mezzepenne con melanzane e scamorza affumicata

ingredienti per quattro porzioni

300 gr mezze penne (o qualsiasi altro formato di pasta corta)

1 melanzana viola (di quelle tonde e dolci)

1 spicchio d'aglio

1 pomodoro maturo ma sodo

foglie di basilico fresco

200 gr scamorza affumicata

olio extravergine d'oliva

sale

tagliate a dadini una melanzana e rosolatela con qualche cucchiaio di olio in una capace padella antiaderente o, meglio ancora, un saltapasta.

aggiungete uno spicchio d'aglio sfilettato (così sarà più facile per chi non lo ama scartarlo) e la dadolata di pomodoro.
quindi aggiustate di sale e fate cuocere il tempo che la melanzana risulti ben rosolata e ammorbidita.
tagliate a cubetti anche la scamorza.
nel frattempo avrete cotto la pasta ben a dente. scolatela e versatela nel saltapasta insieme alle verdure, aggiungendo la scamorza e qualche cucchiaio di acqua della pasta , se necessario, rimescolando finchè il formaggio sarà sciolto e filante.

servite immediadamente decorando con foglie di basilico fresco.