1

Perfil Agroindustrial do Processamento de Amêndoas de

Cacau em Pequena Escala no Estado do Pará.

2
Ministro da Agricultura, Pecuária e do Abastecimento
Reinholds Stephanes

Diretor Geral da Ceplac

Gustavo Costa de Moura

Superintendente Regional da Ceplac/Supor

Jay Wallace da Silva e Mota

Chefe do Serviço de Pesquisa

Augusto Olímpio da Silva Santos

Chefe do Serviço de Extensão

José Raul dos Santos Guimarães

Chefe do Serviço de Adminsitração

Brasilino Santos Corrêa

633.75
M538
MENDES, F. A. T.; LIMA, E. L. Perfil
Agroindustrial do Processamento de
Amêndoas de Cacau em Pequena Escala no
Estado do Pará. Belém: SEBRAE/PA, 2007.
(Série Perfis Empresariais).

1. CACAU - Verticalização Industrial

2. CACAU – Amazónia

3
Perfil Agroindustrial do Processamento de Amêndoas de
Cacau em Pequena Escala no Estado do Pará.

4
 Presidente do Conselho Deliberativo
Fernando Teruó Yamada

Diretoria Executiva

Diretor Superintendente
Hildegardo de Figueiredo Nunes

Diretor Técnico
Cláudio Cavalcanti Ribeiro

Diretor Administrativo Financeiro

João Vilson Schuber

© Serviço de Apoio as Micro e Pequenas Empresas do Pará

SEBRAE/PA
Rua Municipalidade, 1461
Bairro Umarizal
CEP: 66050-350
Belém - Pará
Fone: (91) 3181-9000
http://www.pa.sebrae.com.br

5
 SUMÁRIO

RESUMO..................................................................................................................... 7
INTRODUÇÃO ............................................................................................................ 7
OS PÓLOS CACAUEIROS NO ESTADO DO PARÁ .................................................. 8
Pólo Cacaueiro da Transamazônica ........................................................................ 9
Pólo Cacaueiro da Bragantina ................................................................................. 9
Pólo Cacaueiro do Médio Amazonas ....................................................................... 9
O MERCADO DE CACAU ......................................................................................... 10
Produção ............................................................................................................... 10
Moagem (Demanda) .............................................................................................. 10
Importações ........................................................................................................... 10
Exportações ........................................................................................................... 11
Preços.................................................................................................................... 11
AGROINDUSTRIALIZAÇÃO NA CACAUICULTURA ................................................ 11
A Agroindustrialização em Pequena Escala .......................................................... 13
O Processo Produtivo ............................................................................................ 13
Obtenção do Liquor ............................................................................................... 14
Manteiga de cacau ................................................................................................ 15
Pó de Cacau .......................................................................................................... 16
Investimento para implantação .............................................................................. 16
Estrutura de Análise .............................................................................................. 16
Indicadores de Análise .......................................................................................... 17
Análise de Sensibilidade ........................................................................................ 17
Síntese da Análise Econômica .............................................................................. 18
Análise de Sensibilidade ........................................................................................ 19
Projeções de Investimento..................................................................................... 21
Agregação de Valor na Cadeia Produtiva do Cacau ............................................. 22
CONCLUSÃO............................................................................................................ 22
REFERÊNCIAS ......................................................................................................... 23

6
PERFIL AGROINDUSTRIAL DO PROCESSAMENTO DE AMÊNDOAS DE CACAU
EM PEQUENA ESCALA NO ESTADO DO PARÁ

Por
Fernando Antonio Teixeira Mendes e Edson Lopes Lima

RESUMO
Este trabalho tem como objetivo indicar a possibilidade de verticalização da
produção de cacau no estado do Pará, buscando-se formas de comercialização com
maior valor agregado. Assim, a partir de simulações, demonstrou-se como a
substituição da venda amêndoa seca por subprodutos da indústria chocolateira
(liquor, manteiga e pó de cacau), podem melhorar a receita nesta atividade. Usou-
se como metodologia a análise de indicadores econômicos (relação benefício custo,
valor presente líquido e taxa interna de retorno), tendo como base o orçamento para
implantação de cada uma das fases do processamento industrial, fazendo as
comparações, para uma mesma medida (150 toneladas de matéria-prima), aferindo-
se o melhor resultado. O trabalho é complementado com uma análise de
sensibilidade, fazendo-se variações positivas nos custos, negativas nas receitas e
custo de oportunidade do capital. Os resultados mostraram que existe viabilidade
econômica para a utilização de pequenas plantas industriais, vislumbrando-se que
no médio prazo venha a ser produzido o chocolate com a marca Amazônia.

INTRODUÇÃO
A cacauicultura brasileira está distribuída nas regiões nordeste (Bahia),
sudeste (Espírito Santo), Centro-Oeste (Mato-Grosso) e Norte (Pará, Rondônia e
Amazonas).
Segundo dados do IBGE/SIDRA (2006), a produção brasileira de cacau no
ano de 2005 foi de 208.620 toneladas, revelando uma taxa de variação em relação
ao ano anterior de 6,4%; número bem maior do que a taxa de crescimento1 dessa
atividade para os últimos cinco anos (0,98%). Para o mesmo período e indicador
tem-se que o estado do Pará aponta para maior taxa de crescimento (5,1%), seguido
de Rondônia (2,2%) e Espírito Santo com (0,7%); a Bahia mantém-se estacionada e
Amazonas (- 0,4%) e Mato Grosso (- 20,1%) mostram taxas de crescimento
negativas.
Uma nova configuração que se evidencia é a recuperação da cacauicultura
baiana, depois da ação devastadora da vassoura-de-bruxa a partir de 1989, bem
como a participação relativa da produção Amazônica que no ano de 2005
ultrapassou os 28%. Tão relevante quanto o avanço na participação é a
consolidação do estado do Pará como segundo maior produtor brasileiro (18,3% da
produção nacional no ano de 2005) e, com taxas de crescimento anuais da produção
maiores que 5%, permitindo inferir que a manutenção desses indicadores, trará a
constatação, aventada no passado, de que a Amazônia é um dos mais importantes
pólos da cacauicultura mundial (Tabela 1).

