TÓPICOS INTEGRADORES 1 NUTRIÇÃO

UNIDADE I
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Edição, revisão e diagramação:

Equipe de Desenvolvimento de Material Didático EaD

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Nascimento, André.

Tópicos Integradores I – Nutrição: Unidade 1 - Recife: Grupo Ser Educacional, 2018.

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Grupo Ser Educacional

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 Sumário
Para início de conversa....................................................................................... 4
NUTRIÇÃO: COMO TUDO COMEÇOU... ..................................................................... 5
O CÓDIGO DE ÉTICA E DE CONDUTA DO NUTRICIONISTA ................................... 10

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 TÓPICOS INTEGRADORES

UNIDADE 1

Para início de conversa

Caro (a) aluno (a), seja muito bem-vindo (a) à primeira unidade da disciplina de
Tópicos Integradores de Pesquisa I.

Nesta disciplina iremos abordar três matérias que são de muita importância para a
construção da sua carreira acadêmica e profissional. Esses assuntos serão divididos
por unidade da seguinte forma:

ü UNIDADE I – Introdução à Profissão

ü UNIDADE II – Saúde Coletiva
ü UNIDADES III e IV – Bioquímica Humana Aplicada à Nutrição

Orientações da Disciplina

Durante o decorrer da nossa disciplina, lançaremos mão de exercícios de fixação, artigos científicos e
fórum avaliativo, para que assim possa compreender de forma mais didática os assuntos abordados.

De acordo com a temática, iremos iniciar com a Introdução à Profissão do Nutricionista. E para isso,
gostaria de te convidar a entrar numa “cápsula do tempo”. Isso mesmo, vamos voltar lá para o início de
tudo, onde a nutrição, de fato começou!

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NUTRIÇÃO: COMO TUDO COMEÇOU...

Pode-se dizer que, no cenário mundial, a nutrição, como política social e/ou profissão, é um acontecimento
relativamente atual, característico do início do século XX. Todavia, apesar desse recente fenômeno, iremos
realizar um breve relato histórico até os dias atuais da Profissão de Nutricionista no Brasil.

Confira na linha do tempo, a seguir:

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 Leitura complementar

Para complementar as informações acima, indico a leitura obrigatória de um artigo científico publicado
no ano de 2002 por Vasconcellos e seus colaboradores (O nutricionista no Brasil: Uma análise histórica)

Fonte: http://www.scielo.br/pdf/rn/v15n2/11829.pdf

Boa leitura!

Agora, observe a figura 1, que mostra de uma forma simplificada, a evolução da nossa profissão no Brasil.

Figura 1: Cronologia da nutrição no Brasil

Fonte: Criação do professor

Para Refletir

Depois de toda a explanação feita até agora, você percebeu o quanto a nossa profissão evoluiu ao longo
dessas 8 décadas?

Estamos, cada vez mais, ganhando espaço no cenário nacional. Para você, qual será o futuro da nossa
profissão e como você se vê dentro desse cenário?

Se você deseja conhecer um pouco mais sobre a história da sua futura profissão, te convido a ler o artigo
“Profissão Nutricionista: 70 anos de história no Brasil” disponível no link abaixo.

Vale muito à pena!

http://www.scielo.br/pdf/rn/v24n4/v24n4a09

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 ??? Você sabia?

Fique sabendo que em 1949, o profissional de nutrição era chamado de dietista.

ÁREAS DE ATUAÇÃO DO NUTRICIONISTA

Uma vez que já falamos, mesmo que de forma breve, sobre a história da nutrição no Brasil, a partir de
agora iremos discutir a respeito da Resolução CFN nº 600/2008, que aborda as diversas áreas de atuação
do nutricionista e as suas devidas atribuições.
Esta é uma oportunidade muito boa, para que você possa conhecer um pouco mais das especialidades da
sua profissão e, quem sabe definir qual o ramo da nutrição você irá percorrer, não é verdade?

Vamos lá!

1. Nutrição em Alimentação Coletiva

2. Nutrição Clínica
3. Nutrição em Esportes e Exercício Físico
4. Nutrição em Saúde Coletiva
5. Nutrição em Cadeia de Produção, na Indústria e no Comércio de Alimentos
6. Nutrição na Pesquisa, no Ensino e na Extensão

Já se identificou com alguma dessas áreas?

