Relatório Bromatologia.2

FACULDADE DE FILOSOFIA, CINCIAS E LETRAS DO ALTO SO
FRANSCISCO FASF
CURSO DE FARMCIA
CAMILA PEREIRA
KEDMA NUNES
LARA RIBEIRO
LORRANY DIAS
NATHLIA CAMPOS
THAS RODRIGUES
RELATRIO DAS AULAS PRTICAS: Reduo e armazenamento da amostra e

Determinao de umidade
LUZ MG
2017
RESUMO
Foi feito em laboratrio a reduo e amostragem do leite em p integral Itamb, com

data de fabricao: 25/07/2016, validade: 25/07/2017 e com o lote: 6-3 09:29. Logo aps foi
feita a determinao de umidade.
INTRODUO
A anlise de alimentos atua diretamente em vrios segmentos do controle de

qualidade, da fabricao, da estocagem, do processamento e ainda da caracterizao dos
alimentos in natura. A amostragem compreende a srie de operaes feitas para se obter do
material em estudo uma poro relativamente pequena, de tamanho apropriado para o trabalho
em laboratrio, mas que representa verdadeiramente a composio mdia do produto em
estudo.
Devido variabilidade inerente dos produtos alimentcios, a amostragem, sempre
importante em qualquer trabalho analtico, torna-se crucial para a obteno de resultados
representativos.
PARTE EXPERIMENTAL
Materiais e reagentes:
Cartolina
Esptula
Sacos plsticos para armazenamento da amostra em refrigerador
Etiquetas
Balana analtica
Cadinhos de porcelana previamente dessecados e tarados
Estufa regulada a 105C
Dessecador com slica gel
Amostra previamente processada
Esptula e pina
PROCEDIMENTO
Sobre uma folha de cartolina homogeneizar a amostra e espalhar utilizando juntamente

com o auxlio de uma esptula at que fique no formato de um quadrado.
Dividir o quadrado em exatamente quatro partes iguais, desprezando duas partes
opostas, e agrupando as outras duas partes,
A etapa deve ser repetida at que obtenha uma amostra de aproximadamente 250mg.
Identificar a amostra
Armazenar adequadamente a amostra
DETERMINAO DE UMIDADE
PROCEDIMENTO
Colocar os cadinhos de porcelana para secar em estufa a 100-105C por 20

minutos e coloca-los no dessecador para esfriar por 20 minutos, lembrando sempre de
anotar o peso do cadinho vazio;
Adicionar ao cadinho 5 g de amostra, e seguidamente anotar a massa da
amostra;
Realizar a pesagem em triplicata, e levar estufa por 3 horas.
Retirar os cadinhos da estufa, esfriar em dessecador por 30 minutos e
seguidamente pes-los anotando sempre a massa;
Refazer a etapa de aquecimento por 1 hora at a obteno de peso constante, ou
seja, at que a variao entre duas pesagens consecutivas no seja superior a 0,0020g
ou at que o valor da ltima pesagem seja o mesmo que o da pesagem anterior
lembrando que a variao mxima deve ser de 1% entre duas pesagens;
Aplicar a amostra final para anlise de lipdeos;
Realizar os clculos da porcentagem de umidade, e de cada amostra a mdia

das amostras e seu desvio padro.
RESULTADOS E DISCUSSO
Os resultados foram calculados em % de umidade atravs da frmula
%H20=[(M2+M1)-M3]/M2 x 100
Onde M1= massa inicial M2= massa da amostra M3= massa final
M.1 M.2 M.3
Amostra 1 35,2075 4,852 36,4568
Amostra 2 16,8415 5,2325 19,0658
Amostra 3 13,7742 2,4888 15,2924
Tabela 1: valores obtidos durante a determinao de umidade
% de H2O Desvio Padro
Amostra 1 0,007
Amostra 2 0,005
Amostra 3 0,003 0,002
Mdia % 0,005
Tabela 2: Resultado percentual da Determinao de Umidade do Leite em P em e o Desvio
Padro.
O ensaio de teor de umidade verifica a quantidade de gua presente no produto. O

contedo de umidade um dos fatores mais importantes que afetam os alimentos, pois tem
efeito direto sobre a manuteno da qualidade. desejvel determinar o teor de umidade de
um produto em diferentes situaes, como por exemplo: na colheita, durante a secagem e at
mesmo nas operaes de compra e venda. Neste procedimento verificamos o teor de umidade
comparando o peso do cadinho antes de ir para a estufa e aps sua retirada. Para a
determinao de umidade por aquecimento direto o resultado da mdia das triplicatas foi de
aproximadamente 0,005% e um desvio padro de 0,002%.
De acordo com a legislao vigente para leite em p a Portaria n 146 de 07/03/1996,
as amostras de leite encontram-se ligeiramente maior que a umidade mxima permitida para
amostras de leite integral (Mx. 3,5%). O que pode ter ocorrido pelo tempo insuficiente
durante a realizao do ensaio da determinao de umidade do leite em p.
CONCLUSO
REFERNCIAS
A3Q. Alimentos - Controle de Qualidade. Disponvel em: http://www.a3q.com.br/emp

resa/divisoes-atendidas/177-alimentos-controle-de-qualidade.html Acessado em: 05 de agosto
de 2017.

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Foi feito em laboratrio a reduo e amostragem do leite em p integral Itamb, com

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Sobre uma folha de cartolina homogeneizar a amostra e espalhar utilizando juntamente

Colocar os cadinhos de porcelana para secar em estufa a 100-105C por 20

Realizar os clculos da porcentagem de umidade, e de cada amostra a mdia

O ensaio de teor de umidade verifica a quantidade de gua presente no produto. O

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