Vf
1
Para esse caso utilizou-se a taxa quadrática de crescimento, onde: TC  (n  1) *100
Vi
 Tabela 1. Evolução da Produção Brasileira de Cacau (absoluta e relativa)
Quantidade Produzida de Cacau (tonelada)
Local
2000 2001 2002 2003 2004 2005
Brasil 196.788 185.662 174.796 170.004 196.005 208.620
Pará 28.278 29.028 34.069 31.524 32.804 38.119
PA/BR (%) 14,4 15,6 19,5 18,5 16,7 18,3
Rondônia 17.293 15.780 16.248 17.855 18.592 19.719
RO/BR (%) 8,8 8,5 9,3 10,5 9,5 9,5
Amazonas 1.224 1.034 1.358 1.232 1.202 1.195
AM/BR (%) 0,6 0,6 0,8 0,7 0,6 0,6
Bahia 137.568 126.812 110.205 110.654 136.155 137.459
BA/BR (%) 69,9 68,3 63,0 65,1 69,5 65,9
Espírito Santo 11.305 11.722 11.722 8.477 6.944 11.782
ES/BR (%) 5,7 6,3 6,7 5,0 3,5 5,6
Mato Grosso 1.020 1.173 1.061 198 244 265
MT/BR (%) 0,5 0,6 0,6 0,1 0,1 0,1
Fonte: IBGE/SIDRA, 2006.

OS PÓLOS CACAUEIROS NO ESTADO DO PARÁ

8
Pólo Cacaueiro da Transamazônica

Este é considerado o Pólo de maior destaque da cacauicultura no estado do

Pará. No ano de 2005 registrou-se, para os municípios que compõem2 esse pólo,
uma produção de 25.924 toneladas numa área safreira de 28.949 hectares, obtendo-
se uma produtividade média de 895,5 kg/ha. Os dados em fase de consolidação
para o ano de 2006 dão conta que a CEPLAC assiste 4.164 produtores para uma
área total plantada de 44.492,4 hectares, sendo que, 32.628,8 hectares estão em
produção e o restante (11.863,6 ha) ainda em desenvolvimento; quanto a produção,
no momento não se tem dados seguros para essa variável, porém, estima-se que
haverá um crescimento entre 10 e 15% em relação a última safra, esperando com
isso que a produtividade média ultrapasse os 900kg/ha.

Pólo Cacaueiro da Bragantina

Muito embora esse Pólo tenha a denominação de uma microrregião do
Estado, sua área de atuação extrapola seus limites territoriais. É formado pelos
municípios de Santa Isabel do Pará, Castanhal, Tomé-Açu, Acará, Cametá,
Mocajuba, Limoeiro do Ajuru, Novo Repartimento, Tucumã e São Felix do Xingu.
Este pólo apresenta as três características para a expansão da cacauicultura
preconizadas pelo Procacau: áreas tradicionais (Cametá e Mocajuba), áreas com
pimentais decadentes (Tomé-Açu e Acará) e área com solos de alta fertilidade
(Tucumã e São Félix do Xingu).
Para o ano de 2005 a cacauicultura teve o seguinte desempenho: uma
produção de 5.120 toneladas numa área safreira de 10.084 hectares, obtendo-se
uma produtividade média de 508 kg/ha. Já os dados contabilizados para o ano de
2006, apontam para uma área plantada de 15.985,9 hectares plantados, sendo que
9.747,1ha são considerados safreiros e 6.238,8ha ainda em desenvolvimento.

Pólo Cacaueiro do Médio Amazonas

Este Pólo fica na parte oeste do estado do Pará, e tem a sua governança
exercida pelo município de Santarém; mais pelo seu porte do que pela sua pujança
na atividade cacaueira.
É formado pelos municípios de Placas, Rurópolis, Trairão e Itaituba (com
acesso pela BR 230), Alenquer, Curuá e Monte Alegre (com acesso pelos Rios
Tapajós e Amazonas, a partir de Santarém).
Segundo dados do Serviço de Extensão Rural da Ceplac/Supor, em 2005
esse Pólo tinha sob sua responsabilidade a assistência de 977 produtores para uma
área total de 6.431,3 hectares, dos quais 5.597,6 estavam em produção.
Os dados ainda não consolidados para esse Pólo apontam que no ano de
2006 houve um crescimento de 3,3% no número de agricultores assistidos (passa de
977 para 1009), de 0,5% na área safreira (passa de 5597,6 ha para 5623,6 ha) e, em
termos totais, a área cacaueira cresceu 1,9% (passa de 6431,3 ha para 6553,5 ha).

2
Pacajá, Anapu, Vitória do Xingu, Altamira, Brasil Novo, Medicilândia e Uruará.

9
O MERCADO DE CACAU

Produção
Atualmente (safra 2006/07 informada pela ICCO de
3,5 milhões de toneladas) a produção de cacau no mundo é
dominada por sete países: Costa do Marfim (38,3%), Gana
(17,6%), Indonésia (13,4%), Nigéria (5,7%), República dos
Camarões (5,6%), Brasil (5,1%) e Equador (3,5%).
O Continente africano lidera a produção com a
participação relativa de 70,2% (2,495 milhões de toneladas),
seguido da Ásia e Oceania com 16,4% (583 mil toneladas) e
as Américas com 13,4% (477 mil toneladas).

Moagem (Demanda)
As moagens representam a demanda mundial de cacau. A safra 2004/05
fechou com um total de 3,315 milhões de toneladas das quais 42,4% estão na
Europa (1,404 milhões de toneladas), 25,8% estão nas Américas (854 mil toneladas,
sendo 419 mil nos USA e 209 mil toneladas no Brasil), 17,8% na Ásia e Oceania
(592 mil toneladas) e 14% na África. Dois países se destacam como os maiores
demandantes de cacau em amêndoas: a Holanda (460 mil toneladas) e os Estados
Unidos (419 mil toneladas). O Brasil é considerado um grande moedor de cacau
(209 mil toneladas), contudo, a Costa do Marfim (330 mil toneladas) e a Malásia (235
mil toneladas), estão em sua frente.

