Pasta al forno

Dosi per 4-6 persone:

per le polpettine	per il sugo	per completare
1 petto di pollo 2 fette di pane 2-3 cucchiai di latte prezzemolo 1 pezzetto d’aglio 1 uovo sale	2 bottiglie di passata di pomodoro ½ cipolla tritata 1 pezzetto d’aglio prezzemolo olio-sale	400-500 gr di pasta tipo conchiglie 100 gr di salamini (io ho usato quelli piccanti) 200 gr di formaggio olandese (gouda) parmigiano per gratinare

*per una teglia come quella della foto di impasto per le polpette ne basta metà, con l’altra metà si possono fare delle polpette più grandi da servire a parte 

Procedimento (foto): mettere il pane a pezzi in una ciotola e farlo inzuppare col latte.

Tritare il pollo, unire il pane strizzato e sbriciolato, il prezzemolo e l'aglio tritati, il sale e l'uovo. Impastare sino ad ottenere un composto uniforme, poi prelevare delle piccole porzioni di impasto e ricavarne delle polpettine delle dimensioni di un cece.

Tritare la cipolla, l'aglio ed il prezzemolo e farli rosolare in poco olio. Aggiungere la salsa di pomodoro, salare e far addensare per 10 minuti. 

Versare le polpettine nel sugo e far cuocere per altri 10 minuti, mescolando ogni tanto con delicatezza.

Nel frattempo cuocere la pasta portandola a metà cottura, poi scolarla e versarla nella teglia in cui avrete versato qualche cucchiaiata di sugo. Unire il sugo restante, il formaggio tagliato a cubetti ed il salame tagliato a fettine e mescolare alla pasta.

Livellare la superficie e distribuire sopra ancora del formaggio e delle fettine di salame, poi una generosa manciata di parmigiano.

Infornare a 200° per circa 20 minuti, facendo poi gratinare la superficie sotto il grill, se serve.

Insalata di pollo con salsa di senape e yogurt

Se c'è una cosa che non mi piace nell'insalata di pollo è ...il pollo!

Non mi piace la consistenza stopposa del petto di pollo e ...non mi piace neanche il sapore, per questo motivo nelle mie insalate il pollo deve essere un po' "mascherato" (ad esempio travestito da "pois").

Nella ricetta che segue, la breve macerazione nello yogurt rende il pollo morbidissimo e la senape gli da un sapore davvero buonissimo!

INSALATA DI POLLO CON SALSA DI SENAPE E YOGURT

 
Ingredienti:
1 petto di pollo già cotto
1 cespo di insalata “iceberg”
1 pugno di rucola
1 yogurt naturale
1 cucchiaio di senape
capperi (o cetriolini) sottaceto
olio-sale-pepe

Procedimento (foto): mescolare la senape e lo yogurt. Tagliare il petto di pollo a cubetti , mescolarlo alla salsa di senape e yogurt e lasciare insaporire per circa dieci minuti. 

Lavare e tagliare l’insalata “iceberg” e, in una ciotola capiente, condirla con l’olio, il sale ed il pepe.

Unire i capperi, la rucola ed il pollo con tutta la salsa. 

N.B.: volendo preparare con anticipo l’insalata, coprire la ciotola con del cellophane e SOLO AL MOMENTO DI SERVIRE aggiungere il sale e mescolare gli ingredienti.

Polpette di zucchine

Ingredienti per 15-20 polpette:
700 gr di zucchine
½ cipolla
2-3 cucchiai colmi di pangrattato (o 110 gr di mollica di pane raffermo)
50 gr di parmigiano grattugiato
1 uovo

 per la panatura:
1 cucchiaio d’olio
2 cucchiai di semola grossa
2 cucchiai di pangrattato
sale

Procedimento (foto): grattugiare le zucchine e farle sgocciolare in un colino per mezzora (se si ha fretta, saltare questo passaggio). 

Nel frattempo mettere in un largo tegame l’olio, la semola ed il pangrattato che serviranno per la panatura, aggiungere un pizzico generoso di sale e far tostare girando spesso. 

