Mini Medium Sartù di Riso

Ingredienti:

Per il Ragù:
- 6-7 Tracchie di Maiale
- 400 gr Salsiccia
- 300 gr Locena di Maiale
- 3 lt Passata di Pomodoro
- 1 barattolino di Concentrato di Pomodoro
- 3 cipolle
- 80 cl Olio EVO
- 1 bicchiere di vino Bianco secco e uno di Rosso
- Sale e pepe
Per il Sartù:
- 600 gr Riso Carnaroli
- Zafferano
- 500 gr Zucchine
- 400gr Piselli sgranati
- 50 gr pancetta affumicata
- 400 gr Funghi Porcini o Misti
- 500 gr Fiordilatte
- Pangrattato qb
- 3 uova intere
- Burro per gli Stampini qb
- Olio EVO qb
- Aglio e Cipolla
- Sale e Pepe
- Vino Bianco Secco

Preparazione del Ragù:
Affettate le cipolle e mettetele in una capiente pentola di rame con 3 bicchieri di acqua. Aggiustate la fiamma in modo da far sobbollire , di tanto in tanto schiacciate con una forchetta le cipolle. Appena l’acqua sarà evaporata le cipolle dovrebbero essere tenere e disfatte, a questo punto aggiungete l’olio e lasciate imbiondire le cipolle. Quindi alzate la fiamma e aggiungete la carne facendola ben rosolare uniformemente da tutti i lati in modo da sigillarne la superficie, aggiungete anche la salsiccia e sfumate con il vino bianco . Quando il vino sarà evaporato aggiungete la passata di pomodoro , attendete finchè il sugo riprenda il bollore e aggiungete il vino rosso sempre a fiamma vivace in modo che evapori la sua parte alcolica. Aggiungete anche ¾ del concentrato di pomodoro. A questo punto abbassate la fiamma e coprite, è importante che il Ragout cuocia molto lentamente, deve “pippiare” ( leggermente sobbollire) . Mescolate con un mestolo di legno di tanto in tanto. Dopo circa un ora aggiustate di sale e pepe. A due ore dall’inizio della cottura potete rimuovere la salsiccia altrimenti si disferà ( tenetela da parte ). Proseguite la cottura per un totale di 6-7 ore sempre a fuoco basso, aggiungete l’altro concentrato di pomodoro per raggiungere la densità desiderata.

Per i Sartù:

Fate soffriggere con un po’ di olio una cipolla tagliata sottilmente , aggiungete il riso, fatelo tostare , sfumate con il vino bianco e aggiungete una quantità di acqua ( in ebollizione ) pari al doppio del volume del riso. Lasciate cuocere, mescolando di tanto in tanto per circa 15 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate riposare e raffreddare il riso.
Intanto in una padella fate soffriggere mezza cipolla affettata sottilmente con un filo di olio , quando sarà appassita aggiungete la pancetta tagliata a dadini piccoli. Appena il grasso della pancetta diventa translucido aggiungete i piselli, sfumate con un goccio di vino bianco e, proseguite la cottura per circa 15 minuti mescolando di tanto in tanto. Aggiustate di sale e pepe . Togliete dal fuoco e tenete da parte.

