Índice

Introdução ............................................................................... 3
Biografia Influenciadores ................................................... 4
Receitas com lactose .......................................................... 8
Thiago Ribeiro Entrada ................................... 9
Prato principal ...................... 11
Sobremesa ............................. 13
Pati Bianco Entrada .................................... 15
Prato principal ...................... 17
Sobremesa ............................. 19
Débora Pusebon Entrada ................................... 21
Prato principal ...................... 23
Sobremesa ............................. 25
Jeane Reinert Entrada ................................... 27
Prato principal ...................... 29
Sobremesa ............................. 31
Receitas sem lactose ........................................................... 33
Thiago Ribeiro Entrada .................................... 34
Prato principal ...................... 36
Sobremesa ............................. 38
Pati Bianco Entrada .................................... 40
Prato principal ...................... 42
Sobremesa ............................. 44
Débora Pusebon Entrada .................................... 46
Prato principal ...................... 48
Sobremesa ............................. 50
Jeane Reinert Entrada .................................... 52
Prato principal ...................... 54
Sobremesa ............................. 56
VOCÊ SABIA QUE O SER HUMANO
É DE FATO O ÚNICO ANIMAL QUE
BEBE LEITE DEPOIS DE ADULTO?
E é melhor que continue dessa maneira.
O leite é um alimento rico em cálcio, que fornece grandes
quantidades de vitaminas e minerais para melhorar a saúde em
geral e a saúde óssea.
Porém, algumas pessoas lidam com o leite melhor que outras.
Aproximadamente 40% da população do País tem intolerância
à lactose.
Longe de ser um problema, Enzilac, que auxilia na digestão
do leite e seus derivados, apresenta este livro de receitas
com lactose e sem lactose, elaborado por 4 influenciadores
que entendem do assunto.

Boa leitura e bora preparar receitas de dar água na boca!

3
THIAGO
RIBEIRO @paleodelicia

Quem tem contato com o Thiago à primeira vista não imagina, mas o chef também
é engenheiro e atua como executivo industrial. Idealizador do projeto @paleodelicia é
apaixonado por gastronomia e adora ensinar, motivar as pessoas a ter uma vida mais
saudável e equilibrada.
Cozinhar sempre foi uma vocação, e hoje faz questão de aprender, experimentar,
praticar e compartilhar seus preparos. Aventureiro, curte conhecer lugares e culturas.
Suas maiores referências que o inspiram no dia a dia são personalidades como Jamie
Oliver, Rita Lobo, Henrique Fogaça, Alex Atal, Roberto Ravioli e Iné Reynierse.

4
PATI
BIANCO @frufruta

Atua na área de gastronomia saudável e inclusiva, desenvolvendo receitas e prestando

consultoria na área. Entre outras atividades, é criadora do Fru-Fruta, uma linha de
produtos alimentícios, e também já lançou um aplicativo que é sucesso nas lojas
Google Play e Apple Store.
Costuma dizer que a gastronomia a escolheu. Apaixonada pela gastronomia saudável
e inclusiva, compartilha as experiências em seu blog. Adora desenvolver novos pratos,
testar, brincar com as produções de fotos, compor objetos.
Tenta trazer para suas criações a paixão que nutre pela fotografia, arte e cinema.
Suas maiores referências são os chefs Massimo Bottura, com quem já teve o prazer
de trabalhar, além de Ella Wooward e Rita Lobo.

5
DÉBORA
PUSEBON semglutensemlactose_oficial

Descendente de italianos, desde cedo aprendeu os prazeres de uma boa mesa.

Mas foi em 2007, ao descobrir a sensibilidade ao glúten, que decidiu se dedicar a uma
gastronomia voltada para pessoas mais sensíveis à lactose.
Mãe em tempo integral de dois meninos, ama artes e passar o tempo livre com o
marido e os filhos. Sua maior influência na cozinha com certeza são as memórias dos
avós, que sempre estavam fazendo embutidos e iguarias em geral, como salames,
copa, torresmo, tudo artesanal. A avó também era especialista em pães, além das
inesquecíveis macarronadas, feijoadas e, claro, todo fim de semana o típico churrasco
gaúcho.

6
JEANE
REINERT @kitutessemlactose

Atualmente dedica-se a prestar consultoria física e virtual para pessoas que necessitam de refeições
especiais ou estão empreendendo no mercado inclusivo com dietas específicas. Também trabalha com
criação de conteúdo digital, divulgando marcas e produtos que contribuem para uma alimentação
equilibrada. A gastronomia surgiu quando descobriu que tinha intolerância à lactose, a partir daí passou
a fazer as próprias refeições. Aos poucos os amigos curtiram, começaram a pedir. O caminho natural
foi criar um blog e o próximo passo foi se especializar na escola Cuisine Santé. Ministrou workshops no
Brasil e em Portugal.

Ama receber, beber vinho e reunir os amigos e família, para juntos degustarem pratos de sua criação.
Além disso está sempre estudando sobre gastronomia e adora cuidar do corpo nas aulas de crossfit
e corrida de rua. Apaixonada por viagens, busca destinos que possam contribuir para sua cultura
gastronômica. Sua maior influência na cozinha é a riqueza multicultural que o Brasil apresenta.
É fascinada com cores, texturas, sabores e segredos dos ingredientes tipicamente nacionais.