Importações
A Europa é o maior importador de cacau em amêndoas do mundo, tendo no
ano agrícola internacional 2004/05 importado 1.606.303 toneladas. A França,
Alemanha, Holanda e Reino Unido são responsáveis por cerca de 75% do total das
importações de cacau do continente, com um total de 1.206.377 tonelada. Do total
das importações mundiais (2.678.699 toneladas), esse continente fica com 60%
(ICCO, 2006)3.
Esses números revelam o grande potencial existente no mercado europeu
para qualquer país produtor de cacau que está disposto a competir diretamente com
os maiores produtores de cacau como Gana, Nigéria e Costa do Marfim,
considerados os principais fornecedores para esses mercados (Amin, 2004)4.
O cacau da Amazônia tem pouca expressão comercial nos mercados
europeus, devido à falta de conhecimento por parte das indústrias chocolateiras
internacionais das boas qualidades intrínsecas existentes no produto regional como:
o teor de gordura, o rendimento da gordura e ponto de fusão. Essas características,
além do peso das amêndoas e o nível de umidade, são considerados pela indústria,
como os principais determinantes do padrão de qualidade do produto final.

3
ICCO. Quaterly Statistics Bulletin. vol. XXXII n. 1, 2005/06
4
AMIN, M. M., In: Economia do Cacau na Amazônia.2004
10
Exportações
Os países africanos fornecem quase 80% das importações de cacau em
amêndoas do mercado mundial. Das 2.512.467 toneladas exportadas em 2004 o
continente africano representou 79,5% (a Costa do Marfim, sozinha, representa
41,4%), o continente americano 5,8% e a Ásia e Oceania 14,7%. O Brasil, o quinto
maior produtor de cacau do mundo, participa com uma parcela residual e sua
totalidade é procedente da Bahia.

Preços
O estabelecimento do preço a ser pago pelo cacau produzido tem a sua
formação nas Bolsas de Mercadorias internacionais, principalmente em Londres e
Nova Iorque.
Como qualquer mercadoria, a regulação dos preços deveria ser feita pela
confrontação entre a oferta e demanda. Contudo, estudos realizados nessa temática
(Amin, 1997)5, demonstram que somente 33% do preço têm como origem esse
postulado econômico; o restante é conferido ao processo fortemente especulativo
que envolve a comercialização dessa Commodity. Assim, projeções de preço, por
melhor que possa vir a ser o modelo, sempre deixará dúvidas quanto a sua
reprodução no tempo. Os analistas de mercado para essa commodity apontam para
uma estabilização no preço entre US$ 1,500 e 1,650 por tonelada durante o ano de
2007.

AGROINDUSTRIALIZAÇÃO NA CACAUICULTURA
É crescente a importância dos estudos de cadeias produtivas, visto que a
identificação dos seus pontos fortes e fracos são cruciais na definição de políticas
voltadas para competitividade de um país ou região, tanto na disputa pelo mercado
interno como ao comércio internacional. É notório que a pouca ineficiência e
competitividade de alguns agronegócios é fruto da desarticulação entre os diferentes
elos que compõem as suas cadeias produtivas.
No Brasil, Araújo (1990), estima que o total das operações ligadas ao
complexo agroindustrial é decompostas em 8% de bens e serviços dirigidos ao
mercado rural (antes da porteira), 32% relativo à produção agropecuária
propriamente dita (dentro da porteira) e 60% "depois da porteira". Há, portanto,
grande crescimento de importância das funções fora da unidade de produção
agrícola.
A cadeia produtiva do cacau apresenta-se com algumas ramificações, tendo
em vista as diversas opções de subprodutos decorrentes da sua exploração.
Basicamente, o processo tem seu início com a decisão do produtor de plantar.
Durante essa fase, as indústrias de insumos modernos (principalmente adubos e
agroquímicos) e a prestação de serviço através da contratação de mão-de-obra, são
seus principais intervenientes. Neste ponto, podemos caracterizar a fase "antes da
porteira" onde o produto mais importante é a amêndoa de cacau seca. Em seguida,
surge a fase que pode ser denominada de "dentro da porteira", que se caracteriza
pela fase de comercialização do produto gerado na fase anterior. Por fim, vem a
fase chamada "depois da porteira" onde os atributos de industrialização são

5
AMIN, M. M.
11
requeridos. Nesta fase são produzidos o liquor, a manteiga de cacau, a torta de
cacau, o pó de cacau e, também o chocolate. (Figura 1).
A produção dos processadores de cacau a partir das amêndoas secas é
conhecida como derivados do cacau: massa, pasta, liquor, manteiga de cacau, torta
de cacau e pó de cacau. O chocolate é um produto obtido por processo de
manufatura adequada a partir da mistura de vários ingredientes. O mercado
consumidor determina o nível e a qualidade dos estoques a serem formados. Para
tal, os responsáveis levam em consideração os hábitos, gostos, preferências e renda
dos consumidores.
Os produtos originários do processamento da amêndoa de cacau, podem ter
três alternativas de comercialização, que são: exportação, consumo interno pelas
indústrias de produtos acabados e estoques estratégicos.
As moagens de cacau requerem capital e alta tecnologia, cujos rendimentos e
o processo manufatureiro propriamente dito, são os seguintes:

Figura 1. Cadeia Agroindustrial do Cacau.