In un’altra padella fate soffriggere uno spicchio d’aglio schiacciato o tritato in un po’ di olio , aggiungete i funghi e sfumate con un po’ di vino bianco. Salate e pepate e proseguite la cottura per una decina di minuti. Alzate la fiamma in modo da far abbrustolire i funghi e a questo punto togliete dal fuoco e teneteli da parte.
Tagliate a giulienne le zucchine dopo averle sciacquate sotto acqua corrente. In una padella fate soffriggere uno spicchio di aglio tritato insieme a mezza cipolla tritata in un filo di olio. Appena la cipolla sarà imbiondita aggiungere le zucchine, sfumate con un po’ di vino bianco. Proseguite la cottura su fiamma leggera per 3-4 minuti avendo cura di coprire la padella. Trascorso questo tempo scoperchiare , alzate la fiamma e fate arruscare le zucchine avendo cura di mescolarle con delicatezza per evitare che si rompano ma nello stesso tempo avendo cura che non si brucino e si attacchino alla padella. Salate e pepate , togliete dal fuoco e tenetele da parte.
A questo punto il riso si sarà raffreddato. In una ciotola capiente sgusciate le uova e sfatte tele energicamente con una frusta o con una forchetta. Aggiungete il sale e circa 100 gr di parmigiano grattugiato e mescolate . Aggiungete le uova al riso e amalgamate bene. Aggiungete anche circa tre mestoli abbondanti di sugo di Ragout al riso in modo da renderlo rosato e mescolate bene.
Tagliate a pezzettini piccoli la salsiccia che avete precedentemente rimosso dal Ragout.
Prendete gli stampini, inburrateli e cospargeteli di pangrattato in maniera uniforme . A questo punto foderate gli stampini con uno strato di riso, sia sul fondo che sulle pareti, aggiungete gli ingredienti a starti. Mettete prima i pisell, poi la salsiccia e il fiordilatte tagliato a piccoli tocchettini. A questo punto aggiungete un altro po’ di riso poi i funghi, le zucchine, altro fiordilatte e altri piselli. Ricoprite il tutto con dell’altro riso e cospargete con altro pangrattato.
Infornare a forno caldo per circa 30 minuti a 200° C.


Sformare i Sartù direttamente nei singoli piatti aggiungendo il Parmiggiano grattugiato a scaglie sottili . Aggiungere anche un mestolo di Ragout caldo e servire con le verdure avnanzate ( funghi , piselli , zucchine) e con la salsiccia avanzata.

Trofie con Carciofi e Bottarga di Tonno

Ingredienti per 4 persone:

- 400 gr Trofie
- 6 Carciofi
- circa 50 gr Bottarga di Tonno fresca
- 2 spicchi d'aglio
- vino bianco mezzo bicchiere
- olio EVO qb
- sale
- pepe
- prezzemolo

Per prima cosa pulite i carciofi eliminando le foglie più esterne e la barba, tagliateli a spicchi non troppo sottili e immergeteli in acqua acidula ( con limone ). Intanto in una padella fate soffriggere 3 cucchiai di olio con l'aglio , appena quest'ultimo si sarà inbiondito aggiungere i carciofi precedentemente sgocciolati. Lasciate cuocere per un paio di minuti a fiamma alta, a questo punto aggiungete un po' di acqua calda , abbassate la fiamma e proseguire la cottura per una ventina di minuti a padella coperta mescolando di tanto in tanto.
Quando i carciofi saranno teneri aggiungere una metà della bottarga tagliata a coltello molto sottilmente , aggiungere il vino bianco e lasciarlo sfumare. Alzare la fiamma in modo da far abbrustolire un po' i carciofi. A questo punto avrete calato la pasta in abbondante acqua salata in ebbollizione, scolatela molto al dente avendo cura di conservare un paio di mestoli di cqua di cottura. Fatto ciò trasferite l'acuqa nella padella insieme ai due mestoli di acqua, aggiungete il prezzemolo e mantecare per un paio di minuti. Aggiungete il prezzemolo sminuzzato , il pepe e la restante bottarga tagliata anch'essa sottilmente. Servite ben caldo.

Riso Pilaf allo Zafferano

Ingredienti per 4 persone:


- 400 gr riso Carnaroli
- 800 ml acqua
- Zafferano
- Olio EVO qb
- 1 cipolla media
- sale
- pepe

Preparazione:

per prima cosa mettete a bollire l'acqua in un pentolino e aggiungeteci il sale e lo Zafferano in modo da farlo sciogliere bene. Intanto in una teglia da forno fate soffriggere la cipolla che avrete precedentemente affettata con l'olio, aggiungete il riso e fatelo tostare. A questo punto versate tutta l'acqua in ebbollizione nella teglia e infornare immediatamente a 200 gradi per circa 16 minuti, senza mai mescolarlo. Aggiungere a cottura ultimata una spolverata di pepe bianco di mulinello.

