Ficha Tecnica

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MODELO DE FICHA TCNICA

FICHA TCNICA
Parte Frontal(gerencial)
Nome da Preparao: Ovos verdes com molho branco
Referncia:(entrada, sobremesas etc.)
Entradas frias
Rendimento em pores: 3
Produto/

Quant.

Ingrediente

Lquida

Ovos

Unid.

Valor

Fator de

Quant.

Valor

Unit.

Correo

Bruta

Total

% de
Participa
o

3,60

2,7

75

Salsa

Q.S

Farinha

0,05

Kg

1,72

0,05

0.08

2,2

Po ralado

0,05

Kg

7,0

0,05

0,35

9.8

leo

Q.S

Folhas de aipo

Q.S

Azeite

0,04

10,98

0,04

0,43

1,1

Valor Total da Preparao: R$ 3,56


Valor da Poro: R$ 1,18
Valor Preo de Venda (Mtodo do Lucro Bruto + ICMS): R$ 16,10

Valor Preo de Venda(Mtodo de Indexao + ICMS): R$ 5,75


Valor Preo de Venda (Mtodo Emprico): R$ 5,0
Fator de Correo = peso bruto/peso lquido
% de participao = (valor total do produto/valor total da preparao) X 100

FICHA TCNICA
Verso (operacional)
Nome da Preparao: Ovos Verdes com molho branco
Referncia:(entrada, sobremesas etc.)
Entradas Frias
pores: 3
Modo de Preparo:
1.
2.
3.

MODELO DE FICHA TCNICA

Rendimento em

FICHA TCNICA
Parte Frontal(gerencial)
Nome da Preparao: Rosas de batatas gratinadas com queijo e tomilho
Referncia:(entrada, sobremesas etc.)
Entradas frias
Rendimento em pores: 6
Produto/

Quant.

Ingrediente

Lquida

Batata

Kg

Queijo ralado

0,05

Ovos
Tomilho em p

Q.S

Noz-moscada

Q.S

Coentros

Q.S

Sal e pimenta

Q.S

Margarina

Q.S

Nata

Q.S

Fator de

Quant.

Valor

Unit.

Correo

Bruta

Total

3,5

3,5

83,3

Kg

2,00

0,05

0,1

2,38

3,60

0,6

14,2

Unid.

Valor Total da Preparao: R$ 4,2


Valor da Poro: R$ 0,7

% de

Valor

Participa
o

Valor Preo de Venda (Mtodo do Lucro Bruto + ICMS): R$ 16,89


Valor Preo de Venda(Mtodo de Indexao + ICMS): R$ 3,41
Valor Preo de Venda (Mtodo Emprico): R$ 7,0

Fator de Correo = peso bruto/peso lquido


% de participao = (valor total do produto/valor total da preparao) X 100

FICHA TCNICA
Verso (operacional)
Nome da Preparao: Rosas de batatas gratinadas com queijo e tomilho
Referncia:(entrada, sobremesas etc.)
Modo de Preparo:
1.
2.
3.

Rendimento em pores:6

MODELO DE FICHA TCNICA


FICHA TCNICA
Parte Frontal(gerencial)
Nome da Preparao: Rolinhos de paio com ovos mexidos
Referncia:(entrada, sobremesas etc.)
Entradas frias
Rendimento em pores: 12
Produto/

Quant.

Ingrediente

Lquida

Unid.

Valor

Fator de

Quant.

Valor

% de

Unit.

Correo

Bruta

Total

Participa

Ovos
Manteiga

Q.S

Pimenta

Q.S

Rcula

Q.S

Paio

0,1

3,60

2,0

Kg

20,0

0,1

20,0

90,1

Valor Total da Preparao: R$ 22


Valor da Poro: R$ 1,83
Valor Preo de Venda (Mtodo do Lucro Bruto + ICMS): R$ 38,59
Valor Preo de Venda(Mtodo de Indexao + ICMS):R$ 8,92
Valor Preo de Venda (Mtodo Emprico): R$ 8,00
Fator de Correo = peso bruto/peso lquido
% de participao = (valor total do produto/valor total da preparao) X 100

FICHA TCNICA
Verso (operacional)
Nome da Preparao: Rolinhos de paio com ovos mexidos

Referncia:(entrada, sobremesas etc.)

Rendimento em pores: 12

Modo de Preparo:
1.
2.
3.

MODELO DE FICHA TCNICA


FICHA TCNICA
Parte Frontal(gerencial)
Nome da Preparao: Bolinhos de azeitona
Referncia: (entrada, sobremesas etc.)

Entradas frias

Rendimento em pores: 1
Produto/

Quant.

Ingrediente

Lquida

Farinha de
trigo

0,25

Unid.

Kg

Valor

Fator de

Quant.

Valor

Unit.

Correo

Bruta

Total

0,25

0,43

1,72

% de
Participa
o

20,4

Sal
Fermento em

Q.S
0,005

Kg

0,06

Kg

4,88

0,06

0,2

9,5

Leite

0,05

1,6

0,05

0,08

3,8

Azeitona

0,2

Kg

6,98

0,2

1,39

66,1

p
Manteiga

Valor Total da Preparao: R$ 2.1


Valor da Poro: R$ 2,1
Valor Preo de Venda (Mtodo do Lucro Bruto + ICMS): R$ 14,32
Valor Preo de Venda (Mtodo de Indexao + ICMS): R$ 10,24
Valor Preo de Venda (Mtodo Emprico): 13,00
Fator de Correo = peso bruto/peso lquido
% de participao = (valor total do produto/valor total da preparao) X 100

FICHA TCNICA
Verso (operacional)
Nome da Preparao: Bolinhos de azeitona
Referncia:(entrada, sobremesas etc.)
pores:1

Entradas Frias

Rendimento em

Modo de Preparo:
1.
2.

