Для тех, кто любит. Бисквит со сливами.

Я к вам с осенними пирогами. Говорят, хорошо с какао и пледом принимать. 

 И совсем не шарлотка... Хотя, я думаю, что можно делать и с яблоками, и с грушами, и, как в оригинальном рецепте, с нектаринами или персиками.

Рецепт увидела у Смирягиной Светланы ВКонтакте. 

Тесто простое, как я люблю. 

4 яйца, 100 г сахара, 2 ст. ложки меда, 1 чайная ложка соды или 1.5 ч.л разрыхлителя, 1.5 стакана муки. Взбиваем яйца, мед, сахар. Добавляем муку, соду. 

Сливы почистить и вынуть косточки. Выложить в смазанную сливочным маслом форму. Присыпать сахаром слегка. Вылить тесто наверх. И в духовку на 40-50 минут. 

Готовый пирог вынуть и перевернуть на тарелку сливами вверх. Он пушистый, с густым медовым запахом и вкусом слив. 

Я даже думаю, что при желании, можно корж разрезать  пополам и промазать нижнюю часть сметанным кремом или заварным. Будет сочнее. 

Вот как выбрать: и пирогов хочется, и талию тонкую?!

Для тех, кто любит. Рыбный день.

Полицеймейстер, точно, был чудотворец: как только услышал он, в чем дело, в ту ж минуту кликнул квартального, бойкого малого в лакированных ботфортах, и, кажется, всего два слова шепнул ему на ухо да прибавил только: «Понимаешь!» — а уж там, в другой комнате, в продолжение того времени, как гости резалися в вист, появилась на столе белуга, осетры, семга, икра паюсная, икра свежепросольная, селедки, севрюжки, сыры, копченые языки и балыки, — это все было со стороны рыбного ряда.

Гоголь Н. В., Мёртвые души, 1835

Друзья, расскажу вам  историю о рыбе, вездесущем интернете и капусте брокколи.

Купила я вчера рыбку. Одну штуку горбуши грамм на 700. Решили с дочкой, что запечем рыбу с овощами.

А рано утром я проснулась, открыла Инстаграм и увидела в сторис у знакомой рецепт рыбного пирога с сёмгой. Прочитала. Облизнулась. Закрыла. Ещё раз облизнулась. Вернулась, чтобы прочитать. И пошла за своей красной рыбой. 

Рецепт: 4-5 яиц смешать с 1 стаканом муки и 4 столовыми ложками сметаны или майонеза, добавить 0,5 чайной ложки соды и щепотку соли. 

Рыбу сырую мелко порезать. Я от тушки отрезала хвост, его же и покрошила. Приготовила я теста в два раза меньше от нормы, поэтому хвоста оказалось достаточно..

 Смешала с тестом. Туда же в тесто рекомендуется положить брокколи. У меня как раз была в овощной смеси кругленькая капуста, и я  штучек шесть- семь отправила для утопления. Я была уверена, что это и есть брокколи. А дочка сказала, когда я ей озвучила название- рыбный пирог с брокколи, что у нас, вообще-то, рыбный пирог с брюссельской капустой. Для красоты добавила ещё немножко тёртой обжаренной морковки. 

И в духовку. На полчаса. И вкуснятина готова. Брюссельскую капусту я не резала на кусочки, она так и торчит из теста. Но мягонькая и вкусная. 

Пирог рекомендую...

Ну и рыбу запеченную никто не отменял. 

Предварительно почистила и порезала ломтиками штук пять картофелин. Закинула их в кипящую подсоленную  воду на 5 минут. Воду слила. На сковородке спассеровала морковь. Можно и лук тоже. 

На дно формы уложила слегка отваренный картофель, на него - рыбную тушку без хвоста. Внутрь рыбки положила морковку. А вокруг - весеннюю икебану в виде цветной капусты, фасоли, гороха. Рыбку смазала майонезом слегка, присыпала травами. Сколько раз говорила себе:- Лиля, купи розмарина. А нет! Со вздохом сожаления о розмарине укрыла форму фольгой и отправила к жарким берегам. 

Так и стояли в духовке две формы : с рыбным пирогом и с рыбой запечённой. 

