Lampreia
Lampreia
Lampreia
que, como veremos mais adiante, nos irá pre- mais, também na zona sul, especialmente,
Porque, até abril, ainda serão muitos parar três pratos de lampreia dos três últimos em Lisboa. Numa das peixarias mais antigas
os apreciadores deste ciclóstomo que séculos. de Esposende, situada junto ao rio Cávado,
A
palmilham quilómetros para provar A lampreia vive no mar mas, desde vendem-se cerca de 2 500 até abril, cerca de
o que se tornou, para alguns, um dos dezembro, que se desloca para os rios para 800 em cada um destes meses que registam o
«época
melhoresda petiscos
lampreia»da ainda vai a meio.
gastronomia desovar, sendo então pescada nesta altura. Ao seu consumo.
portuguesa. Dizem que a história da lampreia longo dos restantes meses, este animal usa a Ao restaurante Gaveto, em Matosinhos -
é quase tão antiga como a da Humanidade. boca para sugar o sangue dos outros peixes, onde se cozinha lampreia há 26 anos - chegam
Mas este é, talvez, o peixe que mais divide de onde se alimenta. Daí que, garantem os clientes estrangeiros de Tenerife e Madrid ou
opiniões: há os que a amam e os que a odeiam. entendidos, nesta fase em que caminha para portugueses bem conhecidos de todos como
«Não é peixe nem carne, é lampreia», expli- a desova, se encontre mais limpa. Ao longo Américo Amorim e Belmiro de Azevedo, adep-
ca-nos o chefe de cozinha Ivo Loureiro, um destes meses, é ela a rainha e senhora da zona tos incondicionais deste petisco cozinhado
apaixonado pela história deste ciclóstomo e do Minho, Douro e Entre-Os-Rios e, cada vez «à bordalesa». Atualmente, é entendida como
RECEITAS
1- LAMPREIA ENSOPADA
Receita de 1864 (século XIX) retirada do livro Arte na Cozinha, de Justina Praxedes Ferreira Pinto
A lampreia, depois de -se um estrugido (refogado) Deita-se a lampreia e necessária para temperar.
amanhada, é colocada com cebola, bastante deixa-se refogar. Quando Se pretender o molho mais
em cima de um pouco de azeite, umas talhadas de estiver quase pronta, grosso, deita-se gema de
vinagre para se aproveitar presunto, uma pitada de adiciona-se o sangue que ovo batida no iim de tudo.
o sangue. Deixa-se iicar ali pimenta, um quarteirão se deitou no vinagre, mas Coloca-se na mesa com
durante algum tempo. Faz- de vinho maduro e salsa. só a quantidade que for fatias de pão trigo. Chefe Ivo Loureiro
FESTA GASTRONÓMICA DA
LAMPREIA DO RIO CÁVADO
Mercado Municipal
de Esposende 1H3 Mar
A Associação de Pescadores de
Esposendevai preparar lampreia
assada e à bordalesa e arroz de
lampreia.
FESTIVAL DO ARROZ
E DA LAMPREIA 11ampreia (400 g)
Montemor-o-Velho HO Abr Arroz
Restaurantes aderentes:
1 cebola
A Grelha, A Lampreia, CasaArménio,
Churrasqueira Grelhados da Quinta, 2 alhos
D. Dinis, Encosta de São Pedro, O 1 folha de louro e salsa
Califa, O Manjar do Tojal, O Marinheiro,
Vinagre de vinho tinto
O Mosteiro, Patinhos, Refúgio de
Paul, Restaurante Luso-Brasileiro, 200 ml de vinho verde
Restaurante do Serrado. Sitio Certo e tinto
Taberna de Floripes. 200 ml de vinho maduro
tinto
XX FESTA DO SÁVEL
E DA LAMPREIA Gondomar 1/2 chouriça de carne
Até 20 Mar magra
Restaurantes aderentes:
1 colher de café de
3MMM,A Reserva,Aliança, Ar Puro,
Bom Retiro, Cantinho das Manas, Casa cominhos
Amarela, Casa Lindo, Casa Moura, Casa 1/2 colher de café de
Velha, Choupal dos Melros, D.Vicente,
pimenta preta
Dubai, Estrelas do Douro, Flôr do Nilo,
Kim-Kim, Margem Douro, O Chefe Salq.b.
Barbosa, O Freitas, O Pipa, Ouro,
Ponte do Freixo, Porto Rio, Prestige,
Quinta do Liboso, Ritual Prova
3 - LAMPREIA À BORDALESA
(Século XXI)
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