Picadillo
| Picadillo | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Messico
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| Diffusione | America Latina Filippine |
| Dettagli | |
| Categoria | antipasto |
| Ingredienti principali | Manzo tritato, pomodoro, olive |
Il picadillo (termine spagnolo, AFI: [pikaˈðijo]) è un piatto tradizionale tipico in molti paesi dell'America Latina e nelle Filippine.
Descrizione
[modifica | modifica wikitesto]È preparato con carne macinata (solitamente manzo), pomodori (o in alternativa salsa di pomodoro) e talvolta uvetta, olive e altri ingredienti a seconda della regione di provenienza.[1] Viene solitamente servito con del riso o usato come ripieno in piatti come tacos, pasticcini salati o crocchette. Il suo nome deriva dal termine spagnolo picar, che significa "tritare".[1]
Il picadillo può essere consumato da solo o integrato in altri piatti come tacos, empanadas, pastelón, chiles en nogada, alcapurria o la versione Filippina dell'Arroz a la cubana.
Versioni
[modifica | modifica wikitesto]Costa Rica
[modifica | modifica wikitesto]In Costa Rica a fianco del nome del piatto viene aggiunto quello della principale verdura che viene tritata e cotta con peperoni, cipolle, brodo, erbe e spezie (ad esempio potato picadillo, ayote picadillo). Viene spesso servito con tortillas o riso.
Cuba
[modifica | modifica wikitesto]Le versioni cubane includono peperoni, cipolle, aglio, origano cubano, cumino, salsa di pomodoro, brodo, olive e, occasionalmente, patate, capperi,[1] e chorizo spagnolo,[2] il tutto saltato in olio d'oliva e vino bianco a seconda del regione. Il picadillo cubano viene servito con fagioli tartaruga neri e riso.[3]
Repubblica Dominicana
[modifica | modifica wikitesto]Nella Repubblica Dominicana la ricetta del picadillo comprende peperoni, cipolle, coriandolo, aglio, concentrato di pomodoro e dado oltre occasionalmente olive, capperi, uvetta e uova sode. Viene servito sul riso o usato come ripieno per pasteles, empanadas, kibbeh e involtini di cavolo.
Porto Rico
[modifica | modifica wikitesto]In Puerto Rico è utilizzato principalmente come ripieno di empanada, alcapurria, pionono ed altre fritture, oltre ad essere servito nella sua forma più classica con riso e fagioli.
La carne macinata viene saltata con annatto, prosciutto a cubetti, origano, foglie di alloro, soffritto, salsa di pomodoro ed occasionalmente cumino, formaggio, uvetta, fagioli, piselli dolci, olive, capperi, cubetti di patate ed altre spezie ed erbe aromatiche.
Filippine
[modifica | modifica wikitesto]Denominato anche giniling, nelle Filippine è solitamente un piatto a base di zuppa preparato con carne macitata e patate o chayote, ma esistono anche versioni più vicine alla tradizione sudamericana.
È spesso utilizzato per preparare la versione locale dell'arroz a la cubana: mentre a Cuba quest'ultimo è inteso come un piatto differente rispetto al picadillo ed è composto da riso cotto in salsa di pomodoro servito con uova e verdure, nelle Filippine i due piatti vengono spesso unificati. La versione asiatica dell'arroz assomiglia a quella latina, tranne per la mancanza di olive verdi e capperi e per l'aggiunta di un platano e di un uovo, entrambi fritti.
Messico
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In Messico il picadillo di manzo è un classico della cucina nazionale.[4][5] La ricetta tradizionale più diffusa prevede l'uso di carne macinata, carote e patate, il tutto cotto in una salsa a base di pomodori, aglio e cipolla, solitamente condita con sale, pepe e cumino. Sono tuttavia presenti delle varianti a livello regionale, alcune delle quali prevedono l'aggiunta di zucca o piselli.
Questa pietanza è tipicamente abbinata a tortillas, tostadas o tortilla chips e solitamente viene accompagnata con riso o fagioli. Può essere utilizzata come ripieno per i chiles rellenos,[6] i chiles en nogada,[7] i tamales[8] o i gorditas.[9][10][11] Viene spesso utilizzata anche carne di maiale, solitamente tritata con quella di manzo.[12][13]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ a b c (EN) Sam Sifton, The Ultimate Cuban Comfort Food: Picadillo, su nytimes.com, 17 settembre 2014. URL consultato il 20 ottobre 2022 (archiviato dall'url originale il 12 luglio 2022).
- ^ Bremzen, Anya Von "Picadillo a la Habanera" Paladares: Recipes inspired by the private restaurants of Cuba" (2017, ISBN 978-1-4197-2703-0) p. 248-249
- ^ (EN) Cuban Chopped Beef Hash (Picadillo), su bestcubanrecipes.blogspot.com, 26 gennaio 2006.
- ^ (ES) Picadillo de res, su laroussecocina.mx. URL consultato il 19 aprile 2022 (archiviato dall'url originale il 24 novembre 2020).
- ^ (ES) Cómo hacer picadillo mexicano, su comedera.com. URL consultato il 19 aprile 2022.
- ^ (EN) Mely Martinez, Receta Chiles Rellenos de Picadillo / Chiles Poblanos, su mexicoenmicocina.com, 20 maggio 2017. URL consultato il 19 aprile 2022.
- ^ (ES) Receta Chiles Rellenos de Picadillo / Chiles Poblanos, su eluniversal.com.mx, 30 luglio 2020. URL consultato il 19 aprile 2022.
- ^ (ES) Patricia Escalona, Receta:Tamales de picadillo de cerdo, su cubaplus.online, 27 agosto 2021.
- ^ (ES) Gabriela Cepeda, Gorditas De Harina De Picadillo Norteño, su cocinaconsazon.com, 13 giugno 2022. URL consultato il 19 aprile 2022.
- ^ (ES) Picadillo mexicano, su guiadelacocina.com. URL consultato il 19 aprile 2022.
- ^ (ES) Picadillo, su mx.recepedia.com. URL consultato il 19 aprile 2022.
- ^ (EN) Picadillo Mexicano de Puerco, su mexican-authentic-recipes.com. URL consultato il 19 aprile 2022.
- ^ (ES) Mary Soco, Picadillo de cerdo con verduras. Receta de cocina mexicana, su directoalpaladar.com.mx, 29 giugno 2017. URL consultato il 19 aprile 2022.
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]Altri progetti
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