Patate e Funghi gratinati al Forno

Ingredienti per 4 persone:

- 4 Patate di media dimensione
- 300 grammi di fungli Porcini o 40 di funghi misti
- 150 gr di zucca tagliata a cubetti
- 2 cipolle medio piccole
- due spicchi di aglio
- pangrattato qb
- olio EVO qb
- sale
- pepe bianco di mulinello
- prezzemolo
- rosmarino

Preparazione:

Per prima cosa lavate le patate e immergetele in una pentola con acqua in ebbollizione per circa 10 minuti, rimuoverle e lasciarle raffreddare.
Intanto in una padella o meglio ancora in un WOK mettete a soffriggere l'olio con l'aglio, appena si è inbiondito aggiungere i funghi e la zucca tagliata a dadini, sfumare con un po' di vino bianco che lascerete evavopare. Aggiungere un po' di acqual calda , coprire e proseguire la cottura per circa 15 minuti , mescolando di tanto in tanto finche la zucca si sarà disfatta completamente, aggiustare di sale . Intanto pelate le patate e tagliatele a fette abbastanza sottili. Tritate le due cipolle e trasferire le patate in una teglia da forno leggermente unta di olio, aggiungere anche le cipolle tritate e i funghi, aggiustare di sale, aggiungere un po' di prezzemolo e di rosmarino. Infine aggiungete una spolverata di pepe e il pangrattato. A questo punto infornate in forno già caldo a 200 gradi per circa 20 minuti.
Servire sia caldo che tiepido

Linguine con Sconcigli al profumo di Rosmarino

Ingredienti:
- 400 gr pasta tipo Linguine
- 300 gr sconcigli ( peso senza valva)
- 4 cucchiai di olio
- 6 - 7 pomodorini pachino o datterino
- 2 spicchi di aglio
- 1 bicchiere di vino bianco
- Rosmarino
- sale e pepe
Mettete a bollire gli sconcigli in un pentolone con abbondante acqua, cuocete per circa 45 minuti schiumando di tanto in tanto.
Nel frattempo tagliate a meta' gli spicchi di aglio e fateli soffriggere in una padella con l'olio.
Sciacquare e tagliate a meta' o in 4 parti i pomodorini e aggiungeteli nella padella, fateli cuocere per 3-4 minuti.
Nel frattempo scolate gli sconcigli, lasciateli raffreddare e con l'aiuto dell'apposita forchetta o di uno stuzzica denti togliete il frutto dalla valva. Fatto cio' bisogna inoltre eliminare la parte terminale interna del mollusco ( e' di colore nero e puo' contenere sabbia ). E' necessario anche eliminare la parte della valva che rimane attaccata al frutto, con l'aiuto di un coltellino.
A questo punto disponete gli sconcigli puliti su di un tagliere e tagliateli grossolanamente ( se non sono grandi bastera' dividerli a meta' ). Aggiungete gli sconcigli nella padella insieme al rosnarino , sfumate col vino bianco e proseguite la cottura a fiamma alta per circa 5 minuti. Intanto calate le linguine in una pentola con abbondante acqua in ebbollizione. Scolatele al dente e mettetele nella padella dove avrete riacceso il fuoco. Fate mantecare per circa un minuto, aggiungete una bella spolverata di pepe bianco di mulinello e servire.

Tubbettoni Patate e Cozze al profumo di Limone

Ingredienti:

- 400 pasta tipo Tubbettoni
- 200 gr patate
- 1 kg cozze
- 5 -6 pomodorini del Pendolo
- 3 cucchiai olio EVO
- 2 spicchi d'aglio
- scorza grattuggiata di 1 limone
- 1 bicchiere di vino bianco
- prezzemolo
- sale e pepe

Preparazione:

