Coulis

Coulis
	Panna cotta guarnita con salsa coulis e frutti di bosco
Origini
Luogo d'origine	sconosciuto
Dettagli
Categoria	contorno
Ingredienti principali	frutta, verdura o crostacei;

Il^[1] coulis è un tipo di salsa utilizzata per guarnire diversi dolci e pietanze a base di carne e verdura o zuppe.^[2] Solitamente lo si ottiene facendo frullare della frutta o della verdura che viene filtrata, oppure facendo cuocere tali ingredienti per un breve periodo.^[2] Quando il coulis è a base di crostacei prende il nome di fumetto.^[1]

Note

^ ^a ^b Gualtiero Marchesi, I segreti del cuoco - Volume 1, Specchio-La Stampa, p. 13.
^ ^a ^b Come preparare la coulis, su ricette.giallozafferano.it. URL consultato il 23 novembre 2019.

Bibliografia

(EN) James Peterson, Sauces: Classical and Contemporary Sauce Making, 3ª ed., Houghton Mifflin Harcourt, 2008, "Fruit Coulis and Sauces".

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[GM-1] Gualtiero Marchesi, I segreti del cuoco - Volume 1, Specchio-La Stampa, p. 13.

[GZ-2] Come preparare la coulis, su ricette.giallozafferano.it. URL consultato il 23 novembre 2019.

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[2]