada Zang .

Manifestações: vertigem, zumbidos, face pálida sem brilho, diminuição da
agudeza visual, intumescimento de membros, tremores, menstruação pouco
abundante.
Língua: pálida e fina.

Pulso: fino e fraco
Tratamento: Tonificar o F e nutrir o Xue
a) se a causa é por Deficiência de Qi de BP, o qual não produz Xue:
 Alimentos indicados: doces neutros e mornos que tonifiquem o Qi de

BP.
 Evitar: alimentos amargos quentes (secam os fluidos, diminuindo mais o
Xue, e aumentam o Yang de C, que exigirá mais refrescamento de sua
Mãe, o Fígado), alimentos pungentes mornos e quentes que causam
sudoração e esgotam mais os líquidos e atacam diretamente a Madeira
(cebola, orégano, funcho, alho poro, tabaco, canela, cravo...), sauna,
alimentos frios (natureza e temperatura).
b) se a causa é por Deficiência de Jing:
 Nozes, sopa de ossos, nabo, gergelim preto, rim, beterraba, galinha

caipira, cereais, gelatina, algas, cerejas, cérebro, leite de cabra,
cenoura, frutos de mar.
 Evitar: açúcar, congelados, sorvetes, alimentos frios que debilitam o Qi
e o Yang do BP e do R, excesso de sal, jejum prolongado.
Em ambos os casos indicaremos alimentos que tonificam o Xue:
 Doces neutros e mornos q tonificam o Qi do BP.

 Ácidos neutros que tonificam o Qi do F (azuki, uva, pato, ameixa,
tâmara..).
 Alimentos de cor vermelha e laranja.
 Vegetais de folha verde.
 Lentilhas, azuki.
 Castanhas e nozes.
 Amasake (bebida de arroz doce).
 Gema de ovo cru com vinho tinto (receita pós-parto).
 Decocção de raiz de Angélica sinensis (Dang Gui).
Receita: cerveja de trigo vermelha (morna): 1 copo pela noite durante 12 dias.
Raiz de loto (infusão): tonifica Xue e Qi de C.
3. Vento do Fígado.
3.1 O Yang do Fígado se converte em Vento
Causas: descontrole do Yang por Deficiência Yin prolongada.
Manifestações: Tontura, vertigem, dor de cabeça, dor na nuca, intumescimento

e tremor dos membros, dificuldade para falar.

Língua: vermelha desviada.
Pulso: corda, forte.
Tratamento: nutrir o Yin do F, controlar o Yang e refrescar o F, acalmar o

Vento.
Recomendados:
 Alimentos doces neutros frescos.
 Alimentos ácidos neutros e frescos.
 Salgados neutros e frescos.
 Para refrescar o F, são muito recomendados os amargos frescos: aipo,
chicória, hortelã, chá verde, alface, aspargos, alcachofra, salsinha,
dente de leão….
Evitar:
 alimentos quentes e mornos, sobretudo doces e pungentes.
 Álcool, alho, cebola, café, cominho, tabaco, gengibre, canela,cravo…
3.2 Calor excessivo produz Vento (invasão de Vento-Calor que

penetra no nível Xue)
Causas: Enfermidade febril, Calor perverso consumindo Líquidos.
Manifestações: hipertermia, agitação, sede, convulsões, rigidez, vista desviada.
Língua: vermelha, saburra vermelha, desviada.

Pulso: corda e rápido.
Tratamento: dispersar Calor, refrescar F, acalmar o Vento.
Alimentos recomendados: alimentos doces, neutros e frescos (que promovem a

produção de líquidos e refrescam o F):
 Aipo, rabanete, trigo, centeio, milho, uva, ameixa, espinafre, sementes
de girassol, hortelã, camomila, pato, ostras….
Evitar:
 alimentos quentes e mornos, sobretudo doces e pungentes.
 Álcool, alho, cebola, café, cominho, tabaco, gengibre, canela,cravo…
3.3 Deficiência de Xue gerando Vento
Causas: Deficiência de Xue de Fígado, gerando desnutrição de meridianos e

tendões.
Manifestações: de Deficiência de Xue mais: câimbras, sobressaltos musculares.
Língua: pálida, desviada.

Pulso: fino, áspero.

Tratamento: tonificar Xue do F (ver Padrão de Deficiência de Xue do F),
acalmar o Vento.
Para acalmar o Vento, nos três casos, usaremos:

 Amargos frescos e frios que mandam a energia para baixo.
 Salgados frescos e frios.
 Ácidos frios e frescos.
 Aipo, sementes de girassol, cérebro de novilho, camomila, ostra, sangue
de pato, coração de porco, fígado de coelho ou carneiro.
4. Acúmulo de Frio no Meridiano de F.
Causas: ataque de Frio perverso.
Manifestações: sensação de peso, dor e distensão do baixo ventre e genitália

externa, esfriamento dos membros.
Língua: saburra branca e deslizante.

Pulso: profundo, tenso e lento.
Tratamento: esquentar o Mai do F, dispersar o frio.
Recomendação: alimentos mornos e quentes de sabor doce e pungente (que

tonificam o Yang): tâmara, lichia, melado de cana, frango, funcho, cebola, orégano,
alecrim, castanhas, camarão, salsinha, nozes, aveia, alho poro, gengibre.
5. Fogo de F
Causas: bloqueio de Qi prolongado (ira, ressentimento, frustração, raiva),

excesso de álcool, alimentação inadequada (alimentos picantes e quentes: fritura,
gordura, pimentas, alho…).
Manifestações: dor de cabeça com sensação de inchaço, cara vermelha, olhos

vermelhos, boca amarga e seca, nervosismo, irritabilidade, insônia, pesadelos,
sangramentos, urina escura, constipação, zumbidos.
Língua: vermelha, saburra amarela.

Pulso: rápido e corda.
Tratamento: sedar o F, acalmar o Fogo.
Indicados: alimentos de natureza fria e fresca, em especial:

 Aipo, dente de leão, rabanete, limão, chicória, trigo, toranja, hortelã,
algas…
6. Calor-Umidade no Fígado e na Vesícula Biliar

Causas: ataque de Calor-Umidade perversa, estancamento de Qi prolongado,
excesso de álcool, comidas gordurosas, excesso de pimenta, disfunção do Baço-
Pâncreas e do Estômago.
Manifestações: dor com ardor e distensão nos hipocôndrios, falta de apetite,

boca amarga, urina forte e escassa, defecação com alteração (Calor: dura; Umidade,
mole), corrimento vaginal.
Língua: vermelha com saburra amarela e sebosa.

Pulso: corda e rápido.
Tratamento: eliminar Calor e Umidade, drenar F e VB.
Recomendação:
 Alimentos que eliminam a Umidade quente: cevada, melancia, umeboshi, azuki,

alfafa, aipo, milho, rabanete, amêndoas, centeio, nabo, pêra, chá de salsinha,
algas, dente de leão, sementes de girassol.
 Amargos frescos.
 Pungentes frescos.
2. ELEMENTO FOGO
Alimentos amargos ou com afinidade pelo C

Melão Espinafre Mamão Cereja Alho
melancia Acelga Albricoque Gengibre fresco Gengibre seco
Pêra Beterraba Canela rama Pimenta vermelha
Aipo Alfafa Alecrim Noz moscada
Alface Açafrão Vinho Café
Espargos Azuki Valeriana
Trigo Gema do ovo Castanhas
Centeio Leite de vaca
Chá preto Camomila Ginseng
Chá verde crisântemo casca de mexerica
Hortelã basílico
Cerveja de trigo
Dente de leão
Genciana
Chicória
Coração (Xin):

a. Regula o Sangue e os Vasos Sanguíneos.
b. Armazena o Shen (Espírito): “O Coração é a moradia do Shen”6.
c. Manifesta-se na língua: A língua esta estreitamente relacionada com o Qi e
com o Sangue do Coração.
d. Relação Biao-Li com o Intestino Delgado.
 Pericárdio, Mestre Coração (Xin Bao)
Escudo de proteção do Coração. Na prática terapêutica é considerado o sexto

Órgão Yin. Mantém relação interior-exterior (Biao-Li) com o Triplo Aquecedor (San
Jiao).
PADRÕES DE DESARMONIA DO CORAÇÃO (Xin)
1. Deficiência Qi de Coração
Causas: Perda de Sangue, transtornos crônicos, problemas emocionais.
Manifestações: Palpitações, dispnéia de esforço, suor espontâneo.
Língua: pálida.
Pulso: débil.
Tratamento: tonificar o Qi do C.
2. Deficiência Yang de Coração
Causas: Deficiência Yang de Rim.
Manifestações: Similares ao anterior mais sensação de frio nos quatro

membros, cara pálida e lábios violáceos.
Língua: pálida, úmida e inchada.
Pulso: profundo, tênue, e irregular.
Tratamento: tonificar Yang de C.
Recomendações para os dois casos acima:

 Alimentos ácidos neutros e mornos que harmonizam o C e consolidam o
Shen: cerveja de trigo, cereja, azuki, albricoque, lichia…
 Quantidade moderada de alimentos amargos neutros e mornos: café,
alfafa, vinho…(atenção com os amargos pois estes SECAM).
 Alimentos doces neutros e mornos: trigo sarraceno, milho, arroz doce,
açafrão, anis estrelado, carneiro, castanhas, cebola…
 Vegetais vermelhos.
 Quantidade moderada de pungentes neutros e mornos e álcool.
6
Huang Di Nei Jing (Clássico Interno do Imperador Amarelo). Ling Shu (O Eixo Espiritual). X. capitulo
71.

