UNIVERSIDAD SEÑOR DE SIPÁN

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA
SALUD ESCUELA PROFESIONAL DE
ENFERMERÍA

PRÁCTIC Nª 07:

IDENTIFICACIÓN DE ENZIMAS

Instrucciones: estimado alumno (a), la presente práctica tiene por finalidad reforzar la parte
teórica del curso de Biología General; en esta sección podrás evaluar algunos fenómenos o
experiencias que tendrás que buscar en diferentes bases de datos, permitiéndote fundamentar
tu trabajo con datos actualizados que se debatirá en las horas de práctica. Así mismo, debes
utilizar el estilo de redacción Vancouver para las citaciones respectivas.

La presente práctica será calificada en función de la realización de los puntos IV, V, VI, VII y VII.
No olvidar que la base de tus experiencias es la fundamentación biológica o explicación
sustentada.

I. INTRODUCCIÓN

Las proteínas cuya función es enzimática son las más especializadas y numerosas. Actúan como
biocatalizadores acelerando las reacciones químicas del metabolismo. En su función como
enzimas, las proteínas hacen uso de su propiedad de poder interaccionar, en forma específica,
con muy diversas moléculas. A las substancias que se transforman por medio de una reacción
enzimática se les llama substratos. Los substratos reconocen un sitio específico en la superficie
de la proteína que se denomina sitio activo. Al ligarse los sustratos a sus sitios activos en la
proteína, quedan orientados de tal manera que se favorece la ruptura y/o formación de
determinadas uniones químicas, se estabilizan los estados de transición al mismo tiempo que se
reduce la energía de activación. Esto facilita la reacción e incrementa su velocidad varios
órdenes de magnitud. Las enzimas tienen una gran especificidad, por ejemplo, catalizan la
transformación de sólo un substrato o grupo funcional, pudiendo discriminar entre dos
enantiomorfos (grupos funcionales donde los radicales de sus carbonos asimétricos se disponen
al contrario) Normalmente el nombre de una enzima se forma con el nombre de la reacción que
cataliza o el nombre del sustrato que transforman, terminando el nombre en "asa". Por
ejemplo: • a las enzimas que transfieren un átomo de oxígeno a un metabolito se les denomina
oxigenasas, • a las que transfieren un residuo de ácido glucurónico del ácido UDP glucurónico a
un metabolito o xenobiótico, se le conoce como UDP glucuronil transferasa, • a las enzimas que
catalizan la adición de una de las cuatro bases a una molécula de ADN en formación se le
denomina ADN sintetasa o ADN polimerasa, las que hidrolizan el ADN se le llama ADNasa, etc.

Frecuentemente en la literatura se refieren en forma genérica a las enzimas que catalizan un

tipo de reacción, por ejemplo a las que catalizan la oxidación de los metabolitos vía la
transferencia de un átomo de hidrógeno a un determinado receptor, se les conoce como
deshidrogenasas. En ocasiones se dice alcohol deshidrogenasa, o aldehído deshidrogenasa,
cuando el compuesto que sede el hidrógeno es un alcohol o un aldehído. Sin embargo, en
realidad las enzimas son más específicas que eso y actúan sobre un alcohol determinado y no
en todos. De hecho, el nombre debería ser más específico y referirlo al nombre del substrato,
por ejemplo; si el substrato es etanol la enzima debe de llamarse etanol deshidrogenasa. Hay
otro tipo de reacciones en las que las enzimas que las catalizan reciben un nombre genérico,

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como las quinasas que catalizan la transferencia a un substrato de un ión fosfato del ATP. La
glucoquinasa cataliza la fosforilación de glucosa en el carbón 6 para formar glucosa 6 fosfato.

II. COMPETENCIA
Evaluar las propiedades de las enzimas través de la observación de videos tutoriales y
discusión de sus propiedades, utilizando fundamentos actualizados en bases de datos del
campus virtual de la Universidad Señor de Sipán y ser compartidos entre los estudiantes.

III. APRENDIZAJE ESPERADO

Explican las propiedades de las enzimas a través del aula virtual en forma precisa y
argumentada en discusión con sus compañeros de aula.

