Glucose Oxidase
Glucose Oxidase
Glucose Oxidase
Grupo:
Gustavo Pessoa Michael Cavalcante Nyelson Rennan
O que so enzimas?
As enzimas so protenas, constitudas por uma ou
mais cadeias polipeptdicas, que so capazes de catalisar de forma especfica uma reao bioqumica; possuem quatro caractersticas principais;
Caractersticas:
Reduzem a Ea (energia de ativao), levando a altas
velocidades de reao.
enzima tem uma estrutura que permite a ela se encaixar perfeitamente a apenas um determinado substrato de forma a promover a catlise.
Classes de enzimas:
Oxidoredutases: envolvem reaes de xido-reduo; Transferases: que envolvem transferncias de radicais;
Oxiredutases
Classe de todas as enzimas que catalisam reaes de
oxidorreduo. O substrato que oxidado considerado doador de hidrognio. O nome sistemtico baseado na oxidorredutase doador: receptor. O nome recomendado desidrogenase, onde for possvel. Como alternativa, redutase pode ser usado. O termo oxidase usado apenas nos casos em que o O2 o receptor.
Glucose Oxidase(GOD)
Fontes:
Aspergillus niger (principal); Penicillium notatum; Penicillium glaucum; Penicillium amagasakiense; Penicillium purpurogenum; Obtida, essencialmente, como um produto ou coproduto da produo de gluconato.
Reao:
a determinao dos nveis de glicose sangunea devido ao seu custo relativamente baixo e a sua boa estabilidade.
Aplicao industrial
Na indstria alimentcia, a GOD empregada como
antioxidante evitando alteraes de cor e sabor dos alimentos devido presena de O2.
glucose da clara do ovo ou do ovo integral, pois esses produtos sofrem escurecimento indesejado, causado pela reao de Maillard, quando submetidos a tratamentos trmicos, como pasteurizao ou desidratao.
Tem sido usada, satisfatoriamente, para remover resduos de
alcolico, pois capaz de remover um pouco da glicose, a qual posteriormente seria convertida em lcool.
Estudos mostram que vinhos tratados com glicose oxidase
tm um teor alcolico 2% menor. Alm disso, essa enzima possui efeito bactericida, sendo assim, a necessidade de conservantes menor.