Evitar: alimento de temperatura fria, açúcar, melão, melancia, sorvete,
congelados, banana, iogurte, alimento cru.
3. Deficiência Xue de Coração
Causas: desequilíbrios alimentícios, Deficiência de BP que não produz Xue,

hemorragias graves.
Manifestações: Palpitações, vertigem, amnésia, ansiedade, insônia, sonhos

agitados, cara pálida e sem brilho, lábios pálidos.
Língua: pálida e fina

Pulso: áspero e fino.
Tratamento: tonificar Xue de C, tonificar Qi de BP.
Recomendações:
 alimentos doces, neutros e mornos: arroz, milho, raiz de lótus,
cenoura, carne de vaca, azuki, ovo, alcaçuz, valeriana..
 vegetais vermelhos.
 Ácidos neutros e mornos: lichia, azuki, ameixa...
Evitar:
 Alimentos de natureza fria.
 Amargos mornos e quentes (secam).
 Pungentes quentes (suor debilita mais os líquidos).
4. Deficiência Yin de Coração
Causas: depois de processos febris, lesão das 7 paixões.
Manifestações: palpitações, insônia, sonhos abundantes, ansiedade, agitação

mental, bochechas vermelhas, suor noturno, calor nos Cinco Centros7, febre
intermitente (principalmente no entardecer), boca e garganta secos.
Língua: vermelha com pouca saburra.

Pulso: fino e rápido.
Tratamento: nutrir Yin de R e C.
Recomendações:
 Alimentos doces neutros e frescos: alcaçuz, açafrão, milho, centeio,
trigo, ovos, azuki, lentilhas, soja, salsão, beterraba, alface, cenoura,
aspargos, abóbora, gergelim, amêndoas, sementes de girassol...
 Chá verde, hortelã, cerveja de trigo, dente de leão...
 Alimentos ácidos neutros e frescos: albricoque, tomate, uva, ameixa,
morango....
 Quantidade moderada de salgados neutros e frescos: algas, cevada,
lula, polvo, caranguejo...
 Dormir antes das 23 horas.
7
Sensação de calor nas palmas das mãos, nos pés e no peito, característica das Deficiências Yin.

Evitar:
 Alimentos quentes e mornos, principalmente amargos e pungentes:
café, canela, gengibre, carneiro....
 Excesso de sal.

5. Fogo de Coração
Causas: lesão das 7 paixões, ataque de energia perversa, excesso de alimentos

pungentes e quentes, gordurosos, álcool, tabaco.
Manifestações: sensação de calor no tórax, insônia, cara vermelha, boca seca,

aftas na língua, fezes secas, urina escura, perdas de sangue, furúnculos.
Língua: vermelha com saburra amarela.

Pulso: rápido e cheio.
Tratamento: drenar Fogo e acalmar o Shen.
Recomendações:
 Alimentos frescos, frios e neutros de sabor doce, ácido e salgado: trigo,
gérmen de trigo, iogurte, chá verde, germinados (brotos), salsão,
hortelã, melancia, melão, pêra, algas....
 Beber bastante água e líquidos em geral (chás, sucos..)
Evitar:
 Alimentos mornos e quentes, especialmente amargos e pungentes.

3. ELEMENTO TERRA
Alimentos de sabor doce ou com afinidade pelo BP

Gérmen de trigo Milho Arroz Aveia Caldos
Centeio Cevada Cebola Anis
Banana Salsão Nabo Alho poro Alcaçuz
limão Aspargos Abóbora Coco Malte de cevada
Acelga Feijão verde Nozes Semente de
Alface Inhame Castanhas erva-doce
Agrião Batata Óleo de soja
Espinafre Cenoura Frango
Couve Couve Camarão
Abobrinha Couve Bruxelas Anchovas
Alcachofra Ervilhas Leite de cabra
Nabo Couve flor Manteiga
Soja verde Brócolis Pêssego
Óleo de gergelim Batata doce Lichia
Ovo cru Shitake Cereja
Pêra Grão de bico Abacaxi
Laranja Soja Tâmara
Amora Lentilhas Canela (pau)
Morango Azuki Alecrim
Chá preto Gergelim Anis estrelado
Dente de leão Semente de Orégano
Hortelã girassol Salsinha
Camomila Amendoim Vinho
Raiz de loto Amêndoas Amasake
Azeite de oliva Melado de cana
Trigo Carne de vaca Ginseng
Berinjela Fígado Pistache
Pepino Porco Gengibre fresco
Tomate Pato casca mexerica
Brotos de soja Ostras
Tofu Salmão
Coelho Peixe branco
Manga Sardinhas
Mexerica Queijo
Maçã Leite de vaca
Cerveja Ovo cozido
Chá verde Gema de ovo
Albricoque
Figo
Manga
Mamão
Ameixa
Uva
Açafrão
Cabelo do milho
Alcaçuz
Geléia real
mel

Funções do Baço-Pâncreas (Pi):
a. Governa o transporte e a transformação: é o principal responsável pelo

processo de transformação dos alimentos e líquidos em Qi-Xue, por isso é chamado de
base do “Céu Posterior”.
b. Controla a Ascensão: regula a Ascensão de Qi puro e é o responsável pela
manutenção dos Órgãos e estruturas em seus devidos lugares.
c. Controla o Xue: este Sistema Interno (Pi) está implicado na formação e no
controle do Xue, mantendo sua circulação harmônica nos vasos sanguíneos.
d. Regula os músculos, a carne e as quatro extremidades.
e. Moradia da inteligência analítica (Yi): governa a capacidade de reflexão
consciente, inteligência lógica, memória, análise e aprendizagem. A capacidade de
estruturar é de sua competência, e a obsessão seria sinal de uma desarmonia no BP.
f. Abertura na boca: o estado do Baço-Pâncreas é refletido nos lábios e no
paladar.
g. Relação Biao-Li com o Estômago.
PADRÕES DE DESARMONIA DO BAÇO-PÂNCREAS (Pi)
1. Deficiência de Qi de Baço-Pâncreas
Causas: excesso de alimentos de natureza ou temperatura fria, abuso de

gordura, açúcar, álcool ou laticínios, fazer jejum sem critério, mastigar pouco,
atividade física ou intelectual excessiva, viver em lugares úmidos, transtornos crônicos.
Manifestações: falta de apetite, distensão abdominal, fezes brandas, edema,

preguiça, cansaço, falta de fôlego, cara pálida ou amarelada, emagrecimento
(debilidade dos membros).
Língua: pálida com saburra branca, marcas dentais.

Pulso: fraco ou vazio.
Tratamento: tonificar Qi do BP.
Alimentos recomendados (alimentos doces, neutros e mornos): arroz, cenoura,

abóbora, couve, castanhas, rabanete (para fleuma), carne de vaca (moderadamente),
um pouco de mel ou melado, alcaçuz.
Evitar: alimentos de natureza fria (pêra, tomate, iogurte, açúcar...), farinhas

processadas, alimentos crus, congelados....
2. Deficiência de Yang de Baço-Pâncreas
Causas: Deficiência de Qi, Deficiência Yang de Rim, alimentação inadequada

(alimentos crus e frios), inadequação ao Frio e à Umidade externos.
Manifestações: as mesmas de Deficiência de Qi, mais: membros frios,

corrimento vaginal, diarréia.

Língua: pálida e inchada.
Pulso: profundo, fraco e tenso ou lento (se há muito Frio).
Tratamento: tonificar Yang do BP.
Alimentos recomendados: doces mornos, neutros e alguns quentes (carneiro,

frango, funcho, sopas, abóbora).
Para tonificar o Yang do R: salgados mornos e neutros (misô, camarão, lula,

peixe branco, mexilhão...)
3. Desmoronamento (Submersão) do Qi de Baço-Pâncreas
Causas: diarréia crônica, desgaste excessivo (partos, doenças crônicas),

postura em pé por muito tempo.
Manifestações: sensação de peso, distensão abdominal, desejo de defecar com

freqüência, prolapso (queda) do útero, vagina e ânus, vertigem, deslumbramento, falta
de ar e de força, sudoração espontânea, urgência urinária.
Língua: pálida, saburra branca.

Pulso: vazio.
Tratamento: tonificar o Qi do BP, elevar o Qi.
Alimentos:
 para tonificar Qi do BP (lista anterior);
 para elevar o Qi: alimentos picantes quentes (pimenta do reino, alho,
canela, caiena, gengibre seco, cebola, vinho) e picantes mornos:
alfavaca, alecrim, funcho, alcaparras, saquê, cebola, vinho, gengibre
fresco...
Evitar: alimentos amargos frios e frescos que movem o Qi para baixo

(aspargos, aipo, alface, chá-verde, chá-preto, dente-de-leão).
4. Baço-Pâncreas não controla o Xue
Causas: Deficiência de Qi de Baço-Pâncreas prolongada.
Manifestações: de Deficiência de Qi de Baço-Pâncreas, sangramentos em geral,

palidez.
Língua: pálida saburra branca.

Pulso: fino vazio.
Tratamento:tonificar BP, controlar Xue.
Alimentos: os que ajudam a controlar o Xue (castanhas, cogumelos shitake, chá

de alga Kombu, cabelo humano carbonizado + bancha, vinho tinto + lichia).