IV. EXPERIENCIAS
4.1 Hidrólisis del almidón
La digestión es un proceso en el que interviene la acción catalítica de las hidrolasas.
que rompen los enlaces covalentes y saturan las valencias libres usando
componentes de la molécula de agua (C-C + H2O  C-OH + C-H).
De esta forma y de esta manera, los compuestos orgánicos que obtenemos en
alimentación. La hidrólisis del almidón se produce bajo la acción de la enzima amilasa.
salival (o ptialina), secretada en las glándulas salivales, cuyo sustrato (almidón) se convertirá
en maltosa, maltotriosa y alfa-dextrinas, entonces en el intestino delgado da paso a la amilasa
pancreática, que completa la hidrólisis almidón1.
Dado que se necesitan concentraciones muy bajas de la enzima para la catálisis.
Para una reacción dada, se pueden medir varias enzimas directamente. Por lo tanto, la
presencia de la enzima generalmente se confirma mediante la medición cambios en la
concentración, como la desaparición del sustrato o la aparición del producto de su acción
catalítica. En última instancia, esto significa que, en este caso, el almidón, que es polisacárido
compuesto de amilopectina y amilosa, cuando se rompe aumenta su capacidad de absorber
moléculas de agua, lo que activa enzimas llamadas alfa-amilasa y beta-amilasa, que producen
hidrólisis almidón, lo que significa que rompe las cadenas de amilopectina y amilosa el
resultado es un compuesto menos complejo que el original.

4.2 Catalasas /Peroxidasas

- La catalasa es una de las enzimas más abundantes en
naturaleza y cubren la mayor parte de nuestro cuerpo dependiendo de dónde se encuentre,
por ejemplo, podemos encontrarlos a granel en riñón e hígado ya nivel celular en peroxisomas
y mitocondrias. Son muy importantes porque descomponen el peróxido de hidrógeno, un
compuestos tóxicos, que se producen durante el metabolismo celular, convertirlo en agua y
oxígeno.
-Las peroxidasas pertenecen al grupo de protohems que se encuentran en la leche,

leucocitos, plaquetas, eritrocitos y otros tejidos.

 Catalizan la producción de peróxido de hidrógeno a varios gastos.

sustancia

Catalizan la oxidación de diversos sustratos orgánicos e inorgánicos utilizando peróxido de

hidrógeno o hidroperóxidos orgánicos como moléculas.
Son hemoproteínas que catalizan reacciones en las que los átomos se transfiere oxígeno al
sustrato y otro al agua. Solicitud lo anterior se refleja directamente en el cuerpo humano por
los seres protegido de peróxidos nocivos por hidro peroxidasas; "en eritrocitos y otros tejidos,
la enzima glutatión peroxidasa cataliza destrucción de H2O2 e hidroperóxidos lipídicos por el
glutatión reducida, protegiendo la membrana lipídica y la hemoglobina contra la oxidación y el
peróxido.