7
Receitas com lactose
Como já diziam nossas avós, não há quem resista a receitas
preparadas à base de leite, amor e carinho.
Mesmo que você não seja uma estrela na cozinha,
vai se surpreender com a facilidade das dicas que os nossos
influenciadores prepararam para você impressionar amigos
e a família com essas delícias.

8
PICOLÉ DE TAPIOCA E BACON
COM GELEIA DE PIMENTA
9

ENTRADA
 Picolé de tapioca e bacon com geleia
de pimenta

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

• 500 ml de leite integral Aqueça o leite em uma panela.

• 250 g queijo coalho ralado Quando o leite estiver bem quente, desligue o fogo,
• 250 g de tapioca granulada adicione o queijo coalho ralado e continue mexendo.
Logo em seguida adicione a farinha de tapioca
• Sal
granulada e continue mexendo. Adicione o sal e a
• Pimenta-do-reino a gosto
pimenta a gosto.
• Bacon
Pare de mexer quando todos os ingredientes estiverem
• Geleia de pimenta
bem misturados. Despeje em uma forma coberta com
• Palitos de sorvete de
plástico filme (PVC), cubra em cima também e leve para
madeira a geladeira por doze horas.
Retire da geladeira, corte em retângulos e frite aos
poucos em óleo quente ou asse a 220ºC no forno até
dourar. Corte o bacon em retângulos e doure em uma
frigideira com um fio de azeite.
Espete o palito de sorvete nos retângulos de tapioca
e bacon, formando um picolé. Sirva em seguida
acompanhado da geleia de pimenta agridoce.

10
 TERRINE DE BERINJELA GRELHADA NO
MEL, COM PASTA DE QUEIJO BOURSIN COM
GORGONZOLA, NOZES PECÃ E MEL.
11
PRATO
PRINCIPAL
 Terrine de berinjela grelhada no mel,
com pasta de queijo boursin com
gorgonzola, nozes pecã e mel.

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

• 200 g de queijo boursin Higienize os legumes.

• 200 g de queijo tipo Misture os dois queijos até ficar homogêneo, reserve.
gorgonzola Toste no fogo a pele do pimentão e tire-a, retire
as sementes e separe somente a polpa. Processe o
• 1 berinjela grande
pimentão com a páprica defumada até virar um purê,
• 1 pimentão vermelho
adicione um fio de azeite e sal a gosto e reserve.
• 1 maço de manjericão Processe as folhas do manjericão com azeite e sal até
• 1 colher (sopa) de páprica virar um molho pesto e reserve. Corte a berinjela em
defumada rodelas de 4 a 5 cm e coloque na água com um pouco
• Nozes pecã trituradas de sal por 10 minutos.
• Azeite Retire as berinjelas da água e seque-as com papel
• Mel toalha, aqueça uma frigideira em fogo médio, com um
• Sal fio de azeite, doure os dois lados da berinjela e regue
de mel por cima.
Montando o prato, prepare uma cama de molho pesto,
coloque por cima a berinjela grelhada, cubra com uma
camada de purê de pimentão defumado.
Usando um aro metálico, prepare um disco com a pasta
de queijos e aplique por cima.
Regue de mel e salpique com nozes pecã.
Decore com folhas de manjericão.
Pode ser servido com a berinjela quente ou fria.

12
CHEESECAKE DE LARANJA
COM DAMASCO
13

SOBREMESA
 Cheesecake de laranja com damasco

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

Bolacha Bolacha
• 1/2 xícara de farinha de Em um processador, triture os damascos com a farinha
amêndoas de amêndoas, o sal e a canela até virar uma farofa.
Utilizando um aro metálico, molde as bolachas
• 100 g de damasco
prensando a farofa com os dedos. Não precisa assar.
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de canela Recheio
Em uma batedeira, coloque o cream cheese, o creme
de leite, o suco de laranja e o mel, bata até ficar bem
Recheio cremoso homogêneo, adicione a goma xantana e bata em
• 2 pote de cream cheese velocidade alta até ficar mais consistente.
tradicional de 150 g Coloque em um pote hermético e leve à geladeira
• 100 g de creme de leite por 2 horas.
• 4 laranjas Bahia cortadas a Recheie a base da laranja sem a polpa, aplique um fio
de mel e coloque algumas raspas de laranja por cima.
tampinha e sem a polpa
Sirva com a bolacha de amêndoas com damasco e
• Suco e raspas de 1 laranja
decore com folhas de hortelã.
bahia
• 4 colheres (sopa) de mel
• 1 colher (sobremesa) de
goma xantana
• Folhas de hortelã para
decorar

