Barszcz grzybowy
Barszcz grzybowy, postna, klarowna, zupa kuchni polskiej[1], przyrządzany z suszonych leśnych grzybów, na czystym zakwasie z mąki, lub kwasie z kiszonej kapusty[2][3][4], regionalnie bywa też zakwaszany sokiem z cytryny[5] lub octem[3][6], o charakterystycznym lekko kwaśnym smaku, podawany na gorąco, polany olejem rzepakowym lub lnianym[3] na wieczerzę wigilijną[7][8].
Jak podaje L. Ćwierczakiewiczowa w 365 obiadów za pięć złotych, może być podawany na kwaśno, wtedy z ugotowanymi w barszczu kluseczkami, i na słodko nie zakwaszany, zasypany drobną kaszką i zacierany jajkiem[5].
Ten rodzaj barszczu wg przeprowadzonych badań jest najbardziej popularny w województwie łódzkim, w którym posiada ok. 43 proc. sympatyków. Na południu kraju około 35 proc. mieszkańców również uznaje tę potrawę za najczęściej podawaną podczas Wigilii[9]. Podawany jest z uszkami, łazankami, makaronem, kaszą[10], z chlebem, drożdżowymi jarskimi pasztecikami, lub całymi ziemniakami[2].
Inną wersją regionalną jest tzw. rosół grzybowy z kibinami - (pierożkami z drożdżowego lub kruchego ciasta, w wigilijnej wersji z farszem z grzybów i warzyw), spożywany też m.in. na Wileńszczyźnie[10].
Przygotowanie
[edytuj | edytuj kod]Zalane wodą oczyszczone, suszone grzyby, zostają zostawione na kilka godzin do namoknięcia, następnie są gotowane z przyprawami, na małym ogniu pod przykryciem przez około 50 minut, od zagotowania. Kiedy są miękkie, wywar zostaje przecedzony przez sitko, do wywaru jest wlewany czysty zakwas i całość zagotowana na małym ogniu. Do barszczu zostają dodane poprzednio ugotowane i posiekane w paski grzyby i jest doprawiany solą oraz pieprzem[7][11].
Zobacz też
[edytuj | edytuj kod]Przypisy
[edytuj | edytuj kod]- ↑ Barszcz grzybowy [online], Kwestia Smaku, 27 grudnia 2007 [dostęp 2024-05-27] (pol.).
- ↑ a b BARSZCZ GRZYBOWY [online], Przepisy kulinarne Olga Smile, 9 grudnia 2017 [dostęp 2024-05-27] (pol.).
- ↑ a b c Barszcz grzybowy z Podlasia według mojej Teściowej [online], www.mniammniam.com [dostęp 2024-05-27] (pol.).
- ↑ Magda Sawa, Wigilijny barszcz z suszonych grzybów z uszkami - Blog Ale Meksyk! [online], www.alemeksyk.eu, 14 grudnia 2014 [dostęp 2024-05-27] (pol.).
- ↑ a b Wigilijny barszcz grzybowy z Podlasia [online], JemLublin, 24 grudnia 2019 [dostęp 2024-05-27] (pol.).
- ↑ Barszcz grzybowy z uszkami z kimchi | Magiczny Składnik [online] [dostęp 2024-05-27] (pol.).
- ↑ a b Przepis na Wigilijny barszcz grzybowy autorstwa Anna Tańcula [online], Cookpad, 15 grudnia 2019 [dostęp 2024-05-27] (pol.).
- ↑ Trzeci Talerz-Podkarpacki Blog Kulinarny, Trzeci Talerz - podkarpacki blog kulinarny: Barszcz grzybowy z Cmolasu - kuchnia podkarpacka [online], Trzeci Talerz - podkarpacki blog kulinarny, 28 listopada 2018 [dostęp 2024-05-27].
- ↑ Barszcz czy grzybowa? Wiemy, co wolą Polacy [online], OnetGotowanie, 8 grudnia 2022 [dostęp 2024-05-27] (pol.).
- ↑ a b Czerwony barszcz czy grzybowa? [online], muzeum.stalowawola.pl [dostęp 2024-05-27].
- ↑ Świętokrzyski barszcz wigilijny [online], akademiasmaku.pl [dostęp 2024-05-27] (pol.).
Bibliografia
[edytuj | edytuj kod]- Kuchnia Polska Regionalna. Mazowsze - Kurpie - Podlasie. Praca zbiorowa z wstępem Ireny Gumowskiej. Łomżyńska Oficyna Wydawnicza 1989.
- Ewa Aszkiewicz. Kuchnia Polska, 1001 Przepisów. Wyd. Publicat. ISBN 83-7341-568-8 , ISBN 83-245-0240-8. SPKUS006-1101-1201-1401