5. Frio-Umidade no Baço-Pâncreas
Causas: problemas alimentares, ataque de Umidade Externa, Umidade Interna.
Manifestações: distensão, dor e sensação de opressão e frio no abdômen, peso

corporal e na cabeça, falta de apetite, ausência de sede, edema, fezes moles e
freqüentes, corrimento vaginal branco.
Língua: pálida e inchada com saburra branca e sebosa.

Pulso: lento e escorregadio.
Tratamento: eliminar Umidade, esquentar o Jiao médio, tonificar Qi.
Alimentos:
 azuki, algas, cebola, casca de mexerica seca, alcaparras, vinagre, café,
amêndoa amarga, rabanete, chá de salsinha, cabelo do milho,
camomila, alfafa, tomilho, orégano, basílico, casca de limão seca, casca
de toranja seca, casca de laranja seca ( a maioria de sabor amargo
neutro e morno).
 Picantes quentes e mornos: alho-poró, sálvia, alho, basílico, canela,
gengibre fresco, tomilho, alcaparras, anis estrelado, saquê, ..
 Salgados neutros e mornos: alga kombu, umeboshi, peixe branco, misô.
Evitar: sorvetes, refrigerantes, laticínios, farinha refinada, açúcar, sucos de

frutas concentrados, frutas tropicais, melancia, melão....
6. Calor-Umidade no Baço-Pâncreas
Causas: ataque de Calor-Umidade perverso, transtornos alimentícios.
Manifestações: sensação de plenitude e distensão, falta de apetite, náuseas,

vômito, dor abdominal, urina escura e escassa, fezes brandas, sensação de peso.
Língua: vermelha com saburra amarela e sebosa.

Pulso: escorregadio e rápido.
Tratamento: eliminar Umidade e drenar o Calor.
Alimentos: umeboshi, azuki, aipo, pêra, cevada, alfafa, melancia, milho,

rabanete, amêndoas, centeio, algas Kombu e Kelp, cabelo do milho, nabo, chá de
salsinha.
Para Calor:
 Amargos frescos: aipo, alface, chicória, cerveja de trigo...
 Picantes frescos: rabanete, hortelã.

4. Elemento Metal
Alimentos picantes ou com afinidade pelo elemento Metal

Gérmen de trigo Hortelã Daikon Basílico Cravo
Iogurte Manjerona Açafrão Alcaparras Pimentas
Banana Rabanete Arroz Cominho Gengibre seco
Algas Nori e Aipo Cenoura Gengibre fresco Canela (córtex)
ágar Pepino Couve-flor Canela Alho
Agrião Azeitona Cebola Ginseng coreano
Nabo Leite vaca Funcho
Aspargos Queijo Alho poro
Espinafre Abricó Valeriana
Clara do ovo Figo Anis estrelado
Mexerica Uva Salvia
Laranja Papaia Tomilho
Pêra Mel Orégano
Maçã Peixe branco Alecrim
Morango Amendoim Angélica sinensis
Chá verde Semente de Vinho
girassol Arroz glutinoso
Amêndoas Cebola
pato Leite de cabra
Tâmara
Abacaxi
Caroço de abricó
Coentro
Casca de
mexerica seca
Ginseng chinês
Café
Camarão
Nozes
castanhas
Pulmão (Fei)
a. Controla a ascensão e a distribuição (Su Jian, Xuan): Os Pulmões dirigem o

movimento em dois sentidos - Su Jian, “descendendo e liquidificando” (Qi e Jin Ye para
os Rins) e Xuan, “disseminando” ou distribuindo (Wei Qi e Jin Ye), atuando sobre o Qi
e sobre a via das águas.
b. Governa o Qi: administram a respiração e regulam o Qi. Influencia sobre o
Wei Qi (Qi defensivo), regula a abertura e o fechamento dos poros e promove a
chegada das sustâncias nutritivas à pele e pêlos.
c. Move os canais de água: a função de descenso leva Líquidos aos Rins e à
Bexiga, onde sofrem transformação. A função de distribuição leva Água a todo o corpo,
especialmente à pele.
d. Abertura no Nariz.
e. Moradia da Alma Corpórea (Po): governa a interiorização, sistema
neurovegetativo (reflexos, instinto, automatismo), manifestação somática da Alma.
Expressado através da tristeza.

f. O Pulmão governa o Qi que está intimamente relacionado com o Xue,
apresentando influência sobre os vasos sanguíneos.
g. O Pulmão tem aversão ao Frio, sendo este Fator Patogênico o que mais afeta
sua esfera funcional.
h. Relação Biao-Li com o Intestino Grosso ( a função descendente do Pulmão
auxilia nos movimentos do IG).
DESARMONIAS DO PULMÃO (Fei)
1. Deficiência de Qi de Pulmão
Causas: transtornos crônicos (asma, tosse prolongada, ataque de Vento mal

tratado), produção insuficiente, debilidade do Jing.
Manifestações: tosse fraca, respiração curta, sudoração diurna espontânea,

dispnéia de esforço, cansaço físico e mental, voz fraca, propensão a ataques externos,
voz fraca e indisposição para falar.
Língua: pálida (ou normal) com saburra branca.

Pulso: vazio.
Tratamento: tonificar Qi do P.
Alimentos:
 Sabor doce neutro e morno (arroz, amendoim, amêndoas, figo, uva,
leite de cabra, leite de vaca, cenoura, couve-flor, nabo, rabanete, mel).
 Caroço de abricó fervidos (beber a decocção).
 Casca de mexerica fervida,
 Daikon, nabo ou rabanete.
 Infusão de tâmaras e amendoim.
 (Alimentos picantes neutros e mornos (com moderação): basílico,
orégano, tomilho, salvia, alecrim, cebola, gengibre, alho-poró...).
Evitar:
 Alimentos frios e frescos.
 Picantes quentes: estimulam muito o Qi do P.
 Alimentos amargos.
2. Deficiência de Yin de Pulmão
Causas: Deficiência de Qi prolongada, sequidão externa ou interna, lesão das 7

paixões (tristeza prolongada), Deficiência Yin do R ou E.
Manifestações: tosse seca com pouca fleuma espessa, expectoração com

sangue, garganta e boca secas, bochecha vermelha (rubor malar), febre cíclica (ou
sensação de calor ao anoitecer), suor noturno, emagrecimento, voz rouca.
Língua:vermelha e sem saburra (rachadura na área do P).

Pulso: fino, vazio e rápido (pode ser flutuante e rápido).
Tratamento: nutrir o Yin do P.

Alimentos:
 Doces neutros e frescos: trigo, arroz, aspargos, pepino, alho-poró,
espinafre, pêra, mexerica, couve-flor, abricó, figo, mel, semente de
girassol, amendoim, amêndoa, tofu, ovos, nabo, leite...
 Ácidos neutros e frescos: mexerica, maçã, queijo fresco, pato, azuki,
uva, ameixa, abricó, tomate, pêssego...
 Salgados neutros e frescos: cevada, frutos do mar, algas...
Evitar:
 Quentes, principalmente picantes e amargos: cravo, funcho, pimentas,
café, canela, vinho, alho, tabaco...
3. Ataque de Vento-Frio ao Pulmão
Causas: ataque de Vento-Frio perverso, ar-condicionado, debilidade do Wei Qi.
Manifestações: tosse, coriza fluida e branca, nariz entupido, leve temor ao frio
e ao vento, febre baixa, sem sudoração, dor corporal, rigidez muscular (pescoço),
prurido na garganta, dor de cabeça occipital.
Língua: saburra branca e fina.

Pulso: superficial e tenso.
Tratamento: dispersar o frio e liberar a superfície.
Alimentos:
 Picantes mornos: gengibre, sálvia, canela, cebola, alho-poró...
Evitar: natureza e temperatura fria (iogurte, banana, melancia, melão, sorvetes,

crus, açúcar, farinhas refinadas...), alimentos ácidos (recolhem o Qi).
4. Ataque de Vento-Calor ao Pulmão
Causas: Vento-Calor exógeno
Manifestações: tosse com fleuma amarela e espessa, respiração difícil, dispnéia,

febre, sede, agitação mental, constipação, sudoração profusa, dor de cabeça e
garganta.
Língua: vermelha com saburra branca ou amarela.

Pulso: rápido, superficial.
Tratamento: eliminar Calor, liberar a superfície e acalmar a tosse.
Alimentos: neutros, frescos e frios, em especial, os picantes e doces (aspargos,

agrião, pêra, rabanete, nabo...).
Evitar: mornos e quentes de sabor picante, especialmente (alho, pimentas,

canela...).

5. Fleuma-Umidade Fria obstrui Pulmão
Causas: Ataque de Fatores Patogênicos Externos, Deficiência de Baço-Pâncreas

que favorece a acumulação de Fleuma-Umidade ou consumo excessivo de alimentos
que geram Umidade.
Manifestações: tosse (em crises) com fleuma abundante e viscosa, opressão

torácica, compleição pálida, sensação de bloqueio, dispnéia, aversão à posição deitada.
Língua: pálida, saburra branca e pegajosa.