3.

MODELO DE FICHA TCNICA


FICHA TCNICA
Parte Frontal (gerencial)
Nome da Preparao: Tomates recheados
Referncia: (entrada, sobremesas etc.)

Rendimento em

pores:6
Produto/

Quant.

Ingrediente

Lquida

Unid.

Valor

Fator de

Quant.

Valor

% de

Unit.

Correo

Bruta

Total

Participa

Tomates

0,25

Kg

3,75

0,25

0,93

18,9

Sal

Q.S

Alho

0,25

Kg

11,94

0,05

0,59

12,01

Azeite
0,04
Po Italiano em
0,38
cubos
Queijo

10,98

0,04

0,43

8,75

Kg

7,0

0,38

2,66

54,1

parmeso

Kg

2,0

0,15

0,3

6,1

0,15

ralado
Valor Total da Preparao: R$ 4,91
Valor da Poro: R$ 0,81
Valor Preo de Venda (Mtodo do Lucro Bruto + ICMS): R$ 17,75
Valor Preo de Venda (Mtodo de Indexao + ICMS): R$ 3,95
Valor Preo de Venda (Mtodo Emprico): R$ 13,00
Fator de Correo = peso bruto/peso lquido
% de participao = (valor total do produto/valor total da preparao) X 100

FICHA TCNICA

Verso (operacional)
Nome da Preparao: Tomates recheados
Referncia:(entrada, sobremesas etc.)

Entradas frias

pores: 6
Modo de Preparo:
1.
2.

3.

MODELO DE FICHA TCNICA


FICHA TCNICA
Parte Frontal(gerencial)
Nome da Preparao: Creme de frango

Rendimento em

Referncia:(entrada, sobremesas etc.)

Entrada fria

Rendimento em pores: 10
Produto/

Quant.

Ingrediente

Lquida

Peito de frango

0,8

Kg

Palmito

0,25

Tomates

% de

Valor

Fator de

Quant.

Valor

Unit.

Correo

Bruta

Total

8,98

0,8

7,1

59,26

Kg

12,38

0,25

3,09

25,79

0,1

Kg

3,75

0,1

0,37

3,08

Maionese

0,25

Kg

3,33

0,25

0,8

6,67

Creme de leite

0,2

Kg

1,68

0,2

0,33

2,75

Alho

0,025

Kg

11,94

0,025

0,29

2,42

Unid.

Participa
o

Valor Total da Preparao: R$ 11,98


Valor da Poro: R$ 1,19
Valor Preo de Venda (Mtodo do Lucro Bruto + ICMS): R$ 26,37
Valor Preo de Venda (Mtodo de Indexao + ICMS): R$ 5,8
Valor Preo de Venda (Mtodo Emprico): R$ 9,00
Fator de Correo = peso bruto/peso lquido
% de participao = (valor total do produto/valor total da preparao) X 100

FICHA TCNICA
Verso (operacional)
Nome da Preparao: Creme de Frango
Referncia:(entrada, sobremesas etc.)

Entradas frias

pores: 10
Modo de Preparo:
1.
2.

3.

MODELO DE FICHA TCNICA


FICHA TCNICA
Parte Frontal(gerencial)

Rendimento em

Nome da Preparao: Saladinha de bacalhau


Referncia:(entrada, sobremesas etc.)

Rendimento em

pores: 4
Produto/

Quant.

Ingrediente

Lquida

Bacalhau

0,5

Kg

Ervilha

0,4

Cenoura

0,15

Ovos

% de

Valor

Fator de

Quant.

Valor

Unit.

Correo

Bruta

Total

15,48

0,5

7,74

61,47

Kg

5,0

0,4

2,0

15,88

Kg

3,19

0,15

0,47

3,73

3,60

0,9

7,14

Unid.

Participa
o

Cebola

0,5

Kg

2,38

0,5

1,19

9,45

Pimento
Azeitonas sem

0,1

Kg

2,98

0,01

0,29

2,3

caroo
Azeite

Q.S
Q.S

Sal

Q.S

Mostarda

Q.S

Salsa

Q.S

Louro

Q.S

Tomilho

Q.S

Valor Total da Preparao: R$ 12,59


Valor da Poro: R$ 3,14
Valor Preo de Venda (Mtodo do Lucro Bruto + ICMS): R$ 27,12
Valor Preo de Venda(Mtodo de Indexao + ICMS): R$ 15,31
Valor Preo de Venda (Mtodo Emprico): R$ 11,00
Fator de Correo = peso bruto/peso lquido
% de participao = (valor total do produto/valor total da preparao) X 100

FICHA TCNICA
Verso (operacional)
Nome da Preparao: Saladinha de bacalhau
Referncia:(entrada, sobremesas etc.)
Saladinha de bacalhau
FICHA
TCNICA
em pores:
4

Rendimento

Parte Frontal(gerencial)
Modo
de Preparo:
Nome da Preparao: Sopa fria de pepino
1.
Referncia:(entrada, sobremesas etc.)
2.
Rendimento
em pores: 1
3.
Produto/

Quant.

Ingrediente

Lquida

Unid.

Entradas Frias

Valor

Fator de

Quant.

Valor

% de

Unit.

Correo

Bruta

Total

Participa

MODELO DE FICHA
TCNICA

Pepino japons

0,1

Kg

10,0

0,1

55,5

Iogurte natural

0,1

8,0

0,1

0,8

44,5

Sal

Q.S

Suco de limo

Q.S

Valor Total da Preparao: R$ 1,8


Valor da Poro: R$ 1,8
Valor Preo de Venda (Mtodo do Lucro Bruto + ICMS): R$ 13,96
Valor Preo de Venda(Mtodo de Indexao + ICMS): R$ 8,78
Valor Preo de Venda (Mtodo Emprico): R$5,0
Fator de Correo = peso bruto/peso lquido
% de participao = (valor total do produto/valor total da preparao) X 100

FICHA TCNICA
Verso (operacional)
Nome da Preparao: Sopa fria de pepino

Referncia:(entrada, sobremesas etc.)