Рыбка прямо золотая получилась! И вкусная. Вывод - не надо бояться добавлять овощи к рыбе. 

Приятного аппетита! 

P.s. кому интересно прочитать про самую первую картинку с рыбой, то вам сюда.

 

Рогалики и рулет из дрожжевого теста.

Бороться с лишним весом бесполезно, пока в списке покупок есть зaгадочная строка: "... и что-нибудь к чаю")))(с)

Осень - время пирогов и дрожжевого теста. 

В этот день обошлось без ценных указаний и замечаний со стороны фрекен Бок. Она просто не успела прийти, как пирожки и рулеты были готовы.

А все почему? Потому что я нашла новый рецепт теста для рогаликов у Наташи. У нее вышел целый пост, а я выбрала один рецепт и попробовала. 
И у меня всё получилось! Быстро, вкусно, мяяягенько. До этого рогалики я не пекла. 

Пишу рецепт без изменений, только со своими комментариями. 

0,5 литра тёплой воды,

6 столовых ложек сахара,

2 столовые ложки уксуса ( нужно, не сомневайтесь!)

100 граммов дрожжей (у меня было чуть меньше, но именно они дают скорость роста теста).

щепотка соли,

ванилин,

200 граммов подсолнечного масла.

Без яиц!

Я

Муки столько, сколько тесто возьмёт - то есть мешать до состояния мягкого теста, на подходе к готовности много муки не сыпать, подпыливать почуть-чуть и смотреть, как тесто отлипает от рук. Хочу сказать, что масло в тесте даёт мягкость. И быстро тесто вымешивается.

Дала подойти дрожжам, потом вмещала остальные ингредиенты. И дала  1 раз тесту подойти.  и можно разделывать и печь, не ожидая, что изделия поднимутся.

Из этого количества теста у меня получилось 17 больших рогаликов (по 8-9 штук на противень) с вареньем и яблоками,  и маковый рулет.

Верх смазывала маслом. Температура 200 градусов. Рогаликам - минут 20-25, а рулету побольше.

Рецепт идёт в мою копилочку. 

P.s. Нашла на просторах сети ещё рецепт, с меньшим количеством масла и уксуса.  Уксус нужен, чтобы выпечка не черствела. Рецепт здесь. И да, я рогалики ела ещё в среду. Они не мягкие, но и не чёрствые. Полезные, в общем).

Для тех, кто любит. Меренговая мечта.

 Если смешать пюре и соус, то разделить их уже нельзя.(с)

Что делать, если очень хочется?

Такой простой вопрос я задала себе, когда увидела, что мои меренговые мечты разлетелись сотнями прозрачных брызг.

А как же все хорошо начиналось...

Воодушевленная  @barychhyablog из инстаграма и ее невесомым меренговые рулетом, я целую неделю мечтала о нем. Представляла себе, как обойдусь в этот раз без моих всегдашних помощников -  фееричного Остапа Ибрагимовича и неутомимой фрекен Бок. Надеялась, что моих две очумелых ручки прекрасно справятся с выпечкой нежной меренги... Покупала самые лучшие сливки и творожный сыр, отборные яйца. Даже приготовила радужное и восторженное настроение. 

- Плюх! - так, абсолютно непредсказуемо и неожиданно, все  исчезло. Вместе с последним, пятым, белком в чашку бросился и желток. 

-Ничего страшного!- скажете вы и будете неправы. Потому что собой пожертвовала только половина желтка. А вторая половина спокойно лежала на скорлупке. 

И тут же... Тут же появилась - руки в боки- несравненная - губы гузкой- фрекен Бок. 

- Я так и знала, что хозяйка из тебя никудышная. Даже такую простую операцию ты не можешь провести, не опозорившись на весь белый свет,- в это время она повязывала фартук и надевала поварской берет.

- Нет, нет, я сама! И Остап обещал помочь,- начала я развязывать ее фартук.- Не беспокойтесь. Хотите чаю с сушками?

- Сначала разберемся с этим неликвидом. Знаю я тебя: сейчас снова начнёшь молотить яйца. А это что, выбрасывать?! Куда пристроишь пять с половиной белков?

