La pavlova è una ttortat della Nuova Zelanda e dell'Australia.
Secondo l'ipotesi più accreditata questo dolce è stato creato nel 1926, dallo chef di un hotel a Wellington, in Nuova Zelanda, in onore della ballerina Anna Pavlova. L'attribuzione dell'invenzione tuttavia non è certa, e alcune ricerche suggeriscono che possa essere nata in Australia nello stesso periodo.
Secondo l'ipotesi più accreditata questo dolce è stato creato nel 1926, dallo chef di un hotel a Wellington, in Nuova Zelanda, in onore della ballerina Anna Pavlova. L'attribuzione dell'invenzione tuttavia non è certa, e alcune ricerche suggeriscono che possa essere nata in Australia nello stesso periodo.
Costituita da un base di meringa, un ripieno di panna e frutta, è un dolce molto appariscente consigliato soprattutto per le grandi occasioni. Gli ingredienti possono variare in base ai gusti personali e alla stagione.
Ingredienti:
5 albumi 250g
zucchero semolato 250 g,
amido di mais 15 g,
aceto bianco o succo di limone 5 ml,
estratto di vaniglia 10 ml,
frutta di stagione a pezzi 450 g.
Piu gli ingredienti per la crema
5 albumi 250g
zucchero semolato 250 g,
amido di mais 15 g,
aceto bianco o succo di limone 5 ml,
estratto di vaniglia 10 ml,
frutta di stagione a pezzi 450 g.
Piu gli ingredienti per la crema
Per prima cosa preriscaldate il forno a 90 gradi.
Montate gli albumi a neve e quando questi cominciano a rassodarsi aggiungete gradualmente lo zucchero, poi la vaniglia, l’amido di mais e infine l’aceto o il succo di limone, senza smettere di frullare. L’acido viene usato per schiarire la neve , l’amido darà struttura. Versate il composto ottenuto sulla placca e date una forma cilindrica piatta vol-au-vent con una spatola per poi abbassare la temperatura a 80 gradi e infornare.
Montate gli albumi a neve e quando questi cominciano a rassodarsi aggiungete gradualmente lo zucchero, poi la vaniglia, l’amido di mais e infine l’aceto o il succo di limone, senza smettere di frullare. L’acido viene usato per schiarire la neve , l’amido darà struttura. Versate il composto ottenuto sulla placca e date una forma cilindrica piatta vol-au-vent con una spatola per poi abbassare la temperatura a 80 gradi e infornare.
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Lasciate cuocere per 70 minuti circa e poi spegnete il forno lasciando raffreddare la meringa dentro con lo sportello semi-aperto per circa altri 70 minuti.
Una volta che la meringa si è raffreddata staccatela con attenzione dalla carta forno. Lavate e tagliate la frutta e montate la panna (in questo caso con la panna montata bisogna preparare la crema diplomatica o cosi detta Chantilly) e riempite la meringa per poi decorare con la frutta tagliata a dadini. Consiglio di utilizzare frutti non troppo dolci per la stagione estiva e frutti più dolci per quella invernale.
Una volta che la meringa si è raffreddata staccatela con attenzione dalla carta forno. Lavate e tagliate la frutta e montate la panna (in questo caso con la panna montata bisogna preparare la crema diplomatica o cosi detta Chantilly) e riempite la meringa per poi decorare con la frutta tagliata a dadini. Consiglio di utilizzare frutti non troppo dolci per la stagione estiva e frutti più dolci per quella invernale.
Per rendere meno dolce il dessert ho preparato una salsa di mango frullato, che ho versato come la base nel piatto. La decorazione e fatta con isomalto colorato e la menta fresca.
La vera crema chantilly in realtà è formata solo da panna montata con l’aggiunta di vaniglia e zucchero a velo.
In Italia però,la crema chantilly è formata da 2/3 di crema Pasticcera e 1/3 da panna montata. In realtà questa crema si chiama crema diplomatica.
Comunque io vi darò la ricetta per la crema Chantilly cioe pasticcera con panna montata .
Ingredienti Crema Pasticcera :
- 4 uova (solo i tuorli)
- 500 ml di latte
- 250 gr di panna da montare
- 4 cucchiai di zucchero
- 3 cucchiai di farina
- 1 limone
Preparazione Crema Pasticcera :
Rompete le uova e usate solo i tuorli. Metteteli in una ciotola e sbatteteli con una frusta a mano con lo zucchero.Una volta ottenuto un composto omogeneo, inserite piano piano la farina, e mescolate continuamente.
Poi versate il latte a temperatura ambiente. (questo è il passaggio più difficile, perché dovrete stare molto attenti a non far formare i grumi). Versatelo a filo e mescolate molto bene.Quando avrete ottenuto un composto liscio, inserite una parte della buccia del limone precedentemente lavato,e versate il tutto in una pentola. Cuocete la crema a fuoco lento. Dovrete continuamente mescolare fin quando non diventerà un pò più densa (deve sobbollire).
Vi raccomando di mescolare sempre, perchè così non si attaccherà sul fondo della pentola.
Quando sarà pronta, togliete la buccia del limone e fatela riposare.
Intanto che aspettate che la vostra crema si raffreddi per bene, montate la panna a neve ferma.
Poi incorporatela alla crema e amalgamate in tutto.Ora la vostra crema chantilly è pronta per i vostri dolci.