In una pentola che dovrà contenere la pasta mettete a bollire abbondante acqua. Intanto pelate le patate e tagliateli a cubetti piccoli. Non appena l'acqua bolle calatevi le patate tagliate, salate e proseguite la cottura per circa 5 minuti. A questo punto scolate le patate con una schiumarola e tenetele da parte.
Nel frattempo pulite le cozze con l'aiuto di un coltello , eliminando anche lo stroppone. Fatto ciò ponete le cozze in una capiente padella, aggiungete mezzo bicchiere di vino , accendete il fuoco e mettetevi un coperchio. Girate le cozze di tanto in tanto , man mano che si aprono.
Intanto in una padella mettete a soffriggere gli spicchi d'aglio tagliati a metà nell'olio, aggiungetevi le patate e fatele rosolare per 5 minuti.
Appena le cozze si sono aperte rimuoverle dalla valva , tenerle da parte e filtrare parte dell'acqua di cottura che terremo da parte.
Intanto avremo lavato e tagliato a metà i pomodornini, aggiungerli nella padella e aggiungere anche un mestolo di acqua di cottura delle cozzee il mezzo bicchiere di vino rimasto, fate restringere il sugo e aggiungete anche le cozze sgusciate.
Intanto nella stessa acqua dove abbiamo sbollentato le patate calarvi i tubbettoni e scolarli quando saranno molto al dente. A questo punto trasferiteli nella pentola, aggiungervi mezzo mestolo di acqua di cottura delle cozze e mantecare per un paio di minuti a fiamma alta in modo da far restringere bene il sugo. A questo punto aggiungete il prezzemolo, la scorza grattuggiata del limone e una spolverata di pepe bianco di mulinello.
Servire ben caldo

Pasta con gli Spollichini

Ingredienti:

- 350 gr pasta Mista
- 50 gr pancetta Affumicata o Guanciale
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 200 gr pomodirini pelati
- 400 gr Spollichini ( peso già puliti )
- 3 cucchiai di olio EVO
- Rosmarino
- Prezzemolo
- Zafferano
- Sale e Pepe

Innanzitutto, cosa sono gli spollichini? Spollichini è forma italianizzata del termine napoletano spullicarielli ossia fagioli freschi sgranati. Essendo freschi non è necessario tenerli in ammollo per ore prima di cucinarli.
Per prima cosa fate un trito di carota , cipolla, sedano e aglio.
Prendete la pancetta tagliate a fette spesse 3-4 mm e successivamente tagliatela a tocchetti.
Fate soffriggere con l'olio in una pentola capiente la pancetta e dopo che il grasso sarà diventato trasparente aggiungetevi anche le verdure, se necessario aggiungete un po' d'acqua per evitare che si attacchino al fondo. Quando le verdure saranno ben appassite aggiungete i fagioli precedentemente sgranati, aggiungete anche i pomodorini e una bella manciata di rosmarino. A questo punto aggiungete dell'acqua in ebbollizione e proseguite la cottura a pentola coperta per circa 1 ora e mezza. A questo punto aggiustate di sale, aggiungete lo zafferano e assaggiate i fagioli. Dovrebbero risultare abbastanza morbidi altrimenti aggiungete ancora un po' d'acqua e fateli cuocere ulteriormente.
Intanto lavate e tritate grossolanamente anche il prezzemolo e aggiungetelo ai fagioli.
Quando i fagioli risulteranno cotti, con l'aiuto del mestolo di legno schiacciatene una parte facendo pressione sulle pareti della pentola. Questo darà ancor più cremosità al piatto senza però dover rinunciare al divertente contrasto dei fagioli interi ( altrimenti avremmo passato il tutto al mixer ).
Prima di calare la pasta nella stessa pentola dei fagioli è fondamentale valutare il quantitativo di acqua presente in essa. Questo perchè un eccesso di acqua porterebbe ad avere, quando la pasta è cotta, una preparazione brodosa e questo è assolutamente da evitare. E' sempre meglio avere un po' meno acqua nella pentola e avere poi un pentolino con acqua in ebbollizione a parte dal quale poter attingere se necessario.
A questo punto calate la pasta e fatela cuocere un paio di minuti in meno rispetto al tempo di cottura indicato sulla confezione, a questo punto la preparazione dovrà risultare ben densa. Spegnete il fuoco aggiungete una bella spolverata di pepe bianco di mulinello . Lasciate riposare per almeno 2 minuti e srvire tiepida.