Так мы вели с ней спор, но она уже закусила удила. Когда есть Остап, она презрительно молчит и наблюдает. А сегодня ей - гуляй- поле!

Путем нехитрых манипуляций она извлекла желток из кружки. И ещё извлекла. И ещё чуть-чуть. Посмотрела на свет. 

-А осадочек- то остался,- констатировала она. - Не взобьется белок. Не быть сегодня рулету. Мой тебе совет, сделай что- нибудь другое. Например...

- Для начала давайте все- таки рискнем и взобьем эту чудесную белковую компанию,- на кухне материализовался, сияя улыбкой, Остап. 

На кухне сразу стало тесно. Он перехватил миксер в свои руки и все вдруг завертелось и зажужжало весело и бодро.

- Сахар!  Лимонный сок! Увеличить скорость!- я только успевала поворачиваться. 

Прошло десять минут...

Белки выросли в три раза, но были жидкие и никаких Эверестов не обещали. Белоснежная озёрная гладь разливалась перед нами. 

- А если туда муки чуть-чуть добавить? Рулет не получится, но что-то же испечется,- спросила я честную компанию.

- Получится белковый корж, моя дорогая. Он, конечно, получится. Но!- тут она выставила палец вверх,- если ещё к муке добавить молотых  орехов, то выйдет ...

- Корж для Киевского торта! Угадал?- бесцеремонно вставил свои пять копеек Ибрагимович. 

Кажется, мое присутствие в этом спектакле необязательно...

Только я вспомнила, что недавно читала у знакомой рецепт Киевского торта.

Нашла, посмотрела соотношение муки, безе, орехов. Озвучила. И пошла рубить в мелкую крошку грецкие орехи. Кому- то же надо выполнять золушкину работу, пока великие кулинары обсуждают тактику и стратегию. 

Дальше дело пошло быстрее. 

Во взбитые белки добавила четверть стакана муки и 150 г смолотых  орехов. Быстро и аккуратно размещала ложкой, чтобы не травмировать нежное безе. 

Вылила в две формы, застеленные пергаментом. И отправила в жаркие страны загорать. Температура 150 градусов, а время, пока Остап и фрекен Бок наговорятся- 1 -1,5 часа. 

По поводу крема дебаты были недолгими. Наличие сливок и разбитая мечта сыграли свою роль. 

Смешала 100г сахарной пудры, 150 г "рикотты", 250 г сливок. И взбила до загустения. 

Когда коржи испеклись, а помощники напились чаю, начался процесс сборки. 

На блюдо положила несколько ложек крема. Размазала и положила корж пергаментом вверх. Осторожно сняла пергамент. Выложила половину крема. Снова корж пергаментом вверх. Таким образом снимается он хорошо. В осташуюся часть крема добавила растворимое какао. И покрыла верхний корж. 

Все попытки посоветовать, как украсить, чтобы все поняли, что это- Киевский торт, я отмела сразу. 

Только сердечки и снежинки! И никаких каштановых веток. Что бы не подумали..

 Через два часа это нежно- снежное меренгово- киевское чудо было готово. 

-Изумительно! Вкусно! Интересно! Изобретательно! - сам себя хвалил Ибрагимович.

- Да уж, ввиду отсутствия меренгового рулета и это изобретение вполне себе ничего- слегка улыбнулась уставшая фрекен.

А мне просто было вкусно. 

Дыхание осени. Задание 11. Осенний рецепт.

«Я считаю, в ноябре каждый порядочный человек должен от трёх до десяти дней проваляться в депрессии. Если вы почему-либо не валяетесь, как алюминиевая ложка, это говорит о недостаточно тонкой душевной организации. Ноябрьская депрессия обязательна для всякого интеллигентного человека, как рождественский пост для христианина».

Марта Кетро, «Справочник по уходу и возвращению»

 Последнее задание оставила на самый последний день. На десерт. 

Рецепты осенние новые уже были у меня. 

А вот недавно освоила ещё три.

И все три напишу тут. Рецептов много не бывает.

Рецепт первый- Морковный пирог. Чтобы взяться за него надо сначала начистить много морковки. Я квасила капусту и две морковки 

случайно ( не верьте!) оказались лишние.