14
TORTA RÚSTICA DE LEGUMES
SEMI-INTEGRAL
15

ENTRADA
 Torta rústica de legumes semi-integral

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

Massa Massa
• 1/2 xícara de farinha Em um bowl, misture as farinhas e o sal.
Adicione a manteiga gelada, cortada em cubinhos. Misture
integral com as pontas dos dedos até obter uma farofa. Adicione a
• 1/2 xícara de farinha branca água gelada aos poucos, amassando com a mão até obter
• 100 g de manteiga gelada uma massa homogênea e modelável.
Em uma superfície plana, coloque dois pedaços de plástico
• 1/4 xícara de água gelada
filme, lado a lado. Sobreponha um pedaço sobre o outro,
• 1/2 colher (chá) de sal assim eles vão grudar. O plástico facilita a transferência da
• 1 colher (sopa) de massa para a geladeira. Coloque a bola de massa sobre o
amêndoas laminadas plástico e, com um rolo de macarrão, abra-a em um disco de
aproximadamente 0,5 cm de espessura.
(opcional) Utilize o filme plástico para cobrir a parte de cima e transfira
o disco para a geladeira durante o preparo do recheio. Você
também pode preparar a massa na véspera.
Recheio
Recheio
• 1 berinjela pequena
Corte a berinjela em rodelas de 1 cm de espessura, em
• 1 abobrinha pequena seguida corte as rodelas ao meio, formando meias-luas.
• 1 cebola pequena Coloque em uma assadeira, tempere com aproximadamente
• 1 pimentão amarelo 2 colheres (sopa) de azeite, sal e pimenta-do-reino. Leve ao
forno em 220ºC por 15 minutos, enquanto corta os outros
pequeno ingredientes.
• 2 dentes de alho Corte a abobrinha em rodelas de 1 cm, a cebola descascada
• 1/4 xícara de azeite em 4 ou 6 partes (dependendo do tamanho) e o alho
descascado em fatias. Corte o pimentão ao meio, retire as
• Sal e pimenta-do-reino
sementes. Corte-o em tiras e em seguida faça cubos. Após
a gosto os 15 minutos, retire a assadeira do forno e adicione todos
• Tomilho a gosto os legumes cortados. Tempere com as folhas de tomilho, sal,
pimenta-do-reino e o restante do azeite. Volte ao forno por
mais 30 minutos. Após esse período, reduza a temperatura
para 180ºC.

Montagem
Retire o disco de massa da geladeira, remova o plástico filme
e passe para uma assadeira redonda (ou para a base de uma
forma redonda de fundo removível). Adicione os legumes
assados ao centro do disco. Puxe as pontas da massa para o
centro, formando a torta. Adicione as amêndoas laminadas,
pressionando com as mãos nas bordas da massa (opcional).
Leve ao forno por 40 minutos, até a massa ganhar um tom
dourado e ficar crocante. Sirva quente ou em temperatura
ambiente.
16
RISOTO DE ABÓBORA ASSADA
COM BRIE
17
PRATO
PRINCIPAL
 Risoto de abóbora assada com Brie

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

• 1/2 abóbora cabotiá média Caso o caldo de legumes já esteja pronto, coloque-o
• 2 colheres (sopa) de mel em uma panela e leve ao fogo alto até ferver. Depois,
ou melado de cana reduza para fogo baixo. Para facilitar o descasque da
abóbora, leve-a ao micro-ondas por 5 minutos. Retire
• 2 xícaras (chá) de arroz
com cuidado e com ajuda de uma colher remova as
para risoto
sementes. Descasque a abóbora com uma faca afiada.
• 1 cebola picada fina Adicione as cascas e as sementes ao caldo caseiro.
• 1,5 l de caldo de legumes Unte uma assadeira com um fio de azeite, corte a
caseiro abóbora em cubos e preaqueça o forno a 180ºC.
• 1/2 xícara (chá) de vinho Disponha os cubos de abóbora numa assadeira, regue
branco seco com um pouco mais de azeite e em seguida adicione
• 2 colheres (sopa) de azeite o mel. Misture bem e tempere com sal e pimenta-do-
• 4 colheres (sopa) de reino. Leve ao forno e asse por aproximadamente 30
queijo parmesão ralado minutos. Em uma panela, coloque 1 colher (sopa) de
• Sal e pimenta-do-reino azeite e leve ao fogo médio. Quando aquecer, junte
a cebola picada e refogue, mexendo bem até ficar
moída na hora a gosto
transparente. Acrescente o arroz e refogue por
• 200 g de queijo brie
2 minutos, mexendo sempre. Adicione o vinho e
misture até evaporar. Coloque 1 concha de caldo
de legumes coado e mexa bem.
Quando o caldo secar, acrescente mais 1 concha e
repita o procedimento até o risoto ficar no ponto:
o risoto deve ficar cremoso, mas os grãos de arroz
devem estar al dente (um pouco durinhos). Porém, se
ainda estiverem muito crus, continue cozinhando por
mais 1 minuto. Se for necessário, junte um pouco mais
de caldo e mexa bem. Na última adição de caldo, não
deixe secar completamente ou o resultado será um
risoto ressecado. Junte a abóbora assada e os sucos
que ficaram na assadeira e mexa bem. Por último,
acrescente o queijo parmesão e misture bem.
Corte o brie em tiras e sirva sobre o risoto.

18
PANNA COTTA COM COULIS DE
FRUTAS VERMELHAS
19

SOBREMESA
 Panna cotta com coulis de frutas vermelhas

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

Panna cotta Panna cotta

• 1 envelope de gelatina Em uma tigela, misture 1/2 xícara de leite com a
incolor gelatina. Reserve.
Em uma panela, adicione o creme de leite e o restante
• 2 xícaras de creme de leite
do leite. Leve ao fogo médio até começar a ferver.
fresco
Desligue e adicione as raspas de fava tonka ou o
• 1 xícara de leite extrato. Transfira para recipientes individuais e leve
• Raspas de fava tonka ou à geladeira por 4 horas ou mais.
1 colher (chá) de extrato
de baunilha
Coulis
Bata as frutas e o suco de limão em um liquidificador
Coulis até obter um purê. Coe o purê e reserve.
• 2 xícaras de frutas
vermelhas variadas
Montagem
• Suco de 1/2 limão
Desenforme a panna cotta, sirva com o coulis de frutas
frescas.