12
A Agroindustrialização em Pequena Escala
Apesar das excelentes condições para produção, a agricultura brasileira ainda
não alcançou o seu pleno desenvolvimento e, um dos fatores preponderantes para
permanecer neste estágio, tem sido a lógica até então impetrada pelo Estado
Brasileiro, de envidar todos os esforços no sentido de estimular as exportações,
notadamente aquela baseada na transferência de matéria-prima, ou semiprocessada
por grandes conglomerados industriais para os países desenvolvidos.
Estes fatores também estão presentes na cacauicultura, especialmente no
estado do Pará, obstaculizando o pleno desenvolvimento da sustentabilidade
socioeconômica dos cacauicultores e, entre os fatores que mais diretamente têm
contribuído para esta situação, tem sido a forma de comercialização, que apresenta
um caráter tipicamente oligopsônico, apesar da existência de uma aparente rede de
compradores.
A relevante importância produtiva e econômica que o cacau adquiriu nos
últimos anos, no Estado do Pará, (importante gerador de ICMS), não foi
acompanhada por um sistema eficiente de comercialização, que evitasse grandes
perdas na receita dos produtores. O processo de transferência que não adiciona
nenhum benefício à mercadoria, (venda de amêndoas), mas que é realizado com o
único objetivo de especular financeiramente no mercado, deve ser considerado
nocivo aos interesses da comunidade e, em particular, dos produtores. Esta situação
prejudica sensivelmente a posição competitiva do produto e diminui a participação
percentual dos produtores no preço final.
Em busca de uma solução para o justo pagamento do preço do produto aos
produtores de cacau, diversas solicitações foram feitas às grandes processadoras de
cacau instaladas no Brasil para o estabelecimento de uma planta industrial na
Região da Transamazônica, principal região produtora do estado do Pará –
produzindo 26 mil das 38 mil toneladas aferidas no ano de 2005.
O principal motivador da recusa da instalação de uma indústria de grande
porte no Pará é, sem dúvidas, a ociosidade do parque industrial brasileiro, que
segundo estudo da ICCO (2000), de uma capacidade instalada de 380.000
toneladas no ano de 1990, caiu para 265.000 toneladas em 1999 e permanece até
hoje, o que significa uma ociosidade operacional de 95.000 toneladas, se
confirmadas, as previsões da ICCO (2006) para o ano em curso.
Em face destas questões, produziu-se o estudo econômico de industrialização
de amêndoas de cacau em pequena escala, de forma a propiciar aos pequenos
produtores reunidos em associações ou cooperativas, tornarem-se empreendedores
através do processamento de sua própria produção de amêndoas, agregando valor
ao produto através de sua transformação nos diversos produtos: liquor, manteiga, pó
de cacau.

O Processo Produtivo
Como o interesse aqui tem o foco na industrialização das amêndoas,
deixamos para os leitores a referência do Sistema de Produção de Cacau para
Amazônia Brasileira6, onde explicita o processo produtivo do plantio a semente seca.
A seguir será apresentada cada uma das etapas, caracterizando suas fases7.

6
SILVA NETO, P. J. et al. Sistema de Produção de Cacau para Amazônia Brasileira. Belém:CEPLAC,
2001.
7
Contribuição no site www.meller.com.br
13
Obtenção do Liquor
Fase 1 – Recebimento – As amêndoas secas de cacau são recebidas em
sacos de 60kg e estocadas em pallet de polietileno. Os sacos são despejados na
moega de alimentação com capacidade de 0,9 m3 denominada “moega de
recebimento de amêndoas”.
Fase 2 – Separação de Impurezas - As amêndoas de cacau seguem pelo
canal de alimentação da peneira dessimétrica triangular com 5 bicas de separação
para a mesa de colchão de ar dotada de regulagem de angulação e sentido de
vibração, onde as amêndoas são separadas das sujidades através de sistema de
levitação, isto inclui a separação de pedras e metais na bica superior e de areia e
resíduos pequenos na bica inferior. Os finos de cacau, cascas e poeira serão
capturados no ciclone dotado de recipiente coletor. Este equipamento é denominado
“Mesa Dessimétrica Triangular”.
Fase 3 – Acondicionamento e Esterilização – As amêndoas isentas de
sujidades são transportadas através de elevador de canecas para o canal de
alimentação da autoclave continua de esterilização, onde são submetidas à injeção
continua de vapor superaquecido sob agitação constante através de mexedor
especial dotado de variação de velocidade e regulagem de angulação de paletas de
arraste. Este equipamento é denominado “Esterilizador Continuo”.
Fase 4 – Torrefação – As amêndoas esterilizadas são depositadas na moega de
alimentação do Torrador Estático de Coluna de Dois Estágios, de onde seguem por
gravidade para coluna vertical de torra dotada de telas e grade de retenção através da
qual é insuflado por intermédio de ventiladores centrífugos o ar quente atravessando a
coluna de torrefação alem do ar frio na respectiva coluna de resfriamento. O ar é
aquecido com queimador a gás através de troca indireta com trocador de calor tubular em
sistema fechado, dotado de “damper” regulável para renovação de ar. O vapor a baixa
pressão para alimentar o sistema de esterilização é produzido na câmara do queimador a
gás. Os finos de cacau são recolhidos em ciclone dotado de recipiente coletor. O grau de
torrefação das amêndoas será controlado pela temperatura do ar de circulação e da Rpm
da válvula rotativa de descarga do torrador. Este equipamento é denominado “Torrador
de Coluna Continuo de Dois Estágios”.
Fase 5 – Fracionamento da Amêndoa de Cacau - As amêndoas torradas são
transportadas através de elevador de canecas para o canal de alimentação do
Quebrador Centrifugo dotado de anteparas de desgaste e sistema de variação de
Rpm , através do qual se varia a intensidade da energia cinética aplicadas nas
amêndoas, variando assim a força de impacto nas anteparas e conseqüentemente o
grau de fracionamento. Este equipamento é denominado “Quebrador Centrifugo de
Cacau”.
Fase 6 - Classificação e Separação de Cascas do Nibs de Cacau – Os nibs
de cacau torrados ainda misturados com a casca do cacau seguem por gravidade
para o canal de alimentação do separador de cascas onde será classificado por uma
peneira múltipla rotativa com malhas com aberturas de 10, 8, 6, 4 e 2 milímetros
onde os nibs de cacau e os fragmentos de casca são separados por tamanho físico,
seguindo cada fração classificada por bica independente para seu respectivo canal
de aspiração, o qual é dotado de damper para regulagem da intensidade do fluxo de
ar. Cada fração de cascas é levitada e aspirada pela corrente de ar separando-as da
sua correspondente fração de nibs de cacau. As cascas são separadas da corrente
14
de ar de aspiração por um sistema de múltiplos ciclones reguláveis, sendo em
seguida depositadas num recipiente. Este equipamento é denominado “Separador
de Cascas de Cacau”
Fase 7 – Pré-refino de Massa de Cacau – Os nibs de cacau torrados são
transportados através de elevador de canecas para a moega de alimentação do
moinho de pinos, seguindo através de sua rosca de alimentação dotada de
velocidade variável para o canal de alimentação do moinho. O nibs é centrifugado e
moído pelo sistema de placas de pinos rotativas, de onde já sai no estado liquido,
decorrente do alto teor de gordura existente (55%), sendo depositado no recipiente
de massa de cacau do moinho, de onde será transportado através de bomba de
deslocamento positivo para o tanque de estocagem de massa de cacau refinada
com fineza de 99,4% sobre peneira de duzentos mesh . Este equipamento é
denominado “Moinho de Pinos”.
Fase 8 - Solidificação resfriamento e tempera de Massa de Cacau- A massa
de cacau refinada estocada no tanque, é bombeada com a bomba de deslocamento
positivo com controle vazão variável para a temperadeira de massa de cacau de
múltiplos estágios, onde será submetida ao processo de pré-cristalização por
resfriamento, seguindo daí para o sistema de dosagem do tipo Kibllet (pedaços de
massa quebrados) sendo depositada
diretamente sobre a correia
transportadora do túnel de resfriamento
onde será submetida a uma temperatura
de 4 a 6 graus Celsius durante 20
minutos, até que sua solidificação se
complete, sendo fracionado por um
sistema de rolo na saída do túnel e
depositado na moega da ensacadeira.
Fase 9 - Embalagem final da
Massa de Cacau - Os pedaços de massa
de cacau (kibllet) são transportados da
moega de ensaque através de uma rosca transportadora dosadora para o interior
dos sacos multifolhados com capacidade de 25 kg cada, sendo estes costurados
para seu fechamento final.