- Ну не (пропадать же добру) делать же цимес, как у бабушки?- сказала мне сварливая Фрекен Бок. 

- Нет, конечно.  Цимес только бабушка и ела. Я сейчас что- нибудь придумаю,- голосом Золушки прошептала я. И быстренько побежала по закоулкам памяти в поисках чего-то нибудь. Вспомнила!

В Инстаграме у Елены Эренберг (Elena Erenhberg) видела скетч- рецепт морковного пирога. И нашла! 

А так как морковки у меня было больше, а сухофруктов меньше, то рецепт немного трансформировала я под себя. 

1. В тесто я добавила 100 г манки. Можно было добавить и творог вместо нее. 

2. Часть сухофруктов заменена тертыми яблоками. Я думаю, что и с тыквой вариант тоже был бы хорош. 

3. Обязательно на кончике ложки  мускатный орех молотый.   Можно корицу, кардамон, ванилин.

Было ли нам вкусно?  Очень! Рецепт будет теперь одним из любимых. 

Рецепт второй - банановый кекс или хлеб. Как кому нравится. 

Начиналось все вполне невинно. На полке лежали два банана. День лежали. Второй лежали. Работа у них такая - лежать и притягивать взгляды и руки. И третий день они лежали. И долежались до стадии биологической зрелости. Все та же домомучительница обратила внимание на них. Горестно обхватила голову и стенала, заламывая руки:

- Что за семейка? Даже бананы у них не едятся. Сплошные растраты и транжирство. Золушка! Золушка! Вот несносная девчонка, или сюда! 

И Золушка тут как тут. По амбарам  помела ( открыла холодильник), по сусекам поскребла ( запасы проверила на полках),  и взялась за дело. Как раньше готовили без интернета - непонятно. 

Рецепт тоже из Инстаграма. Автор - Irina Vygovskaja. 

Все сделала, как написано. За исключением того, что бананов было всего два. Роль третьего банана исполнили два печёных яблока на пенсии. Они тоже остались не востребованы, как и их жёлтые собратья по несчастью. 

И что же сказала Фрекен Бок? 

Она сказала:- Хочу ещё!- уминая третий кусок. 

Рецепт третий - яркий и короткий. Грибная икра. Моего собственного сочинения (с подглядыванием  интернет источники).

У меня - из лисичек. 

Немного (можно и много, но я не люблю) лука - обжарить. Много моркови - обжарить после лука. Грибы замороженные разморозить и перекрутить на мясорубку. Смешать с тем, что на сковородке. Посолить, поперчить, приправить, как любите, и тушить минут двадцать. А потом с хлебушком, с картошкой, с рисом, с гречкой - на стол! Так вкусно! 

Приятного аппетита, друзья! 

Шоколадный бисквит с шоколадом.

 Кашу маслом не испортишь. (Мудрость народная)

Читала я недавно блог Оли horochogromko  и по ссылке  4- х летней давности глаз мой остановился на рецепте бисквита. Рецепт здесь.

И такое было вкусное описание, что моя нежно- бисквитная душа не выдержала. Побежала смотреть в холодильник: не завалялась ли там какая- нибудь шоколадка. Увы и ах! Не завалялась... Я расстраивалась недолго - на работе мне вручили шоколад горький прегорький со словами: тебе пригодится! 

И вот я занялась выпечкой, напевая веселую песенку про осень: 

что такое осень- Это небо. 

Плачущее небо под ногами

В лужах разлетаются птицы с облаками.

Осень, я давно с тобою не был...

Пропорции я скопировала  изиблога Оли и оставила себе для памяти здесь. 

• 4 крупных яйца
• 3 столовые ложки с горкой муки
• 1,5 столовые ложки с горкой какао-порошка
• почти стакан сахара, примерно 3/4 стакана
• 1/3 ч.л. соли
• 50 г. тёмного шоколада
• 1 ч.л. без горки молотой корицы
• 1 ч.л. с горкой растворимого кофе

Именно последние три ингредиента – шоколад, корица и кофе – делают этот бисквит таким соблазнительным.  И неприлично вкусным.