Entradas frias

Rendimento em pores:1
Modo de Preparo:
1.
2.
3.
MODELO DE FICHA TCNICA
FICHA TCNICA
Parte Frontal(gerencial)
Nome da Preparao: Queijo temperado em cubinhos
Referncia:(entrada, sobremesas etc.)
Entradas frias
Rendimento em pores:4
Produto/

Quant.

Ingrediente

Lquida

Queijo
mussarela
Manjerico

0,25
Q.S

Unid.

Kg

Valor

Fator de

Quant.

Valor

Unit.

Correo

Bruta

Total

0,25

4,50

18,0

% de
Participa
o

100

Azeite

Q.S

Valor Total da Preparao: R$ 4,50


Valor da Poro: R$ 1,12
Valor Preo de Venda (Mtodo do Lucro Bruto + ICMS): R$17,25
Valor Preo de Venda (Mtodo de Indexao + ICMS): R$ 5,49
Valor Preo de Venda (Mtodo Emprico): R$ 9,90
Fator de Correo = peso bruto/peso lquido
% de participao = (valor total do produto/valor total da preparao) X 100

FICHA TCNICA
Verso (operacional)
Nome da Preparao: Queijo temperado em cubinhos
Referncia:(entrada, sobremesas etc.)
Entradas frias
Rendimento em pores: 4

Modo de Preparo:

MODELO DE FICHA TCNICA


FICHA TCNICA
Parte Frontal(gerencial)
Nome da Preparao: Salada de bzios
Referncia:(entrada, sobremesas etc.)

Rendimento em

pores: 8
Produto/

Quant.

Ingrediente

Lquida

Bzios

Kg

Picles

0,15

Kg

Unid.

% de

Valor

Fator de

Quant.

Valor

Unit.

Correo

Bruta

Total

90,0

90,0

96,6

7,21

0,15

1,08

1,15

Participa
o

Tomate

0,4

Kg

3,75

0,4

1,5

1,6

Alho

0,04

Kg

11,94

0,04

0,47

0,50

Cebola

0,05

Kg

2,38

0,05

0,11

0,11

Limo

Q.S

Salsa

Q.S

Sal

Q.S

Pimenta

Q.S

Valor Total da Preparao: R$ 93,16


Valor da Poro: R$ 11,64
Valor Preo de Venda (Mtodo do Lucro Bruto + ICMS): R$125,37
Valor Preo de Venda(Mtodo de Indexao + ICMS): R$56, 78
Valor Preo de Venda (Mtodo Emprico): R$ 18,00
Fator de Correo = peso bruto/peso lquido
% de participao = (valor total do produto/valor total da preparao) X 100

FICHA TCNICA
Verso (operacional)
Nome da Preparao: Salada de bzios

Referncia:(entrada, sobremesas etc.)

Entradas frias

Rendimento em pores:8

Modo de Preparo:

MODELO DE FICHA TCNICA


FICHA TCNICA
Parte Frontal(gerencial)
NOME DA PREPARAO : CREME DE LEGUMES
Referncia:Entrada
Produto/

Quant.

Ingrediente

Lquida

Rendimento em pores:5
Unid.

Valor

Fator de

Quant.

Valor

Unit.

Correo

Bruta

Total

% de
Participa
o

Batata sem

0,2

Kg

2,00

0,2

0,4

5,4

0,2

Kg

3,85

0,2

0,77

10,4

0,5

Kg

1,75

0,5

0,85

11,5

Nabo

0,5

Kg

2,30

0,5

1,15

15,6

Alho

0,1

Kg

13,00

0,1

1,3

17,66

Abbora

0,15

Kg

2,06

0,18

0,37

5,02

0,1

Kg

2,8

0,1

0,28

3,8

0,02

Kg

1,10

0,18

2,44

Azeite

0,1

9,68

0,1

1,93

26,22

Margarina

0,03

Kg

4,48

0,03

0,13

1,76

Sal

Q.S

casca
Cenoura sem
casca
Couve

Cebola sem
casca
Caldo de
legumes

Valor Total da Preparao: R$ 7,36


Valor da Poro: R$ 1,47

1,2

Valor Preo de Venda (Mtodo do Lucro Bruto + ICMS): R$ 20,74


Valor Preo de Venda(Mtodo de Indexao + ICMS): R$ 7,17
Valor Preo de Venda (Mtodo Emprico): R$ 10,99
Fator de Correo = peso bruto/peso lquido
% de participao = (valor total do produto/valor total da preparao) X 100

FICHA TCNICA
Verso (operacional)
Nome da Preparao: Creme de Legumes
Referncia:Entrada
Modo de Preparo:
1.
2.
3.

Rendimento em pores:5

MODELO DE FICHA TCNICA


FICHA TCNICA
Parte Frontal(gerencial)
Nome da Preparao: Sopa de Espinafres
Referncia: Entrada
Produto/

Quant.

Ingrediente

Lquida

Batata sem

Rendimento em pores:5
Unid.

Valor

Fator de

Quant.

Valor

Unit.