Manteiga de cacau
Depois de obtido o liquor, este é submetido a prensagem hidráulicas, ocasião
em que se extrai boa parte da manteiga de cacau presente na massa (liquor). Essa
prensa é dotada de tubulações de ar aquecido e funciona com pressão de 13.300
kg/cm3. A seguir a manteiga é filtrada,
centrifugada e desodorizada. As
características principais exigidas para
a manteiga de cacau comercial são as
seguintes: que ela seja dura e friável
(que se parte com facilidade, se
fragmenta) a 25ºC, seja untuosa ao
tato, com ponto de fusão no mínimo a
28 e até 35ºC. Deve ter um
comportamento regular durante a
congelação, índice de iodo de 35 a 43
e acidez baixa até 5% v/p. O mofo, se
15
presente, pode levar a um aumento da acidez da manteiga, o que a depreciará. A
manteiga de cacau que não foi desodorizada por filtração em carvão ativo tem maior
tempo de conservação em armazéns, devido à presença dos antioxidantes naturais
que fazem com que ela resista ao ranço por até cinco anos. A manteiga pode ser
matéria-prima para várias indústrias, inclusive para fabricação de cosméticos, ou
utilizada para fabricar chocolate. Para a indústria de chocolate, a manteiga é
matéria-prima de alto custo.

Pó de Cacau
A torta restante da prensagem para extração da manteiga passa por moinhos
que a pulverizam e produzem o cacau em pó. Esse produto deve conter ainda um
mínimo de 20% de gordura e deve passar por uma peneira de 0,04 mm. Pode ser
adicionado o carbonato de potássio (3%) para neutralizar a acidez, intensificar a cor
marrom e aumentar a solubilidade do produto em água.

Investimento para implantação

Um dos grandes problemas na agroindustrialização da cacauicultura é a
disponibilidade de equipamentos adequados à pequena produção. A maioria dos
fabricantes de equipamentos se especializou nas plantas de grande porte (em média
para o processamento de 7000 toneladas anuais). Evidentemente que esse
comportamento está aderente ao tipo de comercialização prevalecente na
cacauicultura mundial.
Contudo, a organização na pequena produção tem sido cada vez mais
freqüente, tendo seu início se concentrado na fase “antes da porteira”. Com o
passar do tempo os produtores passaram aperceber que podiam “ganhar” um pouco
mais se passassem a comercializar conjuntamente.
Apesar de ainda tênue, já começam a aparecer grupos de produtores se
organizando para vender lotes de cacau, buscando na escala e em estruturas mais
organizadas (ex.: bolsa de mercadoria, leilão eletrônico, etc.), auferir preços mais
condizentes aos seus esforços e aderentes ao comportamento de mercado.
Nesse mesmo caminho, já começa a ser discutido na região produtora de
cacau da Transamazônica e Sul do Pará, a possibilidade de se agregar valor ao
produto, comercializando-se parte da produção na forma de liquor, manteiga e pó.
Assim, apresenta-se com base em dados de empresas ligadas ao setor de
equipamentos para industrialização de cacau, um orçamento estimativo, para
implantação de uma planta industrial para o processamento de 150 toneladas de
cacau em amêndoas.
O que se pretende aqui é demonstrar a viabilidade econômica da
industrialização de cacau em pequena escala, utilizando processadoras compactas.

Estrutura de Análise
Segundo Santos (1996), como o modelo básico proposto para esse caso
refere-se a uma alternativa de investimento, a análise fundamenta-se na avaliação
financeira do investimento, sendo os benefícios e custos quantificados a preços
reais, pressupondo-se que, se houver inflação, esta incidirá em todos os setores da
economia. Para tanto, partiu-se de um orçamento básico no qual mostra,
16
sinteticamente, os itens de custo para o investimento de uma indústria de
processamento de 150 toneladas anuais de amêndoas de cacau, individualizando as
etapas que possibilitam comercialização intermediária – Liquor + Manteiga + Pó (L +
M + P). Para efeito de comparação entre o formato atual de comercialização -
somente as amêndoas secas -, estimou-se também o investimento e o custo de
manutenção para este caso.
Autores como Gittinger (1984), recomendam que ao escolher a
temporariedade para análise de investimento, tenha-se como balizador a sua vida
econômica e, quando o investimento referir-se a atividades agroindustriais usa-se o
período hipotético de retorno do capital. Para o caso presente estabeleceu-se cinco
anos, sendo que o ano zero refere-se a tempo reservado para o investimento e os
seguintes passou-se a computar as receitas.
A taxa de desconto que fundamentou a avaliação do investimento foi àquela
usada pelo Fundo Constitucional de Financiamento do Norte (FNO) que é de 8,5%,
como custo de oportunidade do capital.