Se já escolheu, que bom! Mas, se ainda tem dúvidas, não tem problemas. Vamos descrever as atribuições
de cada área a partir de agora, de forma mais detalhada:

1. Nutrição em Alimentação Coletiva

Entende-se como Alimentação Coletiva as atividades de alimentação e nutrição realizadas nas Unidades
de Alimentação e Nutrição (também conhecidas como UAN). Enquanto os restaurantes comerciais e
similares, hotelaria marítima, serviços de buffet e de alimentos congelados, comissarias e cozinhas dos
estabelecimentos assistenciais de saúde; atividades próprias da Alimentação Escolar e da Alimentação
do Trabalhador são entendidas as empresas fornecedoras de serviços de alimentação coletiva.

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Nessa área da nutrição, o profissional nutricionista é responsável por:
ü Planejamento, controle de qualidade de refeições,
ü Supervisão, treinamento de funcionários,
ü Controle de custos etc. tornando-se o responsável técnico do estabelecimento (RT).

2. Nutrição Clínica
Compete ao nutricionista clínico:
ü Prestar assistência nutricional e dietoterápica;
ü Promover educação nutricional;
ü Prestar auditoria, consultoria e assessoria em nutrição e dietética;
ü Planejar, coordenar, supervisionar e avaliar estudos dietéticos;
ü Prescrever suplementos nutricionais;
ü Solicitar exames laboratoriais;
ü Prestar assistência e treinamento especializado em alimentação e nutrição a coletividades e
indivíduos, sadios e enfermos, em instituições públicas e privadas, em consultório de nutrição e dietética
e em domicílio.

3. Nutrição em Esportes e Exercício Físico

O nutricionista esportivo tem por função:
ü Prestar assistência nutricional e dietoterápica para atletas e desportistas (praticantes de ativida-
de física) em instituições públicas e privadas e em consultórios de nutrição e dietética,
ü Prescrever suplementos nutricionais necessários à complementação da dieta,
ü Solicitar exames laboratoriais necessários ao acompanhamento dietético.

4. Nutrição em Saúde Coletiva

Compete ao nutricionista, no exercício de suas atribuições na área de Nutrição em Saúde Pública:
ü Organizar, coordenar, supervisionar e avaliar os serviços de nutrição;
ü Prestar assistência dietoterápica e promover a educação alimentar e nutricional a coletividades
ou indivíduos, sadios ou enfermos, em instituições públicas ou privadas, e em consultório de nutrição e
dietética;
ü Atuar no controle de qualidade de gêneros e produtos alimentícios
ü Participar de inspeções sanitárias.

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5. Nutrição em Cadeia de Produção, na Indústria e no Comércio de Alimentos
Compete ao nutricionista, na área de indústria e comércio de alimentos:
ü Elaborar informes técnico-científicos;
ü Gerenciar projetos de desenvolvimento de produtos alimentícios;
ü Prestar assistência e treinamento especializado em alimentação e nutrição;
ü Controlar a qualidade de gêneros e produtos alimentícios;
ü Atuar em marketing e desenvolver estudos e trabalhos experimentais em alimentação e nutrição;
ü Proceder a análises relativas ao processamento de produtos alimentícios industrializados;
ü Prestar auditoria, consultoria e assessoria em nutrição e dietética.

6. Nutrição na Pesquisa, no Ensino e na Extensão

Essa é a área da nutrição, a qual estou inserido e tenho muito orgulho de poder estar compartilhando um
pouco de conhecimento com você, nesse momento.

Nessa área cabe ao nutricionista:

ü Dirigir, coordenar e supervisionar cursos de graduação em nutrição;
ü Planejar, coordenar, supervisionar e avaliar estudos dietéticos;
ü Ensinar matérias profissionais dos cursos de graduação em nutrição e das disciplinas de nutrição
e alimentação nos cursos de graduação da área de saúde e outras afins;
ü Realizar estudos e trabalhos experimentais em alimentação e nutrição.

Na figura a seguir, você conseguirá visualizar todas as 6 áreas de atuação do nutricionista.

Figura 2: Áreas de atuação do nutricionista

Fonte: Criação do professor

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 Leitura complementar

Todas as áreas de atuação do nutricionista estão descritas na Resolução CFN nº 600 de 2018 disponíveis no
site do Conselho Federal de Nutricionistas, o qual você pode acessar, como forma de leitura complementar,
no link a seguir:

LINK

Estamos chegando próximo ao fim da nossa primeira unidade, portanto, gostaria de discutir com você
sobre alguns pontos do novo Código de Ética e de conduta do Nutricionista.