Pulso: escorregadio (fraco em casos de Deficiência subjacente).
Tratamento: transformar a Umidade, eliminar o frio.
Alimentos:
 Transformam Umidade: casca de mexerica, laranja e maçã, cabelo do
milho, amêndoas, gengibre fresco, tomilho, cebola, misô, alfafa, algas,
rabanete, azuki, milho, chá de salsinha...
 Neutros e mornos, picantes, salgados e amargos: orégano, funcho,
alho-poró, alecrim, sálvia...
Evitar: natureza fria e fresca (laticínios, açúcar e derivados, carne de porco e

gorduras saturadas, banana, bebidas industrializadas, trigo, farinhas refinadas,)
6. Secura no Pulmão
Causas: Secura externa ou Vento-Calor que esgotam os líquidos, deficiência Yin

do E e R, tabagismo.
Manifestações: tosse seca com pouca fleuma de difícil expectoração, lábios,

garganta e nariz secos, dor torácica, voz rouca.
Língua: vermelha e seca.

Pulso: vazio e rápido.
Tratamento: nutrir o Yin do P e hidratar.
Alimentos:
 Doces neutros e frescos: trigo, arroz, aspargos, pepino, alho-poró,
espinafre, pêra, mexerica, couve-flor, abricó, figo, mel, semente de
girassol, amendoim, amêndoa, tofu, ovos, nabo, leite...
 Ácidos neutros e frescos: mexerica, maçã, queijo fresco, pato, azuki,
uva, ameixa, abricó, tomate, pêssego...
 Salgados neutros e frescos: cevada, frutos do mar, algas...
Evitar:
 Quentes, principalmente picantes e amargos: cravo, funcho, pimentas,
café, canela, vinho, alho, tabaco...

7. Fleuma-Calor obstruindo o Pulmão
Causas: consumo excessivo de alimentos de natureza quente e que geram

Umidade, tabagismo, Invasão de Vento-Calor.
Manifestações: tosse expectoração abundante, viscosa e amarela (com odor

desagradável), opressão torácica, sensação de bloqueio, dispnéia.
Língua: vermelha, saburra amarela e pegajosa.

Pulso: escorregadio, rápido e cheio.
Tratamento: transformar a Fleuma, refrescar o Calor.
Alimentos:
 Neutros e frescos: arroz, milho, chá de salsinha, nabo, rabanete, alfafa,
aipo, pêra, amêndoas, centeio, azuki, algas,...
 Amargos frescos: chá verde, alface, escarola, dente-de-leão, cerveja de
trigo, chicória,...
 Picantes frescos: rabanete, hortelã, pepino...
5. ELEMENTO ÁGUA
Alimentos salgados ou com afinidade pelo Rim (Shen)

Caranguejo Cevada Ostras Camarão Alho
Polvo Tamari Lula Mexilhão Trigo sarraceno
Alga nori Alga kelp Sépia Presunto Parma Funcho
Sal Peixe branco Misô Canela
Trigo Sardinha Cravo
Limão Gérmen de trigo Salmão Aveia Pimenta do reino
melancia Aipo Alga kombu Alho poro
Aspargos Gema do ovo Cebola
Soja verde Umeboshi Ginseng
Amora Porco Cominho
Marmelo Anis estrelado
Mexerica Milho Salsinha
laranja Shitake Basílico
Cenoura Alecrim
Abóbora Café
Couve Cereja
Soja negra Lichia
Lentilhas Castanhas
Azuki Pistache
Uva Nozes
Ameixa Leite de cabra
Framboesa Rim coelho e
Gergelim preto carneiro
Semente girassol Galinha caipira
Pato
Cabelo do milho
caramujo

Rim (Shen)
a. Armazena o Jing (Essência): governa o nascimento, a maduração e o

desenvolvimento do organismo.
b. Conserva a Água: o movimento e a transformação da Água depende do
funcionamento correto dos Rins. O aspecto Yang dos Rins regula os fluidos corporais.
c. Controla a recepção do Qi respiratório.
d. Governa os Ossos, produz a Medula, alimenta o cérebro e transforma o
Sangue. O Jing dos Rins forma a Medula, tanto a espinhal como a óssea.
e. Moradia do Zhi: governa a força de vontade, o instinto de sobrevivência.
Expressada na vontade e no medo.
f. Abertura nos ouvidos e manifestação nos cabelos.
g. Controla os orifícios inferiores.
h. O Portão da Vitalidade (Ming Men).
i. Relação Biao-Li com a Bexiga.
DESARMONIAS DO RIM (Shen)
1. Deficiência de Yang do Rim
Causas: Deficiência de Yang constitucional, transtornos crônicos, excesso de

atividade sexual, envelhecimento, retenção de Umidade prolongada.
Manifestações: dor e debilidade lombar e dos joelhos, temor ao frio, astenia

(fraqueza) geral, face pálida e apagada, impotência, esterilidade, diarréia crônica
matinal, edema nos tornozelos, urina clara e abundante.
Língua: pálida e inchada, saburra branca e úmida.

Pulso: profundo, vazio e lento.
Tratamento: tonificar e esquentar o Yang, fortalecer o Fogo do Ming Men.
Alimentos:
 Doces neutros e mornos (e algum quente): alho, couve, funcho,

cenoura, nozes, castanhas, gergelim, aveia, trigo sarraceno, milho,
pato, leite de cabra, carneiro (rins), frango caipira, azuki, soja preta,
camarão...
 Ácidos neutros e mornos: uva, ameixa, framboesa, tâmara, cereja,
lichia, pitanga...
 Picantes neutros e mornos.
 Salgados neutros e mornos e quentes: mexilhão, misô, camarão...
Evitar:
 Alimentos de natureza e temperatura frias.

2. Deficiência Yin do Rim
Causas: hemorragias ou diarréias persistentes, enfermidades crônicas, excesso

de atividade sexual, excesso de trabalho, Lesão das Sete Paixões, consumo de Jin Ye
(enfermidades febris, Calor em excesso), perdas de Sangue.
Manifestações: dor lombar e debilidade dos joelhos, surdez progressiva,
tontura, vertigem, zumbidos, falta de memória, insônia, sonhos abundantes,
ejaculação precoce, Calor nos Cinco Centros, emagrecimento, fezes duras, boca seca à
noite, constipação e urina escura e escassa.
Língua: vermelha sem saburra.

Pulso: fino e rápido.
Tratamento: nutrir o Yin.
Alimentos:
 Alimentos doces, neutros e frescos: abóbora, aipo, couve, trigo, gema
do ovo, cenoura, cevada, gergelim preto, milho, frutos do mar, amora,
uva, marmelo, ameixa, lentilhas, algas, shitake...
 Sabor salgado, neutros e frescos: algas, ostras, shoyu, salmão,
sardinhas, .....
 Raízes e tubérculos: beterraba, nabo, cenoura...
 Berinjela.
 Banhos de mar.
 Descanso.
Evitar:
Natureza quente.
Excesso de salgado (sal).
Picante quente e morno.
Salgado quente e morno (café, tabaco).
Sauna.
3. Deficiência do Jing do Rim
Causas: congênita, má nutrição, enfermidades crônicas, excesso de atividade

sexual.
Manifestações: zumbidos, surdez, amnésia, astenia, atrofia muscular das

pernas. Adultos: debilidade óssea, envelhecimento prematuro, queda dos dentes e dos
cabelos. Homens: esterilidade, impotência. Mulheres: amenorréia, infertilidade.
Crianças: desenvolvimento lento, atraso intelectual e físico, debilidade óssea,
fechamento tardio da fontanela.
Língua: rosada, descascada ou geográfica (sem saburra em algumas zonas).

Pulso: fino e vazio.
Tratamento: nutrir o Yin e manter o Jing.
Alimentos:

 Sopa de ossos e tutano.
 Cereais em grãos e sementes.
 Alimentos doces, neutros e frescos: abóbora, aipo, couve, trigo, gema
do ovo, cenoura, cevada, gergelim preto, milho, frutos do mar, amora,
uva, marmelo, ameixa, lentilhas, algas, shitake...
 Sabor salgado, neutros e frescos: algas, ostras, shoyu, salmão,
sardinhas,...
 Raízes e tubérculos: beterraba, nabo, cenoura...
 Berinjela.
 Banhos de mar.
 Descanso.
Evitar:
 Jejum prolongado.
 Açúcar.
 Congelados.
 Excesso de sal.
4. Falta de firmeza do Qi do Rim
Causas: envelhecimento, enfermidades crônicas, atividade sexual excessiva,

partos repetitivos.
Manifestações: face pálida, cansaço geral, surdez progressiva, debilidade

lombar e dos joelhos, micção freqüente (inclusive noturna), gotas pós-micção, enurese
noturna, ejaculação precoce, emissão seminal noturna (sem sonhos), corrimento
fluido, aborto espontâneo.
Língua: pálida.
Pulso: profundo e fraco.
Tratamento: tonificar o Qi do R (em ambos os casos anteriores).
Alimentos: nozes, castanhas, gergelim preto, frango caipira (com ossos), sopa
de ossos com gengibre e raízes, leite de cabra, rins de carneiro, camarão.
 Salgados neutros e mornos.
 Ácidos neutros e mornos.
5. Rim não recebe o Qi
Causas: Debilidade constitucional, Deficiência de Qi do Pulmão, enfermidade

crônica, tosse asmática.
Manifestações: tosse e asma prolongados, respiração curta e superficial,

dispnéia de esforço, suor espontâneo, cansaço geral, voz fraca, dor lombar e de
joelhos, edema facial.
Língua: pálida, saburra branca.

Pulso: profundo e fraco.