Indicadores de Análise
Segundo Azevedo-Filho (1996), “os principais indicadores disponíveis para o
processo de avaliação de projetos são: a relação benefício-custo, o valor presente
líquido, a taxa interna de retorno e “payback” econômico, todos eles, apresentando
vantagens e desvantagens, sendo o valor presente líquido, sob o ponto de vista
estritamente determinístico, o mais consistente com os princípios da racionalidade
econômica”. Este mesmo autor assevera que, as limitações associadas aos
indicadores, não os invalida como auxiliares muito úteis no processo de avaliação de
projetos, contribuindo no processo de tomada de decisões.

Análise de Sensibilidade
Segundo Buarque (1991) “através da análise de sensibilidade, determina-se
em que medida um erro ou modificação de uma das variáveis incide nos resultados
finais do projeto”. Afirma ainda o autor que “dessa maneira, pode-se determinar
quais desses elementos devem ser estudados mais profundamente, permitindo
conhecer a importância de cada insumo e de cada variável sobre o desempenho da
empresa”. Em suma, a análise de sensibilidade consiste em definir a rentabilidade
do projeto em função de cada uma das variáveis, e observar a variação que ocorrerá
na rentabilidade para cada alteração nas variáveis.
Para o presente trabalho optou-se pela taxa de desconto, receitas e os
custos, como as variáveis mais importantes no que se refere ao estudo das suas
variações, buscando identificar os efeitos no resultado final nos cálculos dos
indicadores econômicos do modelo que apresentou o melhor desempenho. Assim,
além dos cálculos efetuados ao nível de 8,5% para a taxa de desconto, testaram-se
as modificações para 10% (reflete a taxa de juros para empréstimos de curto prazo),
e 12% (reflete a taxa Selic para o mês de julho/2007). Da mesma forma, testaram-
se também variações nos custos e receitas na ordem de 15% e 10%,
respectivamente.

17
Quadro 1. Orçamento para 150 t de amêndoas secas por ano.
Discriminação Liquor Manteiga Pó Total
Proporção 50% 50%
kg Bruto 75000 28500 46500 150000
kg s/ casca (-15%) 63750 24225 39525 127500
Preço/um (Bruto) 9,21 16,10 5,51
Receita Bruta 587137,50 390022,50 217782,75 1194942,75
ICMS (17%) 99813,38 66303,83 37023,07 203140,27
IPI (5%) 0,00 0,00 0,00 0,00
PIS (1,65%) 9687,77 6435,37 3593,42 19716,56
COFINS (7,6%) 44622,45 29641,71 16551,49 90815,65
Tributos 154123,59 102380,91 57167,97 313672,47
Receita Líquida 433013,91 287641,59 160614,78 881270,28
Custo de Fabricação
Custo da Perda (15%) 0,00 0,00 0,00 0,00
Construção Civil 100000,00
Matéria Prima 210000,00 79800,00 130200,00 420000,00
Mão-de-obra 63076,00 75000,00 30105,00 168181,00
Energia Elétrica 18733,20 38000,00 4000,00 60733,20
GLP 900,00 2000,00 1000,00 3900,00
Telefone 1200,00 1200,00 600,00 3000,00
Manutenção Equip. 7200,00 1200,00 800,00 9200,00
Outras Despesas 6000,00 3000,00 1500,00 10500,00
Total custo fabricação 224400,00 85200,00 133100,00 542700,00
Resultado Operacionl 208613,91 202441,59 27514,78 338570,28
Depreciação 47850,00 25628,00 4200,00 77678,00
Resultado s/ IR 160763,91 176813,59 23314,78 260892,28
IR (27,5%) 44210,07 48623,74 6411,56 99245,38
Resultado c/ IR 116553,83 128189,86 16903,21 261646,90
Investimento 478500,00 256280,00 42000,00 776780,00
Retorno do Investim. 0,44
Fonte: Adaptado de Equitron & Frigomor, 2005.

Síntese da Análise Econômica

Os cálculos efetivados para os indicadores selecionados e ao custo de
oportunidade de capital proposto (COC=8,5%) demonstram ser viável a alternativa
de se verticalizar a produção de amêndoas de cacau para obtenção de liquor,
manteiga e pó.

Tabela 2. Síntese dos indicadores econômicos comparando a produção somente de

amêndoas secas e liquor, manteiga, pó para um COC de 8,5%.
PRODUTO INDICADOR ECONÔMICO
DE VENDA RBC VPL (R$) TIR (%)
Amêndoas 1,33 363.641,76 59
L-M-P 1,17 558.315,57 34

Em ambos os caso, os resultados apontam para a viabilidade. A relevância

está no quanto se agrega de valor (53,5%), quando a opção é verticalizar. Além
18
disso, uma agroindústria desse porte necessita de, pelo menos, oito pessoas (1
gerente, 6 operários e 1 administrativo) diretamente envolvidas no funcionamento da
fábrica. Evidentemente que empregos indiretos (agenciadores de comercialização,
motoristas, capatazia, etc.), são formados segundo as necessidades que essa nova
atividade trará para a região que nela se instalar. Outra grande contribuição que
essa alternativa traz é a geração de receita direta para o município, via tributação e,
nesse caso o ICMS. Do total de tributo gerado pela atividade (R$ 313.673,00), cerca
de 64,8% (R$ 203.140,00) referem-se ao ICMS. Portanto, nada trivial quando tal
importância tem efeito para cada unidade instalada.