20
CREME DE BRÓCOLIS
21

ENTRADA
 Creme de brócolis

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

• 1 cenoura média em cubos Higienize o brócolis, separe os talos grossos e reserve.

• 1 cebola picada Aqueça uma panela com o azeite, coloque a cebola
• 1 brócolis japonês (caule e picada e deixe murchar, depois o acrescente o alho.
Junte a cenoura picada em cubos pequenos, os talos
flores)
do brócolis picados e a batata em cubos.
• 3 batatas inglesas em cubos
Coloque os 700 ml de caldo de carne já aquecido,
(ou 1 batata-doce média) os temperos e deixe ferver por aproximadamente
• 4 dentes de alho picados 30 minutos em fogo baixo, ou até os legumes estarem
• 1/4 xícara de azeite bem macios.
de oliva Depois acrescente as flores do brócolis, coloque mais
• 700 ml de caldo de carne 1 xíc. de água quente e deixe cozinhar até amolecer.
caseiro Desligue o fogo, leve para o liquidificador e bata até
ficar bem homogêneo.
• Sal e pimenta a gosto
Volte para a panela com o fogo desligado e acrescente
• Folhas de louro a gosto
o creme de leite. Misture e sirva com queijo parmesão
• Noz-moscada a gosto ralado por cima.
• 4 colheres (sopa) de creme
de leite DICA: se desejar, pode salpicar cubinhos de bacon bem
• Queijo parmesão ralado a torradinhos por cima.
gosto para finalizar

22
BATATA GRATINADA
COM REQUEIJÃO
23
PRATO
PRINCIPAL
 Batata gratinada com requeijão

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

• 1 kg de batata em rodelas Em uma panela, cozinhe as batatas em água

• 1 colher (chá) de sal fervente com o sal por cerca de 10 minutos.
• 1 copo de requeijão Escorra-as e reserve-as.
Em uma panela, misture o requeijão, o queijo
• 1 xícara (chá) de queijo
parmesão, o creme de leite e leve ao fogo baixo
parmesão ralado
até obter um creme homogêneo.
• 1 xícara (chá) de creme Adicione a noz-moscada e a pimenta-do-reino, misture
de leite e reserve. Corte o alho ao meio, esfregue cada metade
• 1 pitada de noz-moscada no fundo de um recipiente refratário (30 cm x 19 cm) e
• 1 pitada de pimenta-do- unte com manteiga.
reino Arrume as batatas reservadas no recipiente e cubra-as
• 1 dente de alho com o molho de queijo.
Leve ao forno médio-alto (200°C), preaquecido, por
cerca de 30 minutos. Sirva a seguir.

24
SORVETE DE FRUTAS VERMELHAS
25

SOBREMESA
 Sorvete de frutas vermelhas

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

• 400 g de frutas vermelhas Deixe as taças ou pratinhos de sobremesa

congeladas no congelador.
• 100 g de mirtilos frescos No processador, bata todos os ingredientes
com exceção do mirtilo. Coloque os mirtilos nas taças
• 4 colheres (sopa) de mel
congeladas, o sorvete e termine com mais mirtilos e
• 1 pote de iogurte natural
folhas de hortelã.
integral 170 g Sirva na hora.
• Folhas de hortelã

26
SOUR CREAM OU
CREME AZEDO
27

ENTRADA
 Sour cream ou Creme azedo

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

• 1 ½ xícara de iogurte Em um recipiente adicione o iogurte, o suco de limão,

integral (sem sabor) o azeite de oliva e o sal, misture delicadamente os
• 1 colher (sopa) de azeite ingredientes.
Ajuste com mais temperos se achar necessário.
de oliva
Sirva em um bowl, adicione cebolinha picada e pimenta
• 1 pitada de sal
moída.
• 2 colheres (sopa) de suco
de limão
• Cebolinha verde a gosto DICA: caso goste, salpique um pouco de queijo
• Pimenta moída a gosto parmesão por cima. Combina com nachos e tortilhas
e também como recheio.

28
ESPAGUETE AO MOLHO BRANCO

29
PRATO
PRINCIPAL
 Espaguete ao molho branco

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

• Espaguete sem glúten de Leve uma panela ao fogo com metade de água e uma
sua preferência a gosto pitada de sal, adicione o espaguete inteiro e cozinhe
• 2 xícaras de iogurte integral em ponto al dente. Desligue assim que pronto e reserve
no escorredor para retirar toda a água.
ou creme de leite fresco
Em uma frigideira adicione o azeite de oliva e o alho,
• 1 dente de alho
doure o alho e em seguida adicione o brócolis e doure
• 1 pitada de pimenta de sua também em ponto al dente e desligue o fogo.
preferência Adicione sobre o brócolis o iogurte, a mostarda e o
• 2 colheres (sopa) de azeite sal e misture bem o creme, se desejar adicione outros
de oliva temperos de sua preferência.
• 1 colher (sopa) de molho Posteriormente em um bowl misture o espaguete com
de mostarda o creme branco e sirva bem quentinho.
• 1 pitada de sal
• 1 xícara de brócolis picado
DICA: caso goste, salpique um pouco de queijo
parmesão por cima. Combina com camarão ou bacon.