Gamberoni e Funghi Porcini Gratinati al Forno

Ingredienti:

- 1,2 kg Gamberoni fresci
- 700 gr Funghi Porcini
- 3 spicchi d'aglio
- 3 cucchiai di olio EVO
- Prezzemolo
- 1/2 bicchiere di Vino Bianco
- PanGrattato q.b.
- Sale e Pepe

Preparazione:

Per prima cosa è necessario pulire i gamberi. Staccare le teste , che terrete da parte , dal resto del corpo, eliminate il carapace e il budello intestinale posto sul dorso delle code. Schiacciate le teste avendo cura di conservarne in un bicchiere la polpa che ne fuoriescerà.
Intanto se siete riusciti a trovare i Funghi freschi puliteli raschiando la parte terrosa con un coltellino e poi completando strofinando un canovaccio umido su di essi. Non lavateli sotto l'acqua corrente. Successivamente fagliateli a fette piuttosto spesse. Se invece state usando funghi congelati non sarà necessario ne pulirli ne scongelarli.
Tritate gli spicchi d'aglio e , in una padella antiaderente , soffriggeteli con l'olio. Aggiungetevi i funghi e fate sfumare col vino bianco. Proseguite la cottura per una decina di minuti e aggiustate di sale.
A questo punto fate raffreddare un po' i funghi e metteteli in una teglia insieme alle code dei gamberi e al contenuto delle teste, aggiungete il sale, il prezzemolo tritato, mescolate il tutto e livellate. Cospargete la teglia di un sottile strato di pangrattato e spolverate con una bella macinata di pepe bianco di mulinello.
Ponete in forno preriscaldato a 200° C per circa 10 min e servire.

Foglie d'Ulivo con Broccoli e Salsiccia

Ingredienti:

- 400 gr pasta fresca Lucana tipo foglie d'Ulivo
- 700 gr broccoli
- 3 spicchi di aglio
- 3 cucchiai di olio EVO
- 1/2 gr zafferano in stimmi
- 300 gr salsiccia
- 30gr di pecorino romano e 30 gr parmiggiano reggiano
- 1 bicchiere vino bianco
- Sale e Pepe

Lavate i broccoli sotto abbondante acqua corrente, tagliateli eliminando la parte più dura del gambo e divideteli in cimette. Intanto in un Wok tritate gli spicchi d'aglio e fateli dorare nell'olio . Aggiungete i borccoli , fate saltare per un paio di minuti, sfumate con 1/2 bicchiere di vino. A questo punto, aggiungete qualche mestolo di acqua calda ( fino a coprire quasi totalmente i broccoli, e proseguite la cottura per circa 20 minuti avendo cura di coprire il Wok con il proprio coperchio. Intanto che i broccoli cuociono, su un tagliere disponete la salsiccia, praticatevi un taglio in senso longitudinale e spellatela. Successivamente con le mani e , con l'aiuto di un coltello eliminate le parti di grasso più consistenti . Fatto ciò fate restringere l'acqua dei broccoli e aggiungete la salsiccia. Alzate la fiamma e fate sfumare con il restante vino bianco. Proseguite la cottura per una decina di minuti.
Aggiungete lo zafferano e aggiustate di sale.
A questo punto siamo pronti per aggiungere nel Wok la pasta, che quindi verrà cotta come una pasta e fagioli. Da questo punto di vista è importante avere un pentolino con acqua in ebbollizione che aggiungerete all'evenienza nel wok.
A cottura ultimata il sugo deve risultare molto denso e per niente bordoso, a questo punto spegnete il fuoco aggiungete una bella spolverata di pepe nero di mulinello. Fate riposarela pasta per circa un minuto, mantecare con i formaggi grattuggiati e servire.

Spaghetti alla Chiarra con Salsiccia e Funghi Porcini

Ingredienti:

- 400 gr pasta tipo chitarra
- 3 cucchiai olio EVO
- 2 spicchi d'aglio
- 1/2 cipolla
- 300 gr funghi porcini o funghi misti con porcini ( congelati )
- 300 gr salsiccia
- 50 gr parmiggiano grattuggiato
- 1 bustina di zafferano
- prezzemolo
- 1/2 bicchiere vino rosso
- Sale e Pepe


Preparazione:





Tritare i due spicchi d'aglio insieme con la cipolla e farli soffriggere in una padella a fondo pesante con l'olio a fiamma moderata.