Correo

Bruta

Total

% de
Participa
o

0,2

Kg

2,00

0,2

0,4

7,66

0,1

Kg

2,8

0,1

0,28

5,36

0,5

Kg

4,61

0,5

2,30

44,06

0,02

Kg

1,10

0,18

3,44

0,1

9,68

0,1

1,93

36,97

Margarina

0,03

Kg

4,48

0,03

0,13

2,49

Sal

Q.S

casca
Cebola sem
casca
Espinafre
Caldo de
legumes
Azeite

Valor Total da Preparao: R$ 5,22


Valor da Poro: R$ 1,04

Valor Preo de Venda (Mtodo do Lucro Bruto + ICMS): R$18,13


Valor Preo de Venda(Mtodo de Indexao + ICMS): R$ 4,97
Valor Preo de Venda (Mtodo Emprico): R$ 8,99
Fator de Correo = peso bruto/peso lquido
% de participao = (valor total do produto/valor total da preparao) X 100

FICHA TCNICA
Verso (operacional)
Nome da Preparao: Sopa de Espinafre
Referncia:Entrada

Rendimento em pores:5

Modo de Preparo:
1.
2.
3.

MODELO DE FICHA TCNICA

FICHA TCNICA

Parte Frontal(gerencial)
Nome da Preparao:Creme de cenoura
Referncia:Entrada
Produto/

Quant.

Ingrediente

Lquida

Batata sem

Rendimento em pores:5
Unid.

Valor

Fator de

Quant.

Valor

Unit.

Correo

Bruta

Total

% de
Participa
o

0,2

Kg

2,00

0,2

0,4

8,96

0,4

Kg

3,85

0,4

1,54

34,52

0,1

Kg

2,8

0,1

0,28

6,27

0,02

Kg

1,10

0,18

4,03

0,1

9,68

0,1

1,93

43,27

Margarina

0,03

Kg

4,48

0,03

0,13

2,91

Sal

Q.S

casca
Cenoura sem
casca
Cebola sem
casca
Caldo de
legumes
Azeite

Valor Total da Preparao: R$ 4,46


Valor da Poro: R$ 0,89
Valor Preo de Venda (Mtodo do Lucro Bruto + ICMS): R$ 17,20

Valor Preo de Venda(Mtodo de Indexao + ICMS): R$ 21,75


Valor Preo de Venda (Mtodo Emprico): R$ 5,99
Fator de Correo = peso bruto/peso lquido
% de participao = (valor total do produto/valor total da preparao) X 100

FICHA TCNICA
Verso (operacional)
Nome da Preparao: Creme de Cenoura
Referncia:Entrada

Rendimento em pores:5

Modo de Preparo:
1.
2.
3.

MODELO DE FICHA TCNICA


FICHA TCNICA

Parte Frontal(gerencial)
Nome da Preparao: Caldinho de Mandioca
Referncia: Entrada
Produto/

Quant.

Ingrediente

Lquida

Mandioca
Amarela
Calabresa em
cubos
Alho triturado
Cebola sem
casca
Tomate picado
Cebolinha
Caldo de

Rendimento em pores:10
Unid.

% de

Valor

Fator de

Quant.

Valor

Unit.

Correo

Bruta

Total

1,2

2,4

7,77

39,66

Participa
o

Kg

3,24

0,5

Kg

17,92

0,5

8,96

45,73

0,05

Kg

13,00

0,05

0,65

3,31

0,1

Kg

2,8

0,1

0,28

1,42

0,36

Kg

4,0

0,36

1,44

7,35

0,03

0,49

2,50

Q.S

0,03
Kg
16,66
costela
Valor Total da Preparao:R$ 19,59
Valor da Poro: R$ 1,95

Valor Preo de Venda (Mtodo do Lucro Bruto + ICMS): R$ 35,65

Valor Preo de Venda(Mtodo de Indexao + ICMS):R$ 9,51


Valor Preo de Venda (Mtodo Emprico): R$ 8,99
Fator de Correo = peso bruto/peso lquido
% de participao = (valor total do produto/valor total da preparao) X 100

FICHA TCNICA
Verso (operacional)
Nome da Preparao: Caldinho de Mandioca
Referncia: Entrada
Modo de Preparo:
1.
2.

3.

Rendimento em pores:10

MODELO DE FICHA TCNICA


FICHA TCNICA
Parte Frontal(gerencial)
Nome da Preparao: Fil mignon ao molho de gorgonzola
Referncia: Protena
Produto/

Quant.

Ingrediente

Lquida

Fil Mignon
Tempero a

gosto
Margarina
Cebola picada
Vinho branco
seco
Gorgonzola
Creme de leite

Rendimento em pores:8
Unid.

Valor

Fator de

Quant.

Valor

Unit.

Correo

Bruta

Total

% de
Participa
o

Kg

36,00

36,00 67,55

0,03

Kg

4,48

0,03

0,13

0,24

0,1

Kg

2,8

0,1

0,28

0,52

0,2

23,86

0,2

4,77

8,95

0,3

Kg

34,8

0,3

10,44 19,59

0,15

Kg

11,13

0,15

1,67

Q.S

Valor Total da Preparao: R$ 53,29

3,13

Valor da Poro: R$ 6,66


Valor Preo de Venda (Mtodo do Lucro Bruto + ICMS): R$ 77,12
Valor Preo de Venda(Mtodo de Indexao + ICMS): R$ 32,48
Valor Preo de Venda (Mtodo Emprico): R$ 18,99
Fator de Correo = peso bruto/peso lquido
% de participao = (valor total do produto/valor total da preparao) X 100

FICHA TCNICA
Verso (operacional)
Nome da Preparao: Fil mignon ao molho de gorgonzola
Referncia:Protena
Modo de Preparo:
1.
2.
3.

Rendimento em pores:8

MODELO DE FICHA TCNICA


FICHA TCNICA
Parte Frontal(gerencial)
Nome da Preparao: Picadinho a jardineira
Referncia: Protena
Produto/

Quant.

Ingrediente

Lquida

Rendimento em pores: 6
Unid.

Valor

Fator de

Quant.

Valor

% de

Unit.