4.3 Oxidación biológica

La oxidación biológica consiste o conduce a uno de los procesos fundamentales, la
síntesis a partir de reacciones químicas que ocurren en todo organismo no puede
tiene lugar en ausencia de enzimas. Estas macromoléculas, que generalmente son
proteínas, catalizan reacciones bioquímicas, lo hacen posible
que el sustrato se convierta en el producto que necesita la célula. Un numero de
de ellos ayudan a la oxidación biológica que es un proceso de carácter
La biología de las moléculas orgánicas cambia por reacciones.
oxidación-reducción, estas moléculas se caracterizan por su alta energía potencial que
provoca que al degradarse liberen la energía almacenada en su interior
células en compuestos ricos en energía química. Hay varios factores
afectan más directamente la actividad enzimática: el pH, la
temperatura y concentración. En este sentido, tenga en cuenta
propiedades cinéticas de las enzimas sobre sustratos, así como
reacciones catalizadas por catalasa. La catalasa reacciona inicialmente con un
peróxido de hidrógeno molecular (peróxido de hidrógeno) y permanece en ese estado
se oxida después de liberar el producto (agua) y O2, y, luego, disminuye segunda
molécula de sustrato. La levadura y las patatas contienen esta enzima, conocido para
prevenir la oxidación de sustancias químicas es un proceso constante de reacción de
transferencia de hidrógeno o
electrones de una molécula a otra en una célula viva. Así, varios sustratos en una vía
metabólica dada, cuando se oxidan, pierden 2 hidrógeno (2 protones y 2 electrones)
por acción de la deshidrogenasa y sí depende de NAD o FAD, determine a partir de
aquí cuál es el correcto
procesos de transferencia de hidrógeno y/o electrones.
V. FUNDAMENTACIÓN VI.
La hidrólisis del almidón es el proceso mediante el cual el almidón, un polisacárido compuesto
por largas cadenas de glucosa, se descompone en moléculas más pequeñas mediante la adición
de agua. La hidrólisis del almidón es catalizada por una enzima llamada amilasa. Una vez que el
almidón se ha hidrolizado en azúcares más pequeños, estos pueden ser absorbidos por las
células del revestimiento intestinal y utilizados como fuente de energía o almacenados en
forma de glucógeno.
Fundamento de la Prueba de Lugol
Es un método que se utiliza para la identificación de polisacáridos. Cuando el almidón este en
contacto con el reactivo de Lugol toma un vire de color azul-violeta, eso se debe a que el yodo
se introduce en las espiras de la molécula del almidón (Vega, 2014). Cuando la prueba de Lugol
da positiva, es cuando el almidón NO fue hidrolizado por la enzima y da coloración azul intenso
casi violeta. Pero cuando es negativa la prueba, es porque el almidón fue hidrolizado por la
enzima dando un vire de color blanco. Esta prueba depende en qué condiciones se encuentra la
enzima, porque suele cambiar por ciertos factores que afectan a la enzima: cambios en la
temperatura y cambios en el pH (Rivero, 2015). (Amaro, 2013)
Fundamento de la actividad enzimática en la saliva
La amilasa salival es una enzima que se encarga de hidrolizar al almidón causando el
rompimiento de sus enlaces y liberando glucosa y maltosa. La amilasa salival es producida por
nuestras glándulas salivales. Si añadimos la enzima a una solución de almidón, éste se degrada
para formar maltosa, esto quiere decir que la hidrólisis se encarga de degradar el almidón para
tener como resultado azúcares simples como lo es la glucosa.
catalasas / peroxidasas
La catalasa la función de esta enzima en los tejidos es necesaria porque durante el metabolismo
celular, se forma una molécula tóxica que es el peróxido de hidrógeno, H2O2 (conocida como
agua oxigenada). Esta enzima, descompone el peróxido de hidrogeno en agua y oxígeno, por lo
que se soluciona el problema. La peroxidasa presenta como grupo prostético un grupo Hem,
cuyo átomo central de hierro forma complejos con diferentes compuestos, como los cianuros y
la hidroxilamina, inhibiéndose su actividad enzimática. las oxidaciones biológicas utilizan
múltiples etapas o procesos de oxidación para producir grandes cantidades de energía de
Gibbs, que se utiliza para sintetizar la unidad de energía llamada adenosina trifosfato o ATP.
Para producir ATP de manera eficiente, el proceso de glucólisis debe estar cerca de una
abundancia de oxígeno. Todas estas reacciones que involucran flujo de electrones pueden
atribuirse a la definición básica de la vía de oxidación-reducción

VI. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

1.de la presente práctica de laboratorio el estudiante: C el E y. D. BIOQUIMICA:
PRÁCTICADELABORATORIO. HIDRÓLISIS ENZIMÁTICA DEL ALMIDÓN y PRUEBA CUALITATIVA DE
GLUCOSURIA [Internet]. Wordpress.com. [citado el 5 de junio de 2023]. Disponible
en:https://bioquimica11usac.files.wordpress.com/2015/01/lab-1-bioqui2015.pdf

2.Chamaeropsexcelsa P. CARACTERIZACIÓN QUÍMICOFÍSICA DE LA PEROXIDASA DE [Internet].

Usal.es. [citado el 9 de junio de 2023]. Disponible en:
https://gredos.usal.es/bitstream/handle/10366/110695/DQFI_Hidalgo_Cuadrado_
N_Caracterizacion.pdf?sequence=1&isAllowed=y
VIII. ANEXOS