TXIPIRON CONFITADO CON TEMPURA DE CEBOLLA CARAMELIZADA

INGREDIENTES
(para 2 tapas)

4 txipirones
aceite
cebolla caramelizada
harina de tempura Santa Rita
agua muy fría

MODUS OPERANDI

* Para los txipis: cortarlos en trocitos pequeños. Ponerlos en un cazo y cubrirlos con aceite de oliva. Calentar a fuego muy suave. Cuando empiecen a soltar "la sustancia" los txipis a modo de gotitas, dejar cocer otros 8 minutos y retirar. Colar y reservar.

* Para la tempura de cebolla caramelizada: preparar la tempura como indica el fabricante con agua muy muy fría y pasar una cucharada de cebolla por la pasta. Freir en abundante aceite muy caliente con cuidado que no se queme. Pasar a papel absorbente para secar de aceite y reservar.

MONTAJE:

Disponer los txipis a modo de cama sobre la base. Colocar encima la tempura de cebolla caramelizada y finalizar con trocitos de yema de huevo cocida. Decorar espolvoreando con perejil picado y unas gotitas del aceite de los txipis.




Mi fuente: http://www.pecadosdelmonaguillo.blogspot.com/

LA CUCHARA DE LA BALUGA EN PRENSA

http://static.deia.com/docs/2010/11/25/hemendik_enkart_251110.pdf

Me siento especialmente contenta por esta publicación, la primera aparición de “La Cuchara de La Baluga” en prensa y espero que no sea la última. Mi trayectoria como bloguera es muy corta y viendo la cantidad de visitas y asíduos lectores que os prodigáis por esta santa casa, debo de estar orgullosa y emocionada, y lo estoy! GRACIAS. Me empuja a seguir intentando sacar tiempo de debajo de las piedras para poder ponerme el delantal y disfrutar durante un rato preparando cositas especiales.

Con este post, quiero dar las gracias a Joël, periodista del Deia que como caído del cielo aterrizó un buen día y ha sido el encargado de la publicación.

Por supuesto, GRACIAS en mayúsculas al auténtico “sufridor”, que sólo él sabe que lo doy todo en cada preparación, en cada plato, en cada fotografía y en cada presentación y que sin su apoyo incondicional y sin su ayuda, nada sería posible.

Y mención especial a alguien al que echo de menos que ponga su nariz en mi fogón y del que he heredado esta bendita pasión. De casta le viene al galgo.

* * * G R A C I A S * * *

PIRULETAS DE CORDERO CON CEBOLLITAS BABY CONFITADAS Y FRESAS FRITAS

INGREDIENTES
(para dos tapas)

4 chuletillas de cordero
4 cebollitas baby
4 fresas
Romero
Ajo
Perejil
Aceite
Sal
Azúcar
Oporto
Balsámico

MODUS OPERANDI

* Para las cebollitas baby: freirlas en un cazo con aceite, ajo y romero. Pasados 7-8 minutos añadir un chorrito de Oporto, dejar reducir y reservar.



* Para las fresas: lavarlas y secarlas. Freir en un cazo un ajo majado en aceite y añadir las fresas. Dejar hacerse a fuergo muy suave para que no se rompan. Añadir un chorrito de balsámico, una cucharita de azúcar, pizca de sal, ramita de romero y chorrito de Oporto. Dejar reducir y reservar.



* Para las chuletillas de cordero: Adobarlas un par de horas antes con un majado de ajo, aceite y perejil. Hacer en una plancha muy caliente hasta el punto deseado (mas o menos hecha la carne).


MONTAJE

Disponer las chuletillas una encima de otra, acompañando las fresas en un lado, las cebollitas en el otro y por último salsear con el balsámico. Finalizar con unas escamas de sal maldon en la carne.

¡¡¡ YA LLEGO MI AIG !!!

Por fin!!!! ha llegado mi AIG, bueno, mejor dicho, el paquetito de mis AIG, porque son dos nada mas y nada menos!!! Pepe y Helena, del blog de http://Pepeyhelenacocinamos.blogspot.com han sido mis amigos invisibles gastronómicos.