Grattugiare o tritare molto finemente la cipolla e farla soffriggere in poco olio. Unire le zucchine al soffritto, salare e far cuocere sino a che saranno asciutte. 

Lasciar intiepidire, poi unire gli altri ingredienti ed impastare. 

Col composto formare delle palline grandi come una noce e rotolarle nella panatura preparata, appiattendole poi con la mano. 

Cuocerle in una padella con poco olio, girandole delicatamente, oppure in forno a 200° per circa 15 minuti (girare dopo i primi 10).

Insalata di pompelmi

Ingredienti:
2 pompelmi
1 cespo piccolo di insalata "iceberg"
1/2 cipolla
rucola a piacere
olio/sale/peperoncino

Procedimento (foto): affettare sottilmente la cipolla e metterla in un colino poggiato su una ciotola piena d'acqua leggermente salata, lasciandola ammollo per 10-15 minuti, così che il sapore diventi più delicato. 

Lavare l'insalata e la rucola, tagliarle e metterle in una ciotola. 

Pelare "al vivo" i pompelmi e separare gli spicchi. 

Sciacquare sotto l'acqua corrente la cipolla, poi unirla agli altri ingredienti e condire a piacere con olio, sale e peperoncino.

...ottima come accompagnamento di un pesce arrosto:p

...a proposito di borek!

Il borek di zucchine non è stato il mio primo approccio alla cucina turca, anni fa (le foto infatti risalgono ad una remota fase in cui ero convinta che non vi fosse differenza tra fare una foto di giorno, alla luce naturale, e farla di notte, usando il flash ) mi sono cimentata nella realizzazione dei "sigara böreği" (borek a forma di sigaro) con un ripieno a base di formaggi.

Anche in questo caso le mie innovazioni sono state sicuramente parecchie (l'uso della ricotta e della crescenza al posto della feta è senz'altro farina del mio sacco;), ma siccome ho annotato solo la mia versione, non sono neanche in grado di ricordare dove avessi preso la ricetta originale, né quanto io l'abbia stravolta...

BOREK AL FORMAGGIO

Ingredienti per 12 borek:
1 confezione di pasta fillo buitoni (6 fogli)
150 gr di crescenza
150 gr di ricotta vaccina
¼ di cipolla
7-8 foglioline di menta
1 pizzico di sale
olio

Procedimento (foto): in una ciotola mettere i due formaggi con la cipolla e la menta tritate finemente, aggiungere una presa di sale, mescolare, poi trasferire in un “sac à poche” (basta anche un semplice sacchetto tipo "cuki", purché sia del tipo senza soffietti laterali).

Prendere un foglio di pasta fillo, spruzzarci un po’ d’acqua sopra per inumidirlo e tagliarlo in 4 parti. Spremere un po’ di composto su 2 porzioni di pasta fillo, ripiegare i bordi verso l’interno ed arrotolare per ottenere un involtino, inumidendo bene le estremità per sigillare.

Disporre i 2 “sigari” ottenuti sulle restanti 2 porzioni di pasta fillo e ripetere la chiusura, così che l’involucro sia doppio.

Cottura:

[precisazione: riporto qui di seguito le due possibilità che ho annotato, delle due credo che la frittura fosse il metodo originale, mentre la cottura in forno sia una mia variante legata ad una fase di dieta  

Infatti, mentre friggerli è semplicissimo, farli al forno comporta il rischio che si spacchino ed il formaggio invada la teglia, quindi vanno cotti con molta attenzione ...si potrebbe tenerli in freezer per un paio di ore, prima di metterli in forno, in modo che durante la cottura il ripieno si scongeli e poi si sciolga, mentre l'esterno si dora con più calma, insomma, la stessa tecnica dei babybel croccanti ]

Disporre su una teglia unta e spennellare con dell’olio. 

