Pasta e Fagioli

Ingredienti: - 500 gr fagioli secchi- 300 gr pasta mista- 100 gr pomodori pelati- 1 cipolla- 1 Carota- 1 costa di sedano- 50 gr di guanciale o pancetta- 3 cucchiai di oilo EVO- Prezzemolo- Sale e Pepe Mettete almeno 6 ore prima i fagioli in ammollo in abbondante acqua.Intanto fare un trito di cipolla , caorta e sedano e far soffriggere in una pentola con l'olio. Aggiungere la pancetta e far rosolare finche' il grasso diventa trasparente.Dopo qualche minuto aggiungere i pelati e i fagioli e proseguire la cottura a fiamma moderata per circa un ora e mezza. A questo punto aggiustare di sale e aggiungere la pasta . A parte portate in ebbollizione circa un litro di acqua che userete da aggiungere alla pentola con la pasta nel caso dovesse asciugarsi troppo..Proseguire la cottura finche' la pasta sia al dente. A questo punto togliere dal fuoco e lasciar riposrae per un paio di minuti.Aggiustare eventualmente di sale e aggiungere una bella spolverata di pepe di mulinello e il prezzemolo tritato.