BRA

Ingredientes Modo de preparo

SILI
DADES
Receitas assinadas pelo Chef Allan Vila Espejo
Brasilidades
Receitas assinadas pelo
Chef Allan Vila Espejo
 Desde 1969 levando qualidade
seja bem -vindo
e sabor à mesa da família brasileira A Olé e o Chef Allan Vila Espejo lhe convidam para uma viagem gastronômica por algumas receitas
que só este Brasil faz. Nós as chamamos de Brasilidades e você terá a oportunidade de
reproduzi-las em sua casa.

Somos a Olé, uma indústria genuinamente brasileira, fundada em 1969 e reconhecida pela alta
qualidade de nossos alimentos. Somos pioneiros na produção de Vegetais em frascos de vidro e
Tomates Pelados Inteiros e em Cubos no Brasil, além de uma vasta gama de produtos alimentícios.

Nossa paixão por alimentos nos faz buscar a excelência na produção de cada um dos produtos que
oferecemos. A Olé mantém seu compromisso de trazer os melhores e mais modernos
equipamentos do mundo a fim de garantir a alta qualidade na industrialização de alimentos.

Seguimos os mais rigorosos padrões de higiene e gerenciamento, garantindo total controle, desde
a escolha da matéria-prima até a distribuição do produto final.

Este livro é um presente aos nossos consumidores Olé, que nos inspiram a oferecer o que o Brasil
faz de melhor.

Aproveite essa viagem cheia de sabores e aromas!

Família Olé
Unidade fabril de Morrinhos - GO Unidade fabril de pelotas - rs
chef allan
vila espejo
Allan Vila Espejo é chef de cozinha há
Índice
mais de 40 anos e um dos grandes
nomes da gastronomia brasileira, com Casquinha de Siri 7
mais de 8 livros de receitas publicados. Cuscuz Paulista 9
Arroz Carreteiro 11
Conhecido por apresentar os programas Feijão Tropeiro 13
Camarão na Moranga 15
Mestre Cuca e Delícias do Chef, na
Moqueca de Peixe e Camarão 17
televisão brasileira, atualmente possui
Vaca Atolada 19
uma rede de restaurantes e cozinha em
Frango com Pequi 21
eventos e cruzeiros. Bolo de Rolo 23
Gelatina de Frutas 25
A convite da Olé, o Chef Allan embarcou Curau de Milho 27
conosco em uma viagem gastronômica Cuca com Goiabada 29
pelo Brasil, selecionando receitas típicas
de norte a sul. O resultado é este livro
repleto de sabores únicos e autênticos,
que celebram a diversidade culinária do
nosso país.
Você poderá ver o vídeo do Chef Allan mostrando o passo a passo de cada receita,
escaneando o QR Code que se encontra na imagem de cada um dos pratos.
casquinha de siri 7

Ingredientes Modo de preparo

• 500 g de carne de siri já limpa e desfiada 1. Aqueça o Azeite de Oliva Extra Virgem Olé;
• 2 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Extra
Virgem Olé 2. Adicione a cebola picada em tamanho médio
• 1 colher (sopa) de Extrato de Tomate Olé e espere murchar (não dourar);
• 1 cebola média picada
• 1 lata de Tomates Pelados Inteiros Olé 3. Junte a carne de siri;
(utilizar 4 Tomates)
4. Acrescente o Extrato de Tomate e os
• 200 g de farinha de mandioca torrada
Tomates Pelados Olé já picados;
• 200 ml de leite de coco
• Sal, salsinha ou coentro 5. Adicione coentro ou salsinha e refogue;
• Pimenta-dedo-de-moça (opcional)
6. Corrija o sal, acrescente o leite de coco e
rodelas de pimenta-dedo-de-moça;

7. Deixe cozinhar em fogo brando por 5 minutos;

8. Coloque no recipiente desejado, polvilhe com

farinha de mandioca torrada e coentro para
finalizar.