Tratamento: tonificar e esquentar o Rim (mesmos alimentos da Deficiência
Yang).
Receita: 250 g de gergelim preto (torrado na frigideira) + 3 colheres de sumo

de gengibre (tomar uma colher de café de manhã e à noite).
PARTE III
A PRÁTICA DA ALIMENTAÇÃO TERAPÊUTICA CHINESA
1. FORMAS DE PREPARAR OS ALIMENTOS
1.1. CONGEE
É uma forma de preparação terapêutica muito antiga. Melhor se preparada em Panela

de barro.
Ferve-se uma xícara de cereal para 6 a 10 xícaras de água, durante 4 a 6 horas, com a
panela tampada. Essa preparação tonifica o Qi e o Xue, harmoniza o Jiao Médio,
especialmente o Pi (Baço- Pâncreas) e resolve Umidade Interna. Pode fazer com Arroz
Integral, cevada, centeio, trigo, quinua. Na última hora pode acrescentar qualquer tipo
de verdura, ervas ou sementes.
Para deficiência de Qi / Yang ou Yin do rim, acrescentar:

 Azuki: tonifica o Qi do Rim.
 Gergelim preto: tonifica o Yin do Rim.
 Gengibre ou canela com castanhas ou nozes: tonifica o Yang do Rim.
Para asma por Deficiência do Qi do Pulmão:

 Congee de arroz com amêndoas e um pouco de caroço de albricoque, para
expelir fleuma.
Para asma devido ao Fogo do Fígado contra-dominando o Pulmão:

 Congee de trigo com amêndoas (o trigo refresca o Fígado)
Para transtornos na pele (por Calor no Xue), com febre e outros sintomas de extremo
calor:
 Congee de trigo com soja verde.
Para afecções de Vento- Calor com Mucosidade:

 Congee de arroz com aipo.

Para problemas de Calor no Estômago, no intestino Grosso ou Pulmão, com sintomas
como congestão nos seios da face, constipação, queimação, tosse forte com
expectoração amarela, pulso rápido e língua vermelha:
 Congee de cevada.
1.2. DECOCÇÃO
É o método de cozimento mais antigo da Medicina Chinesa, usado para resultados

rápidos na resolução de sintomas – e para tratamentos de Padrões de desarmonia -
com o uso de ervas e outras substâncias da farmacopéia chinesa. Ferve-se ¾ a 1 litro
de água comas ervas em questão até redução à metade do volume de água. Ingere-se
morna e separada das comidas.
1.3. SOPAS
Preparo: ferver 3 a 4 litros de água com osso, verduras, cereais, ervas, etc, durante 4
a 6 horas.
 Com carne: tonifica o Qi do BP e o Xue.

 Com ossos: nutre o Yin e o Jing.
 Com carne de cordeiro, nozes e alho: tonifica intensamente o Yang do Rim.
 Com carne de vaca, gengibre, cenoura, abóbora e painço: tonifica o Qi do BP.
 Com galinha caipira, nozes e gergelim preto: tonifica o Qi e o Jing. Muito
recomendável depois do parto.
1.4. DJAO
Combinação de ervas com álcool. Grande vantagem de armazenamento por muito

tempo.
Preparo: 100 a 250 gramas de ervas em 1 litro de álcool a 40% (pode ser álcool de
cereais ou a brasileiríssima cachaça). Deixa-se repousar de 1 a 6 meses e logo retira-se
as ervas. O álcool tem a energia morna ou quente, sabor picante e doce e move a
energia para fora e para cima. Em geral, são mais usados no outono e no inverno.
Outra opção: vinho tinto quente (ferver durante 5 minutos as substâncias pertinentes)
 Para insônia por deficiência Yin ou Xue: com uvas, amoras, cerejas negras ou
beterraba.
 Para Vento-Frio externo: vinho tinto com canela, cravo, pimenta e mel.
 Para pos-parto: vinho tinto com ovo.
 Tonificar Qi do Pulmão e BP: adicionar ginseng.
 Tonificar e mover Xue: adicionar Dong Gui (angélica sinensis).
 Tonificar Jing e Qi do Pulmão: 300 gramas de nozes cortadas.

2. RECEITAS SEGUINDO A REGRA DE PREPARAÇÃO DOS 5 ELEMENTOS, segundo
Os Cinco Elementos na Alimentação Equilibradai.
Neste tipo de alimentação convém acrescentar os ingredientes aos pratos na seqüência

energética correta, isto é, no sentido horário do ciclo dos elementos. No preparo das
receitas a seguir complete pelo menos um ciclo, ou seja, percorra os cinco elementos
seqüencialmente pelo menos uma vez. Os pratos servem quatro porções. As indicações
entre parênteses depois dos ingredientes referem se a cada elemento correspondente
(Ma = Madeira, F = Fogo, T = Terra, M = Metal, A = Água).
Coxas de coelho com pesto
Esse prato alimenta a parte material (Yin) do circuito funcional do fígado e do coração.
Assim, os elementos madeira e fogo mantêm os melhores pressupostos para um fluxo
harmonioso de energia. Mulheres durante a menopausa e pessoas idosas se
beneficiam muito com esse prato.
1 Desossar as coxas de coelho (Ma) e cozinhar os ossos para fazer um caldo. Abrir os
pedaços de coxa e cobri los com folhas bem lavadas e secas de rúcula (Ma). Amassar
os grãos de zimbro (F) e espalhar por cima. Espalhar também um pouco de pesto (F) e
de azeite de oliva (T).
2 Descascar os dentes de alho (M), picá-los e espalhar sobre o gesto. Fechar as coxas
e prender com palitos. Adicionar pimenta (M) e salgar com cuidado (A). Colocar raspas
de casca de limão (Ma) e espalhar sobre as coxas. Polvilhar com um pouco de páprica
(F) e colocar tudo numa frigideira quente.
3 Adicionar imediatamente um pouco de manteiga (T) e um pouco de óleo (T) e fritar

as coxas dos dois lados (cerca de 12 minutos). Acrescentar um pouco de pimenta (M)
e salgar com cuidado (A). Tirar da frigideira e manter aquecido no forno a 75 graus.
4 Flambar o molho da frigideira com um pouco de vinho branco (Ma). Adicionar o

creme de leite azedo (Ma) e mexer bem, aquecendo cuidadosamente. Engrossar com
um pouco de páprica (F), manteiga (T) e mostarda (M). Temperar cuidadosamente
com sal marinho (A) e despejar o molho sobre as coxas de coelho.
2 coxas de coelho; rúcula;

4 grãos de zimbro;
4 colheres de sopa de gesto; azeite de oliva;
4 dentes de alho;
pimenta do reino moída;
sal marinho;
raspas de casca de limão;
páprica em pó;
manteiga;
óleo;
vinho branco;
1 colher de sopa de creme de leite azedo;
1 colher de sopa de mostarda.

Aipo com fígado de pato frito
Esse prato também fortalece a energia do fígado. O aipo e o fígado de pato liberam e
suavizam ( = resfriam) a energia acumulada do fígado e disponibilizam tudo o que é
necessário para a feitura do molho. As pessoas esgotadas se sentem mais relaxadas e
fortalecidas.
1 aipo redondo;
4 fígados de pato;
páprica em pó;
1 colher de sopa de manteiga;
pimenta do reino moída;
sal marinho;
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico;
2 colheres de sopa de creme de leite azedo;
salsinha.
Fígado de pato e aipo reforçam o seu elementos madeira
1. Lavar bem o aipo (Ma), cortar em pedaços pequenos e distribuir numa frigideira.
Cobrir com os fígados de pato (Ma), polvilhar com páprica (F) e colocar em fogo
médio.
2. Adicionar manteiga (T) e refogar os fígados por 8 minutos de cada lado. Polvilhar
com um pouco de pimenta (M), retirar da frigideira e salgar cuidadosamente (A).
Manter aquecido no forno a 75 graus.
3. Ferver o molho com o vinagre (Ma), retirar do fogo. Adicionar o creme de leite
azedo (Ma) (a frigideira deve estar ligeiramente quente, senão o molho pode talhar) e
levar novamente ao fogo.
4. Lavar bem a salsinha (Ma) e acrescentar ao molho. Adicionar também a páprica (F)
e deixar o molho engrossar até ficar cremoso. Dispor o aipo com o molho em quatro
pratos e cobrir com os fígados.
Seu fígado ficará muito feliz com tomates e vagens
Mix de verduras
Para os fãs de pratos frios, que se sentem esgotados. Essas verduras harmonizam e
fortalecem o fígado (madeira) e o coração (Fogo). O Qi do fígado poderá então fluir
livremente.
1. Lavar as vagens (Ma), cortar em pedaços e colocar numa panela. Acrescentar 2

colheres de sopa de suco de limão (Ma). Lavar os tomates (Ma). Lavar a salsinha (Ma)
e picar. Cortar o radicchio (F) pela metade, lavar e cortar em pedacinhos.
2. Acrescentar os tomates, a salsinha e o radicchio às vagens. Adicionar a manteiga (T)

e a pimenta (M). Tampar e cozinhar no vapor por cerca de 12 minutos. Tirar do fogo,
salgar com cuidado (A). Acrescentar o resto do suco de limão (Ma) e enfeitar com
manjericão (F).

