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    Serviço Clássico de Restaur

    Enviado por

    Dinis Morais Caetano
    Este documento resume um módulo de treinamento de serviço clássico de restaurante. O módulo teve como objetivos ensinar técnicas de serviço de refeições e bebidas de acordo com normas de higiene. O aluno aprendeu sobre mise-en-place, serviço à inglesa indireto e francês, classificação e serviço de vinhos, e serviço de aperitivos, digestivos e café. O módulo concluiu positivamente e contribuiu para o desenvolvimento profissional do aluno.

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    Serviço Clássico de Restaur

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    Dinis Morais Caetano
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    Este documento resume um módulo de treinamento de serviço clássico de restaurante. O módulo teve como objetivos ensinar técnicas de serviço de refeições e bebidas de acordo com normas de higiene. O aluno aprendeu sobre mise-en-place, serviço à inglesa indireto e francês, classificação e serviço de vinhos, e serviço de aperitivos, digestivos e café. O módulo concluiu positivamente e contribuiu para o desenvolvimento profissional do aluno.

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    Este documento resume um módulo de treinamento de serviço clássico de restaurante. O módulo teve como objetivos ensinar técnicas de serviço de refeições e bebidas de acordo com normas de higiene. O aluno aprendeu sobre mise-en-place, serviço à inglesa indireto e francês, classificação e serviço de vinhos, e serviço de aperitivos, digestivos e café. O módulo concluiu positivamente e contribuiu para o desenvolvimento profissional do aluno.

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    Mdulo:

    8340 Servio clssico de restaurante.

    Formador: Jos Rupio


    Carga Horria: 50h
    Formando: Andr Pavia
    Datas: 25/06/14 a 21/08/14

    Reflexo
    O mdulo de servio clssico de restaurante tinha como objectivos
    realizar a mise-en-place do servio clssico de restaurante, executar o
    servio clssico de restaurante e respectivas bebidas de acompanhamento,
    realizar o servio de aperitivo, digestivo e caf cumprindo sempre as
    normas de HACCP.
    As aulas do presente mdulo foram um seguimento do mdulo 8339
    pois continuamos a abordar o conceito de mise-en-place para o servio
    clssico de restaurante sendo o mesmo um servio formal deve-se seguir
    um protocolo.
    Aprendi as tcnicas de servio inglesa indirecto e francesa, no
    servio inglesa indirecto o empregado serve a iguaria em frente ao cliente
    com apoio de um carro de servio e entrega o prato j empratado pela
    direita do cliente, j o servio francesa o empregado apresenta a iguaria
    pela esquerda com os talheres virados para o cliente de forma ao mesmo se
    poder servir a si prprio.
    No que diz respeito ao servio de vinhos aprendi que os mesmos
    podem ser classificados como comuns e especiais. Os vinhos comuns
    podem se considerar vinhos tranquilos, e dentro dessa classificao
    podemos encontrar os vinhos D.O.C, regionais e de mesa, j os especiais
    podem ser doces da mesa (colheitas tardias) ou licorosos/generosos e estes
    podem ser secos ou doces.
    Aprendi tambm o servio de aperitivos, digestivos e caf, que foi um
    seguimento de tudo o que aprendi na anterior UFCD.
    Em suma, toda a aprendizagem adquirida ser bastante til no futuro para a
    vida profissional.
    Continuao da elaborao do glossrio transversal aos mdulos do
    formador.

    Conclui o mdulo positivamente.

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