Preparado (a)?

O CÓDIGO DE ÉTICA E DE CONDUTA DO NUTRICIONISTA

O Novo Código de Ética e de Conduta do Nutricionista que foi atualizado e publicado pelo CFN recentemente,
no início de 2018. Entre os dez capítulos dispostos no documento, chama a atenção o que está escrito no
capítulo IV, do artigo 56 ao 58, que diz:

“Art. 56.  É vedado ao nutricionista, na divulgação de informações ao público, utilizar estratégias que
possam gerar concorrência desleal ou prejuízos à população, tais como promover suas atividades
profissionais com mensagens enganosas ou sensacionalistas e alegar exclusividade ou garantia dos
resultados de produtos, serviços ou métodos terapêuticos.
 
Art. 57. É vedado ao nutricionista utilizar o valor de seus honorários, promoções e sorteios de procedimentos
ou serviços como forma de publicidade e propaganda para si ou para seu local de trabalho.
 
Art. 58. É vedado ao nutricionista, mesmo com autorização concedida por escrito, divulgar imagem corporal
de si ou de terceiros, atribuindo resultados a produtos, equipamentos, técnicas, protocolos, pois podem
não apresentar o mesmo resultado para todos e oferecer risco à saúde”.

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 Para Refletir

Prezado (a) estudante, com a ascensão das redes sociais, o mundo digital se tornou uma ótima ferramenta
para divulgação da nossa profissão, pois através dela podemos utilizar esses meios de comunicação para
promoção da saúde, educação alimentar e nutricional, de forma crítica e sempre com respaldo científico.
Contudo, infelizmente, não é o que estava acontecendo.

Não era difícil de ver em nossa timeline alguns “profissionais” atribuindo resultados à alguns protocolos
(lowcarb, jejum intermitente, dieta do paleolítico etc.) com aqueles textos sensacionalistas.

E quantas vezes você já viu fotos de “antes e depois”?

Diante disso, o CFN resolveu proibir tais publicidades a fim de garantir a saúde da população, evitando
futuros problemas.

Você, como futuro nutricionista, concorda com essa posição do CFN?

Reflita sobre tudo isso!

Continuando...

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 Visite a Página

Chegamos ao fim da unidade I, mas antes de terminarmos, te aconselho a ler na

íntegra o Código de Ética e Conduta do Nutricionista, disponível no site do CFN:

LINK

Este código será de suma importância para que você possa atuar, como nutricionista,
seguindo as leis da nossa profissão e para complementar o aprendizado, te
recomendo a leitura do seu livro texto.

Outra indicação para a sua leitura é o site do Conselho Federal de Nutricionistas:

LINK

Guarde essa ideia!

“É vedado ao nutricionista, mesmo com autorização concedida por escrito, divulgar imagem corporal de
si ou de terceiros, atribuindo resultados a produtos, equipamentos, técnicas, protocolos, pois podem não
apresentar o mesmo resultado para todos e oferecer risco à saúde” (CFN nº 600/2018).

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 Veja o vídeo!

Assista ao vídeo que é uma sugestão sobre o novo Código de Ética. Trata-se de uma
reportagem da Band.com.br, com a duração de dois minutos e onze segundos:

LINK

Dica

Não deixe de ler o novo Código de Ética e de Conduta do nutricionista. Será muito importante para nossa
discussão no desafio colaborativo.

Palavras Finais

Então, chegamos ao fim da nossa unidade I, falamos desde o início do surgimento de nossa profissão até
os dias de hoje.

Espero que tenha gostado e compreendido o assunto!

Você percebeu o quanto evoluímos? Já estamos no mundo virtual.

Bom, na próxima unidade falaremos sobre uma das áreas de nossa profissão.

Te aguardo lá e bons estudos!

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 Referências Bibliográficas

Vasconcelos, FAG. O nutricionista no Brasil: uma análise histórica. Rev. Nutr. [online]. 2002, vol.15, n.2,
pp.127-138. 

BRASIL. RESOLUÇÃO CFN Nº 600, DE 25 DE FEVEREIRO DE 2018. Áreas de atuação do nutricionista e suas
atribuições, Brasília, DF, abril, 2018.

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