50o g de vagem;
3 colheres de sopa de suco de limão;
50o g de tomate vermelho pequeno;
macinhos de salsa lisa;
1 radicchio;
pimenta-do-reino moída;
sal marinho;
manjericão fresco.
Risoto dos cinco elementos: o trigo fornece uma força toda especial ao coração.
Trigo e cebola reforçam seu elemento fogo combinados, como neste risoto, mais
ainda.
Risoto de trigo com cebolas
As pessoas que precisam de suporte nos elementos fogo e metal sentem se

fortalecidas com esse prato. Ele poderá ajudá-las na convalescença de doenças, em
depressões e tensões. Ao comprar os ingredientes, escolha o trigo com menos
resíduos, para evitar intolerâncias. Se quiser variar a receita, use também a mesma
quantidade de painço.
1 Torrar o trigo (F) em uma frigideira seca, sem gordura, por 15 minutos em fogo
médio, mexendo sempre.
2 Descascar as cebolas e cortar em cubinhos. Despejar o óleo (T) sobre o trigo torrado
e acrescentar as cebolas (M) picadas. Temperar a mistura do trigo com as cebolas,
com um pouco de pimenta-do-reino moída (M) e curry em pó (M).
3 Acrescentar a água (A) e refogar o trigo por mais 30 minutos com a panela tampada.
Desligar o fogo e deixar a mistura descansar por mais 15 minutos.
4 Temperar o risoto com o sal marinho (A), o vinagre de vinho (Ma) e a páprica (F). Se
preferir, você poderá também dissoler um pouco o risoto de trigo com creme de leite
(T).

Risoto de açafrão
Esse prato fortalece tanto o sistema circulatório do coração (fogo) como também o
sistema digestivo (terra). A Força do coração é especialmente revigorada. O mau
humor desaparece o aroma do açafrão promove a alegria, e as preocupações (terra)
se dissolvem.
1 Torrar o arroz (T) em fogo médio, numa panela sem gordura, por cerca de 12
minutos, mexendo sem parar.
2 Descascar a cebola (M) e cortar em cubinhos. Acrescentar a cebola picada ao arroz
torrado.
3 Em um liquidificador, misturar a água (A) e o vinho (Ma) (você poderá substituí-la
por um pouco de caldo de carne com vinagre), assim como o açafrão (F), e adicionar
ao arroz.
4 Acrescentar um pouco do creme de leite e temperar com pimenta do reino moída
(M) e um pouco de sal marinho (A).
5 Lavar o limão (Ma), cortar lascas da casca e acrescentá Ias ao preparado de arroz na
panela.
6 Acrescentar um pouco da páprica (F), tampar e deixar cozinhar por cerca de 10
minutos. Desligar o fogo e deixar o risoto descansar por mais 10 minutos com a panela
ainda tampada.
7 Espalhar o creme de leite restante (T) sobre o arroz e polvilhar mais um pouco da
pimenta (M). Em seguida, coloque o queijo parmesão (A) sobre o risoto. Apenas no
final é que esse prato deverá ser temperado cuidadosamente com mais uma pitada de
sal marinho (A).
O risoto de açafrão fortalece o seu coração.
500 g de arroz para risoto;

1 cebola;
400 ml de água;
100 ml de vinho branco;
0,4 g de açafrão;
3 colheres de sopa de creme de leite;
sal marinho;
1 limão inteiro;
páprica;
manteiga;
queijo parmesão ralado.

Salada Libero
Essa salada refrescante ajuda e regula tanto o fígado (madeira) como o coração (fogo)
e o estômago (terra). Ela fortalece o Yang e o Qi do coração e produz sucos. Uma
forma gostosa de ajudar o circuito funcional de seu coração e de seu fígado. Aliás,
libero significa "livre" ou "liberto" pois essa salada o livra dos pensamentos negativos.
Salada Libero - reforço crocante e fresco do elemento fogo.
1 Lavar bem os corações de alface (Ma). Colocar as folhas mais tenras em uma vasilha
e polvilhar com um pouco de páprica (F).
2 Lavar as cenouras (T), cortá las em tiras finas e acrescentar à salada. Adicionar a
pimenta (M) e a água (A).
3 Mergulhar os tomates (Ma) em um pouco de água quente e tirar as peles. Retirar as
sementes e cortá-los em oito partes iguais. Acrescentar à salada. Despejar o vinagre
(Ma) sobre a mistura.
4 Descascar o pepino (Ma) e cortar ao meio tirando as sementes. Fatiá lo e misturá-lo
à salada, com um pouco de manjericão (F). Espalhar o azeite de oliva, acrescentar
mais um pouco de pimenta (M) e temperar cuidadosamente com sal marinho (A).
4 corações de alface;
páprica;
1 cenouras; pimenta-do-reino moída;
1 colher de sopa de água;
4 tomates maduros;
3 colheres de sopa de vinagre balsâmico;
1 pepino;
1 macinhos de manjericão;
4 colheres de sopa de azeite de oliva;
sal marinho.
A saborosa salada de batata doce e rabanete reforça seu elemento metal.
Salada de batata doce
Com essa salada de batata doce e rabanete você poderá alimentar o elemento metal,
assim como a "mãe" desse elemento, a terra. Mediante um baço Yang bem fortalecido
(elemento terra), o Qi e os sucos do pulmão (elemento metal) também se revigoram.
As doenças persistentes e enfraquecedoras das vias respiratórias recebem, por
intermédio dessa combinação, um bom suporte para a cura. Os rabanetes reforçam
seu elemento metal de forma ideal.
1 Lavar as batatas (T), descascá las e cortar em fatias finas. Colocar numa peneira e
levar para cozer no vapor sobre uma panela com água fervente. Deixar cozinhar por
cerca de 3 a 4 minutos; retirar e distribuir em círculos sobre os pratos.
2 Colocar 1 colher de sopa de azeite (T) sobre as batatas em cada um dos pratos e
temperar com bastante pimenta (M), pouco sal (A) e vinagre balsâmico (Ma).
3 Cortar ou ralar a casca do limão bem lavado em lascas finas (Ma) e decorar as
batatas. Polvilhar com um pouco de páprica (F).

4 Lavar a abobrinha (T), descascar e cortá la em tiras finas longitudinalmente. Colocar
as tirinhas sobre a salada e respingar suco de laranja (T) sobre os pratos.
5 Colocar o restante do azeite (T) numa tigela, descascar as cebolas (M), cortar em
cubinhos ou em rodelas e acrescentar. Distribuir essa mistura sobre a salada.
6 Lavar os rabanetes (M), limpá los e fatiá los. Espalhá los sobre a salada e salgar tudo
cuidadosamente (A).
2 batatas doces;
6 colheres de sopa de azeite de oliva;
sal marinho;
vinagre balsâmico;
1 limão inteiro; páprica em pó;
1 abobrinha; 2 colheres de sopa de suco de laranja fresco;
2 cebolas;
2 maços de rabanete.
Salada de rabanetes
Essa salada refrescante limpa as vias respiratórias e faz o Qi dos pulmões fluir
livremente. Os bloqueios se dissolvem, o seu elemento metal pode alinhar-se no ciclo
dos elementos e alimentar os rins (água).
1 Lavar os rabanetes (M), limpá los e cortar em fatias. Colocar nos pratos e polvilhar
com um pouco de pimenta (M), sal (A) e adicionar um pouco de vinagre (Ma).
2 Fazer coroas nos pratos com as folhinhas do aipo (Ma) e polvilhar com páprica (F).
Lavara rúcula (F) e cortar fininho, colocando um pouco no centro de cada coroa.
3 Lavar as cenouras (T), descascá Ias, cortá las em tiras e distribuir nos pratos.
4 Lavar as cebolinhas (M), picá las colocá las sobre as tiras das cenouras e temperar
tudo com curry (M). 5 Colocar sobre cada prato 1 colherinha de água (A) com um
pouco de suco de limão (Ma). Circundar a salada de rabanetes com folhas de rúcula
(F) e espalhar azeite de oliva por cima (T). A salada poderá ainda ser temperada a
gosto com mais um pouco de sal marinho (A) e pimenta-do-reino (M).
2 maços de rabanete;
2 pitadas de sal marinho;
2 colheres de sopa de vinagre;
folhinhas de aipo;
páprica em pó;
1 maço de rúcula;
1 cenouras;
1 maço de cebolinhas;
2 pitadas de curry em pó;
4 colheres de chá de água;
suco de limão;
2 colheres de sopa de azeite de oliva.
Sugestão: Combine os pratos entre si. Por exemplo, a salada de rabanetes

acompanhando peitos de frango.

Peito de frango de leite sobre batatas amassadas
O saboroso peito de frango com batatas amassadas fortalece o baço e o estômago

(elemento terra) e estimula a energia dos pulmões (elemento metal). O circuito
funcional dos pulmões se beneficia duplamente: com o peito de frango do elemento
metal e indiretamente com o ciclo de alimentação por meio do elemento terra. Esse
prato é uma excelente refeição para os primeiros dias frios de outono, pois pelo Qi
assim fortalecido dos pulmões segundo o ponto de vista da Medicina Tradicional
Chinesa os fatores de desencadeamento de doenças são mantidos longe do organismo.
Peitos de frango servidos com molho e batatas.
1. Lavar as batatas (T), descascá-las, cortar em quatro. Limpar as cenouras (T),

cortar em pedacinhos. Colocar ambas em uma panela. Descascar 1 dente de
alho (M) e 1 cebola (M) e acrescentar a água (A), temperando com sal (A),
limão (Ma) e páprica (F). Cozinhar por 30 minutos. Desligar o fogo.
2. Colocar o leite (T) e 100 ml de creme de leite (T) sobre as batatas. Dourar 2
colheres de sopa de manteiga (T) em uma frigideira e espalhar sobre as
batatas. Temperar com pimenta (M), sal (A) e amassar. Manter aquecido no
forno a 75 graus.
3. (Novo ciclo): Numa frigideira aquecida, derreter o restante da manteiga (T) e
adicionar a pimenta (M). Colocar os peitos de frango (M) com pele, virados
para baixo. Descascar o restante do alho (M) e da cebola (M), e acrescentar.
Fritar o frango por 12 minutos. Retirar, adicionar o sal. Dissolver o molho na
frigideira com o caldo (A). Adicionar o vinho (Ma), o alecrim (F) e a páprica (F),
e engrossar com o restante do creme de leite (T).
800 g de batata bem cozida, quase desmanchando;

400 g de cenoura;
3 dentes de alho;
3 cebolas;
600 ml de água;
sal marinho;
suco de limão;
páprica em pó;
200 ml de leite;
120 g de creme de leite;
3 colheres de sopa de manteiga;
pimenta-do-reino em pó, 4 peitos de frango;
200 ml de caldo (ou água);
1 ramo de alecrim.