Rendimento: Até 4 pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de preparo: 30 min

cuscuz paulista 9

Ingredientes Modo de preparo

• 250 g de farinha de milho flocada 1. Aqueça o Azeite de Oliva Extra Virgem Olé e refogue
• 2 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Extra a cebola e o alho;
Virgem Olé 2. Acrescente os camarões pequenos e refogue-os até
• 4 colheres (sopa) de óleo de soja ficarem avermelhados (cerca de 4 minutos). Reserve
• 1 cebola média picada
alguns camarões para decorar o cuscuz ao final da
• 2 dentes de alho picados
• 1 pote ou 1 lata de Milho Verde Olé receita;
• 2 ovos cozidos cortados em rodelas 3. Adicione o Atum Sólido Olé, o Milho Verde Olé já
• 200 g de camarões pequenos descascados e escorrido e o Molho de Tomate Tradicional Olé;
limpos 4. Mexa e deixe cozinhar por alguns minutos;
• 200 g de palmito cortado em rodelas 5. Tempere com sal, salsinha e orégano fresco;
• 1 lata de Atum Sólido Olé 6. Acrescente a farinha de milho flocada;
• 1 pote ou 1 sachê de Molho de Tomate
7. Misture em fogo brando até dar o ponto de
Tradicional Olé
• 1 pote ou 1 lata de Ervilhas Olé cozimento da farinha;
• 1 vidro de Azeitonas Recheadas Olé 8. Faça a montagem em uma forma anel untada com
• Sal, salsinha e orégano fresco óleo;
9. No fundo e nas laterais da forma, ajeite os camarões
reservados, as rodelas de ovos e as de palmito;
10. Deposite a massa cuidadosamente e vá apertando-a
com a colher;
Rendimento: Até 4 pessoas 11. Depois do cozimento por 20 minutos em
banho-maria, espere amornar e desenforme;
Dificuldade: Fácil 12. Decore com Ervilhas Olé, Azeitonas Recheadas Olé
e sirva.
Tempo de preparo: 40 min
ARROZ CARRETEIRO 11

Ingredientes Modo de preparo

• 2 xícaras (chá) de arroz branco cru 1. Aqueça o Azeite de Oliva Extra Virgem Olé e
• 2 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Extra refogue rapidamente o alho e a cebola;
Virgem Olé
• 2 dentes de alho picados 2. Adicione o bacon e deixe fritar um pouco para
• 2 cebolas médias picadas dar sabor;
• 200 g de carne seca dessalgada, cozida e
desfiada 3. Adicione a linguiça calabresa curada e a carne
seca já dessalgada, cozida e desfiada;
• 100 g de linguiça calabresa curada picada
• 100 g de bacon em cubos
4. Refogue tudo por uns 4 minutos;
• 3 colheres (sopa) de Tomates Pelados em
Cubos Olé 5. Acrescente o arroz e misture;
• 1 colher (sopa) de colorau
• Cebolinha verde, coentro e sal 6. Junte os Tomates Pelados em Cubos Olé e 4
xícaras de água;

7. Adicione sal, colorau, salsa e mexa bem;

8. Tampe a panela e deixe cozinhar por 20

minutos;

9. Destampe, coloque cebolinha verde picada e

verifique o ponto do arroz;

Rendimento: Até 4 pessoas 10. Sirva decorado com cebolinha verde por
cima.
Dificuldade: Fácil

Tempo de preparo: 60 min

feijão tropeiro 13

Ingredientes Modo de preparo

• 3 xícaras (chá) de feijão carioca previamente 1. Aqueça o Azeite de Oliva Extra Virgem Olé e
cozido refogue o bacon e a cebola;
• 4 colheres (sopa) de Tomates Pelados em
Cubos Olé 2. Acrescente a linguiça calabresa curada e
• 100 g de bacon picado misture bem;
• 200 g de linguiça calabresa curada picada
• 2 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Extra 3. Adicione os Tomates Pelados em Cubos Olé;
Virgem Olé
4. Acrescente o feijão já cozido e misture bem;
• 2 cebolas médias picadas
• 4 ovos cozidos picados 5. Junte a farinha de mandioca e mexa para
• 2 colheres (sopa) de farinha de mandioca crua incorporar tudo;
• Cebolinha verde, salsinha (ou coentro) e sal
• Pimenta-dedo-de-moça para decorar 6. Adicione os ovos cozidos, a salsinha (ou
coentro) e cebolinha verde picados;

7. Corrija de sal e refogue por mais alguns

minutos em fogo baixo;

8. Sirva decorado com ovos cozidos, salsinha,

cebolinha e pimenta-dedo-de-moça.