Correo

Bruta

Total

Participa

Acm em
pedaos
mdios
Batata em
cubos
Cenoura em
rodelas
Pimento em
rodelas
Cebola em
cubos
Caldo de carne
leo
Farinha de
trigo
Sal

Kg

11,20

11,20 57,67

Kg

2,00

1,2

1,2

2,4

12,35

0,5

Kg

3,85

1,2

0,6

2,31

11,89

0,2

Kg

8,6

1,2

0,24

2,06

10,6

0,1

Kg

2,8

0,1

0,28

1,44

0,03

Kg

16,66

0,03

0,49

2,52

0,15

3,93

0,15

0,59

3,03

0,04

Kg

2,49

0,04

0,09

0,46

Q.S

Valor Total da Preparao: R$ 19,42


Valor da Poro: R$ 3,23
Valor Preo de Venda (Mtodo do Lucro Bruto + ICMS): R$ 16,08

Valor Preo de Venda(Mtodo de Indexao + ICMS): R$ 15,75


Valor Preo de Venda (Mtodo Emprico): R$ 14,99
Fator de Correo = peso bruto/peso lquido
% de participao = (valor total do produto/valor total da preparao) X 100

FICHA TCNICA
Verso (operacional)
Nome da Preparao: Picadinho a Jardineira
Referncia:Protena

Rendimento em pores:6

Modo de Preparo:
1.
2.
3.

MODELO DE FICHA TCNICA

FICHA TCNICA
Parte Frontal(gerencial)
Nome da Preparao: Salmo maravilhoso
Referncia: Protena

Rendimento em pores: 6

Produto/

Quant.

Ingrediente

Lquida

Fil de salmo

0,8

Kg

Limo

0,1

Alho triturado

% de

Valor

Fator de

Quant.

Valor

Unit.

Correo

Bruta

Total

21,87

0,8

17,50 61,92

Kg

6,0

0,1

0,6

2,12

0,05

Kg

13,00

0,05

0,65

2,3

Pprica

0,01

Kg

115,2

0,01

1,15

4,06

Tomate picado
Cebola em

0,36

Kg

4,0

0,36

1,44

5,09

0,1

Kg

2,8

0,1

0,28

0,99

Kg

11,13

0,6

6,64

23,49

cubos
Sal
Creme de leite

Unid.

Participa
o

Q.S
0,6

Valor Total da Preparao: R$ 28,26


Valor da Poro: R$ 4,71
Valor Preo de Venda (Mtodo do Lucro Bruto + ICMS):R$ 46,59

Valor Preo de Venda(Mtodo de Indexao + ICMS): R$ 22,97


Valor Preo de Venda (Mtodo Emprico): R$ 21,90
Fator de Correo = peso bruto/peso lquido
% de participao = (valor total do produto/valor total da preparao) X 100

FICHA TCNICA
Verso (operacional)
Nome da Preparao:Salmo maravilhoso
Referncia:(entrada, sobremesas etc.)
Modo de Preparo:
1.
2.
3.

Rendimento em pores:6

MODELO DE FICHA TCNICA


FICHA TCNICA
Parte Frontal(gerencial)
Nome da Preparao: Frango ao Curry
Referncia: Protena
Produto/

Quant.

Ingrediente

Lquida

Rendimento em pores: 4
Unid.

Valor

Fator de

Quant.

Valor

Unit.

Correo

Bruta

Total

% de
Participa
o

Peito de frango

Kg

8,98

0,05

Kg

Limo

0,1

Sal

Q.S

Curry
Cebola em

em cubos
Alho triturado

cubos
leo

1,2

1,2

10,77 76,54

13,00

0,05

0,65

4,61

Kg

6,0

0,1

0,6

4,26

0,04

Kg

45,33

0,04

1,81

12,86

0,1

Kg

2,8

0,1

0,28

1,99

0,15

3,93

0,15

0,59

4,19

Valor Total da Preparao: R$ 14,07


Valor da Poro: R$ 3,67
Valor Preo de Venda (Mtodo do Lucro Bruto + ICMS): R$ 29,29
Valor Preo de Venda(Mtodo de Indexao + ICMS): R$ 17,90
Valor Preo de Venda (Mtodo Emprico): 15,90
Fator de Correo = peso bruto/peso lquido
% de participao = (valor total do produto/valor total da preparao) X 100

FICHA TCNICA
Verso (operacional)

Nome da Preparao: Frango ao curry


Referncia:Protena

Rendimento em pores:4

Modo de Preparo:
1.
2.

3.

MODELO DE FICHA TCNICA


FICHA TCNICA
Parte Frontal(gerencial)
Nome da Preparao: Lombo suno assado na cerveja
Referncia: Protena
Produto/

Quant.

Ingrediente

Lquida

Rendimento em pores: 6
Unid.

Valor

Fator de

Quant.

Valor

Unit.

Correo

Bruta

Total

% de
Participa
o

Cravo da ndia

1,49

4,96

2,8

0,2

0,56

1,86

Kg

13,00

0,05

0,65

2,16

1,99

0,35

0,69

2,29

Suco de laranja 0,2

4,19

0,2

0,83

2,76

Folha de louro

0,005

Kg

544

0,005

2,72

9,06

Sal

Q.S

Lombo suno

Kg

11,54

23,08 76,88

cubos
Alho triturado
Cerveja

Kg

0,2

Kg

0,05
0,35

149,7

0,01

Cebola em

0,01

Valor Total da Preparao: R$ 30,02


Valor da Poro: R$ 5,00
Valor Preo de Venda (Mtodo do Lucro Bruto + ICMS): R$ 48,74
Valor Preo de Venda(Mtodo de Indexao + ICMS): R$ 24,39
Valor Preo de Venda (Mtodo Emprico): 14,90
Fator de Correo = peso bruto/peso lquido
% de participao = (valor total do produto/valor total da preparao) X 100

FICHA TCNICA

Verso (operacional)
Nome da Preparao:Lombo suno assado na cerveja
Referncia:Protena

Rendimento em pores: 6

Modo de Preparo:
1.
2.

