Oscypek

Oscypek
Origini
Luogo d'origine	Polonia
Zona di produzione	Voivodato della Slesia e Voivodato della Piccola Polonia
Dettagli
Categoria	formaggio
Riconoscimento	C.N.P.
Settore	Formaggi
Provvedimento	Reg.CE n. 127/2008 del 13.02.2008 (GUCE L 40/5 del 14.02.2008)

L'Oscypek è un formaggio affumicato polacco, a base di latte di pecora, prodotto nei voivodati della Slesia e della Piccola Polonia.

È presidio Slow Food^[1], e dal febbraio 2008, è diventato il primo prodotto polacco a ricevere la denominazione di origine protetta (DOP)^[2] del paese.

Storia

Processo di produzione

Esso è ottenuto con latte da pecore (che non può essere inferiore al 60%) della razza Polska Owca Górska, pecora polacca di montagna strettamente legata alla storia e alla tradizione della regione di Podhale (monti Tatra). Nella produzione è eventualmente usato latte di mucca proveniente soltanto da mucche della razza Polska Krowa Czerwona (mucca rossa polacca).

Descrizione

Con un particolare forma a fuso è caratterizzato da una crosta lucida - di colore giallo paglierino - ricoperta in parte con tipici motivi decorativi. Ha una lunghezza di 17–23 cm e un diametro nella parte più ampia di 6–10 cm ed il peso va da 0,6 a 0,8 kg. Dopo il taglio, l'oscypek assume un colore appena crema (accettabile anche un colore quasi bianco).