Kurtoszkołacz
 Kurtoszkołacze podczas opiekania | |
| Rodzaj |
ciasto |
|---|---|
| Kuchnia | |
| Miejsce powstania |
Węgry |
| Obróbka żywności |
opiekanie |
| Składniki | |
|
ciasto drożdżowe | |
Kurtoszkołacz (węg. kürtőskalács, wym. kyrtøːʃkɒlaːtʃ) – tradycyjne węgierskie ciasto. Owinięte na wałku ciasto drożdżowe piecze się nad żarzącym ogniem. W Polsce najczęściej spotykane są w food truckach, przyrządzane w specjalnym opiekaczu. Kurtoszkołacz należy do rodziny ciast takich jak: sękacz, Baumkuchen, Prügeltorte, spettekaka, trdelník czy Baumstriezel[1].
Historia
[edytuj | edytuj kod]Grupa tych wypieków, jak i sposób pieczenia, najprawdopodobniej wywodzi się z antycznej Grecji, gdzie wypiekano „chleb Obeliasa”. Miał on dwa metry długości i był noszony przez dwie osoby na ramionach[2].
Średniowieczne przepisy są znacznie bliższe tym, które znamy dzisiaj. Pierwszą wzmiankę o sposobie przygotowania możemy znaleźć w spisie z Heidelbergu z 1450[3]. Przygotowanie polegało na nawinięciu ciasta na rożen i posmarowaniu żółtkiem. Pierwsza zmiana pojawiła się w książce kucharskiej Balthasara Staindla Ein künstlichs und nutzlichs Kochbuch z 1547, głosiła ona[4]:
weź rożen,... weź ciasto... rozłóż delikatnie na rożnie,... równomiernie cienko... namocz posolonym żółtkiem,... weź długi sznur i zawiąż wokół ciasta
W książce kucharskiej Susanny Gewandtschneiderin, pierwszy raz można było przeczytać o płynnym cieście. Wynalezienie tego sposobu produkcji pozwoliło na powiększenie się rodziny tych wypieków[5].
Przypisy
[edytuj | edytuj kod]- ↑ Similar cakes. [dostęp 2018-02-18]. [zarchiwizowane z tego adresu (2020-02-17)]. (ang.).
- ↑ History of the Kürtősh Kalách. [dostęp 2018-02-18]. [zarchiwizowane z tego adresu (2020-02-25)]. (ang.).
- ↑ Spießkuchen: der Heidelberger Manuskript. Heidelberg: 1450.
- ↑ Balthasar Staindl: Ein künstlichs und nutzlichs Kochbuch. Dillingen: 1547.
- ↑ Susanna Gewandtschneiderin: Kochbuch aus Nuernberg. 1585.
Bibliografia
[edytuj | edytuj kod]- Similar cakes. [dostęp 2018-02-18]. [zarchiwizowane z tego adresu (2020-02-17)]. (ang.).
- History of the Kürtősh Kalách. [dostęp 2018-02-18]. [zarchiwizowane z tego adresu (2020-02-25)]. (ang.).
- Documentation. [dostęp 2018-02-18]. (ang.).