Omelete com bacalhau fresco
Ao saborear esse prato, você mesmo vai descobrir quais elementos precisam de
cuidados. O calor agradavelmente relaxante espalha-se do abdome (elemento terra)
até as costas (elemento água) e vai subindo, até que todos os comensais logo se
mostrem animados e comecem a conversar, com as faces avermelhadas. Não há
(quase) nada melhor para o Qi de seus rins!
A saborosa omelete com peixe reforça o seu elemento água.
1. Limpar os cogumelos (T) comum pano e cortar em fatias finas ou ralar. Untar
uma fôrma refratária com a manteiga (T) e colocar os cogumelos. Aquecer o
forno a 200 graus.
2. Quebrar os ovos (T) e batê los cuidadosamente numa tigela (pois assim a
omelete poderá crescer corretamente). Descascar as cebolas (M), cortar em
cubinhos e espalhar sobre os ovos.
3. Despejar essa mistura sobre os cogumelos na fôrma e temperar com a pimenta
(M). Amassar o dente de alho (M) e adicionar à mistura dos ovos com a cebola.
4. Distribuir o filé de peixe (A) em pequenos pedaços sobre os ovos. Mergulhar os

tomates (Ma), em água quente e tirar a pele. Fatiá los e colocá los sobre os
pedaços de peixe.
5. Lavar o limão (Ma), ralar a casca e espalhar sobre o peixe. Polvilhar também
com um pouco de páprica (F).
6. Assar a omelete no forno (grelha do meio, cerca de 200 graus) por 20 minutos,
até dobrar de volume. Distribua a omelete em quatro porções, uma em cada
prato.
4 cogumelos marrons grandes (shitake);

6 a 8 ovos (da melhor qualidade);
2 cebolas;
2 tomates;
1 dente de alho;
250 g de filé de bacalhau fresco;
1 limão inteiro;
páprica em pó.
Repolho refogado com sementes de abóbora
Os pratos com repolho branco são a alimentação perfeita para os meses de inverno,
porque ele pode ser armazenado por um tempo mais longo e fornece vitaminas e
energias das quais precisamos justamente nas épocas mais frias do ano para a
manutenção da saúde do organismo. Quem quiser saborear um repolho crocante e
picante vai apreciar bastante essa receita de repolho com sementes de abóbora. Com
o consumo desse prato, a energia no elemento água (o Yin e também o Yang dos rins)
é fortalecida, e a base de nossa força vital (o Qi dos rins) recebe um sensível reforço.
1/2 repolho branco

1 colher de sopa de banha porco;
pimenta-do-reino em pó;

2 colheres de sopa de sementes de abóbora
1 colher de sopa vinagre de vinho;
1 colher de chá de páprica em pó;
2 colheres de sopa de creme de leite.
O repolho branco cozido no vapor com sementes de abóbora ambos os ingredientes

reforçam o elemento água combina bem com pratos à base de peixe.
1. Cortar o repolho ao meio. Retirar as folhas externas (se estiverem sujas ou

danificadas). Lavar o repolho e ralar.
2. (Aqui começa o ciclo): colocar uma panela grande em fogo médio. Colocar a
banha (T) e temperar com um pouco de pimenta (M).
3. Adicionar o repolho (A) ralado e refogar na banha por cerca de 15 minutos.
Acrescentar as sementes de abóbora (A) e refogar tudo por mais alguns
minutos.
4. Espalhar o vinagre de vinho (Ma) sobre o repolho. Polvilhar páprica (F) o
preparado e finalmente engrossar o repolho refogado com o creme de leite.
Salmonete frito
Os peixes alimentam nosso elemento água e fortalecem a energia renal. Todos aqueles
que se sentem esgotados poderão, com esse prato, elevar o Qi de seus rins.
1. Cortar os filés de salmonete ao meio, aquecer a frigideira (F), colocar a

manteiga (T) e um pouco de pimenta (M). Fritar o peixe com a pele para baixo.
Ele estará pronto quando um risco brilhante ainda estiver visível na parte de
cima. Retirar da frigideira e adicionar sal (A) com cuidado. Manter aquecido no
forno (com a pele para cima).
2. Colocar o vinho branco (Ma) na frigideira. Picar a salsa (Ma) e acrescentar os
grão de zimbro (F).
3. Polvilhar o creme de leite (T), colocar o curry (M) e adicionar mais uma
pitadinha de sal. Colocar os filés de salmonete no molho, com a pele para cima.
Sirva o salmonete com limão e batatas.
4 filés de salmonete;
sal marinho;
1 maço de salsinha lisa;
1 grão de zimbro;
3 colheres de sopa de creme de leite;
curry em pó.

3.RECEITAS DE SÔNIA HIRSCH
Chá antimuco
. 1 colher (chá) de sementes de feno-grego (Trigonella foenograecum)

. 1 colher (chá) de sementes de funcho (Foeniculum vulgare)
. 1 colher (chá) de sementes de linhaça (Linum usitatissimum)
. 1 colher (chá) de raiz de alcaçuz (Glycyrrhiza glabra)
. 1 colher (sopa) de folhas de urtiga (Urtica urens) ou tanchagem (Plantago major)
. 500 ml água
Ferver durante 15 minutos o funcho, a linhaça, o feno-grego e o alcaçuz; apagar o

fogo, colocar as folhas de urtiga ou tanchagem e abafar.
Este chá aquece o corpo e dissolve o muco. Tomar meia xícara 2 a 4 vezes ao dia, de
estômago vazio, 10 minutos antes de comer.
Sopa de feijão-preto para rins e adrenais: elixir de inverno
Esta receita de sopa é tradicional no Oriente por fortalecer os rins e as

glândulas adrenais, ou suprarrenais - aquelas responsáveis por nos dar condições de
reagir em situações de stress. O inverno é o grande momento de dar atenção aos rins.
Quem sente muito frio pode estar demonstrando fragilidade nessa área. A sopa de
feijão-preto, além de ser deliciosa, aquece o corpo e seu efeito dura vários dias. Pode
ser repetida uma vez por semana, mas não deve ser guardada na geladeira: a
recomendação é tomá-la à vontade, mas num dia só.
1 xícara de feijão-preto
1 cebola média picada
1/2 colher (café) de sal
1/2 colher (café) de cúrcuma em pó
1/2 colher (café) de gengibre em pó
1/2 colher (café) de cominho em pó
1/2 colher (café) de pimenta-do-reino em pó
1 colher (café) de sementes de funcho
Deixar o feijão de molho na véspera, trocando a água. Llevar ao fogo e descartar a

água da primeira fervura. Cozinhar em panela meio tampada durante 2 ou 3 horas,
juntando água se necessário. Acrescentar os temperos quando o feijão estiver macio,
refogando em azeite ou direto na água. Servir com salsa e cebolinha picadas, ou
coentro, e pronto. Tomar o quanto quiser no mesmo dia, se possível mantendo a sopa
quente em banho-maria; não guardar a sobra.
Receita de Sopa de arroz para mudanças de estações
.1 xícara de arroz cru