Rendimento: Até 4 pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de preparo: 50 min

camarão na moranga 15

Ingredientes Modo de preparo

• 1 kg de camarões rosa médios descascados 1. Aqueça o Azeite de Oliva Extra Virgem Olé e
e limpos refogue o alho e a cebola;
• 3 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Extra
Virgem Olé 2. Corte o interior da moranga em quadradinhos
• 4 dentes de alho picados e adicione-os à panela;
• 1 cebola média picada
• 1 lata de Tomates Pelados em Cubos Olé 3. Acrescente os camarões e refogue;
• 100 ml de leite de coco
4. Adicione os Tomates Pelados em Cubos Olé e
• 4 colheres (sopa) de requeijão
deixe cozinhar;
• Coentro e sal
• 30g de manteiga 5. Junte o coentro, o leite de coco e o requeijão
• 1 moranga ou abóbora sem sementes cremoso;

6. Misture tudo e corrija o sal;

7. Desligue o fogo quando estiver bem

encorporado;

8. Unte, com manteiga, o interior da moranga

pré-aquecida;

9. Coloque toda a mistura dentro da moranga;

Rendimento: Até 4 pessoas 10. Sirva acompanhado de arroz branco.

Dificuldade: Fácil

Tempo de preparo: 50 min

Moqueca de Peixe 17

e Camarão

Ingredientes Modo de preparo

• 500 g de filé ou posta de peixe firme 1. Em uma panela de barro apropriada para
• 300 g de camarões médios descascados moqueca, aqueça o Azeite de Oliva Extra
e limpos Virgem Olé;
• 1 cebola média picada
• 2 pimentões (verde e vermelho) 2. Refogue levemente o alho e a cebola;
• 1 lata de Tomates Pelados Inteiros Olé
• 3 dentes de alho picados 3. Adicione o coentro e os pimentões e continue
refogando;
• 300 ml de leite de coco
• 3 colheres (sopa) de azeite de dendê
4. Acrescente meia lata de Tomates Pelados
• 4 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Extra Inteiros Olé;
Virgem Olé
• Coentro e sal 5. Adicione o peixe e os camarões;

6. Corrija de sal;

7. Acrescente o restante dos Tomates Pelados

Inteiros Olé, o leite de coco e o azeite de
dendê;

8. Deixe cozinhar em fogo brando por

aproximadamente 20 minutos;

9. Sirva acompanhado de arroz branco e pirão.

Rendimento: Até 4 pessoas

Dificuldade: Média

Tempo de preparo: 40 min

Vaca Atolada 19

Ingredientes Modo de preparo

• 2 kg de costela bovina sem osso 1. Em uma panela de pressão, aqueça o Azeite de Oliva
• 2 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Extra Extra Virgem Olé;
Virgem Olé 2. Adicione a costela, sal e pimenta-do-reino. Vá
• 800 g de mandioca cozida e sem os fiapos mexendo até dourar de todos os lados;
• 4 dentes de alho picados
3. Junte o alho e a cebola e refogue tudo por mais 4
• 2 cebolas picadas grosseiramente
• 350 g de Polpa de Tomate Olé (em sachê ou minutos aproximadamente;
em caixinha) 4. Adicione vinho branco, louro, alecrim, salsinha,
• 1 pote de Ervilha e Cenoura Olé orégano fresco e os cravos;
• Água para cobrir a costela 5. Acrescente a Polpa de Tomate Olé e misture bem;
• 4 cravos 6. Adicione água até cobrir;
• Pimenta-do-reino, sal e salsinha 7. Tampe a panela de pressão e deixe cozinhar por 45
• 20 ml de vinho branco
minutos. Depois abra e verifique a maciez. Caso a
• 3 folhas de louro
• Alecrim costela ainda esteja rígida, adicione um pouco mais
• Orégano fresco de água e deixe cozinhar por mais tempo;
8. Depois de cozida, adicione a mandioca e as Ervilhas
e Cenouras Olé;
9. Deixe ferver para incorporar;
10. Sirva decorado com alecrim.