3.

MODELO DE FICHA TCNICA


FICHA TCNICA
Parte Frontal(gerencial)
Nome da Preparao: Arroz com queijo e cenoura
Referncia: Guarnio
Produto/

Quant.

Ingrediente

Lquida

Rendimento em pores: 6
Unid.

Valor

Fator de

Quant.

Valor

% de

Unit.

Correo

Bruta

Total

Participa

Arroz

0,4

Kg

2,14

0,4

0,85

9,48

Alho triturado
Cenoura sem

0,05

Kg

13,00

0,05

0,65

7,25

0,4

Kg

3,85

0,4

1,54

17,18

0,4
Kg
14,8
mussarela
Valor Total da Preparao: R$ 8,96

0,4

5,92

66,07

casca
gua
Sal
Queijo

Q.S
Q.S

Valor da Poro: R$ 1,49


Valor Preo de Venda (Mtodo do Lucro Bruto + ICMS): R$ 23,06
Valor Preo de Venda(Mtodo de Indexao + ICMS): R$ 7,26
Valor Preo de Venda (Mtodo Emprico): R$ 7,99
Fator de Correo = peso bruto/peso lquido
% de participao = (valor total do produto/valor total da preparao) X 100

FICHA TCNICA
Verso (operacional)

Nome da Preparao: Arroz com queijo e cenoura


Referncia: Guarnio

Rendimento em pores:6

Modo de Preparo:
1.
2.

3.

MODELO DE FICHA TCNICA


FICHA TCNICA
Parte Frontal(gerencial)
Nome da Preparao: Feijo mexicano
Referncia: Guarnio

Rendimento em pores: 10

Produto/

Quant.

Valor

Fator de

Quant.

Valor

Ingrediente

Lquida

Unit.

Correo

Bruta

Total

Unid.

% de
Participa
o

Feijo carioca

0,5

Kg

Carne moda

0,5

Kg

0,35

Kg

0,36

Extrato de
tomate
Tomate picado
Cebola em
cubos
Bacon

0,5

2,24

10,33

0,5

7,88

36,34

5,65

0,35

1,98

9,13

Kg

4,0

0,36

1,44

6,64

0,2

Kg

2,8

0,2

0,56

2,58

0,4

Kg

18,96

0,4

7,58

34,96

Cheiro Verde

Q.S

Sal

Q.S

4,48
15,77
0

Valor Total da Preparao: R$ 21,68


Valor da Poro: R$ 2,16
Valor Preo de Venda (Mtodo do Lucro Bruto + ICMS): R$ 38,57
Valor Preo de Venda(Mtodo de Indexao + ICMS): R$ 10,53
Valor Preo de Venda (Mtodo Emprico): R$ 11,90
Fator de Correo = peso bruto/peso lquido
% de participao = (valor total do produto/valor total da preparao) X 100

FICHA TCNICA
Verso (operacional)
Nome da Preparao: Feijo Mexicano
Referncia: Guarnio

Rendimento em pores:10

Modo de Preparo:
1.
2.
3.

MODELO DE FICHA TCNICA


FICHA TCNICA
Parte Frontal(gerencial)
Nome da Preparao: Feijo branco com carne seca
Referncia: Guarnio
Produto/

Quant.

Ingrediente

Lquida

Rendimento em pores: 10
Unid.

Valor

Fator de

Quant.

Valor

% de

Unit.

Correo

Bruta

Total

Participa

Feijo branco

0,5

Kg

5,96

0,5

2,98

13,68

Carne seca

O,3

Kg

18,80

0,3

5,64

25,90

Bacon

0,2

Kg

18,96

0,4

3,79

17,40

Folha de louro

0,005

Kg

544

0,005

2,72

12,49

Tomate picado
Cebola em

0,36

Kg

4,0

0,36

1,44

6,61

0,2

Kg

2,8

0,2

0,56

2,57

0,05

Kg

13,00

0,05

0,65

2,98

0,2

Kg

8,6

0,24

2,06

9,46

0,1

9,68

0,1

1,93

8,86

cubos
Alho triturado
Pimento em
rodelas
Azeite

1,2

Valor Total da Preparao: R$ 21,77


Valor da Poro: R$ 2,17
Valor Preo de Venda (Mtodo do Lucro Bruto + ICMS): R$ 38,68
Valor Preo de Venda(Mtodo de Indexao + ICMS): R$ 10,58
Valor Preo de Venda (Mtodo Emprico): R$ 11,90
Fator de Correo = peso bruto/peso lquido
% de participao = (valor total do produto/valor total da preparao) X 100

FICHA TCNICA
Verso (operacional)
Nome da Preparao: Feijo branco com carne seca
Referncia: Guarnio

Rendimento em pores: 10

Modo de Preparo:
1.
2.
3.

MODELO DE FICHA TCNICA


FICHA TCNICA
Parte Frontal(gerencial)
Nome da Preparao: Batata assada com catupiry
Referncia: Guarnio

Rendimento em pores: 6

Produto/

Quant.

Ingrediente

Lquida

Batata
Requeijo

0,6
0,22

Catupiry
Queijo
Parmeso
Sal

% de

Valor

Fator de

Quant.

Valor

Unit.

Correo

Bruta

Total

Kg

2,0

1,2

0,72

1,44

24,32

Kg

20,36

0,22

4,48

75,67

Unid.

Participa
o

Q.S
Q.S

Valor Total da Preparao: R$ 5,92


Valor da Poro: R$ 0,98
Valor Preo de Venda (Mtodo do Lucro Bruto + ICMS): R$ 19,35
Valor Preo de Venda(Mtodo de Indexao + ICMS): R$ 4,78
Valor Preo de Venda (Mtodo Emprico): R$ 7,99
Fator de Correo = peso bruto/peso lquido
% de participao = (valor total do produto/valor total da preparao) X 100

FICHA TCNICA
Verso (operacional)
Nome da Preparao: Batata assada com catupiry
Referncia: Guarnio

Rendimento em pores: 6

Modo de Preparo:
1.
2.
3.