Análise de Sensibilidade
Os dados serão analisados usando-se as tabelas sintéticas com os resultados
dos indicadores econômicos. Em todos eles a variação básica estará centrada no
custo de oportunidade do capital, originalmente centrada em 8,5% e variações para
10% e 12% e, concomitante, procede-se a análise de sensibilidade conforme
proposto. As comparações para decisão de investimento serão feitas a partir da
situação atual em que os produtores apenas comercializam a matéria-prima
(amêndoas secas de cacau). Evidentemente que, a partir do orçamento
estabelecido, gerou-se o fluxo de caixa correspondente.
Na Tabela 3 verifica-se que para qualquer uma das situações em se varie o
custo de oportunidade do capital (COC) os indicadores econômicos sinalizam para a
viabilidade econômica do investimento, já que todos os valores estão aderentes aos
seus critérios de decisão formulados pela teoria.

Tabela 3. Resultados dos Indicadores Econômicos admitindo-se apenas a

Variação no Custo de Oportunidade do Capital.
Indicador COC% Amêndoas L+M+P
8,5 1,33 1,17
RBC (um) 10,0 1,32 1,16
12,0 1,30 1,14
8,5 363.641,76 558.315,57
VPL (R$) 10,0 342.746,22 510.164,57
12,0 316.557,21 449.886,75
8,5 59 34
TIR (%) 10,0 59 34
12,0 59 34

Na Tabela 4 verifica-se que uma alteração nos custos na ordem de 15%,

indica a comercialização na forma de amêndoas secas como aquela que transfere
melhor resultado econômico. Evidentemente que os custos associados ao
investimento em equipamentos para a verticalização, muito maiores do que os
destinados somente à fermentação e secagem de amêndoas, contribuem,
decisivamente, para esse resultado. Dessa forma, na avaliação da análise de
sensibilidade via alteração somente dos custos, mostram que somente com o COC
acima de 12% os indicadores econômicos não indicam a verticalização como a
melhor opção de investimento e, neste e nos demais casos testados para o COC, a
decisão mais acertada é continuar comercializando amêndoas secas. Esse fato
indica que o projeto tem sensibilidade às alterações de custo.

19
Tabela 4. Resultados dos Indicadores Econômicos admitindo-se a Variação no Custo
de Oportunidade do Capital e a Variação no Custo de Produção na ordem de 15%.
Indicador COC% Amêndoas L+M+P
8,5 1,15 1,01
RBC (um) 10,0 1,14 1,00
12,0 1,13 0,99
8,5 197.085,25 54.940,33
VPL (R$) 10,0 180.192,24 18.518,10
12,0 159.019,71 (27.072,02)
8,5 34 11
TIR (%) 10,0 34 11
12,0 34 11

Na Tabela 5 verifica-se que, com uma variação negativa de 10% na receita os

dois tipos de comercialização são viáveis, porém com vantagens para o caso de se
optar pela verticalização. No caso presente, qualquer que seja a variação do COC,
a verticalização dobrará os retornos em termos de VPL e os demais indicadores
mantêm-se consistentes como orientadores positivos para o investimento. Isso
mostra que esse projeto é estável na ocorrência de alterações negativas na receita
(diminuição do preço real dos produtos).

Tabela 5. Resultados dos Indicadores Econômicos admitindo-se a Variação negativa

na Receita de 10%.
Indicador COC% Amêndoa L+M+P
8,5 1,19 1,13
RBC (um) 10,0 1,18 1,12
12,0 1,17 1,11
8,5 216.239,91 448.182,60
VPL (R$) 10,0 200.102,28 401.533,41
12,0 178.876,49 343.175,43
8,5 40 28
TIR (%) 10,0 40 28
12,0 40 28

Na Tabela 6, onde se apresenta o resultado conjunto das alternativas

propostas para a simulação, verifica-se que a alternativa de verticalização, fica
inviável economicamente, pois para qualquer dos indicadores utilizados os
pressupostos teóricos para sua viabilização com condizem para um resultado
econômico satisfatório. Nesse caso, a melhor alternativa e continuar
comercializando apenas as amêndoas secas.

Tabela 6. Resultados dos Indicadores Econômicos admitindo-se a Variação negativa

na Receita de 10% e positivas no custo de 15%.
Indicador COC% Amêndoa L+M+P
8,5 1,04 0,99
RBC (um) 10,0 1,03 0,98
12,0 1,02 0,96
8,5 49.683,40 (55.192,64
VPL (R$) 10,0 35.548,29 (90.113,06)
12,0 22.338,99 (133.763,34)
8,5 15 6
TIR (%) 10,0 15 6
12,0 15 6

20
Projeções de Investimento
As questões relativas para o local de instalação das indústrias de
processamento devem seguir a linha do menor custo. Assim, os empresários
(mini/micro, médio e grande) que se dedicarem a esse tipo de investimento, deverão
ter como balizador a proximidade do empreendimento com a matéria-prima.
Tal como já tratado no início desse trabalho, o estado do Pará reúne todas as
condições para que a industrialização do cacau seja uma alternativa empresarial.
Especialmente, cabe destacar o pólo cacaueiro da Transamazônica e nele, o
município de Medicilândia; responsável por 37,6% (14.337t) da produção de cacau
em amêndoas do Estado em 2005 (38.119t).
A proposta não é industrializar toda a produção. Além de ser
contraproducente do ponto de vista da estratégia econômica, não existem crédito e
empresários em quantidade e qualidade para dar conta do tamanho do
empreendimento.
Contudo, é perfeitamente possível prever que grupos de agricultores
(informais), associações/cooperativas (formais), constituídos ou a ser constituídos,
possam ser envolvidos/sensibilizados para se voltarem, também, para a
industrialização do cacau em amêndoas.
Para a indústria aqui analisada (150t) e considerando uma produtividade
média de 1000kg/ha e uma área média de 10ha por produtor, seria necessária a
união de 15 produtores para dar conseqüência ao investimento. Em termos
empresariais, sabe-se que trabalhar cada vez mais próximo do limite da capacidade
instalada, assume-se riscos cada vez maiores. Portanto, é fácil aceitar que, sendo
uma atividade pioneira, é melhor ter uma oferta maior de matéria-prima disponível
para negociação. Além disso, o comprometimento comercial da maioria dos
produtores com algumas firmas compradoras de cacau em amêndoas (venda
antecipada de cacau), é uma prática na região cacaueira, fazendo com que a
estratégia de se trabalhar com oferta maior seja menos arriscada.
Desse modo, deve-se considerar um acréscimo de mais 30 produtores (ou
300 toneladas), perfazendo um total de 45 cacauicultores envolvidos (ou 450
toneladas).
Baseados na taxa de crescimento da produção de cacau em amêndoas para
o município de Medicilândia (6,4% a.a), na utilização de apenas 1/3 dessa produção
para fins de industrialização, têm-se a seguinte projeção de indústrias passíveis de
instalação e custo (investimento e capital de giro).

