ALGAS COMESTVEIS: COMPARAO NUTRICIONAL ENTRE ESPCIES

DE GRACILARIA (G. CORNEA E G. DOMINGENSIS) DE OCORRNCIAS

NO LITORAL NORDESTINO
Clara Mariana Barros CALADO
1
, Vanusia Cavalcanti FRANA PIRES
2
; Aline Pacheco
ALBUQUERQUE
1
; Kryslaine Machado de Almeida dos SANTOS
1
; Eliane Rolim
FLORENTINO
3
.
1
Departamento de Qumica, Universidade Estadual da Paraba UEPB, Campus I, Campina Grande
PB. E-mail: [email protected]. Telefone (83)9663 3527.

2
Departamento de Tecnologia Sucroalcooleira, Universidade Federal da Paraba UFPB, Campus I
3
Departamento de Qumica, Universidade Estadual da Paraba UEPB, Campus I, Campina Grande PB

RESUMO

As algas so comidas visando seu valor nutricional, sabor, cor e textura sendo combinadas
com vrios outros tipos de alimentos. As anlises de certas algas comestveis mostraram que
muitas contm significantes quantidades de protenas, vitaminas e minerais que so essenciais
para a nutrio humana. O filo Rhodophyta possui alguns gneros de importncia econmica,
como a Gracilaria. Essas macro-algas apresentam colorao vermelha e so ricas no
ficocolide gar. No litoral nordestino a ocorrncia de vrios gneros de Gracilaria, entre elas a
G. cornea e G. domingensis. Estas algas esto sendo cultivadas e comercializadas, j
desidratadas, para consumo humano. Da a importncia da caracterizao fsico-qumica
visando determinar seus nutrientes. As algas (G. cornea e G. domingensis) apresentaram
riqueza nos teores de protena (17,80 e 16,60%) e carboidratos (61,97 e 52,92%) e baixos
teores em lipdios (0,57 e 1,43%), respectivamente. Em especial a G. domingensis apresentou
alto aporte de sais minerais (14,43%). Ambas as algas mostram serem adequadas para um
consumo alimentar saudvel.

PALAVRAS-CHAVE: Algas desidratadas, composio fsico-qumica, algas vermelhas.

1 INTRODUO

O Brasil possui cerca de 700 espcies de macro-algas marinhas
incluindo as do filo Rhodophyta com alguns gneros de importncia econmica,
como a Gracilaria, Gelidium e Hypnea (CABRAL, 2010). Apesar dessa
diversidade e extenso litornea as algas so pouco exploradas
comercialmente, sendo quase restrita a explorao de alguns gneros de algas
vermelhas. Nosso consumo como alimento praticamente inexistente
comparado ao consumo dos pases como Japo e China. As macro-algas so


ricas em polissacardeos e minerais, entretanto, poucas tm sido usadas
amplamente como plantas comestveis podendo elevar potencialmente seu
valor como alimento humano ou aditivo e expandir sua comercializao
(OLIVEIRA et al., 2000).
Muitas rodofceas so utilizadas comercialmente como alimento
humano, na extrao do gar utilizado na fabricao de gomas, laxantes ou,
ainda, como meio de cultura para bactrias. Outro aspecto de interesse
econmico a extrao da carragenana, um hidrocolide usado na produo
de alimentos, principalmente nas indstrias de laticnios (iogurtes, flans,
sorvetes, achocolatados) e na fabricao de gelatinas e como espessante
(PEREIRA, 2010 a e b; PEDROSO, 2006; NAGAI; YUKIMOTO, 2003).
Espcies de Gracilaria so comestveis e cultivadas em vrias partes do
mundo. Seu consumo pode ser direto como massa alimentcia, para compor
saladas e bolinhos de arroz e, indireto, na extrao do Agar. Gracilaria fresca
vendida como uma salada de vegetais no Hava (EUA) por vrias dcadas,
chegando a produzir at 6 toneladas de peso fresco por semana. Tambm na
Indonsia, Malsia, Filipinas e Vietnam, espcies de Gracilaria so recolhidas
para alimentao. Nas ndias Ocidentais ela vendido em mercados como
"musgo marinho" e tem fama de propriedades afrodisacas, sendo ainda usada
como base para uma bebida no-alcolica (McHUGH, 2003 e 2003).
A regio costeira compreendida entre os estado do Cear ao Rio de
Janeiro abriga a flora algal mais diversificada do pas. No tocante explorao
de espcies com fins comerciais, a atividade de maior porte corresponde
coleta de algas vermelhas (Gracilaria e Hypnea) no litoral do nordeste,
principalmente na costa entre os estados do Cear e da Paraba
(RODRIGUES, 2006; VIDOTTI; ROLLEMBERG, 2004; OLIVEIRA et al., 2010).
A espcie Gracilaria cornea rica em gar e utilizao na dieta
humana. Apresenta fentipos de cor vermelho. A espcie Gracilaria


