12/12/2022

lunedì 12 dicembre 2022 11:16

LIPIDI
“Gruppo di sostanza eterogenee insolubili idrofobiche e lipofile”
- Funzione
• Di deposito: funzione energetica e protettiva
• Strutturali: componenti delle membrane
• Attività biologica: ormoni vitamine (A,D,E,K)

- Struttura
• Complessi/saponificabili

• Semplici/insaponificabili

ACIDI GRASSI
“Catene di CH2 con un gruppo terminale carbossilico che gli conferisce proprietà acide”
• Saturi:
- no doppi legami,
- struttura regolare no interruzioni,
- generano composti con legami forti e stabili,
- punti di fuzione elevati (70*), proporzionale alla lunghezza di catena.
- Solidi a temperatura ambiente
• Insaturi:
- si doppi legami che creano un ripiegamento,
- forma irregolare
- basso punto di fusione (13*) direttamente proporzionale alla lunghezza di catena,
inversamente proporzionale al numero di doppi legami
- liquidi a temperatura ambiente.
- alcuni essenziali altri no in base alla posizione del doppio legame, prendendo in
considerazione la distanza tra l’ultimo doppio legame ed il carbonio terminale.

1. La presenza o meno di doppi legami determina caratteristiche fisico chimiche

2. In un composto ci sono sempre percentuali di acidi saturi ed insaturi
3. Gli acidi grassi sono parte delle strutture di grassi complessi, difficilmente liberi

ALIMENTAZIONE
• Saturi: no presentano pieghe sulla catena e possono impacchettarsi occupando
meno spazio, la digestione enzimatica necessita di più tempo.
• Insaturi: presentano delle irregolarità e tendono a rimanere liquidi

Eccesso di saturi: sovrappeso, rischio di patologie cardiovascolari

Presenza di insaturi: rapido assorbimento e digestione

• Omega-3/6:
• benevoli,
• importanti per le membrana cellulare e per la regolazione di pressione e riposte
infiammatorie.
• Essenziali: acido ianoleico (LA, omega-6), acido alfa-linolenico (ALA, omega-3),
importanti per la guarigione dei tessuti e sintesi di altri acidi grassi

TRIGLICERIDI
“Acidi grassi esterificati al glicerolo”
- 3 acidi grassi legati ad uno scheletro di glicerolo, attraverso un legame estere (tra i
tre Carboni della molecola è il carbonio del gruppo ossidrilico) con perdita di una
molecola di H2O
- struttura idrofobica,
- non polarizzato.

• Funzioni
- Riserva energetica 9 kcal/g
- Isolamento termico
- Protezione meccanica

“hanno necessariamente una porzione polarizzata”

Fosfolipide
• Fosfogliceride:
- lega due acidi grassi (C1 saturo; C2 insaturo); fosfato sul C3 con amminoalcol o alcol.
- La testa è apolare, la coda polare
- Fosfolipasi: enzima che idrolizza i fosfogliceridi
• Spingolipidi:
- sfingosina a al posto del glicerolo,
- due code polari e sulla testa può legare gruppo fosfato.
- Nel tessuto nervoso perché costituiscono la guaina mielinica (sfingomielina con un
acido grasso C24 cerebronico o ossinervonico)
• Glicoipidi:
- Sfingosina e monosaccaridi/oligosaccaridi alla testa.
Cerebrositi, gangliositi nel sistema nervoso.
- Fondamentali nello strato esterno della membrana per generare asimmetria tra
porzione interna.
- Recettori per microorganimi e tossine
- Modulatori della crescita cellulare e differenziamento

• Steroidi:
- struttura ripetuta “ciclopentanoperidrofenantrene”
- Hanno doppi legami di numero variabili
- Funzioni chimiche particolare
- Catena laterale che si lega al C17
COLESTEROLO
C3 legato ad un ossidrile (-OH) che lo rende idrofobo, se esterificato idrofobico
2/3 colesterolo libero, 1/3 esterificato
Doppio legame tra c5 e c5
3/4 si sintesi
1/3 con la dieta
Può essere inibito dalle statine, inibitori della HMG-CoA

Funzioni
1) Regolazione fluidità della membrana: Se ricca in a. insaturi irrigidisce riempendo gli
spazi; se ricca in a. saturi le rende più fluide crendo spazi tra le catene

2) Precursore di acidi biliari: differiscono dal colesterolo per la presenza di una catena
al 5C terminante con COOH (Acido colico, Acido deossicolico, acido litocolico).
Importanti per la digestione scomponendo il grasso in goccioline, in parte
sintetizzati, in parte riciclati.
ACIDI BILIARI
Differiscono dal colesterolo per la
presenza di una catena a 5C sul C17
terminante con COOH, assenza di doppi
legami, presenza di altri gruppi -OH
Acido colico
Acido chenodeossicolico
Acido deossicolico
Acido litocolico

3) Precursore di molecole ad alta attività biologica: ormoni stroidei, vit D, ormoni

sessuali, ormoni corticosteroidei (testosterone, progesterone, estradiolo, cortisolo,
Aldosterone)

LIPDI TRASPOSTO

LIPOPROTRINE PLASMATICHE: compessi globulari micellari circolanti nel plasma costituiti

da apolipoproteine e lipidi, che permettono gli scambi di lipidi tra i tessuti

4 classi in base al rapporto massa/volume, e diversi meccanismi di trasporto

• Chilmicroni: prodotti negli enterociti, entrano nel circolo linfatico ed ematico.
Scaricati, il fegato ditrugge l’involucro e riutilizza i lipidi interni
• VLDL: prodotti in epatociti del fegato, trasportano trigliceridi fegato -> tessuti
• LDL: originano dal VLDL per impoverimento del contenuto dei trigliceridi, cariche di
colesterolo da trasportare ai tessuti periferici, può depositarsi nelle pareti arteriose
• HDL: da fegato e intestino nel sangue, trasportano colesterolo tessuti -> fegato.
Rimuovono il colesterolo in eccesso e lo esterificano per poi riportarlo al fegato

Se c’è un accumulo viene attivata una risposta infiammatoria (produzioni di sostanze
ossidanti, con alterazione di struttura e riconoscimento al sistema immunitario, i
macrofagi fagocitano e le cellule schimose rimangono intrappolate e formano placche e
alla lunga porta a necrosi. Si può agire con angiolastica (si individua il vaso si pone un
catetere con palloncino e si gonfia in corrispondenza) stent (stesso meccanismo con
sostengono meccanico che mantiene l’apertura)