El miércoles recogí el papelito en mi buzón del aviso de que en la oficina de correos tenía un paquete esperando a mi nombre, y ...ooooohhh, no podía ir a por él hasta el viernes (casualidades de la vida). El jueves, estuve buscando por los blogs que habitualmente rondo, quién era Helena (nombre del remitente de mi paquete) y de Valencia....pero no encontré el blog.

Nervios nervios, estaba como una niña impaciente.... y hoy he ido a por ello. Lo he abierto cuidadosamente en el coche, estaba nerviosa!!!! y ...guauuuuuuuuuuuuuu, cuántas cosas!!!! y una carta!!!!

Muchas gracias Pepe y Helena por vuestras cariñosas palabras. La cajita ha sido preciosa, se ve que está preparada con cariño, esmero y cuidado. Delicias y exquisiteces que van a durar bien poco en mi despensa.... y los utensilios serán muuuuuy bien utilizados.

- Agua de Valencia
- Dulce de tomate casero "Dolce de tomata"
- Morcillas en acite "Botifanes en oli" (olé!), casero también.
- Pastelitos de boniato "Els pastissets de boniato", de casa (huelen que alimentan!!!).
- Ajo-aceite "Allioli"
- Una preciosa bolsa de la compra que se convierte en una fresa, una monada.
- Unos moldes para freir huevos.
- Una espátula de silicona
- Un pincel de silicona
- Un cuchillo pastelero de silicona también.

Pronto daremos en casa buena cuenta de cada exquisitez que habeis enviado y os contaré, pero tiene todo una pinta fenomenal.

Daros las gracias de todo corazón y deciros que teneis una nueva amiga en Bilbao, mas concretamente en este maravilloso pueblito que es Sopuerta, ubicado en el bien llamado valle del Sosiego, y que a partir de ahora, Valencia y Bilbao están mas unidas aún si cabe.

Y dar las gracias también a la organizadora del evento por su paciencia y su trabajo.

PHOSKITO DE IDIAZABAL

INGREDIENTES

* Para el bizcocho de idiazabal y membrillo:
85 g. de harina
3 huevos
35 g. de queso Idiazabal
75 g. azúcar
30 g. de membrillo (utilicé uno portugués, regalo de una amiga)

* Para el almíbar de membrillo:
100 g. de membrillo
Agua
Azúcar

* Crema de Idiazabal y membrillo:
250 g. de membrillo
5 cucharadas de queso de idiazabal rallado

* Para la cobertura de chocolate:
1 tableta de chocolate de cobertura

MODUS OPERANDI

- Bizcocho: batir los huevos con el azúcar y el membrillo (deshecho con unas gotas de agua en el micro). Añadir el queso (rallado) y por último la harina. Unir bien y estirar la masa en la bandeja del horno previamente calentado. 180º - 8 minutos. Una vez hecho, y aún calentito, enrollar en un trapo para darle la forma. Reservar.

- Almibar de membrillo: cocer el membrillo en un cazo con agua durante 15 minutos, añadir azúcar al gusto. Reservar.

- Crema de Idiazabal y membrillo: triturar los ingredientes con la batidora y reservar.

- Cobertura de chocolate: fundir el chocolate al baño maría.

MONTAJE

Desenrollar con cuidado el bizcocho y pringarlo con el almíbar. Rellenarlo con la crema de Idiazabal y membrillo y con cuidado volverlo a enrrollar. Envolver el bizcocho en film transparente a modo de caramelo gigante y compactarlo bien en el film. Reservar en el figrorífico al menos un par de horas para que coja consistencia.

Retirar el film transparente y cortar medallones de 1,5 cm. aproximadamente. Sobre una rejilla bañar los medallones con el chocolate y dejar endurecer. Una vez frío, darles la vuelta y napar nuevamente con el chocolate.

Nota de la cocinera: el clamor popular fue que necesita mas sabor a queso, con lo cual, la próxima vez aumentaré la cantidad de queso.

Mi fuente para esta receta: http://pecadosdelmonaguillo.blogspot.com