30
 PAVÊ DE AMENDOIM
E CHOCOLATE NA TAÇA
31

SOBREMESA
 Pavê de amendoim e chocolate na taça

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

• 16 g de paçoca (3 unidades) Em uma panela em banho-maria, derreta o chocolate

• 200 g de creme de leite com o creme de leite. Misture até derreter o chocolate
(1 caixinha) por completo.
Desligue o fogo e reserve até esfriar.
• 100 g de chocolate (1 barra)
• 1 xícara de biscoito de
Montagem: Pegue uma taça e forre com uma camada
amendoim sem glúten do mousse de chocolate, depois adicione uma
triturado camada de biscoito triturado misturado com a paçoca
• 2 taças de sobremesa quebrada. Em seguida, faça uma outra camada de
• Reservar ingredientes chocolate e espalhe bem. Depois, outra camada de
para decorar biscoito com paçoca e, então, cubra apenas com
o creme de leite ou com outra camada de mousse
de chocolate.
Decore com pedaços de chocolate e paçoca, e reserve
na geladeira por pelo menos 40 minutos até a hora
de servir.

32
Receitas sem lactose
Quem disse que não há alternativas igualmente gostosas
para substituir o leite?
Quem está interessado em se adaptar ao novo cardápio,
pode se surpreender ao descobrir que as opções
são numerosas, acessíveis e fáceis de encaixar na dieta.

33
CEBOLAS RECHEADAS
34

ENTRADA
 Cebolas recheadas

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

• 6 cebolas grandes Corte o repolho em tiras finas, lave e reserve.

• 100 g de linguiça sem pele Descasque e corte as cebolas ao meio na transversal.
• 100 g de carne de porco Cozinhe-as em água fervente com sal, por 3 minutos,
retire e esfrie-as em água corrente fria. Retire os miolos
moída fina
e transforme-as em 12 cumbucas de cebola.
• 3 colheres de farinha
de amêndoas Derreta a manteiga na frigideira, pique a polpa retirada
das cebolas e refogue na manteiga, junte a carne de
• 50 g de manteiga ghee
porco, a linguiça esmigalhada com as mãos, mexendo
• 1 garrafa de cerveja preta
sempre para dourar todos os ingredientes, adicione
• 1/2 repolho pequeno o repolho e refogue, adicione a farinha de amêndoas,
• 8 fatias de bacon tempere com sal e pimenta, regue com 200 ml de
• Sal cerveja e deixe cozinhar por 5 minutos em fogo médio.
• Pimenta-do-reino preta Recheie as cumbucas de cebola, disponha em uma
travessa refratária e asse a 170ºC por 35 minutos.
Pique finamente as fatias de bacon e frite até ficarem
crocantes. Coloque o bacon por cima das cebolas e
sirva quente.

35
RISOTO DE QUINOA COM
MAÇÃ E ROMÃ
36
PRATO
PRINCIPAL
 Risoto de quinoa com maçã e romã

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

• 300 g de quinoa Ferva o caldo de legumes e cozinhe a quinoa por

• 2 maçãs 15 minutos, escoe e reserve.
• 1 romã Descasque e pique a maçã em cubos pequenos,
e esprema o limão e misture bem, irá evitar a oxidação
• 1 cebola
e a maçã não irá escurecer.
• 8 folhas de sálvia
Debulhe a romã e divida as sementes em duas partes
• 6 cravos iguais.
• 50 ml de azeite Aqueça o azeite em uma panela com os cravos,
• 1 limão adicione a cebola e refogue em fogo baixo até ficar
• 1,5 litro de caldo de transparente. Adicione a quinoa e as folhas de sálvia
legumes e refogue bem. Adicione o tempero lemon pepper
• 1/2 colher (chá) de lemon e acerte o sal.
Adicione a maçã e refogue por mais 2 minutos, adicione
pepper
metade da romã, mexendo bem por mais 2 minutos
• Sal a gosto
e desligue o fogo.
Na hora de servir adicione o restante das sementes
de romã e regue de azeite.

37
MOUSSE BICOLOR
38
SOBREMESA
 Mousse bicolor

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

Mousse Black Mousse Black

• 100 g de claras Utilizando uma batedeira, bata as claras em neve com
• 10 g de xilitol o xilitol até ficar com uma consistência bem firme.
Derreta o chocolate no micro-ondas de 30 em 30
• 20 g de cacau 100%
segundos, mexendo até ficar bem liso.
• 130 g de chocolate
Adicione o cacau às claras e o chocolate,
vegano 70% misture com uma espátula até ficar bem homogêneo.
Disponha em taças e leve à geladeira.

Mousse White
• 100 g de claras Mousse White
• 10 g de cacau 100% Utilizando uma batedeira, bata as claras em neve com
o xilitol até ficar com uma consistência bem firme.
• 10 g de xilitol
Derreta o chocolate branco com o óleo de coco no
• 10 g de óleo de coco
micro-ondas de 30 em 30 segundos, mexendo até ficar
• 150 g de chocolate vegano bem liso (se não colocar o óleo de coco o chocolate
branco branco resseca).
Adicione o chocolate às claras, misture com uma
espátula até ficar bem homogêneo.

Disponha nas taças por cima do mousse black e leve

à geladeira. Polvilhe cacau por cima na hora de servir.