Intanto se avete acquistato i funghi freschi con l'aiuto di un coltellino raschiate via la parte terrosa e poi con una pezza da cucina leggermente inumidita finite di pulire i funghi. Tagliateli poi i funghi a fette e aggiungteli nella padella lasciandoli cuocere per una decina di minuti a fiamma vivace.
Se invece utilizzate funghi congelati aggiungeteli ( senza scongelarli ) nella padella e fateli cuocere a fiamma viva per una decina di minuti.
Intanto su un tagliere di legno disponete la salsiccia, praticate con un coltello affilato un taglio longitudinale , aprite così la salsiccia e rimuovete la pelle. Tagliate poi al coltello la salsiccia spellata. A questo punto aggiungetela alla padella, aggiungete lo zafferano e sfumate con il vino. Proseguite ancora la cottura per circa 5 minuti, a questo punto aggiustate di sale e pepe e aggiungete il prezzemolo.
Intanto cuocete la pasta in abbondante acqua in ebbollizione, scolatela molto al dente conservando circa mezzo bicchiere di acqua di cottura.
Aggiungete la pasta nella padella col sugo di funghi e salsiccia alzate la fiamma, aggiungete l'acqua di cottura che avete messo da parte e mantecate per un paio di minuti finche il sugo sarà diventato bello denso.
A questo punto spegnete il fuoco, aggiungere il parmiggiano e servire.

Rigatoni alla Gricia

Ingredienti:

- 400 gr pasta tipo Rigatoni
- 4 cucchiai olio EVO
- 80 gr Guanciale in due fette
- 1 cipolla
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 50 gr pecorino Romano grattuggiato
- Sale e Pepe


Preparazione:

in una padella fate soffriggere la cipolla tagliata sottile nell'olio. Intanto a parte tagliate il Guanciale a listarelle e poi a tocchettini , aggiungere nella padella e far rosolare a fuoco vivo finchè il grasso non diventa trasparente. A questo punto sfumate col vino bianco.
A parte , in abbondante acqua in ebbollizione calate i rigatoni , quando saranno molto al dente scolateli avendo però cura di conservare circa un bicchiere di acqua di cottura della pasta. Trasferite la pasta nella padella, alzate la fiamma, e fate mantecare aggiungendo l'acqua di cottura conservata. A questo punto spegnete il fuoco, cospargete con il pecorino grattuggiato e una bella spolverata di pepe nero di mulinello.
Servire ben caldo.

Pasta e Fagioli

Ingredienti: - 500 gr fagioli secchi- 300 gr pasta mista- 100 gr pomodori pelati- 1 cipolla- 1 Carota- 1 costa di sedano- 50 gr di guanciale o pancetta- 3 cucchiai di oilo EVO- Prezzemolo- Sale e Pepe Mettete almeno 6 ore prima i fagioli in ammollo in abbondante acqua.Intanto fare un trito di cipolla , caorta e sedano e far soffriggere in una pentola con l'olio. Aggiungere la pancetta e far rosolare finche' il grasso diventa trasparente.Dopo qualche minuto aggiungere i pelati e i fagioli e proseguire la cottura a fiamma moderata per circa un ora e mezza. A questo punto aggiustare di sale e aggiungere la pasta . A parte portate in ebbollizione circa un litro di acqua che userete da aggiungere alla pentola con la pasta nel caso dovesse asciugarsi troppo..Proseguire la cottura finche' la pasta sia al dente. A questo punto togliere dal fuoco e lasciar riposrae per un paio di minuti.Aggiustare eventualmente di sale e aggiungere una bella spolverata di pepe di mulinello e il prezzemolo tritato.

Linguine Vongole e Fiori di Zucca

Ingredienti: - 400 gr pasta tipo linguine - 700 gr vongole- circa 15 fiori di zucca- 100 pomodorini ciliegina- 3 cucchiai di olio- 3 spicchi d'aglio- 1 bicchiere di vino bianco- prezzemolo- Sale e Pepe Mettete sul fuoco un pentolino con le vongole dopo averle sciacquate abbondantemente sotto acqua corrente. Aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e uno spicchio di aglio intero. Aspettate il tempo necessario affinche' siano tutte aperte. Eventualmente scartate quelle che sono rimaste chiuse . A parte fate soffriggere i due spicchi d'aglio schiacciati nell'olio, aggiungete i pomodorini. Intanto filtrate l'acqua di cottura delle vongole, eliminate quasi tutte le valve tranne le più' belle che userete per guarnire il piatto. Versare nella padella con i pomodorini mezzo bicchiere di vino rimasto e un mestolo di acqua di cottura delle vongole, fate in modo che il sugo si restringae in fine aggiungetevi le vongole.Intanto avrete portato in una pentola capiente abbondante acqua in ebbollizione , lessatevi le linguine e scolatele molto al dente. Aggiungetele nella padella la pasta, alzare la fiamma, aggiungere anche i fiori di zucca e se serve un altro mestolo di acqua delle vongole, mantecate per un paio di minuti, aggiungere il prezzzemolo e una bella spolverata di pepe bianco di mulinello e servire.