Rendimento: Até 4 pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de preparo: 50 min

frango com pequi 21

Ingredientes Modo de preparo

• 4 coxas e sobrecoxas de frango cortadas com 1. Deixe o frango marinando com um pouco de
osso alho, cebola, sal, Azeite de Oliva Extra Virgem
• 2 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Extra Olé e pimenta-do-reino;
Virgem Olé
• 3 pequis inteiros em conserva 2. Em uma panela, aqueça Azeite de Oliva Extra
• 1 lata de Tomates Pelados Inteiros Olé Virgem Olé e adicione o frango já marinado;
• 1 cebola média picada
3. Refogue-o em fogo alto por aproximadamente
• 4 dentes de alho picados
10 minutos (até dourar);
• 1 colher (chá) de cúrcuma ou açafrão da terra
• 2 xícaras (chá) de água 4. Junte o alho e a cebola e refogue tudo por
• Cebolinha, salsa, coentro, pimenta-do-reino mais 10 minutos;
e sal
• 1 pote ou 1 sachê de Azeitonas sem Caroço Olé 5. Adicione os Tomates Pelados Inteiros Olé e a
e pimenta-dedo-de-moça para decorar cúrcuma;

6. Adicione os pequis inteiros, o coentro, a

salsinha e o sal;

7. Cubra com água, misture, tampe e deixe

cozinhar por 40 minutos em fogo brando;

8. Decore o prato com Azeitonas Verdes sem

Caroço Olé, ramos de salsinha e rodelas de
Rendimento: Até 4 pessoas pimenta-dedo-de-moça;

Dificuldade: Fácil 9. Sirva com arroz enriquecido com Milho Verde

Olé.
Tempo de preparo: 40 min
bolo de rolo 23

Ingredientes Modo de preparo

• 3 ovos 1. Pré-aqueça o forno a 170°;

• 1 gema
• 60 g de açúcar 2. Misture bem a farinha de trigo e o açúcar;
• 50 g de farinha de trigo
• 1 colher (café) de essência de baunilha 3. Acrescente a baunilha, 1 gema e 3 ovos;
• 30 g de margarina derretida e fria
• 1 pote de Goiabada Cremosa Olé 4. Bata bastante por 4 minutos (com o fouet ou
na batedeira);
• 50 g de açúcar de confeiteiro
5. Acrescente margarina derretida e fria e bata
novamente até que a mistura esteja
homogênea;

6. Despeje a mistura, de forma nivelada e muito

fina, em uma assadeira forrada com papel
manteiga;

7. Asse por 5 minutos a 170°;

8. Deixe esfriar e desenforme o pão de ló;

9. Espalhe a Goiabada Cremosa Olé e enrole

cuidadosamente o Bolo de Rolo;

Rendimento: Até 4 pessoas 10. Leve à geladeira por 30 minutos;

Dificuldade: Média 11. Retire da geladeira e polvilhe açúcar de

confeiteiro por cima;
Tempo de preparo: 40 min
12. Corte e sirva.
Gelatina de Frutas 25