39
DADINHO DE TAPIOCA COM COCO
E CASTANHA-DO-PARÁ
40

ENTRADA
 Dadinho de tapioca com coco e castanha-
do-pará

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

• 1 xícara de coco ralado Forre um refratário pequeno (aprox. 15 cm x 20 cm)

• 1/2 xícara de castanha-do- com plástico filme. Coloque o leite em uma panelinha
pará e leve ao fogo para ferver.
Em um processador, adicione o coco e a castanha-
• 1/2 xícara de tapioca
do-pará. Bata até obter uma farofa fina. Adicione a
granulada
tapioca, o sal e o nutritional yeast e bata novamente
• 1 xícara de leite vegetal* para misturar. Passe a mistura para um bowl e adicione
• 2 colheres (sopa) de o leite fervente. Misture bem até formar uma pasta sem
nutritional yeast (opcional) grumos.
• 1/2 colher (chá) de sal Despeje no refratário forrado e alise com a colher.
Usando outro pedaço de plástico, pressione bem
a massa contra o recipiente. Isso é importante para
* Use o leite vegetal mais ralo,
como o de amêndoas ou castanha que a massa não se desmonte na hora de cortar e fritar.
de caju. Caso utilize leite de coco Deixe esfriar e leve à geladeira por, no mínimo,
industrializado, dilua 1/2 xícara do leite
em 1/2 de água. 3 horas. Retire a massa do refratário e corte em
cubinhos. Frite em óleo quente ou na air fryer em
temperatura máxima por 15 minutos.

41
STROGONOFF COM CREME
DE CASTANHAS
42
PRATO
PRINCIPAL
 Strogonoff com creme de castanhas

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

Creme de castanhas Creme de Castanhas

• 1 xícara de castanha de caju Deixe as castanhas de molho por 8 horas ou mais (até
crua 12h pra não ter perigo de fermentar). Descarte a água
e bata as castanhas demolhadas em um processador
• 1 xícara de água filtrada
com os outros ingredientes (água, azeite, noz-moscada)
• 2 colheres (sopa) de azeite
até obter um creme.
• Pitada de noz-moscada
(opcional)
Strogonoff
Corte grosseiramente o alho e a cebola. Em uma panela
Strogonoff alta, despeje o azeite e refogue-os. Quando a cebola
• 400 g de carne em tiras estiver transparente adicione a lata de tomate pelado
• 3 xícaras de cogumelos junto com seu suco e misture bem, amassando um
frescos higienizados (aprox. pouco os tomates com a colher.
Adicione a mostarda, o melado, o sal, a pimenta-do-
200 g)
reino e as especiarias. Misture e deixe reduzir em fogo
• 1 colher (sopa) de azeite
baixo. Enquanto isso, fatie os cogumelos em fatias de
• 1/2 cebola média aproximadamente 1 cm de espessura e reserve.
• 1 dente de alho
Em uma frigideira grande quente, adicione um fio de
• 1 lata de tomate pelado
azeite e sele a carne, dourando-a de todos os lados.
• 1 colher (sopa) de mostarda Tempere com sal e pimenta-do-reino. Dica: adicione a
dijon carne aos poucos para não juntar água. Reserve.
• 1/2 colher (sopa) de melado Na mesma frigideira, adicione mais um fio de azeite e
de cana os cogumelos, tempere com sal e pimenta-do-reino e
• 1 colher (chá) de sal deixe dourar dos dois lados. Reserve com a carne.
• Pimenta-do-reino a gosto Quando o molho de tomate estiver espesso, permitindo
• Pitada de especiarias: cravo, ver o fundo da panela, desligue o fogo e adicione
canela e gengibre em pó o creme de castanhas. Bata a mistura com um mixer
(opcional) de mão ou leve ao liquidificador (essa opção deixa
o molho mais liso). Quando o creme estiver
homogêneo, adicione a carne com os cogumelos.
Misture e sirva em seguida.

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QUEIJO DE CASTANHA
COM MEL E FIGO
44
SOBREMESA
 Queijo de castanha com mel e figo

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

• 1 xícara de castanha de caju Forre um ramekin ou uma tigelinha com filme plástico.
crua deixada de molho por Em uma tigela, misture a gelatina e a água.
no mínimo 8 horas Deixe hidratar por alguns instantes.
Escorra as castanhas e coloque em um processador.
• 1 envelope de gelatina sem
Adicione os outros ingredientes, exceto a mistura
sabor
de gelatina. Bata até obter uma pasta, pausando o
• 5 colheres (sopa) de água processo para limpar as paredes do processador se
• 2 colheres (sopa) de goma necessário. Leve a mistura de gelatina
de tapioca e água ao micro-ondas por 15 segundos.
• 1 colher de sopa de Adicione ao processador e bata até obter um creme liso
levedura nutricional e homogêneo. Transfira o creme para o ramekin forrado
(opcional) e leve à geladeira por 4 horas ou até firmar.
• Suco de 1 limão
Sirva com mel e figos frescos!
• 1 colher (chá) de sal

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 MIX DE FOLHAS VERDES
COM FRANGO CROCANTE
46