MODELO DE FICHA TCNICA


FICHA TCNICA
Parte Frontal(gerencial)
Nome da Preparao: Tomate recheado
Referncia: Guarnio
Produto/

Quant.

Ingrediente

Lquida

Rendimento em pores: 6
Unid.

Valor

Fator de

Quant.

Valor

% de

Unit.

Correo

Bruta

Total

Participa

Tomate

0,6

Kg

4,0

Sal

Q.S

Alho triturado

0,05

Kg

Azeite

0,1

Po italiano
Parmeso
ralado
Organo

1,2

0,72

2,88

25,78

13,00

0,05

0,65

5,81

9,68

0,1

1,93

17,27

0,45

Kg

3,73

0,45

1,67

14,95

0,1

Kg

39,6

0,1

3,96

35,45

0,03

Kg

2,80

0,03

0,08

0,71

Valor Total da Preparao: R$ 11,17


Valor da Poro: R$ 1,86
Valor Preo de Venda (Mtodo do Lucro Bruto + ICMS): R$ 25,75
Valor Preo de Venda(Mtodo de Indexao + ICMS): R$ 9,07
Valor Preo de Venda (Mtodo Emprico): R$ 10,90
Fator de Correo = peso bruto/peso lquido
% de participao = (valor total do produto/valor total da preparao) X 100

FICHA TCNICA

Verso (operacional)
Nome da Preparao: Tomate recheado
Referncia: Guarnio

Rendimento em pores: 6

Modo de Preparo:
1.
2.
3.

MODELO DE FICHA TCNICA


FICHA TCNICA
Parte Frontal(gerencial)
Nome da Preparao: Torta de cenoura
Referncia: Guarnio
Produto/

Quant.

Ingrediente

Lquida

Cenoura sem

0,4

Rendimento em pores: 6
Unid.

Kg

Valor

Fator de

Quant.

Valor

Unit.

Correo

Bruta

Total

0,4

1,54

3,85

% de
Participa
o

18,91

casca
leo

0,15

3,93

0,15

0,59

7,24

Caldo de carne
Cebola em

0,03

Kg

16,66

0,03

0,49

6,01

0,2

Kg

2,8

0,2

0,56

6,87

Kg

39,6

0,1

3,96

48,64

0,25

1,00

12,28

cubos
Cheiro verde
Parmeso
ralado
Ovo

Q.S
0,1

Valor Total da Preparao: R$ 8,14


Valor da Poro: R$ 1,35
Valor Preo de Venda (Mtodo do Lucro Bruto + ICMS): R$ 22,06
Valor Preo de Venda(Mtodo de Indexao + ICMS): R$ 6,58
Valor Preo de Venda (Mtodo Emprico): 8,99
Fator de Correo = peso bruto/peso lquido
% de participao = (valor total do produto/valor total da preparao) X 100

FICHA TCNICA

Verso (operacional)
Nome da Preparao: Torta de cenoura
Referncia: Guarnio

Rendimento em pores: 6

Modo de Preparo:
1.
2.

3.

MODELO DE FICHA TCNICA


FICHA TCNICA
Parte Frontal(gerencial)
Nome da Preparao: Farofa de banana
Referncia: Guarnio

Rendimento em pores: 15

Produto/

Quant.

Ingrediente

Lquida

Farinha de
mandioca
Cebola em
cubos
leo
Bacon
Calabresa em
cubos
Salsinha

Unid.

Valor

Fator de

Quant.

Valor

Unit.

Correo

Bruta

Total

% de
Participa
o

0,5

Kg

3,15

0,5

1,57

9,24

0,2

Kg

2,8

0,2

0,56

3,29

0,15

3,93

0,15

0,59

3,47

0,2

Kg

18,96

0,4

3,79

22,32

0,5

Kg

17,92

0,5

8,96

52,76

Kg

3,78

0,4

1,51

8,89

Q.S

Sal

Q.S

Banana nanica

0,4

Valor Total da Preparao: R$ 16,98


Valor da Poro: R$ 1,13
Valor Preo de Venda (Mtodo do Lucro Bruto + ICMS): R$ 32,84
Valor Preo de Venda(Mtodo de Indexao + ICMS): R$ 5,51
Valor Preo de Venda (Mtodo Emprico): R$ 5,99
Fator de Correo = peso bruto/peso lquido

% de participao = (valor total do produto/valor total da preparao) X 100

FICHA TCNICA
Verso (operacional)
Nome da Preparao: Farofa de banana
Referncia: Guarnio

Rendimento em pores: 15

Modo de Preparo:
1.
2.

3.

MODELO DE FICHA TCNICA


FICHA TCNICA
Parte Frontal(gerencial)

Nome da Preparao: Macarro Carbonara


Referncia: Guarnio

Rendimento em pores: 6

Produto/

Quant.

Ingrediente

Lquida

Bacon
Parmeso

0,2

Kg

0,1

ralado
Ovo
Sal
Macarro
parafuso
Creme de leite

% de

Valor

Fator de

Quant.

Valor

Unit.

Correo

Bruta

Total

18,96

0,4

3,79

28,28

Kg

39,6

0,1

3,96

29,55

0,25

0,75

5,59

0,5

Kg

3,12

0,5

1,56

11,64

0,3

Kg

11,13

0,3

3,34

24,92

Unid.