Produção Investi-
Produção C. Giro R$
Ano industrial N◦ indústrias mento
(tonelada) 1000
(tonelada) R$ 1000
2007 16.246 5.415 12 11.400, 555,

2008 17.286 5.762 13 12.350, 630,

2009 18.392 6.131 14 13.300, 720,

2010 19.570 6.523 15 14.250, 810,

21
Agregação de Valor na Cadeia Produtiva do Cacau
Na Amazônia é de conhecimento amplo a sua característica de fornecedora
de matéria-prima. Muitas são as críticas apontadas para esse processo de
desenvolvimento regional, onde as vantagens, óbvias, advindas da agregação na
cadeia de valor dos diversos produtos, não são incorporadas.
Especificamente para o caso da cacauicultura, verifica-se que a produção e
comercialização de 40 mil toneladas de amêndoas secas (2006) da como resultado
o valor bruto de produção (VBP) de R$ 104 milhões (ao preço médio de R$
2.600,00/tonelada) e potencialmente, R$ 17,7 milhões em ICMS.
Alternativamente, ao se incentivar a agregação de valor na cadeia produtiva
do cacau, via industrialização das amêndoas na produção de liquor, manteiga e pó
na razão de 1/3 da produção (13,3 mil toneladas), o VBP alteraria
consideravelmente, conforme descrito a seguir:

Valores em R$ 1.000,00
Produto ton. R$/t
VBP ICMS PIS COFINS
Amêndoa 26,7 2.600 69.420 11.801 0 0
Liquor 6,65 9.210 61.246 10.412 1.010 4.655
Manteiga 2,66 16.100 42.826 7.280 707 3.255
Pó 3,99 5.510 21.985 3.737 367 1.671
TOTAL 195.477 33.230 2.084 9.581
TOTAL EM IMPOSTOS 44.895

Os dados demonstram que, no confronto direto do VBP, a vantagem de se

verticalizar o processamento, produz uma vantagem relativa na ordem de 88%. Em
relação aos impostos essa “vantagem” se multiplica por duas vezes e meia.
Tão ou mais importante do que isso é que os empregos diretos e indiretos
criados a montante do processamento são mantidos; a eles são acrescidos agora
seis empregos diretos para cada 150 toneladas processadas ou 530 novos postos
de trabalhos evolvidos no processamento e mais 1600 empregos indiretos.

CONCLUSÃO
A verticalização industrial da cacauicultura da região da Transamazônica é
viável economicamente, dado o volume de cacau em amêndoas produzido
anualmente. Uma questão a ser resolvida circunscreve-se à organização da
produção;
A tendência mundial na verticalização industrial do cacau aponta para
pequenas plantas industriais, e a simulação proposta se adéqua às condições da
área estudada, podendo se converter em grande oportunidade competitiva para a
cacauicultura paraense;
O mercado brasileiro de chocolate já é expressivo, existindo muitas pequenas
indústrias espalhadas em todo território nacional, carentes de matéria-prima
diferenciadas. A oferta Amazônica desse tipo de produto pode ocupar esse espaço,
além da fabricação de um possível chocolate com a marca Amazônia;

22
 O mercado mundial de chocolate passou a incluir entre as suas diversas
fontes de matéria-prima os produtos ditos diferenciados (cacau de origem orgânica,
cacau fino), o que na região da Transamazônica com adaptações/inclusões no
sistema de produção bem simples e abaixo custo, podem ser incorporados no curto
prazo.
É óbvio prever que além dos empregos já gerados a montante da cadeia
produtiva do cacau, haverá um acréscimo quantitativo e qualitativo de empregos
dado a necessidade de especialização em algumas áreas da verticalização
industrial, assim como um acréscimo da renda per capita e agregada do município.

REFERÊNCIAS
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projetos de investimento. Piracicaba: ESALQ-USP. Série Didática nº 109. 92p.
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Reimp. Rio de Janeiro : Campus. 1991.
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market. Amsterdan, Holand : Economic and Social Institute / Free University, 2000
(mimeografado).
FRIGOMOR INDÚSTRIA E COMÉRCIO / EQUITRON AUTOMAÇÃO ELETRÔNICA
MECÂNICA. Micro Célula para Obtenção de Derivados de Cacau. São Paulo (SP).
2005. (mimeografado).
GITTINGER, J.P. Analisis economico de proyectos agricolas. Madri: editorial tecnos,
2 ed., 1984. 532p.
HOFFMANN, R.; ENGLER, J.J. de C.; SERRANO, O.; THAME, A.C. de M.; NEVES,
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INTERNATIONAL COCOA ORGANIZATION (ICCO). Cocoa and chocolate in Brazil:
A study of recente developments and na analysis of the prospects for production and
consumption. London, United Kingdom:ICCO, 2000. 190p.
INTERNATIONAL COCOA ORGANIZATION (ICCO). Quarterly Bulletin Of Cocoa
Statistics. volume XXXII, n° 1. London, United Kingdom: ICCO. 2006.
MENEZES, José Alexandre de Souza; CARMO-NETO, Dionísio. A modernização do
agribusiness cacau. Sâo Paulo – SP:Fundação Cargill, 1983. 233p.
SANTOS, J.C. dos. Análise da rentabilidade, sob condições de risco, de um sistema
agroflorestal adotado por pequenos produtores de cacau na região da
Transamazônica, Pará. Fortaleza, 1996. 128p. Dissertação (mestrado), Universidade
Federal do Ceará.

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