ENTRADA
INGREDIENTES
Mix de folhas verdes com frango crocante
Frango
• 4 filés de peito de frango
(bem fininhos)
• 1 colher (chá) de páprica MODO DE PREPARO
(picante ou defumada)
• Suco de 1/2 limão (tahiti ou Frango
siciliano) Deixe marinar uns 15 minutos o frango com páprica,
• Sal e pimenta limão, sal, pimenta, alho e um fio de azeite. Passe no
• 1 dente de alho amassado fubá até cobrir todo o filé, mas deixar uma camada mais
• Aproximadamente 2 colheres fina possível. Aqueça uma frigideira de fundo grosso
(sopa) de fubá pré-cozido (para não queimar o fubá), coloque azeite e comece
(ou o suficiente para empanar a grelhar os filés. Coloque no fogo baixo e tampe.
os filés) Vire só depois que dourar de um lado e repita do
• Azeite de oliva outro. Acrescente mais azeite conforme for precisando.
Verifique o cozimento. Reserve.
Salada
• Mistura para 4 porções de
folhas (alface americana, Molho
rúcula, alface roxa, escarola Misture tudo com um fouet, acerte azeite e limão
roxa, broto de agrião, broto para deixar mais ou menos ácido conforme seu gosto.
de alfafa etc.)
• 12 tomates cerejas
• 1 pimentão pequeno cortado Montagem
em tiras (roxo, amarelo ou Monte as folhas, tomates, pimentão, antes de pôr
laranja) o molho. Tempere bem de leve com azeite e sal,
acrescente o frango cortado em tiras e por último
Molho regue com o molho e sementes de gergelim preto.
• 3 colheres (sopa) de maionese
pronta
• 1 colher (sopa) rasa da
mostarda amarela
• 1 colher (chá) de molho inglês
• 2 colheres (sopa) de azeite
• Suco de 1/2 limão
• Sal e pimenta

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FRANGO NA MOSTARDA
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PRATO
PRINCIPAL
 Frango na mostarda

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

• 2 peitos de frango inteiros Corte os peitos de frango ao meio, fazendo duas partes
sem pele e sem osso iguais (deixe o filé inteiro e grosso). Marine com limão,
• 4 colheres (chá) de mostarda alecrim, azeite de oliva, sal, pimenta, alho e a mostarda
em pó. Deixe por pelo menos 1 hora na geladeira. Lave
em pó
e pique o alho poró e reserve.
• 1 alho-poró grande inteiro
• 2 dentes de alho ralados ou Depois aqueça o forno a 200°C e também aqueça
uma frigideira de fundo grosso no fogão. Quando
espremidos
a frigideira estiver bem quente, coloque um fio de
• Suco de 1 limão
azeite e comece a grelhar os filés. Quando estiverem
• 2 ramos de alecrim fresco grelhados por fora e crus no meio, coloque-os numa
• 200 g de maionese assadeira e leve ao forno para terminar de assar (aprox..
industrializada 20 minutos).
• 100 ml de vinho branco seco Enquanto isso, limpe superficialmente a frigideira
• Sal e pimenta a gosto só com um papel toalha, para retirar o excesso de
gordura, e refogue o alho-poró. Tempere a gosto.
Quando murchar, acrescente o vinho e espere evaporar
por uns 3 minutos. Acrescente a maionese.
Retire o frango do forno (a água que tiver formado no
fundo da forma incorpore ao molho e deixe ferver por
mais 1 minuto). Sirva os filés com o molho por cima e
enfeite com alecrim.

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BROWNIE

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SOBREMESA
 Brownie

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

• 1/2 (chá) de manteiga ghee Em uma panela, derreta a manteiga e misture

ou óleo de coco o chocolate em pó até obter um creme homogêneo.
• 1 xícara de chá de Adicione o açúcar mascavo e o açúcar cristal e mexa
até estar bem dissolvido. Em uma batedeira, bata os
chocolate em pó
ovos com a essência de baunilha e misture ao creme
• 1/2 xícara (chá) de açúcar
de chocolate.
mascavo
Adicione a farinha de amêndoas, o fermento em pó,
• 5 colheres (sopa) de açúcar
as nozes e misture. Despeje a massa em uma assadeira
cristal
retangular pequena (aprox. 23 cm x 32 cm), untada
• 2 ovos e polvilhada com chocolate em pó. Leve ao forno
• 1 colher (chá) de essência médio (180°C), preaquecido, por cerca de 20 minutos.
de baunilha Desenforme e deixe esfriar. Corte em quadrados e
• 1/2 xícara (chá) de farinha sirva. Se desejar polvilhe chocolate em pó sobre os
de amêndoas pedaços.
• 1 colher (chá) de fermento
em pó
• 1 xícara (chá) de nozes
picadas

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CHILLI MEXICANO
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ENTRADA
 Chilli mexicano

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

Carne Primeiro refogue a carne: leve uma panela em fogo alto

• 400 g de carne moída de e doure a cebola de cabeça picada com o azeite de
primeira oliva. Depois adicione o alho picado, refogue bem e na
sequência adicione a carne moída, depois tempere com
• 1 cebola pequena
sal, páprica e cominho, misture bem desligue o fogo.
• 1 dente de alho
Adicione à carne refogada o feijão cozido e sem caldo,
• 1 fio de azeite de oliva pimenta, molho de tomate, azeite de oliva e misture
• 1 pitada de páprica doce bem. Sirva em um bowl e finalize com o pimentão
• 1 pitada de cominho em pó amarelo e tempero verde de sua preferência.
• 1 pitada de sal