Mettere la teglia sotto il grill e cuocere per non più di 3 minuti, ruotandoli ogni minuto, finché saranno uniformemente dorati oppure infornare a metà altezza dopo aver portato il forno al massimo del calore, tenere per pochi minuti (4-5) sinchè COMINCIANO a gonfiarsi, dopodichè togliere dal forno, far riposare una decina di minuti e poi passare 1 minuto sotto il grill (in questo caso non c’è bisogno di girarli) in alternativa, friggere per pochi minuti in abbondante olio ben caldo. 

Borek di zucchine (...più o meno;)

...piatto turco un po' rivisto e corretto: ho sostituito la feta perché non mi piace, ho eliminato il basilico perché non ne avevo e la paprika perché temevo coprisse ogni altro sapore (ma ho aggiunto la cipolla ;), ho spennellato solo con l'olio, invece che con un'emulsione di olio, acqua di vegetazione delle zucchine e yogurt, perché mi sono sempre chiesta come mai i turchi si ostinino a rovinare la pasta fillo, così buona quando è friabile, "ammollandola" con intingoli vari (vedasi la "baklava", dolce che sarebbe stupendo senza quei litri di sciroppo con cui l'inzuppano:x ), per il resto, la ricetta è quella originale:D

BOREK DI ZUCCHINE

Ingredienti: 

240 gr di pasta fillo (=8 fogli di 36x39 cm)

3 zucchine medie

1 cipolla (mia innovazione;)
sale
50 gr di provola (feta, nella ricetta originale)
1 uovo 

1/2 tazza di basilico finemente tritato (io non lo avevo, ma credo ci stia bene)
1 cucchiaino di paprika ungherese

1 grosso pizzico di pepe nero macinato fresco 

1 cucchiaino di peperoncino piccante (opzionale)

emulsione per spennellare:
3 cucchiai d'olio d'oliva
3 cucchiai d'acqua di vegetazione delle zucchine
1/4 di tazza di yogurt

Preparazione (foto): scongelare la pasta fillo, come indicato sulla confezione (di solito tenendola una notte in frigorifero). 

Rivestire una pirofila di 23 cm di diametro con cartaforno bagnata e strizzata, poi irrorarla con un po' d'olio.

Grattugiare le zucchine e la cipolla, salarle, mescolarle bene e lasciarle in un colino a perdere acqua per circa un'ora, pressando ogni tanto. 

Trascorso questo tempo, spremere la verdura, conservando l'acqua di vegetazione delle zucchine (io non la uso per creare un'emulsione, ma solo per inumidire la parte superiore durante la cottura), e metterla in una ciotola. 

Unire il formaggio grattugiato, il basilico, l’uovo e mescolare. Dividete il composto in 4 parti.

Accendere il forno a 180°.

Mettere un foglio di pasta fillo su un piano, spennellarlo con (l'emulsione di olio, yogurt e liquido delle zucchine) l'olio, sovrapporre un altro foglio e spennellare anche questo. 

Mettere una porzione di ripieno alla base, formando una striscia lungo il lato corto, poi arrotolare su se stessa la pasta sino ad ottenere un cilindro. 

Arrotolarlo a formare una specie di chiocciola e poggiare sulla pirofila. 

Procedere nello stesso modo con le restanti porzioni di ripieno (nel fondo della ciotola potrebbe essersi depositato un po' di liquido, nel caso, strizzare il composto perché non risulti troppo bagnato), arrotolando gli altri cilindri di pasta intorno alla "chiocciola" iniziale, sino a riempire la teglia. 

Spennellare la superficie del borek con dell'altro olio d'oliva e cuocere per circa 45 minuti, spennellando ogni tanto con l'emulsione dell'olio (o con un po’ dell'acqua di vegetazione tenuta da parte, se la superficie tendesse a seccarsi troppo ...giusto appena appena per evitare che bruci, NO ALLAGAMENTI;). 

Ok, questa mia versione non è molto "ortodossa" e non so neanche se assomigli lontanamente all'originale, anche perché durante la mia brevissima permanenza ad Istanbul non mi è mai capitato di assaggiare il "Kabağı Böreği", ma il risultato (un "Borek" de noantri;) a noi è piaciuto proprio tanto :p