Yorkshirepudding
Yorkshirepudding er en typisk engelsk matrett. «Pudding» er noe misvisende, ettersom yorkshirepudding fremstilles av en røre som består av egg, mel og melk eller vann, som til pannekaker, uten noen form for jevning. Yorkshirepudding serveres ofte, med saus til, ved tradisjonelle søndagsmiddager sammen med roastbiff eller lammestek.
Retten er blitt laget i England i århundrer, under navnet «dripping pudding» (stekefettpudding). Det var kokebokforfatteren Hannah Glasse som først knyttet puddingen til Yorkshire, da hun i 1747 publiserte en oppskrift på stekefettpudding og kalte den «Yorkshire Pudding» i sin kokebok The art of cookery made plain and easy.[1]
Gjennom store deler av det 17. århundre ble stekt kjøtt servert med kraftig saus til. Da hvetemel var blitt vanligere i husholdningen, til kaker og puddinger, fant noen økonomiske kokker fra Nord-England[2] en måte å nyttiggjøre seg fettet som dryppet fra kjøttet under steking. De brukte det til å lage en stekefettpudding, mens kjøttet stekte ferdig. I 1737 ble oppskriften på «A dripping pudding» publisert i boken The Whole Duty of a Woman.[3]
Opprinnelig ble yorkshirepudding servert med en kraftig saus til, som en første rett under søndagsmiddagen, før steken. Dermed spiste middagsgjestene mindre av det langt dyrere kjøttet.[1]
En yorkshirepudding skal heve seg under steking. Dette krever høy varme på stekefettet som helles i bunnen av stekeformen før røren helles i.
En yorkshirepudding er ikke en yorkshirepudding hvis den er lavere enn 10 cm
The Royal Society of Chemistry
I 2008 kom den kongelige kjemikerforening i England, The Royal Society of Chemistry, med en «offisiell» uttalelse om at en yorkshirepudding skal være minimum 10 cm høy. Samtidig publiserte de sin offisielle yorkshirepuddingoppskrift![4]
Yorkshirepudding kan også serveres som dessert.[5]
Denne enkle, gamle retten, som kan serveres på ulike vis, er fortsatt svært populær i Storbritannia. Det er til og med innført en årlig «National Yorkshire Pudding Day», som hvert år faller på en søndag, første søndag i februar, ettersom puddingen tradisjonelt ble servert til «Sunday Roast».[6]
Referanser
[rediger | rediger kilde]- ^ a b Castelow, E.
- ^ Wilson (1973), s. 99
- ^ Digitalisert utgave fra Archive.org. Oppskriften står på s. 468
- ^ The Royal Society of Chemistrys uttalelse om, og oppskrift på, yorkshirepudding!
- ^ Clay, Xanthe (30. januar 2015) «Yorkshire puds aren't just for roasts - they're a cracking dessert, too». I: The Telegraph
- ^ Blackburn, Christopher (25. januar 2016) «National Yorkshire Pudding Day 2016». På Yorkshirepudd.co.uk
Kilder
[rediger | rediger kilde]- Castelow, Ellen. «Yorkshire Pudding» (på engelsk). Historic UK. (inneholder oppskrift og fremgangsmåte)
- Wilson, C.Anne (1973). Food & drink in Britain : from the Stone Age to the 19th Century. Chicago: Academy Chicago Publishers.
Eksterne lenker
[rediger | rediger kilde]- DN mat & dryck - recept på yorkshirepudding (
svensk artikkel) - Yorkshirepudd.co.uk, et av mange engelske nettsteder med informasjon om yorkshirepudding