Dica: caso goste, salpique um pouco de queijo por cima

Molho do prato.
• 1/2 xícara de molho de
tomate
• 2 colheres (sopa) de azeite
de oliva
• 1 xícara de feijão cozido
sem o caldo
• 1/3 de xícara de pimentão
amarelo picado
• 1 boa pitada de pimenta de
sua preferência

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SUFLÊ DE LEGUMES
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PRATO
PRINCIPAL
 Suflê de legumes

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

• 5 claras em neve Em uma panela adicione um fio de azeite de oliva,

• 5 gemas inteiras refogue a cebola picada, depois a cenoura e por último
• 1/2 xícara de farinha de a abobrinha picada e o alho picado. Assim que estiver
bem tostado e sequinho, finalize com uma pitada de
aveia ou de arroz
sal, desligue o fogo e reserve para que esfrie.
• 3 colheres (sopa) de água
Separe as gemas das claras: bata as claras na batedeira
• 1/2 xícara de manteiga sem até ponto de neve (uma espuma branca) e as gemas
sal ou ghee reserve para o próximo passo.
• 1 1/2 xícara de cenoura
Enquanto as claras batem até virar neve e os legumes
cortada em cubos pequenos esfriam, vamos para o creme. Adicione a manteiga
• 1 1/2 xícara de abóbora em uma panela em fogo baixo para derreter, depois
brasileira cortada em cubos que derreter por completo adicione as gemas, a
pequenos farinha de aveia, a água e uma pitada de sal e mexa
• 1 cebola grande de cabeça constantemente com um fouet (para não empelotar)
inteira até formar um creme. Desligue o fogo e continue
mexendo para esfriar.
• 1 dente de alho
• 1 fio de azeite de oliva Unte uma assadeira com azeite e farinha e reserve.
• 1 pitada de sal Misture delicadamente o creme com a clara em neve,
lembrando que o creme deve estar suave ao toque,
• 1 pitada de pimenta
mas não muito quente para não cozinhar as claras.
Em seguida adicione os legumes frios e misture
delicadamente.
Disponha a massa na assadeira e leve ao forno
preaquecido em 120ºC por cerca de 30 minutos,
dependendo da sua forma e forno.
Sirva bem quentinho.

Dica: não utilize recheios muito úmidos, pois eles

tendem a soltar muitos líquidos e poderá “desandar”
a massa.

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BEIJINHO DE COCO
E ABACAXI NA TAÇA
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SOBREMESA
 Beijinho de coco e abacaxi na taça

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

• 1 abacaxi médio maduro Quebre o coco fresco, retire a polpa e a película

picado marrom, rale com um ralador e reserve.
• 2 xícaras de coco natural Em uma panela, adicione a água e o abacaxi
descascado e picado em pedaços bem pequenos.
• 2 colheres (sopa) de leite
Cozinhe por cerca de 30 minutos em fogo médio, até
de coco em pó
reduzir a água e cozinhar bem o abacaxi. Depois que
• 8 gotas de adoçante Stévia estiver cozido, desligue o fogo. Espere esfriar e bata
• 1/2 xícara de água no liquidificador na opção “pulsar” com o adoçante ou
• Cravo da índia para decorar açúcar de sua preferência.
Despeje o abacaxi adoçado na panela novamente,
adicione o leite de coco em pó e o coco ralado.
Acenda o fogo por mais 10 minutos até engrossar um
pouco mais e desligue. Espere esfriar, adicione em um
recipiente de sua preferência, decore com cravo da
índia e reserve na geladeira até a hora de servir.

Dica: não bata o abacaxi demais, a ideia é triturar mas

deixando alguns pedaços, evitando virar suco.
Importante utilizar um abacaxi bem maduro, assim
ficará mais saboroso.

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 VIVA BEM
COM O LEITE.
ENZILAC é um produto à base da ENZIMA LACTASE
que auxilia na digestão do leite e seus derivados.

Siga sempre a recomendação de seu médico

 SAC 0800 025 0110 | [email protected]

Enzilacfqm @enzilac_fqm

O FQM GRUPO está presente no mercado brasileiro desde 1932, sempre atendendo com excelência às necessidades de médicos e consumidores por meio de produtos seguros
e eficazes. Atualmente estamos divididos em 3 unidades de negócio - FQM Divcom (suplementos alimentares, medicamentos OTC e cosméticos, como Imecap Hair, Calcitran e
Varicell), FQM Farma (medicamentos de marca vendidos sob prescrição médica, como Annita, Abrilar e Maresis) e FQM Melora (linha dermatológica, com produtos como Exímia,
Kelo-Cote e Dermovance). Enzilac pertence à linha FQM DIVCOM, que atua no mercado de consumo, com produtos para o autocuidado, isentos de prescrição, destinados
diretamente ao consumidor final. Nossa missão é produzir e brindar produtos eficazes e seguros, que melhorem a qualidade de vida das pessoas, contribuindo para o bem-estar
delas e de suas famílias. Lactase em comprimidos mastigáveis. 4500 e 9000 FCC unidades de lactase. A lactase auxilia a digestão da lactose. NÃO CONTÉM GLÚTEN. Consumir
preferencialmente sob orientação de um profissional de saúde habilitado, como nutricionista, médico ou farmacêutico. MS: 6.7239.0013.