Ingredientes Modo de preparo

• 1 lata de Pêssegos em Calda Olé 1. Escorra a calda da lata de Pêssegos e Figos

• 1 lata de Figos em Calda Olé Olé, corte-os em quadradinhos e reserve;
• 1 pote de Cerejas em Calda Olé 2. Dissolva a gelatina de limão conforme
• 20 g de gelatina de limão instruções da embalagem, junte os Figos Olé
• 20 g de gelatina de laranja picados e leve à geladeira;
• 20 g de gelatina incolor 3. Faça o mesmo com a gelatina de laranja,
• ½ lata de leite condensado juntando os Pêssegos Olé picados;
• 125 ml de creme de leite 4. Aguarde por, no mínimo, 6 horas;
• 125 ml de leite 5. Retire da geladeira e corte as gelatinas em
pedaços irregulares;
6. Junte as gelatinas picadas em uma forma anel
(faça isso com cuidado para não despedaçar
demais) e volte à geladeira;
7. Dissolva a gelatina incolor no leite aquecido;
8. Adicione o creme de leite e o leite
condensado, mexendo sempre;
9. Retire do fogo e deixe esfriar (não por muito
tempo, se não ela endurece);
10. Com cuidado, junte a mistura às gelatinas
coloridas, picadas e reservadas;
11. Leve à geladeira por, no mínimo, 5 horas;
12. Para desenformar, coloque a fôrma em uma
Rendimento: Até 4 pessoas
panela com água morna e gire devagar até
desgrudar;
Dificuldade: Média
13. Desenforme e decore com Cerejas em Calda
Olé e Pêssegos Olé picados.
Tempo de preparo: 40 min
curau de milho 27

Ingredientes Modo de preparo

• 1 pote ou 1 lata de Milho Verde Olé 1. Escorra a salmoura do pote e despeje o Milho
• 2 xícaras (chá) de leite Verde Olé no liquidificador;
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 1 gema de ovo 2. Adicione o açúcar, o amido de milho, a gema
• ½ xícara (chá) de açúcar e o leite;
• Canela em pó
3. Bata tudo no liquidificador;

4. Transfira a mistura para uma peneira e aperte

bem para extrair todo o líquido. A parte sólida
que restar pode ser descartada;

5. Leve o líquido ao fogo até engrossar;

6. Retire do fogo e despeje em uma vasilha

grande ou distribua em porções menores;

7. Leve à geladeira por cerca de 3 horas;

8. Na hora de servir, polvilhe canela por cima.

Rendimento: Até 4 pessoas

Dificuldade: Fácil

Tempo de preparo: 30 min

Cuca com Goiabada 29

Ingredientes Modo de preparo

• Massa do bolo: 1. Misture a farinha de trigo, o açúcar e o

fermento em uma tigela grande;
• 230 g açúcar
• 3 ovos 2. Adicione os ovos e a manteiga e misture bem;
• 70 g de manteiga
• 300 g de farinha de trigo 3. Acrescente o leite e misture novamente até
• 240 ml de leite homogeneizar. A massa deve ficar firme e
puxa-puxa;
• 10 g de fermento em pó
• • 1 pote de Goiabada Olé
4. Corte a Goiabada Olé em cubinhos generosos
e incorpore-os à massa;
Farofa:
5. Espalhe a massa em uma forma untada com
• 80 g de manteiga manteiga e polvilhada com farinha de trigo;
• 230 g de farinha de trigo
• 80 g de açúcar 6. Prepare a farofa, misturando manteiga, açúcar
e farinha de trigo;
Para finalização:
7. Polvilhe a farofa por cima da massa;
• 1 pote Goiabada Cremosa Olé
8. Leve a forma ao forno pré-aquecido e deixe
assar a 180° por aproximadamente 30
minutos. O bolo deve crescer e ficar com as
bordas levemente douradas. Para testar o
Rendimento: Até 4 pessoas ponto certo, espete um palito de dente, que
deve sair sem resíduos da massa;
Dificuldade: Fácil
9. Retire da forma, corte e sirva com Goiabada
Tempo de preparo: 60 min Cremosa Olé por cima.
Brasilidades
Receitas assinadas pelo
Chef Allan Vila Espejo
 36
/conservasole
/conservasole
CONSERVAS OLÉ
@conservasoleoficial
Conservas olé

Acompanhe a Olé
nas redes sociais

www.conservasole.com.br