.16 de água
.6 dentes de alho
.3 cebolas médias
.6 talos de aipo com as folhas

.um alho-poró também com as folhas
.12 ou mais folhas de bertalha
.e ainda hortelã, cebolinha, salsinha, manjericão, hortelã ou coentro ou qualquer outra
folhinha verde comestível - valem os trevinhos dos vasos na varanda
Como fazer:
Ponha o arroz para cozinhar naquele montão de água, de preferência em panela

grossa, de pedra-sabão, barro ou ferro esmaltado; quando ferver abaixe o fogo, tampe
e deixe cozinhar por três horas, mexendo de quando em vez.
Corte a cebola em gomos, o aipo e o alho-poró em fatias grossas diagonais,
descasque os dentes de alho e ponha tudo lá dentro, levantando o fogo, para abaixar
de novo depois que ferver. Junte mais água se for o caso.
Deixe ferver 40 minutos, misture as folhas de bertalha, apague o fogo e tampe.
Sirva com uma colher (chá) de missô em cada porção e verdinhos frescos por cima.
Pode comer à vontade. Substitui ao menos uma refeição por dia, com resultados
maravilhosos. Por quê?
Primeiro porque o arroz integral cozido longamente, às vezes a noite inteira, é o
alimento mais medicinal que existe: fácil de digerir, fortalece o princípio vital e o
sangue, harmoniza o sistema de aquecimento do corpo, suaviza os intestinos e ajuda a
eliminação de toxinas através da urina. (Contra-indicação: quem já urina muito não
deve tomar esta sopa.)
O alho é uma cornucópia de virtudes para a saúde. Espanta vírus, fungos e outros
hóspedes indesejáveis, desengordura, tonifica, relaxa, faz bem ao fígado e às
glândulas, limpa o sangue.
A cebola não fica atrás: também é anti-séptica, limpa e regulariza os rins e a bexiga,
baixa a taxa de glicose no sangue, ajuda a absorver oxigênio.
O alho-poró reforça o alho e a cebola e dá um sabor especial.
O aipo, ou salsão, estimula a digestão e os intestinos, limpa os rins, alivia o
reumatismo, acalma, nutre e tonifica; suas folhas têm um tipo natural de insulina.
E as folhas de bertalha, Basella alba, trepadeira que dá em qualquer cerca no mato
carioca, são riquíssimas em cálcio, ferro, magnésio, clorofila e outras preciosidades, e
ainda lubrificam os intestinos. (Se não encontrar bertalha, pode colocar chicória, cozida
à parte em pouca água.)
Folhas Verdes
Às vezes fico tentada a pensar que a diferença decisiva entre comer bem e comer mal
é representada pela quantidade de folhas consumidas diariamente. Folhas verdes, bem
entendido. Das maiores, como taioba, mostarda e couve, às miudinhas, como salsa e
coentro, o universo das folhas verdes é praticamente infinito e oferece escolha para
todos os gostos. Há quem prefira as picantes, como agrião, ou as amargas, como
rúcula; há quem só coma alface, de sabor e textura tão suaves que poderiam ser
símbolo da inocência gustativa; não importa, desde que comam. Por quê? Porque elas,
além de nutrirem, limpam os intestinos e renovam o sangue.
A comida tem que ter essa dupla função: repor os nutrientes que gastamos vivendo e

permitir que o tubo digestivo se livre de resíduos que, se não saírem, começarão a
produzir toxinas. Como os intestinos são também vias de absorção, as toxinas passam
logo para o sangue. Muitas vezes a dor de cabeça vem daí - por esta ou aquela razão a
vítima não foi ao banheiro e aquilo que já ia embora está voltando à circulação, só
para causar perturbações. Se a demora for muita, a vítima fica enfezada. Conhecem o
termo?
Comer folhas cruas ou ligeiramente cozidas? De modo geral, se a pessoa estiver com a
saúde em dia, tanto faz. A maioria das folhas se presta a ambos os modos e a decisão
depende apenas do paladar, pois ao cozinhar elas mudam de textura e de sabor. O
agrião, por exemplo, deixa de ser picante. Já a mostarda fica igualzinha. A chicória fica
doce!
Fazer salada crua não tem mistério, é só lavar, escorrer e misturar as folhas. Pode-se
sofisticar: a couve-chinesa fica deliciosa quando é rasgada ou cortada em pedaços de
4x4cm, polvilhada com sal e amassada com as mãos até soltar seu caldo; aí repousa
um pouco e é escorrida antes de ir à mesa. Gosto de rasgar ou cortar a rúcula,
temperar com azeite, sal e limão e deixar murchar um pouco antes de comer. Agrião
cru é das folhas cruas menos compensadoras - difícil de limpar, os talos grossos
geralmente são jogados fora (não nos Molhos Myriam, ver post anterior) e ainda
costuma abrigar um caramujinho lindo mas portador da larva da fascíola hepática,
baratinha do fígado que causa muitos estragos roendo nossos dutos biliares.
Quem não deve comer salada crua? As pessoas pálidas, friorentas, com sintomas de
deficiência de energia, barriga estufada e intestino mais para solto. Aí é melhor
cozinhá-las. Mas sempre rapidinho. Olho na cor: quando o verde ficar mais escuro e
brilhante, tire do fogo. Se demorar mais ela passa e fica marrom.
Pode ser no bafo da panela, com um pouquinho só de água no fundo e uma pitada de
sal: especialmente bom para repolho, chicória, escarola, agrião, couve-chinesa, acelga.
Tirar da panela, regar com azeite e temperar com shoyu e limão.
Pode ser no vapor.
Pode ser na frigideira, com azeite e alho, as folhas cortadas fininho como a tradicional
couve mineira, rasgadas ou em cortes maiores.
Pode reinventar as verduras. Cebolinha verde cortada em pedaços de 4cm e refogada,

temperar com shoyu depois de tirar do fogo. Rama fresca de cenoura aferventada,
depois cortada miudinho na tábua e então refogada com azeite e uma pitada de sal.
Para quem tem o intestino mais preso, a chicória (escarola) é tiro-e-queda. É só incluir
uma boa porção (3 ou 4 colheres de sopa) em todas as refeições, cozidinha, que o
intestino começa a funcionar. Também se toma o chá de chicória em jejum ao longo
de 1 semana para desentupir a tubulação, se for o caso; há resultados espantosos.
Bertalha, mais comum em lugares quentes, também desentope. Cozinhar no bafo,
bater na tábua, temperar com azeite e pouco sal.

Bibliografia básica
Os Cinco Elementos na Alimentação Equilibrada, Dra. Ilse Maria Fahrnow e Jurgen

Fahrnow (Ed. Agora, São Paulo, 2003)
Dietoterapia energética según los cinco elementos en la Medicina Tradicional China,

Patrícia Guerín (Miraguano Ediciones, 2000, Madrid).
El tao de la nutrición, Dr. Maoshing Ni (Editorial Oceano, 20002, Barcelona).
O Manual do Herói ou a Filosofia Chinesa na cozinha, Sonia Hirsch.
Sites:
http://www.soniahirsch.com/
i
Do livro Os Cinco Elementos na Alimentação Equilibrada, Dra. Ilse Maria Fahrnow e Jurgen
Fahrnow (Ed. Agora, São Paulo, 2003)

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Alimentação Terapêutica Chinesa

Pedro Ivo Marini Tahan

 Conhecer as bases da alimentação terapêutica chinesa.

 As bases da filosofia Chinesa Antiga e a Alimentação.

Parte I - Noções gerais

Parte II – As cinco fases de transformação do Qi: a alimentação na resolução

Parte III - A prática da alimentação terapêutica chinesa

1. Formas de preparar os alimentos 38

Escola Nacional de Acupuntura - ENAc 3

O conhecimento sobre as características gerais dos alimentos e sobre a

Por exemplo, os sabores (ou a sensação que os sabores emanam) estão

Além do mais, a noção de que a mutação é a regra da vida, básica no

Após este breve resumo, apresentamos as recomendações gerais sobre

Escola Nacional de Acupuntura - ENAc 4

2. Considerações gerais sobre a vida e a alimentação

Para iniciarmos os estudos em alimentação energética é necessário levarmos

 Equilibrar a atividade e o descanso.

 Comer com a mente e a postura relaxadas; separar a alimentação do

Escola Nacional de Acupuntura - ENAc 5

3. Classificação dos alimentos segundo o sabor

Os sabores, ou a sensação que determinados sabores emanam, estão

Primeiramente é importante saber que cada sabor, em quantidade moderada,

 Tonifica o elemento madeira, portanto Fígado e VB.

Alimentos ácidos quentes e mornos:

Em relação aos 5 elementos, o sabor ácido (quente e morno) causa:

Alimentos ácidos frios e frescos:

Em relação aos cinco elementos, o sabor ácido (frio e fresco) causa:

Escola Nacional de Acupuntura - ENAc 6

Receita para Fogo do F:

 Tonifica o elemento fogo; Coração e ID.

Em relação aos 5 elementos, o sabor Amargo em excesso causa:

 Tonifica o elemento água: Rim e Bexiga.

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Salgados quentes e mornos: presunto de Parma (Jamón Ibérico), medusa,

 Tonifica o elemento terra: Baço-Pâncreas e Estômago.

Em relação aos 5 elementos, o excesso de doce causa:

Escola Nacional de Acupuntura - ENAc 8

Alimentos que produzem Fleuma e Umidade: laticínios, açúcar, amendoim,

 Tonifica o Metal: Pulmão e IG.

Segundo os cinco elementos, o excesso de pungente causa:

Indicado em casos de: Frio no Pulmão (Vento-Frio) ou Frio no E; estancamento

 Pungente Quente: pimenta, alho, gengibre seco, óleo de soja, canela em

Pungentes mornos e quentes são indicados em Deficiência de Qi de P, Vento-

 Pungente fresco: manjerona, pimentão, rabanete, agrião, hortelã.

Pungentes frios e frescos são indicados em casos de Vento-calor, Calor no E,

Escola Nacional de Acupuntura - ENAc 9

QUENTES e MORNOS (Yang)

 Equilibram, estabilizam, harmonizam.

FRESCOS e FRIOS (Yin)

4.1. O método de cozimento e a natureza do alimento.

O método de cozimento pode alterar sensivelmente a natureza de um alimento. Esse

frio fresco neutro morno quente

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frio fresco neutro morno quente

Escola Nacional de Acupuntura - ENAc 11

Alimentos refogados com diferentes veículos assumem diferentes características:

 Com vinagre: os alimentos passam a ter característica de adstringência.

5. Classificação dos alimentos segundo o movimento que induzem.

5.1. Alimentos que induzem a ascensão do Qi: especialmente os de sabor doce e