Participa
o

Q.S

Valor Total da Preparao: R$ 13,40


Valor da Poro: R4 2,23
Valor Preo de Venda (Mtodo do Lucro Bruto + ICMS): R$ 28,47
Valor Preo de Venda(Mtodo de Indexao + ICMS): R$ 10,87
Valor Preo de Venda (Mtodo Emprico): R$ 11,90
Fator de Correo = peso bruto/peso lquido
% de participao = (valor total do produto/valor total da preparao) X 100

FICHA TCNICA
Verso (operacional)
Nome da Preparao: Macarro Carbonara
Referncia: Guarnio

Rendimento em pores: 6

Modo de Preparo:
1.
2.
3.

MODELO DE FICHA TCNICA


FICHA TCNICA
Parte Frontal(gerencial)
Nome da Preparao: Doce de banana
Referncia: Sobremesa
Produto/

Quant.

Rendimento em pores: 20
Unid.

Valor

Fator de

Quant.

Valor

% de

Ingrediente

Lquida

Acar

Kg

Banana nanica
Chocolate em

0,8

p
Leite
condensado

Unit.

Correo

Participa

Bruta

Total

1,94

1,94

21,41

Kg

3,78

0,8

3,02

33,33

0,15

Kg

7,48

0,15

1,12

12,36

0,395

Kg

7,54

0,395

2,98

32,89

Valor Total da Preparao: R$ 9,06


Valor da Poro: R$ 0,45
Valor Preo de Venda (Mtodo do Lucro Bruto + ICMS): R$ 23,18
Valor Preo de Venda(Mtodo de Indexao + ICMS): R$ 2,19
Valor Preo de Venda (Mtodo Emprico): R$ 3,50
Fator de Correo = peso bruto/peso lquido
% de participao = (valor total do produto/valor total da preparao) X 100

FICHA TCNICA

Verso (operacional)
Nome da Preparao: Doce de banana
Referncia: Sobremesa

Rendimento em pores:20

Modo de Preparo:
1.
2.
3.

MODELO DE FICHA TCNICA


FICHA TCNICA
Parte Frontal(gerencial)
Nome da Preparao: Mousse de limo
Referncia: Sobremesa
Produto/

Quant.

Ingrediente

Lquida

Rendimento em pores: 10
Unid.

Valor

Fator de

Quant.

Valor

% de

Unit.

Correo

Bruta

Total

Participa

Leite
condensado
Creme de leite
Limo

0,395

Kg

7,54

0,395

2,98

38,10

0,3

Kg

11,13

0,3

3,34

42,71

0,3

Kg

4,87

0,36

1,75

22,37

1,2

Valor Total da Preparao: R$ 7,82


Valor da Poro: R$ 0,78
Valor Preo de Venda (Mtodo do Lucro Bruto + ICMS): R$ 21,67
Valor Preo de Venda(Mtodo de Indexao + ICMS): R$ 3,80
Valor Preo de Venda (Mtodo Emprico): R$ 3,50
Fator de Correo = peso bruto/peso lquido
% de participao = (valor total do produto/valor total da preparao) X 100

FICHA TCNICA
Verso (operacional)

Nome da Preparao: Mousse de Limo


Referncia: Sobremesa

Rendimento em pores: 10

Modo de Preparo:
1.
2.

3.

MODELO DE FICHA TCNICA


FICHA TCNICA
Parte Frontal(gerencial)
Nome da Preparao: Mousse de chocolate
Referncia: Sobremesa
Produto/

Quant.

Ingrediente

Lquida

Rendimento em pores: 10
Unid.

Valor

Fator de

Quant.

Valor

% de

Unit.

Correo

Bruta

Total

Participa

Ovo
Chocolate
meio amargo
Acar
Creme de leite

0,25

0,75

7,38

0,2

Kg

29,9

0,2

5,98

58,85

0,05

Kg

1,94

0,05

0,09

0,88

0,3

Kg

11,13

0,3

3,34

32,87

Valor Total da Preparao: R$ 10,16


Valor da Poro: R$ 1,01
Valor Preo de Venda (Mtodo do Lucro Bruto + ICMS): R$ 24,52
Valor Preo de Venda(Mtodo de Indexao + ICMS): R$ 4,92
Valor Preo de Venda (Mtodo Emprico): 4,00
Fator de Correo = peso bruto/peso lquido
% de participao = (valor total do produto/valor total da preparao) X 100

FICHA TCNICA
Verso (operacional)

Nome da Preparao: Mousse de chocolate


Referncia: Sobremesa

Rendimento em pores: 10

Modo de Preparo:
1.
2.
3.

MODELO DE FICHA TCNICA


FICHA TCNICA
Parte Frontal(gerencial)
Nome da Preparao: Manjar de coco
Referncia: Sobremesa
Produto/

Quant.

Ingrediente

Lquida

Leite

Rendimento em pores: 20
Unid.

Valor

Fator de

Quant.

Valor

Unit.

Correo

Bruta

Total

1,92

1,92

% de
Participa
o

21,30

Leite de coco

0,2

13,9

0,2

2,78

30,85

Coco ralado
Amido de

0,1

Kg

26,4

0,1

2,64

29,30

0,15

Kg

10,58

0,15

1,58

17,53

0,05

Kg

1,94

0,05

0,09

0,99

milho
Acar

Valor Total da Preparao: R$ 9,01


Valor da Poro: R$ 0,45
Valor Preo de Venda (Mtodo do Lucro Bruto + ICMS): R$ 23,12
Valor Preo de Venda(Mtodo de Indexao + ICMS): R$ 2,19
Valor Preo de Venda (Mtodo Emprico): R$ 3,50
Fator de Correo = peso bruto/peso lquido
% de participao = (valor total do produto/valor total da preparao) X 100

FICHA TCNICA
Verso (operacional)
Nome da Preparao: Manjar de coco
Referncia: Sobremesa

Rendimento em pores: 20

Modo de Preparo:
1.
2.

3.

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