Spaghetti alla Carbonara

Ingredienti:

- 400 gr pasta tipo Spaghetti, Bucatini o Rigatoni
- 80 gr guanciale in un solo pezzo o di pancetta affumicata trentina
- 2 cipolle medio-piccole
- 5 ml cognac
- 3 cucchiai di olio EVO
- 3 uova
- 80 gr parmigiano grattugiato
- Sale e Pepe

Preparazione:

Affettare sottilmente le cipolle, scaldare l’olio in una padella capiente e farvi soffriggere le cipolle. Intanto tagliare il guanciale a fette di circa 3mm di spessore e poi successivamente a tocchetti. Appena la cipolla comincia ad imbiondirsi aggiungere nella padella il guanciale , sfumare col cognac e proseguire la cottura fino a che il grasso del guanciale diventi trasparente. La cottura deve avvenire sempre a fiamma bassa in moda da evitare di bruciare la cipolla.
Intanto riempite una zuppiera con due delle uova intere ( albume e tuorlo ) e con il solo tuorlo della restante. Salate e sbattete energicamente con l’aiuto di una frusta o semplicemente di una forchetta, salare e aggiungere una generosa macinata di pepe nero di mulinello.
Aggiungete alle uova anche il parmigiano grattugiato e mescolate per un altro minuto.
A questo punto potete scolare la pasta, che sarà stata precedentemente calata in abbondante acqua in ebollizione, facendo attenzione che sia al dente.
Calate quindi la pasta nella padella sotto cui avrete riacceso la fiamma, fate mantecare per circa un minuto. A questo punto spegnete il fuoco e aggiungete le uova, mantecate per ancora un paio di minuti e servite ben caldo eventualmente aggiungendo dell’altro pepe.
E’ fondamentale per la buona riuscita di questo piatto, che le uova non siano ne troppo cotte ( tipo pezzetti di frittata ) ne troppo crude. E’ quindi fondamentale spegnere la fiamma prima di aggiungere le uova nella padella, la fine della manteca tura dovrà avvenire quando l’uovo comincia a rapprendersi , ossia diventando cremoso.
Molti per far assumere la consistenza cremosa al piatto aggiungono panna e o latte ma io cerco sempre di evitarne l’uso nelle mie preparazioni.

Fiorilli inbottiti con la Pastella ( Fiori di zucca )

Ingredienti:

- Pastella Napoletana
- 12 Fiori di Zucca
- 5 Acciughe sott’olio
- 250 gr ricotta fresca
- Basilico fresco
- Scorza grattugiata di mezzo Limone
- Pepe
- Olio di Arachidi per friggere

Preparazione:

Per prima cosa pulire i Fiori di Zucca rimuovendo parte del gambo, i pistilli laterali e sciacquandoli delicatamente sotto acqua corrente.
Asciugateli poi con un panno da cucina facendo attenzione a non romperli, spellate la parte rimanente del gambo in modo da eliminare i filamenti duri.
Mettete in una ciotola la ricotta. Fate un trito con il basilico e le acciughe e aggiungere anche questo nella ciotola con il limone grattugiato. Con l’aiuto di una forchetta mescolate gli ingredienti , aggiungendo infine anche il pepe bianco di mulinello, fino ad ottenere un composto spumoso.
Disponete i fiori di zucca in un vassoio e con l’aiuto di un cucchiaino riempiteli del composto.
A questo punto scaldate l’olio , immergete i fiorilli imbottiti nella pastella e friggerli fino a farli dorare. Servire caldi.Se la pastella non risulta salata a sufficienza sarà necessario aggiungere il sale ai fiorilli fritti ma è importante salarli immediatamente prima di servire altrimenti perdono la propria croccantezza.b