domingensis tambm rica em gar, mas sua importncia deve-se a sua maior
utilizao na dieta humana. Apresenta fentipos de cor vermelho (selvagem),
verde e marrom (RAMLOV, 2007).
Diversos fatores contribuem para diferenas entre as composies
fsico-qumicas das algas, entre eles, espcie, tempo de colheita, condies
climticas e do tipo de cultivo.
Este trabalho apresenta a caracterizao fsico-qumica de duas
espcies de Gracilaria (G. cornea e G. domingensis) visando a comparao
entre seus constituintes do ponto de vista nutricional como alimento.

2 METODOLOGIA

A matria-prima foi coletada em maio de 2012, de cultivo flutuante na
praia da Baleia em Itapipoca (CE).
A alga foi classificada, selecionada, retirada as sujidades, lavada
abundantemente com gua, de 5 a 8 vezes, e colocada para desidratao sob
luz solar. A alga in natura desidratada foi pesada, embalada e transportada
para o Laboratrio de Alimentos do Ncleo de Pesquisa e Extenso em
Alimentos (NUPEA) do Departamento de Qumica da Universidade Estadual da
Paraba Campus I Campina Grande (PB).
As anlises fsico-qumicas foram realizadas em triplicata, sendo
avaliados os parmetros de pH, umidade, protenas (fator 6,25), lipdios,
resduos minerais (cinzas), realizadas de acordo com as normas do Instituto
Adolfo Lutz (1985). Carboidratos foi calculado por diferena dos demais teores
encontrados.
A Figura 1 apresenta exemplares das Gracilaria em bancos naturais,
ligadas ao seu substrato, que foram estudadas neste trabalho.



FIGURA 1 - Exemplares de Gracilaria cornea e de Gracilaria domingensis em
bancos naturais




Legenda: Exemplares de Gracilaria cornea (esquerda) e Gracilaria domingensis (direita).

Estas espcies quando submetidas desidratao sofrem perda de
colorao (Figura 2) e so comercializadas para consumo direto como
macarro. Entretanto elas adquirem elevado valor de comercializao para
extrao do ficocolide gar.

FIGURA 2 Exemplares de Gracilaria cornea e Gracilaria domingensis
desidratadas e hidratadas








Legenda: Gracilaria cornea (acima) e Gracilaria domingensis (abaixo), desidratadas (direita) e
hidratadas (esquerda)


3 RESULTADOS E DISCUSSO

Nas anlises fsico-qumicas (Tabela 1) o valor de pH evidencia a
neutralidade do alimento, fato que favorece a indicao de seu consumo uma
vez que combina perfeitamente com qualquer tipo de acompanhamento.
O teor de protenas (16,60%) foi superior ao encontrado por Pereira
(2009) (11,26%) em G. domingensis de bancos naturais no RN. O valor de
lipdios (1,61%) ficou acima do encontrado por Gressler et al. (2009) (1,30%) e
Costa, Matias e Souza (2012) (0,97%).
O teor de cinzas de 14,43% est prximo ao reportado por Frana Pires
et al. (2012a, b ) para a G. domingensis com 12,43%.

TABELA 1: Anlises fsico-qumicas das Gracilaria cornea e Gracilaria
domingensis desidratadas

PARMETROS G. cornea G. domingensis
pH 7,24 7,18


Umidade % (105C) 15,62 14,44
Lipdios (%) 0,57 1,43
Cinzas (%) 4,04 14,43
Protenas (%) 17,80 16,60
Carboidratos (%) 61,97 52,92
Valores obtidos em triplicata.

Batista (2008) ao desidratar Gracilaria sp para elaborao de rao para
peixes encontrou teores de 13,5% para protena e umidade de 10,3%,
evidenciando as riquezas proteica este gnero apresenta. Neste trabalho os
valores encontrados foram superiores ao deste autor.
A riqueza nos teores de carboidratos atribuda presena do gar.

4 CONCLUSES

Ambas as algas evidenciam serem boas fontes proteica e, em especial a
Gracilaria domingensis, apresenta alto teor de sais minerais. Por ser pobres em
lipdios o consumo destas pode ser recomendado para pessoas que estejam
submetidas a controle de peso corpreo.
As algas apresentam excelente aporte nutricional e seu consumo deve
ser estimulado como hbito de ingesto de alimentos saudveis.


REFERNCIAS


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