Gazpacho di barbabietole rosse

ingredienti per 6 persone:

• 600 grammi di barbabietole

• 600 grammi di cetrioli

• 3 uova di quaglia

• 500 g. panna acida

• 1/2 spicchio di aglio

• 1/2 limone (solo il succo)

• 2 cucchiai di aceto di mele

• 50 ml di olio extra vergine di oliva

• 350 ml di acqua filtrata

• sale e tabasco

300 g. carne di vitello bollito

Pulisci le barbabietole, tagliale a pezzetti e versale in una ciotola. Taglia  i cetrioli a strisce lunghe e arrotola gli a cilindretti.

Fai bollire le barbabietole e puliscile. Aggiungi il succo di limone, 350 ml di acqua filtrata, la cipolla e l’aglio. Frulla tutto con un mixer ad immersione. Aggiungi un po’ di sale e un po’ di accetto. Metti in frigorifero per almeno 2 ore.

Servi freddo accompagnato da panna acida condita con aglio trittato e sale, uova di quaglia bollite e le fettine di vitello bollito, decora il tutto con le erbe fresche e i cilindri di cetriolo fresco.