Вот это описание рецепта и желание попробовать бисквит с шоколадом  сподвигло меня попробовать, оставив в стороне предыдущие мечты о шоколадном брауни с тыквой. 

Последовательность моих действий была такова, как при приготовлении обычного бисквита.

1. Белки отделить от желтков. Белки взбить с сахаром в густую пену. До пиков я не доводила.

2. Добавила кофе, какао, корицу и желтки. Взбила.

3. В самом конце насыпала муки и снова быстро взбила. Этот этап должен быть не более 1 - 2 минут. 

4. Шоколад- у меня был горький пористый- поломала на кусочки и всыпала в тесто. 

5. Тесто вылила в форму, предварительно посыпанную манкой. Форма у меня 28 см в диаметре. Поставить в холодную  духовку-  тоже важно, но я думаю, что вы это знаете. 

6. Выпекала при температуре 180 градусов около часа. 

Получился вкусный бисквит. Изысканный, но по моему вкусу, суховатый. Высотой 4 см. Или 5.  Там, где кусочки шоколада были,  образованы шоколадные ямки. 

Готовить можно. Интересный и несложный рецепт. При этом запаха корицы нет вообще. 

Для осенних дней этот бисквит очень подходит.

Приятного аппетита!

Снова о яблоках. Печем и варим.

Тот, кто ест блины с вареньем, не может быть так уж жутко опасен.

Туве Янсон

   Яблочное нашествие продолжается. 

Когда я провела ревизию на балконе, то выдохнула радостно: ведро яблок осталось. 

А нет!

 Вопрос: нужны ли вам яблоки поздние, крепкие? - поверг меня в лёгкий ступор. 

- Конечно!- вместо того чтобы вежливо отказаться, хомяк, растопырив пошире лапы и сказал, что ему нужно.   И побольше...

Мумми-мама погладила хомяка по голове и сказала ему, что он молодец. А сама закатала рукава и пошла разбираться с яблоками. 

Слухом земля полниться  про пюре "неженка". 

 В интернете нашла кучу рецептов. Выбрала самый подходящий на сайте "едим дома" и сделала.

Рецепт проще пареной репы.

2,5 кг яблок порезать ломтиками. С кожурой.  В кастрюлю налить 100 г воды и всыпать яблочные дольки. Варить, пока не станут мягкими, не забывая помешивать. По времени около получаса. Выключить газ.  Взбить блендером до пюреобразной массы. 

Снова поставить пюре на огонь. Добавить 100 г сахара и полбанки сгущённого молока. Размешать, проварить минут 5.

Разложить в стерилизованные банки и закатать. Но не все! Пюре настолько вкусное, что обязательно одну баночку надо предложить попробовать домочадцам. Может, и закатывать нечего будет.

 Все говорят одно и  тоже: вкусно, как в детстве! 

Сделала повтор пастилы яблочной. Рецепт тоже прост. Яблоки с небольшим количеством воды варятся до пюре, протираются сквозь сито или разбиваются блендером. А потом тонким слоем до 0,5 см раскладываются на силиконовом коврике. И в духовку поставить на 130 градусов с приоткрытой дверцей. Часа на 2-3. Потом снимаем , скручивая трубочкой. 

А яблокам все конца нет. По сети гуляет пирог "3 стакана". "И нам нада, хоть мы и не едим сладкого",- сказала Мумми- мама. Ведь выходной, и до обеда, и поделиться... Приступим.

1 стакан сахара, 1 стакан манки, 1 стакан муки ( я брала цельнозерновую и обычную пополам) и 1 ч.л. соды смешать. Получился песочек.  Яблоки 5-6 штук потереть на тёрке. И теперь как в детстве: в форму высыпаем треть сыпучего, укладываем половину яблок. Снова песочек и снова яблоки. Засыпали песочком. 

Теперь растопим 30 г масла и смешаем со 100г молока. И поливаем сверху наш сыпучий пирожок по всей поверхности.

Отправим его в солярий на 30-40 минут при температуре 180 градусов.

Мумми- мама сняла передник, оглядела кухню и запасы и вздохнула радостно: хорошо то как!

А хомяк, уминая очередную порцию яблок, восторженно пыхтел: зима обещала быть уютной.